안녕하세요 선생님 시험에서 쇼트브레드쿠키가 출제되면 믹싱기로 크림화를 시킬까 생각중인데 계란 노른자 투입하기 전 (버터+소금+물엿+설탕)을 넣고 몇단으로 몇분이상 돌려야 괜찮을까요? 계란양이 버터양?과 동량이 아니라서 분리가 될 확률은 적지만 크림화를 잘못시키면 분리나서 제데로된 작품이 나올수 없을것 같고 수작업으로 실시했을때 아무리 돌려도 설탕입자가 굵고 휘핑질 했을때 설탕이 잘 녹지 않아 부피형성이 되지 않아서 믹싱기로 작업을 해야겠다는 생각이 들어서 질문드립니다
![소프트롤케이크 Soft Roll Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/eJ7yp-rlILQ/mqdefault.jpg)
영상,,늘 잘보고 있어요
많은 도움이 되고 있어요,,,
날씨가 많이 더워요,,건강 잘 챙기세요^^
정말 감사합니다♡.♡
선생님 목소리 들어서 넘 생각이났어요^^
편집도 잘해주시고 잘 봤어요~^^
더운 여름 건강하게 지내세요^^
감사드립니다^^ 잘 따라해 보겠습니다^^
선생님~ 반죽 밀어 펼 때 시험장에서도 긴 나무젓가락이나 모나미 팬을 양 옆에 놓고 펴도 괜찮을까요? 감점사항이 되는건지, 아니면 당당히(?) 놓고 해도 관계없는지 궁금해요~^^
젓가락 올려놓고 하셔도 됩니다^^ 모나미 팬은 위생적으로 좋지 않으므로 제품을 만드실 때는 젓가락 등 식품에 가능한 것을 사용하세요.
적당한 두께 젓가락 찾아볼게요! 많이 고민하다 댓글 남겼는데 답변해 주셔서 감사합니다😁
선생님 항상 좋은강의 감사합니다
다름이아니라 쇼트브레드,타르트는 설탕 섞는다는개념으로 적당히 크림하,
버터쿠키만 살짝더 크림화 해주면 되는거죠?
음..반죽상태는 많이 연습해 보시면서 잡아가시는 것이 좋을 것 같습니다.
@@YummyBrown 넵감사합니다
너무잘봐습니다.
감사합니다~^^
이것 집에서 만들어 먹었어요 아몬드가루같이놓어서 넘 맛있어요 ^^감사합니다~
샘 두께 짱입니다욧... 감사합니다.
쇼트브레드 쿠키 은근히 당기는 맛이있어요^^
안녕하세요 선생님
시험에서 쇼트브레드쿠키가 출제되면
믹싱기로 크림화를 시킬까 생각중인데
계란 노른자 투입하기 전 (버터+소금+물엿+설탕)을 넣고 몇단으로 몇분이상 돌려야 괜찮을까요?
계란양이 버터양?과 동량이 아니라서 분리가 될 확률은 적지만
크림화를 잘못시키면 분리나서 제데로된 작품이 나올수 없을것 같고
수작업으로 실시했을때 아무리 돌려도 설탕입자가 굵고 휘핑질 했을때 설탕이 잘 녹지 않아 부피형성이
되지 않아서 믹싱기로 작업을 해야겠다는 생각이 들어서 질문드립니다
몇단에 몇분으로 설명드리긴 어렵습니다^^;; 여름에는 버터가 금방 부드러워져서 조금 풀어주고, 겨울에는 단단하여 더 잘 풀어주셔야 하듯이 상태를 보고 판단하셔야 합니다. 부드럽게 서로 풀려있을 정도로 돌려주시면 됩니다.
쌤~ 붓은 어디서 구매하나용? 붓이 좋아보여요..
선생님~자세한 영상 잘 보았습니다. ^^ 시험장에서 계량시 유산지위에 하는것도 유산지 올리고0점 맞추고 계량하면 되는거죠?
네~ 지급되는 유산지 올리고 영점을 맞춘 후 계량하시면 됩니다.
@@YummyBrown 유산지위 계량시 헷갈렸는데... 답변 감사합니다. ^^*
선생님 영상 너무 잘봤습니다~ 젓가락은 무어라 검색하면 될까용?
대나무젓가락 튀김용 또는 긴대나무젓가락으로 검색해보세요~
쇼트브레드쿠키는 시험장에서 크림법으로 제조하잖아요. 그러면 수작업이 아닌 기계로 하면 감점처리 되냐요?
수작업이든 기기작업이든 감점사유 아닙니다.
수작업하시오 라는 요구사항이 주어졌을 때는 꼭 수작업으로 진행하여야 합니다.
@@YummyBrown알겠습니다
혹시덧가루종류가 무엇인가요?실기에나오는 쿠키 덧가루종류는 무얼사용해야하나요?
선생님 노른자 바르고 바로 무늬 내어야 하나요.아님 조금. 마른상태에서 하나요.
바로 무늬 내 주세요. 두 줄씩 진행하면 적당합니다.
시험시 바닥에 비닐을 주시나여??
아님 비닐을 챙겨가야할까요??
비닐 챙겨가세요~
@@YummyBrown. 넹 감사합니다
안녕하세요! 제과기능사 실기 시험때 재료계량 g, 온도, 시간 다 외워야하나요?
재료별 g, 반죽온도, 총 진행 시간 등은 외우지 않아도 됩니다. 요구사항으로 제공되는 내용에 다 나와있는 내용입니다.
다만, 전반적으로 외울정도로 익숙하게 하시는 것이 좋고, 굽기 온도 등은 외워가셔야 합니다.
@@YummyBrown 감사합니다
집에서 연습할때 마가린이나 쇼트닝을 버터로 사용 가능 한가요?
버터도 사용 가능하나 물성이 다릅니다. 가능하면 그 재료를 사용하는 것이 좋습니다.
몇번 연습했는데
항상 반죽이 질어지는데
이유가 뭘까요?
배합표대로 하는데ㅠ
유지 함량이 많은 배합이라 그렇게 느껴지죠.^^ 냉장고 휴지 시간이 부족하면 경화가 부족해 작업시 질게 느껴집니다. 냉장 휴지시 반죽을 최대한 얇게 밀어서 냉장휴지 해 보세요. 쿠키반죽 밀때에는 작업대 위에 비닐을 꼭 깔고 작업하세요.
감사합니다
선생님..ㅎㅎ 반죽 밀때 영상처럼 젓가락 깔고 밀면,, 안되겟죠?? ㅎ..ㅠㅠ 밀대는 시험장에서 제공되나요?
젓가락 사용하셔도 됩니다. 튀김용 대나무 젓가락을 시험장에 가져가세요. 시험장에서 제공하지는 않습니다.
@@YummyBrown 제가 챙겨간다면 젓가락 대고 밀어도 괜찮아오??!!! 감사합니다 혹시 밀대는 시험장에서 제공되나요?
네. 젓가락 괜찮아요. 밀대는 제공됩니다.
쌤~ 붓은 어디서 구매하나용? 붓이 좋아보여요..😮
바르기용 노른자는 따로 지급해주는건가요??
네. 바르는 노른자는 따로 사용합니다. 배합비에 있는 재료 외의 재료입니다.
저기 온도는 몇도로해야하나요?
쌤 계란물 한번 바르시고 구우신거죠?
약해 보일 땐 더 발라주세요. 노른자를 너무 적거나 너무 많게 바르지만 않으면 됩니다.
3:47 김장 비닐로 안보이는데 저런 비닐은 이름이 뭔가요?
밀어펼 때는 힘이 있는 비닐을 대고 하시면 좋습니다. 구매를 따로하지말고 두께있는 지퍼백 사이즈 큰 것을 잘라서 펼쳐놓고 사용하시면 좋습니다.