Χριστός Ανέστη! Κύριε Τσαπαρα δεν έχω λόγια για τη δουλειά σας!!! Έχω παρακολουθήσει και το βίντεο με το ζύμωμα προσφορου. Σας ευχαριστώ πολύ, είστε τόσο κατατοπιστικός που δεν γεννιούνται απορίες! Να είστε καλά.
Το βίντεο ίσως έπρεπε να μην γυρίζει σελίδα τόσο γρήγορα για να προλαβαίνουμε να διαβάσουμε . Έχετε κάνει καλή δουλειά ως προς τις γνώσεις που μας προσφαίρετε . Θέλω και γω να μάθω την παρασκευή καλού προζυμιού !
Χριστός Ανέστη! Ευχαριστούμε πάρα πολύ για την επιστημονική παρουσίαση και εκτιμούμε πολύ που είναι μέσα στα πλαίσια της Ορθόδοξης παράδοσής μας! Να σας αξιώνει πάντα ο Θεός! Ήθελα να ρωτήσω, στο πρώτο σας βίντεο-σεμινάριο, παρασκευάσατε με δύο είδη προζυμιου? Δηλαδή, ένα που είχατε αναπιάσει από το βράδυ και ένα απευθείας από το ψυγείο που ήταν πιο συμπαγές? Ευχαριστώ.
Αληθώς Ανέστη κυρία Κυριακή! Εκείνο που ανάπιασα αποβραδίς ήταν ένα κομμάτι ζυμάρι κρατημένο από κάποιο ζύμωμα που προηγήθηκε και το χαρακτήρισα «παραδοσιακό προζύμι». Το άλλο το προζύμι που αφαίρεσα μία ποσότητα και τη χρησιμοποίησα κατευθείαν στο ζύμωμα, ήταν προζύμι, περισσότερης ενυδάτωσης, το διατηρούμε στο ψυγείο και το ταΐζουμε μία φορά την εβδομάδα είτε ζυμώνουμε είτε όχι. Αυτό το χαρακτήρισα «προζύμι του βασιλικού» επειδή το πιάνουμε με την ευλογία του βασιλικού στις 14 Σεπτεμβρίου. Και τα δύο είναι παραδοσιακά. Στην ομάδα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» που διατηρούμε στο viber κάνουμε καθημερινές αναρτήσεις με τη συνεργάτιδά μου την Ευγενία πάνω στο προζύμι και στο πρόσφορο. Για σύνδεση στην ομάδα, μήνυμα στο κινητό μου: 6976671757
ΧΡΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ κύριε Κώστα, ευχαριστούμε για που μας προσφέρετε απλόχερα τις γνώσεις. Θα ήθελα να σας ρωτήσω εφόσον έχουμε τελειώσετε το πιάσιμο του προζυμιού και το βάλαμε στο ψυγείο αν μπορούμε να βάλουμε πιο μικρή ποσότητα σε νέο βαζάκι(ο λόγος για να μην χρησιμοποιούμε πολύ αλεύρι) και αν ποίες θα είναι οι αναλογίες γιατί με την προσθήκη συγκεκριμένης ποσότητας νερού 20 γρα. η ποσότητα στο αλεύρι όσο πάρει ώστε να δυσκολεύει το πιρούνι θα διαφέρει από χέρι σε χέρι ( στο τέλος δεν βγαίνει τόσο σφικτό).Ευχαριστώ
Αληθώς Ανέστη ο Κύριος Δημήτρη. Και βέβαια μπορεί κανείς να βάλει μικρότερη ποσότητα σε άλλο βάζο. Το προζύμι το διατηρούμε στο ψυγείο και το ταΐζουμε μία φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Το διατηρούμε είτε σε πυκνή μορφή (να κόβεται με το πιρούνι) είτε σε πιο ενυδατωμένη (σηκώνοντας μια κουταλιά να ρέει σαν το μέλι). Απλά όσο περισσότερο πυκνό, τόσο διατηρείται με περισσότερη ασφάλεια (ταΐζεται σε μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα). Το περισσότερο ενυδατωμένο, το αραιότερο δηλ. είναι πιο απαιτητικό σε τροφή (προσθήκη αλευριού) για να μην αποδυναμωθεί. Προσπαθούμε να διατηρούμε στο βάζο μας μια σταθερή ποσότητα προζυμιού. Αφαιρούμε 2-3 κουταλιές για παράδειγμα για ζύμωμα, συμπληρώνουμε περίπου με μισό φλιτζάνι νερό και αλεύρι τόσο όσο πυκνό το θέλουμε να το διατηρήσουμε. Είναι θέμα χρήσης και απόκτησης εμπειρίας. Πληροφοριακά γράφω, πως στο viber διαχειρίζομαι μία ομάδα με το όνομα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ». Είναι εκπαιδευτική ομάδα με καθημερινές αναρτήσεις για την παρασκευή προζυμιού και πρόσφορου. Για σύνδεση με την ομάδα, είτε μήνυμα στο κινητό μου: 6976671757 ή σύνδεση απευθείας με τη χρήση του παρακάτω συνδέσμου: ua-cam.com/users/redirect?stzid=Ugwuk8kJ-w0FPLiCdHt4AaABAg.94AATOwNqiy94AkO8jK4wG&event=comments&redir_token=u70-5fc5zxCCa0AWdWNawGE95rN8MTU3OTk3NzQ3OEAxNTc5ODkxMDc4&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg%3DigGzn2uc8Ujv4DDQ9IZWLlSZiug_xqq8%26lang%3Del
Συνεχίζουμε για δεύτερη εκπαιδευτική χρονιά τα μαθήματα (αναρτήσεις) στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Το πρώτο μας μάθημα, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων, θα αναρτηθεί τη Δευτέρα 11 Ιανουαρίου 2021. Καθημερινά (Δευτέρα, Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη) αναρτούμε μαθήματα με θέμα: σπουδή του προζυμιού και του πρόσφορου. Κάθε Παρασκευή από το πρωί μέχρι το μεσημέρι, απαντάμε στις ερωτήσεις-απορίες των μελών. Στη συνέχεια από ώρα 3 μμ μέχρι το βράδυ, όσοι επιθυμούν αναρτούν τη δική τους προσπάθεια (μια δυο φωτογραφίες με το πρόσφορο που ζύμωσαν). Τα Σαββατοκύριακα και τις γιορτές-αργίες δεν αναρτούμε, δεν απαντάμε. Ησυχάζουμε με τις οικογένειές μας. Η προσπάθεια της κοινότητάς μας έχει αγκαλιαστεί από ορθοδόξους, που κατοικούν σε όλα τα μέρη της γης. Φρουρείται από τους Πατέρες του ελλαδικού χώρου και του εξωτερικού, που με τις ευχές τους προσφέρουμε τις προσωπικές μας γνώσεις κι εμπειρίες, τόσο στους αρχάριους προσφοροποιούς, όσο και σ` εκείνους που θέλουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους. Είναι μία εθελοντική διακονία που προσφέρεται με πολλή αγάπη και μεράκι στις νεότερες γενιές, σύμφωνα με την Παράδοση της ορθόδοξης εκκλησίας μας. Μερικά από τα μαθήματα της κοινότητας (πρώην ομάδας): «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» φιλοξενούνται στο κανάλι μας στο ua-cam.com/channels/4I2irDXWIWRVhnfxzRzzxw.html Με εκτίμηση οι συνδιαχειριστές της κοινότητας: «ΠΡΟΦΟΡΟ» Ευγενία Ψαρρού - Ρούνη και Κων/νος Τσαπάρας.
Καλησπέρα σας. Θα ήθελα κι εγώ να ρωτήσω, όλη η διαδικασία που κάνατε με το αναπιασμα στο βίντεο, με το προζύμι που σε 4 ωρες ανέβηκε ως το καπάκι του βάζου, είναι για τα 80 γρ που χρειάστηκαν για τα προσφορα ή για το προζύμι που διατηρήσετε στο ψυγειο;
Στεφανία, γενικά ένα υγιές προζύμι όταν τροφοδοτείται δηλ, αναπιάνεται, ωριμάζει μέσα σε 3-4 ώρες (διπλασιάζεται). Περισσότερη γνώση και εμπειρία προσφέρουμε καθημερινά στις αναρτήσεις μας - μαθήματα που κάνουμε στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Για σύνδεση με την κοινότητα με τον παρακάτω σύνδεσμο: ua-cam.com/users/redirect?event=comments&redir_token=QUFFLUhqbHZ6cmN3cS1faVVCdEVnVTFRUUoyNERFV281Z3xBQ3Jtc0tueDhna3VqZ25JSVhZNWcxa0x2VERBcnhodFpmRXFOS2JIbEdRRmc4RXl1ZHJNd1ZGbXRZajc1X184UTc1MWhqN3RRVWdYVFV4cm15Q0M0eDFwcGVBQVFFMjNoSmRETTRZNkQzYWdWZVNVcmFNLXhPSQ&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&stzid=Ugys33u2EvQjTKvLhL54AaABAg
Ωραία...έχω μια απορία ακόμα...🙏 Έστω ότι είμαστε στη φάση που το έχουμε ψυγείο κ θέλουμε αύριο να ζυμωσουμε... Θα το βγάλουμε κ θα το αναπιασουμε από το βράδυ.. θα πρέπει να περιμένουμε να πιάσει θερμ δωματίου? Αν κόβεται όπως δείχνεται μπορεί να μην χρειάζεται κ καθόλου τάισμα?
Το προζύμι το ταΐζουμε μία φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Αν θέλουμε να ζυμώσουμε αύριο και το τελευταίο τάισμα έγινε πριν 2-3 μέρες μπορούμε να παρακάμψουμε το τάισμα. Διατηρεί τη δύναμή του. Το ταΐζουμε μετά το ζύμωμα για να έχουμε ποσότητα για τη νέα χρήση.
Δευτέρα 14 Σεπτεμβρίου 2020 Ξεκινάμε από σήμερα και για δεύτερη εκπαιδευτική χρονιά τα μαθήματα (αναρτήσεις) στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Καθημερινά μαθήματα με θέμα: σπουδή του προζυμιού και του πρόσφορου. Η προσπάθεια της κοινότητάς μας έχει αγκαλιαστεί από όλα τα σημεία του πλανήτη μας. Φρουρείται από τους Πατέρες του ελλαδικού χώρου και του εξωτερικού, που με τις ευχές τους προσφέρουμε τις προσωπικές μας γνώσεις κι εμπειρίες, τόσο στους αρχάριους προσφοροποιούς, όσο και σ` εκείνους που θέλουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους. Είναι μία εθελοντική διακονία που προσφέρεται με πολλή αγάπη και μεράκι στις νεότερες γενιές, σύμφωνα με την Παράδοση της ορθόδοξης εκκλησίας μας. Μερικά από τα μαθήματα της κοινότητας (πρώην ομάδας): «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» φιλοξενούνται στο κανάλι μας στο ua-cam.com/channels/4I2irDXWIWRVhnfxzRzzxw.html Όσοι επιθυμείτε να συνδεθείτε για να αποκτήσετε αυτή την εμπειρία της γνώσης του προζυμιού και του πρόσφορου, μπορείτε να κάνετε χρήση του παρακάτω συνδέσμου: ua-cam.com/users/redirect?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=nuYfEWnguZr18N-idp2QjhNLYQB8MTU5MjE2NDc1MkAxNTkyMDc4MzUy&event=comments&stzid=UgyuxsvkSQFLGOKJSRF4AaABAg Με εκτίμηση οι συνδιαχειριστές της κοινότητας: Ευγενία Ρούνη-Ψαρρού και Κώστας Τσαπάρας ΥΓ. Ξεκινήσαμε σήμερα το πιάσιμο του προζυμιού από την αρχή με την ευλογία του βασιλικού, που πήραμε από του παπά του χέρι στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου)
Σας ευχαριστουμε παρα πολυ σιγουρα θα το δοκιμασω .Μηπως μπορειτε να μας πιειτε και ποσο αλευρι πρεπει να βαζουμε σε καθε νουμερο ταψακι ? στο 20 ποσο αλευρι πρεπει να υπολογισουμε 700 γρ ?ευχαριστω πολυ
Δεν υπάρχει μία σταθερή συνταγή. Προτείνεται: για 16άρι ταψί - 500 γρ. αλεύρι, για 18άρι ταψί - 600 , για 20άρι ξεκινάμε από 700 γρ., 800 γρ., 900 γρ., ακόμα και 1000 γρ. Προσαρμόζουμε ταψί - αναλογίες σύμφωνα με τις ανάγκες του ναού μας. Σε μικρές γιορτές με λίγους πιστούς για θεία Κοινωνία ζυμώνουμε σε μικρότερα μεγέθη ταψιών με τις σχετικές αναλογίες αλευριού. Όταν όμως ο ιερέας σε μια μεγάλη γιορτή που θα κοινωνήσουν πολλοί πιστοί, που πρέπει να εξάγει μεγάλο ΑΜΝΟ, τότε προσφέρεται το 20άρι ταψί με 900 ή 1000 γρ. αλεύρι. Απαραίτητα βέβαια είναι τα πρόσφορα και για αντίδωρο.
Εχω κανει προζύμι με βασιλικό απο τον τίμιο σταυρο αλλα δεν ειναι πηχτος ο χυλός. Εχει φουσκάλες πολλες και ειναι αραιό οπως το μελι. Οταν θα κανω πρόσφορο ποσο προζύμι να βαλω στα 800γραμμαρι αλευρι? Επειδη ειμαι αρχαρια ακομη θελω να μου εξηγήσετε πως γινετε να κρατάνε ζυμάρι απο το ζυμωμενο πρόσφορο , αφου υπαρχει στο βάζο ετοιμο προζύμι απο τον βασιλικό που εχω φτιάξει. και καθε φορα τι να κάνω για να ειμαι ειναι πολυ ξινό το προζύμι και στο προσφορο βγαζει λιγο ξινίλα. Εχω μπερδευτεί με το υγρό προζύμι και με το ζυμάρι που κρατανε απο το ζυμωμενο πρόσφορο. Τι να κανω πειτε μου σας παρακαλω
Τριάδα καλησπέρα. Το προζύμι που κάνουμε με την ευλογία του βασιλικού μπορεί να είναι: 1. Αραιό, να ρέει σαν το πυκνό μέλι (υδάτωσης 100% δηλ. ξεκινάμε και τροφοδοτούμε μία φορά την εβδομάδα με την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού). 2. Πυκνό, να κόβεται με το πιρούνι και να μην ρέει, αλλά να κάθεται επάνω στο πιρούνι. Αυτό είναι υδάτωσης 60% - 70%. Αυτό το τροφοδοτούμε μια φορά την εβδομάδα με περισσότερο αλεύρι και λιγότερο νερό π.χ. 50 γρ. αλεύρι και 30 ml νερό. Όταν θα ζυμώσουμε με προζύμι της 1ης περίπτωσης, επειδή αυτό το προζύμι περιέχει περισσότερο νερό από τη 2η περίπτωση οι αναλογίες διαμορφώνονται ως εξής: 800 γρ. αλεύρι 370 ml. νερό (κρατάμε δηλ. 30 ml από το νερό, διότι περιέχονται στο προζύμι. 80 γρ. προζύμι 1 κγ. κοφτό αλάτι Όταν θα ζυμώσουμε με προζύμι της 2ης περίπτωσης, οι αναλογίες διαμορφώνονται ως εξής: 800 γρ. αλεύρι 400 ml. νερό 40 γρ. προζύμι 1 κγ. κοφτό αλάτι Με το προζύμι μπορούμε να κινηθούμε από 40 γρ. έως 80 γρ. για τα 800 γρ. αλεύρι. ΠΡΟΣΟΧΗ όμως όταν το προζύμι είναι ρευστό κρατάμε λίγο νερό. Αν κρατάτε προζύμι (ζυμάρι) από το τελευταίο ζύμωμα οι αναλογίες θα είναι: 800 γρ. αλεύρι 400 ml. νερό 40 γρ. προζύμι 1 κγ. κοφτό αλάτι Μπορείτε να συνδεθείτε με την κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» που διαχειρίζομαι στο viber, όπου με την συνδιαχειρίστρια μου την κ. Ευγενία κάνουμε καθημερινές αναρτήσεις κι εξηγούμε με λεπτομέρειες το κάθε τι. Σύνδεσμος για σύνδεση: ua-cam.com/users/redirect?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=QUFFLUhqbGxGb0taMm1HUlRlTEhaY29veGM3My1FZk9UQXxBQ3Jtc0ttdERCRVZVeDhTM2Jnd3JZU2FkUkRMY0xELWxSUDY5M0Fta3Z2OXptN2E2YnNkR0VYZ1FuNHFvbEduSF9CaXBXblhydVAybm5TVlA0aEpDcTV3b1VBQUxLSGZqY0M1bEVGTEhCSXFKOExNbTgwVzhlWQ%3D%3D&stzid=Ugys33u2EvQjTKvLhL54AaABAg&event=comments Σε περίπτωση δυσκολίας, γράψτε μου στο κινητό μου στο viber να σας συνδέσω εγώ. Κιν. 6976671757
@@konstantinostsaparas6665 Σας ευχαριστω για την απαντηση. Θα το δοκιμάσω ετσι. Η ξινίλα που βγαζει μερικες φορες το ζυμωτό πρόσφορο που οφείλετε?! Πολυ προζύμι?!
@@ΤριαδαΡιζουδη Ένα υγιές προζύμι ποτέ δε βγάζει ξινίλα στο αγαθό μας. Συνδεθείτε με τον παρακάτω σύνδεσμο για να μελετήσετε στις αναρτήσεις μας τι σημαίνει υγιές προζύμι. ua-cam.com/users/redirect?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=QUFFLUhqbGxGb0taMm1HUlRlTEhaY29veGM3My1FZk9UQXxBQ3Jtc0ttdERCRVZVeDhTM2Jnd3JZU2FkUkRMY0xELWxSUDY5M0Fta3Z2OXptN2E2YnNkR0VYZ1FuNHFvbEduSF9CaXBXblhydVAybm5TVlA0aEpDcTV3b1VBQUxLSGZqY0M1bEVGTEhCSXFKOExNbTgwVzhlWQ%3D%3D&stzid=Ugys33u2EvQjTKvLhL54AaABAg&event=comments
Πολύ ωραία τα προσφορά σας κύριε Κώστα και τα δικά μου γίνονται ωραία αλλά εγώ βάζω και λίγη ξερή μαγιά για να μη περιμένω πολύ σας ευχαριστούμε θερμά για τον κόπο που κάθεται να μας το δειξεται
Αναπαυόμαστε κ. Αρίστη, όταν κάνουμε πρόσφορο μόνο με το προζύμι. Έτσι διατηρούμε την Παράδοση της εκκλησίας μας ανόθευτη. Με το προζύμι φυσικά εξασκούμαστε στην υπομονή, περιμένοντας περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Σας ευχαριστώ για το σχόλιό σας.
Χριστός Ανέστη! Κύριε Τσαπαρα δεν έχω λόγια για τη δουλειά σας!!! Έχω παρακολουθήσει και το βίντεο με το ζύμωμα προσφορου. Σας ευχαριστώ πολύ, είστε τόσο κατατοπιστικός που δεν γεννιούνται απορίες! Να είστε καλά.
Το βίντεο ίσως έπρεπε να μην γυρίζει σελίδα τόσο γρήγορα για να προλαβαίνουμε να διαβάσουμε .
Έχετε κάνει καλή δουλειά ως προς τις γνώσεις που μας προσφαίρετε . Θέλω και γω να μάθω την παρασκευή καλού προζυμιού !
Το έχω ρυθμίσει να αλλάζει σελίδα κάθε 9΄΄ Για τις μεγάλες σελίδες θα ακινητοποιούμε την προβολή πατώντας την "παύση" .
Συνδεθείτε στην ομάδα (Κοινότητα) : "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" invite.viber.com/?g2=AQBwh%2BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%2FFbQNNKak%2Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%2Fj9ezK στο Viber
Χριστός Ανέστη! Ευχαριστούμε πάρα πολύ για την επιστημονική παρουσίαση και εκτιμούμε πολύ που είναι μέσα στα πλαίσια της Ορθόδοξης παράδοσής μας! Να σας αξιώνει πάντα ο Θεός! Ήθελα να ρωτήσω, στο πρώτο σας βίντεο-σεμινάριο, παρασκευάσατε με δύο είδη προζυμιου? Δηλαδή, ένα που είχατε αναπιάσει από το βράδυ και ένα απευθείας από το ψυγείο που ήταν πιο συμπαγές? Ευχαριστώ.
Αληθώς Ανέστη κυρία Κυριακή!
Εκείνο που ανάπιασα αποβραδίς ήταν ένα κομμάτι ζυμάρι κρατημένο από κάποιο ζύμωμα που προηγήθηκε και το χαρακτήρισα «παραδοσιακό προζύμι».
Το άλλο το προζύμι που αφαίρεσα μία ποσότητα και τη χρησιμοποίησα κατευθείαν στο ζύμωμα, ήταν προζύμι, περισσότερης ενυδάτωσης, το διατηρούμε στο ψυγείο και το ταΐζουμε μία φορά την εβδομάδα είτε ζυμώνουμε είτε όχι. Αυτό το χαρακτήρισα «προζύμι του βασιλικού» επειδή το πιάνουμε με την ευλογία του βασιλικού στις 14 Σεπτεμβρίου. Και τα δύο είναι παραδοσιακά.
Στην ομάδα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» που διατηρούμε στο viber κάνουμε καθημερινές αναρτήσεις με τη συνεργάτιδά μου την Ευγενία πάνω στο προζύμι και στο πρόσφορο.
Για σύνδεση στην ομάδα, μήνυμα στο κινητό μου: 6976671757
ΧΡΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ κύριε Κώστα, ευχαριστούμε για που μας προσφέρετε απλόχερα τις γνώσεις. Θα ήθελα να σας ρωτήσω εφόσον έχουμε τελειώσετε το πιάσιμο του προζυμιού και το βάλαμε στο ψυγείο αν μπορούμε να βάλουμε πιο μικρή ποσότητα σε νέο βαζάκι(ο λόγος για να μην χρησιμοποιούμε πολύ αλεύρι) και αν ποίες θα είναι οι αναλογίες γιατί με την προσθήκη συγκεκριμένης ποσότητας νερού 20 γρα. η ποσότητα στο αλεύρι όσο πάρει ώστε να δυσκολεύει το πιρούνι θα διαφέρει από χέρι σε χέρι ( στο τέλος δεν βγαίνει τόσο σφικτό).Ευχαριστώ
Αληθώς Ανέστη ο Κύριος Δημήτρη. Και βέβαια μπορεί κανείς να βάλει μικρότερη ποσότητα σε άλλο βάζο. Το προζύμι το διατηρούμε στο ψυγείο και το ταΐζουμε μία φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι.
Το διατηρούμε είτε σε πυκνή μορφή (να κόβεται με το πιρούνι) είτε σε πιο ενυδατωμένη (σηκώνοντας μια κουταλιά να ρέει σαν το μέλι).
Απλά όσο περισσότερο πυκνό, τόσο διατηρείται με περισσότερη ασφάλεια (ταΐζεται σε μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα).
Το περισσότερο ενυδατωμένο, το αραιότερο δηλ. είναι πιο απαιτητικό σε τροφή (προσθήκη αλευριού) για να μην αποδυναμωθεί.
Προσπαθούμε να διατηρούμε στο βάζο μας μια σταθερή ποσότητα προζυμιού. Αφαιρούμε 2-3 κουταλιές για παράδειγμα για ζύμωμα, συμπληρώνουμε περίπου με μισό φλιτζάνι νερό και αλεύρι τόσο όσο πυκνό το θέλουμε να το διατηρήσουμε.
Είναι θέμα χρήσης και απόκτησης εμπειρίας.
Πληροφοριακά γράφω, πως στο viber διαχειρίζομαι μία ομάδα με το όνομα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ». Είναι εκπαιδευτική ομάδα με καθημερινές αναρτήσεις για την παρασκευή προζυμιού και πρόσφορου.
Για σύνδεση με την ομάδα, είτε μήνυμα στο κινητό μου: 6976671757 ή σύνδεση απευθείας με τη χρήση του παρακάτω συνδέσμου:
ua-cam.com/users/redirect?stzid=Ugwuk8kJ-w0FPLiCdHt4AaABAg.94AATOwNqiy94AkO8jK4wG&event=comments&redir_token=u70-5fc5zxCCa0AWdWNawGE95rN8MTU3OTk3NzQ3OEAxNTc5ODkxMDc4&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg%3DigGzn2uc8Ujv4DDQ9IZWLlSZiug_xqq8%26lang%3Del
@@konstantinostsaparas6665 Ευχαριστώ πάρα πολύ. Φυσικά και εχω δει όλα μα όλα τα βίντεο και πάνω απο δύο φορές το καθένα.....
Καλημέρα κύριε Κώστα, παρακαλώ πολύ θέλω να σας ρωτήσω εαν τα γραμμάρια του προζυμιού μεταβάλλονται αναλόγως με την θερμοκρασία ευχαριστώ....
Συνεχίζουμε για δεύτερη εκπαιδευτική χρονιά τα μαθήματα (αναρτήσεις) στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
Το πρώτο μας μάθημα, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων, θα αναρτηθεί τη Δευτέρα 11 Ιανουαρίου 2021.
Καθημερινά (Δευτέρα, Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη) αναρτούμε μαθήματα με θέμα: σπουδή του προζυμιού και του πρόσφορου.
Κάθε Παρασκευή από το πρωί μέχρι το μεσημέρι, απαντάμε στις ερωτήσεις-απορίες των μελών. Στη συνέχεια από ώρα 3 μμ μέχρι το βράδυ, όσοι επιθυμούν αναρτούν τη δική τους προσπάθεια (μια δυο φωτογραφίες με το πρόσφορο που ζύμωσαν).
Τα Σαββατοκύριακα και τις γιορτές-αργίες δεν αναρτούμε, δεν απαντάμε. Ησυχάζουμε με τις οικογένειές μας.
Η προσπάθεια της κοινότητάς μας έχει αγκαλιαστεί από ορθοδόξους, που κατοικούν σε όλα τα μέρη της γης.
Φρουρείται από τους Πατέρες του ελλαδικού χώρου και του εξωτερικού, που με τις ευχές τους προσφέρουμε τις προσωπικές μας γνώσεις κι εμπειρίες, τόσο στους αρχάριους προσφοροποιούς, όσο και σ` εκείνους που θέλουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους.
Είναι μία εθελοντική διακονία που προσφέρεται με πολλή αγάπη και μεράκι στις νεότερες γενιές, σύμφωνα με την Παράδοση της ορθόδοξης εκκλησίας μας.
Μερικά από τα μαθήματα της κοινότητας (πρώην ομάδας): «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» φιλοξενούνται στο κανάλι μας στο ua-cam.com/channels/4I2irDXWIWRVhnfxzRzzxw.html
Με εκτίμηση οι συνδιαχειριστές της κοινότητας: «ΠΡΟΦΟΡΟ» Ευγενία Ψαρρού - Ρούνη και Κων/νος Τσαπάρας.
Καλησπέρα σας. Θα ήθελα κι εγώ να ρωτήσω, όλη η διαδικασία που κάνατε με το αναπιασμα στο βίντεο, με το προζύμι που σε 4 ωρες ανέβηκε ως το καπάκι του βάζου, είναι για τα 80 γρ που χρειάστηκαν για τα προσφορα ή για το προζύμι που διατηρήσετε στο ψυγειο;
Στεφανία, γενικά ένα υγιές προζύμι όταν τροφοδοτείται δηλ, αναπιάνεται, ωριμάζει μέσα σε 3-4 ώρες (διπλασιάζεται).
Περισσότερη γνώση και εμπειρία προσφέρουμε καθημερινά στις αναρτήσεις μας - μαθήματα που κάνουμε στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
Για σύνδεση με την κοινότητα με τον παρακάτω σύνδεσμο:
ua-cam.com/users/redirect?event=comments&redir_token=QUFFLUhqbHZ6cmN3cS1faVVCdEVnVTFRUUoyNERFV281Z3xBQ3Jtc0tueDhna3VqZ25JSVhZNWcxa0x2VERBcnhodFpmRXFOS2JIbEdRRmc4RXl1ZHJNd1ZGbXRZajc1X184UTc1MWhqN3RRVWdYVFV4cm15Q0M0eDFwcGVBQVFFMjNoSmRETTRZNkQzYWdWZVNVcmFNLXhPSQ&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&stzid=Ugys33u2EvQjTKvLhL54AaABAg
Ωραία...έχω μια απορία ακόμα...🙏 Έστω ότι είμαστε στη φάση που το έχουμε ψυγείο κ θέλουμε αύριο να ζυμωσουμε... Θα το βγάλουμε κ θα το αναπιασουμε από το βράδυ.. θα πρέπει να περιμένουμε να πιάσει θερμ δωματίου? Αν κόβεται όπως δείχνεται μπορεί να μην χρειάζεται κ καθόλου τάισμα?
Το προζύμι το ταΐζουμε μία φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Αν θέλουμε να ζυμώσουμε αύριο και το τελευταίο τάισμα έγινε πριν 2-3 μέρες μπορούμε να παρακάμψουμε το τάισμα. Διατηρεί τη δύναμή του. Το ταΐζουμε μετά το ζύμωμα για να έχουμε ποσότητα για τη νέα χρήση.
Δευτέρα 14 Σεπτεμβρίου 2020
Ξεκινάμε από σήμερα και για δεύτερη εκπαιδευτική χρονιά τα μαθήματα (αναρτήσεις) στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
Καθημερινά μαθήματα με θέμα: σπουδή του προζυμιού και του πρόσφορου.
Η προσπάθεια της κοινότητάς μας έχει αγκαλιαστεί από όλα τα σημεία του πλανήτη μας.
Φρουρείται από τους Πατέρες του ελλαδικού χώρου και του εξωτερικού, που με τις ευχές τους προσφέρουμε τις προσωπικές μας γνώσεις κι εμπειρίες, τόσο στους αρχάριους προσφοροποιούς, όσο και σ` εκείνους που θέλουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους.
Είναι μία εθελοντική διακονία που προσφέρεται με πολλή αγάπη και μεράκι στις νεότερες γενιές, σύμφωνα με την Παράδοση της ορθόδοξης εκκλησίας μας.
Μερικά από τα μαθήματα της κοινότητας (πρώην ομάδας): «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» φιλοξενούνται στο κανάλι μας στο ua-cam.com/channels/4I2irDXWIWRVhnfxzRzzxw.html
Όσοι επιθυμείτε να συνδεθείτε για να αποκτήσετε αυτή την εμπειρία της γνώσης του προζυμιού και του πρόσφορου, μπορείτε να κάνετε χρήση του παρακάτω συνδέσμου:
ua-cam.com/users/redirect?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=nuYfEWnguZr18N-idp2QjhNLYQB8MTU5MjE2NDc1MkAxNTkyMDc4MzUy&event=comments&stzid=UgyuxsvkSQFLGOKJSRF4AaABAg
Με εκτίμηση οι συνδιαχειριστές της κοινότητας: Ευγενία Ρούνη-Ψαρρού και Κώστας Τσαπάρας
ΥΓ. Ξεκινήσαμε σήμερα το πιάσιμο του προζυμιού από την αρχή με την ευλογία του βασιλικού, που πήραμε από του παπά του χέρι στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου)
Σας ευχαριστουμε παρα πολυ σιγουρα θα το δοκιμασω .Μηπως μπορειτε να μας πιειτε και ποσο αλευρι πρεπει να βαζουμε σε καθε νουμερο ταψακι ? στο 20 ποσο αλευρι πρεπει να υπολογισουμε 700 γρ ?ευχαριστω πολυ
Δεν υπάρχει μία σταθερή συνταγή. Προτείνεται: για 16άρι ταψί - 500 γρ. αλεύρι, για 18άρι ταψί - 600 , για 20άρι ξεκινάμε από 700 γρ., 800 γρ., 900 γρ., ακόμα και 1000 γρ. Προσαρμόζουμε ταψί - αναλογίες σύμφωνα με τις ανάγκες του ναού μας. Σε μικρές γιορτές με λίγους πιστούς για θεία Κοινωνία ζυμώνουμε σε μικρότερα μεγέθη ταψιών με τις σχετικές αναλογίες αλευριού. Όταν όμως ο ιερέας σε μια μεγάλη γιορτή που θα κοινωνήσουν πολλοί πιστοί, που πρέπει να εξάγει μεγάλο ΑΜΝΟ, τότε προσφέρεται το 20άρι ταψί με 900 ή 1000 γρ. αλεύρι. Απαραίτητα βέβαια είναι τα πρόσφορα και για αντίδωρο.
ευχαριστω πολυ.@@konstantinostsaparas6665
Εχω κανει προζύμι με βασιλικό απο τον τίμιο σταυρο αλλα δεν ειναι πηχτος ο χυλός. Εχει φουσκάλες πολλες και ειναι αραιό οπως το μελι. Οταν θα κανω πρόσφορο ποσο προζύμι να βαλω στα 800γραμμαρι αλευρι? Επειδη ειμαι αρχαρια ακομη θελω να μου εξηγήσετε πως γινετε να κρατάνε ζυμάρι απο το ζυμωμενο πρόσφορο , αφου υπαρχει στο βάζο ετοιμο προζύμι απο τον βασιλικό που εχω φτιάξει. και καθε φορα τι να κάνω για να ειμαι ειναι πολυ ξινό το προζύμι και στο προσφορο βγαζει λιγο ξινίλα. Εχω μπερδευτεί με το υγρό προζύμι και με το ζυμάρι που κρατανε απο το ζυμωμενο πρόσφορο. Τι να κανω πειτε μου σας παρακαλω
Τριάδα καλησπέρα.
Το προζύμι που κάνουμε με την ευλογία του βασιλικού μπορεί να είναι:
1. Αραιό, να ρέει σαν το πυκνό μέλι (υδάτωσης 100% δηλ. ξεκινάμε και τροφοδοτούμε μία φορά την εβδομάδα με την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού).
2. Πυκνό, να κόβεται με το πιρούνι και να μην ρέει, αλλά να κάθεται επάνω στο πιρούνι. Αυτό είναι υδάτωσης 60% - 70%. Αυτό το τροφοδοτούμε μια φορά την εβδομάδα με περισσότερο αλεύρι και λιγότερο νερό π.χ. 50 γρ. αλεύρι και 30 ml νερό.
Όταν θα ζυμώσουμε με προζύμι της 1ης περίπτωσης, επειδή αυτό το προζύμι περιέχει περισσότερο νερό από τη 2η περίπτωση οι αναλογίες διαμορφώνονται ως εξής:
800 γρ. αλεύρι
370 ml. νερό (κρατάμε δηλ. 30 ml από το νερό, διότι περιέχονται στο προζύμι.
80 γρ. προζύμι
1 κγ. κοφτό αλάτι
Όταν θα ζυμώσουμε με προζύμι της 2ης περίπτωσης, οι αναλογίες διαμορφώνονται ως εξής:
800 γρ. αλεύρι
400 ml. νερό
40 γρ. προζύμι
1 κγ. κοφτό αλάτι
Με το προζύμι μπορούμε να κινηθούμε από 40 γρ. έως 80 γρ. για τα 800 γρ. αλεύρι.
ΠΡΟΣΟΧΗ όμως όταν το προζύμι είναι ρευστό κρατάμε λίγο νερό.
Αν κρατάτε προζύμι (ζυμάρι) από το τελευταίο ζύμωμα οι αναλογίες θα είναι:
800 γρ. αλεύρι
400 ml. νερό
40 γρ. προζύμι
1 κγ. κοφτό αλάτι
Μπορείτε να συνδεθείτε με την κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» που διαχειρίζομαι στο viber, όπου με την συνδιαχειρίστρια μου την κ. Ευγενία κάνουμε καθημερινές αναρτήσεις κι εξηγούμε με λεπτομέρειες το κάθε τι.
Σύνδεσμος για σύνδεση:
ua-cam.com/users/redirect?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=QUFFLUhqbGxGb0taMm1HUlRlTEhaY29veGM3My1FZk9UQXxBQ3Jtc0ttdERCRVZVeDhTM2Jnd3JZU2FkUkRMY0xELWxSUDY5M0Fta3Z2OXptN2E2YnNkR0VYZ1FuNHFvbEduSF9CaXBXblhydVAybm5TVlA0aEpDcTV3b1VBQUxLSGZqY0M1bEVGTEhCSXFKOExNbTgwVzhlWQ%3D%3D&stzid=Ugys33u2EvQjTKvLhL54AaABAg&event=comments
Σε περίπτωση δυσκολίας, γράψτε μου στο κινητό μου στο viber να σας συνδέσω εγώ.
Κιν. 6976671757
@@konstantinostsaparas6665 Σας ευχαριστω για την απαντηση. Θα το δοκιμάσω ετσι. Η ξινίλα που βγαζει μερικες φορες το ζυμωτό πρόσφορο που οφείλετε?! Πολυ προζύμι?!
@@ΤριαδαΡιζουδη Ένα υγιές προζύμι ποτέ δε βγάζει ξινίλα στο αγαθό μας. Συνδεθείτε με τον παρακάτω σύνδεσμο για να μελετήσετε στις αναρτήσεις μας τι σημαίνει υγιές προζύμι. ua-cam.com/users/redirect?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=QUFFLUhqbGxGb0taMm1HUlRlTEhaY29veGM3My1FZk9UQXxBQ3Jtc0ttdERCRVZVeDhTM2Jnd3JZU2FkUkRMY0xELWxSUDY5M0Fta3Z2OXptN2E2YnNkR0VYZ1FuNHFvbEduSF9CaXBXblhydVAybm5TVlA0aEpDcTV3b1VBQUxLSGZqY0M1bEVGTEhCSXFKOExNbTgwVzhlWQ%3D%3D&stzid=Ugys33u2EvQjTKvLhL54AaABAg&event=comments
Πολύ ωραία τα προσφορά σας κύριε Κώστα και τα δικά μου γίνονται ωραία αλλά εγώ βάζω και λίγη ξερή μαγιά για να μη περιμένω πολύ σας ευχαριστούμε θερμά για τον κόπο που κάθεται να μας το δειξεται
Αναπαυόμαστε κ. Αρίστη, όταν κάνουμε πρόσφορο μόνο με το προζύμι. Έτσι διατηρούμε την Παράδοση της εκκλησίας μας ανόθευτη. Με το προζύμι φυσικά εξασκούμαστε στην υπομονή, περιμένοντας περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Σας ευχαριστώ για το σχόλιό σας.