Ciao, complimenti per il video Ho seguito la tua ricetta, ho avuto un problemino col rub, mi è venuto piccante, secondo te è dovuto alla paprika (dolce) o al pepe? Le quantità erano quelle in descrizione
Ciao proverò a breve questa stupenda ricetta. Consigli per il riscaldo? La preparerò il giorno prima per non rischiare di andare troppo in la con i tempi e rispettare le giuste fasi compreso il rest. Grazie mille
Ciao, gran bel video, volevo chiederti se cucino lo stinto in un weber a carbone, aggiungo una ciotola di acqua all'interno per tenere unida la carna e il bbq?
Ciao Giulio, grazie per i complimenti. Onestamente credo si possa fare anche senza ciotola, l’importante è che tu mantenga costante la temperatura per tutta la durata della cottura (usa lo snake method e Jon avrai grossi problemi) e che tu vada in Foil quando hai un bel bark.
Grazie per la ricetta che scopro solo oggi...due domande probabilmente stupide. Nela fase di rest, in forno spento, lo stinco deve rimanere in foil? Inoltre... dove trovi una carta stagnola con fogli così grandi? Grazie. Un saluto.
Ciao e complimenti per il video, domandona: Per fare sciogliere il collagene, faccio riposare lo stinco post- cottura per un paio d' ore. Poi per servirlo come lo riscaldo per non seccarne la carne?
Ciao Diego! Il rest avviene appena finita la cottura. Se fai rest in Foil dentro al forno a 50-60 gradi oppure in isobox non avrai bisogno di riscaldarlo ma sarà già a temperatura di servizio (60/65 gradi interni) ad ogni modo qualora dovessi comunque scaldarlo il mio consiglio è di farlo in forno a temperature basse 80/90 con lo stinco avvolto nell’alluminio
Ciao!bel video vorrei giusto 2 info,piu o meno per quanto tempo lo hai affumicato ?se utilizzassi la butcher paper va bene lo stesso,dovrei avere l'accortezza di fare qualche strato in più vero rispetto al foil ? grazie
Ciao Andrea! Grazie.. L’affumicatura è durata circa un paio di ore. Per quanto riguarda il Foil invece valutata tu cosa vuoi ottenere. Metterli in teglia assieme a del liquido ( nel mio caso birra ) mi e servito per produrre dei succhi che poi ho usato per una salsa di accompagnamento. Se usi la butcher non ha molto senso metterli in teglia. La butcher usala per avvolgere per bene gli stinchi ma non riuscirai ad avere tantissimi succhi come nel Foil del video. A te la scelta su cosa preferisci avere a fine cottura... entrambi i metodi vanno comunque benissimo
@@BBQJoint te lo chiedo perchè ho provato a fare lo stinco ieri,salamonia in acqua sale aglio e rosmarino per 18 ore e poi rub contenente aglio cipolla rosmarino limone ..ho fatto la stupidata di lasciarlo troppo in stallo(non si smuoveva dai 70 😭) perchè sono stato restio con la carta da macellaio e infatti è diventata trasparente e non tratteneva la temperatura e non saliva internamente,ne ho poi aggiunta dopo ma credo fosse tardi e ho sottovalutato il fatto che il cibo si affumichi lo stesso,,infatti ho affumicato delle salsicce(ottime) nel mentre si cuoceva,morale della storia fino alla affumicatura 1 oretta con melo bark asciutto con waterpan sotto e temperatura sui 110,in seguito poca carta temperatura in stallo per un po,cottura prolungata,risultato stinco asciuttissimo e sapeva di posacenere potrebbe essere dovuto all'eccessiva affumicatura 1 ora subito con un chunk di legno che ho tolto ed una eventuale altra quando ho affumicato le salsicce?la prossima metterò 2 fogli di carta da macellaio e almeno ripiegato 2-3 volte per lato cosi da preservare più condensa dentro..e lo piego meglio come ho visto in molti video..sbagliando si impara almeno sperò perchè oggi, a parte le salsicce perfette un bel colore rosso,bucate leggermente con stuzzicadenti e immerse nella birra calda per 20 minuti, lo stinco era nauseante,più o meno quanto è durata la tua cottura per avere un idea ?è rimasto succoso vero perchè non ho chiaro dal video,perchè ne ho visti altri di altre persone ma sembravano asciutti come il mio
L’affumicatura con melo difficilmente porta a oversmoking.. davvero strano sopratutto perché hai fatto fumo solo per un’ora... temo possa essere successo qualcos’altro ( magari carbone non ottimale, ventilazione del BBQ non efficiente ecc... lo stinco solitamente dopo la salamoia, una cottura costante a bassa temperatura e il Foil in vaschetta risulta mooolto morbido e bello succoso! La butcher preserva bark ma non ha lo stesso identico risultato del Foil di alluminio quindi il mio consiglio è di provare a fare più tentativi..
@@BBQJoint Ho letto che sia porosa possibile che abbia assorbito anche il fumo del ciliegio con le salsicce,quindi totale affumicatura 2 ore ? il fumo è stato abbastanza costante ,forse ho lasciato le bocchette troppo chiuse,utilizzo un weber kettle senno giuro che non me lo spiego,il gusto in bocca oltre ad essere di posacenere era propio sgradevole ...ieri tirava molto vento tra l'altro..e ho usato i bricchetti della weber,la prima volta che ho fatto le pork ribs con 3-4 manciate di chips ha retto tutto molto bene e l'affumicatura è andata avanti 1 oretta e passa,utilizzando il metodo 3-2-1
Non posso darti una risposta sicura purtroppo ma potrebbe anche essere causato dalle bricchette che a volte possono lasciare un sapore sgradevole.. a me è successo un paio di volte e per questo motivo tendo ad usarle il meno possibile! Un pezzo di carne che sta in cottura diverse ore può alla fine avere un sapore forte o comunque sgradevole... le salamelle non hanno avuto questo problema perché magari sono state in cottura poco tempo e il fumo delle chips ha mitigato un po’
I succhi ricavati dal Foil li metti in un pentolino li scaldi sino a quando non si restringono puoi anche addensarli (non è obbligatorio) usando della maizena
Non guardo la temperatura nella prima fase, guardò il bark ( crosticina ), quando ho un bark che mi soddisfa ( asciutto e crostificato ) vado in Foil... se vuoi un’indicazione di T intorno ai 68/70 gradi
Ciao! La cosa fondamentale è il sale e l’acqua quindi per ogni litro di acqua aggiungi 50gr di sale. Poi per le spezie io ti consiglieri di raddoppiare le quantità che ho usato io.
Ciao Denis, il riposo viene fatto in forno o in isobox e la carne rimane avvolta nel foil quindi non si raffredda del tutto. La carne sarà ad una temperatura di 60-70 gradi.... temperatura perfetta per il servizio. Qualora dovessi fare un riposo molto più lungo puoi sempre accendere il forno a 70 gradi in maniera tale da avere la carne ancora calda.
Ciao, prima di tutto complimenti vivissimi! Sei davvero bravo e chiaro nelle spiegazioni! Ho una domanda: nella prima fase la cottura dev'essere diretta o indiretta? Io ho un bbq a gas! Grazie in anticipo
Ciao Guido grazie dei complimenti! Nel BBQ a gas puoi replicare la ricetta senza problemi! Nella prima fase fai una cottura indiretta a 120/130 gradi affumicando con il legno che preferisci, quando hai una bella crosticina li passi in Foil e li togli dalla cottura quando saranno bei morbidi (95 gradi circa)
Fantastica oggi la provo, ma mi.potrestindire i passaggi e più o meno le dosi per la salsa? Ho visto che hai inserito il procedimento semplificato ma ho paura che non mi venga.
Ciao Damiano! Per la salsa dipende da quanti succhi recuperi dal foil, perché in base a quelli ti dosi con gli altri ingredienti! Ad ogni modo per 150 ml di succhi sgrassati aggiungi 30 gr di senape 50/60 gr di miele e sistemi di sale e pepe la densità della salsa è soggettiva
Ciao, complimenti per la ricetta, stasera ho messo gli stinchi in salamoia e domani li cucino 😋 Volevo chiederti, per fare una miglior crosticina può essere una buona idea fare qualche minuto di cottura diretta a fine cottura? Se si poi va fatto comunque il rest per un paio di ore?
Ciao Marco grazie mille! Se sei bravo nella prima fase di affumicatura otterrai una bella crosticina che non si rovinerà nella fase di Foil. Io ti sconsiglio di fare cottura diretta ma puoi dargli una passata in indiretta finito il Foil. Però il rest fallo sempre anche solo mezz’ora! Facci sapere del risultato finale 😀
Ho seguito la tua ricetta!! Il risultato è stato epico! Unica nota stonata la salsa di accompagnamento...non è venuta come la tua potresti spiegare come l'hai fatta? Grazie
Grazie Damiano!! Sono molto felice che ti sia piaciuto! La salsa e ricavata dai succhi di cottura. Terminata la cottura dello stinco prendi i succhi li sgrassi e li metti in un pentolino a restringere e aggiungi senape e miele. La consistenza la decidi tu in base al tuo gusto personale.. se la vuoi super densa puoi anche aggiungere un cucchiaino di maizena. Poi aggiusti di sale e pepe
Spettacolo.....quindi volendo visto la dinamica di cottura per affumicatura e temperature....si può abbinare anche alla cottura di una coppa di maiale per il PULLED PORK?? Ovviamente con tempistiche differenti....comunque sempre molto interessanti i video👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie!!! Certo pulled pork e stinchi possono cuocere assieme! Personalmente lo stinco lo preferisco con un po’ di consistenza al morso e che non si sfilacci.
Ti consiglio lo snake! Crei un “serpente” di bricchetti spenti 2 sotto e uno sopra e ne accendi una decina all’inizio del serpente. Trovo sia il metodo migliore quando si usa il kettle
No, nel water pan ti consiglio di mettere sale grosso per stabilizzare al meglio, con l’acqua secondo me si crea troppa umidità e non ottieni un buon bark!
Complimenti vivissimi Francesco per il tuo video, tra i tanti nella rete è quello che fin ora ho trovato più interessante, soprattutto per la tipologia di Rab, che si avvicina più al mio gusto. Ho appena acquistato un Monolith Kamado e sabato vorrei proprio cimentarmi nella tua ricetta (prima vera prova dopo una pizza strepitosa). Unica cosa, ma solo per un mio "tocco personale", vorrei utilizzare una birra un po' più "intensa", tipo una trappista o una ambrata, dai 7 gradi in su. Credo ci stia bene con questa tipologia di carne... che ne pensi? Complimenti ancora!!! Mi sa che ti disturberò spesso 😄🤣👍
Ciao Livio! Ti ringrazio felice ti piacciano i video! Sono Sempre a disposizione per qualsiasi dubbio o spiegazione. Con il kamado otterrai un ottimo risultato... la birra è a tua discrezione vanno benissimo quelle che hai citato. Attendo di sapere il risultato finale 😀
Ciao! Cerco di utilizzare i termini corretti, per qualunque termine poco chiaro scrivi pure nei commenti che lo spiego e cerco di tradurlo quando possibile
La birra nella leccarda proprio no.. mi son venuti praticamente bolliti andrò avanti con il mio sistema questa ricetta è bocciata ma le altre che ho provato sono stupende 👍👍👍👍
Ciao Marco! Se hai ottenuto l’effetto bollito la causa credo sia riconducibile al momento in cui sei passato in Foil o a causa della durata del Foil stesso. E importante andare in Foil quando hai un bark ben fissato e non prolungarlo per troppo tempo! Ad ogni modo ci sta che non ti sia piaciuto! Buona serata! 😁
Complimenti sei un grande!!! L'unica cosa che non capisco son tutti questi termini in inglese, fa proprio schifo l'italiano?? Bar foil ecc😠...pensa anche alle capre come me che non conoscono l'Inglese!!! Grazieeeeee
Ciao massimo! Il bark è la crosticina che si forma dopo un po’ di tempo sulla superficie della carne grazie al mix di spezie e al l’affumicatura. Il Foil è l’alluminio che si usa per avvolgere la carne ! Per qualsiasi dubbio o per qualcosa che non ti e chiaro scrivi pure! Appena posso rispondo
Grazie mille!!! Ho appena acquistato il big green egg xl e sto guardando tutti i tuoi video, sei super!!! Me l'hanno consegnato ieri e devo imparare ad usarlo, per sfruttare tutte le potenzialità...ti scriverò spesso 😁 magari potessi sentirti a voce..🤔😩 Non c'è un corso, anche a pagamento, per imparare bene??? Grazie mille
Il Big green egg e un dispositivo eccezionale, vedrai che ti darà tantissime soddisfazioni! Il mio consiglio è quello di iniziare con le cotture dirette più semplici e gestire bene le ventole di areazione superiori e inferiori, successivamente inizia a impratichirti con quelle indirette usando il piatto! Sul canale trovi qualche preparazione con il big green egg ma al di là del dispositivo impara a regolarlo usando carbone di qualità e sopratutto divertirti perché il BBQ e sopratutto quello: divertimento 😃
@@BBQJoint ma sicuramente ottimi lo stesso risultato in metà del tuo tempo. 4 ore totali è più che sufficiente. Per il rest due ora a mio avviso sono veramente eccessive
Io non sopporto il discorso di mettere lo zucchero nella carne!! Abbiamo la miglior cucina al mondo perché dobbiamo andare a cucinare come gli americani???
Ciao Denis, lo zucchero è un ingrediente che puoi tranquillamente rimuovere, si può fare un mix di spezie a tuo piacimento anche senza di esso! In questo caso l’ho usato per rendere il rub ( mix di spezie ) il più equilibrato possibile ma si può anche fare a meno 😃
Ciao Nicolas, pago il carbone 90 centesimi / 1€ al kg ne avrò usato (esagerando) 2 kg… se ti riesci a spendere 3/4€ mangiando fuori fammi sapere il ristorante che ci vado anche io 😂
Ciao Massimo! Se lo fai riposare in un un forno a 70 gradi o in una isobox non sarà freddo ma sarà alla temperatura perfetta di servizio.. se invece lo fai riposare in forno spento poi riscalda a 70-80 gradi c
Ciao, complimenti per il video
Ho seguito la tua ricetta, ho avuto un problemino col rub, mi è venuto piccante, secondo te è dovuto alla paprika (dolce) o al pepe? Le quantità erano quelle in descrizione
Ciao proverò a breve questa stupenda ricetta. Consigli per il riscaldo? La preparerò il giorno prima per non rischiare di andare troppo in la con i tempi e rispettare le giuste fasi compreso il rest. Grazie mille
Ciao boss, scusa la domanda stupida, dopo aver fatto riposare 2 ore sarà freddo, lo riscaldi giusto? Quanto tempo a quanti gradi? Grazie
Ciao, gran bel video, volevo chiederti se cucino lo stinto in un weber a carbone, aggiungo una ciotola di acqua all'interno per tenere unida la carna e il bbq?
Ciao Giulio, grazie per i complimenti. Onestamente credo si possa fare anche senza ciotola, l’importante è che tu mantenga costante la temperatura per tutta la durata della cottura (usa lo snake method e Jon avrai grossi problemi) e che tu vada in Foil quando hai un bel bark.
@@BBQJoint grazie mille, seguirò i tuoi consigli 💪
Grazie per la ricetta che scopro solo oggi...due domande probabilmente stupide. Nela fase di rest, in forno spento, lo stinco deve rimanere in foil?
Inoltre... dove trovi una carta stagnola con fogli così grandi? Grazie. Un saluto.
Ciao! Si il rest fallo in Foil il Foil lo trovo su Amazon si chiama Kirkland
Ciao e complimenti per il video, domandona: Per fare sciogliere il collagene, faccio riposare lo stinco post- cottura per un paio d' ore. Poi per servirlo come lo riscaldo per non seccarne la carne?
Ciao Diego! Il rest avviene appena finita la cottura. Se fai rest in Foil dentro al forno a 50-60 gradi oppure in isobox non avrai bisogno di riscaldarlo ma sarà già a temperatura di servizio (60/65 gradi interni) ad ogni modo qualora dovessi comunque scaldarlo il mio consiglio è di farlo in forno a temperature basse 80/90 con lo stinco avvolto nell’alluminio
@@BBQJoint Grazie mille, sempre al Tooooooooooooppppp
Grazie a te Diego! Fammi sapere com’è venuto! 😃
Quanto tempo ci hai messo in tutta la cottura?
Ciao Giuseppe, considera 4/5 ore in tutto
I tempi sono lunghi, se voglio prepararli e consumarli il giorno dopo, come fare?
Ciao,e possibile un bark con una temperatura che si aggira sui 73,75 gradi grazie,e solo perché vorrei avere una temperatura approssimativa .
Ciao, a 73/74 è probabile che sia stato ottenuto un buon bark, a questo punto passa al foil
Ciao 😊Nel rub ho messo la paprika forte al posto di quella dolce che non avevo, fa cambiare tanto il sapore?
Ciao! La paprika forte darà una nota piccante al rub dosala in base al tuo gusto personale
@@BBQJoint eh ormai ho messo il tuo stesso dosaggio 🤣🤣 ma copre gli altri sapori?
No non copre! Sarà solo un po’ più piccante
Probabilmente domani piove e i giorni immediatamente successiv va a finire che non ho tempo. Meglio congelare da soli o nella marinatura? Grazie
Ciao Nicola, congela da soli la marinatura la fai quando deciderai di cuocerli
Ciao!bel video vorrei giusto 2 info,piu o meno per quanto tempo lo hai affumicato ?se utilizzassi la butcher paper va bene lo stesso,dovrei avere l'accortezza di fare qualche strato in più vero rispetto al foil ? grazie
Ciao Andrea! Grazie..
L’affumicatura è durata circa un paio di ore.
Per quanto riguarda il Foil invece valutata tu cosa vuoi ottenere. Metterli in teglia assieme a del liquido ( nel mio caso birra ) mi e servito per produrre dei succhi che poi ho usato per una salsa di accompagnamento. Se usi la butcher non ha molto senso metterli in teglia. La butcher usala per avvolgere per bene gli stinchi ma non riuscirai ad avere tantissimi succhi come nel Foil del video. A te la scelta su cosa preferisci avere a fine cottura... entrambi i metodi vanno comunque benissimo
@@BBQJoint te lo chiedo perchè ho provato a fare lo stinco ieri,salamonia in acqua sale aglio e rosmarino per 18 ore e poi rub contenente aglio cipolla rosmarino limone ..ho fatto la stupidata di lasciarlo troppo in stallo(non si smuoveva dai 70 😭) perchè sono stato restio con la carta da macellaio e infatti è diventata trasparente e non tratteneva la temperatura e non saliva internamente,ne ho poi aggiunta dopo ma credo fosse tardi e ho sottovalutato il fatto che il cibo si affumichi lo stesso,,infatti ho affumicato delle salsicce(ottime) nel mentre si cuoceva,morale della storia fino alla affumicatura 1 oretta con melo bark asciutto con waterpan sotto e temperatura sui 110,in seguito poca carta temperatura in stallo per un po,cottura prolungata,risultato stinco asciuttissimo e sapeva di posacenere potrebbe essere dovuto all'eccessiva affumicatura 1 ora subito con un chunk di legno che ho tolto ed una eventuale altra quando ho affumicato le salsicce?la prossima metterò 2 fogli di carta da macellaio e almeno ripiegato 2-3 volte per lato cosi da preservare più condensa dentro..e lo piego meglio come ho visto in molti video..sbagliando si impara almeno sperò perchè oggi, a parte le salsicce perfette un bel colore rosso,bucate leggermente con stuzzicadenti e immerse nella birra calda per 20 minuti, lo stinco era nauseante,più o meno quanto è durata la tua cottura per avere un idea ?è rimasto succoso vero perchè non ho chiaro dal video,perchè ne ho visti altri di altre persone ma sembravano asciutti come il mio
L’affumicatura con melo difficilmente porta a oversmoking.. davvero strano sopratutto perché hai fatto fumo solo per un’ora... temo possa essere successo qualcos’altro ( magari carbone non ottimale, ventilazione del BBQ non efficiente ecc... lo stinco solitamente dopo la salamoia, una cottura costante a bassa temperatura e il Foil in vaschetta risulta mooolto morbido e bello succoso! La butcher preserva bark ma non ha lo stesso identico risultato del Foil di alluminio quindi il mio consiglio è di provare a fare più tentativi..
@@BBQJoint Ho letto che sia porosa possibile che abbia assorbito anche il fumo del ciliegio con le salsicce,quindi totale affumicatura 2 ore ? il fumo è stato abbastanza costante ,forse ho lasciato le bocchette troppo chiuse,utilizzo un weber kettle senno giuro che non me lo spiego,il gusto in bocca oltre ad essere di posacenere era propio sgradevole ...ieri tirava molto vento tra l'altro..e ho usato i bricchetti della weber,la prima volta che ho fatto le pork ribs con 3-4 manciate di chips ha retto tutto molto bene e l'affumicatura è andata avanti 1 oretta e passa,utilizzando il metodo 3-2-1
Non posso darti una risposta sicura purtroppo ma potrebbe anche essere causato dalle bricchette che a volte possono lasciare un sapore sgradevole.. a me è successo un paio di volte e per questo motivo tendo ad usarle il meno possibile! Un pezzo di carne che sta in cottura diverse ore può alla fine avere un sapore forte o comunque sgradevole... le salamelle non hanno avuto questo problema perché magari sono state in cottura poco tempo e il fumo delle chips ha mitigato un po’
Perdona la mia ignoranza... Restringere i succhi che significa? Grazie
I succhi ricavati dal Foil li metti in un pentolino li scaldi sino a quando non si restringono puoi anche addensarli (non è obbligatorio) usando della maizena
@@BBQJoint Grazie 👍🏻
Ciao Francesco, come fai a mettere i legnetti per affumicare quando il big green egg è già acceso???🤔 Nel video non si vede... Grazie
Prima di mettere la griglia di cottura e il deflettore inserisco i legnetti.
Ma per tenere sotto controllo la temperatura interna dello stinco sia nelle prime tre ore che nel foil posso inserire in termometro a sonda?
Ciao Marco! Certo puoi farlo! L’importante però, è inserirla nel modo giusto senza toccare le ossa
@@BBQJoint ok perfetto ma per le prime tre ore a quanto deve arrivare la temperatura per fare poi il foil?
Non guardo la temperatura nella prima fase, guardò il bark ( crosticina ), quando ho un bark che mi soddisfa ( asciutto e crostificato ) vado in Foil... se vuoi un’indicazione di T intorno ai 68/70 gradi
Ciao, se ne voglio fare 5 le quantità delle spezie nella salamoia cambiano?
Ciao! La cosa fondamentale è il sale e l’acqua quindi per ogni litro di acqua aggiungi 50gr di sale. Poi per le spezie io ti consiglieri di raddoppiare le quantità che ho usato io.
@@BBQJoint grazie mille!
Come mai si è attaccato l’alluminio allo sti ci secondo te? Avevo messo in foil con della birra. Temperatura 130 gradi al coperchio.
Ciao... riposando per due ore... lo si mangia freddo ?
Ciao Denis, il riposo viene fatto in forno o in isobox e la carne rimane avvolta nel foil quindi non si raffredda del tutto. La carne sarà ad una temperatura di 60-70 gradi.... temperatura perfetta per il servizio. Qualora dovessi fare un riposo molto più lungo puoi sempre accendere il forno a 70 gradi in maniera tale da avere la carne ancora calda.
@@BBQJoint ti ringrazio 👍🏻 buona giornata
Ma dopo un paio d’ore in isobox lo stinco è ancora caldo?
Ciao Daniela, se tenuto chiuso e avvolto in alluminio tiene per diverse ore il caldo
Ciao, prima di tutto complimenti vivissimi! Sei davvero bravo e chiaro nelle spiegazioni!
Ho una domanda: nella prima fase la cottura dev'essere diretta o indiretta? Io ho un bbq a gas! Grazie in anticipo
Ciao Guido grazie dei complimenti! Nel BBQ a gas puoi replicare la ricetta senza problemi! Nella prima fase fai una cottura indiretta a 120/130 gradi affumicando con il legno che preferisci, quando hai una bella crosticina li passi in Foil e li togli dalla cottura quando saranno bei morbidi (95 gradi circa)
@@BBQJoint grazie, sei gentilissimo! 😊
Ciao per tre stinchi devo triplicare le dosi della salamoia?
Ciao Luigi, l’importante è avere un recipiente bello grande! Per quanto riguarda la quantità di liquido con 3 litri dovresti farcela senza problemi.
@@BBQJoint ok l'acqua ma il sale lascio 100gr?
Salamoia al 5% quindi per ogni litro 50 gr di sale! Se fai 3 litri di salamoia aggiungi 150 gr si sale
Fantastica oggi la provo, ma mi.potrestindire i passaggi e più o meno le dosi per la salsa? Ho visto che hai inserito il procedimento semplificato ma ho paura che non mi venga.
Ciao Damiano! Per la salsa dipende da quanti succhi recuperi dal foil, perché in base a quelli ti dosi con gli altri ingredienti!
Ad ogni modo per 150 ml di succhi sgrassati aggiungi 30 gr di senape 50/60 gr di miele e sistemi di sale e pepe la densità della salsa è soggettiva
Prima di aggiungere senape e miele la devo far restringere o viceversa?
Io ho sgrassato i succhi li ho messi nel pentolino, quando erano belli caldi ho aggiunto senape e miele
Spettacolare! 😍
Grazie Giacomo! Lo stinco è puro godimento 😁
Ciao, complimenti per la ricetta, stasera ho messo gli stinchi in salamoia e domani li cucino 😋 Volevo chiederti, per fare una miglior crosticina può essere una buona idea fare qualche minuto di cottura diretta a fine cottura? Se si poi va fatto comunque il rest per un paio di ore?
Ciao Marco grazie mille! Se sei bravo nella prima fase di affumicatura otterrai una bella crosticina che non si rovinerà nella fase di Foil. Io ti sconsiglio di fare cottura diretta ma puoi dargli una passata in indiretta finito il Foil. Però il rest fallo sempre anche solo mezz’ora! Facci sapere del risultato finale 😀
Ho seguito la tua ricetta!!
Il risultato è stato epico!
Unica nota stonata la salsa di accompagnamento...non è venuta come la tua potresti spiegare come l'hai fatta?
Grazie
Grazie Damiano!! Sono molto felice che ti sia piaciuto! La salsa e ricavata dai succhi di cottura. Terminata la cottura dello stinco prendi i succhi li sgrassi e li metti in un pentolino a restringere e aggiungi senape e miele. La consistenza la decidi tu in base al tuo gusto personale.. se la vuoi super densa puoi anche aggiungere un cucchiaino di maizena. Poi aggiusti di sale e pepe
La salamoia in queste quantità può bastare per 2 stinchi?
Ciao Andrea! Si per 2 stinchi è più che sufficiente se hai un contenitore bello capiente
Ok grazie mille e speriamo in bene😁😁😁
Pensavo d farla e poi dividerla in 2 sacchetti appositi e far riposare una notte sottovuoto con gli stinchi
Ah un ultima cosa per quanto va fatta bollire la salamoia?
Certo, se hai la possibilità di fare sottovuoto va benissimo!
Secondo voi nel WSM la cottura verrà ugualmente buona ??
Ciao Salvo! Si assolutamente anche nel WSM avrai una cottura eccellente. Piccolo consiglio usa il sale e non l’acqua nel waterpan
@@BBQJoint grazie mille per la celere risposta! 👏👏👏
Spettacolo.....quindi volendo visto la dinamica di cottura per affumicatura e temperature....si può abbinare anche alla cottura di una coppa di maiale per il PULLED PORK?? Ovviamente con tempistiche differenti....comunque sempre molto interessanti i video👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie!!! Certo pulled pork e stinchi possono cuocere assieme! Personalmente lo stinco lo preferisco con un po’ di consistenza al morso e che non si sfilacci.
Ma per la preparazione dei bricchetti faccio in minion?
Ti consiglio lo snake! Crei un “serpente” di bricchetti spenti 2 sotto e uno sopra e ne accendi una decina all’inizio del serpente. Trovo sia il metodo migliore quando si usa il kettle
@@BBQJoint e se uso un affumicatore verticale?
Se usi l’affumicatore verticale sicurante il minion method è perfetto! Scusami pensavo usassi il kettle!
@@BBQJoint di ho sia un affumicatore verticale che un compact 47 weber... Nell affumicatore posso mettere dell acqua nella ciototola per la cottura?
No, nel water pan ti consiglio di mettere sale grosso per stabilizzare al meglio, con l’acqua secondo me si crea troppa umidità e non ottieni un buon bark!
Complimenti vivissimi Francesco per il tuo video, tra i tanti nella rete è quello che fin ora ho trovato più interessante, soprattutto per la tipologia di Rab, che si avvicina più al mio gusto. Ho appena acquistato un Monolith Kamado e sabato vorrei proprio cimentarmi nella tua ricetta (prima vera prova dopo una pizza strepitosa). Unica cosa, ma solo per un mio "tocco personale", vorrei utilizzare una birra un po' più "intensa", tipo una trappista o una ambrata, dai 7 gradi in su. Credo ci stia bene con questa tipologia di carne... che ne pensi? Complimenti ancora!!! Mi sa che ti disturberò spesso 😄🤣👍
Ciao Livio! Ti ringrazio felice ti piacciano i video! Sono Sempre a disposizione per qualsiasi dubbio o spiegazione. Con il kamado otterrai un ottimo risultato... la birra è a tua discrezione vanno benissimo quelle che hai citato. Attendo di sapere il risultato finale 😀
Siamo in Italia, perché per la descrizione non usi termini della lingua italiana?
Ciao! Cerco di utilizzare i termini corretti, per qualunque termine poco chiaro scrivi pure nei commenti che lo spiego e cerco di tradurlo quando possibile
La birra nella leccarda proprio no.. mi son venuti praticamente bolliti andrò avanti con il mio sistema questa ricetta è bocciata ma le altre che ho provato sono stupende 👍👍👍👍
Ciao Marco! Se hai ottenuto l’effetto bollito la causa credo sia riconducibile al momento in cui sei passato in Foil o a causa della durata del Foil stesso. E importante andare in Foil quando hai un bark ben fissato e non prolungarlo per troppo tempo! Ad ogni modo ci sta che non ti sia piaciuto! Buona serata! 😁
Veramente lunga come tempistica non so se lo preparerò
Bel video.. spiegazioni chiare.. magari cerca di fare qualche prima piano in più.. ci fanno più gusto.. ahahah
Grazie Saverio! I vostri feedback sono molto preziosi per migliorare i nostri contenuti. Dai prossimi video cercheremo di fare più primi piani. 😃
Complimenti sei un grande!!! L'unica cosa che non capisco son tutti questi termini in inglese, fa proprio schifo l'italiano?? Bar foil ecc😠...pensa anche alle capre come me che non conoscono l'Inglese!!! Grazieeeeee
Ciao massimo! Il bark è la crosticina che si forma dopo un po’ di tempo sulla superficie della carne grazie al mix di spezie e al l’affumicatura. Il Foil è l’alluminio che si usa per avvolgere la carne ! Per qualsiasi dubbio o per qualcosa che non ti e chiaro scrivi pure! Appena posso rispondo
Grazie mille!!! Ho appena acquistato il big green egg xl e sto guardando tutti i tuoi video, sei super!!! Me l'hanno consegnato ieri e devo imparare ad usarlo, per sfruttare tutte le potenzialità...ti scriverò spesso 😁 magari potessi sentirti a voce..🤔😩
Non c'è un corso, anche a pagamento, per imparare bene??? Grazie mille
Il Big green egg e un dispositivo eccezionale, vedrai che ti darà tantissime soddisfazioni! Il mio consiglio è quello di iniziare con le cotture dirette più semplici e gestire bene le ventole di areazione superiori e inferiori, successivamente inizia a impratichirti con quelle indirette usando il piatto! Sul canale trovi qualche preparazione con il big green egg ma al di là del dispositivo impara a regolarlo usando carbone di qualità e sopratutto divertirti perché il BBQ e sopratutto quello: divertimento 😃
Grazie 👍
@@massimotarsia3183 eh no! Per coerenza, hai acquistato il "grande uovo verde" 😂
Se dico alla forst che ci metto 8 ore per fare uno stinco mi prendono per pazzo.
Provalo! Sono sicuro che una volta assaggiato cambieranno idea e non ti daranno del pazzo! 😄😄
@@BBQJoint ma sicuramente ottimi lo stesso risultato in metà del tuo tempo. 4 ore totali è più che sufficiente. Per il rest due ora a mio avviso sono veramente eccessive
Io non sopporto il discorso di mettere lo zucchero nella carne!! Abbiamo la miglior cucina al mondo perché dobbiamo andare a cucinare come gli americani???
Ciao Denis, lo zucchero è un ingrediente che puoi tranquillamente rimuovere, si può fare un mix di spezie a tuo piacimento anche senza di esso! In questo caso l’ho usato per rendere il rub ( mix di spezie ) il più equilibrato possibile ma si può anche fare a meno 😃
Avrai speso più di carbone in 6 ore che facevi prima andare a mangiarlo fuori.....dai dai...
Ciao Nicolas, pago il carbone 90 centesimi / 1€ al kg ne avrò usato (esagerando) 2 kg… se ti riesci a spendere 3/4€ mangiando fuori fammi sapere il ristorante che ci vado anche io 😂
Ciao boss, scusa la domanda stupida, dopo aver fatto riposare 2 ore sarà freddo, lo riscaldi giusto? Quanto tempo a quanti gradi? Grazie
Ciao Massimo! Se lo fai riposare in un un forno a 70 gradi o in una isobox non sarà freddo ma sarà alla temperatura perfetta di servizio.. se invece lo fai riposare in forno spento poi riscalda a 70-80 gradi c
Grazie 🤗