Идеальные булочки для бургеров🍔⭐😍: ваши дети будут счастливы! {+ МОЙ СЕКРЕТ РУЧОГО ЗАМЕСА СДОБЫ}
Вставка
- Опубліковано 14 лют 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Булочка с кунжутом 🍔стала уже классикой! Я покажу вам как ее сделать на закваске.
Сделайте бургеры с этими булочками на закваске и ваши близкие скажут вам спасибо! 😍
Секрет хорошей булочки для бургера в том, чтобы сделать довольно плотный, но при этом воздушный мякиш. Он должен быть похож на мелкопористую губку: воздушную и упругую.
Конечно же для этого нужно как следует замесить тесто, а в случае сдобы это не очень простая задача. И в этом сюжете я также открою вам секрет простого ручного замеса сдобного теста.
Итак, на 10 булочек весом 100 гр (+\- несколько граммов) вам понадобится:
35 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
50 гр. растительного масла
4 яичных желтка + 1 желток для смазывания
120 гр. воды
80 гр. сливок 20% жирности
100 гр. базовой пшеничной опары 100% влажности
500 гр. муки пшеничной высшего сорта (белок 10,3%)
8 гр. соли
Кунжут для посыпки
Как делать круглую формовку: • Круглая формовка 🙌 хле...
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Идеальные булочки для ...
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
Я очень довольна этим рецептом, использовала я закваску Левито Мадре, в пересчёте на 100%, по Вашей же формуле. Тесто у меня, правда, не было таким густым ни в начале, ни потом. Делала половину от рецепта, на пять булочек. Но тесто к рукам не липло, Три часа тесто расстраивались, потом 15 минут отлежки и 2.5 часа расстойки. 200 градусов 10 минут и поняла, что для моей духовки это много, снизила 180 и 20 минут допекла. Очень красивые, хорошо подошли, внутри нежная мелкопористая мякоть. Да, Я использовала сухое молоко, сливок в холодильнике не оказалось и я всю воду и сливки заменила на разведенное сухое молоко . Булочки получились мягкие, со сливочным вкусом. До этого пробовала рецепт другого блогера, вообще не то, они были тяжёлые, с плотным мякишем. Спасибо большое, Светлана
Светлана, так нельзя! Да я в школе столько не писал как сейчас, когда конспектирую Ваши видео!
😂
Вы не одна😂 такая же история
Это точно 😂😂😂
Не перестаю восхищаться профессионалом!
Супер, восхищение и благодарность! Лучше вас нет, сколько я перелопатила интернете уверяю , вы лучшая
Спасибо, Елена!
Булочки отличные, пористые и упругие.
Да, Вы правы, они стоят потраченного времени!
Спасибо, что делитесь знаниями и опытом.
Здорово! Благодарю за МК! 😍❤️ Давно хотела такой рецептик, экспериментировала сама. Ваш результат мне нравится больше 🙏
Обязательно приготовлю по вашему рецепту , спасибо большое !!!
Спасибо, Светлана!
Светлана,классно! Благодарю за такую технологию сдобы!😍
Здравствуйте. Приятно снова Вас видеть, как всегда на высоте.
Сегодня испекла, получились! Ура! Легкие и красивые! Не перестаю благодарить вас и Бога, что я нашла вас в интернете. Учусь с большим удовольствием! Буду пробовать и другие рецепты, все в личную копилку.
Замечательно! Интересует творожная с изюмом ватрушка на закваске ))
Булочки получились вкусными и красивыми как у Вас, Светлана. Пекла строго по рецепту, но замес делала в тестомесе. Благодарю за рецепт.
Спасибо за рецепт, прекрасные булочки получились.
Спасибо Светочка!
Большое спасибо,понравилось,обязательно испеку
Испекла булочки по вашему рецепту- получились очень пышные, красивые и безумно вкусные! спасибо за рецепт и за видео!
Здравствуйте Светлана, благодарю, буду готовить по Вашему рецепту печь.💐🥰
Класс!!! 👍👍👍🍔🍔🍔 Спасибо огромное, будем печь!!!
Ждём . Хочется тоже испечь!!!
Светлана, испекла я эти булочки. Очень вкусные, запах необычный, гораздо приятнее, чем у дрожжевых. Просто супер!!!
Просто заглядение,супер булочки!Дай бог Здоровье ❤️
Отлично,повторю, обязательно!
Светлана булочки огонь. Спасибо большое за рецепт беру в копилку.СПАСИБО.
Благодарю вас, Светлана!!!! Сегодня испекла ваши бургербулочки. Получилось превосходно!!!!!! Тесто чудесное.
Гамбургер сметён дочкой с комментарием : "Точно как в Макдоналдс". Это значит 10 из 10 🤪
Какая красота!!!!
Супер! 🤗🌾
Светлана спасибо за рецепт. Всё получилось и очень вкусно пахло свежей выпечкой, пока накрывали на стол втягивали в себя запахи булочек и ахали😇
Спасибо, очень полезно!
Светочка,огромное спасибо,булочки невероятные,только вытащила из духовки.Не удержалась, отрезала кусочек,это что-то...Вы лучшая.
Очень рада, что вам понравилось!
Очень полезно, для меня, так как замешиваю все тесто руками) получился прекрасный французский батон( а там и масло и сахар) .. булочки- следующий этап😊💕💕💕Светочка, большое Вам спасибо!
Здравствуйте Светлана ! Я сегодня испекла ваши булочки . Получились очень вкусные . Спасибо вам большое за рецепт . 😘
булочки супер:) вы правы
Очень нравятся ваши видео, ваши уроки и рецепты, хлеб получается просто великолепный, что мне на мою семью, даже двух больших хлебушков мало, процветания и побольше подписчиков Вашему каналу❤
Благодарю Вас Светлана за рецепт, очень к стати 😘
Давно хотела испечь эти булочки, но всё не решалась (почему-то булочки на закваске у меня не получаются)). Но сегодня я их испекла. Это что-то потрясающее, они тают во рту, мягкие, нежные, ароматные просто обалдеть. Мне показалось, что у меня слишком сухое тесто вначале и я добавила воды. В результате тесто получилось влажнее чем в рецепте, но скорее всего из-за этого они и получились такие нежные и мягкие. По этой же причине они немного расплылись на расстойке, стали как большие коржики)), но во время выпечки поднялись и округлились. У меня есть специальные формы для булочек, так что в следующий раз испеку в формах и результат будет ещё лучше. Спасибо огромное, Светлана, за этот замечательный рецепт.
Булочки просто класс,я смешала с цельнозерновой мукой вкус от этого стал ещё богаче, спасибо Вам Светлана за такие рецепты
А я не решилась добавить цельнозерновую, боялась, что не будут пышными, а оказывается зря. Обязательно добавлю в следующий раз, Ваш коммент прибавил мне решимости))
И не только дети, я сама балдею от всего, что на закваске
Светлана, я Ваша большая поклонница. Прекрасные рецепты, замечательное популярное объяснение - спасибо Вам от всей души. Исключительный рецепт бургеров - сегодня опробовала - просто супер, все в восторге - вкусно, красиво и - и, по словам дочери, лучше любого ресторана!! Спасибо Вам огромное !!!❤❤❤
Жаль нельзя приложить фото - результат исключительный!!
Спасибо🌺
Даже подумать не могла что можно так менять технологию и получить отличный результат. Пока руками замешивала итальянский бриошь чуть не лишилась их😅, взяла на заметку Ваш способ, благодарю от души✨
Светлана, вы лучшая!!!👍👍👍
Ждём Вас,Светлана.
Добрый день всем пекарям и Светлане. Подписалась на Ваш канал совсем недавно. Нашла для себя много полезной информации. Спасибо большое что делитесь опытом и так подробно. Приобрела пекарский камень, но пока ещё не освоила его применение. Пеку в основном формовой ржано- пшеничный и пшеничный хлеб. Сегодня пробую будочки для бургеров, стоят на расстройка и хлебные палочки. Вообщем день хлебопечения сегодня ☺️
Испекла булочки, получились отлично. Единственное, сын сказал маленькие, побольше в диаметре нужно и съели их все намазывая кто чем 😂. А палочки хлебные, это вообще шедевр. Я например кушала и запивала кофе, вкусно. Но я заметила такую вещь, на второй день, если конечно они достоят, вкусы добавок, трав, паприки и др. , становится более выраженым и это вообще кайф. 👍🏻 Вообщем спасибо большое, радуйте нас дальше своими рецептами. Мы готовы пробовать печь с вами ещё и ещё.
Пошла ставить опару... видимо с попой не расстаться, 🙈хочу печь 🤣
попа-наш капитал! 🤣
Блиииииин... Какие же они красивые!!!! Это я про свои булочки, если что 😜
Вчера закваска совершила диверсию, а именно решила сбежать, за что вечером была отправлена с секретным заданием в тесто для булочек. После работы на готовку времени не было, поэтому тесто бродило в холодильнике. Специально повысила температуру до +7 ( обычно у меня там +1 - +3). Утром часок тесто погрелось при комнатной температуре, а потом была предформовка и формовка. Расстойку и выпечку оставила на сына ( он - повар по образованию), поскольку рабочий день никто не отменял. И вот пришла с работы, а тут.... Такая красота!!!
Огромное спасибо Вам за рецепт. Правда поскольку после работы было не до замеса вручную, всё приготовилось при помощи планетарного миксера, так что немного я отступила от оригинала 🙃
Хлеб из пророщенного зерна на закваске ,очень нужный рецепт, жду недождусь видео мастера.
Спасибо огромное Светлана за этот рецепт. Спекла ваши булочки. Только сделала на молоке вместо воды и сливок. Сделала пять булочек из этого теста. И расстойку делала при 20 градусов, но 3 часа. Мне надо было подстроиться под дровяную печь свою. Очень вкусные, пушистые, мягкие. Какие бургеры. Просто теплая булочка с молоком. Ням-ням. Можно ли использовать холодную расстойку в холодильнике этих булочек?
А я думала, что одна такая экперементаторша, тоже заменила сливки с водой на молоко, только у меня было сухое, его и развела)) Результат-отличный!
Здравствуйте Светлана! Замечательный рецепт! Обязательно попробую!
Хочу порекомендовать попробовать муку Оника, заказываю её онлайн, очень хорошего качества!
В этом рецепте в ней нет необходимости
Очень ждем
Светочка, вы пробовали делать эти булочки постными? Если да до на что и в каких пропорциях можно заменить сливки и масло?
Заранее спасибо🙏
Только что достала из духовки хлеб на картофельном отваре, огромный шикарный каравай! 🤗 Уже хочу булочки!😁 Светлана, спасибо огромное 😘
🙏👍
Испекла булочки первый раз замечательно...на ура..Второй, третий раз не могу понять поднялись хорошо, но жёсткие и пресные. Буду искать причину.
Светлана, спасибо огромное за рецепт булочек, испекла сегодня на завтрак, расстройка была ночная при температуре 18 градусов. Они получились не реально вкусными, воздушными и ароматными. Моя семья говорит Вам спасибо!!!!
👍
Спасибо за новый рецепт. Можно ли печь эти булочки на ЛМ?
конечно можно
Светлана, добрый вечер! А можно использовать Левито Мадре в этом рецепте? Тогда просто добавить 100 гр ЛМ на пике и скорректировать количество воды в тесте по формуле?
Ирина, можно! И ваш ход мыслей совершенно правильный
Скажите пожалуйста, можно ли использовать ржаную закваску?
Не удержалась. Тусю булочки. Мальчики ждут ужина))), уже дали рекомендации с чем хотят бургеры на ужин. Светлана, очень хочется видео рецепт булочек с изюмом. Я их пеку через выходные, но хотелось увидеть мастера - все верно делаю.
Анастасия, видо не делала. Только для курсов у меня видео про эти булки есть. Но рецепт есть у меня в инстаграм
@@Sveta_Ku да. Я рецепт взяла из Инстаграмм. А у Вас есть курсы? Почему не видела нигде инфо? Сейчас занимаюсь тем, что ищу себе школу для обучения хлебопечению. Пеку с марта того года, и больше и больше понимаю, что мне нужно больше знаний.
Светлана, спасибо за рецепт шикарных булочек. Такой вопрос: можно ли такие булочки сделать на закваске Левито Мадре? Просто я начинающий пекарь, пшеничной закваской пока не обзавелась, а вот золотой стандарт зернового хлеба попробовала на Левито Мадре, получился очень хороший хлебушек, белый хлеб тоже несколько раз выпекала на этой закваске, все получилось.
да, можно
Спасибо! Уважаемая Светлана сан. Вы что нибудь можете сказать про темперированное молоко.
не встречала такого молока
@@Sveta_Ku Я тоже слышал про Хорошо темперированный клавир Баха. Темперированное молоко делают так. Доводят молоко до кипения, потом еще томят при Т 90С. Как говорят, тиолы молока, крайне отрицательно воздействуют на тесто, значительно угнетая формировании клейковины и сам процесс ферментации. После этой процедуры, они разрушаются.
Я попробовал подержать молоко 4 часа в сувиде при Т 95С. Но не понял эффекта. Надеялся на ваше мнение, о несравненная мастерица))) ПС Похожий эффект у ультрапастерезованного молока.
Светлана, а скажите, пожалуйста, по времени, когда вы поставили опару, и когда начали замешивать тесто на булочки. Было бы здорово, если бы вы в каждом видио говорили о времени, когда вы замешиваете, когда опару ставите, чтобы ориентироваться, как вариант для нас, начинающих, как весь процесс можно организовать.
А вы все время,которое тратится на все этапы приготовления(Света его озвучивает)сложите вместе и получите "всего" времени потраченного на весь процесс. Например: семь часов,вот и решайте,когда вам начинать с ним работать.
верно! 😍
каждый выстраивает процесс под себя. здесь я начинала в 11 утра, завончила вечером
@@Sveta_Ku спасибо! А опару получается поставили вечером и к 11 она как раз подошла?
Верно
Возможно ли сделать немолочный вариант ?
Как обычно шедевр Светлана, а вместо сливок, можно сметану взять?
сметана кислая, будет не совсем тот вкус
@@Sveta_Kuмне тоже пришлось взять сметану, так как надумала тесто на ночь замесить и когда обнаружила, что ни сливок, ни молока в холодильнике нет, а бежать в магазин уже поздно, взяла сметану. Думаю: "она же из сливок с добавлением бактерий, будет лучше подходить, ведь я рискнула и обновила сегодня днем закваску цельнозерновой органической шугуровской мукой вместо 1 сорта, как обычно. После замеса дала построят при комнатной температуре, 25°С, примерно час, а потом убрала в холодильник до утра, так как сидеть и ждать когда тесто поднимется, было уже слишком поздно. Утром встану, достану тесто из холодильника, поддержу в тепле часа 2, а потом разделаю и испеку булки. Потом напишу о результате в ответе на этот комментарий.😉
Если заменить вода+сливки на молоко 3,6% жирности. Мне кажется получится? Месить в ХБ можно? Хотя я всегда замешиваю в ХБ. Но строго по Вашим советам. Сначала мука+вода или молоко. Потому закваска. Потом сахар. Следом масло, и только потом соль. Но все это делает ХБ. Как то жаль времени и сил. И в ХБ бродит. Там всё-таки поддерживается температура. Но расстройка в холодильнике. Ручной замес делаю редко. Вот сегодня приехала с дачи с закваской и детям напекла хлебов. Пришлось вручную. Ваши советы и технологии очень помогают. Спасибо Вам, что делитесь с нами своими знаниями.
да, можете заменить на молоко, замешивать в хлебопечи, если вам так удобнее. Много было вопросов о ручном замесе, поэтому и решила показать удобный вариант
Светлана, спасибо! Подскажите, возможно ли эти булочки замораживать?
Готовые да, конечно
@@Sveta_Ku спасибо за ответ, Светлана😊
Здравствуйте Светлана, мне очень нравиться ваш канал. Мы делаем все выпечки на Полбе, но тесто из полбы не так поднимается как на пшеничной муке. Дайте пожалуйста совет и сделайте видео как из полбы выпекать вкусный хлеб и другие выпечки?
Да, обязательно сделаю. Как раз купила муку из полбы и спельты
@@Sveta_Ku Спасибо буду ждать👍
Рецепт хороший несомненно, я повторю за вами это.
А ещё хотелось попросить добавить в тесто арахисовую или кокосовую муку. Как будет вкус и структура, нужно ли и полезно ли это? Мне интересно, но у самой пока не особо получилось. Возможно с чем то просто переборщила, или не положила 🤷♀️
арахисовую я бы не стала добавлять, а вот кокосовую можно
Совсем новичок, знакомлюсь с заквасками.☺Спасибо за подробные видео! Булочки на вкус понравились, не особо поднялись, но я немного неправильно по времени рассчитала, и может быть перемесила еще. В общем буду еще пробовать. ☺ Подскажите еще такой момент, если опара начала опадать - это критично для теста? Опара была в прозрачной посуде, и я увидела, что она начала опадать. Но как только увидела, что она опадает пошла замешивать тесто. Надо было оставить её стоять по времени дальше? Или это не критично?
Опадание опары критично. Допускать его нельзя, нужно замешивать тесто, когда опара на пике подъема
Добрый день!
Спасибо вам )
Подскажите, а можно сделать булочки для бургеров без яйца.
Нужен вегетарианский вариант)
да, можно. Одно яйцо замените соответственно на одну столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала
@@Sveta_Ku
Получается,- на этих пропорциях, -4 желтка заменяем 4 столовыми ложками крахмала? Верно?
Светлана, а сколько положить Левито Мадре? Вместо 200 грамм пшеничной опары? И тогда воды и муки в тесто изменится?
Спасибо!
Надежда, принцип пересчета здесь ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо, Вам, Светлана!
Всегда ждём Ваши выпуски!
Светлана, добрый день! А можно спросить, при какой температуре тесто подходило у вас 4 часа?
При комнатной. У меня обычно 23-24 градуса. Если растут медленно, можно оставить на всю ночь
Доброго времени суток, Светлана! А можно использовать закваску не 100% влажности, а 50%, т.е., Левито Мадре?
да, можно. Пересчет здесь ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Светлана здравствуйте, у меня к Вам вопрос, эти булочки для бургеров можно замораживать и потом после разморозки какие они?
Можно, такие же после разморозки
Светлана, подскажите, пожалуйста, булочки вкусные получились, но более плотные, менее пружинящие. Что я могла сделать не так?
Ксения, возможно у вас мука с более крепкой клейковиной. Она дает такой эффект. Можно: либо поменять муку, либо делать короче время замеса. До начального развития клейковины
Спасибо, очень понравился рецепт!
Масло слив-50 гр. и масло растительное 50 грамм.
Или всего 50 грамм. Не расслышала. Прошу прощения.
Удачи Вам , здоровья, мира и добра!
По 50. Состав есть в описании видео
Благодарю
Можно взять 50% цз муки и 50% обычной? Кол-во воды при этом изменится? И можно ли сливки заменить водой или выпустить вообще?
Можно, но текстура и вкус будут больше походить на хлеб
@@Sveta_Ku спасибо
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно тесто на холодную растойку? Там же масло…
Здравствуйте. Спасибо большое! Можно ли заменить как-то сливки греческим жирным йогуртом?
Нет, нельзя. Йогурт - кисломолочный продукт
Как сделать пшеничную опару для этого рецепта? Можно ли сделать из пшеничной муки?
Пшеничная опара делается из пшеничной муки. Как иначе?
Светлана ,а сливки обязательно?Можно Молоко?
Можно молоко
Спасибо большое!
Светлана, есть какие - то критерии количества опары в тесте. От минимального до максимального. Как для ржаного, так и для пшеничного? Может ли количество опары зависеть от общего количества муки в тесте? Или ещё от чего-то?
законов по количеству опары в тесте нет:) от этого количества зависит вкус, аромат и скорость созревания теста. Есть большие опары, есть малые. Нужно определять опытным путем, какой вариат вам понравится больше
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ! Поняла.
Светлана, доброго дня вам! Подскажите , опара 100% влажности,это какое соотношение муки и воды? Что то забыла, я новичок.
100% влажность, значит соотношение 1:1:1, например, 50гр закваски, 50 гр воды и 50 гр муки.
1:1
Спасибо! Разобралась
Светлана, а можно цельнозерновые булочки с семенами скудесничать? Думаю, многие будут признательны!
Конечно! Сделаем:)
Будем ждать!!!!
Буду ждать ищу такой рецепт!
Замечательно, я залипла на ваш канал, не оторвать. Спасибо огромное. С вами мой хлеб стал гораздо лучше! А можно в этом рецепте сахар не добавлять, у нас в семье не все сахар едят?
сахар для брожения теста, он вам практически не достанется:)
@@Sveta_Ku спасибо!
А можно вместо желтов добавить 3 яйца?
Здравствуйте! Можно заменить сливки на сметану?
Нет, нельзя. Будет кисло со сметаной
СПАСИБО Светлана ЕСЛИ ЕСТЬ РЕЦЕПТ КУЛИЧА ИЗ АЗБУКИ ВКУСА - ПОДЕЛИТЕЬ СПАСИБО ЗАРАНЕЕ
ua-cam.com/video/KLXlkI544S4/v-deo.html здесь мой рецепт куличей. Какие в азбуке вкуса, не скажу, не знаю:)
Света, спасибо вам за объяснения! Я Ваша новая подписчица, тоже из Самары. Пеку третий раз, но получается влажный мякиш. Не подскажете, как исправить эту ошибку? Спасибо!
Можно попробовать поменять муку. Следите, чтобы тесто хорошо выбраживало. Либо снижайте влажность теста
Спасибо! Буду дальше пробовать! Пересматриваю ваши видео, стараюсь научиться!🌸🥖🍞
Нет не меняла, может температура? С казаном выше 240 не набирает за 50 мин
Светлана, здравствуйте! У меня вопрос. Этот рецепт и рецепт для куличей практически похожи. Но там, Вы предварительно переводите закваску на молочную, а здесь нет. Тогда получается, что необязательно переводить обычную закваску на молочную? Или можно например взять этот рецепт для куличей?
Пропорции другие, степень сдобности другая:) время выбраживания другое. А ингредиенты да, наверное похожи. Но и хлеб мы печем всегда из одних и тех же ингредиентов, а результат разный. Кулич из этого теста будет не кулич, а мелкопористый, плотный хлеб
Светлана Кучерявая благодарю за подробный ответ!
Светлана, подскажите если на ночь оставить на расстойку? Можно будет?
Можно на ночь, но не в холодильнике, а при градусах 20-21
@@Sveta_Ku спасибо, буду сегодня пробовать
@@Sveta_Ku скажіть будь ласка, чому неможна в холодильник на ніч?
Скажите пожалуйста, подойдёт ли это тесто для сосисок в тесте?
думаю что да
не подскажите, чем можно заменить яйцо в сдобе?
Соевым лецитином
Светочка,почему-то мои все хлебушки после того как остынут немного проседают это так и должно быть или я что-то неправильно делаю?
Извините,что вмешиваюсь,но вы просто не допекаете хлеб,он должен "звенеть" при постукивании пальцем. Я тоже пеку по Светиным рецептам,но по времени ориентируюсь на свою духовку,выходит чуть больше времени,но результат всегда отменный и никогда не опадает.
@@user-jz1fi3qw7e Лариса,большое спасибо,я почему-то так и подумала,что не допекаю,не всегда звенит дно хлеба,теперь буду знать.
Кроме постучать по дну есть более надёжный вариант - термометр со щупом - вставляете щуп, если температура 98 (для хлеба) - он готов, для сдобы - 95
@@busybee1049 девочки,большое спасибо за информацию,сегодня пекла булочки для гамбургеров и померяла градусником,как Вы Свето,чка порекомендовали была температура 100град, и булочки "звенели"утром посмотрим.Еще раз большое спасибо.
@@user-bw2qw6xo4s Отлично! Была рада помочь! Вот видите, значит можно немножко время выпечки уменьшить, чтоб не пересушивать. Дорогу осилит идущий!
Продукты должны быть комнатной температуры?
желательно из холодильника
Чи можна по такому рецепту робити булочки з цільнозернового борошна так як я діабетчик???
конечно можно!
Здравствуйте,а если увеличить количество булочек, увеличить нужно все ингредиенты ? И закваску тоже ?
да, все увеличиваем пропорционально
Ржаную закваску как стартер для опары здесь тоже можно???
Как стартер, можно
Светлана, добрый день! Благодаря вам , пеку уже год хлеб сама. Удаётся не всегда. Вынимаю из формы , высокий. Делаю надрез садится. Подскажите пожалуйста, что не так?
Надо быстро одним движением сделать надрез и быстро в духовку) так у меня не расползается
У меня из холодильника заготовка. Не садится)) Хлеб получается всегда разный, но хороший, хотелось бы 100% рецепт для себя. Пеку в газовой духовке, что не есть хорошо, но приспособилась. Буду дальше учиться у Светы))
Попробуйте сократить время расстойки. Возможно , что тесто перестаивает и поэтому опадает после. Или может дело в муке.
Света,часто указываете в муке кол-во белка.,ну а это-то как влияет на выпечку???
Высокое содержание белка,это клейковина в тесте,его сила.Тесто получится эластичным и упругим,и будет сохранять форму любого изделия,при этом мякиш готового изделия,будет мелкопористый,чего мы и добиваемся в бургерах. В тесте из муки с низким содержание белка,клейковина не такая сильная и тесто будет "плыть",а готовое изделие будет с крупными "дырками" и не будет иметь такой устойчивой,красивой формы. Вы можете почитать в интернете о белке в муке,очень много информации полезной.
@@user-jz1fi3qw7e Не знала,спасибо.А меньше скольки не должен быть белок.
@@user-du2be2ts5k Лучше не меньше 10.
@@user-jz1fi3qw7e Спасибо,Лариса.
А на какой закваске пекли?
пшеничная, 100% влажности
@@Sveta_Ku а на левито мадре можно?