Picanha reverse sear knoflook jus | uitleg techniek & recept kamado joe big green egg & bastard BBQ
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- Reverse sear een mooie techniek voor grote stukken vlees. Het resultaat is een egale garing door het gehele stuk vlees. Bij 'normaal' grillen heb je een groter contrast tussen buitenzijde en kern van het vlees. Met de sear aan het einde zetten we toch een mooie korst op het vlees. Leuk recept met picanha samen met een heerlijke knoflook jus.
---
Dit is een fragment uit livestream #3 - vlees masterclass. De volledige livestream is via UA-cam te bekijken, wil je ook de recepten uit deze video hebben in een handig recepten boekje? Vul dan even het formulier in op www.bbqexperie... en je krijgt het direct in de e-mail.
---
Abonneer jezelf op ons UA-cam kanaal en krijg de nieuwste video's als eerste!
---
BBQ Experience Center. Home of BBQ!
/ bbqexperiencecenter
/ bbqexperiencecenter
Ik kijk dit ter voorbereiding voor over een aantal dagen. Maar nu heb ik dus gigantische honger haha. Duidelijke video. Ik zou wel de vetrand wat trimmen zodat deze overal ongeveer even dik is.
ik doe de picanha 50/50 grillen samen met aardappels in alu folium met klontje boter erin picanha in snijden bij de breedse gedeelte kalfs fond koop ik bij de Sligro
In stukken snijden en op de rotisserie garen. Veel lekkerder 😋
Waarom lekkerder?
Ik hou van picanhaa. Eten heel veel in Brazilië!
Brasil????
Wanneer word deze in Leuven gemaakt?
Welke kolen gebruiken jullie?
Hoe houd je die 90 graden op de camado constant? Is dat contineu met die roostertjes schuiven?
Het zou zo moeten zijn dat je de temperatuur instelt en daarna blijf je van de schuifjes af. Let wel op;
1. De thermometers op veel kamado's zijn niet goed of worden inaccuraat na een tijdje. Een extra thermometer om op het rooster te leggen is eigenlijk wel een must.
2. De schommelingen in temperatuur gaan heel langzaam. Als je een schuifje iets meer open zet moet je vaak lang wachten voor je echt iets ziet veranderen.
3. Bij dit soort temperaturen zijn de veranderingen in de schuifjes subtiel. Soms echt een paar milimeter.
Picanha ziet er wel een beetje uit als te rare
Kun je dit ook op een weber? Of moet het echt een kamado zijn?
Ja dit kan. Noskos heeft een video hierover
ik heb een picanha van 2 kilo op de weber master touch bereid 50/50 methode indirect
Demi-glace is niet van rund is van kalf
Rub? Kruidenmix. Rubben? Inwrijven. WTF
IK HEB EEN PICANHA VAN 2 KILO DOE IK OP ME WEBER MASTER TOUCH AF GELOPEN WEEKEND TWEE RIB EYE STEAKS GEBRILD OP ME WEBER BOTER MALS
picanha van 2 kg is 500 gram te zwaar
Dat mes, welk mes gebruiken jullie?
De messen zijn van forged, erg fijne messen.