Čajovka | Kompletní návod | Mistr Málek
Вставка
- Опубліковано 15 січ 2022
- V dnešním videu si ukážeme poctivou čajovku podle normy ČSN. Uzenou jen studeným kouřem do 18 °C. Tuto delikatesu budete milovat.
RECEPT:
2,5 kg vepřová kýta
1 kg vepřová plec
6,7 kg vepřového boku bez kůže
246 g pragandy
30 g pepře
10 g sladká paprika
5 g česneku
10 g cukr moučka
Klihovkové obaly průměr 40 mm
Provázek
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
TEPLOMĚR nebo UDÍRNY použité ve videu (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/products/udi...
MLÝNEK a KUTR z videa naleznete zde:
vybaveniprovozu.cz/mlynek-na-...
Odborná LITERATURA (pro slevu 5% použijte kód: Mistr Málek)
www.ossis.cz
PRKÉNKO s motivem vaším nebo Mistr Málek
www.motovidlo.cz/pt/60801-buk... - Навчання та стиль
Kouka ze Pata je uz asi vyssi level , uz nepotrebuje dratenou rukavici pri krajeni :-) , k cajovce neni co dodat , jen to ze ji nemuzu ochutnat , miluju ji .
S takovou sympatickou a šikovnou slečnou musí jít práce hned lépe od ruky 🙂
Pozor, v dnešnej dobe veľmi nebezpečný komentár😂
super. uz dyl planuju vyhledat jeji stary recept a udelat doma. a nahodou mi to vyskocilo na yt. tak vyskousim. tu starou sem miloval . dneska kdyz koupim tak mi pripada ze je to jen sadlo z jeji prichuti. . jinak pamatuji ze ve vychodnim nemecku kdysi s tou starou chuti cajovky byl i salam. takova hodne lepsi vysocina
Mistr Málek, super práce, sympaťák. Nejradši bych se přihlásil k němu na řezníka
Som rada,že som našla toto video a zaspomínala na detstvo, keď táto pochúťka bola ešte v črevách krásne obalená úžasným tukom mňam. Určite chutia aj tieto mňam, ale črievko cez ktoré krásne vidieť štruktúru je lákavejšie. Skúsim si doma v menšom urobiť. Ďakujem za recept a spomienku na úžasnú chuť. U nás to nikdy nepredávali, chodili sme to kupovať do Zlína🙏👍😀
Klíčí ve mě podezření, že potřebuji doma uzenářskou výrobnu😎, tvoříte úžasné výrobky mistře.
Také přemýšlím o výrobně do teď jsem měl na zahradě skleník přemýšlím že bych ho zrušil a mýsto toho postavil vydlaždičkovanou výrobnu 😀
Já to tušil! Jak to dělá Páťa , tak se to vždycky podaří. Jen tak dál.
Skvělá práce! Čajovka podle ČSN v dobách minulého století byla skvělá. Dnes je to plné tuku. Díky za vaší práci všem co se podílíte na této skvělé práci. 👍👍👍
Mistře Páťa je velmi šikovná a super video, ostatně jako vždy od Vás 😉👍
Doufam že pomocnice dostala jedničku s hvězdičkou ! Je moc šikovná !!!
Opat vydarene videjko. Paci sa mi, ze zapajate aj svojich studentov (uz ked sa Pata po prvykrat objavila v predchadzajucich dieloch, tusil som, ze ju nevidime naposledy). A “pracicka” na konci ma vzdy pobavi. Drze sa (vy aj vasi pomocnici) a uz sa tesim na dalsi diel ...
Starší generace než já, čili ti kteří pamatovali Jana Žižku, říkali této dobrote Maceška..asi podle dávného řezníka.. super mňamka a pan mistr s Pátou bezva dvojka..diky..😂😀😎
Hezký den pane mistře. Děkuji Vám za luxusní čajovku. Od Vás by se měli učit všichni řezníci a konečně by bylo jídlo kvalitní. Přeji Vám i učňům , ať se daří ve zdraví.
Ráda bych si zakoupila kvalitní čajovku,ale kde.:).
Nemusí se všichni učit u něj. Stačí když přestaneme kupovat ty nejlepší uzeniny v supermarketu ale budeme chodit k řezníkům.
Páťa je šikula a navíc moc sympatická
Ahoj maestro 👍 O5 paradni video diky moc 👌
Čajovou i Metsky salám mám velice rád!! Super. A hlavně mám rád, když se dělá podle původních norem!
Dycky Málek! 👍
A šikovná slečna😍.
Ja mám rád salám Inovecký.
Pane mistr, je to už dávno co jsem si koupil čajovku...a.....měl jsem pocit,že jím "svíčku". Hrůza. To co vyrábíte Vy podle ČSN to je jiná "kávička".😀
Přiznám se, že tohle jsem neznal. Ale teď bych to nutně potřeboval. Tak dvě kila minimálně na okoštování. Za jak dlouho může Páťa dojet do Ostravy? 😜👍🏻😂😂
S Páťou jste sehraná dvojka a příjemné oživení. Jen tak dál Mistře!
Mistře tak na tohle se hrozně těším, protože čajovka je moje nejoblíbenější dobrota ke svačině. Hrozně blbě se teď shání a vyrobit si jí sám jsem se bál! :D
Zdar Peťo, to zvládneš na pohodu sám
@ Zdravím mistra. Což takhle připravit si kachní nebo husí krev s bramborem?
Vždy som mal rád čajovku ale nikdy som nevedel ako sa to robí. Díky!
"Pane mistře", už sa teším :-) Mal by som tip na ďalšie video: pražská šunka. Vopred ďakujem a nech sa Vám darí !
👓👓🏧🏧
Musím pochválit ruce co byli k pomoci 🙂pomocník suprovej a je vidět že se jí chce 💪velkej klobouček
Od mala nemusím pastiky ale čajovka je top! Ikdyz to je spis tedy salám asi no 😅 nicméně skoda ze ji už další generace moc nezná.. LIKE
Tak na tohle se těším neskutečně moc!!!!Čajovka je moje srdcová záležitost,tu sem miloval od dědy který byl taky řeznik ,vždy sem si ji namazal na chleba nebo rohlík.🙂Vidim to jako kdyby to bylo dnes,i když je to tak 26let co sem ji od něho jedl naposledy!Mistre děkuji, to zase bude paráda 🙂👍
Vypadá luxusně a zajisté ještě lépe chutná.
Čajovka je už od malička jedna z mých nejoblíbenějších lahůdek... Tahle ovšem, je už od pohledu luxusní!!! Prostě klasika Mistra Málka. Mistře, co udělat nějakou řeznickou lahůdku typu taliány, salám s vlašskými ořechy, nebo plísní, nebo telecí paštiku..
Díky za video příště by bylo super udělat už konečně koninu pořádnej konskej salám
A já mám ještě nejakou prácičku. :DDD Klasika!
Dnes jsem dělal podle vás kuřecí párky ,výborné
Teda pane Mistr... Poklona👍
Paradní, miluji čajovku i métský salám 👌
No jako že jsem čajovku nikdy moc nemusel, tak tuhle bych určitě okoštoval.👍👌
Co třeba udělat “Pařížský” salám podle staré ČSN normy, ten už se prakticky nedá sehnat a když, tak je to pěknej blivajs.
Pane mistře, další tip na přiště bych poprosil paprikáž salám
*paprikáš. Ale jo, ten musí být!
Opět super. Zase mě chytá pavlovův reflex.
Podruhé v životě jsem zkusil uzení studeným kouřem. Poprvé - už je to dávno - to za moc nestálo, ale teď to je něco jiného!
Dělal jsem jen tak na zkoušku velmi malá množství čtyř druhů výrobků. Když už tři dny udit, tak ať vyzkouším najednou víc. A tak jsem volil Čajovky, Herkules, Lovecký salám a Čabajské klobásy. O volbě rozhodla časová návaznost a shodný způsob uzení. Vhodným časováním prací a zrání před uzením se podařilo všechno připravit tak, aby uzení mohlo začít ve stejný den. Dnes skončilo a zatímco salámy a klobásy budou ještě zrát, čajovky jsou hotové. Díky videu Mistra Málka a jeho učňů jsem očekával dobrotu. Tato však předčila všechna očekávání. Už se těším na čtvrtek, kdy dozraje a bude se ochutnávat Herkules. Díky vám, přátelé!
hmmm ČajoFka xD To já miluju... s čerstvým chlebíkem .. a s dobrým čajem ... nebo muže být i kafíčko .. ke snídaní bombastický !! Jen nevýhoda že u nás v městě kde žiji, se to špatně shaní. Sic tu máme 4 řeznictví tak čajovku tam seženu jen v jednom a jen občas .. a místní řezník jí dělá sam takže i když je jen občas tak je luxusní...
Kdo umí, umí, jste prostě Mistr děkuji
Teda pane Mistr čajovku doslova nemám rád ale tahle mě moc láká 👍
Ono to bude asi tím, že čajovku sem okusil jen jako prefabrikovaný sajrajt
pařížský salám ;- Pane mistr :-
Moc pěkná práce Pane Mistr.
Perfektní záležitost!
Konečně můžu koukat i ta tyhle recepty 😁 s kutrem je to paráda 👍 díky mistře
Parádní videa, baví mě tato tvorba, jen tak dál. 🙂
To je fantazie, jak tomu rozumíte!
Opět krása jako každé video
To byla zas pěkná prácička . Meltský salámy maceška to bude asi to samé , některé mají ve složení i hovězí maso . Zajímala by mě výroba choriza ,mortadella , ale i trampské cigarko .
krásná práce jako vždy mistře
Super nápad na svačinku 😉
Pane Mistre už se moc těším
Tak to už se těším, čajovku můžu 😋
Paráda 👍
Spišské párky podľa starej receptúry??
Zdravím mistře, opět super prácička,👍 musím se přiznat, že Čajovky vůbec neznám. Jsem z jihu Moravy a tady to jaksi jde mimo nás, ale moc se mi to líbí. Musí to být mnanka ,přeji at se daří a jsem moc rád za vaše poučná videa. Zdraví fanoušek z jihu 🙂
To je každy den lepší :D Moc se opět těším !
čajovku miluju, a tuhle chci !!!! :)
tak čajovku miluju
Prostě bomba
Teda nepotěšil jste mě, pane Mistr. Dnes jsem udil 3 den, studeným kouřem. Škoda, kdyby vyšlo video dřív, určitě už by to tam viselo. Ale fajn video 😉👍
Pěkná práce pane Málek musím pochválit i pomocníka taky mu to šlo
Myslím, že to byla pomocnice… 😀
☺☺☺Tady je vše stále v pořádku - poctivě ☺☺☺
čajovka je super 👍 mohli by jste zkusit ještě zweibelmettwurst, u nás to je myslím pod názvem cibuláček
Super mistře vždy musím něco sníst jak to vydím a jakou ste měl super pomocnici :-).Už se těším na další video.
Preji krasny vecer tady od nas z Mischne kousek od Drazdan
tak díky, domácí mixer jsem už zrušil, budu muset pořídit nějakou malou kutrovačku :-D
brzo bude video, tak vydržte s výběrem
@ Video jsem už viděl.
Zas mám díky Mistrovi brouka v hlavě :-)
Knihy mám, Borniaka mám, ... :-)
U tohohle kanálu by mělo být varování, že může způsobit těžkou závislost :-)
Díky Mistře, že Vás máme.
Ať se daří :-)
Nejlepší mistr ✊✊vaše videa mě fakt baví jen tak dál ...a příště byste mohl paprikáč😉😎
jo paprikáš a pořádně palivej už jsem neměl ani nepamatuju. Dnes je to jen červený bláto
Skvělá a poctivá práce ! Mistře troufnul by jste si na chorizo ? Děkuji za vaše videa 😉
Za chorizo bych se taky přimluvil
Juuuj tu ja rad!!!este konsky toceny prosim!!!
Top stuff je tu...:D
Sem zvědav a těším se
Opět parádní video asi příště udělám čajovky nebo metský salám je fajn že nemusím hlídat moc teplotu masa protože bez kutru se to musí hodně hlídat a ledovat,zrovna dělám podle norem jako všechno lunchmeat tak mám nápad co příště udělat mortadelu která se mi nepovedla protože jsem neudržel teplotu akorát taková technická maso se zamražuje kvůli parazitům ne mozaice viz lovecký salám a mohl by jste lidem ukázat jak skladovat ať to vydrží já vakuuju jinak zdravím a ať se dílo daří!
Bratře, mistře Málku, túto fajnovú čajovku by som si hneď na topinku natrel!
*Páťa, kdyby shodila takových 15-20kilo tak by to byla celkem kost*
Mistře už se těším.
Můj tip na příště:
Métský salám
Ať se daří :-)
To je skoro to samé čajovna métský salám
Byl by možný i nějaký díl či vícero dílů o historii řeznictví? Třeba co bylo před kutrem a pragandou si nedokážu představit
Tak to by mě zajímalo také. Díky za dotaz!
zase super video díky ... a recept na cibulák?
Čajovka vypadá moc lákavě, díky moc.
Nebudete dělat i métský salám? To je další z mých oblíbených lahůdek 😉
Heeej to je moje nejvíc mňaaaam :D dík za recept ♥ Ještě mě napadlo, nevíš jak udělat Máslovou slaninu? U nás ji prodávali kdysi a bylo to skoro mazatelný na chleba.
Prostě dělo jedu do Ústí :D :D
dekujeme :
Pěkná práce jako vždy. My nemáme možnost udit(zatím) a tak se zajímám o výrobky spíš vařené. Lázeňský kuřecí salám by mě zajímal.
Pekná práca rad pozerám a skúšam podľa vás neje lepšie mať v pracovní klipsovacku na tie výrobky ako z špagatom pracovať pravda ukázať treba všetko veľa zdaru Rado
Opět nádherná práce jen se zakousnout 👌🏻. Už jsem si vícekrát všiml když je řeč o šťepkách že mluvíš i o dubové. Vždyť dub má kyseliny a není proto doporučovaný na uzení. Nebo máte někdo jinou zkušenost?
Jen jediná věc mi u těchto videi vadí a to když natáčí ten člověk co tak funí. Zní to jako by byl nebo byla nastydlý/á.
😎👌
Krásné video pane mistr. Co takhle zkusit Mortadelu? Bylo by to možné?
Dobrý den, mám dotaz, pokud nemám doma střívka, tak mohu použít i prezervativy !?
Už jsem zase dostal hlad na tuhle dobrotu😁😁
Dobrý den Pane Mistře můj tip na příšti video prosím salám Paprikář.
Paprikáš 😍.. diik
Už se těším, co takhle mortadela?
Jo za mortadellu bych se taky přimlouvám👌
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Tak ten mlýnek by se mě taky líbil, ale je to pro mě trochu ekonomický nesmysl. Podobně, jako ten kutr. Koupil jsem si elektrického " boše ", asi za tři a půl. Mele pomaleji, ale proti ručnímu mlýnku je i toto hodně velký pokrok. Takže pomelu na dvakrát na trojku a potom mixér.
Jenom škoda, že to nejde dělat i v létě. Chtělo by to udírnu kombinovanou s lednicí.
Ale určitě vyzkouším. Vypadá to hodně " žratelně ".
Jinak tu mikrováhu co používáš jsem si objednal na Alíku, trochu jsem na ni spěchal, takže cena asi 61 Kč, doprava asi 184 Kč, doručeno za asi 12 dní ( byly tam Vánoční svátky).
Zkoušel jsem třeba opakovaně vážit stejnou cigaretu, a byl tam rozdíl pár setin gramu.
Takže na vážení koření plně dostačující.
Senzační ! Mistře Málku.👍
V mládí mi chutnala "játrovka ve střívku" se sádlem. Tvar jako špekáček. Poslední roky je vyrábí na Slovensku, prodává Billa. Jsou ale tuhé, nemažou se dobře, spíš krájet. Tehdá byly růžové pod sádlíčkem a strašně dobré chuťově. Namazaná játrovka na rohlík, tehdy neměla chybu. Nesehnal byste, mistře, ČSN?Dík,💗👍
krásná práce, jen mě zajímá, proč se tomu říká Čajovka ?
Tak teda ,Mistře Málku !! Čajovka,neboli teewurst,zbožnuji,jen je málo k dostání.Na balkon si udírnu dát nemůžu.
Ahoj Mistře, už se mi sbíhají sliny. Když to rozříznutím oddělíme od sebe, tak zákonitě se mám jedna otevře. Neměly být dva provázky mezi čajovkami?
Zdravím , mistře! skvělá práce, mam váše videa jako předlohu na mé výrobky. Mám dotaz :? znáte tu klasickou Játrovku, co se dělala do střívek cca 3-4 cm v pruměru a delce 10cm, z devadesátek ? Nemáte recept ? děkuji Zdeněk
Dobrý den o jaký typ mlýnku se jedná? Děkuji
Dřív byl všude Krkonošský salám a teď se pomalu vytrácí z obchodu a blbě se schání u nás. Bylo by hezky mít video jak se dá udělat 🙂🙂👍
Mistře prosím vás jsem lajk co je ta praganda a můžete udělat pravý uherak údajně je s osliho masa . Díky moc
Zaujímalo by ma aký je rozdiel medzi čajovkou a máslovkou?