【ケーキ屋さん開業アドバイス】基本的売価設定の考え方、原価割合を知っておこう！！

「ケーキ屋さんを開業しよう！」や「会社で経営に携わる！」などパティシエの次のステップを踏むうえで大切なお金の話。
　飲食業界にとって重要な原価、経費を表す「ＦＬＲ値」やそれを元に設定する売価などを個人店、小規模ケーキ屋さんの観点から解説してみました。
是非参考にしてみてくださいネ(≧▽≦)
※字が汚いのはご了承ください、僕の弱点です（笑）
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～「UA-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「UA-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。

[@user-cv7uj4zk8b]

本当に本当に分かりやすい！ありがとうございました！

[@user-zy6mq6ko6j]

参考にしてみてください(⁠.⁠ ⁠❛⁠ ⁠ᴗ⁠ ⁠❛⁠.⁠)

[@ANNNA777]

有料級の講義、ありがとうございます✨

[@user-zy6mq6ko6j]

サロンのが、ホントの有料級です(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@harukamizuno4879]

ありがとうございます

[@user-zy6mq6ko6j]

こちらこそありがとうございます(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

[@cy8608]

最近経営に手を出そうかって色々と考えていたので勉強になりましたm(*_ _)mクリエイティブ系の仕事の方が自分には合ってるかなー？とかぐるぐる頭悩ませ中です(笑)
こういった設定は守っておかないと、経費から適当に買うかーじゃ大変な事になりますね😂

[@user-zy6mq6ko6j]

厳しい時代ですし頑張りましょう！

[@user-sb2no8im6m]

先生のオンラインサロン入会しました✨!(´▽｀)

[@user-zy6mq6ko6j]

ありがとうございます！(⁠✯⁠ᴗ⁠✯⁠)

[@user-mt1ds8pv7w]

ジャパン 目の前に有賀さんいたのに緊張してはなしかけられませんでした 悔しい

[@user-zy6mq6ko6j]

（笑）

[@yuwata7120]

ちょうど10月にチョコレート専門店のオープンを控えております！
勉強になりました！ありがとうございます＾＾

[@user-zy6mq6ko6j]

良かったです(⁠◕⁠ᴗ⁠◕⁠✿⁠)

[@user-mw1mv6sn2g]

この分野の参考書は有りますか？

[@user-zy6mq6ko6j]

あると思いますが、僕は本参考にしてないのでわかりません(⁠・⁠∀⁠・⁠)

[@user-qf8vs7ui4t]

ケーキ屋さんって儲かるんですか?

[@user-zy6mq6ko6j]

やりようによります