Picanha no Sous Vide | SÓ VIDE #2
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Veja como é fácil fazer uma picanha no Sous Vide!
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PICANHA
Tempo: 1 H 15M
Temperatura: 54 ˚C
Ingredientes:
- Picanha
- Sal
- Pimenta do reino
Fala Bruno, Parabéns pelo canal. Sou usuário de Sous Vide há alguns anos. Fui vencedor de um reality show na Globo de gastronomia e estudo bastante sobre o tema. Sou dono de restaurante, mas uso o sous vide em casa geralmente para experiências ou mesmo para cozinhar para amigos. Também faço muitos vídeos relacionados ao meu outro hobby.
Vamos lá, apenas no intuito de engrandecer sua idéia de forma construtiva, se me permite, já me colocando à disposição sua para desenvolver qualquer coisa.
Na parte técnica de filmagem:
1- Ter um cuidado maior com o som, cozinha é fogo, mas você consegue diminuir o eco no tratamento do som no seu software de edição.
2- Colocar sempre o Lettering das temperaturas e do que você falou e quer marcar.
3- Colocar para melhorar sua experiência do youtube, a descrição mais caprichada.
4- Como liga a coifa sempre da um problema de áudio, prende bem essa câmera, azulejo com gordura, você pode perder a câmera e o prato.
5- Tirar o Autofocus (AF) da sua câmera. Qualquer fumacinha, acaba tentando corrigir o foco e fica toda hora desfocando.
6- fazer a correção de cor (mesmo a automática) para dar mais vida ao prato.
Na parte Gastronômica:
1- Sempre coloque a gordura para fora e a carne para dentro e não gordura/carne/gordura/carne, como fez, isso evita que a carne amasse pelo vácuo e perca mais líquido.
2- quando tirar a carne do vácuo após o sous vide, nunca coloque ela direto na frigideira como fez. Vai com ela para a tábua e a enxugue. Eu uso um papel tolha para isso. Isso evita que a carne "cozinhe" no líquido que foi pingando. fazendo isso você vai dourar mais a carne e a gordura. Vai ficar um resultado ainda mais bacana, tanto no visual quanto na casquinha que fica perfeita para comer, faz toda a diferença.
3- Não tampe ou abafe a frigideira, coloque ela a 20 graus de inclinação e o caldo de gordura derretida, vá com uma colher re hidratando a carne em sua própria gordura.
4- 1 minuto é suficiente para um fife baixo, para uma carne nessa espessura, vai ver que 3 minutos deixa ela bem mais suculenta.
5- Sugiro, já que você vai adaptar essa caixa de plástico para ser seu recipiente para o sous vide que use um cooler desses de cerveja e adapte para que a tampa tenha um furo para sair a cabeça do sous vide. Sua conta de luz vai agradecer quando fizer pratos de 24h, 36h, 72h... Com uma caixa mais adiabática, você perde menos calor e varia menos a temperatura.
6- Experimente fazer uma maturação a seco de pelo menos uma semana nessa picanha ;-) vai pirar.
Abraços e parabéns
Rafa
boa!
show de bola!!!! todas as dicas já estão anotadas!!! risos
quanto a parte de filmagem, esse foi o primeiro, aí também vi esses erros, nos outros já estão um pouquinho melhor, mas ainda tem bastante coisa pra deixar mais bacana!!!
na parte gastronômica, também tudo anotado!!!
tô querendo fazer um dry aged pra ver como fica!...
deve ficar bem bão!!!
valeu!!!
;)))
Rafael Sampaio x
Parabéns pelo comentário Rafael, com certeza acrescentou bastante valor ao trabalho do amigo.
Rafael Sampaio cara chato!!
Nossa acabou de aparecer !!! Que legal!!! Vc continua o mesmo Mizzu!!! Muito bom !!!
rapaz, evoluiu muito de lá pra cá hein. Tava travado no começo 😂
muito né??!!?!?
nesse tempo ainda não existia a famosa "raspadola" kkkk, abraço Brunão!
kkkkkkk
Meu Deus que evolução!
NÃO CANSO DOS TEUS VIDEOS! Realmente muito bom, aprendo muito contigo, muito obrigado!
Ficou linda, mas qual a vantagem em relação a fazer na frigideira desde o começo?
Terei que parar a série no Netflix para maratonar este canal, muito top. Parabéns pelo conteúdo, vc já tem um curso ensinado a criar conteúdo, Bruno?
E aí Brunão! Cara não dei conta só de ver, rs comprei um Termocirculador também. Você poderia colocar na descrição dos vídeos, a temperatura e o tempo das receitas pra facilitar pra gente. Valeu
+Fulvio Stefanine Silva aiii sim!! Show de bola!!!
Putz eh que nas primeiras não tinha colocado... preciso atualizar... mas nas outras todas tem!..
Mas calcula pra cada polegada de carne 1h!..
54 graus no ponto
60 pra mais
66 bem passado
👊🍻👍
Como seus vídeos mudaram kkkkkkkkk parabéns!!! Sucesso
pra melhor ou pra pior???kkkkk
Bruno, sou grande apreciador e divulgador de seus vídeos, até porque estou com várias ideias de montar um negócio próprio com um nicho de mercado que é o Sousa vide e que devido à curiosidade pode render uma fatia especial do mercado na cidade onde moro. Mas o que eu gostaria de pedir é a preparação de um prato que leve como principal ingrediente o polvo que é um dos frutos do mar mais difícil de acertar o ponto entre textura e maciez... abraços e sucesso
+Marcelo Teo Vercese aeh!!! Eh isso aeh!!! Ajuda a divulgar sim!!! 👍👍👍
Polvo deve ser da hora!!! Também não sei como vai ficar, espero que macio!!! Realmente eh dificil de fazer um bão!!! Vou tentar mais ora frente com certeza!!!! 👊🍻👍
+Marcelo Teo Vercese vc eh da onde???
Ah se o netão vê esse vídeo fazendo picanha Friboi kkkkkkkkk abraço Bruno, muito bom seu trabalho.
Ola comecei a acompanhar os seus videos e achei muito legal. Gostaria de saber se eu posso congelar a carne após o preparo ? Se sim qual a melhor maneira ? Obriagdo
Sim!!! Acabou de fazee no sous vide, vai direto pro freezer! 👍
Seu canal é maravilhoso! Parabéns! Você poderia me informar qual a sua seladora? E qual o tempo médio que ela leva pra selar uma carne como essa??
+victor leite aeeh valeuu!!! A minha eh da foodasaver
Pra fazer o vácuo e selar o saquinhe eh rapidinho
Uns 40 segundos, 1 min no máximo...👍👍👍
Essa ficou top!!!
+Diego Berri 👊🍻👍
Fantástico o seu canal, parabéns
Dá alguma diferença na carne se ficar mais perto da resistência?
+Sergio Guedes não, por ele tem um motorzinho que fica circulando a água
E toda ela fica com a mesma temperatura
👍
Ai meu Deus, quase infartei agora!
Estive em NY em novembro e comprei um da Amazing Pot. Ainda não tive a oportunidade de usar, mas tô ansioso, kkkkkkkkkkkkkkkkkkk...
aooow!!! bão demais hein!!! depois que usar me fala se curtiu!
qual melhor maquina de vácuo?
Valeu, eu tô querendo fazer o sanduíche perfeito do Jake e eu precisava de sous-vide
Parabéns!
Valeuu
Hello. I don't know any portugese but am looking for Picanha Sous vide recipe and saw this video. I understand most of it but really want to know how long the picanha should stay in the water. Can you help me with this answer? Thank you.
+apkroes yeah!! Of course!.. if you like the point of the meat in rare, put 54 degree celsius and 1 hour per inch
👊🍻👍
ok. thank you so much. that is including the fat cap right?
+apkroes yes!.. but 1 inch of thickness 👍
Topppp! Parabéns
+Guilherme Gonçalves 👊🍻👍
boa tarde,demais esta tecnica onde consigo um deste equipamento
+paulo rogerio seixas dias assiste o video 37! La explico como trazer de fora que eh mais barato
Kk👍👍
Bruno, vou começar a usar meu sous vide, preciso apenas do recipiente pra água. Esse que utiliza é de plástico comum ? Tipo estes contêiner plástico que vende em supermercado ? Att, Rafael
Eu posso congelar está carne para finaliza-la outro dia?
Quais as marcas dos itens que você usou? (Seladora, termostato).
Animal teu canal! Agora coloca uma cordinha de segurança nessa câmera...se essa ventosa falhar vc não faz Só Vide de câmera kkkk
kkkkk
pior que fiquei pensando isso também!
se cair ferrou!!!
;)
A caixa não precisa ser com tampa?Isso faz diferença no cozimento?
Nossa faz tempo que vi esse vídeo.
tu acelera o vídeo na parte da vacuo? ou a máquina de vacuo faz rapido desse jeito? valeu seu canal é o melhor,sucesso.
kkkk não! eu dou uma acelerada, que se não demora muito no video!...
acho que deve demorar uns 20 a 30 segundos pra fazer o processo inteiro!
👍👍👍
valeu! um dia pretendo ter esses equipamentos pra fazer umas carnes no Sous Vide haha.
+Illex boa!!! 👊🍻👍
Boa tarde! QUal a melhor marca para se comprar um sous vide?
Muito bom
Maninho, tudo bem que não tenha um corte igualzinho a picanha brasileira nos EUA mas eles tem o Rump Cap que é praticamente a mesma coisa.
Quanto tempo de cozimento
Brother que dahora! Realmente nao tem como fazer isso numa panela com agua e um fogão de indução por exemplo ? rsrs
tem sim, o grande lance é ficar controlando a temperatura!
vai dar um trabalhinho maior pra ficar monitorando, mas acho que rola sim!...
que foda!
Vim pelo canal do Netao ...fiquei curioso....mais é muita nutelagem kkkk abração
show o canal mano
Eu preciso de uma ajuda, eu fiz coxinha da asa e depois de cozido no sousvide eu congelei e uma semana após fui fritar ela estava com cheiro forte,estragada,o que será que precisa fazer para manter congelada e não estragar?
Eiita!! Mas acabou de fazer e já congelou??? Estranhooo
Mas tava boa antes de fazer já??? Que aqui eu ja fiz e congelei de boa!
Muito TOp...
Como vc descobriu o Sous Vide?
+Felipe Makoto Miyake eu já conhecia e quando fui viajar acabei comprando lá fora!.. 👍👍👍
Bom dia, depois que sai do Suos Vide, e fiz varios pedacos em embalagens separadas, e vou querer comer no decorrer do dia, qual a melhor forma de acondicionar, ainda no vacuo ou retiro do vacuo, e fico pensando se deixar no vaco ela ainda nao vai ficar cozinhando?
O legal eh ja ir pra geladeira direto ou freezer se for comer um tempo depois
Se tirar do sous vide a temp ja vai começar a cair, nao vai continuar cozinahndo não
Mas depois de ir para o suos vide pode ir novamente para o freezer, para que ja fique "pre cozido" so no ponto de apenas selar na churrasqueira...???
Isso!!!! So finaliza depois! Ai nao orecisa ficar esperando o tempo todo do sous vide
Geralmente eu aproveito quando faço e ja coloco a mais👍👍
como eu fico sabendo o tempo de preparo para todo e cada tipo de comida e temperatura certa para cada um?
não tem muito não... é mais pelo ponto da carne que vc gosta, no ponto pra mal 53 a 54 graus
e eles falam que 1 hora pra 1 polegada de espessura
É Friboi? Se for é batata!!! Ops... Papelão kkkkkkk
+Daniel Neves kkkkk 😂😂😂😂
Qual a marca da sua seladora?
Hi. Can you please tell me what i did wrong. I cut the picanha just like u did. But i was only able to find australian. Not brazilian. I sous vid them for 3 hours as some website recommend that for being more tender. I did them at 130f. They were veeeeery chewy and hard to cut and i didnt enjoy them at all. I was very disappointed. Help!
+Jad Kay strange... put only 1hour!.. 1hour per inch👍👍👍
Ainda bem que foi na frigideira e bem "frita", pois a temperatura usada na carne não garante sua segurança bacteriológica. Deveria ser, pelo menos, 65°C.
Nunca tinha ouvido falar desse método de cozinhar.
Pelo nome é francês rs
Nuosssaaa!!!
+Pedro Guilherme nuuuooossa!!!! 😂😂👍👍👍
Iodo não é benéfico a saúde ? Se sim porque devo excluí-lo?
Deve excluí-lo completamente para adquirir bócio e hipotireoidismo. Não confie 100% em qualquer informação jogada, por favor. Ele pode mudar o paladar em um prato, mas não deve "excluí-lo".
nossa q diferença hj em dia tá bem melhor haha
Da uma dichava no sal 😎😎
😂😂😂
Vim do Brogui :D
depois de temperada e embalada no vacuo, a carne pode ser guardada no freezer? fica bom depois p fz ou fica mt salgada sera?
+Yuki Lima cara, acho que no freezer não pode temperar... teria que ser ela sem nada... mas qualquer dia faço um teste! Eu já fiz. O sous vide e guardei pro dia seguinte, mas aí só finalizei na panela! 👍👍👍
Entendi, da hora!
Nerdtech 58
can someone tell me how many hours he did the sous vide please
1 hour!... 👍👍👍
SÓ VIDE thanks! I will be sous viding my picanha tomorrow! But ill be doing it for 4 hours. Ever tried doing it that long?
+Jad Kay put whole picanha, not a beef!.👍👍👍
👏👏👏👏👏
+Marcos Cavalcante 👍👍👍
teste
Meus deus o vídeo não é o mesmo sem o "Fala pesoal" no começo do vídeo
Meu Amigo do q se trata isso ai? vc vende?
Kkkkk tá mais perdido que cego em tiroteio
@@ronaldohd10 Falô Master Cheff, já pesquisei kkk
Plot twist: tem picanha aqui nos EUA sim!
🤘🤘🤘🤘 só que eh caaaara pra caramba neh?!.. kk
Plot twist #2: Eh mais barato que muita coisa. Ribeye ou New York strip custam 10$ por libra, enquanto a picanha (angus) custa 6$. Só chegar no açougueiro e explicar de onde tirar.
6 doleta????? Onde????? Outro dia vi o lee em ny postando a 26 a libra
Bom, eu moro em Idaho, estado de fazendas de batata. Mas a Picanha vem de uma parte do boi que aqui eh barata. La em NY devem saber que brasileiro ama isso, e enquanto a galera pagar, vao continuar cobrando.
Com certeza!!!! Lei da oferta e procura! 👍
Mais facil fazer direto na frigideira 😂
que papelão bem preparado kkkkk
+flavio neto kkkkkk
Não entendí essa!!!!🤔. O camarada disse que estava nos EUA, e que não tinha picanha? Foi isso mesmo? Por que eu sou dono de um açougue aqui nos EUA, e eu vendo picanha todo dia!!! Não entendí!!! E o nome desse metodo de cozimento não é Só vide, mas é sous vide.
o nome do video ja fala isso
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
opa...dichavada...rs
😂😂😂😂
Kkkkkkkkkkkk aiai
Kkkkkkkkk
É fri boi ?
kkkkkk
Eita porra.
Ele era meio travado
kskskzkakkK picanha , bem saudável
+Cesar Games 😂😂😂👍👍👍
1 Kilo e 300? Como tudo isso só Pra abrir o Apetite.... kkkkkkkkk
que o ideal é 1,1k a 1,2k
mais que isso já começa pegar um pedaço que não é picanha, o corte tem que ser feio até a 3 veia da carne
;)
Morri
😂😂😂🤘
Achei muito básico o tempero , podia ter posto mas temperos pra deixar melhor
Bois morrendo em vão
Não! 😂😂😂😂👍👍👍
Maa DEUS o livre estragando carne a dar com pau kkkkkkk
😂😂😂😂👍
Aqui nao tem picanha? KKKKKKK ok
Picanha né ap é osso!!😖
kkkkk
Muito bom, mas só não gostei por ser friboi.
5:04 só o corte serrando a picanha é que não combinou. Caramba, passa a faca numa chaira.
vcs comem isso cru não parece bom
Não se faz isso com picanha
Paulo Vinicius cara ele trabalhou ganhou o dinheiro dele comprou a picanha ele faz oque ele quiser porra pqp vc é do tipo de pessoa que só sabe comer picanha assada
É acha que de outro jeito está errado
Po só falta aprender a cortar a picanha.
+Ambrósio Riva Junior corto desse jeito em tira ou normal!... tem outras maneiras de cortar?... 👍👍👍
A picanha pode cortar nos dois jeitos, namorei um açougueiro 😂😂😂
Conseguiu cagar na picanha
Tem mais gordura que carne nessa picanha
Only used about 6 times so far but food turning out great. ua-cam.com/users/postUgkxK2YRU9uBOXzuIEV660Qo3sX7dJDJLg72 Nice tender roasts. You do want to get a lid to go over your stock pot to keep water from evaporating. I've used it for 6-48 hours with lots of luck. A lot is trial and error to figure out since thickness and cut help determine the best time. 135 always gives a perfect med (pink all the way through). I cooked frozen solid 3 1/2" roast for 48 hours ... it was so tender its almost falling apart. Nice to put it in and just forget about it, with silicone lid I didn't have to add water at all during 48 hours.