I love the English subtitles! So many Japanese chefs never bother to add them & the chefs in America do not teach true edomae sushi. Thank you so very much 🙏
Good good ! I just know that Sushi Chef has to prepare tuna by himself. I thought a chef need to prepare only rice and tuna is ready by someone else. 😌
Yeah, jyabara or hagashi is tasty and melting, doesn’t matter those strings because it is going to taken off or cut off the string😋 I’m chef in Aus btw ✌️ I wanna get a blue fin tuna then I wish I hope that Aussie people know how tasty it 😉
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
自分は料理関係の人間でも何でもない普通の一般人です。料理学校のリモート授業と錯覚してしまいそうです。銀座渡利さんの授業はホント分かりやすいし興味深いです。最高です。
本当にそうですよね^_^
思わず見入ってしまいますわ😊
お褒めいただき光栄です。今後ともよろしくお願い致します。
私も同感です｡
😉✨👍➰👋😊
かなり川上でマグロの加工をしていますが、蛇腹は傷物のことを言うという説明もされており、さすがだなと感じました。我々も最終的にお店でどのように柵取りされているか知らなかったのでとても参考になりました！！１
知識や業を包み隠さずに
披露していただける所がカッコいい
ちゃんと理にかなった仕事が
丁寧になされていて気持ち良い‼️
色んな柵取り動画があるけど、ここまでマニアックな動画は初めてです！
この深掘りがこのチャンネルの醍醐味でもありますね😊
いつもありがとうございます🙇♂️
こちらこそ、お褒めいただきありがとうございます。
血合を煮たり焼いたりして食うとうまいんだよなぁ。
食べたい🤤
皮ぎしとはがしの高さが分かる動画ですね。
この2部位は高いですが美味しいですよね。
海外に住む期間で稀にマグロを買うので凄く参考になりました。ありがとうございます。
参考になりましたら幸いです。
蛇腹の部分は大好き！噛めば噛むほど旨味が出てくるし、後味もさっぱり余韻に浸れる😍
血合いを生姜で煮て食べたい...
ここの知識ってマニアックに調べたくてもなかなか出てこないんですよねぇ
渡利さん，今回も大変ありがたい動画ありがとうございます！
こちらこそ、いつもありがとうございます。
@@ginzawatari🙇♂️！
丁寧な説明で分かりやすく、勉強になります。
I love the English subtitles! So many Japanese chefs never bother to add them & the chefs in America do not teach true edomae sushi. Thank you so very much 🙏
The best video in the whole platform for foreigners to learn this specific element of the trade.
血合いうまそうすぎ、唐揚げとか、ステーキにしたい
Another brilliant video. Never had I seen such a complete explanation. Thank you!
知識の紹介の仕方とか、引用の仕方とかにすごく理系研究者っぽさを感じる・・・
少し前にチャンネル登録致しましたが、日に日に、大将の口調、リズム、丁寧な説明と仕事ぶりから、正直さや優しさが伝わってきて、お店に行ってみたくなってきていますw
ぜひお待ちしております。
渡利先生、
柵取りする前の大間マグロ、触ってみたいです〜、って、やっぱ高いんですね😅
大トロ・中トロ・赤身の三つにただ分けられるのかと思ってましたが、色んな取り方があるんですね！
贅沢な動画をありがとうございます‼️
こちらこそいつもありがとうございます。
とっても勉強になります
ハガシ食べてみたい🤤
お待ちしております。
テレビを見させて、頂きました、
おめでとうございます。
幕末の青年志士のような真っ直ぐな気質のような感覚があります。とても有難く思います。
声と口調が癖になって定期的に見に来てしまうチャンネル
魚の部位の説明も良いですが、撮影のアングルとBGMも良いですね。邪魔にならない、見ていて勉強になるし。まるで教育ビデオの様な感じですかね。
恐れ入ります。
日本語字幕がつけているから、結構勉強になりました。
なるほどです。勉強になります！
なるほど蛇腹かぁ✨✨✨✨
この部分が大とろで１番美味しい✨✨✨✨
それにそても、便利な時代になりましたね！UA-camでこんな勉強させて頂けるなんて✨✨✨✨
お疲れ様です！
いやぁ、勉強になりますし、繰り返し見て飽きない動画です。ただ高いですねぇ大間わ。食べれるお客様はラッキーですね。
恐れ入ります。
しかし、マグロは高いです。。。
ありがとうございました。最近血合いの塩焼きにハマっています。大間の血合いは格別なんでしょうね。どこかで売ってますかね。
マグロ釣ってきたら是非参考にしたいです！
ぜひぜひ
こんなマグロ捌いてみたい^ ^ 剥がしってこーやるんですね！ 美味そー！
横向きに包丁を入れるのを「刎ねる」と首を刎ねると同じ動詞で表現されるのですね。初めて知りました。
非常に勉強になりました。
手がきれい。2:07
めちゃ分かりやすすぎる‼️
値段すごいですね😲
自分も料理の仕事に携わっていますが大変勉強になります。
血合い取るのうますぎ
勉強になりました！
ありがとうございます！
切り取った血合いと皮は
何かに活用されるんですか？
はがし 食べたいですね〜・・・ ♡
ありがとうございました！
血合いは握りには活用できないんですか？
素人考えだと、火を通せば血の香りも旨味に変換できそうですが。
前回のおつまみとは打って変わったプロ向きの内容。シロートは一生使うことのないテクニックですが、
お寿司屋さんに行った時、「かわぎしじゃん！」とか「キレイなはがしだねえ～」とか思って楽しめそうです。
自信ないですけどね。
職人さんに聞いてみてくださいませ。
鮪の解体は見た事あるけど、柵取りは初めて見ました。
どの部位も美味そうで、食べ比べしてみたい！
でも、お寿司屋さんで「サンカクある？」なんて絶対言えないww
お鮨屋さんって迫力ある方多いですものね笑
勉強になります♪
30万の仕入れで飲食店の原価率だと100万は取らなきゃいけないと思いますが、この量のマグロで何貫とってどれくらいの期間でさばくものなんですか？日持ちはどれくらいしますか？
声好き
Grat class to learn how to cut tuna properly, congratulations for the video!
まるで、外科手術を見ているようだ(褒め言葉です)。
この方の動画は職人さんも見てるやろね❗
美味そうだな ！
はがしってはじめてきいた！
食べてみたいな〜
冷凍使っているので生マグロの詳しい名称初めて知りました。
ありがとうございます(๑´∀`๑)
こちらこそご視聴ありがとうございます。
ワイね、トロとかよりも漬けが好きなの…サッパリしてて好き〜
本マグロの炙りをする時一番オススメの部位と炙り方、炙り加減、切付まで解説動画出してもらえると嬉しいです。
炙り、湯引き、昆布〆などちょっと特殊な刺身のうんちくを是非聞いてみたいです。
蛇腹がどうやって食べるか気になる 後マグロの保存仕方
作取りしたら 冷凍ですかね？？ 冷凍する最にもマイナス70度以上じゃないと駄目ですかね？？
血合下と血合ぎしって、違うんかな。
独学で勉強してるんですが、ネットの力だとどれが正しいのか分からん。
ハチが半額で残っていたのをget💪
旨かったぜよ😋
うまげ
知識はまかせたうまいのたのむ
そんなデカイかたまりで買えないですってば！
うまそーですけど。あの鮪は夢ですね
機会があれば、ぜひ！
この動画をみてマグロのブロックを買おうとしているのですが、このサイズで大体何kgぐらいでしょうか？購入の際の参考にさせて頂きたいです。
血合いは何に使うんですか？
全部事細かに解説して欲しいです
煮付けとかじゃない？
値段てこの大きな一切れですか？それとも1匹？
thank you very much = muito obrigado
Good good ! I just know that Sushi Chef has to prepare tuna by himself. I thought a chef need to prepare only rice and tuna is ready by someone else. 😌
most of sushi chef use frozen tuna already been cut
こんな塊が手に入る事はないけど料理好きならこの動画は見る価値あり
Amazingly explained and a job well done!!!
血合いとか、はがしで落とした筋とか、焼いたりして食べれるんかな
この時期のマグロの身は脂と味が乗ってて本当に美味しいですよね。
因みに、今回のマグロは結構大きそうですが、魚体何キロのコロだったのですか？皮ぎしを取れるのは大きいマグロじゃないと仰られてましたので、魚体の大きさが気になりました。
この包丁は柳包丁ですか？
血合って栄養詰まってそうですがどうなんでしょうか？
*ありがとう for multiple subtitles ! I love japan and seafood*
脳天とかはやらないんですか？
綺麗な指、手、爪
マグロは元々全然食べない魚でしたが、渡利で食べてからそのおいしさを知りました。
築地で見るとなかなか高いですが、いつかこのサイズで扱ってみたいです。
血合下と血合ぎしは同じ部位ですか？
ご希望の部位があれば、ご用意いたしますので気兼ねなくおっしゃってください。
@@ginzawatari 予約のタイミングでちょうどよくモノがあれば、背トロ食べてみたいです。多分ある程度大きい魚体じゃないと取れる量も少ないでしょうから、モノがあるときにぜひ！
いつもありがとうございます。
先日、「真空スキンパック」の紹介でいくらや、ウニを真空パックにされてる動画を見ました。板前の友達も観入ってしまう技術でした。
普通に手に入れば…(@￣ρ￣@)
マグロもオーダーに応じて小出しに出来ちゃうかもです。
口で解説できてこそ1級のプロですね😊 渡利さんは1級中の1級です！
I hope there's English subtitle 😭😭😭
Now you can see English subtitles👍thanks for waiting !!
@@ginzawatari Thank you very much 先生😄😄😄
旨そう。
こんな動画を無料で見れるなんて
サンカクをとった後、皮だけが綺麗に残るのが美しい
渡利さんの動画はいつも真似できないのばかりですが、今回のネタは抜きん出て真似できないですねｗ！
まぐろの切り身を豊洲で買うといったいいくらするんでしょうか(´；ω；｀)ただ、とっても楽しく見させてもらいました！
次回も楽しみにしていますね～。
マグロの値段はピンキリでして、今回のものはk25000円ほどですが、例えば大間のマグロでもk 7000円程度の物もあったりします。もちろん他の産地でもk20000円超えの物もあったりします。
Супер! Рука мастера!
친절한 설명! 👍 good~ 잘보고 갑니다^^
Uma aula esplêndida!!! Parabéns e muito obrigado por nos passar seu conhecimento.
柵どりする前のやつかぶりつきてぇ
いいねー
全く解らない！！ まぁ〜食べて美味いなら良いよねー❣️💕💖💝
我是🇹🇼支持您的人影片非常棒
わかれ身美味しいですよね
This 20 minutes videos can make some one carrier
7:49 音声の説明とテロップが違います。
誤：背かみ 背なか 背しも
正：背なか 背かみ 背しも
木工に通じるものを感じました
取ったスジに軽く塩を振って炙ると旨いのよ。
酒のアテにピッタリ。
仕入れ値が・・・おいそれと練習できない値段ですねー
どうやってあの知識と技術を習得するんだろう
板前さんのクセなのかもしれないけれど、作取りするときの右手人さし指に、ずいぶんと力が入っているかのように見えた。そんなに硬いのか脂ぶんで包丁が、入りにくくなるのか、そればかり気になってしまった。
先生、私はNew Zealand のchefです。蛇腹とはがし食感とさわ良いですが??
Yeah, jyabara or hagashi is tasty and melting, doesn’t matter those strings because it is going to taken off or cut off the string😋 I’m chef in Aus btw ✌️ I wanna get a blue fin tuna then I wish I hope that Aussie people know how tasty it 😉
これは無理じゃ。でも美味そう。
それぞれの名称も理解出来大変参考になりましたょー✩°｡⋆⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝ありがとうございました⸜(*ˊᵕˋ*)⸝💕お値段高😰
ど素人ですが…はがしの取り方ちゃんと出来てました(笑)( 👍ᐛ)👍💕
いつもありがとうございます。値段は、、、はい、高いです笑
@@ginzawatari
お値段お高いので渡利さんの動画の大きさのマグロの３分の１の大きさを購入して真似てやってみようと思いますょ_(^^;)ゞ💦
この曲なんだっけ
技術は当然の事ながら包丁の切れ味がすごいwヾ('ω')ｼ
アメ横で買ったマグロ、表面に筋が付いてたから蛇腹だったのかな