煮ないで蒸したら最強に旨かった！激ウマな豚汁の秘密 “アルティメット版”【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 6 вер 2024
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら (工程を少し省いた 短縮版です)
cookpad.com/re...
Nadiaにも掲載中！(こっちは動画と同じ作り方です)
oceans-nadia.c...
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レシピ
■材料 (4人分)
＜食材＞
豚バラ肉(ブロック)：300g
にんにく：1片
生姜：3g
ごぼう：1本
大根：1/3本
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
＜調味料＞
サラダ油：大さじ4〜
料理酒：150ml
和風だし：小さじ2
水：ひたひたになる量(500〜700mlを目安に)
みそ：適量(大さじ2を目安に)
醤油：小さじ2
■作り方
０：下準備
豚バラ肉…食べやすい大きさに(やや大きめに)切っておく
にんにく…みじん切り
生姜…みじん切り
ごぼう…細い方半分を輪切りに、太い方半分を2mm程度の暑さの斜め切りに
大根…7mm幅のいちょう切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…7mm幅の半月切り
１：揚げる
鍋にサラダ油をしき、輪切りにしたごぼうをカリカリになるまで中火で揚げる。
輪切りのごぼうがカリカリになったら取り出し、斜め切りにしたごぼうを強火で揚げ焼きにする。
斜め切りのごぼうの両面の縁に焼き色がついたら取り出す。
※油は残しておく
２：焼く
鍋に豚バラ肉を入れ、強火で焼き色がしっかりつくまで焼く。
豚バラ肉に十分焼き色がついたら、脂を70%ほど取り出す。
※脂は取っておいて、ラードとして別の料理にご使用ください！
脂を取り出したらにんにく、生姜を加え、軽く色がつくまで炒める。
３：炒める
にんにく、生姜の香りが立ち、軽く色がついたら大根、玉ねぎ、にんじんを加える。
さらに、取り出しておいたごぼうを加え、中火で脂を絡めるように炒める。
野菜に脂が絡んでツヤが出てきたら和風だしをかけ、再びさっと炒める。
４：蒸す
鍋に料理酒を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折具材を混ぜながら、大根、にんじんが十分に柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
※途中、水分がほとんどなくなった場合は適宜水を足してください！
５：煮る
大根、にんじんに十分に火が入ったら蓋を取り、強火にして水を加える。
ひと煮立ちさせたらみそを加え、混ぜ溶かす。
みそが溶けたら火を止め、醤油を加える。
さっと混ぜたら器に移し、お好みで小ねぎ、七味唐辛子をかけて完成！
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Nadia
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#豚汁 #作り方 #こじまぽん助
素人ですが、何度もこちらのUA-camを見ながら、作りました。UA-camを見ながら料理したり、わからない時は巻き戻して見たりと大変で時間もかかりました。味はとっても美味しくできました！嬉しいです。ありがとうございます。
解説が親切でとても分かりやすかったです。！豚汁好きの味にうるさい彼に食べてもらったら想像以上の大絶賛でした！これからも学ばせて頂きます！ありがとうございました！
豚汁が大好きな旦那にこれを作ってみました。今まで食べた中で1番美味い！のお言葉を頂戴することが出来て、嬉しいです
またリピ確定です
ありがとうございました😊
私も料理しますけど、非常に論理的で分かりやすいです。
しかも、私も豚汁は「具を食べる」具沢山肉沢山が好きです。
ゴボウの使い方は、ためになりました。
cookpadで出会ってから何回リピートしたことか。
ずーっと作ってきた豚汁。愛着のあるレシピです。
動画でお声が聞けてうれしいです。
これからもお世話になります🙇♀️
それはそれは！ありがとうございます！
お陰様で豚汁を美味しく作ることができました。良いレシピをご丁寧に教えてくださってありがとうございました😊✨
ずっとクックパッドの方の豚汁レシピにお世話になっていて、出産後は根菜が美味しくたくさん摂れるためにほぼ毎日お世話になっていました。今更動画を見つけて作ってみたところ、さらに美味しくてびっくりしました！
ありがとうございました✨✨
私は普段は主にフレンチを趣味でやっている者です。この旨味の出し方は、
フレンチに通じるものがありますね！作ってみたら、嫁がビックリして喜んで
ましたよ。素敵なレシピありがとうございました！
結論から言うと最高に美味しかったです。
最初の「揚げごぼう」の時点で期待の上がる香り。
水を入れた時点の味見の滋味深さ。。
また作ります！
このようなビデオこそは見たかったビデオです。ありがとうございました。
旨すぎです！
人生で一番美味しい豚汁で娘も嫁も大絶賛でした！
ありがとうございました。
感謝
めんどくさがりなのでごぼうと肉を一緒に炒めてみました。それでも大変美味しくて、味噌入れなくても美味しくて最高でした
大変勉強になります。説明が音声であるのでながら聞きが出来ます。一回目きちんと見ておいておさらいするのに作業しながら音声だけ聞いても理解が深まります。実践してみたいと思います。
「泥ごぼうは嫌がらせじゃないんですよ(笑)」で不覚にも笑ってしまいました。いつも素晴らしいお料理ありがとうございます。
作りました！
野菜の旨味の濃厚さに驚きました。色も全然違う‥！
一日置くと、更に美味しかったです😆
いやー全部が理にかなってて勉強になりました。
ポンさんレシピ、自身では3品目トライ！
こんな豚汁食べたことないぐらい美味
これが素材のウマミってやつかー
コロナの影響で料理が上手くなっていく笑
料理初心者のわたしでも、驚くほど美味しく作れて、家族に褒めてもらえました‼️😃😃✨
お味噌を入れる前に味見をしたとき、野菜の出汁のみでおいしくなっててビックリです！豚汁はこのレシピに決まりです😆ありがとうございます‼️
それはよかったです！ありがとうございます！
数え切れないほど作ってます！
今日も夜作ります♪楽しみ～♪
今日、作ってみました！
ゴボウの香りが、「素材の良さを最大限に引き出してくれて、ありがとう😆💕✨」と言っているようでした！そして、まろやか😊😊😊
ありがとうございます。
料理が楽しくなりました！
そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！
めちゃくちゃタメになりました！！何年か前にクックパッドでレシピを見てからお世話になってましたが、今回この動画を見てヨダレが止まらなくなったので今からアルティメット豚汁いっちゃいます！！
是非作ってみて下さい！
これはもう、別格のうまさでした。
ごぼうから炒める、まではやっていたんですが、ここまで徹底的にごぼうを揚げ焼きにするまではしていませんでした。
蒸しの工程も確かに旨味が出ました。
汁だけのとこで同じように味見してみたらほんとにうまい！
味噌を入れたら旨味爆発しました。
豚汁だけでごはんがすっ飛んでいきます。危険です。
作ってみました。牛蒡を調理するのははじめてなのでいささか不安でしたが、無事に美味しく作れました。
蒸し煮のお陰なのか食材それぞれの輪郭がはっきりしており美味しく頂けました。今度友達に作ります。
それは良かったです！ありがとうございます！
今日､1月25日の夜ご飯は豚汁✨こじまぽん助先生流に作ってみたところ ､今までの家の味と全く違う､旨みとコク､ 味わい深い ､おいしい おいしい 豚汁ができて､驚き😳✨ 本当に こじまぽん助先生に間違いはないですね！ 料理動画で こんなにハマって､見入ってしまうのは初めてです😆 それにしてもすごい知識ですね😳 料理を分析するとは😳✨ しかも 分かりやすい✨ すごいです😆✨
何を作っても美味しくて感激！！
在宅ワークの合間、この動画を見る時間が「一握りの憩い」となってます。僕が料理を作るようになったので、妻も大喜び！感謝！
そう言っていただけると何よりです！ありがとうございます！
クックパッドから飛んで来ました！こんなに時間をかけて豚汁を作ったのは初めてです(笑)手間をかけているだけあって蒸したあとの味見で感動しました！旦那さんにもとても好評でリピ確定です🎶
きっちりやってみました！
こんにゃくも入れました。
素材の味が凝縮されて旨く出来ました！
ありがとうございます♪
牛蒡の活かし方目から鱗でしたね👍👍👍
作っていただき、ありがとうございます！
早速作ってみました！
めちゃくちゃ美味しかったです！
揚げごぼうの旨味がすごく感じられました。
素敵かレシピありがとうございます！
騙されたと思って作りました！
「うまい」ではありませんでした。
「うっまっ！！！」でした！
また絶対作ります。
本当に分かりやすいです。ありがとうございます！
揚げ牛蒡で、色と香りに夢中になり（大の牛蒡好きです。）、丁寧に丁寧に焼き色を付け、肉を焼き、其の脂で野菜を入れ…その通りに作りました。他の煮物でも蒸し焼きを採り入れています。全体が飴色になった頃、味見をすると野菜の旨味=甘味が美味しいですね。
肉ジャガにしても、そぼろにしても、ご近所さんに話すと正に”目から鱗”で興味を持って下さいます。
こんなに美味しい豚汁、初めてです。
病みつきになり、この１ヶ月に3回作りました。柚子胡椒のきんぴらも作りました。こちらも美味✨。
他も順番に作りたいです。
そんなに！ありがとうございます！他のも是非！
時間はかかったけど、それだけの価値がありました。
最高にうまかった。
今まで作ってた豚汁、なんだったんだろう。
ゴボウを揚げる、発想なかったです。
レシピ通り作ったら家族にほめられました！
また作ってねと言われ料理上手になった気分です。ありがとうございました。
それはよかったですね！今後ともよろしくお願いします！
アルティメットな豚汁が旨くできました！
美味って心の声が出ました。ありがとうございます😊
それはよかったです！是非また！
冬になると見に来てます❤
理論的な話し方が大好きだ。
ありがとうございまーす！
豚汁作って食べました！とっっっっっっても美味しかったです！
これからは、我が家の豚汁として何回も食したいと思います！😊
ありがとうございます！是非！何度でも！
２回作りました！材料が同じでも味は今まで何にも考えずに作っていたものとは全く違う。し、食材から味がしみでているので少なめのみそで十分なのがびっくりです！いつもありがとうございます😊
やっと出会えました🤩🤩🤩
ふつうのレシピに納得いかず
重ね煮はやってましたが
素材を活かしきれてる調理法に
辿り着きました〜😍
きっと材料たちが喜んでますね😘
そりゃ美味しいわ🥳🥳🥳
ありがとう🤗🤗🤗🤗🤗
そう言ってもらえると幸いです！
時間かかったけど、最高に美味しい豚汁ができました♪
他のレシピも参考にさせていただきます。
ありがとうございました。
ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！
激ウマでした…
材料はそこまでかわらないのに工程でこんなに変わることにびっくりです！
これから我が家の豚汁はこのレシピにします！！
是非！
素材の味が出てとても美味しかったです。
クックパッドのレシピも美味しかったのですが、こちらのUntimate版にトライしました。
更に磨きがかかって奥深い味に仕上がりました。
素人でもこんなに美味しくできるのですね。
ゴボウを出汁に蒸して引き出す。
それをする理由が凄く分かり易い動画をありがとうございます。
リピ確定です。ご馳走様でした！
今年、さらにアルティメット版を提案しますので、お楽しみに！豚汁ジャーニーは続きます笑
定期的にコレが食べたくなる。
一生のわたしの定番料理になりました！笑
ありがとうございます！
山岡さーん！ 料理なんでも知ってる山岡さんみたいですね。 いつも勉強させて頂いています。ありがとうございます。
@@ponsuke_kojima いつも究極のメニューを勉強させていただいております！！
最近めちゃ作らせてもらってます！
塩分めちゃ気にするので、
すごく、ありがたい動画です。
作ってみたら本当に美味しくできました！！いつもたのしく動画見てます、ありがとうございます！
ごはん会で作りましたが、ほんとうに美味しくて大好評でした！！！
ぽん助さんのおかげで、ここ数日ワクワクしながら料理してます♪動画を見てハンバーグ、キーマカレー、豚汁(蒸したあと、味見してうまさに感動！)…を作り、どれも美味しくできました！とてもわかりやすいし、理論も知れて楽しいです。ありがとうございます♪♪
食べた事ない豚汁になりました。
美味しかったです！
豚バラなかったので、肩ロース使いましたが、それでも問題なく美味しかったです。
前バージョンの豚汁は何回も作ってましたが、NEWバージョンがあるのを知ってチャレンジ⤴︎
バージョンアップしてて、さらに美味しい…♡♡
今までにないほど美味しい豚汁でした😆
レシピを紹介する人はたくさんいますが、その工程をする理由？を説明してくれる人はめちゃくちゃ少ないので勉強になります
お肉をカリカリな豚バラ肉にしたのも新鮮で、好評でした😍食べ応えがあって最高でした💕
豚汁ってほぼほぼ根菜ですから 苦みをどれだけ消せるかですよね やはりごぼう対策ですよね🤗参考になります高評価押していきます
ずっともう何年もクックパッドを見て作ってました！蒸す工程のところで無加水鍋に移してます。
科学的な証明で美味しさが納得です。
我が家はじゃがいもとお豆腐入れます。
ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！
こんなに科学的に分かりやすい説明のある
料理動画を初めて見ました
そう言っていただけると何より！ありがとうございます！
はじめまして あの豚汁のレシピの方なんですね☺️いつもありがとう
楽しく作れて、とっても美味しくて最高でした！
味見の衝撃が忘れられない...!
ありがとうございます！
こちらこそありがとうございます！味見でテンション上げるのは、料理においてすごく重要ですからね。
すごい分かりやすいので、自分でも美味しい豚汁作れました！とても感動です！
これからも頑張ってください！
ありがとうございます！
作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったんでチャンネル登録しました！
去年の今頃にレシピを発見して、冬が終わるまで作ったくらいお気に入りの豚汁です！アルティメット版だなんて、今年の冬も作り倒します☺︎これからも素敵な投稿楽しみにしてます！！！
今日偶然見つけちゃいました🤣これから色々見させていただきます☺️
牛蒡と豚肉と野菜の旨味が良く出て美味しく出来ました。え、何このおつゆ。状態でした。アップありがとうございました。
初めまして、BIGwaveです。😅動画に対してコメントは初めてです、、、、、うんちく長くて😢てと思いなから、豚汁作りました、聴きながら、ほぼ一時停止なく、楽しく作れました、美味しかったです、楽しかったです。本当は、もっと伝えたいですが、MAILは、少し苦手で、此でも苦労してる、年です
ものすごく美味しかったです。
旦那大絶賛で3杯食べました。
何事も理屈がわかると面白い！
大根out→里いも、こんにゃんin
で作りたいです。
自宅時間が増えたので作りました！
とても美味しかったです。
時間はかかったけど、かかった分美味しさが増たと思います！
それは良かったです！
クックパッドから飛んできました✈️
旨みの濃ゆ～い♥ゴボウの香りがすごい！秋冬を感じる豚汁でした♥️豚バラスライスで作りましたが美味しかったですよー😋🙆♀️他のレシピも作りたくなりました！！
ありがとうございます！他のも是非是非ー！
偶然今日作った豚汁のレシピがポンスケさんのレシピでした！
動画の冒頭に紹介されてて驚きました！
美味しいレシピありがとうございます！
あはははははうほっほっ！最高に美味しかったです。きのこパスタも参考にして、きのこ盛り沢山にしてみました🍄ごぼうおいしー！ゴボウにこんなに感動すると思わなかった！
すごく美味しかったです。ありがとうございます。
ただ私が未熟なせいか少し油っぽくなってしまいました。
お肉は豚バラが無かったのでこま切れを使い、その分動画ほどの油は出なかったんですが、それでも…。
何か改善できる方法ありますでしょうか。
これは本当に美味しい
豚汁にする前ゴボウと豚肉食べたくなってしまう位美味しそう♪
じゃがいもやさつまいも入れたくなりますね。
見たことあるってかクックパッドレシピのリピーターですがこちらのレシピでやってみます！
クックパッドの方だったんですね！
いつもあの豚汁のレシピにお世話になってました！
このバージョンも是非作ります😆❤️
こういう系の料理動画を参考にするのは、必ず「ぽん助ちゃん」の奴。間違いが無い！
ありがとうございまーす！
作るのに大変でしたがめちゃめちゃ美味しかったです、まさに食べる豚汁！
ありがとうございます。
美味しかったです。
こんにちは、チャレンジしてないのはこれぐらいかな？
筑前煮が最高だったので先ずは間違いないでしょう、
家庭菜園で山芋や茄子、胡瓜、里芋、ジャガイモ、薩摩芋、スナップえんどう
等々、出来上がってきます、その具材でのレシピ楽しみに待ってます。
最近の自慢は大鍋で昆布と醤油だけでの野蕗の
キャラブキです。山椒をあしらえて最高です。
とても美味しく出来ました。ありがとうございます。豚カツや、豚のしょうが焼きの美味しい作り方も教え頂けませんか?
豚汁、大大大好きです！！
めっちゃ美味しそうです👍
めっちゃ参考になりました。
ありがとうございます！
とってもおいしくできました！
少し濃くなってしまったのですが、水はたさないほうがいいですか？
めちゃ美味しくできました！
今日の晩ごはんは豚汁に決めました！
本当に世界一の豚汁です!!
週3で作ってます（笑）
今日は、きのこの炊き込みも一緒に作りました!!
皆さんにもぜひ作って欲しいです!!
ありがとうございます！
ポン助さん！！作りました！豚汁！ものすごく 甘さを感じる 豚汁 でした。めちゃくちゃ うまかったです！この言葉が ピッタリだと思います。言われる通り 作ってみましたよ！そして フライパンとか 購入しました！しかーし この動画で 使われているフライパンは どのサイズですか？24センチのフライパンでは 具材が こぼれちゃって 深鍋に途中 変更しましたよ！
Ponsuke Kojima 早速 近所のニトリ いってきまーす！
嫁に作ったら大絶賛でした！ありがとうございます！
それはよかったです！ご報告ありがとうございます！
めちゃ旨そう！
最近見始めました!説明がとてもわかりやすくて見ていて楽しいです!
質問なのですが他の動画で炒めたあとの油は酸化してしまってあまり良くないというのを目にしたのですがこの豚肉を炒めたあとの油を野菜に絡ませるのはなぜなのでしょうか?なにか違いはあるのでしょうか。
なるほど、作ってみよ
旨そう、今度やってみよ
是非！メチャクチャ旨いので！
こんなコクのある豚汁は初めて！
マラソン大会とかの後の大鍋の豚汁も大好きで雰囲気を含めると一番だけど、家庭で作るとあそこまでの味は出せない。
でもこの豚汁はその味すら超えていった！
ありがとうございます！
小さい頃から、料理に興味があってもレシピが全く理解できませんでした。なぜそうするのかとか食べ物の中の何がどう作用するのかとかの理由が書いてないからです。小学生のときでも、そういうのを知らないと、色々理解できなかった。適当にやるにしても、どう適当にやればいいのかわからないから。
大人になっても、自分がなにを読んで、台所で自分がなにをしてるのかわからなかくて、料理が苦手だった。(お菓子は書いてある本があるんですが、料理はないんです)
こうやって理屈を説明してもらって、初めて今までの料理の意味がいろいろわかりました。観てよかったです
ありがとうございます！おっしゃる通り、なぜか料理は論理不在なことが多いですよね。
実際作ってみてとても美味しかったです！
ごぼうをアク抜きせずに作ったのですが、アク抜きはした方がいいですか？？
この作り方の場合はアク抜きしない方が良いです！
激ウマな豚汁!!!!最高でした。
カモ鍋のお尋ねします。
スーパーで購入したスライスしたカモ肉で鍋をすると臭くてたまりません。
下処理も必要かとおもいますが、仕方もいろいろあるようでよくわかりません、
基本をご指導お願いいたします。
@@ponsuke_kojima ありがとうございます。臭いは、素人が捕獲して解体した、鹿、イノシシを調理したときの、野生の香りというか、微妙に臭いのです。(居酒屋さんで食べるカモ鍋は、汁まで全部飲んでしまいます)
@@ponsuke_kojima ご丁寧にありがとうございました。
まずは、豚汁を極めたいと思います。
全体の半分量の溶かし味噌で炒めてから
蒸して水入れてって工程にすると美味しく
なるかなぁ？と思いましたが
いかがでしょうか
良いアレンジだと思いますよ！
昨晩動画通りに作りましたところ、めちゃくちゃ美味しかったです！鬼リピな一品になりそう♪他の野菜を追加する場合オススメあったら教えてください。また、けんちん汁のレシピも知りたいです🙇♂️
それは良かったです！今後ともよろしくお願いします！
けんちん汁も考えておきます
@@ponsuke_kojima わー、楽しみにしてます♪寒い季節になると子供の弁当がスープジャーになるのでぜひ('◇')ゞ
作りましたがたまらんく旨かった！
3150！
もしかしてカレーを煮込むときも最初に蒸したほうがよいですか？？🍛
@@ponsuke_kojima 返信ありがとうございます！ぜひ次の自炊の機会に試してみます！ヽ(=´▽`=)ﾉ