Зефир | САМЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ И ВКУСНЫЙ
Вставка
- Опубліковано 10 січ 2022
- Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности в конце:)
РЕЦЕПТ ЗЕФИРА:
Сироп:
Сахар 350 гр
Сироп глюкозы 50 гр
Агар-агар 8 гр
Вода 160 гр
В холодной воде распускаем агар-агар, добавляем сироп глюкозы, ставим на средний огонь и вводим сахар. Доводим сироп на среднем огне до 110С.
Яблочное пюре 250 гр
Сахар 250 гр
Белок 1 шт (40 гр)
Специи молотые (кардамон черный, корица, бадьян) 1/2 гр
Ванильная паста 1 ч.л.
1. Охлажденное яблочное пюре смешиваем с сахаром и белком, добавляем специи и взбиваем на высоких оборотах до пышной массы (порядка 13 минут)
2. Вводим сироп, доведенный до 110С, средней струей по стенке чаши.
3. Взбиваем еще 3-4 минуты до температуры массы порядка 50С.
4. Отсаживаем зефир и оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 8 часов.
6. Покрываем смесью из кукурузного крахмала и сахарной пудры 1:1.
Срок хранения 7 дней в герметично закрытой упаковке.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxxcKF7E
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
➌ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
❹ Telegram канал - t.me/thechefru - Розваги
![KENWOOD Cooking Chef XL, 2021[честный обзор и распаковка]](http://i.ytimg.com/vi/h1kpuPvC0Fg/mqdefault.jpg)
Розыгрыш провели, всем огроооомное спасибо за участие! Результаты можно посмотреть в разделе "Сообщество"
Подписался на Ваш можно сказать семейный канал, молодцы Вы!!!
Подкупил себе под новый год kenwood kcc9040s.)))) Смотрю Вас в свободное время, спасибо за интересные познавательные видяхи)))
Всегда смотрю вас и готовлю.особенно мармелад.это восторг.
Спасибо за рецепт! Как всегда очень приятно Вас слушать! Очень люблю зефир с облепихой. Ещё хочу попробовать кофейный с лимоном.
Спасибо вам, принято!)
Игорь, здравствуйте! Благодарю за Ваш мастер-класс! Я сама делаю зефир давно, пробовала на разных фруктовых и ягодных пюре, но моим неизменным фаворитом остается кофейный зефир. Тем более, он прост в исполнении: рецептура такая же, но при варке сиропа вместо воды берем кофе. Ну а какой использовать кофе, свежесваренный или растворимый, это уже по вкусу) Еще раз спасибо за Ваш труд!
Ольга, благодарю! Очень хочу кофейный сделать и поиграться вкусовыми сочетаниями😍 спасибо🥰
Очень люблю зефир.Хотелось бы попробовать шоколадно-кофейный вкус.😉
Восхитительно!
🥰
Спасибо за рецепт, не разу не делал - вот и попробую))
У вас обязательно получится😍 прекрасный, простой рецепт чтобы начать. А вкусов и вариантов очень много. Сделаю ещё на альбумине, там можно больше разных интересных вкусов делать🤓🙌🏻
Спасибо за рецепт, люблю тоже зефир. Хочется чего-то не обычного но из доступных продуктов. ☺😇
Добрый вечер! Согласен, иногда отсекаю рецепты и не делаю для ютуба что-то тяжелое в плане продуктов, а то не все могут или позволить купить или достать продукт😎 нужно рубрику вводить, интересные рецепты из доступных продуктов😇😍
Огромное спасибо за рецепт! Пока смотрела, рефлексировала на максималках 🤩 Вы мне прям зефиром по сердцу ♥️ Яблочный - мой любимый зефир. А ещё вариант вкусного зефира - вишневый с эстрагоном 😍
Пожалуйста😍 Вишня-эстрагон интересное сочетание, никогда не пробовал 😁
Спасибо большое за рецепт!
Ваше время !!! Loved 👍👍👍😍😍😍
Если можно, ответьте пожалуйста, можно ли добавить yellow pectin к рецепту! Если да то какое количество?
Спасибо большое
Добрый день. Yellow pectin это цитрусовый, его обычно для мармеладов используют и также добавляют в зефир если в самом продукте мало естественного пектина. Точно ответить не могу сколько и для какой ягоды требуется его, но в интернете есть много таблиц с информацией о содержании пектинов в продуктах.
Спасибо огромное. Очень классный урок по приготовлению зефира. Когда Вы заговорили про специи сразу вспомнила что видела где-то идею зефира на глинтвейне, очень бы хотела такой сделать и попробовать. Глинтвейн это тоже очень рождественский вкус и сейчас зимой очень было бы классно слелать такой зефирчик дома😊
Спасибо Вам! да! Это очень вкусно! 100%! Можно же играться вкусами, не только с вином, но использовать разные красные ягоды и специи.
Здравствуйте. Спасибо огромное за такие прекрасные видео))) У меня клиенты очень любили мятный зефир, манго-маракуйя и шоколадный зефир)))
Добрый день✊🏻 шоколадный зефир наверное очень вкуснооо! Да все вкусы что назвали интересны! Спасибо вам за активность. А вы обычно делаете на белке или сухом белке альбумине?
Здравствуйте, Игорёк! Давно я не заходила в ютуб. У Вас столько всего нового! Буду смотреть 😊
Всегда Вам очень рад🥰
@@THECHEFRU ❤️
Игорь, 👍. Мои любимые сочетания к яблоку - лаванда; смородина; малина; черника.
Добрый день, Марина! Спасибо за ваши варианты☺️ это вкусно!
Добрый день! Благодарю Вас за то, что публикуете крутые рецепты! По вкусовым интересен например кофе- фундучное пралине, каштан- ваниль, или инжир- сыр, ананас-розовый перец🤗
Добрый вечер) благодарю Вас за классные варианты вкусов! Рад делиться знаниями и рецептами😜
Однажды мне удалось пробовала пирожное вишня-базилик. Думаю для зефира будет тоже идеальное сочетание. Я бы точно попробовала 😋 необычное и не банальное сочетание 🍒🌱
Спасибо вам за ваши рецепты. Часто использую их!
Спасибо Вам, Людмила! Мне очень приятна ваша поддержка🥰
Вишня-базилик интересное сочетание. Я вообще тащусь от базилика - могу из него салат есть))))
Шикарный цвет, запах, вкус из чёрной смородины
Полностью с вами согласен🙏🏼😜
Спасибо за рецепт! Самое время для зефира на глинтвейне😍
О даааа! Я как раз делал недавно (в прошлых видео) глинтвейн на каркаде и вишне😍😍😍😍😍
Здравствуйте, спасибо за подробное и понятное описание. Мне пришло на ум сочетание имбирный пряник, нравится кофе с этим сиропом, интересно было бы попробовать «зимний» зефир со вкусом пряника.)) Ещё сочетание роза-белый шоколад.
Здравствуйте! Очень по зимнему, нравится! Спасибо за рекомендации😉
Добрый вечер! Спасибо за рецепт! Думаю,что лучшее сочетание с яблоком - это ваниль!!!
Доброго вечера вам! Согласен, ваниль это сокровище🤓✊🏻
Спасибо за рецепт!) Мне нравятся пряничные сочетания с цитрусовыми, например, лимон/апельсин + имбирь/корица или лайм+мята) Но основа-то всё равно яблочная)
Супеееер! Спасибо за идеи☺️
Спасибо Вам огромное за рецепт! Мандарин 🍊-Хурма
Ульяна, спасибо😁 принял🤩
Здравствуйте, Игорь. С большим интересом наблюдаю за вашими обновлениями. Спасибо вам огромное за знания и рецепты.
Совсем недавно я распробовала вкус хурмы. Раньше ее не ела совсем. Было бы очень интересно прочувствовать вкус хурмы в зефире. Воздушный , нежный зефир с ноткой вкуса хурмы 😍😊
Здравствуйте, Александра! Спасибо Вам! Мне безумно приятно) постараюсь чаще радовать интересными и полезными видео🤓 хурма интересный продукт! Спасибо Вам😜
Привет)Банан и молочный шоколад,базилик и клубника,тыква и яблоко,соленая карамель и орехи.обожаю эти сочетания✨
Арем, привет) спасибо тебе за активность😜🙏🏼🙏🏼🙏🏼 хорошие вкусовые пары🌟
Игорь, здравствуйте! Спасибо за видео и рецепт! Обожаю кокосовый, банановый и кофейный зефир. Интересно было бы попробовать зефир с мартини или шампанским.
Добрый вечер, Ольга! Принял! Нужно обязательно попробовать что-то с алкоголем интересным😊
Игорь, добрый день! Сегодня буду делать зефир на своей новой машине первый раз по вашему рецепту, а хотелось бы попробовать зефир из десертной тыквы с ванилью, тыква очень сладкая и вкусная. Спасибо за рецепт! Ирина. Дагестан
Поздравляю Вас с пополнением👏🏻👏🏻👏🏻 это очень здорово!
Тыква это очень интересный продукт! Думаю зефир получится классный🤩
Здравствуйте! Ничего не может быть вкуснее, чем классический ванильный зефир! Это самый настоящий вкус моего детства! А добавки имеют место быть, но важно, чтобы это не нарушило воздушности и пружинистости зефира! Я бы сделала красивую подачу со свежими ягодами! Ну и конечно же еще, всегда вкусно, когда готовит мужчина!
Ваааай! Спасибо Вам🥰 ваниль конечно решает! Такой аромат 😁🙌🏻
Игорь, огромное спасибо за рецепт зефира! С классическим вариантом зефира у меня связанны самые теплые воспоминания из детства - елка, Новый Год и фирменный торт моей мамы из зефира. Она его делала на каждый Новый год. Зефир, конечно, был покупным) Рецепт очень простой (тогда было сложнее купить сам зефир), но очень вкусный. Половинки зефира выкладывались на блюдо и на них наносился слой крема (из сливочного масла, сгущенки и цедры лимона). И так слой за слоем, каждый слой был меньше предыдущего по диаметру. Зефир я уже делала по видеоурокам Вашей академии, теперь обязательно сделаю по Вашему рецепту.) Из вкусовых сочетаний хотелось бы клубнику со сливками и крем-брюле)❤️❤️❤️❤️❤️
Оксана, здравствуйте! Очень Вам рад😍☺️ Спасибо что поддерживаете онлайн школу и меня в частности! Это бесценно🥰 мне правда очень нравится делиться знаниями и рецептами. Мне похожий тортик тоже готовили когда я был маленький😁 раньше зефир покупной был на порядок вкуснее и натуральней чтоли.
@@THECHEFRU Игорь, здравствуйте! То, что зефир был вкуснее и натуральнее - это точно!! Раньше многое было вкуснее. Сливочная помадка, очень любимая в детстве, теперь один сахар и химия...А про покупное мороженое приличных слов не могу найти), но проблему с мороженым решила с Вашей помощью😍 Огромное спасибо за курс и рецепты натурального мороженого ❤️❤️❤️
Здравствуйте Игорь, спасибо за видеоурок , мои фавориты зефира- яблоко -виноград изабелла , яблоко -вишня , яблоко смородина, яблоко-мята, яблоко-ревень, яблоко-клубника
Здравствуйте! Оооооо! Изабелла! Это же очень вкусно должно быть😍 обожаю вкус этого винограда. Спасибо вам огромное
Доброго дня доби! Усі Ваші рецепти - неймовірні - все завжди вдається і радує якістю і простотою приготування!
Раніше користувалась запропонованим Вами рецептом Зефіру, але наразі маю ще простіший - завдяки можливостям індукції в Кенвуд: в діжу завантажується частина цукру, сироп глюкози, вода та агар - варяться при Темп 118 С 6 хв і потім зменшується температура до 60 С , додається білок, пюре та решта цукру - ну і далі по схемі збивання)) і вуаля - навіть варити окремо сироп не потрібно, не вимірюючи температуру:))- усі клопоти - це змінити насадку силікон на вєнчік в потрібний момент:))
Спасиииибо огромное за советы. Очень нравится. Нужно попробовать и снять видео для счастливых обладателей Cooking Chef😀🥳
Здравствуйте, Игорь! Благодарю Вас за все рецепты на канале! У меня тоже есть Кенвуд, но рабочих рецептов для него, кроме Ваших, практически нет на Ютубе . Приготовлю еще и зефир по Вашей рецептуре)))) Мой вариант зефира - яблоко с малиной и пюре красного болгарского перца ))))
Здравствуйте! Спасибо вам огромное☺️ приятно, ооооочень! Я бы очень рад был делиться большим количеством рецептов для этой кухонной машины, но не у всех она есть и много негатива от этого😁 хоть отдельный канал заводи 😆 болгарский перец- малина - мне нравится такое🤓
Готовлю зефир давно и часто. Перепробовала массу сочетаний. Мои фавориты черная смородина-апельсин, яблоко-черноплодная рябина. А если еще в тёмном шоколаде, то вообще бомба.
Варвара, не сомневаюсь! Очень хорошие пары подобрали🙌🏻🙌🏻🙌🏻🥰
Спасибо за рецепт! Хотелось бы какой-нибудь кисло-сладкий вкус, было бы интересно со вкусом маракуйи или даже чинолы (недавно в отпуске попробовала), она прям совсем кислая, но в десертах была бы шикарна, как что-то новое на замену маракуйе :)
Добрый день! С Маракуйей мне кажется любой десерт на ура)))) Ну очень вкусный фрукт - обожаю его! Чинолу не пробовал к сожалению
Добрый день! Спасибо за рецепт, зефир- такой хитрый фрукт, который очень прост, но с первого раза мало у кого удается) Видела как-то зефир на пиве и с шоколадом,показалось очень заманчивым)
Добрый день🙌🏻 Да, очень часто переваривают сироп или наоборот. Или переостужают массу. Если понять принцип, то это ооочень просто😍
На пиве ещё не пробовал😁
Я очень люблю боб тонка 😊 Было бы интересно абрикос-бобо тонка. А еще хотелось бы попробовать сварить сироп на чае: эрл грей-лимон, ройбуш-клубника, малина-каркаде, жасминовый
Добрый вечер! Свежие вкусы, хорошие сочетания! Спасибо огромное Вам👍🏻
Добрый день, Игорь, и спасибо! Вы, как всегда, на высоте. Всё подробно и очень понятно. По поводу вкуса хотелось бы попробовать в Вашем исполнении кофейный. С какой то новой интересной подачей). Например в шоколадной глазури. Или может быть типа Крембо.
Наталия, спасибо огромное! Мне безумно приятно😍 я рад делиться знаниями и я от этого получаю удовольствие😁 Буду радовать Вас чаще интересными видео🥰
Есть уже много идей касаемо кофе😎
@@THECHEFRU Это просто отлично! А еще, было бы интересно попробовать зефир с мятным вкусом)
Яблоки+клубника+шоколад и с ароматом Саган -Дайля. Я после Вашего рецепта полюбила этот чай❤️❤️❤️
А что это за рецепт был? Как так получилось что я пропустила его……. А поклонницей чая Саган-дали узнала в поездке на Байкал
Наталья, был у меня ролик с рецептом очень вкусного мороженого с листом смородины и саган дайля -вкус божественный и не банальный. Оооочень советую ua-cam.com/video/5_AZjzaCGjY/v-deo.html
Добрый вечер, Игорь! Спасибо за Ваши рецепты! Я зефир делала только один раз и он у меня не получился, вернее получился, но сахар не растворился и получились комочки, или просто я переварила сироп. Возможно главной причиной было отсутствие такого аппарата, как у Вас, но теперь он у меня есть и я готова к новым экспериментам! Я бы попробовала банальный рецепт яблочно-клюквенный или для любителей экзотики манго-маракуйя.
Добрый день! Да, с техникой все намного проще и быстрей. Очень рад, что вы являетесь счастливым обладателем😍 это правда очень развязывает руки и позволяет творить и все в удовольствие. Возможно плохо взбили массу и переварили сироп.
Базилик-лайм - очень клёво!
Спасибо! 100% беспроигрышный вкус!
Груша-яблоко-боб тонка. Боб-тонка - просто суперский дает аромат! Клюква-корица тоже мне кажется вкусно должно быть
Тоже очень люблю и уважаю эту специю! Аромат потрясающий🌟 спасибо замварианты🙌🏻🙌🏻✊🏻
Здравствуйте Игорь! Спасибо за видеоурок и за то, что даже в отпуске вы не забываете о своих подписчиках и студентах, радуя их новыми рецептами и знаниями! Предлагаю такие вкусы зефира: печёное яблоко - ваниль, яблоко-малина, яблоко-чёрная смородина, клубника-лимон, инжир-вермут, вишня-вербена, абрикос-розмарин, слива- бренди, персик-малина, личи- гуаява, дыня-красный апельсин, кокос-ананас, вишня-мартини, тыква-ананас, груша-ваниль, крем- брюле ( для этого вкуса предлагаю взять яблочное пюре, а из сахара сделать сухую карамель)
Дарья, спасибо вам за такие вариации вкусов) как я могу не радовать новыми рецептами?))) жаль в сутках только 24 часа, мне бы немного побольше времени, так хотелось бы чаще публиковать что-то ☺️
Мне нравится вкус малины, или кофейный! Зефир не мой конек)), но Обязательно попробую сделать по вашему рецепту.
Спасибо! Приятно! Многие пишут про кофейный, я прям заинтригован - ещё сам не пробовал такой зефир🤩
Я бы очень хотела попробовать вкус чая матча , а ещё необычно было бы попробовать имбирный 😀
А если имбирный с чаем матча?))) хорошие вкусы. Можно было бы сделать личи, чай матча имбирные цукаты😎
Мне самой давно хочется сделать зефир по мотивам салата Вальдорф, то есть яблоко уже есть, к нему сельдерей (сок) и грецкий орех мелкими кусочками. А то по мотивам коктейлей уже все переделано, как мне кажется. Хотя ваш безалкогольный глинтвейн вишня-каркаде тоже можно зазефирить, боб тонка добавив, который к вишне очень идёт.
Марина, вы прекрасны)) Как всегда очень благодарен за активность, за интересные идеи😍
Как всегда, очень вкусно)) Я предлагаю вкус ананасы в шампанском, это не вкус моего детства, я даже, честно сказать, во взрослом возрасте ананасы в шампанском не пробовала :D Но, это фраза из моего детства, символизирующая шикарную жизнь :D Не знаю, как приготовить такой зефир, но надо же когда-то попробовать! :D И да, я хочу такую формочку :D
Ахаха! Вы прекрасны! Правда! Спасибо что сделали мой вечер🙌🏻☺️ ведь действительно этот вкус, сочетание говорит о роскошной жизни в подсознании 🥳
Спасибо за рецепт! Хотелось бы попроовать вкус кофе-апельсин или чернослив-грецкий орех.
Добрый день Наталья🥰 принял! С кофе должно быть невероятно интересно. Спасибо
Здравствуйте, Игорь. В этом году открыла для себя зефир из йошты-это гибрид чёрной смородины и крыжовника. Кисленький зефир со шлейфом мускатного ореха.
Здравствуйте! Какая интересная ягода, а где она произрастает? Люблю такое😁👍🏻💡
Игорь, может быть сделать зефир с лесными ягодами или брусничный! Все Ваши рецепт идут на ура! Особенно нравится рецепт мороженого с орехами - напоминает детство. Осталась ли идея проводить эфиры с шефами?
Спасибо большое Вам😍
Будут и ещё интересные рецепты мороженого и много другого. Эфиры обязательно будут, сейчас войдём в Новый год с новыми силами и активности начнём делать😜 планов море😎
Здравствуйте!Мне очень нравится кокосовый и малиновый зефир !
100% поддерживаю! Максимально вкусные продукты
А миксер с подогревом? Спасибо большое за рецепт!!😊
Спасибо за рецепт.Манго- маракуйя, облепиха, малина-розмарин,лимон-лайм,кокос-лайм,кофе-Бейлис.
Спасибо вам за участие и за поддержку в комментариях! Кофе с Бейли захотелось выпить😁
Добрый день! Спасибо за рецепт. Интересно было бы попробовать кофейный зефир в сочетании с ароматами трав: кофе-мята, кофе-розмарин, например. А также кофе с ликером, например с Бейлисом.
Здравствуйте! Спасибо за ваши варианты! Кофе очень интересно! Буду думать😜
Здравствуйте, очень люблю зефир, нежный как облако
Манго - маракуйя
Кокосовый
Малина - мята
А если ещё с желейной начинкой мммм😜
Доброе времени суток Игорь☺️ пряная слива мне кажется в зимний период очень даже вкусно там и кардамон и корица и бадьян и вообще пряности можно добавить на свой вкус 😋 а ещё карамельно банановый с коньяком 😃😃😃😃 ну или экзотический зефир Махито 😃😃 а вообще в детстве я любила зефир в шоколаде 😅😅😅
Банановый с карамелью в коньяке это наверное очень вкусно🥰
Добрый день! Основного победителя выбрали, но решили порадовать еще нескольких участников бонусом в виде обучения! Поздравляю! Урок на сайте the-chef.ru с рецептом торта "Захер". the-chef.ru/lessons/avtorskie-retsepty/tort/tort-zakher/
Напишите пожалуйста в онлайн чате на сайте, мы оформим для вас урок и все подскажем.
Спасибо ☺️
@@lenalena859 Всегда вам очень рад!
Игорь, привет! Люблю всякие конкурсы. Я обожаю малину, везде сую эту ягоду, где это возможно, ещё очень нравится кокос. Может малина-кокос сочетание будет Агонь?)
Привееет! 100% я прям почувствовал это сочетание как прочитал)))) слюна потекла😁 малина очень хорошая ягода, сам фанатею от неё, особенно в закусках
Здравствуйте, Игорь. Я готовлю зефир разный на сахаре без глюкозы. Очень ароматный яблоко-маракуйя. Запах на весь дом пока стабилизируется и не приторный. 200 г яблочного пюре и 50 г кристаллов пюре маракуйи сахара около 600 г. Обсыпаю только пудрой. По желанию можно взять пополам кристаллов пюре манго и маракуйи. В самом конце можно добавить немного апельсиновой цедры (вмешать быстро лопаткой). Конечно очень нравится: яблоко и пюре чёрной смородины (150:100); яблоко и пюре малины (150:100).
Ваааай! Спасибо что поделились! Круто! Глюкоза конечно необязательна, она просто продлевает срок годности и делает более тающую текстуру. Но это не сильно заметно на сравнении🥰
Игорь, огромное спасибо за рецепт! Как всегда с "изюминкой"! В последнее время стал нравиться зефир без добавления яблока, в таком случае вкус и цвет самой ягоды или фрукта насыщеннее . Очень вкусен зефир из черной смородины, можно добавить ликёр Куантро или цедру апельсина. Нравятся яркие вкусы и цвета в зефире. Можно отойти от привычного в зефирах, так сказать добавить огоньку и сделать зефир Малина - жгучий острый перец!!! Думаю получится многогранный вкус, сладость сиропа - нежность яблока - кислинка и цвет малины - остринка перчика УХХХ 💥💫
Обожаю специи и без них не вижу жизни)))) Сычуаньский перчик или Ява уууух! Тоже чаще делаю на альбумине без яблока, но иногда так хочется простого😊
Поздравляю Вас) Я выбрал вашу идею! Будет зефир с черной смородиной, ликером и цедрой. :) Сделаю на свой лад. Напишите пожалуйста мне на info@the-chef.ru и я подскажу как получить приз
@@THECHEFRU рецепт в студию!
Зефир С пивом интересный вкус, спасибо за видео
Ого! Вот такого ещё не пробовал. Наверное круто будет яблоко-пиво-карамель-лайм 😎
Игорь спасибо огромное за новые знания было бы хорошо сделать зефир апельсиновый с апельсиновым мармеладом внутри или сделать на основе пюре черники и ароматизировать пюре лавандой это будет очень вкусно мне кажется❗️❗️❗️
😋😋😋
Очень рад, что могу быть полезным🌟🌟🌟✊🏻🤓 черника-лаванда прекрасное сочетание🤩 у нас есть в онлайн школе такой урок😃
А идея с начинкой для зефира это круто 👍🏻
Игорь спасибо за рецеп, буду пробовать😍 а мне вот интересно, а можно сделать вкус бабл гам? Мне кажется это что то невероятное, зефир ведь воздушный, прямо как пузырь когда надуваешь эту жвачку))
Добрый день) вам спасибо! Тоже думал над этим, но вкус этот химический, его даже не понятно как повторить))))) сироп сварить из жвачки только если😅
@@THECHEFRU сейчас от sosa пасты появились, я случайно увидела в кондитерском магазине в Питере, купила бабл гам (там и юзу есть в том числе), но ещё не пробовала. Взяла как раз для зефира, мороженого, птичьего молока, в общем всего такого воздушного-суфлейного..
@@Marina.Kozlova интереснооо) а что за магазин? Спасибо что делитесь🤗
@@THECHEFRU на Коломяжском пр. Пастришеф про , но у них почему-то только в самом магазине они есть, пока не добавили
Доброго времени суток. Хочу форму! 🙈
Зефир ни разу не готовила, надеюсь, что у меня все получится.
Для эксперимента предлагаю вкус шпинат-малина!
С уважением, Анна.
Анна, добрый вечер! Шпината еде не было😎 думаю это очень интересно🌟🌟🌟🙏🏼 спасибо за предложенный вариант! Уверен, что у вас все получится, обязательно👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Очень хочется фисташковый вкус с малиной)
Оооо! Есть идея! Интересно обыграть такое можно😍
Добрый день!
Спасибо Вам большое!
Варианты можно такие: груша-лайм-мёд (может с грецким орехом); персик-кофе; клубника-роза или персик-роза; вишня-гранат; апельсин-апероль; грейпфрут-мартини))
Добрый вечер🤩 как много интересных сочетаний! Выбор будет не легким🤓👍🏻👍🏻👍🏻
Доброе утро, Игорь! Спасибо за конкурс! А если это груша- манго?
Хорошее сочетание🌟✊🏻
Вот я бы попробовала на пиве или с халвой))
Добрый день! Я бы хотел попробовать зефир со вкусом ванильной колы, если конечно такое реально приготовить))
Вот это интересненько! Подумаю как это возможно сделать😁💡
Зефир...моя любовь..но не просто зефир, а вишневый в шоколаде ..когда ты его кусаешь и раздается фантастический хруст и сразу запах и вкус вишни доходят мне кажется до самых потоеных мест мозга, у меня сразу воспоминание бабушкиной кузни с тазиком вишневого варенья на плите и брат сидящий на вишне кидающий в меня косточками т довольный что не могу достать ни его ни вишню.
А можно такой рецепт? Вот прям с запахами детства?😍😍
Людмила! Я прям окунулся в ваши воспоминания☺️ очень интересно🥰
@@THECHEFRU спасибо...я там побывала вновь благодаря Вам..
😍😍😍
Здравствуйте, Игорь. Я очень люблю лаванду. Одним из самых необычных и вкусных сочетание лаванды и маракуйи. Из моих конфет одним из популярных вкусов каламанси. Интересно, каким будет зефир из этого экзотического фрукта?
Добрый вечер, Оксана! Однозначно шикарно будет! Каламянки очень интересный и утонченный по вкусу цитрус! Люблю его в заправки-дрессинги к севиче и подобным использовать. А вы корпусные конфеты делаете?
Супер рецепт! Спасибо) Интересно, а кто-нибудь пробовал топить масло в этой машине? Мне кажется очень удобно должно быть. Поставил на час и забыл. Чтобы не пригорало, можно выставить интервальное помешивание и насадку соответствующую. Как думаете? Или я разошлась?😂😂
Все верно! Можно и мармелады варить и жаркое и что-то готовить при низкой температуре в воде. Машина очень универсальная🥰
Мохито👍♥️
👍🏻
Спасибо большое за рецепт!!!подскажите пожалуйста какой термометр лучше использовать при готовке на газовой плите??? Если можно название бренда??
Добрый вечер! Признаться, на газовой плите все хороши. Обычно с индукционными плитами немного грешит изза волн и тп. у меня дома обычный икеявкий термометр за 350р))) Справляется очень хорошо и работает точно. Мечтаю о Testo 108 - это уже скорее профессиональные измерительные (у них много всего, от перометров и до тепловизоров). Подойдет если шоколадом серьезно занимаетесь.
Добрый день, я не очень часто ем яблочный зефир, потому что он обычно очень сладкий. Но обязательно попробую Ваш рецепт.
А по поводу вкусов, хотелось бы попробовать лайм-мята или красная смородина-кокос.
Добрый день👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 возможно немного сладковато, но тут от яблок многое зависит. Я обычно использую или антоновку или Богатырь, невероятно ароматные сорта и там много пектина и хорошая кислотность. Смородина-кокос наверное очень вкусно и не Дональдом🤓👍🏻
Не Банально 💡
Спасибо. Попробую другой сорт яблок, если найду.
Ну не оставляет меня желание попробовать красная смородина-кокос.
Мы основного победителя выбрали, но решили еще сделать приятно некоторым участникам) Вам в подарок урок в моей онлайн школе с приготовлением верина the-chef.ru/lessons/muss-desserts/mussovye-pirozhnye/verin-desert-v-bokale/
Напишите мне в онлайн чат на сайте, откроем вам доступ и все расскажем. Поздравляю!
Класс, спасибо! А делаете ли вы на альбумине или всегда натуральный белок? Собиралась на зимних каникулах поэкспериментировать со вкусами зефира, закупив в агоробаре всяких экзотических пюре типа кактуса, но оглядевшись и увидев сколько всякой новогодней еды, оставила на потом. И тут ваш рецепт - попробую с вашей граммовкой :) А сколько всего суммарно половинок с такого кол-ва получилось, не помните?
Ну и про вкусы! Я очень люблю манговые, или манго-маракуйя, или тропический микс (как раз пюре есть - манго-маракуйя-ананас-лайм). Мохитовский вкус нравится, лайм-мята. Но и очень люблю более привычный нашим широтам вкусы сливовое, абрикосовое, вишневое, черносмородиновое и малиновое!
И люблю с специями экспериментировать. Кроме стандартных типа корица и т.д., люблю розовый перец. Я его вообще как-то очень полюбила последнее время, он и перечный и нежный одновременно, очень тонкий. Вот его в привычные вкусы добавляю (не в тропические). И с вишней и с малиной и со сливой отлично работает.
Хочу сделать кофейное, как раз подглядела тут интересный коммент с советом про кофе (и голосую за него, если что). Еще у меня давно есть идея томатного зефира, как-никак томаты ботаниками считаются ягодой :) Есть ооочень сладкие черри. Хочу морковь с чем-то замиксовать, но тут надо экспериментировать что лучше. Наверное, с яблоком или апельсином.
Добрый день✊🏻☺️
Сливовый, абрикосовый и черносмородиновый зефир это очень вкусно. У меня на канале есть старенькое видео с зефиром на альбумине. Я на самом деле чаще делаю на нем, с ним можно больше вариаций интересных сделать, немного стабильней. В плане безопасности не говорю, так как сироп в целом пастеризует белок, но если есть выбор - я лучше альбумин предпочту.
Получается порядка 30 небольших половинок с этой раскладки😍
Идея с кофейным очень нравится, я такой ещё не делал - но думаю это очень вкусно. В глазури и сделать серцивинку какую с начинкой. Ухххх!
Здравствуйте! Предлагаю попробовать зефир из ягодного пюре с бобами тонка. Например вишня и Боб тонка или малина и Боб тонка. И приготовить зефир полностью в Кукинг шефе. Делала так уже несколько раз, удобно! и не надо варить сироп в сотейнике.
Да, нужно бы снять рецепт для счастливых обладателей индукционного нагрева))) думаю это супер просто и незапарно🎁✊🏻😁
Вишня и Боб тонка идеальное сочетание🤩🤩🤩🤩💡
Здравствуйте!!! А я помню зефир из детства со вкусом слив! Ну или сливовое варенье (уж не знаю как его готовили), а ещё мне нравится вкус крыжовника!!!
А ещё хотела спросить, не очень поняла, какая насадка для отсаживания зефирок?)
Заранее спасибо :)
Мария, доброго вам дня🤓👍🏻 слива очень хороший продукт, с ней можно много вкусовых сочетаний сделать и подчеркнуть ее вкус. Крыжовник чаще использую в севиче и закуски, но в зефире уверен что будет круто. Особенно с темным😎😀
Насадка хорошо подходящая под отсадку зефира «закрытая звезда», но тут как вам нравится и смотря какая задача у вас. В целом, рельеф закрытой звёзды очень хорош
На счёт вкуса, я люблю классический из яблок и зефир в шоколаде, остальные фруктовые вкусы как-то не зашли, вот кто-то писал кофейный вкус, я бы попробовала с удовольствием, как заядлый кофеман)))) Или скажем со вкусом Рижского бальзама, тоже очень нетривиальный вкус мог бы быть....я так думаю...))
Ооооо! Рижский бальзам! Это должно быть вкусно - очень! Но на любителя. Травы не все любят. А про классику, я с вами полностью соглашусь. Чаще хочется чего-то простого - но очень качественного
Вишня- базилик) кислинка вишни и аромат базилика♥️
Это безусловно очень вкусно должно быть!
Здравствуйте 👋🏼
Есть разница в производителе агаг-агара? У Вас il-bakery, он дороже чем агар-агар других производителей. Думаю какой лучше приобрести.
Очень хотелось бы зефира вроде мохито, или клубнику с лаймом и мятой, что то свежее и яркое.
Или на море😍😍😍😍👍🏻 согласен, яркие и свежие вкусы это ооооочень
Добрый день! Зефир на яблоках и красном сухом вине)
Добрый день! Креативненько))) и все это в глазури из шоколада ruby☺️
Здравствуйте. На сайте кенвуд видела, что они готовят все сразу в чаше. Сначала нагревая сироп с агаром и потом остужают и добавляют белок. Получится ли так с вашим рецептом? Можно ли глюкозу заменить на мёд? Спасибо за ответ 🤍☀️
Кофе, ликёр Белиз шоколад, вкус класс, но последний раз почему-то масса поплыл, заполнила формы эскимо и окунула в шоколад. Хотелось бы в вашем исполнении посмотреть и найти ошибку. Спасибо
Очень хороший вкус😍☺️ спасибо
Добрый вечер! Спасибо за рецепт! Советую также попробовать приготовить зефир с экстрактом ромашки и мелиссы. Очень вкусно!
Виктор, спасибо за рекомендации! Очень свежо👍🏻
Всем удачи!
Тут столько различный вариантов, вкусов, может попробовать что то необычное :
Пиноколада
Ежевика-пломбир
Земляника
Голубика, размарин, мед
Вишня-ликер
Инна, спасибо за ваши варианты😍😍😍
Здравствуйте,можно же без термометра сварить сироп??
Игорь, спасибо большое за видео. Хотел начать готовить зефир, но рецепты в интернете всегда пугали какой-то дикой сложностью. Вопрос, без сиропа глюкозы я так понимаю можно это сделать?
На счет рецепта зефира - лучшее что пробовал - с черникой в шоколадной глазури. И туда бы ещё орешков соленых - идеально просто. Не сильно сладкий и в то же время хрустящие кусочки орехов с солью... ух.
Вопрос про формы. Я занимаюсь последнее время хлебопекарным делом. Хочется печь тостовый хлеб ну и обычный кирпич. Форму какого производителя можете посоветовать и вообще какую в принципе форму для этого? Также багеты хочу начать пробовать делать.
Хотелось бы рецепты тостового хлеба и багетов на вашем канале)) Готовим с женой по вашим рецептам, всё великолепно, но иногда ингредиенты только для одного рецепта приобретать не хочется (тот же сироп глюкозы).
Добрый вечер, Сергей! Спасибо, мне очень приятно, что мои рецепты полезны🙏🏼🙌🏻
Зефир с черникой это очень вкусно🤓
Мне тоже хлеб очень нравится, свой, домашний. Жена подсела и сейчас активно с ней готовим.
Буду учитывать ваши пожелания✊🏻 есть специальные Формы для тортового хлеба, они с крышкой специальной, я как вернусь с отпуска, посмотрю какой производитель. Для кирпичиков мне нравится форма от тефаль тефлоновая, они разных размеров есть. Там здорово бриошь отпекать. Ещё легендарный matfer- но они прям дорогие( хоть и на всю жизнь.
Вообще, если вдруг интересно очень глубоко разобраться в вопросе, в нашей онлайн школе есть курс по хлебу и есть вебинар по чиабатте и багетам. Там прям клад по знаниям, шефы очень мощные преподают
1. Вебинар чиабатта и багет the-chef.ru/webinars/khleb/chiabatta-i-baget-s-ivanom-zabavnikovym/
2. Курс по хлебу the-chef.ru/masters/rabota-s-testom/khleb/
@@THECHEFRU буду глазеть matfer) спасибо. И жду рекомендаций в видео-формате на вашем канале, если будут)) одним курсом сыт не будешь...
Здравствуйте! Зефир на айве, чёрной смородине и сливочном ликере.
Добрый день🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻☺️Интересненько) а какой ликёр вы предпочитаете?
600г сахара + 50г сироп глюкозы, это какой-то ад, очень сладко, прям очень
Вы никогда не готовили зефир?
Игорь, а как Вы относитесь к Бергамоту?😊 Мне кажется зефир из Бергамота и яблок - это должно быть вкусно🤗
Добрый день! Оооочень хорошо отношусь! Безумно вкусное Мороженое и я ещё лимончелло делаю😎 но продукт достаточно сложный и нераспространенный. Люблю его за пикантную горчинку🤩
Здравствуйте. А как насчет вкуса клубника базилик с васаби))
🤓👍🏻 интересное сочетание
Здравствуйте Игорь. Я никогда не готовила зефир но мне интересно яблоко апельсин и имбирём .можно шоколад или без шоколад
Попробуйте обязательно, все достаточно просто😍 а результат удивляет, близкие будут в восторге😁апельсин-имбирь-мёд-шоколад это супер круто😌
Игорёк,вы не подскажите, а можно зефир использовать в прослойке тортов , или миреги ?
Добрый вечер) можно😜 его ещё здорово с печеньем песочным подавать и вместе глазировать
@@THECHEFRU Ухты, буду экспериментировать, но если вы можете помочь, то с удовольствием просмотрю ваш ролик, заранее благодарю вас ваша подписчица.
С НОВЫМ ГОДОМ, ДОРОГОЙ КОЛЛЕГА!🎄🎁
УСПЕХОВ ВАМ В РАБОТЕ, ЗДОРОВЬЯ И ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО!
Я тоже кондитер.🍰 Очень люблю работать с зефиром. ❤
На сегодняшний день мой самый любимый вкус - это "Имбирь-лимон". С радостью делюсь рецептом.
В дежу:
360 гр - яблочное пюре
100 гр - лимонный сок
20 гр - имбирный фреш
120 гр - белок
400 гр - сахар
-------------------------
Сироп: 700 гр - сахар
400 гр - вода
30 гр - агар-агар
И в конце, для приятного бежевого оттенка, я добавляю пару капель гелевого красителя "Жёлтый".
---------------------------------------------------
БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО, ИГОРЬ, ЗА ВАШ ТРУД!
Ооооо! Спасибо огромное! И Вас с Новым годом🥳🥳🥳🥳🥳 Счастья, крепкого здоровья и самых вкусных блюд!
Спасибо за рецепт👍🏻👍🏻👍🏻😁
Зефир по сути сладкий, как прибавить изюминку добавив кислинку , можно ли добавить ягодки чтобы они чувствовались при пробавание зефира ???
Можно, конечно! Правда повлияет на сроки хранения. Можно использовать ещё рецепты на альбумине и использовать за основу соки кислых продуктов и тогда там не будет такой сладости.
Вкус виня+шоколад или просто вишневый в шоколаде🥰
Беспроигрышная классика😍
Клубника и голубика+ яблоко, будут красивые и нежные.
Ух! Спасибо!
Пожалуйста в студию рецепт птичьего молока.
А уже ееееесть! Посмотрите среди видео на канале. Очень советую ореховую птичку
@@THECHEFRU спасибо🙏💕
Может, использовать сок юдзу?)
Сейчас у половины людей кто читает этот комментарий глаз задергался от кислоты и цены этого райского цитруса😁 обожаю изу - такой утонченный вкус👍🏻👍🏻👍🏻✊🏻