🍍 Tepache de Piña - das mexikanische Ananas Ferment I Tepache Rezept
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Mach deine Küche zur Braustelle.
Wir haben uns ein traditionelles mexikanisches Ferment ausgesucht: Tepache de Piña. Tepache ist ein leicht alkoholisches Gärgetränk und entsteht aus einer spontanen Fermentation mit Früchten, in diesem Fall mit Ananas.
Für die spontane Fermentation sind Hefen und Milchsäurebakterien, die auf der Schale der Ananas leben, verantwortlich. Daher soll Tepache ganz im Sinne von Zero Waste auch eine tolle Verwertungsmöglichkeit für Ananas Schalen sein. Gut gesäubert bringen sie nicht nur die richtigen Mikroben ins Spiel, sondern geben dem Tepache außerdem seinen charakteristischen Ananas Geschmack. Soweit die Theorie 🙂
Wie das Experiment ausgegangen ist, erfährst du im Video!
Lass Mikroben toben!
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Also in Mexico ist "Tepache" immer sehr süß. Zum Einen wird auch das Fruchtfleisch - zum Zweiten ein ganzer Kegel Piloncillo (ca. 200g) verwendet. Das sollte man berücksichtigen, bei der Herstellung. Der Zucker dient ja aber auch dem Gärungsprozess. Auch sei zu erwähnen, dass der Behälter explodieren kann, sofern er denn luftdicht verschlossen wäre. Hier sollte auch für ausreichend Spielraum für das Enteichen der Luft geschaffen werden. Alkoholgehalt übrigens bei einer Fermentation von ca. 5 Tagen: 3-5%, falls es jemanden interessiert. Die Ananas-Stücke werden gerne für Dips oder Salate weiterverendet. Salud!
Das ist ein tolles Rezept was ich gerne ausprobieren möchte. So wird alles von der Frucht verwertet ins unserer Wegwerfgesellschaft. Klasse !!! Du steckst mich richtig an , mit dem Wasserkefir bin ich auch schon am experimentieren:) Danke fürs Video. Ich schaue dir sehr gerne zu und lerne von dir. Weiter so und danke ❤
Super, danke dir!
Habe es einmal zu trinken bekommen in Merida und war fasziniert. Dachte aber anfangs eher, das wäre nur Ananassaft mit irgendeinem Nektar (wegen der Dichte/Farbe). Aber dass man hier Ananas fermentiert....werde ich heute auch mal ausprobieren. War nämlich sehr lecker und der Urlaub ist noch frisch vergangen.
Sehr gut! Viel Spaß dabei!
Habe noch nie davon gehört super Video
Danke MrSplexus 🥰🙂
Das klingt spannend und super lecker! Werde ich auch ausprobieren! Übrigens, die abgeschnittenen Blätter oben können zu Regrow verwendet werden!
Danke für den super Tipp, Petula 😊 Viel Spaß beim Ausprobieren.
Dieses Getränk ist der Hammer so lecker 👍👍
Vielen Dank für diese Idee.
Viel Spaß beim Ausprobieren! :)
Boah, schmeckt das super! Wird's jetzt öfter geben.
Super, das freut uns. 😊 Jetzt wird es wild und international.
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Klasse. Ich habe gleich 2 Gläser angesetzt. Bin mal gespannt, wie es schmeckt. Habe ein wenig Bio Zitronenschale mit reingegegeben. Ich danke dir tausend mal für dieses Rezept. Wenn du weitere Fermentier Tipps hast, her damit 😍😍😍. So können auch die alten von jungen lernen. Ich bin 63 und lerne von dir, wie man ein leckeres Getränk herstellt und gesund noch dazu. Herzliche Grüße
Liebe Sema, danke für dein nettes Feedback und viel Spaß beim Ausprobieren. Jetzt kommt Leben in die Bude. 🥰
Muss man die Ananas vorher waschen? Das würde doch sicher die Mikroorganismen, die fermentieren sollen auch abwaschen. Aber wenn ich sie nicht wasche, was ist dann mit den Pestiziden?
Wir empfehlen Obst und Gemüse vor dem Fermentieren zu waschen. Die Mikroben werden dann durch geeignete Bedingungen vermehrt. 💪
Sehr schönes Video. Ist wie eine Art Wildhefe. Mache ich regelmäßig . Ich trinke es nicht nur, sondern backe auch damit Brote oder Kuchen :) L.G.
Wow! Klingt toll, lass dir deine Fermente schmecken :)
Das klingt echt lecker. Kann man das auch mit anderem Obst machen, z.B. Quitten- oder Apfelschalen?
Klar, du kannst mit vielen Obstsorten experimentieren. 😊 #lassmikrobentoben Wenn du Apfelschalen fermentierst, entsteht lebendiger Apfelessig.
Dankeschön für das tolle Video. Nimmst du braunen Zucker? Oder Rohrzucker?
Das ist ha ein großer Unterschied im Geschmack.
Würde mich sehr interessieren.
Huhu, sehr gerne! Für Tepache ist brauner Zucker klassisch. Wenn du keinen zur Hand hast tuts der Rohrzucker aber natürlich auch :)
Gebt doch mal etwas Portweinhefe zu !
das hängt dann !
So hatte ich mal Erdbeerwein gemacht ( zusätzlicher Zucker zu den Erdbeeren ), das war fast schon Likör !
Also: ein schöner gewürzter Ananas-Liqueur !
Dein Video ist sehr interessant und ich werde es sicher auch ausprobieren.
Was mir aber aufgefallen ist, ist die Ähnlichkeit zu meinen Hefewassern.
Das mache ich nämlich genau so.
Auch das sprudelt ab dem 2. O. 3. Tag. Allerdings wäre ich nie auf die Idee gekommen, davon zu trinken.
Wo ist also der Unterschied?
Hallo Bärbel,
im Prinzip gibt es gar keinen so großen Unterschied! :)
Auch das Hefewasser kannst du in diesem Stadium trinken und sogar auch noch mit Früchten oder Gewürzen verfeinern :)
Wofür nutzt du das Hefewasser, wenn du es nicht trinkst? :)
Viele Grüße!
@@fairment-Kulturkanal ich mache es eigentlich zum Backen. Da ich aber ein sehr schlechtes Imunsystem habe, werde ich es zukünftig auch trinken.
Danke für deine Antwort
Wow 😍
Ja sehr lecker 🙌😋
Hallo und danke fürs Video. Allerdings erwarte ich von euch Fermentationsspezialisten doch etwas mehr als ein Video, in dem ihr das zum ersten Mal ausprobiert. Von solchen Videos gibt es 1 Mio bei UA-cam und mit 5 min Recherche findet man wichtige Tipps und Infos, die hier fehlen. Zum Beispiel, dass Tepache meist mit Bier gemixt wird. Und dass man das Bier zum Schluss mitfermentieren kann. Oder dass der Ananas-Ansatz ein zweites Mal genutzt werden kann.
Hi Gerhard! Schade, dass unser Video nicht deinen Erwartungen entspricht. Geschmäcker sind verschieden. 😊 Dir noch einen schönen Tag und #lassmikrobentoben
Knast Wein
Warum ist es bei dieser Fermentation offenbar nicht so wichtig, dass alles von Flüssigkeit bedeckt ist?
Wohl, weil es nicht so lange steht und weil hier neben wilden Lactobazillen auch wilde Hefen mitspielen. Es ist halt eine Fruchtfermentation. Bei Gemüse ist alles anders.