FAIRE SON LEVAIN MAISON recette pas à pas
Вставка
- Опубліковано 16 кві 2020
- Bonjour à tous, je sais qu'en ce moment vous êtes nombreux à faire votre pain à la maison, et que la levure de boulanger est difficile à trouver. Vous avez été nombreux, à me demander une recette de levure de boulanger, et je vous propose aujourd'hui, du levai maison. L'idéal est de faire son levain avec de la farine de seigle, mais c'est difficile également d'en trouver. J'ai donc fais plusieurs tests et tentatives et j'ai réussi mon levain avec de la farine T65 et des raisins secs.
Les ingrédients pour le levain chef:
-10 raisins secs (de préférence bio)
-250g de farine T65 ou T85 ou T130 ou T170
-25 cl d'eau minérale (j'utilise de l'eau en carafe Brita)
ASTUCE: si il ne fait pas assez chaud chez vous, vous pouvez faire prendre votre levain en le posant sur une box ou sur un décodeur 😉
L'entretien du levain chef
-Si je fais des pains au levain tous les jours, je maintiens mon levain en vie, en le nourrissant tous les 3 jours, en lui donnant son poids de moitié en farine et en eau et en le laissant à t° ambiante recouvert mais pas fermé hermétiquement.
Exemple: le levain pèse 200g il faut le nourrir avec 100g de farine T65 (ou celle utilisé au départ) et 100g d'eau.
-Si je fais du pain moins souvent, le conserver au réfrigérateur hermétiquement et il se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.
MÉTHODE POUR FAIRE LE PAIN:
Je nourris mon levain tôt le matin. Il est prêt à être utilisé en fin de matinée.
Je pétris ma pâte, POUR 500G DE FARINE, J'UTILISE ENVIRON 150G DE LEVAIN. LA QUANTITÉ D'EAU EST À ADAPTER EN FONCTION DE LA CONSISTANCE DU LEVAIN (ON EN MET EN GÉNÉRAL UN PEU MOINS QUE LA RECETTE HABITUELLE AVEC DE LA LEVURE DE BOULANGER)
Je peux aussi laisser ma pâte toute une nuit au réfrigérateur après le pétrissage. Je la sors la pâte du réfrigérateur le lendemain matin, la façonne, la laisse pousser un peu et la dépose ensuite dans la cocotte pour la cuisson.
Le pain au levain se conserve mieux, il est plus digeste et a un goût différent...
Ne jetez pas le levain si jamais celui-ci ne prend pas, (ça peut arriver, en fonction des températures, des farines utilisées... Dans ce cas, utiliser le pour faire de la pâte à crêpes, des pancakes, des blinis... ou pour faire du pain avec de la levure de boulanger classique (si vous en avez dans vos placard)
J'espère que la recette vous servira en cette période si particulière.
Prenez soin de vous...
Vous trouverez sur le blog par ce lien, un complément d'informations sur l'entretien du levain et ses bonnes pratiques: quandmargotpatisse.com/2020/0...
LE MATÉRIEL:
Bocaux le parfait: amzn.to/34HPSmu
amzn.to/2ypbgkg
Bocaux avec bouchon: amzn.to/2VhnQva
Pyrex jatte en verre: amzn.to/3cpU7pp
Spatule pâtisserie: amzn.to/2yjBlBo
BÉNÉFICIER DE 15% DE REDUCTION SUR TOUT LE SITE www.scrapcooking.fr/fr/ avec le code promo MARGOT15
Je passe par Igraal quand je commande sur Amazon et sur beaucoup d'autres sites
Si vous voulez récupérer de l'argent grâce à vos achats, je peux vous parrainer: fr.igraal.com/parrainage?parr...
Mail du parrain à indiquer marg.ced@orange.fr
● N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir mes nouvelles recettes! C'est gratuit! et pensez à cliquer sur la clochette 🔔
● Je vous propose une nouvelle recette tous les mardis à 18h et certains samedis à 11h!
● Retrouvez-moi également sur:
Facebook ➡️➡️➡️ / quandmargotpatisse
Instagram ➡️➡️➡️ quandmargot...
Coucou Margot. Merci pour votre recette de levain. Je n'ai jamais fait de pain au levain. Merci pour le partage. 👍🍞🥖🌭😋🤗🤔☀️
Enfin des explications claires et précises !!!! Merci beaucoup !!!!!
Ah l'idée géniale de mettre le levain sur la box ou le décodeur. Il ne fait jamais chaud chez moi, voilà mon problème résolu, bravo !!! Merci qu'elle est géniale l'idée !!
Super , encore de bonnes explications , merci 👍🍀
Merci beaucoup 🙏🏽 vous avez sauvé ma vie!
j'ai vu pas mal de video pour finalement choisir la plus efficace.. c'est la vôtre que je decide de choisir. votre seance de demonstration est super. Je vous remercie.
Trop cool merci !! Moi j'ai testé aujourd'hui de faire du pain à la poêle, car je n'ai pas de four dans mon mini studio, (et ça a marché du vrai pain qui lève avec de la levure fraîche !) et du coup je me suis dit après avoir réussi ce 1er challenge que j'allais voir si c'était pas trop compliqué de faire son levain, et vos explications sont super, je vais essayer tout de suite j'ai des raisins secs ✔️🙏😘 comme vous dites c'est un être vivant, c'est fascinant toute cette alchimie de la cuisine
Merci beaucoup pour cette vidéo ! J'ai découvert tout récemment l'avantage du levain par rapport à la levure !!
C’est un bonheur le levain 😊
Oui !! Hâte de tester ça cette recette !
Bonjour 👋 je viens de visionner votre vidéo pour le levain maison merci, très bien expliquer, facile et précis merci 🙏🏼 infiniment pour votre partage 👍👏🏼👏🏼💐💐🥰🥰🥰et je me suis abonnée 👍
Premier levain qui marche. Merci beaucoup.
Enfin je trouve l'exactitude pour faire un levain merci Margot. Isabelle
Super recette, j'ai enfin réussi mon levain!
Excellente explication !Merci❤
Très bien expliqué, j’ai envie de m’y mettre. 🖐
Excellent! merci pour cette recette du levain.
Coucou merci infiniment pour le partage car en ce moment comme vous le dites pas facile de trouver de la levure fraîche ou sèche
Explications claires et concises, merci beaucoup, super !
Avec plaisir 😉
Merci beaucoup pour cette vidéo. Je vais de ce pas essayer ce levain facile et rapide à réaliser.
Merci aussi pour toutes vos recettes.
Bonjour. Alors avez réussi ?
merci les explications sont claire je vais essayer 😋
Oh merci très bien expliqué 🥰😘😘
Merci beaucoup pour cette recette moi j’ajoute des pelures de pommes avec les raisins secs
Bonne journee
Merci beaucoup pour vos efforts 👍 👍 👍 👏
Très bien expliqué merci 👍☺️
merci pour ces bonnes recettes
Merci pour les explications !
clair et efficace. Continus c'est interessant
Coucou super vidéo merci beacoup vous aussi prenez soins de vous .le miens de levain les appelé bubule😘😘😘
Bravo superbe vidéo merci.
bonjour Margot j'ai realisé mon levain et j'en suis très satisfait ! merci à toi🙏
Top 😍
*_C'est ma femme qui sera contente merci😉_*
Merci pour vôtre recette à très bientot
merci margot superbe recette
Merci, je vais essayer pour la première fois - Bon temps
Je l'ai préparé avec de la farine complète merci pour les explications , bien le bonjour d'Algérie .
Bsr madame et pour le pain comment était le résultat
Thanks for tips all the best from Tokyo.
Magnifique, merci
Jadoooore .. vous êtes superbe
Merci infiniment Margot pour votre recette de levain chef. Elle est très bien expliquée et finalement pas très compliquée. Je fais exclusivement mon pain avec le levain maintenant et les résultats sont stupéfiants ! Le pain est meilleur, plus aéré. ( j'ai suivi également votre recette de pain au levain maison).
Je rafraichis également mon levain avec votre méthode 👍 Alors 3 fois merci ! 😁
Ravie que mes recettes et conseils vous plaisent. Oui le pain au levain est tellement meilleur, et pour la santé aussi 😋 Merci pour votre message 🙏
@ Bonjour, est-il possible de remplacer les raisins secs par quelque chose qui se conserve plus longtemps? On peut conserver de la farine pendant des années mais pas des raisins secs.
Grand merci Margot. Coucou de Belgique.
Merci Margot!! Stephan From Belgique 😊
Merci a vous , tres bonne explication 🙂
Avec plaisir 😉
Franchement super bien expliqué
Merci 🙏
Top! Merci Margot.
Génial je me posais la question la semaine d'avant ! Merci beaucoup !!
Aujourd hui je fais le pain ,très contente d avoir trouvé votre site merci beaucoup
Quand ma grand mere fesait du pain elle gardait un bout de pate dans le tiroir pour la fois d après et ainsi de suite ....elle n a jamais acheté de levain
C est quoi un bout de pates ? Ça moisie pas ?
@@roxanebrignone6022 Un morceau de pâte à pain de la taille d un oeuf qu elle mettait dans le tiroir lui servait à refaire le pain la semaine suivante
@@roxanebrignone6022 si mais le levain est une moisissure comme la levure
C’est fabuleux ! Et nous avec nos sachets de levure chimique ridicule
Merci pour ton commentaire
@@nicolascensoriste7745
En plus comme vous l’écrivez on achète du chimique !
C'est extraordinaire 💞💞💞👍🏼
Oui 😃
Coucou merci pour cette recette! Justement j'étais a cours de levure.
SUPER . Merci.
Trés clair merci
Je trouve que votre recette va plus vite, a part les 4 a 5 jours pour les raisins
Je vais l'essayer, merci beaucoup
Je démarre un levain aujourd'hui ! Bien hâte de voir ce que ça va donner !
Bonjour. Avez vous réussi ?
@@-N.B. oui ! Il était tout beau !
Merci.
Tellement adictif le levain 😋
Super techniques ....
Merci... Et BRAVO
merci pour cette recette.
Pourquoi utiliser des raisins secs?
Simple et clair merci
Bonjour, alors aujourd'hui je suis décidée à faire mon levain, une autre étape, un autre challenge que je me suis donnée, parce que je réussis déjà très bien mon pain mais je veux essayer celle ci.Je pense et je vais le réussir. Alors c'est parti je me suis abonnée pour ça.
Génial !
COOL MERCI
merci beaucoup
Bonjour Margot. Merci pour la recette. que je vais tester dans la foulé. Petite question je ne vais pas faire de pain tous les jours, combien de temps peu se garder le levain au frigot, si je fais 1 fois dans la semaine ou tous les 15 jours est-ce que le levain sera toujours bon? Merci encore pour vos explications en vidéo c'est super!! :)
Merci !
Et bien je tombe sur des super.explications. claire. Je fesais avec la levure fraiche de boulanger .le pain . Si le pain se garde plus longtemps cest tres intéressant. .on pourra le garder dans un torchon. ?. ❤
Oui vous pourrez 😊
Merci 🙏
merci ca a réussit super
Top !
Merci pour la recette je vous suis d'Algérie
Avec plaisir
Merci ❤
J'ai adoré la vidéo tu es trop belle bisous à toi
Ooohhh merci 😊
Bonjour Margot et merci, Ce levain puis-je l'utiliser pour faire des couronnes des rois, bonne journée.
Pour maintenir le levain vivant... Ça me fait penser un peu au blob...
Merci pour ces explications et démonstrations très claires !
سبحان الله والحمد ✔️
Brava😘😘😘
Merci madame
merci 🙏 🇨🇭
On peu faire le levain Avec du semoulle
Merci pour la recette
Bonjour j'ai regardé la vidéo du levain, par contre quelle est la quantité qu'il faut prendre pour un gâteau une brioche? Est ce au prorata du poids de la farine ? Merci beaucoup 😁😁
Merci beaucoup
Avec plaisir 😊
Merci
Bonjour,
Auriez vous la procédure pour faire du levain dur ou pâteux comme disent certains ? En italie ils appellent ca lievito madre
Merci pour ce protocole, Margotte est née hier et est en pleine forme
J’adore 😍
Bonjour j aimerais savoir si vous faites votre pain directement à partir du levain mère ou il faut impérativement le rafraîchir avant de l utiliser ? Merci de me renseigner.
Très édifiant merci ! Question: si on ne fait pas le pain tous les jours , que le levain.est hermétiquement conservé au frigo, est-ce que je dois le " rafraîchir " ( moitié poids levain chef eau/ farine en le sortant le jour où je fais du pain?
Oui 👍🏻
@ merci
@ Belle vidéo, donc si j'ai bien compris il faut une bonne quantité de levain pour réussir son pain , et ça marche pas avec moin que 150 gr de levain, si j'étais en vacances et mon levain est resté aux frigo est ce qu'il reste en vie sans le faire nourrir, si oui combien de jours pourrait il survivre ? Merci d'avance
Merci Margot. Mais il est important lorsque vous donnez une recette de répondre à toutes les questions de vos abonnés en parcourant les commentaires.
Vous répondez à certains mais pas à d'autres.
Cest dommage.
C'est primordial sinon ça reste incomplet. Sauf ce qui se répète bien sûr.
Karim du Maroc 🇲🇦
Merci beaucoup pour la recette ci je fais du pain tous les 3 jours , je doit rafraîchir le levain quand
Quelques heures avant de faire votre pain
Bonjour Margot
Tout d'abord merci beaucoup pour ce partage. J'ai une question pour mes pains que je fais à l'aide d'une machine à pain. Le programme Pain français, 400ml eau + sel + 700g farine blanche + 3/4 d'une cas de levure boulangère déshydratee.
Selon vous comment utiliser mon levain?
Merci
Excellente explication , pour la première fois j ai pu comprendre le principe du levain et Dieu sait combien de vidéos j en ai vues, juste deux questions cependant : pourquoi on utilise les raisins et pourquoi ds la plupart des recettes ils utilisent du Sucre?
Merci infiniment
Alors pour les raisins (et de manière général pour les fruits secs) c'est pour apporter des micro organisme naturel qui serviront à démarrer la fermentation. Et le sucre c'est parce que les levures consomme le sucre pour se reproduire et faire du co2 qui fera lever la pâte le miel étant naturelement charger en sucre il fait le même travail
Bonjour pour la pate a pizza pour 1kg de farine je mets combien de cette levure maison ( j avais l habitude de mettre 1 carre de levure de boulanger fraiche dure)
Merci 😘💗
Bonjour Margot! Je viens de m’abonner et je vais essayer de faire du levain selon votre méthode qui est bien expliquée Puis je me permettre de vous demander pourquoi les raisins secs? Merci beaucoup et bonjour de Belgique
Bonjour Margot ! J'avais à peu près la même question, peut on mettre des dattes sèches (ou autre fruits secs) à la place des raisins secs ? Merci d'avance
Bonjour, j' ai essayé aujourd'hui avec de la farine de seigle et la bonne quantité d'eau mais cela donne comme une vraie pâte pas liquide comme la vôtre. Je l' ai mise à lever mais je me demande si je vais pouvoir m'en servir car trop dure 😢
Je voudrais essayer mais pour comprendre ce que je fais : à quoi servent les raisins secs?
Bien et clairement expliqué, merci. J'ai une question. Quand j'ai pris mon levain du frigidaire il y avait cette petite couche de liquide audessus et puis je l'ai mélangé avec une cuillère. Maontenant je ne voit plis de grosses bulles comme avant. Est-ce que le levain n'est plus bonne? Merci d'avant poir votre réponse.
Bonjour, et merci, moi j’enlève le liquide marron. En le rafraîchissant il va repartir. Il est au frigo depuis combien de temps?
@ depuis á peu près 4 semaines. Entretemps mon chien est décedé et pas de pensées á mon levain. Je l'ai jeté et j'ai recommencé. Mais cette recette est est formidable, en tout cas c'était bien réussie. Merci pour votre prompte réponse et votre explication agréable et surtout compréhensive.
Bonjour, merci pour ce partage 😊 est ce que je peux utiliser de la farine foncé complète, comme la soubry pain foncé ? Merci
Bonjour, je ne connais pas cette farine c’est quel type de farine?
@ y a rien de noté sur le paquet, c un mélange de farine de froment, seigle, soja et épeautre
👍
Merci. Pourquoi changer de récipient après le mélange eau des raisins +farine.?
Bonjour Dominique, pour avoir un récipient bien propre. Sans débordement sur les cotés (mais vous pouvez faire sans le changer)
Ça a l'air facile comme ça! Les raisins ont-ils directement quelque chose à voir avec la fermentation?
Le souci la dame ne répond pas aux questions des abonnés 🤷🏽♀️
Bjr Margot, Est ce que le levain doit être nourrit quand il est conservé dans le frigo? merci
Bonjour, non pas besoin
Bonjour et merci pour la vidéo. Après le filtrage de l'eau des raisins et ajout des 250g de farine j'avais vraiment une boule de pâte assez solide en fait. Après 21h mon levain n'a pas doublé mais il s'est ramolli pour avoir le même aspect que sur votre vidéo et il est actif. Je ne sais plus quoi faire à cette étape? Merci pour votre aide.
Bonjour Valérie, vous avez la vidéo suivante pour vous aider. Rafraîchir son levain. Et ensuite j’ai fait un article qui va aussi vous aider quandmargotpatisse.com/remote-login.php?login=3db980d4ae3473414b608dcfdd792ae1&id=140437016&u=02be37ed9ca29e9f2e14bcb5b9ae8477&h=. Tout dépend si vous voulez tout de suite faire du pain, attendre quelques jours...
@ Merci beaucoup pour tous les conseils très utiles. Mon levain va super bien, j'en suis à mon 3ème pain et une brioche. Un régal!
Bonjour j'ai seulement la farine t150, ça pourra marcher avec votre méthode. Merci
Bonjour, oui vous pouvez essayer
Bonjour si j'ai rajouté une cuillère de miel dans le mélange d'eau du raisin avec farine et que le levain prend du poids c'est bon ? Si je le met dans un recette pour faire du pain il va jouer le rôle de la levure malgré que j'ai rajoutée du miel ?
Merci
Bonjour, merci pour vos explications, mais j'ai une question : Quelle quantité de levain par rapport au poids de farine pour fabriquer du pain. Merci pour votre réponse.
Bonjour, je mets 130g de levain pour 400g de farine.
Voici ma recette de pain au levain
Faire son pain au levain
ua-cam.com/video/FRlcjuhKaUk/v-deo.html
Bonne recette! 😋
esque on peut remplace la t65 par d autre type de farine.. svp ... j es tros aimai la video merci beaucoup
Bonjour, comme indiqué en description, vous pouvez utiliser de la T65 ou T85 ou T130 ou T170