Bonjour, merci pour la vidéo. Au début (3:29), vous parlez de 2x3cl = 6cl en 25 secondes pour 17g de café (espresso). Or 6cl c'est 60grammes. La recommendation de l'écrasante majorité des spécialistes café est le "1:2 ratio", soit 18g in -> 36g out in ~25-30s. Ici vous recommandez donc plutôt un ratio de 1:3.5 (17g in, 60g out), c'est bien ça?
Bonjour, Vous avez tout à fait raison. Ici, j’ai choisi de présenter une méthode simple, accessible à la majorité. Cela dit, déguster un espresso avec un ratio de 1:2 est une expérience unique et très intéressante en soi ! En France, le volume « classique » d’un espresso est généralement basé sur 14 g de café pour environ 2 x 6 cl, même lorsqu’il s’agit d’un assemblage robusta-arabica. J’ajouterais que le ratio 1:2 se mérite . Le choix du café est ultra important… faire un tel ratio avec du café de grande surface / café épicerie risque d écœurer les personnes. 😅 Je prévois de proposer prochainement une présentation plus approfondie et « expérimentée ». Restez à l’affût !
J'ai pensé la même chose, mais effectivement, si cela s'adresse à des personnes non-initiées, je comprends mieux les choix pour cette vidéo. Bon en vérité, 90% des gens utilisent le filtre pressurisé fourni dans leurs machines grand public. Ceux qui veulent aller plus loin tombent rapidement sur les paniers non pressurisés, les porte-filtres ouverts et les ratio 1:2.
Je pense qu'une info n'est pas assez mise en valeur c'est la qualité de l'eau. En effet il est démontré par plusieurs études très sérieuses qu'une eau dure interfère avec l'arome du café, à cause de ses composants (magnésium et calcium) qui cassent ceux du café, d'autant plus si la torréfaction du café est foncée. Je vois beaucoup d'info sur les grinders (meules plates ou coniques), sur le café en lui même mais il ne faut pas oublier que le café est composé a plus de 95 pourcent d'eau ! Très bonne vidéo pour bien expliquer aux débutants sinon. J'ajoute aussi par contre qu'au dela de 30 secondes ça se fait tout a fait. C'est simplement pour faire un lungo, mais il faut respecter alors un ratio d'environ 1:3 a 1:4.
Merci pour ton commentaire ! L’eau est effectivement un sujet fascinant et complexe à explorer. Cependant, ses effets peuvent parfois sembler subtils lorsqu’on les compare à l’impact d’une extraction réussie ou non. Ça reste un sujet que je vais aborder :) Concernant les lungo, je préfère personnellement ajuster le moulin. Au-delà de 25 secondes d’extraction, de nombreuses machines perdent en stabilité thermique, notamment au niveau de l’infusion, ce qui peut affecter le résultat final et la sur extraction arrive aussi . J’ai volontairement proposé des bases qui me semblent être un bon point de départ pour une personne qui découvre Cela dit, il est toujours possible d’adapter selon nos préférences personnelles, le type de café utilisé ou l’équipement à disposition.
Il fallait utiliser un porte filtre avec une sortie et pas deux pour UN expresso en 25 secondes...la vous aviez le contenant pour 2 expressos...mon dieu l'expert...
Il a simplement fait couler un double espresso. Que le café coule pour une sortie ou 2 ne change rien, le volume en tasse reste le même. Pour un espresso simple, (a moins d'avoir un panier de 7-9 gr) oui il aurait fallu décaler la tasse et laisser couler le reste du café par une des 2 buses, mais dans le cas présent ce serait du gâchis...
Exactement. Personnellement le panier 1t est dans le placard et ne sert jamais. Le résultat en tasse est souvent décevant. En plus nous sommes souvent contraint de mettre plus de café pour un résultat qui a du sens . Sans parler du changement de réglage du moulin .
Dommage que le titre parle d'espresso parfait alors qu'en fait c'est plus une méthode consensuelle, pas tout à fait pour les débutants (au regard du matériel) mais pas tout à fait pour ceux qui veulent aller plus loin non plus... Avec une chaine qui s'appelle Caféolog, j'espérais tomber sur le tant attendu Lance Hedrick / James Hoffmann français. Du coup, ça m'a perdu et un peu déçu 😅 Mais faut continuer, tout en poussant le curseur plus loin !
Merci pour ton commentaire ! Pour l’instant, mon objectif est de toucher le plus grand nombre. Effectivement, ces bases sont essentielles pour progresser vers un niveau supérieur. :)
Bonjour merci du commentaire . J’en parle dans la vidéo plus précisément sur la partie « pratique » . Mais effectivement peut être que j’aurais du insister .
Bonjour, merci pour la vidéo.
Au début (3:29), vous parlez de 2x3cl = 6cl en 25 secondes pour 17g de café (espresso). Or 6cl c'est 60grammes.
La recommendation de l'écrasante majorité des spécialistes café est le "1:2 ratio", soit 18g in -> 36g out in ~25-30s.
Ici vous recommandez donc plutôt un ratio de 1:3.5 (17g in, 60g out), c'est bien ça?
Bonjour,
Vous avez tout à fait raison. Ici, j’ai choisi de présenter une méthode simple, accessible à la majorité. Cela dit, déguster un espresso avec un ratio de 1:2 est une expérience unique et très intéressante en soi !
En France, le volume « classique » d’un espresso est généralement basé sur 14 g de café pour environ 2 x 6 cl, même lorsqu’il s’agit d’un assemblage robusta-arabica.
J’ajouterais que le ratio 1:2 se mérite . Le choix du café est ultra important… faire un tel ratio avec du café de grande surface / café épicerie risque d écœurer les personnes. 😅
Je prévois de proposer prochainement une présentation plus approfondie et « expérimentée ». Restez à l’affût !
J'ai pensé la même chose, mais effectivement, si cela s'adresse à des personnes non-initiées, je comprends mieux les choix pour cette vidéo. Bon en vérité, 90% des gens utilisent le filtre pressurisé fourni dans leurs machines grand public. Ceux qui veulent aller plus loin tombent rapidement sur les paniers non pressurisés, les porte-filtres ouverts et les ratio 1:2.
Bon et bien j'ai décroché à 5:14 . Je ne suis pas dans cette lignée. Bonne suite.
Je suis désolé de comprendre que le contenu ne vous convient pas . Merci pour vos commentaires :)
Je pense qu'une info n'est pas assez mise en valeur c'est la qualité de l'eau. En effet il est démontré par plusieurs études très sérieuses qu'une eau dure interfère avec l'arome du café, à cause de ses composants (magnésium et calcium) qui cassent ceux du café, d'autant plus si la torréfaction du café est foncée.
Je vois beaucoup d'info sur les grinders (meules plates ou coniques), sur le café en lui même mais il ne faut pas oublier que le café est composé a plus de 95 pourcent d'eau !
Très bonne vidéo pour bien expliquer aux débutants sinon.
J'ajoute aussi par contre qu'au dela de 30 secondes ça se fait tout a fait. C'est simplement pour faire un lungo, mais il faut respecter alors un ratio d'environ 1:3 a 1:4.
Merci pour ton commentaire !
L’eau est effectivement un sujet fascinant et complexe à explorer. Cependant, ses effets peuvent parfois sembler subtils lorsqu’on les compare à l’impact d’une extraction réussie ou non. Ça reste un sujet que je vais aborder :)
Concernant les lungo, je préfère personnellement ajuster le moulin. Au-delà de 25 secondes d’extraction, de nombreuses machines perdent en stabilité thermique, notamment au niveau de l’infusion, ce qui peut affecter le résultat final et la sur extraction arrive aussi .
J’ai volontairement proposé des bases qui me semblent être un bon point de départ pour une personne qui découvre
Cela dit, il est toujours possible d’adapter selon nos préférences personnelles, le type de café utilisé ou l’équipement à disposition.
Il fallait utiliser un porte filtre avec une sortie et pas deux pour UN expresso en 25 secondes...la vous aviez le contenant pour 2 expressos...mon dieu l'expert...
Bonjour . Merci du commentaire mais je ne suis pas certain de comprendre votre point de vue :)
Il a simplement fait couler un double espresso. Que le café coule pour une sortie ou 2 ne change rien, le volume en tasse reste le même. Pour un espresso simple, (a moins d'avoir un panier de 7-9 gr) oui il aurait fallu décaler la tasse et laisser couler le reste du café par une des 2 buses, mais dans le cas présent ce serait du gâchis...
Exactement. Personnellement le panier 1t est dans le placard et ne sert jamais. Le résultat en tasse est souvent décevant. En plus nous sommes souvent contraint de mettre plus de café pour un résultat qui a du sens . Sans parler du changement de réglage du moulin .
Dommage que le titre parle d'espresso parfait alors qu'en fait c'est plus une méthode consensuelle, pas tout à fait pour les débutants (au regard du matériel) mais pas tout à fait pour ceux qui veulent aller plus loin non plus... Avec une chaine qui s'appelle Caféolog, j'espérais tomber sur le tant attendu Lance Hedrick / James Hoffmann français. Du coup, ça m'a perdu et un peu déçu 😅 Mais faut continuer, tout en poussant le curseur plus loin !
Merci pour ton commentaire ! Pour l’instant, mon objectif est de toucher le plus grand nombre. Effectivement, ces bases sont essentielles pour progresser vers un niveau supérieur. :)
Pourquoi vous dites qu'il ne faut pas calculer en volume et ensuite vous parlez de cl ? Pourquoi vous ne parlez pas de gr in et de gr out ??
Bonjour merci du commentaire . J’en parle dans la vidéo plus précisément sur la partie « pratique » . Mais effectivement peut être que j’aurais du insister .