Ciao, ho provato a realizzare questi biscotti con le stesse dosi. Purtroppo non sono riusciti come dovevano essere dopo la cottura. Gli ho anche messi a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di cuocere. Durante la cottura si sono appiattiti e deformati 😞😓😩😤😡😠. Mi sai dire dove ho sbagliato??? Grazie
Dolce giornata Patrizia! mi dispiace molto; le cause possono essere o che ha lavorato troppo l'impasto sciogliendo il burro; forno troppo basso; riposo insuff; le consiglio di riprovarci impastando il meno possibile, facendo riposare in freezer i biscotti e infornare a 180 gradi. Quando avrà infornato dopo i primi minuti potrà abbassare la temperatura a 170 gradi. Dolce giornata e mi faccia sapere
Ciao Samuele bel video ho visto il tuo collaboratore quanto e veloce e dinamico mi immagino che dopo il video stanco avrà riposato ciao un saluto un po di sarcasmo ci vuole
Dolce settimana.... È stranissimo, dovrebbero risultare superfriabili! La ricetta è bilanciata, forse potrebbe essere un problema di cottura, per esempio forno troppo alto e cotti per poco tempo (sembrano cotti ma in realtà rimangono crudi all interno). Spero nella prossima volta possano venire meglio, mi aggiorni comunque! A presto e buona settimana 🌹
Vedo che metti l'albume e nn solo il tuorlo..xche a qnt pare il solo tuorlo non da la giusta consistenza.. Quindi i biscotti si sciolgono nella cottura.. Possibile che dipende da Qst?
Buongiorno! oltre all'albume, la ricetta è la stessa?! provi caso mai ad aumentare leggermente la dose di farina e di farli riposare prima di cuocerli. Il motivo percui si abbassano normalmente è dal troppo apporto di burro che quindi in cottura si scioglie e fa abbassare il prodotto!
Dolce serata! per la verità non c'è moltissima differenza a livello di quantitativo di ingredienti. La grossa differenza e che crea differenza di prodotto è nel procedimento. Nella frolla montata, montando il burro e utilizzando lo zucchero a velo avrà un prodotto molto più friabile e meno croccante; nella frolla sabbiata, iniziando a impastare il burro con la farina, avrà meno problemi legati all'impasto e potrà ridurre i tempi di riposo dell'impasto in frigorifero....piccole differenze che creano la differenza! A PRESTO SAMUELE
Lorena Valentino buonasera, il motivo normalmente è una eccessiva lavorazione o una temperatura eccessivamente alta. potrebbe provare alcune soluzioni: 1. aggiungere un pó di farina in piú ( cosí da aumentare la dose di amido) 2. cuocerli, almeno all inizio ad una temperatura piú alta ( cosí da iniziare prima la caramellizzazione dello zucchero) 3. far riposare in frigprifero i biscotti prima di cuocerli 4. montare il burro anche con un pó do farina ( cosi da legare i grassi con gli amidi). desolato per non avere una sola risposta, ma a volte entrano in gioco diversi fattori! mi scriva se ha ancora problemi con la ricetta anche in privato! dolce serata samuele
tothink luca buongiorno, dovrebbe aumentare ogni ingrediente ( per 1,5) in questo modo dovrebbe ottenere circa 1 kg di impasto totale. dolce giornata samuele
Ha ragione! La informo che tra due settimane, martedì prossimo uscirà un nuovo video con la stessa ricetta delle esse di frolla montata. Spero non sia troppo tardi! Continui a seguirmi, dolce serata
Grazie mille per la disponibilità, proverò e farò sapere quanto prima
posso fare una crostata con questo impasto? grazie!
Buongiorno Samuele..li farò stamattina ☺️
Grazie e bravissimo come sempre..un saluto anche a Arold 👏👏👏👏
Buongiorno Rosanna.... grazie del commento!!!
Ciao, ho provato a realizzare questi biscotti con le stesse dosi. Purtroppo non sono riusciti come dovevano essere dopo la cottura. Gli ho anche messi a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di cuocere. Durante la cottura si sono appiattiti e deformati 😞😓😩😤😡😠. Mi sai dire dove ho sbagliato??? Grazie
Dolce giornata Patrizia! mi dispiace molto; le cause possono essere o che ha lavorato troppo l'impasto sciogliendo il burro; forno troppo basso; riposo insuff; le consiglio di riprovarci impastando il meno possibile, facendo riposare in freezer i biscotti e infornare a 180 gradi. Quando avrà infornato dopo i primi minuti potrà abbassare la temperatura a 170 gradi. Dolce giornata e mi faccia sapere
@@SamueleCalzari ok grazie
Ciao Samuele bel video ho visto il tuo collaboratore quanto e veloce e dinamico mi immagino che dopo il video stanco avrà riposato ciao un saluto un po di sarcasmo ci vuole
Ottimo! Posso sostituire il burro con la margarina? Grz
Buongiorno. Si' anche se cambierà il gusto finale del biscotto! dolce giornata
Ciao Samuele ho cotto i biscotti e sono rimasti come gommosi cosa potrei aver sbagliato? Grazie
Dolce settimana.... È stranissimo, dovrebbero risultare superfriabili! La ricetta è bilanciata, forse potrebbe essere un problema di cottura, per esempio forno troppo alto e cotti per poco tempo (sembrano cotti ma in realtà rimangono crudi all interno).
Spero nella prossima volta possano venire meglio, mi aggiorni comunque! A presto e buona settimana 🌹
Chef Calzari, grande come sempre!
Grazie davvero! continui a seguirmi!
Bellissimo video...Quanti tipi di pasta frolla montata si possono fare?
Salve chef, potrei usare anche lo strutto al posto del burro??? E se si, deve essere la stessa quantità come il burro?? Grazie mille
Vedo che metti l'albume e nn solo il tuorlo..xche a qnt pare il solo tuorlo non da la giusta consistenza.. Quindi i biscotti si sciolgono nella cottura.. Possibile che dipende da Qst?
Buongiorno! oltre all'albume, la ricetta è la stessa?! provi caso mai ad aumentare leggermente la dose di farina e di farli riposare prima di cuocerli. Il motivo percui si abbassano normalmente è dal troppo apporto di burro che quindi in cottura si scioglie e fa abbassare il prodotto!
Volevo sapere anche perché zucchero a velo e non semolato.. grazie e un abbraccio 🌹
Ciao Samuele, non ho ben chiara la differenza tra Frolle, frolle sabbiate, montate e cremaggio di frolla, potresti spiegarmele 😅😅😅?
Dolce serata! per la verità non c'è moltissima differenza a livello di quantitativo di ingredienti. La grossa differenza e che crea differenza di prodotto è nel procedimento. Nella frolla montata, montando il burro e utilizzando lo zucchero a velo avrà un prodotto molto più friabile e meno croccante; nella frolla sabbiata, iniziando a impastare il burro con la farina, avrà meno problemi legati all'impasto e potrà ridurre i tempi di riposo dell'impasto in frigorifero....piccole differenze che creano la differenza! A PRESTO SAMUELE
Salve maestro, ma xche a me perdono la firma in cottura anche seguendo alla lettera la ricetta? ??grazie mille
Lorena Valentino buonasera,
il motivo normalmente è una eccessiva lavorazione o una temperatura eccessivamente alta.
potrebbe provare alcune soluzioni:
1. aggiungere un pó di farina in piú ( cosí da aumentare la dose di amido)
2. cuocerli, almeno all inizio ad una temperatura piú alta ( cosí da iniziare prima la caramellizzazione dello zucchero)
3. far riposare in frigprifero i biscotti prima di cuocerli
4. montare il burro anche con un pó do farina ( cosi da legare i grassi con gli amidi).
desolato per non avere una sola risposta, ma a volte entrano in gioco diversi fattori!
mi scriva se ha ancora problemi con la ricetta anche in privato!
dolce serata
samuele
Sei bravo, chiaro e semplice però... perché non scrivi le dosi?
HA UNNI A PIGGHIATU A CHISTU...CA NUN SAPI COSE U SPARA BISCOTTI
mi potrebbe dare la dose per 1 kg di prodotto circa?(dose da pasticceria?)la invii pure a tothinkluca@yahoo.it .Grazie maestro!
tothink luca buongiorno, dovrebbe aumentare ogni ingrediente ( per 1,5)
in questo modo dovrebbe ottenere circa 1 kg di impasto totale.
dolce giornata
samuele
Complimenti.........ok
Non si vede bene da così lontano!
Ha ragione!
La informo che tra due settimane, martedì prossimo uscirà un nuovo video con la stessa ricetta delle esse di frolla montata.
Spero non sia troppo tardi!
Continui a seguirmi, dolce serata
Video pessimo,troppo lontano le esse hanno perso la loro forma..forse perché vogliono lasciate seccare in frigo x almeno due ore prima di infornare