БАЛКАРСКИЕ ХЫЧИНЫ | CHEESE FLATBREAD
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Рецепт балкарских хычинов:
650 гр муки
420 мл тёплой воды
1100 гр сыра
650 гр варёной и перекрученной картошки
Тесто бывает на воде и на айране(это более пышные). Это рецепт на воде. Пресное тесто: вода теплая и мука. Смотрим по консистенции теста, чтоб было не тугое. Соль в тесто не кладу, т.к сыр может оказаться солёным.) Дать отстояться тесту около 20-30 минут при комнатной температуре обязательно, чтоб стало эластичным.
Начинка: отварить картофель до готовности (можно помельче порезать, так быстрей свариться), соль не добавляем. Прокручивает картошку и сыр через мясорубку. Какой сыр использовать? Балкарский сыр, осетинский, имеретинский, Брынза, сулугуни, любой домашний белый сыр тоже можно использовать. Я всегда делаю смесь сыров, т.к брынза обычно очень соленая и даже размешав с картошкой, начинка всё равно соленая. Сыр в начинке должен преобладать на вкус. Сыр добавить в немного горячий, но не слишком, картофель. Тщательно перемешать, если надо добавить соль и дать остыть. Потом надо сформировать шарики из начинки размером с ладошку. Накрыть пищевой пленкой, чтоб не заветрилось. Из теста сформировать колбаску и нарезать на количество шариков начинки. Немного раскатать один шарик теста, вложить шарик начинки в него и его обернуть тестом. Далее придавить чуть до толстой лепёшки и осторожно раскатать уже до более тонкого блина. Печь на сухой сковороде с обеих сторон по 2 минуты. Если начнёт надуваться, проколоть ножом и выпустить пар. Готовый горячий хычин смазать сливочным маслом.
Примечания:
1) начинать с варки картофеля для экономии времени. Пока варится картофель, замесить тесто
2) сыр выбрать не слишком соленый
3) из этого количества ингредиентов получается 11-12 хычинов
Да я кабардинка и это лучшее видео на ютубе про хичины.❤
Мы пробовали в Кабардино-Балкарской республике хычины с сыром, очень вкусно было😋 Попробовали еще дома приготовить, вкусно получились😊
Идеальный классический рецепт!!!👏👏👏 Лучше пока на просторах ютуба не видела, всё соблюдено. И из чего делается тесто и толщина хычина и пропорции начинки. Единственное, меня кабардинку, балкарки учили переворачивать пару раз с каждой стороны, в целях того, чтобы края ещё мягче были, но думаю не настолько принципиально. Спасибо большое за рецепт, за идеальный монтаж и озвучку. 👍👍👍Как будто вижу, как ансамбль "Балкария" танцует👍👍👍
Благодарю🙏
Согласен
Да я тоже,так аккуратно и быстро всё сделали@@zubaida7496
потому что это настоящая готовка балкарцев ,как они готовят ни кто так ее может ❤это их родное блюдо
Благодарю за рецепт, все четко и понятно! Салам Балкарии ❤️
Это очень вкусно! Одна из визитных карточек Кавказа!
Только у нас на Кавказе могут так вкусно и разнообразно готовить!Умница! Пусть у тебя все получится в отношении канала!
Большое спасибо 🙏
Да, это правда. Кавказская кухня очень вкусная и простая т.е. - здоровая.
@@zubaida7496 в тесто вы чоль не ставили , почему?
@@user-zi7vm4cf7b Я не добавляю соль, чтобы регулировать её уровень в конечном варианте, поскольку сыр бывает очень солёным даже после добавления картошки.) Но если сыр слабосоленый, то в тесто тоже добавляю немного.
Про такие хычины балкарцы говорят:"Был-был эте тург'ан хычинле"🤗😋😋😋😋😋👍👏😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍Супер!!!♥️❤️❤️❤️❤️❤️
АЛЛАХ ☝️МИНГ БЕРЕГЕТ БЕРСИН БЛАНЫ ЭТГЕ КЪОЛЛАГЪА🤲👏🏻
Сау болугъуз.🙏🤗
Я живу Кабардино Балкарии обожаю хытчины и жалбаур и шурпу на костре.
Жаубаур.
причём тут твоя нация и БАЛКАРСКИЕ хычыны? 🤦🏻♀️
Это все Балкарская кухня, кухня Аланов наших предков
Отличное музыкальное сопровождение, так и хотелось пуститься в пляс!!! Обязательно внукам сделаю по вашему рецепту!
Боже,какие вкусные шедевры,в руках все горит,шустрые,без суеты.
Самый лучший рецепт хычинов из всех, которые я здесь видела 👍🏻
Спасибо.🙏🤗
Yes. I'm the only English comment you're looking at 😁!
And you did a great job by adding English Subtitles. This looks delicious 😋
Yes. I have english comment.😅 Feel free to comment more.😂
Hope you will try this recipe.🤗
Рецепт идеальный. Обалденно. Понравился,но только я не видел там, почему не ложится соль, в тесте, сыр понятно, что он солёный.спасибо за рецепт.
Давно собирался приготовить, но всё как-то не то попадалось. Сегодня всё срослось. Вкуууссс, бомба. Спасибо огромное. Как будто в Нальчике, у сестры в гостях побывал.👏👏👏👍👍👍💐💐💐
Спасибо и Вам за обратную связь.🤗 Рада, что всё получилось именно с моим рецептом.🙏
@@zubaida7496 С тестом вообще работал впервые, со скалкой не управился, пальцами было проще работать. Вообще не рвалось тесто и ровнее получались хычины. Ещё раз спасибо.
Уффф какие аппетитные,аж слюнки потекли от тянущегося сыра😍 удивилась что только вода и мука в тесто идёт 😳👍🏼👍🏼👍🏼 как нибудь попробую, никогда так не делала хичины
Спасибо🤗
Супер Хычины как же их я, обажаю кушать ох как вкусно
ОТЛИЧНОЕ ИСПОЛНЕНИЕ 👌👍🙏
Чем меньше с тестом химичить тем вкуснее получается .Молодец!
Супер Хычины
От такой музыки ноги так и впляс хотят
💋👍👍😘🌷
Мммм, эстетика! Хичины с сыром просто обожаю!
ПРИЯТНАЯ ПОДАЧА РЕПЦЕПТА, ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И СЛУШАТЬ ПРЕКРАСНУЮ МУЗЫКУ. БЛАГОДАРЮ.💋 ДОРОГАЯ! ЕСТЬ ЕЩЁ МУЗЫКА ТАМ У ВАС ЭЛЬБРУС КРАСАВЕЦ, СУПЕР, ЭТОТ ТАНЕЦ ТАНЦУЕТ МОЯ ВНУЧКА, А ПЕДАГОГ ТАНЦЕВ ТОЛИ КАБАРДИНОЧКА ТОЛИ БОЛКАРКА. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО.💐
Спасибо.🤗
идеальный рецепт. молодечик❤
❤️
Хочууу, у меня мама балкарка,как я люблю хычыны,сама я казашка😊,обязательно приготовлю.❤❤❤
Шикарная подача .браво
Как мне нравится, когда делают молча, ведь все понятно
Очень красивые получились хычины! Хочется повторить. Спасибо. Я сейчас осваиваю осетинские пироги, очередь за хычинами.
Спасибо.🤗 Я желаю вам удачных и вкусных экспериментов.😉
А после хычин попробуйте чеченские " Чепалгаш ." Это тоже очень вкусно, только процесс по сложнее. Но поверьте того стоит. Мой канал Maria Mari.ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ ! ❤👋🏻😊❤
👍👍👍Спасибо за рецепт.
👍👍Вкусняшки!Национальное блюдо моей мамы.
Кто вы по национальности?
@@user-gb6gm9xm7r Папа казах,мама балкарка
Muhteşem, ellerinize sağlık.
Умничка, это классика. Удвчи🌹
Спасибо.🤗
Какая красота 👍👍👍
Мммм выглядит аппетитно ❤️🔥
Молодец!!! Спасибо!
🙏🙏🙏
Соль, мука и вода,вот и все, главное, это эластичное тесто, не спешить, замесив, отставить, чтобы полежало, з это время картошку и сыр пропускают на мясорубке, если сыр нежирный, можно добавить сл масло или домашнюю сметану. Главное, если тесто полежало достаточно, они надуваются, и обязательно надо проткнуть дырочку, потому что сыр внутри плавится и может потечь на сковородку, тогда ее надо чистить, иначе хичины будут приставать и рваться. Меня учила балкарка, когда скрепили тесто, перевернули,прихлопнули его, лепешечку надо взять в руки и помять края, чтобы начинка распределилась равномерно и по краям не было только тесто.а каждый снятый со сковороды хичин после того, как обильно промажут маслом, накрывают плотно крышкой или тазиком, тогда они станут мягкими при подаче на стол. И не надо никАких дрожжей и кефира, хотя я пробовала делать и так, тоже вкусно. Но этот рецепт классический, древний,пусть будут благословенны эти руки!
Как моя мама говорит ты наверное из за этих хычинов только на балкарке женишься 😁👍
Ну, почему же только из-за хычинов, ещё из-за айрана.😂👍
Надеюсь женились😂😹
Керемет!!!
Никогда не верила что только из воды получается такое вкусное блюдо
Надо на кончике ножа добавлять сухие дрожжи, тогда мягкие хичины
@@user-sc8pq5rv5i спасибо
Очень красивые хычины, как с картинки 😍
Спасибо🙏
@@zubaida7496 вы соль , соду не добавили в тесто??
@@muslimaalhamdulillah5175 нет. Это тесто на воде, соду добавляют в тесто на кефире, айране, в общем на кисломолочном продукте. Можно добавить 1/2 ч.л. соли, если сыр не сильно сильно соленый.
@@zubaida7496 спасибо за ответ. А без сыра получится тока с картошкой вкусные хычины? Тесто не будет жестким?
@@muslimaalhamdulillah5175 без сыра - это будут уже не хычины, а тонкие пироги с картошкой. Для начинки из картошки хорошо подойдёт более пышное тесто: это или кефир+сода+яйцо, либо дрожжевое тесто и в картошку можно добавить поджаренный лук. Тесто не будет жёстким, если не добавлять много муки, поэтому необходимо постепенно её добавлять.
Отличный рецептик👍😋
Умница!💯👍👏
Очень хорошие хичины, похожи на осетинские. Я делала со шпинатом и сыром, очень вкусно., большое спасибо.
🤗🙏🙏🙏
интересно чем они похоже? абсолютно не похоже,у пироги сокральное блюдо ,которые готовят веками,а эти лепёшки и процес приготовленные разные у них, значит и вкусы тоже разные у них .
@@user-wm7yf4xk5n А мне они понравились.
@@user-tz2gg5oq9r я написала что не вкусные ?я написала что они разные,по приготовлению и даже на вид, и это говорить о том что и вкусы разные.
@@user-wm7yf4xk5n ну тогда извените,я Вас не поняла.Хорошего Вам дня.
Браво 👏🤤
Спасибо.🙏
Спасибо большое 😍😍😍
Привет.Готовила хычины.Очень вкусно👍👍👍👍☺️☺️☺️
Привет.) Спасибо за обратную связь.♥️🙏 Очень рада, что понравилось.😊
Нет ответа
Ответ на комментарий про сыр, который делали на глрмалзаводе в Нальчике. Сейчас очень хороший сыр делают в Прохладном, он очень вкусный и в начинку и так кушать, а тот который выпускали на гормолзаводе, приходилось вымачивать,если для бутербродов, он был очень соленый и его есть было невозможно, мы его вымачивали и в воде, и в молоке. Тогда еще я не умела делать хичины. Покупайте сыр и для пирогов идля хичинов на базаре, жирный, желтый, пробуйте и смотрите на хозяйку,чтобы с еетрук было приятно есть
Тесто на хичины еще лучше, если сделали вчера, ого становится эластичнее, хичины еще вкуснее, если их разогреть на следующий день на водяной бане наливаю воду в сковородку,на нее металический поднос с хичинами, хичины накрыты тарелкой или крышкой плотно,очень вкусные. Отличные хичины в ресторане Трек и кафе Трек
Только что кушала осетинский пирог с листьями свеклы и сыром но захотела хитчины очень красивые и апетитные получились,я готовлю пироги с разными начинками но никогда не пробовала тесто на воде,моя мама иногда готовила на быструю руку тесто на кефира,на сыворотке с содой ,сыр у вас какой?
Всё правильно, домашний белый сыр. Но его, к сожалению, не всегда можно найти, поэтому можно использовать как альтернативу сулугуни, имеретинский, чанах немного, он соленый очень, брынзу. А можно и смесь сыров сделать.) Листья свеклы со свежим домашним сыром - это моя любимая начинка в хычинах.) Тесто классическое - это мука и вода, но есть и на кефире с содой, как Вы упомянули, они более пышные получаются )
И еще. Берите только высококачественные продукты , и сыр , и масло, тогда будет все вкусно, ведь вы же готовите для близких людей. Никакого сравнения с осетинским пирогами нет, они тоже хороши,похожая начинка, просто осетинский сыр меньше солят, адыгейский вообще несоленый , зависит от этого вкус начинки, надо приспособиться, если сыр соленый, не солить картошку , или напротив, посолить, если сыр адыгейский. Большинство впрят картошку в мундире, она полезнее и хорошо слипается с сыром, когда делаешь начинку. У всех вкусно. Карачаевцы поливают сливками или домашней сметаной.
Добрый вечер! Это идеальный рецепт! Скажите пожалуйста, а если оставить тесто на ночь, в холодильнике, оно по идеи будет ещё лучше)?
Добрый.) Спасибо)
Тесто можно хранить в холодильнике сутки и перед тем как готовить дать согреться до комнатной температуры около 30 минут. По качественным характеристикам тесто особо не отличается от того, которое отдохнуло 30 минут после приготовления или 12 часов. На мой взгляд, разница лишь в температуре теста и начинки.)
@@zubaida7496 большое спасибо!!!!!❤
👍👍👍👍👍❤
Надеюсь у меня получится приготовить
Удачи! У Вас всё получится!😊
Рецепт бабушки🤗
Самые вкусные хычины получались из осетинского сыра, который получали на Нальчикском гормолзаводе,в советское время.Сейчас его не делают. Очень был хороший сыр.Может кто знает ,почему его не делают ?Говорят ,что даже в Осетии его нет.
Про сыр с гормолзавода никогда не слышала, поэтому сказать ничего не могу по этому поводу. А так, в принципе, из балкарского и осетинского домашнего сыра очень вкусно получается. Главное, чтоб он был сделан по традиционным рецептам и не жалеть сыра.😁 Но проблема в том, что сейчас трудно такой найти.(
@@zubaida7496 скажу вам по секрету,осетинский не так просто достать. я не могу дастать себе настоящий осетинский сыр , он бывает очень жирный и такой же вкусный,а то что продаётся в магазине на рынке,это всё ерунда,то есть не понятно что это ,вот так вот ,ради наживы,а вот себе бы они сыр не приготовили так ,себе бы они вкусно приготовили.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно заготовки на хычины (начинка в тесте) испечь на следующий день?
Здравствуйте. Ответ на ваш вопрос - нет, начинку в тесте хранить нельзя, тесто размякнет. Но можно хранить шарики начинки и тесто отдельно в холодильнике до 2х суток. Перед тем как готовить, достаньте и тесто, и начинку из холодильника, чтоб немного согрелись.
@@zubaida7496 Огромное Вам спасибо! Это чудесный рецепт! Дай Вам Бог всех-всех благ! Я сама родом из Нальчика. У меня особенное, трепетное отношение ко всему, что связано с малой родиной! Спасибо!!!!!!
@@user-rf3iw2hw6r Благодарю!🙏
Еще один вапрос на сколь ко частей поделили тесто, за ранее спасибо
Из этого количества теста и начинки получается 11-12 штук. Зависит от того, насколько большие или маленькие шарики начинки вы сделаете. В классике - это тонкое эластичное тесто и много начинки.)
Да все очень аппетитное!!! Я их обожаю!!👍👍👍Но соль не добавляется ни в тесто ни в начинку? 😶
Не кладу для сохранения баланса соли. В тесто вообще никогда не добавляю. А в начинке, всё зависит от солёности сыра. Если много соли в сыре, то не кладу соль в начинку, иначе будут соленые хычины.
Если же сыр средней солёности, то немного добавляю.
У меня в рецепте вода для теста подсолена!
Спасибо за рецепт😍 До этого готовила хычины на кефире, но при раскатке тесто рвалось, скажите почему так могло быть, как этого избежать сейчас?😅
Тесто на кисло-молочных продуктах очень капризное. Его нельзя забивать мукой, должно оставаться немного липучим. А уже во время формовки и раскатки добавлять, чтоб не липло. Возможно, Вы не дали отдохнуть тесту достаточное количество времени (~20минут), возможно, слишком много муки и оно стало жёстким, возможно, начинка была чуть жидковата и размочила тесто немного.
1) Не забивать мукой тесто
2) дать ему отстояться 20 минут. Перед этим смазать небольшим количеством растительного масла, чтоб не прилипло.
3) подавлять мукой при раскатке, если сильно липнет.
4)сочетание кефирного теста с творогом и свежим, "мокрым" сыром самое тяжёлое начинка будет вытекать.
Спасибо большое за советы, бегу пробовать готовить
Подскажите пожалуйста диаметр вашей сковородки?
В данном видео я использовала блинницу диаметром примерно 30см
Hello. Can you share the Turkish translation?
Какой сыр лучше идёт на Хичины?
Домашний балкарский сыр, осетинский, имеретинский, сулугуни, смесь брынзы и любого из вышеперечисленных.
А смесь из картошки и сыра должна быть холодной?
В горячую прокрученную картошку добавить сыр, всё тщательно перемешать и только тогда дать остыть и сформировать заготовки из начинки.
Добрый день. А дрожжи не надо добавлять?
Добрый. Не надо.)
Скажите пожалуйста,соль не надо в тесто добавлять?
Can any one explain me what ingredients use in it in English plz
For the dough:
420 ml of warm water
650 gr of flour
The filing:
1100 g of cheese
650 gr of boiled and mashed potatoes
The process of making is in the video with english subtitles.)
Подскажите пожалуйста, я живу в Абу Даби , мне тесто оставить в холодильнике или на кухне, на кухне очень жарко
Если вы планируете сразу готовить, то можно и на кухне оставить тесто на 15-20 минут, а потом приступать к готовке. За это время ничего не случится с тестом. Но если, допустим, подготавливаете тесто и начинку в обед, а готовить будете к ужину, то лучше положить в холодильник, но перед готовкой достать за 20 минут, чтоб согрелось всё.)
Здравствуйте, а какую муку купить ?
Мука пшеничная высшего сорта. Plain flour or all-purpose flour.)
Здравствуйте! Какой сыр используете в рецепте ?
Здравствуйте. Использую домашний свежий.
Здравствуйте! Моцарелла, Чеддер подойдут?
Здравствуйте. В классике - это домашний белый сыр, можно использовать сулугуни, брынзу не очень солёную. Можно делать смесь сыров, тоже очень вкусно получается. Моцарелла и чеддер можно попробовать, но моцарелла твердая для пиццы, в ней меньше жидкости, чтоб начинка не расплывалась и подсушить картошку от лишней жидкости. Я добавляла моцареллу как-то, но полностью из неё не делала.)
можно спросить...🥲
А сколько это 650 грамм картошки???
Не совсем поняла вопрос. 650 грамм очищенной и вареной картошки. Примерно, 7-8 средних картошек, но лучше использовать весы.
А где соль?
а соль не добавляется в тесто и в картошку с сыром?
В тесто нет, в начинку по вкусу.
В тесто соль не нужно добавлять?
Нет) в начинку, если сыр не соленый.
Правильно хычын ,через ы
Зачем такая шумная музыка
Кто нибудь знает от какого производного слово произошло слово хичины ？.......интересно знают ли Балкарцы откуда пришло слово хичин.
Не знаю от какого слова хичин, а вот Карачаево-Балкарский ХЫЧЫН-означает пирог. Вы же не знаете откуда слово пирог? Здесь то же самое. Это название блюда! Есть более 20видов Хычынов, отсюда и разные названия например :Таба Хычын(пирог на раскаленной сковороде), Гардош ХЫЧЫН-с картофелем, Кумурсха ХЫЧЫН из крапивы, Эт ХЫЧЫН из мяса и т. д.
Хичин это осетинское слово в котором окончание Чин(немного измененное) означает начинка.
У карачанвцев хичин вообще не пирог.
@@timurb2410 Как раз слово "ичин" с балкарского и переводится как внутри.
@@arturchechenlani997 осетинским пирогами более 2 х тысяч лет ,это наше сокращённо блюдо,без которых не обходится не одно застолье не в коем случае . пекли эти пироги на плите,до такого времени ,пока люди не придумали печь с духовкой,а вот тесто делали на сыворотке, когда ещё дрожжи не были. так вот поскольку пироги делают с различными начинками,то каждый пирог называется так , из чего начинка, вот например, фыдчын это пирог с мясом,то есть фыд это мясо,чын это начинка,--если с картошкой картофчын ,ну и так далее.
Ычын т.е внутри,начинка .
Сними часы. Смотреть даже не приятно не только готовить. Разве так можно работать с тестом и мукой.
Наконец, ты пришел и ко мне, мой первый хейтер.😂 А ты не такой страшный, как о тебе говорят. Мира тебе и добра.)
Музыка такая раздражает.
Если что-то очень раздражает, обратитесь к психологу и разберитесь с собой.)
Супер Хычины
Супер Хычины