Big Green Egg Live Stream nr 12 | T-Bone Steak met chimichurri
Вставка
- Опубліковано 16 чер 2020
- Dinsdag 16 juni heeft Big Green Egg-chef Michel Lambermon live gekookt via een Facebook live stream. Daar is de video ook terug te kijken (zie: / 2909581362484590 , maar voor wie niet op Facebook zit, hier ook op UA-cam.
Het uitgeschreven recept vind je hieronder:
Voorbereiding: +/- 20 minuten
Bereiding: +/- 25 minuten
Totaal: +/- 45 minuten
We gebruiken de EGG in directe opstelling op ongeveer 200°C met de Cast Iron Grid erin.
RECEPT
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 mooie T-Bone 500-700 gram
2 witte uien
1 tak tijm
1 tak rozemarijn
1 bol knoflook
2 plakken spek
Voor de chimichurri:
100 ml goede olijfolie
1 rode ui
Halve rode peper
1 teentje knoflook
½ tl komijnpoeder
½ tl kerriepoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl mosterdpoeder
2 el rode wijnazijn
1 plukje peterselie
1 plukje oregano
1 limoen
Benodigde accessoires:
Cast Iron Grid
Green Dutch Oven
Instant Read Thermometer
Slagerstouw
VOORBEREIDING
1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid , tot 200 °C. Haal de T-bone steak uit de koelkast.
2. Plaats de Green Dutch Oven op het rooster. Pel de ui en snijd uit het middelste gedeelte 2 mooie plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Snijd de takjes tijm en rozemarijn doormidden. Halveer de teentjes knoflook in de lengte.
3. Leg een plakje spek op je werkblad. Leg in het midden van het spek een plak ui met daarop een half takje tijm, een half takje rozemarijn en 2 gehalveerde teentjes knoflook. Leg de ossenhaas van de T-bone steak op de ui. Leg hier weer 2 gehalveerde teentjes knoflook, een half takje tijm en een half takje rozemarijn op. Dek af met een plak ui en sla de uiteinden van het spek over de ui. Leg het tweede plakje spek erop en sla de uiteinden naar onder. Bind op met een stukje slagerstouw zodat de ui en het spek goed blijven zitten.
4. Pel en snipper voor de chimichurri de rode uien. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Verwijder, als je deze gebruikt, het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
BEREIDING
1. Schenk voor de chimichurri de olijfolie in de Dutch oven en voeg de uien, de knoflook en eventueel de chilipeper toe. Meng de specerijen erdoor en bak totdat de uien glazig zijn.
2. Haal de pan uit de EGG en laat het uimengsel iets afkoelen. Pluk intussen de blaadjes van de peterselie en de oregano en hak ze fijn. Meng de rodewijnazijn en de kruiden door het uimengsel en voeg peper en zout naar smaak aan de chimichurri toe.
3. Vet het rooster met een flinke prop keukenpapier in met olijfolie. Bestrooi de entrecote van de T-bone met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg de T-bone steak op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 2 minuten. Draai de T-bone steak een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
4. Keer de T-bone steak om en snijd het slagerstouw los. Verwijder het spek, de plakken ui en de kruiden en leg het spek en de ui apart op het rooster; de ossenhaas maakt nu direct contact met het rooster. Gril het spek, de ui en de T-bone steak ca. 2 minuten. Draai het vlees weer een kwartslag en keer de plakken ui om. Leg het spek op de ui en gril nogmaals 2 minuten. De entrecote heef dan een kerntemperatuur van ongeveer 53 °C en de ossenhaas van 50 °C; je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer .
5. Haal de T-bone steak, de ui en het spek uit de EGG en laat het vlees ca. 5 minuten rusten.
6. Snijd de ossenhaas en de entrecote van het T-vormige bot en snijd het vlees in plakjes. Verdeel met de ui en het spek over 2 borden en serveer met de chimichurri.
----------
Meer weten over Big Green Egg? Lees hier over onze lange geschiedenis, ons unieke keramiek uit Mexico en wat de EGG verder zo bijzonder maakt: www.biggreenegg.eu/nl/over-bi...
Kijk voor meer over Big Green Egg op onze website: www.biggreenegg.eu/nl/
Voor meer inspirerende, smakelijke recepten ga je naar: www.biggreenegg.eu/nl/inspira...
Voor instructievideo's voor het gebruik van de Big Green Egg ga je naar: • Uitleg over keramiek: ...
Volg ons op Facebook: / biggreeneggnederland
Volg ons op Instragram: / biggreenegg_nl
Volg ons op Twitter: / biggreenegg_nl
Mooie video dit.....volg als 24/7 bbqer, jord ralph en nick etc.....grill on🔥
Goede tip ik heb een t bone van 1 kilo
Als je wel de eggspander gebruikt. Hoe ga je dan om met het "kwartslag draaien"?
Gewoon niet. Dat is alleen voor het ruitjespatroon, dat veroorzaakt wordt door de maillardreactie die plaats vindt. Als je hem een spijldikte verschuift, i.p.v. een kwartslag, dan krijg je ook wat meer bruining door de contacthitte.
ik kom uit roosendaal ik bestel vlees bij masseurs in oudgastel
Het irongrid seasonen… whahaha… ik pis in m’n broek
Als je denkt dat we daarmee 'kruiden' bedoelen zou dat inderdaad vreemd zijn ja ;)