Salami type Milano Artisanal homemade by a Norcino
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- Опубліковано 18 вер 2024
- ingrediants:
33% beef (lean)
33% pork (lean)
33% pork (bacon, fat)
25 gr of sea salt x 1 kg
1 clove of crushed garlic x kg
3 gr of fine pepper
60mm natural casing or as you prefer
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LITTLE EXPENDITURE HIGH YIELD
6 EURO X MANY MANY PEOPLE ...
DOSES AND INGREDIENTS INSIDE THE VIDEO.
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The Milano salami, also called Crespone (from the local name of the casing used), is a type of salami originally produced in the Milanese area based on pork, beef, pepper and various spices, with a characteristic fine grain.
Homemade Milanese salami from a Norcino
Ciaoooo Luis....sei grandeeee....amo le tue ricette, anche se non sono italiana, ho vissuto lì 10 anni....più che sufficiente per amare tutto della mia bellíssima ITALIAAA!!!
Grazie.
Muy bueno!! Excelente receta, un saludo desde Mar del Plata, Argentina.
HAHAHA...farò questa ricetta 😋👌🇧🇷
Excelenteee!!!, saludos desde cordoba, Argentina!!!.
Caro Louis, le scrivo dalla Germania. Grazie mille per aver risposto alle mie domande.
Ciao , ti ho risposto. Qualsiasi cosa sono a disposizione , grazie
grande Luis!!!!
Dankeschön
Caro Luis complimenti per la semplicità e chiarezza delle tue ricette.Mi chiedo come mai metti il sale al 2% anche sui salumi da stagionare mentre di solito si vede metterne di più su altri canali...Grazie
A mio palato è a chi piacciono i miei salumi vado al 2% ma molti vanno al 3% 2 e 1/2, ti consiglio di andare al 2% e assaggiare e poi decidi te, qui c'è il libero arbitrio... O a palato... Salire di sale e facile il difficile è scendere!!
@@LericettediLuis mi piace molto il salame
Buono!!
La caratteristica saliente del salame Milano è la lavorazione del grasso " a grano di riso". Questo sarà sicuramente buonissimo ma non è un salame Milano.
Una consulta, solo se agrega sal ajo y qie otro condimentos
Buon giorno Luis, seguo sempre i suoi video e mi aiutano tanto nei miei esperimenti, le volevo chiedere se è possibile fare un video sul salame genovese! ? Non lo conosco e vorrei provare a riprodurlo!
buonasera signor luis,le scrivo se per favore mi puo dare la ricetta del salame crudo mariola di parma,e la mariola cotta.
ho cercato dapertutto ma non trovo nessuna ricetta.
grazie per una sua risposta.
Io nn lo faccio , senti qualcuno che è di Piacenza e tipico di quelle parti , fai una ricerca su google trovi diverse cose.
Ciao
grazie
Ciao Luis. Belle le tue ricette norcine. Volevo chiederti, riguardo alla stagionatura in frigo, a quanti gradi bisogna metterlo? Ti ringrazio. Buon proseguimento. Aspetto altri video.
Im frigo sugli 7/ 8 gradi ms ma sarebbe meglio che nel frigo ci sia una ventola x il riciclo dell aria sltrimenti gli ene aggiungi una te , la trovi su ebay a 6 euro.
Vengono più buoni e più veloce e la stagionatura.
Buongiorno! Solo un'osservazione. Hai detto il 20% di sale, penso che il 2% sia corretto. Grazie.
Volevo chiedere non viene troppo bucherellato? Grazie, comunque ottimo.
Ci vogliono buchi dopo spariscono
ciao luis grade bellessima ricetta . di che animale e i budello grz
Ciao, può essere di montone, capra, maiale, mucca. Dipende dalle dimensioni che scegli.
@@LericettediLuis grz
Ottimo! Se mi permetti, prova a concentrarti sulla camera no sul display. Bravo, sto seguendo tutti i tuoi servizi. I migliori
Ti ringrazio del suggerimento, ma faccio i video conun telefono e mi confondo. Devo acquistare una telecamera ma adesso nn è il momento...
Buongiorno scusa ma dopo la stufatura non viene l' asciugatura e poi viene messo in cantina a seccare come dici nell' altro video ?
Si è così, puoi fare asciugatura e stufatura assieme.
@@LericettediLuis ho fatto salami di 350 grammi 24 ore di stufatura 22 gradi e 5 giorni di asciugatura da 16 a 18 gradi. Ora in cantina a 13 /14 gradi e umidità 80 % ho fatto bene o male ?
@@robertobruno5249 perfetto. tieni tutto sotto controllo nn ci devono essere sbalzi eccessivi..
@@LericettediLuis stanno iniziando a fare piccole macchie di muffa bianca
@@robertobruno5249 guarda questo video vado piu nel dettaglio : ua-cam.com/video/4jFv508Bg8w/v-deo.html
no starter cultures? Did it ferment correctly?
it has cured to perfection
é già la terza volta che provo a fare il salame come descritto. Il sapore è molto buono ma la carne non è bella rossa ma si scurisce. Dove sbaglio?
Ciao ci sono diverse cose da finire il conto Una è la temperatura per l'asciugatura, un'altra e dove la metti a stagionare con la temperatura giusta un'altra metterci dentro un pochino di vino rosso così gli dà il colore e fermenta meglio un pizzico di zucchero che aiuta la fermentazione E inoltre non è facile fare i salami devi seguire tantissime cose Io ti consiglio di guardare altri miei video
@@LericettediLuis Grazie per l'attenzione. Li lascio asciugare 24/48 ore a temperatura ambiente. Per la stagionatura ho fatto una cella di stagionatura con temperatura che va da 13 a 17 gradi e umidità 80/85
@@ecozzi4 lasciali più giorni ad asciugare 3-4 giorni
Salame il Sant'Olcese eccellenza mondiale
ua-cam.com/users/shortsB-yw-AeKzdc?feature=share
Lavorare sul pulito... è qui non sembra proprio... Poi il gatto che lecca il tagliere... mazzata finale per quanto riguarda l'igiene... 🙄
Sergio Grazie per avere visto il video .
Degustar o salame e fiar passando as mãos em um gato ao lado é falta de higiene fuja louco
6 forte!!!!
Il salame è una delle cose più buone
Bravissimo,volevo chiedere ma il salame Milano del supermercato a parte conservanti vari,non ha il budello ed è più sottile, giusto?
Ciao, il budello lo ha per forza , inoltre lo puoi fare della misura che più ti piace . Grazie di avere guardato il video .
@@LericettediLuis sì vero lo tolgono loro gastronomia, sì guardo sempre video e sono iscritta al tuo canale,sei bravo e chiaro nelle spiegazioni. Grazie ilmio papà ne fa tesoro. Mio marito lavorando ha poco tempo ma proverà a fare tutto . Ciao Luis
Volevo scrivere il budello viene tolto in gastronomia dei salumi , Ciao Luis
@@simonabradascio2602 grazie cara!!!
Μπορούμε να το καπνίσουμε και αν ναι πότε ; (Κάπνισμα στην αρχή η στο τέλος της ωρίμανσης)
Inglese please
πρέπει να καπνιστεί πριν τη σκλήρυνση, μόλις τελειώσει μπορείτε να το καπνίσετε, τότε αρχίζει η σκλήρυνση.
Luis purtoppo ho trovato solo un budello sintetico per fare questo salame, come devo trattarlo?
Uguale agli altri .
Grazie! Quindi 6/7 ore prima di usarlo in acqua tiepida con limone e arancia e 2/3 risciacqui in queste 6/7 ore, poi asciugo ed e pronto per l'uso
@@granpestotigullio1962 si.
Louis, lei usa sale nitrito nelle sue ricette?
No, semplice sale marino , nn metto additivi. Solo aglio , vino, e pepe, sono antibiotici naturali .
@@LericettediLuis concordo con le tue affermazioni, ma viene messo anche rosmarino?
@@alessandroxp25 sta alla tua creatività, mettici quello che più ti piace .
.วิธีทำใส้กรอกหมูมิลาน
Scusa questa salame di
maiale di pancetta o no.
La pancetta deriva dal maiale , si è di maiale
se potete scrivere per favore una ricetta dettagliata.
ciao boris ho scritto gli ingredienti sotto nella descrizione in tante lingue, telo scrivo anche qui in italiano, nn so' la tua provenienza con la lingua.
ingredienti:
33% manzo (magro)
33% suino (magro)
33% suino (pancetta, grasso)
25 gr di sale marino x 1 kg
1 spicchio di aglio frantumato x kg
3 gr di pepe fino
budello naturale da 60mm o come preferite
per quanto ne so, il ripieno dovrebbe essere freddo fino a +12
deve stare ad un temperatura tra gli 8 gradi e i max 15 grazie
Sale :2%/ kg volevi dire non 20%/kg giusto?
Si 2% = 20 gr in totale.
@@LericettediLuis avevo intuito, è che nel video ti è scappato un 20% al kg ma appunto volevi dire 20 grammi
Какой поганый перевод
Ho sentito che prima di insaccare rovesciano il budello... Serve.
Assolutamente si!!! Va lavato bene e messo a bagno per minimo 30 m con acqua calda e aceto..
Indispensabile