Soupe de poisson : Simple recipes from chef MIKUNI
Вставка
- Опубліковано 27 кві 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
=============================================
Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️長らくお待たせいたしました、『🇫🇷Soupe de poisson🐟スープドポワソン🇫🇷』のご紹介です。フランスでは冷凍でも、瓶詰めでも売っている身近なお魚のスープ、磯魚など沢山手に入った時はぜひチャンレジして下さい🎣漉しかたによって濃度も変わってきますが、まずはザルで一所懸命うま味を絞り出して下さい💪今日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📸
フュメドポワソンはギューっと濾したらイケナイモノだと思ってました！！目から鱗！勉強になりました！
スープドポワソンとフュメドポワソンは別物ですからね
家庭でも作れる方法、有り難いです💓
今までのように概要欄にレシピの各材料の分量も記載して頂けるととても嬉しいです😊
@@kstudios6767 今まで通り、説明欄に記載してあります！もっと見る。。をクリックして下さい。
言語設定を日本語に変えてみたら出てきました！！ありがとうございます🙏
最後の試食で食べるの優先で話が全然進まないのほんと可愛い
カリスマシェフが一人で頑張って作ってる^_^
いい人なのが滲み出てる笑
今日作ってみました、
スープにもパスタにもリゾットにも応用できる味でした！
もうPCの前で土下座状態だわ。世界の三國シェフが、ルイユを手で練り上げ、(悪口ではないけど)お手伝いもなく重い具材からスープを絞り上げる姿は二度と観られませんでしょ。手を掛けただけ料理はおいしくなるのだよと…素晴らしい回でした。
ルイユを作るところから手間暇惜しまない究極のスープですね😲魚や香味野菜の旨味が逃さず頂ける
“スープ ド ポワソン”初めて知りました❗ありがとうございます🥰
お店に出すときにはこうして皆さん、手を使って作っているのですよね🎵
愛情を感じます💖💖💖
歌までありがとうございます🙇✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😀🍀
リクエストにお応えして頂き
ありがとうございます😊
濃厚な魚🐟の味が忘れられません。
カサゴは味噌汁に入れても最高ですね！
今日も美味しい動画ありがとうございます♪
ありがとう😊ございます。お魚のスープは実に美味しそうです。自分は、フランス料理を食べたことがないので、パン、その下の卵黄、そしてスープと、これがお料理だと思いました。ちょっと手間がかかりそうですが、作ってみます。優しく手ほどきしてくださり、心から、有り難く思います。
ありがとうございます！ニースのハーバーの端っこにあったビストロで頂いたスープドポワソンが忘れられず、リスエストしました。その時アニス酒も店のおごりで飲みました〜。シェフのレシピはGW引きこもり生活の彩りになります！コックオーヴァンなどリピしています。
紹介文に材料と作り方載せて頂いているのは本当に親切！
シェフの調理の説明は勿論、余談の部分がとても勉強になります。毎回有り難うございます☺️💕
大分のサフラン購入しました。
スープ作ってみます！
髪留め素敵です。３０分超えの長編ですが、色々てんこ盛りでとても楽しいです！
先生の作られた料理の過程でしっかり味見をしている事が失敗しない事なのですね。 凄いです。
西洋料理の一流の先生は味見をシッカリするので 体重大目 味の自慢は体重に現れる。
日本料理の一流の先生は見た目をシッカリするので 料理の姿、形をだいじにする。
どちらも 素晴らしいです。
🎏今日もごちそうさまです🍅さっそくチャレンジします🍓小魚となかおちでつくります🐟ありがとうございます🍅お酒も探します🍎🍺🐰
初めて『スープ・ド・ポワソン』の作り方を拝見しました💞
色々な種類の🐟や野菜達の旨味が、ギュッと詰まった濃厚スープですね🌟
シェフの一生懸命さに、何故か胸がいっぱいになりました😭
(こんなに大変だとは…。)
視聴者のリクエストに、何時もお応え頂き有り難うございます🙇
ボウルを頭上で
ジャーン！！😊
美しい色！！
連休はお料理三昧になりそうです。
以前の動画で拝見してから🥖バゲットににんにくをすりつけるようにしています。ペロリといけちゃいます。サフランは身体によいですね。手作業での貴重品ですね。探してみます。シェフ、スタッフの方々ありがとうございます😊
いやこれは、普通の家庭にはプロが使う専用の調理器具とかはなかったりしますから、かなり作るのは大変そうですが、
魚の旨味が全部入っていて、濃厚な素晴らしく美味しいスープなんだろうなってわかりますね。フランス料理のスープ
って、凄く手間がかかっていたりするんですよね。それをこの動画で一生懸命作られる三國シェフ、やはり凄い方だなって思います。
ためしてガッテン‼️で笑ってしまいました🤣🤣🤣いつも楽しく美味しいお料理を教えてくださり心より感謝致します、魚のスープ大好きなので作ってみたいです🌹
シェフが紹介すると大分のお母さんのサフラン売り切れ必至💦
絶対旨い😋でも今回は材料と調理工程が😅
骨まで愛して城卓矢ですね懐かしい🤗
Soupe de poisson スープ・ド・ポアソンはこんな綴りなんですね。拝見したら、もの凄くうまみを凝縮させたSoupに見えて、味わってみたくなりました。最後必ずワインと合わせて飲んでいるのが、ああ、とても料理と組み合わせを楽しんでいるなと、伝わってきます。
スープドポアソン🐟🐡絶対美味しい😋
でも作る自信が無いので、お店で食べたいです😓💖
今日もありがとうございました😊
世界の「ミクニ」が一生懸命、すり鉢にあててる姿、これは神回ですね。石狩、厚田方面で捕れる魚介でやってみます。
大変そうですが、作ってみたい‼️食べてみたいです🎵
力作ですね。シェフの気迫を感じました。こういう一般向け動画向けであっても手を抜かず気持ちを込めて作られるところが一流のプロたるゆえんなのでしょうね。
ブイヤベース大好物です！
あの濃厚なスープがいかに贅沢なものかよくわかりました。高価な食材だけでないシェフの努力の結晶なんですね。自力で作れるかな…。
作っておられる本人が美味しそうに食べている程、説得力のある動画はありませんよネ‼️😊
すり鉢を使ってくれるところがいいですね～
Même en France je n'en connais pas beaucoup qui boivent le pastis sans le diluer! Merci pour la superbe vidéo. La France a de la chance d'avoir un ambassadeur de sa cuisine tel que vous.
うわぁ〜、これは美味しそう！
魚と香味野菜のエキスが凝縮された一品ですね
手間が掛かりそうですが休日につくってみたいです
今日も素敵なレシピ動画に感謝です
こーゆー感じのミクニさん大好き☺️💕
骨まで骨まで愛して欲しいのよ～
フランク永井😄
亡き祖母の鼻歌
祖母が浸ける白菜漬けはおいしかったなー
マルセイユ辺りのレストランで食べたいスープポワソン
私の実家は清水港に近い
これはうまそうですねぇー
イシモチとかも入れちゃってもいいんですね
いやこれはうまそうです。
作ってみたいです。いや作ってみます。
イサキ生きてますね!最高です!最高さすが三國シェフです。
本格的なスープ・ド・ポワソン作り方勉強になりました。ありがとうございます。
すりつぶしはマッシャーとすりこぎの二刀流がよさそうですね。
三流シェフの本でも出てきた小話が好きです。
アニスリキュール久しぶりに見ました。
スープドポワソンと相性が良いですね。
うわー美味しそうだ！！
こんなに大変なスープだったんだ❗️
生きてますねのギャグが可愛い(笑)
豊かな一品や。
本当にマヨネーズが落ちてきたらどうするのかしら？ドキッとしました。もし、頭に落ちてもトリートメントにもなれますから🤣🤣🤣🤣🤣🤣三種類のお魚、贅沢ですね。個々の味が混ざってて美味しそうです🎵匂いも想像できます🎵
自信のないときは風呂場でやってください❣️
三國先生と他の料理UA-camrの決定的に違うところは"味見を怠らない所"だと思います。
私は以前までレシピ通りに作れば味見はしなくてもいいだろうと思っていましたが、三國先生に倣って頻繁に味見をして調節をしたら料理の完成度が急激に上がりました。
魚のブイヤベース🐟＆スープドポアソン
小魚 イサキ・カサゴ・イシモチ
baguette＋ﾆﾝﾆｸ＋粉ﾁｰｽﾞ＋ルイユ(黄身卵olive oil)を攪拌mayonnaiseと同様を作る tomato paste白 wine ❗️＋saffraanｻﾌﾗﾝpaprikaﾊﾟﾌﾟﾘｶ香味野菜を入れ良く炒める ブーケガル＋ヒタヒタの水 /マルセイユ地方
ブイヤベースよりスープドポワッソンの方が好きです。南仏で気に入って毎日食べました。それが作れるなんて嬉しい❣️ありがとうございます❣️ムージャンも懐かしいです。ルイユで美味しさ倍増ですが、大変ですね。。。
Recuerdo a mi hermana hacer la mahonesa a mano, al estilo ancestral sin máquina...¿Qué ingrediente añade a la yema del huevo? ...es una sopa de pescado de lujo, agradecida por enseñarla chef Mikuni Sam 👍❤️
(ラベルのフォントからおそらく) ハナマサで庶民でも手に入る食材で、このような素晴らしい料理に仕上がるところをみて、シェフの腕の凄さを実感しました
魚ぉぉぉ美味しそ〜
美味しいですよねこのスープ、食べなくても分りますね✨ あぁ～～～プチ断食明けに食べたいです、、、(笑)(笑)(笑)
名シェフなのは重々理解しつつ、なんか可愛いです^ ^
手間が多少かかっても、こういうの自分で作って食べてたら、頭も身体も健康が保てそう。
食べてないけど、美味しいーーーー♪
1人で作るので、どのくらい大変か覚悟できました！
お話が楽しです。親父ギャグもよ〜くわかる年代です（笑）
作ってみます！
魚があんなにぎゅーぎゅーに詰まっていて美味しくないわけがないですよね❣️やはりムーランはあった方がいいでしょうか。欲しい‼️日本版のあっさりも美味しいでしょうけど、フランス本場のもっと濃いタイプも食べたい‼️
三国さんの
ご健康をお祈りいたします。
スーププワゾン美味しいだろなぁ👍❤️👏💐😍🎊👨🍳
kampeki oishisoo! mikuni cheff arigato!
お野菜とお魚は具材というよりおだしなんですね。手の込んだ贅沢なお料理ですね。ハサミで切られたあとの魚の顔が面白過ぎて笑ってしまいました。こんな贅沢なスープを味わってみたい・・・。
贅沢な材料なのでお正月かクリスマスか、誰かの誕生日ですね🎉喜んでもらえること確実！
地方に住んでるけどみくにさんのお店に一度は食べに行きたい
とても参考になり、近いうちにやってみます。
ただし、これはとても「簡単レシピ」とは言えませんね。
本日は豪華😍。大分のサフラン❣️サフランてなんであんなにお高いんでしょうね。
魚介と香味野菜の旨味がギッチリ凝縮されたスープですから格別の味だと思います。
使用する魚ですが、やはり白身魚を基本として青魚は使わない方が無難でしょうか？
又、甲殻類や貝類などを用いるとまた違った味に仕上がりそうですね。
これは絶対作りたい、おもてなしで出したら喜ばれますね。
ミキサーに掛けてこし布で絞ったらやり過ぎ？
搾りかすの再利用などあったら知りたいです。
サラサラよりは濃度があった方が楽しいので、布は向いてませんね。
@@chef-MIKUNI ご教授ありがとうございます。とても勉強になります。
南フランスでお給料貰えるまで１か月浜辺で野宿！！？？
そのお話聞きたいです！！
野崎洋光さんなら炒める前に霜降りするんだろうなあと思いながら観てました。野崎さんは「すっきりとした味わい」を常々求めてらっしゃって、その神経の細かさとは対極的な三國シェフの段取りはある種「雑」な印象を招きますが力強い旨さに向かって一直線であると了解することもできます。
漁師町の味がするとシェフがおっしゃっていますが、フランス風の味付けが漁師町育ちの三國さんの出自にしっくり来るんでしょうね。
フランス料理に比べて和食は油を多用しない点で違いが生まれるんでしょうね。
とても楽しい動画でした。ありがとうございました。
私の中での「小魚」って、いわしとか小アジとかだったんですが、認識が変わりました。シェフ、南フランスの浜辺で1ヶ月、お給料が出るまで野宿したんですか？すごい。身体一つで三つ星レストランに嫁いだ?んですね。かっこよすぎです。
お魚安いですね❗️
四谷周辺には安くてよいお店があるんですね✨
こんにちは三國シェフ、スープドポアッソン、結構力仕事ですね甲殻類は、入れないのですね、漁師町の味がすると言う表現がシェフの出身が感じられなすね、素人ながら余ったすり潰し魚は乾燥させてご飯のふりかけにしたら良いかなと思いました、ありがとうございました
シェフ‼️
大変そうですけど絶対美味しそうです🎵
Gw作ります。
同じお魚のスープ料理のコトリヤードの作り方おしえて下さい。
あまりレシピが、巷にありません。
三國シェフお願いします。
ua-cam.com/video/9pz7Y8InCto/v-deo.html 『コトリヤード風』ですが、やっています！
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
料理人特にフランス料理をやってる料理人にとってスープ・ド・ポワソンはご馳走ですよね。
もちろん、日本人、西洋人にとってもご馳走ですよね。
サフランが手に入らない時は、ターメリックで代用してました。
スープ・ド・ポワソンには、青魚よりも白身魚の方が良いですよね。
ルイユとアイオリのどちらがスープ・ド・ポワソンには合いますかね。
いつも楽しみに拝見し、真似して作ってみたりしております。リクエストはこのコメントで良いのかわかりませんがムッシュ 三國の故郷北海道〜東北では良く食べられているエイの料理、やはりフレンチですとエチュベなどお教え頂ければ嬉しいです。
仕込みで8割決まるスープ。
これは絶対美味いやつ🍽
おさかな、これからは良いですね
マルセイユの 近海の小魚に ついてのお話 もう少し 聞きたかったです このスープは 大好物です アニスのお酒に 確かによく あいますね
ムーラン持っています。
トマトホールを潰す専門になっていますが、スープドポワソン作るには最適なんですね^ ^
作ってみようかな(^^)
すごいですね！これは自分で作るより三国シェフのを食べたいです！
昔から作りたかった~❤
この動画で出来る気がしてきました✨(ルイユは別として😂)
こす器具なんていう名前でしょうか❔欲しい！シノワ欲しかったけど、こっちが断然欲しい！無駄なく漉せそう！
主人はあら汁大好きなんで、絶対喜ぶ！野菜嫌いの子どもも喜ぶ！
とりあえず、すり鉢で頑張ります✨
随分の昔（半世紀）東京狸穴のミレイユの名物料理でした。カオール（ぶどう酒）とよくあっていた。
南フランスの料理はスペインとイタリアの料理の影響もあり基本美味い！
すり鉢と骨まで愛してに笑ったｗ
しゃもじで裏ごしでやっても良さそう。
4:30 ためしてガッテン！！！いいねｗｗｗｗｗｗ
その昔雑貨店の閉店セールでムーランを買い使い方が分からず大変な思いをしながらきんとんを作ってました笑笑、
今日小魚のいいの売っていたら買って挑戦してみます、もちろん手抜きしないで頑張ります！
美味しいお料理教えていただき、いつもありがとうございます
早速のご返信ありがとうございます、手抜きせずにとご指導受けそうですがルイユはミルサーでも作れますか？
今日の飲み物。留学先でホームステイした時、女主さんが飲んでた。庶民の味。その通り。
ホストファミリーには料理する人がいなかった。残念。女主さんは毎日、違う友だちや親戚の家にご馳走にお邪魔していた。私がアメリカ人留学生と自分の夕飯を作ってたっけ。料理好きのお母さんの家を希望していたのにな。希望と違う家だった。
フランス料理のレシピ覚えることできず不運だったけど、自分はどこの国の学生が泊まりに来ても飯食ってけよって言えるママを目指したいな。
いつも楽しく拝見させていただいてます。アンティーブの「Bacon」食べたブイヤベースが忘れられなくて、年に一回作ります。そのレシピでは少しパスティスを入れてます。味の違いですが魚の味、もっといえば魚が食べている餌が違うんでしょうね（でも美味しいです！）
質問ですが、いつもアイオリソースが余ってしまうのですが、何かいい活用方法はありますか？
普通のマヨネーズのようにサンドイッチに使ったり、ドレッシングに伸ばして香り付けにしてもいいですね！
まさか返信をいただけるとは！サンドウィッチとドレッシング、目から鱗です。サラダ好きなので、ドレッシングにしてみます。ありがとうございました。
それとは関係ないのですが、緊急事態宣言明けたら、いちどお店にお邪魔したいと思います！
これを見てスープドポワソンつくりました！ルイユにハリッサを加えるのも好きです…！
早いですね〜
これだけのお魚とお野菜を揃えるほうが大変ですが😅
私は最近まな板を出すのが面倒で、シゾレ大活躍✨
うちはすり鉢しかないので地道にすりすりします。
絞るときにさらしに包んでぎゅーっと絞ったらだめでしょうか？
手間ひまかかったポアソン、本当に至福の贅沢ですね😋
さらしは細かすぎて、かなりきついと思います。
フランスではじめて食べた料理がこれで、びっくりするほど生臭くて数口しか飲めなかったのが、今では懐かしい思い出です。
昔ニースに旅行した時に感動したメニューのレシピを巨匠からタダで教えてもらえる時代が来るとは、、どうもありがとうございます。
本格的なやつを作ってみたいのでムーランを買ってみようと思うのですが、シェフはどこのメーカーのものを使っておられますか？もしおすすめがあれば教えてください！
CRISTELです！
@@chef-MIKUNI
どうもありがとうございます！！
機械を使わないで、つくられて感動しました。
魚のスープって時点で、魚介大好き民族の日本人が、嫌いになる要素が無いとゆー。クスクス辺りにスープ吸わせて食べたい( ；∀；)
すばらしいレシピを紹介していただき感謝します!
すり鉢の代わりに、フードプロセッサーかブレンダーでつぶしても大丈夫でしょうか?また使用する魚は鯵など光ものは避けた方が良いのでしょうか?
機会があればブイヤベースもぜひ紹介してください。ブイヤベースと言えばマルセイユの友人に連れて行ってもらったchez fonfonが印象的でした。日本のものとは別物でびっくりしました。
#044 #157で簡単なブイヤベースを二つご紹介しております！
青魚も混ぜてに大丈夫です。
ブレンダーでもいいです、濃度が変わってきますが、それも美味しいです。
@@chef-MIKUNI ご丁寧にお返事いただき感謝です！
これは大変そう。台所が！ トーストとルイユだけ作ってスープはｃａｒｒｅｆｏｕｒで買って来ようと思います。
いつか、ポテトバージョンのルイユもおねがいします！
本日はダブルのパッチン止め😍💕🥰😍😘
ダブル👍Ｇ🅾️🅾️です
シェフ、ムーランのない一般家庭でこれを作るのは無茶です(T ^ T)💦
カサゴ、九州では"アラカブ"と呼びますが、長崎県島原市のさらに田舎出身の父の大好物です。父方の田舎に行くと、いつも祖母が魚屋さんに頼んで、釣りたてのアラカブを煮付けにして出してくれていました。しかし、必ず出てくるアラカブの煮付けに子どもだった私はすっかり飽きてしまい、今でも煮魚はあまり好きではありません。今となってはとても贅沢な好き嫌いですが、歳をとったらまた、好きになるのかなぁ、と思っております。
たまに、どさんこワイド出演して下さ～い
三國シェフ大好きです
道産子より
南仏懐かしいですね。憧れの地でしたね。
めちゃくちゃ美味しそう～！！だが作るの大変そう＾＾；
なので妄想レシピ考えてみたのですが
市販のフュメドポワソン缶とブイヨンドレギュームとトマトペーストで
同じような味再現出来るかなぁ？
こんなに大変なスープだったんだ！
これは贅沢なスープですね。口の中が魚になりますね。しかし、あの大量のサフラン、一体いかほどになるのか想像できませんでした。ムーラン、初登場でしょうか。年に1～2回程度ムーランが欲しいなって思いますが、置き場所が...
やはり食べてみないと完成系が解りませんよねぇー素人ですから💦
お店に食べに行くしか無いですね✨