[손반죽] 찌그러지지 않는다! 찹쌀 도너츠 (시간이 지나도 빵빵한 비법 공개!)
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- [재료준비]
반죽용 -
(분할 중량 : 찹쌀만 15g / 팥앙금 찹쌀 도너츠 - 20g)
습식 찹쌀 500g
설탕 125g
소금 5g
베이킹 파우더 6.5g
베이킹 소다 2g (영상 속 5g은 오타입니다)
끓는 물 60g (건식 찹쌀 대체 시 물의 양을 두 배로 증량)
박력분 40g (생략 가능 또는 덧가루로 사용 가능)
팥앙금(개 당) 12g (크림 치즈 대체 가능)
식용유 적당량
속이 깊은 프라이팬 (웍, 튀김기 등)
#추억의간식 #찹쌀도넛 #찹쌀도너츠
![신라호텔 30년 제과장이 은퇴하고 제주도에서 꽈배기집을 하면 벌어지는일[제주도 휴먼스토리/장사의신/자영업자/인간극장]](http://i.ytimg.com/vi/WhXsqr9m3ik/mqdefault.jpg)
![How to make Korean traditional glutinous rice flour donuts / easy recipe for sweet red bean paste]](/img/n.gif)
재료정보/대체 재료를 더보기란에서 편하게 확인하세요!
웹 : 빵준서 로고 아래 있는 '더보기' 글자 클릭
모바일 앱 : 영상 제목 오른쪽에 있는 v표시 버튼 클릭
오늘도 많은 시청과 성원 감사드립니다.
- 제작진것들 올림 -
.
레시피대로 만들었어요
나눠먹었는데
다들맛있다고 또 만들어오라하네요
좋은영삼감사합니다
와. 말도안돼.이걸 이렇게 자세하게 알려준다고? 명장님 멋있습니다. 자신의 지식과 노하우를 아낌없이 나눠주시다니. 심지어 홈베이킹하는 사람들을 위한 배려까지. 꼭 만들어 봐야겠네요.
😊 pppcćm
명장님....너무 친절하고 자세하게 가르쳐 주셔서 명장님 덕분에 아주 맛있는 빵을 집에서 구워 먹고 있어요!!!
소소하게 실수해도 빵이 제대로 나오지 않던데 그런 노하우까지 다 알려 주셔서 정말 감사하는 마음 으로 시청합니다.
감사드려요 !!꾸~~~뻑
빵준서님께서 가르쳐주는 대로 했더니 아들이 너무 맛있다고 해서 기뻤어요 예전에 한번 해보고 실패한 뒤로 오랫동안 만들어 먹을 생각 못했는데 ... 이번에 다시 도전했더니 역시나 대성공 전혀 꺼지지 않고 정말 맛있어요 고맙습니다
그동안 왜 저에겐 빵준서 채널이 뜨지않았을까요..귀에 쏙쏙 박힙니다..한번씩 잊을만하면 들리는 준서는 ㅋㅋ
반배합으로 덧가루 없이 만들어봤더니 안 부풀더라구요ㅠㅠ 게다가 건식으로 썻더니 더 그런것같은데 일단 튀기니까 고소하고 맛나네요 감사합니다
요즘 코로나로 더더욱 집에만있어야 하는 시간이 늘었는데.. 집에서 맛있는 찹쌀도넛해서 가족들이랑 나눠먹어야 겠습니다^^ 명장님 감사해요~~
아 이제는 제대로 찹쌀도넛 만들수 있겠네요. ^^ 고맙습니다,.
해외살이에 단비 같는 레시피 정말 감사드립니다. 먹고싶어도 매일 유트브로 남이 먹는거 구경만 했었는데 저 너무 신나요. 태국산건식찹쌀가루로 만들었어요. 물주기 하고 냉장고에 하루 불리면 무리없이 나와요. 전처리로 물주기 필수!입니다.
냉장고에서 물주기
어떻게 해야하나요? 저도 해외살이라
습식 찹쌀가루 구할수가
없네요 ㅜㅜ
@@keunjunglee-zw7pp 물주기 후에 랩쒸워서 냉장고에 반나절에서 하루 정도 놔두면 됩니다. 여름이라서 쉴까봐 냉장고에 두는 거구요. 겨울같으면 실온에 놔둡니다. 건식쌀가루 제조사별로 물주기 양은 달라지는데 보통 레시피 양보다 많이 주고 있어요.
빵집에 찹쌀도넛 있으면 종종 집어와요! 솔직히 그냥 튀기면 되는거 아닌가라고 생각했는데, 예쁘게 만들기 위해서는 정말 중요한 부분들이 많네요! ㅎㅎ
참, 그리고 빵티라미수 오늘 만들었어요^^. 만들어서 지인께도 드렸는데 정말 맛있게 드셔주시더라고요. 역시 명품 레시피라서 그런가 봅니다.ㅎㅎㅎ 늘 감사드려요.
@AlpenZenox 역시 저만 그런게 아니었군요. ^ㅁ^ 집에서 솔직히 튀기기도 힘들고, 근데 달달팥+쫄깃찹쌀은 한국인이라면 안좋아 하는 사람이 없을 조합이라 그런가 보아요!
넘 멋지세요~~~~ 건강하소서~~~~~~
해외살면서 찹쌀도너츠 너무좋아해서 여러 유튜브보고 따라했었는데 매번 실패해서 이제 마지막이다 생각하고 준서님 레시피따라했는데 완전 대성공이에요. 너무 감사합니다!
Great sharing
옛날 생각나게 재미나게 하시네요 수고하셨습니다 👍
너무!재미있었습니다.
외국에 살다보니 찹쌀 도넛츠가 없어요 😂만들어 먹으려고 검색했는데
정말!이해하기쉬어서 만들어 먹어보겠습니다 👍🌹💕
꼬마도넛 만들때의
반죽의 그람수 까지 말씀해 주시는 분은 아무도 없었는데
선생님 반죽 레피대로 게속 따라 해 봐야 겠습니다
이 도넛과 꽈배기를 꼭
배우고 싶은데 도넛 속에
치즈를 넣는 방법도 올려
주시고 진짜 이런 영상은
첨 입니다 감사 합니다
사랑합니다 명장님😍 오늘에서야 도전해봤는데 진짜 최곱니다ㅠㅠㅠㅠ 찌그러지지 않아용 👍👍👍
쫄깃한 찹쌀도넛 꼭 한번 만들어봐야겠어요
명장님 영상 점점재밌고 좋아요 명장님 점점 더멋있어요^^♡♡♡
준서빵님 감사해요 2번째 완젼 성공했어요 설탕은 조금 줄이고 쏘는 안 넣어도 맛나네요
설명이 살살 녹아드네요👍
마트 빵집일하면서 제빵사님대신 찹쌀도넛 튀길때있는데 빵준서명장님 말처럼 똑같이 말씀하셨어유 ㅎㅎ
기름넘치는거 상관말고 내몸에 다치지않는 범위에서 휘휘 계속 잘 저어야 안찌그러지고 색깔 잘나온다고ㅋㅋㅋ
그래서 제가 튀긴것도 색깔일정 모양빵실하게 항상나오니 제빵사님도 흐뭇하게 보심요 ㅎㅎ
튀김이 맛있기는 하지만
뒷처리가 힘들어서 늘 멀리했는데..
이번 도넛은 참을 수 없어 도전했습니다.
결과!!!
너무 맛있어서
3일 연속으로 만들고 있습니다.. 그런데 이게 언제까지 만들지는 모르겠어요.. 애들이 이제 반죽을 스스로 해서.. 제가 안튀길 수 없는 지경에 이르렀네요 ㅋㅋ
방학이 길어 간식 챙겨주기 힘들었는데.. 이 레시피 덕분에 한결 수월해 이렇게라도 감사 인사를 드리고 싶었어요!!
그리고 명장님,
이 곳 광교에 정말 예쁜 빵준서 매장 오픈하셨더라구요~~~
산책나갔다 어찌나 반갑던지 바로 들어가봤습니다. 매장도 크고 예쁜 꽃집도 있어서 빵도 사고 꽃도 사고 키링도 받고!!! ㅋㅋ 제가 열심히 홍보할게요!!!! ^^ 번창하세요~~~
명장님.꼭배우고싶었던.찹쌀도넛가르쳐주심감사합니다.낸건행하시길.바람니다😊
설명을 차근차근 정말 귀에 쏙쏙
미국 살면서….한국 재래시장에서 먹던 “즉석 찹쌀도너츠” 너~~~~~무 땡겼었는데…
매번 실패했어요 ㅠㅠ
제과제빵 실기시험 레시피도 이렇게 안나오더라고요
전 냉동 찹쌀가루 사서 했는데…
완~~~~~~~~~~~전 성공했어요
그리고 너무 자세히, 정말 현장에서 일하지 않으면 알수없는 귀중한 팁~~ 진짜 너무 도움됐어요
너무 맛나게 잘먹었답니다
정말 감사합니다
혹시 나중에 시간이 되신다면 한국식 쫄깃 ‘핫도그’ 한번 해주시면 안될까요?
해주신다면 너무너무너무 행복할거 같아요
멀리서 매번 보고 있습니다~
너무 감사합니다
당연히 구독했어요
-미국 뉴욕에서-
처음 와본 채널인데 참 재미 있어 계속 보게 됩니다. 60대 아줍마도 배울수 있을지 하나 하나 따라해 보렵니다.
여러면에서 멋지신 명장님이시군요.감사합니다.^^
8년전에 제과시험을 찹쌀도넛으로 합격했던 기억이 솔솔하네요. 명장님 영상 보면서 많이 따라하고 있어요^^
와 설명이 귀에 쏙쏙 들어오고 재미있으셔서 지루하지않네요^^ 곧 이민가는데 젤 좋아하는 찹쌀도너츠 집에서 만들어먹을수 있어서 행복하네요
명장님 완전 좋아요~~♥
재료들이 어떤 역할을 하는지 알려주셔서 기본 익히는데 도움이 잘되고 공부가 되요. 공유 감사합니다.
와우~~~제가 부탁한 안찌그러지는 찹쌀도넛이네요~~~!!^^ 지금당장 냉동찹쌀가루 주문합니다~~~감사합니다~~~!!^^
빵준서명장님!
최고최고.감사합니다.
세상에 .. 선 좋아요 후감상!!!
😀 습식찹쌀가루 준비되었고요!!!
이제 열심히 만들시간이군요.. 더운데 기름앞에서 튀기시느라 너무 고생하셨습니다..
진짜 제목처럼 시간이 지나도 빵빵하네오!!
맛도 미쳤습니다..👍
와일드한 설명이 너무 잘 배우게 되네요 ㅎ ㅎ 자꾸 찹쌀도넛이 제가 망쳤는데 오늘 이 프로 보고 꼭 성공하길 바라고 보네요 ~~~~!!! 성공 화이팅~~!!!
감사합니다 재료의 이해가 잘되었습니다
최고의 찹쌀도너츠 비법까지 공유해갑니다.감사합니다.
저희 어머니께서 찹쌀도넛 정말 좋아하십니다
만들어 드릴께요 감사합니다^^
레시피만 알려주시는게 아니고,
노하우를 알려주시니 정말 좋네요.
하다보면 궁금한게 많았는데 굳굳.
다른것도 보고싶어지네요.감사~~
요즘 집콕하면서 만들기 딱 좋겠네용~
정말정말
침 넘어갑니다
처음에 이거 만들다 도넛츠가 이리저리 다 튀어서 바닥청소 하느라 죽는줄 알았어요.. 전투가 끝나고 드디어 한입 베어 먹는데 돌 씹는줄.. (건식 찹쌀가루 썼음)
결국 다 버리고 바닥청소만 한 기억이.. 해외 시골에 살아서 사먹지는 못하고.. 이걸 또 만들자니 엄두는 안나는데.. 너무 먹고 싶어요 ㅠㅠ
조만간 다시 도전해보겠습니당..
이번에 만든다면 꼭 냉동습식가루로 할거예요!!!
드시는거 보믄 더 더 맛있게 보이는건 저만의 착각인가요? ㅋㅋ 잘드시는모습 참 좋아합니다 ♡
기다렸습니당~~😍😍
유익한 정보였읍니다.
구독했읍니다.
설명을 잘 해 주셨어 감사합니다😢
추억의맛보여주심감사해요
시간이 지나면 찌그러져서 늘 고민이였는데 덕분에 해결했습니다~^^♡
추억의 맛 팥도넛 아주좋아요
안녕하세요 명장님!! 명장님을 찹쌀도너츠 영상으로 처음접했는데 설명도 너무 밝고 재밌게 해주셔서 영상보는대도 즐거웠고 찹쌀도너츠도 따라만들었는데 한번만에 성공 해버렸어요 너무너무 감사드려요 ㅎㅎ❤❤
영상 하나 보고 구독 눌러본 건 처음입니다. 너무 좋은 내용 고맙습니다.
오ᆢ
멋찌다 친구야
여기서보니 더 근사해 보인다
늘건강해라
ㅡ남규ㅡ
맛나 보입니당^^!!
카메라각도가 좀 더 보이좋게 바뀐것같아서 완전 좋아요😳
외국에서 공부도 되고 해서 즐겨보는데 이레저레 도움이 많이되어서 감사드려요
좋아요.. 일단 눌렀는데, 전 사먹겠습니다^^
빵준서 각종 빵들 다 먹어보고 싶어요 ㅠㅠ 빵준서 찹쌀떡과 생지 크로와상만 먹어 봤어요. 김용민 닷컴, 고발뉴스,열린공감TV,이동형TV 등등
광고 통해 구매 해서 먹었는데 정말 엄지 👍👍👍👍척 정말 맛있습니다.
빵준서 사장님!! 다른 빵도 광고해 주세요🤤
너무너무감사합니다!!정말맛있는 찹쌀도넛출시하겠어요♡♡♡
건찹쌀로도 도전 해봤는데 이방법만 더 맛있고 잘 되요 가르쳐주는 대로 하셔야 합니다 따봉😊
자세히 가르쳐 주셔서 참 감사합니다
굿!! 좋아요
자세한 설명 감사합니다 ~~^^
한번 도전해 볼게요~~
맛있는 정보 얻어갑니다 고맙습니다
찹쌀만 해서 만들었는데 쫄깃쫄깃하니 너무 맛있어요!!! 항상 팥 넣은건 맛있긴한데 너무 달아서 안넣은거 먹고 싶었는데 제가 원하던 그대로네요. 온도도 적당했는지 기름 먹지도 않아서 너무 좋아요. 저는 제빵기로 돌리다가 하나로 합쳐진 다음에는 손으로 좀 밀었더니 반죽이 금방 끝났어요. 찹쌀가루 사서 담에도 만드려고요 😊
아! 근데 저 버터 안넣었는데 속이 꽉 찬 찹쌀 도넛으로 나오더라고요!! 이건 왜 그런걸까요?? 물론 속이 있든 없든 맛있어요!
그리고 명장님 왜 이제 유튜브 안하시나요ㅠㅠ 원래 있던 영상도 없어지고 너무 슬퍼요😢
감사합니다 👍 👍 👍
저는 제과제빵학원 다녔는데 빵준서님이랑 완전 비교가됩니다
그차이는 하늘과땅 ㅠㅠㅠ
오늘도 잘 배우고 갑니다
고맙습니다
고맙습니다~~♡
팥 미리 만들어 놓고(명장님 레시피로)
오늘 드디어 만들었습니다.
속 없는 도넛, 팥 넣은 도넛..
진짜 진짜, 사먹는것보다 더 맛있는데 어쩌지요?
속 없는 찹쌀도넛..정말 쫄깃쫄깃..어디서도 못 먹어본 맛...비쥬얼도 최고👍👍
팥도 맛났어요..팥 넣기 힘듷었는데 처음 만든거치고 너무 잘 만들었어요..ㅎㅎ
돌아오는 일요일에는 가족모두 모여 만들어보려구요...ㅎ 혼자하기엔 소중한 저의 손목이^^ ㅎ
아들이 치즈 꼭 넣고 만들자고.ㅎㅎ(저도 이 맛 매우 궁금해요^^)
식빵, 바게트도 준비 중입니다.
암튼, 찹쌀 도넛 대박입니다^^
좋은 레시피 감사합니다.
반죽하는 과정 (설탕 녹을때 까지 등) 자세히 알려주샤서 감사합니다.
안녕하세요, 제작진입니다.
도움이 되셨다니 열심히 만든 제작진 입장에서 정말 기쁩니다.
가족들과 또한번 함께 만들어주시고 크림치즈 소감도 또 남겨주세요 ^^
시청해주셔서 정말 고맙습니다.
@@bbangjunseo 일요일~~~
가족들과 함께.또 만들었습니다.
오늘은 찹쌀가루 1킬로 했어요...ㅎㅎㅎ
앙꼬없는거, 팥소, 치즈소..다.했습니다.
역시나 👍👍
치즈넣은거 정말 맛있습니다.
고소함..정말 치즈의 새콤한 맛 없어요ㅡ없어~
아이들은 치즈, 남편은 팥, 저는 앙꼬없는 도넛..ㅎ
이웃분들 몇개씩 나눠먹고 장말 순식간에 사라졌어여.
다들 맛과 모양에.홀딱 반했어여.
명장님 덕분에 솜씨꾼이.되었습니다.
또 먹고 싶아여...질리지 않는 맛이에요.
감사합니다!
찹쌀도너츠 정보 감사합니다 ❤❤
동영상을 잘 봤습니다. 저는 다른 동영상들 봤는데 선생님께는 설명을 잘 하셨더라고요. 오늘 도전했고 대성공했어요. 감사합니다...
넘 이쁘다 ~~
무거 워서 천천히 뜨겠죠
튀김은 진리^^ 주말에 해봐야겠어요^^
발효없어서 좋다 ㅎㅎㅎ 이걸 집에서 ❤ 감사합니다!
제가 이 레시피를.찾아서 몇달을 헤매였었어요 ㅠㅠ 팥소없는 레시피와 방법을 정말 ㅠㅠ 찾아헤맸는데 감사합니다
명장님!!
너무 자세히 명강의 해주셔서 감사합니다
맛있는 찹쌀도너츠 만들어 보겠습니다
그런데 참 튀기는 기름은 무슨기름을 쓰시나요?
감사 감사합니다
일반 식용유를 사용합니다
명장님 ^^ 수제 팥소 만드는 방법도 알려주시면 ~~ 너무 너무 좋겠습니다. 팥들어가는 빵에도 쓸수 있는 ~😆
고맙습니다 한번 도전해볼께요 구독하고 갑니다^^
이거 만들어봤는데 잘안되어서 속상했는데 따라해보겠습니다^^
감사합니다^^
자세히 알려주셔서 감사합니다.
빵준서 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍
추억의 찹쌀 도너츠. 제가 중성지방 수치가 높아 먹으면 안될 최악의 음식이지만 그래도 도전해 보고 싶네요.
왜 이영상을 이제서야
보게 된걸까요ㅜㅜ
구독 당장 해야혀
빵집에서 나온 맛이 안 똑같아요. 마트에서 파는 (셀프 만드는 호떡빵) 안에 있는 설탕가루.(설탕가루만 꺼내주세요) 찹쌀가루 하고 섞어서 반죽하고 튀겨보세요.
빵집에서 그대로 나온 맛이에요. 자주 해봤어요.
더운김에 덥지만 맛있는 찹쌀도넛츠 만들어야 겠어요 ㅎㅎㅎ잘될지 모르겠지만 모양은 그래도 맛은 추릅~^^!
잘봤어요 감사합니다
맛있겄네유 ㅋㅋ
잘가르쳐주시는데 고마워요
준서가 오늘 맛있는거 찹쌀 도넛 가르켜줘서 고마워. 하하
우와… 자세히 알려 주셔서 감사합니다!
도전해보도록 허것습니당
정말고맙습니다.
고맙습니다.
화이팅 하세요 감사합니다 사랑합니다 여러분 모두 행복하세요 희망입니다
9:10 킬포 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
No English translation.but the first part has.thanks.from Manila.
감사합니다!
찹쌀수화, 익반죽, 치대기, 고온 튀기기 등 중요한 팁을 주신 박준서 명장님께 감사드려요. 명장님 팬이에요. 응원하고 있어요.
찹쌀수화
건식이아닌 습식분쇄통해 전분에 수분부여
찹쌀호화
익반죽통해 수분흡수(호화는 수분을 흡수하여 팽창하고, 겔화되는 것)
치대기
일부 호화된 전분막이 고르게 분산되어 빵의 글루텐막처럼 구조를 형성해 찌그러지지 않음
수화가 부족한 반죽
(건식 찹쌀, 찬물 반죽)
호화에 필요한 수분이 부족해 전분막이 부족해 오일이 침투해 기름진 약과(오일과 밀가루 블렌딩해서 수분적음)처럼 됨
고온에 순간적인 팝핑(poping)
뻥튀기처럼, 바게트가 고온에 빵 커지듯 180도 이상의 오일의 고온에 지속적으로 노출되어야 팝핑이 잘 된다.
명장님 경험에 대한 개인적인 가설이구 실험을 통해 검증된 바는 없으니 참고만 하셔요
물에다 설탕을 녹여서 반죽하면 쉬울듯요
너무 유익하고 좋아요 지식 얻어가는게 너무 행복해요