Faire son pain au levain
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2024
- Maintenant que vous savez faire votre propre levain, je vous propose maintenant de réaliser un pain au levain... Un régal, avec une cuisson cocotte que j'ai découverte il y a peu et qui est absolument extraordinaire!! J'utilise un plat en fonte dans ma recette, mais vous pouvez utiliser tout types de plats avec couvercle qui passe au four à une température de 240°
J'espère que la recette vous plaira!
Pour un pain:
-400 g de farine (j'ai utilisé 300g de farine T55 et 100g de farine de sarrasin, dite blé noir, mais vous pouvez utiliser de la farine T 65 quI est parfaite, de la complète, semi-complète, T45...
-20-25 cl d'eau (a adapter en fonction de la texture et de l'humidité du levain)
-130g de levain maison
-4 g de sel
LA CUISSON: 25 MINUTES À 240°AVEC COUVERCLE DANS UN FOUR PRÉCHAUFFÉ EN MODE STATIQUE PUIS 5 MINUTES SANS COUVERCLE
La cuisson est à adapter en fonction du plat utilisé et du four et du croustillant que vous souhaitez (pain plus ou moins doré)
CELUI QUE J'UTILISE EST EN EMAIL VITRIFIE AVEC COUVERCLE
amzn.to/2XzMbhp
Le matériel:
Plat four en émail vitrifié: amzn.to/2XzMbhp
Raclette coupe pâte Débuter: amzn.to/2XmlSLp
Spatule exoglass: amzn.to/2Vi4hRV
Grille de refroidissement Wilton: amzn.to/2VeCDFz
PAPIER SULFURISÉ: amzn.to/35YIPVH
COUTEAU A PAIN: amzn.to/2UVLBZi
La recette écrite à retrouver sur le blog:
quandmargotpat...
Je passe par Igraal quand je commande sur Amazon et sur beaucoup d'autres sites
Si vous voulez récupérer de l'argent grâce à vos achats, je peux vous parrainer: fr.igraal.com/...
Je vous propose une nouvelle recette tous les mardis à 18h et parfois plus!
N’hésitez pas à vous abonner pour découvrir mes nouvelles recettes!
Pour s'abonner et ne manquer aucune vidéo , www.youtube.co.... et pensez à cliquer sur la clochette 🔔
Vous me retrouvez également sur:
Facebook ➡️➡️➡️ / quandmargotp. .
Instagram ➡️➡️➡️ / b2lkdzgarx0
Super !je viens de faire mon pain : belle réussite ! Juste un petit bémol pour notre goût pas assez salé je vais donc mettre un peu plus de sel Bravo encore pour vos explications très claires 👏👏
BJ il est beau !!!super ..on en mangerais! merci
Il ne fallait pas degazer la pâte, vous ,il fallait le façonner avec des gestes legers pour garder l air qui a été développé dans le paton et comme ça avoir une mie bien auréolée, la votre est bien compacte
C’est compact car c’est sur levain je crois que c’est normal
@@benadia80 non elle a raison un pain au levain c’est bien plus alvéolé normalement !!
Il est super beau son pain .
Personnellement je n'aurais pas "dégazé" la pâte pour avoir une mie plus légère. Merci pour vos recette Margot elles sont géniales !
J'ai hâte de tester ce pain ! Merci pour cette vidéo !
Avec plaisir 😊
Bonjour Margot j'ai réalisé le pain au levain un régal merci pour la recette qui est une vraie reussite
Bonjour, j'ai fait la recette tout en suivant à la lettre votre méthode + levain aux raisins.. C'est une parfaite réussite... Tout est identique à votre vidéo... Merci merci !!! Le pain chante à la sortie du four !
Ravie que ça vous plaise 😉 Je suis aussi tombée amoureuse de ce pain. Merci le confinement et le test du levain pour moi, j’apprends beaucoup pendant cette période si particulière. Prenez soin de vous
Bjr je viens de le faire il est super .Merci😊
Je vais tenter le levain, votre pain est comme je l aime, bien grillé et mie aérée 👍super
Ça vaut vraiment la peine d'essayer☺
Il est super ce pain, merci pour la recette 👍👍
J adore ca fait longtemps je cherche à faire ce pain et aujourd hui je le fais directement du moment j ai la levure
Bonne vidéo très bien merci margot pour votre pain❤❤❤
Merci
Formidable votre façon est la plus simple pour un beau résultat ! Merci beaucoup
Bonjour Margot. Il est très très beau ce pain. Je n'ai jamais osé faire du levain, car je trouve que ça prend trop de temps à faire. Moi en ce moment c'est pain au tangzong et thermomix. Faudrait bien que je teste. Merci pour cette recette. Bonne journée. Bise. 🥖👍😋👏😁🤗
Pas du tout ! Ca prends quelques minutes chaque jour c’est tout ! C’est juste chronophage car il faut faire des rafraîchi. Franchement c’est simple et il faut oser se lancer.
Bonjour, je l'ai réalisé aujourd'hui, il est parfait, croquant, on adore, merci pour le partage
Je l'ai mis en storie sur Instagram en vous tagan
Bonsoir Florence, je n’ai pas été identifié. Je n’ai pas de notification. Avez-vous bien mis l’@ avant?
Oui @QUANDMARGOTPATISSE
Mie un peu trop dense à mon goût, à mon avis il faut augmenté le taux d'humidité. Merci en tous cas pour les vidéos !
En effet pas assez d'eau. Il faut au moins 60% d'humidité.
Trop mimi, top !!! Merci
Moi je prends une cocotte et c est super merci
Un grand merci, du Brésil.
Je fais cette recette
Je mets le pain façon allongé dans la cocotte que je place dans le four préchauffé à 240 pdt 35 mn
Quand j ouvre la cocotte selon la couleur je poursuis la cuisson dans couvercle pdt 5mn
Depuis que je fais cette recette,je réussis mon pain
Je dis bravo à Margot
Bjr Margot
Wouahhh quel joli pain...👍
Votre recette est assez simple par rapport à celles que j'ai vues où il faut travailler la pâte "en pli " toutes les heures pendant 4h ou 5h.. Au fait vs allez me dire peut être pourquoi.. Certains procèdent ainsi... (?)
Je l'essaierai très prochainement.. 😁😉
Ça vaut un 👍 + abonnement..
Merci pour votre retour.
Bonsoir, alors non je ne sais pas pourquoi ils procèdent ainsi, je fais mon pain comme sur ma vidéo tout le temps et je ne suis jamais déçue 😋
Bonne recette et belle soirée
@ Merci Margot.. Je vais suivre vos explications.. 😉😁
Bonne soirée 🌛🌛🌛
J’ai hâte d’essayer, mon levain devrait être prêt demain. Merci 😊
Bonjour et bravo pour votre vidéo . Puis vous demander ? Pour la cuisson c’est en chaleur tournante ou statique ? Et la grille est tout en bas ou au milieu ?
Merci d’avance .
Bonjour , je vois certaines recettes où il est question de pliages façon ''enveloppe'' ? je ne vois pas que vous ayez fait ce genre d'étapes ?
Peut-on faire cette recette en forme de baguette? C'est super votre levure, je constate que vous en mettez beaucoup. C'est quoi l'équivalence entre votre levure et celle du marché en gramme,.
Encore un grand merci pour toutes ces recttes simples bien expliquées :-))
Bonjour j'ai suivi votre recette de levain et j'ai fait du pain
Il n'a pas bcp levé
Et a la cuisson je le trouve lourd
Je verrai a la découpe
Je ferai mieux la prochaine fois
Bonjour, en cuisant la pâte à pain à 240 degrés (ou même moins) que ce soit en chaleur tournante (qui accélère encore plus le processus) ou statique, je me retrouve à chaque fois avec la croute du pain qui a cramée (très noire et dure) alors que l'intérieur n'est pas suffisamment cuit. Et aussi, mes scarifications ne développe pas le pain. Pourtant j'ai essayé différentes recettes. Merci de votre aide.
Bonjour merci beaucoup pour cette recette j ai essayer votre pain mes Aparrament mon levain et mort comment Je peu le récupérer et dans mon pays on trouve pas tt les sorte de la farine on a la farine complète ,farine pour la pizza et T45 . Merci
Je vais essayer quand j'aurai trouve de levure de boulanger merci à bientôt
Tu ma donner envie
😭 je n'ai pas réussi mais je vais recommencer une fois ma déception passée... la croûte est bien dorée et croustillante la mie collante et la miche de pain a à peine 3 centimètres. Je pense que je n'ai pas réussi le levain.
En tout cas merci pour la vidéo. Je ne resterai pas sur cet échec.
C'était mon premier pain au levain, avant je faisais mon pain à la levure boulangère sèche.
♥️🤗🙋♀️
Bonjour, oui cela doit venir du levain et en effet, il ne faut pas rester sur un échec, il faut réessayer 💪🏻
Le four est chaleur tournante ou chaleur dessus et dessus. Quelle farine Avez-vous employée. Merci
Bonjour Margot. Pensez-vous que je puisse utiliser une farine de type 110 ou 150 pour cette recette ? Merci. J'ai hâte de la faire. Marie.
Daniel Emans
Bj Margot
Comment réaliser un pain au levain sans gluten
Merci à toi pour ta réponse
Bjr...peut on mettre a chaleur tournante pour la cuisson ,??. Qd vous rafraîchissez votre levain, vous le laissez 4hs a t° ambiante, et prenez vôtre quantité pour remettre le reste.. frigo..??J ai la meme cocotte, donc je ferai l essai.bne journée
Oui vous pouvez et oui c’est ça
Magnifique mais il faudrait faire une vidéo pour savoir comment réaliser un si beau levain!
Mais il y en a une! 😀
FAIRE SON LEVAIN MAISON
ua-cam.com/video/AOfMaz74NyQ/v-deo.html
@ Je ne l'avais pas vue. A mon avis, la difficulté se trouve certainement là. Merci beaucoup.
Merci!
Merci pour votre recette le pain est très beau j'espère qu'il était bon! Sinon peut on doubler les proposions quand on veut faire un gros pain ! Merci pour la réponse bonne soirée
Bonsoir, oui bien sûr 😉
merci de ce partage,pourrez vous faire une recette de pain avec le mélange-pétrissage manuel,voir comment vous faites?
au lieu du"bonne.....blablabla...",je vous dis a mon entourage" sème TA VIE!,récoltes...!", bien a vous !
Bonjour je viens de découvrir vos 3 vidéos, levain, rafraîchissement et pain. Peut-on faire des baguettes avec cette pâte ? On les façonne à quel moment ? Un temps de cuisson de 15 16 minutes serait-il correct ? Merci beaucoup ♡
Bonjour, oui vous pouvez faire des baguettes. Vous les façonnez au même moment que pour le pain. Vous allez faire quel type de cuisson?
Bonjour , si vous laissez votre levain au frigo et que 15 jours après vous voulez faire du pain combien de temps auparavant faut il sortir le levain du frigo ? Merci pour votre réponse .
Bonsoir, Passez moins de temps à entretenir son levain
ua-cam.com/video/xcVSICb_WIc/v-deo.html
Bonjour et merci. Une fois le pâton façonné, avez-vous essayé de le conserver au réfrigérateur, et si oui avant ou après les 20 mn à température ambiante? Pour information au dessus de 10° l'action de certaines bactéries et de levures se poursuit lentement, entre 5 et 10° seules les levures agissent encore un peu.
Bonjour, non je le conserve au frais avant de façonner, pour procéder à une pousse ´lente mais jamais après le façonnage 😉
J'ai vu la même recette sans pétrir mais avec un bien meilleur résultat !
Montrez laquelle ALORS 🤔
Bonjour Margot, merci pour vos explications, quelle est la recette de votre levain ?
Bonjour solène, la recette est sur la chaîne
ua-cam.com/video/AOfMaz74NyQ/v-deo.html
Bonsoir, j'ai fait votre recette aujourd'hui! Un grand sucés ! Même à la coupe il est bien aéré par des jolis trous! Un petit soucis quand j'ai voulu le couper après 2h il est devenu un peu mou! Pourtant en sortant du four je les tapotais et ça sonné creux et il chantait en sortant! Quelle erreur j'ai commis pour qu'il se ramollisse! Merci de votre réponse pour ne pas faire la même erreur la prochaine fois! Pour le levain j'ai l'habitude d'en utiliser! Il était rafraîchis depuis 6 h! Merci pour vos recettes de tout coeur!
Bonjour, ramollit, très étonnant en effet 🤔 En cuisson cocotte?
L'avez vous fait bien ressué ? ( bien refroidi sur une grille )
Peut on faire le pain au levain dans la machine à pain ?
Oui sans problème
Bonjour Margot ,J'ai fait mon premier pain au (levain bien reussi.je suis un peu déçue, mon pain ne lève pas autant que j'aimerais. J'ai suivi toutes les étapes de votre recette. Merci
Bonjour, le pain au levain a tendance à levé moins qu un pain avec de la levure de boulanger. De quand date votre levain?
Merci madame.est ce qu on peut realiser cette recette avec de la farine du blé complet en gardant les mêmes mesures
Bonjour, oui
Svp par quoi on peut remplacer la cocotte et si on mets par exemple une caserole est ce qu on ai obligé de la couvrir
Par un plat qui passe au four, mais oui en effet, il faut absolument un couvercle pour que la cuisson se fasse correctement
Merci pour la recette....petite question svp avec le reste de levain en peut le garder jusqu'à combien de temps ? Merciiii
Au réfrigérateur très longtemps. A température ambiante aussi mais en le rafraîchissant régulièrement. J’ai fait une vidéo sur l’entretien du levain 😉
Bonjour et bravo pour votre vidéo . Je voulais juste vous demandez votre cocotte est en fonte ?
Bonjour, alors non, en fait, elle est en émail
@ a d’accord ... je fais cuire l’on pain sur une pierre réfractaire mais j’aimerai essayer en cocotte. Merci encore très beau pain 😉
Bonjour, belle vidéo ,je boulange également au levain et j'aimerai savoir quelle quantité de levain faut-il mettre pour 300gr de farine ? merci pour votre réponse cordialement.
Bonjour, pour 300 g de farine, il vous faut environ 100g de levain
Bonjour, Merci pour ce partage.
J'ai quelques questions...
Qu'apporte le fait de faire une boule avant la 1e pousse ?
et le dernier pétrissage avant la pousse de 20 minutes peut-il être fait au robot ? ou bien est-ce contre productif ?
Bonjour Nadine, la boule va permettre au pain de bien se développer et non le mieux est de faire le dégazage à la main et pas au robot. Bonne recette
Merci pour votre recette mais j aimerais savoir le temps maximum pour une pousse lente au frigo bien entendu. Merci pour votre réponse
Bonsoir, je l’ai déjà gardé pendant 3 jours au frais
@ merci pour votre réponse joyeux Noël
Bonjour Margot est ce que je peux laisser reposer toute la nuit au lieu de 4h?
Par ailleurs pouvez-vous nous donner une recette de baguettes au levain aussi s'il vous plaît ?
Merci d'avance.
Bonsoir, oui dans ce cas, vous pouvez faire la méthode de pousse lente quandmargotpatisse.com/2020/05/16/le-pain-en-pousse-lente/ Pour les baguettes, vous pouvez utiliser la même recette que pour le pain au levain et les façonner en forme de baguettes 😉 et ensuite cuisson avec le lèche frites... la même cuisson que la recette des baguettes. Belle soirée et bonne recette
Bonjour et merci pour vos recettes. Une question : vous donnez 15mn pour le pétrissage au robot. N'ayant pas de robot, quel serait la durée conseillée pour un pétrissage à la main ?
Bonjour Jean-louis, au moins le même temps, si vous avez le courage, un peu plus 😉
@, bonjour Margot, merci de votre réponse, j'espère obtenir une pâte aussi lisse et peu collante que la vôtre.
Bonjour, je vois que vous avez la lèche frite dans le four, avez vous rajoute de l’eau comme pour les baguettes où est ce inutile vu que le pain est cuit en cocotte fermée... merci à vous...
Bonjoir, non c’est inutile avec une cuisson cocotte 🙂
Merci. Je l’ai fait et il est délicieux.
Bonjour ! Merci pour cette recette. Levain prêt mais je n'ai pas de vrai four... Seulement un four micro onde capricieux qui varie entre 170° et 220° (er encore...) Pensez vous que ce soit possible avec + de temps de cuisson ? Et si je mets une casserole il me faut un couvercle forcément ? Merci d'avance pour votre retour ! (Ns n'avons pas encore de budget ni de place pour un vrai four à mon grand desespoir)
Bonjour, oui pour la cuisson à la cocotte, il faut absolument un couvercle. Et du coup, oui mettez le au maximum, donc à 220 degrés et laissez le plus longtemps. Oui quand vous pourrez investir vous pourrez le faire dans un vrai four. Passez de bonnes fêtes 🎄
Merci !!!! 🤩 A vous aussi
petite question: s'il faut x grammes de levure déshydratée, on peut remplacer cette quantité par 2x grammes de levure fraiche, combien de grammes faut il pour du levain? merci.
Bonjour, je l’ai indiqué dans la recette. Pour 500g de farine il faut encore 150g de levain 😉
Bonjour quel type de farine vous utilisez T ? Merci pour votre rey
Bonsoir, j’ai tout indiqué dans la description, vous pouvez utiliser de la farine T65, T55, de la farine de seigle, faire des mélanges de farines…
Cc par quoi je peux remplacer la cocotte je veux tester ta recette de suite 😍😋
Vous pouvez sans, sur plaque directement, vous mettez un peu d'eau dans votre lèche frite pour que la croûte soit croustillante et colorée😉
Pourquoi dégager
On aurait peut être plus d alveole sans le dégazage ?.
Pour enlever le goût de levure il me semble
J'ai fait cette recette mais pâte colle énormément. Je suis obligé de rajouter de la farine
Bonjour ...quand mon levain est au frigo hermétiquement bien fermé...,,,est-ce que je doit le rafraîchir toujours tout les 3jours.???
Bonsoir, non pas besoin
@ d’accord mais au frigo je dois le nourrir quand?..??
Toutes les 3-4 semaines
@ merci
Bonjour, j'ai toujours vue que le levain est le robot ne faisait pas bon ménage ?
Ah si si, aucun soucis
Ma boule a bien poussé j ai mis mon four pour chauffer du bas est-ce la bonne position merci
En mode statique, en haut et en bas
Merci beaucoup le pain magnifique j ai nourri le levain et mis au frigo peut on l utiliser pour les cookies
Non, pas pour la pâtisserie. Il faut de la levure chimique ou du bicarbonate
Bonjour, pourquoi rafraichir le levain avant utilisation ?merci.
Bonjour Dominique, pour réveiller les micro-organismes et rendre le levain efficace. Si vous utiliser un levain plat et qui n’a pas été nourri quelques heures avant de faire votre pain. Votre pain ne lèvera pas et sera plat et compacte.
J’ai fait un article qui va vous aider
quandmargotpatisse.com/2020/04/23/rafraichir-et-entretenir-mon-levain/
@ d accord, je comprends mieux pourquoi mon pain est une galette. J'ai utilisé un levain rafraîchi de la veille. 🤪. Pouvez vous nous mettre une recette de brioche au levain.Merci.
Bonjours Margot , votre pain ou baguettes comment les conserver , comment . D avance Merci 😃😙😙😂👍👍
Bonjour Annie, je vous avoue qu’ici il n’en reste jamais, nous sommes 6 😄 mais comme du pain classique
j'ai suivi votre recette ...le pain n'a pas trop levé.....de plus il sèche rapidement ! Une idée du problème ? Merci d'avance
Bonsoir, le levain était-il bien actif? Le pain reste plus longtemps frais avec le levain, donc ça n’est pas normal qu il sèche vite
@ oui il avait plus que doublé ....on me dit que c'est peut être au niveau du pétrissage qu'il y a u problème ....Quad pensez vous ?
Bonjour, C'est sec, non?! Le levain est très liquide par contre, ce qui fait qu'il perd ses gaz.
Pour ma part je fait un levain plus sec sinon tous les gaz remontent rapidement surtout en farine pure
car les bactéries n'ont pas ou se fixer donc in gaz un coup et une fois les bulles parties, il est mort.
Et seulement 25 cl d'eau pour 400 grammes de farine? Vous êtes sûre?
Ou alors il faut que le levain soit quasiment de l'eau!
Sinon pour faire ça à part utiliser une farine pûre t45 et avec un gluten super actif je ne vois pas trop.
Mais comme d’habitude on n'indique jamais la provenance (Meule) Bio ou pas, et le facteur T de la farine.
Donc quelques précisions seraient appréciées.
En général je met au moins 1/2 poids d'eau que de farine et minimum soit 200 grammes d'eau au moins.
Après ça dépend forcément de la quantité d'eau dans le levain.
La fermentation liquéfie mais le travail du pain renforce.
Le tout est de ne pas avoir une pâte collante mais elle peut être molle.
Merci.
Bonsoir, non le pain n’est pas trop sec et je suis certaine des quantités et des 400g de farine. Et j’ai indiqué la farine, dans la description. J’utilise de la T55 ou t65 bio. Je fais mon pain ainsi depuis longtemps et plusieurs fois par semaine et avec mon levain pour lequel j’ai également une vidéo sur la chaîne. Belle soirée
@ Désolé Margot : je n'avais pas déployé la description et en effet tout est écrit, autant pour moi.
Par contre concernant la quantité, le rapport d'eau: je ne prétends pas que ce que vous dites est faux mais je suppose qu'il y a une erreur:
Ce serait plus 200 à 250 Cl d'eau que 20 à 25 cl.
J'ai fait du pain ce jour même pour 1300 grammes de farine et je met 720 Grammes d'eau (720 cl) (à peu pret la moitié) avec un levain un peu moins liquide que le votre
mais quand-même, on est sur un rapport de 1 à 10 donc c'est peut-être là le soucis.
D'ailleurs vous avez 400 Grammes de farine et moi 1300 Grammes.
Et je met environ la moitié du poids en eau (sans compter l'eau du levain) donc ça correspondrait à ce que vous indiquez multiplié par 10.
Pour rappel :
1 Gramme d'eau = 1 centilitre.
1300 Grammes de farine = 1,3 kg de farine.
Je suppose que vous le savez bien car ce sont des bases qu'on est sensés savoir mais je préfère le rappeler....
Belle journée à vous.
0,86% de sel ? Cela ne peut pas être exact.
Bonjour, quel type de farine svp ?
Bonjour, j’ai tout indiqué dans le descriptif de la vidéo. Vous pouvez utiliser de la T55, T65, faire des mélanges avec de la semi complète, de la farine de Sarrazin... bonne recette 😉
Pas assez alvéole
Ce serait bien d'avoir une réponse !!
Je vous ai répondu il y a 4 jours et vous avez de la chance car honnêtement impossible de voir et de répondre à tous ! 😅😊🫠 Merci les notifications sur mon tel! 🙂 Après, demandez plus gentiment c’est bien aussi ☺️
Désolé je ne vois aucune réponse . Pas grave je trouverais . Il me semble que j'ai demandé très poliment . J'ai juste indiqué que j'aurais aimé avoir une réponse .
bon maintenant au travail on"a du pain sur la planche
J’oubliais ... 25 minutes mon pain n’est pas cuit et encore moins doré... pourquoi ?
Bonjour, je le mets sur la grille du bas et en mode statique. Ça dépend peut-être de votre cocotte. Vous avez testé en laissant un peu plus longtemps?
@ oui du coup j’ai presque mis le double de temps ... c’est une cocotte en fonte . Je vais essayer votre recette . Peut être que mon th était trop élevé 🙂
4 g de sel ouf c'est fade la prochaine fois je vais mettre 6.4 g de sel
16 gr pour 1 kg
Je préfère faire avec l'autolyse.
Zero alvéoles??!! 🤔👎🏻