Steak Tartaar van diamanthaas op de Big Green Egg en houtskoolmayonaise
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- Steak tartaar van rauw vlees op de Big Green Egg van diamanthaas (ofwel jodenbiefstuk). Chef Ralph de Kok's BBQ twist aan de toast cannibale!
Dit op een gegrild brioche brood met houtskoolmayonaise! Dus een keertje geen tartaarsaus maken. Hoe maak je mayonaise op de Big Green Egg? Je gaat het leren! Eens iets anders dan vlees roken op de Big Green Egg!
En we gaan koken met whisky, maar dan 'anders'...! Gebruik whiskey rookhout op de bbq! Geef een extra heerlijke barbecuesmaak aan je steak tartaar!
Ingrediënten:
diamanthaas (jodenhaasje)
amsterdamse uitjes
kappertjes
augurkjes
sjalotje
worcestershiresauce ;-)
ei
(kruiden)mosterd
brioche brood
olijfolie
zout (fleur de sel)
Voor de houtskoolmayonaise:
45 gram eiwit
40 gram yoghurt
25 gram witte balsamicoazijn
zout zwarte peper
180 ml zonnebloemolie
houtskool
whiskyblokje (van Smokewood!)
Ziet er top uit! Mooi recept!
Dankje, Ben!👍
Hoi Ralph, top weer dit.
Die whisky chunks, is dat Amerikaanse vaten of Schotse?
Dankuwel
Hey Sicco! Schots, natuurlijk! Single Malt👌👍
Eiwit en yoghurt in plaats van eigeel en mosterd een keer wat anders. Ga ik ook eens proberen. Ben benieuwd hoe dat smaakt en of de olie wil binden met de rest.
Lekker man gaan we maken 👍 (kom tijd tekort )
Tof gerecht! Heb je de olie tbv de mayonaise nog gezeefd na dat je het houtskool eruit hebt gehaald?
Bart van Asselen Hey Bart! Ja, klopt! Ik heb hem eerst gezeefd!👍😉
Door een passeerdoek?
Geert & Rachel Ja, meestal wel. Kan ook door een fijne zeef als de olie niet te veel ‘as’ bevat. De ene keer is ie wat zuiverder dan de andere keer.
Houtskoolmayonaise.. Niet het eerste waar je aan denkt mbt bbq’en hè? 😂 Maar dat maakt jou ook zo bijzonder: altijd net ff anders 😊👍. Ik ga zeker maken! Thnx (wanneer wordt de bbq weggegeven?)
Blues Treat Thanks! Je kunt tot volgende week woensdag de 18e meedoen om kans te maken op de BBQ! Er volgt snel een video moet de voorwaarden!
Weer een mooi gerecht maar even een vraag waar kan ik dat wiskey hout bestellen ? Alvast bedankt
Raymond Prevoo Hey Raymond! Bedankt voor je reactie!👊 Het rookhout vind je hier: www.barbecueparadijs.nl/barbecue/smokewood-whisky-rookhout/
Selecteer de ‘Mini Blocks’ in het winkelwagentje. 👍
Hey Ralph even een vraag heb het rookhout besteld waneer kan ik dat verwachten mvg
Raymond Prevoo Hey Raymond! In principe morgen maar ik zie dat je niet de Blocks hebt besteld maar het rookmot. Was dat de bedoeling?
Ralph ik heb op de link geklikt wat je door hebt gestuurd maar de rookmot is inderdaad niet de bedoeling 🙈
Raymond Prevoo Haha! Ik had het er nog bijgezet. Ik stuur je wel de Blocks. Dan mats is jou die 4 euro!👊
Rik Thielen ralph vlees goed 👍🇳🇱👍
Hi ralf ..heb wel weer om je gelachen !!
Eerste gerecht waar ik mn twijfels bij hebt ...😶 haha
Kan er niks van zeggen heb nog nooit zoiets gegeten dus ik zou het gewoon een keer moet proberen ...
De mayo daarin tegen lijk me wel weer heerlijk .
Fijn weekend en tot volgende week...kijk er weer naar uit 👍
Hey Michael! Wat zeg je nou? Nog nooit steak tartaar gegeten?😮 Dan wordt dat hoog tijd! Ongelooflijk lekker (als je van vlees houdt)!👍 De combinatie van de pure vleessmaak met het zure van de kappertjes, het zoetzure van de Amsterdamse uitjes en de augurk en de prikkelende smaak van de mosterd en de sjalotjes... Het eigeel maakt het romig en haalt alles naar elkaar toe. Goddelijk!😃
@@RalphsBBQTube haha ik heb nog zoveel dingen niet op ... maar ga em zeker eens maken en dan laat ik je het wel weten wat ik er van vond
@@michaelrijder2620 ..En..?? Ondertussen al 'es geprobeerd? 😊
Hoi Ralph.. echt een super gerechtje! Alleen ik ben in het verleden eens begonnen aan zelf mayonaise te maken! Een fles olie en twee dozen eieren later nog steeds niet te vr*ten 🤢.. het ziet er weer zo makkelijk uit, maar hoe krijg je dat nou zo ogenschijnlijk simpel voor elkaar?
Erwin van Doornmalen Hey Erwin! Bedankt!😃 Belangrijk is om de olie en eieren op ‘kamertemperatuur’ te hebben! Nadien kun je altijd peper en zout of wat citroensap/azijn toevoegen. In deze video zie je mij ook nog even wat extra witte balsamicoazijn toevoegen...👍
Succes!
Ziet er weer top uit maar waar was de giveaway🔥❤?
Komende week, waarschijnlijk! De cameraman is even op vakantie... Ik probeer het na het weekend zelf even op te nemen!🤘
Dat heb je toch weer mooi bedacht Ralph👍 Dikke like van mij in ieder geval... Ik zou ps de brioche rond snijden en wat dikker maar dat is ps 👊 Die houtskool mayo vind ik zeer tof deze ga ik 100% ook eens maken! Ik heb weer genoten
Michael Ruijzendaal Hey Michael! Moet je zeker doen!👍😁 Je kunt na het mixen de mayonaise nog wat op smaak brengen met wat zout en balsamicoazijn of citroensap...
Ga de houtskoolmayonaise zeker een keer maken. Mooie combi met steak tartaar lijkt me. Zou de eierschaal echter nooit gebruiken op het bord aangezien de schaal juist de plek is waar salmonella zich bevindt als dit aanwezig is. Op te lossen door het ei te pasteuriseren maar zou een kuiltje maken in de steak waar je de eierdooier in legt.
Martijn More Ney Martijn! Bedankt voor je reactie! Ach ja, weet je wat het is, als er salmonella aanwezig is dan Is de dooier zeer waarschijnlijk ook besmet, niet alleen de schaal. Als je bang bent voor salmonella dan moet je dit zeker niet eten, of inderdaad pasteuriseren. Eigenlijk moet je ook geen rauw vlees eten, wat dat aangaat. Ik ga er vanuit dat de meeste mensen dit snappen. Oudjes, opgepast dus! 😆 En een kuiltje in het vlees is zo standaard. Ik vind het wel leuk op deze manier...!👍
Goed dat je zo snel reageert. Naar mijn mening zal bij een vers ei de dooier nog niet besmet zijn maar alleen de buitenkant. De salmonella komt namelijk van buiten het ei en niet van binnen. Natuurlijk heb je gelijk dat wanneer je geen risico wilt lopen je geen rauwe eieren of vlees moet eten maar mijn tip aan jou was om de risico's te bewerken. Je aanname dat de meeste mensen dit snappen vind ik wat makkelijk. Misschien kun je iets bedenken dat minder standaard is dan het kuiltje maar wel meer voedsel veilig. Keep up the good work!
Martijn More Thanks! Ik snap wat je bedoelt! 👊