Творожный нежный и стабильный крем | Elena Stasevich HM
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2021
- Вебинар по эклерам: taplink.cc/elena_stasevich_hm
Очень советую попробовать такой крем! Особенно любителям творога! Крем получается очень вкусный, нежный, нежирный, с ярким вкусом творога. Но в то же время хорошо держит форму! Такой творожный крем отлично подходит для начинки в эклеры, особенно в заварные кольца. А также можно использовать этот творожный крем в прослойку в торты.
Заходите ко мне в инстаграм: / elena_stasevich_hm
🍦Рецепт творожного крема в начинку:
Творог - 300 г
Масло сливочное - 150 г
Сахарная пудра - 65 г
Сгущённое молоко - 45 г
Ванильный экстракт - 2 ч.л
________________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
Супер крем, очень нежный и вкусный, сделала его в начинку бисквитного рулета сегодня, хотя я сама не люблю масляные крема, но пропорции идеально выведены и масло не так сильно чувствуется, творог обожаю, беру рецепт в копилку!
Спасибо большое за рецепт
Очень приятно смотреть как Вы готовите, как преподносите...😊аккуратная и тонкое чувство своего дела!👍супер👌
Спасибо! Приятно слышать)
Спасибо 🌹
Супер ! Класс
А можно творог измельчить в термомиксе ?
почему бы и нет?)
Можно узнать количество ингредиентов?
под видео указано)
Я оплатила эклеры! Добрый день!
вы мне в инстаграм написали?
@@ElenaStasevich Да
В смысле без трещин???эклеры всегда без трещин выходят.У кого они с трещинами выходят😂?
Вы будете в шоке - почти у всех ))) Эклеры без трещин у вас всегда? Ну-ну))
@@ElenaStasevich ,Да что за бред то...какие трещины???микро трещины у них и профитролей всегда присутствуют,а явных чтоб прям нету...Ню Ню
Пожалуйста, будьте менее категоричны... Расскажите, что трещины - это бред тысячам людей, у которых они не получаются. Не про микротрещины речь, а именно про разрывы. Вы скорее всего новичок и готовите для домашних. Кто готовит на заказ - понимают о чем речь. И хотят идеального результата.
@@ElenaStasevich Дорогая Елена, может вы удивитесь, но я подтверждаю, что правильно подобранное тесто и температура, не дает никаких трещин, даже если это делаеться ну в очень большом количестве. Я говорю это как специалист который съел собаку на эклерах 😁 90егоды мы с сестрой и бабушкой организовали подряд. Эклеры и Таня-Маня( Павлова десерт, кондитер еще его не придумал, а бабушка уже знала))) только с кремом Шарлот,( какой тогда маскарпоне 🤣)орехи и шоколад, фрукты а с кислой вишней спец.приг. в алкоголе это был шедевр!)
Поначалу на пробу на рынок носили а потом...мы просто не успевали, работали днем и ночью. На рынок, частные кафе, ресторанчик, частники заказали. Я отвечала за эклеры а сестра за Павлову, бабушка за Наполеон, хотя контролировала поначалу всё. Вы можете себе представить то количество которое я выпекала и какие тогда духовки были))) Пару раз по началу у меня были разрывы, но потом я поняла само тесто и процесс. Я смотрела только на тесто, на его пластичность иногда добавляла муки, другой раз давала тесту " затянуться", чувствовала когда убавить температуру, их цвет т.д. Бабушка видя моих красавцев подтвердила - мастер ! Я очень гордилась 🤗
У меня был очень крутой клиент из " крутых ребят 90х ", любитель эклеров😁 он привез мне в подарок, на то время неимоверно навороченную японскую духовку !!! Это было 10е небо. Я не стала кондитером, я нейрохирург, живу в Германии, но от эклеров не отделалась. Всякий раз когда я в гостях в Париже у сестры, пеку эклеры для ее милейшей кафешки! Ее мечта давно сбылась))
И ее клиенты, не знаю как, но сразу чувствуют разницу. Сестра с гордостью заявляет, мол, ясное дело сама королева эклеров их пекла 😁 Ждут в гости, такая высокая оценка от французо, ну очень приятно!
Простите, что много написала, воспоминания нахлынули !
@@innasoofi9591 Вами смело можно гордиться. Занимательная история. Ценю. Молодец👍.