How to choose a bread mold? Overview of all my bread baking molds
Вставка
- Опубліковано 26 жов 2022
- I will show you my bread molds, tell you what they are suitable for and how to choose bread baking molds?
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
🔴Processing of new forms ➡️ • Как подготовить новые ...
🔴What happened to the bread mold ➡️ • Что случилось 😱 с форм...
🔴Best anti-sticking lubricant ➡️ • Хлеб 👍ЛЕГКО выйдет из ...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Как выбрать 🤔😉хлебную ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ua-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Спасибо большое! 👍
Светлана, БлагоДарю! Как обычно всё чётко, ясно и по делу! А ещё - очень ДоброЖелательно! Хорошего Вам дня и настроения! ❤️😀
Светлана, моя любовь к выпечке хлеба началась с Вас! Спасибо за Ваше умение подать информацию.
Светлана, благодарю за прекрасную подачу материала, за то, что делитесь своим опытом. Всегда все очень интересно и понятно🙏
Спасибо большое за обзор ваших чудесных форм!У меня 3 формы большие,может Л7,может больше,не прочитать на формах,т.к.кирпичики хлеба получаются грамм по 800.Они мне от бабушки моей достались.Такая память!
Большое спасибо, Светлана, за обзор.❤️❤️❤️
Очень интересно, спасибо!
Я лайк поставила, Светлана. Тут очень много интересного и есть что обсудить. Спасибо!
Классное видео, спасибо
Спасибо за информацию
Светлана, большое Вам спасибо! Вы учите думать, а не просто делать все по часам и граммам. Чем больше читаю Ваших роликов, тем больше понимаю, что мне надо.
Спасибо 😊
Светлана, доброго времени суток. У меня формы Л7 Кукмара, я новые прокалила без масла в духовке и каждый раз смазываю их сливочным маслом 82,5%. не ниже. Хлеб из форм выходит легко и они имеют отличный вид.
На тему хлебные формы:обожаю печь хлеб в рукаве для духовки,попробуйте!
Да, кислотность хлеба на заквасках та ещё проблема (как раз хотел прикупить вот таких с антипригарным покрытием, в надежде, что они стойкие).
У меня в наличии обхоженная форма из черного металла. Тонкий метал и формат 30х11х11cm с крышкой. Получается хлеб в формате тоста. Выходит очень румяный из формы, в этом преимущество данного материала.
Обжигал льняным маслом, что придаёт очень стойкий обжиг. Вот только всё равно проходится танцевать с бубном вокруг, каждый раз как пеку хлеб на закваске.
Интерин был бы и литраж форм. Или какой литраж примерно какой массой теста закладываете (Пшеничный хлеб, вы упомянули 60% влажности думаю сойдёт как норма. Ржаной естественно будет плотнее). Было бы проще ориентироваться если отходить от собственного количества теста.
Ещё один плюс наличия форм (при активных экспериментах с рецептами и разным типом муки) так это возможность даже с чрезмерным количеством воды получить на выходе не лепёшку, а хлеб кирпичик.
Спасибо за видео и что делитесь опытом.
Здравствуйте, Владимир! У вас не было такого, что заржавела крышка формы из нержавеющей стали?
@@Victoria_Astakhova нет нержавейка ещё не ржавела. Но с нержавейкой всё проще либо это не нержавейка, либо это ржавчина посторонних частиц на нержавейке, допустим форма поставленная на ржавый противень или подобное. Других вариантов быть не может. Встречал часто в описаниях к форме, что мол нержавейка, а по факту (если в семье есть слесарь или металлург то сразу понятно) либо обман, либо не грамотность.
Кстати из-за танцев с бубном вокруг ржавеющих форм ищу подходящие из нержавейки. Присматриваюсь к профессиональным так как требования к качеству выше и ценники не допускают неграмотность :-D
@@vladimirsvacko7967 , тут, в ролике, похоже на форму из нержавейки с крышкой из ржавейки. Интересно, кто производит такое "чудо".
Пеку в стекле 😁 Уже не помню фирму. Покупала для запекания. Позже прекрасно подошли для хлеба, хлебной формы.
Маслицем смазала и всё) Моются прекрасно, кислоты не боятся.
Первое время, когда только начинала печь хлеб, было желание купить всякие хлебные формы. Но вот уже 3 года как пеку и мне хватает 2-х литровой кастрюльки от биол и двух кастрюлек на 1.5 и 3 литра от тефаля со съемной ручкой (выглядят как чаша мультиварки). Они все с антипригарным покрытием, смазывать ничего не надо, в духовке от высокой температуры пока не испортились, а к биолу еще и крышка сковорода прилагается, очень удобно для выпечки под колпаком. Но видео у вас все замечательные! Именно у вас учусь тонкостям и всегда можно найти вкусный рецепт хлебушка, который получится. (у меня даже кулич получился на ржаной закваске, которую перекармливала по вашему способу с молоком и сахаром)
на самом деле я тоже хотела накупить форм:) и купила некоторое количество, но пеку почти всегда подовый хлеб и формами пользуюсь редко
❤
Светлана, добрый день. Какой размер круглой формы и на какое количество теста она подойдет?
Спасибо за видеообзор. Что вы можете сказать про керамическую форму с крышкой для выпечки хлеба и форма из стекла?
в стекле жаростойком пекла, всё отлично. В керамической форме не пекла, не могу сказать
@@Sveta_Ku Можно еще вопрос. Если выпекать в стеклянной форме то какую опцию духовки выбирают для выпечки? и при какой температуре. Ведь стекло по другому передает тепло чем металлические.
тот же режим выпечки, те же температуры. я ничего не меняла
Скажите, а в чугунной форме тоже можно печь? Стоит ли застилать форму пергаментом?
Светлана, скажите пож-та - видела в капустном хлебе вы использовали форму с крышкой и с дырочками. У меня такие же. Скажите пож-та - насколько они хороши и насколько важно наличие этих дырочек?
Было бы хорошо если сделаете обзор на формы для хлеба керамические, стекляные и из нержавейки. Или хотя бы просто расскажете, потому что все-таки хочется отказаться от алюминия, но у этих форм есть нюансы использования и сложно подгадать по t режиму + чтоб не пригорало. Спасибо
я показала то, чем пользуюсь. Если кто-то даст мне свои керамические, стеклянные или другие формы, могу сделать тестовые выпечки и обзор
Светлана,Ваша модная рифлёная форма с крышкой, для выпечки тостов
не могу ее рекомендовать. вот так она себя ведет ua-cam.com/video/ytt2b3xHJMQ/v-deo.html
Светлана, благодарю за обзор!
Подскажите, пожалуйста, где Вы приобрели толковую форму Пульман? Очень большой выбор на маркетплейсах форм а-ля АлиЭкспресс, но с ними понятно: дороговато и ненадежно.
эту форму купила в Самаре, магазин торгового и технологического оборудования. Сейчас поискала на маркете, нашла подобную ya.cc/3nprpT
@@Sveta_Ku Благодарю, Светлана!
Хорошая мысль поискать в спецоборудовании. Ссылку уже изучаю! Уж очень хочется повторить эту красоту и вкусноту.
Здравствуйте Светлана 👏У меня есть похожая круглая АЛ 9 на 2 л.
Ц 2 р. 10 к. ей много лет куплена в СССР. В Вашей какая ёмкость?
1,8 литра
@@Sveta_Ku Спасибо большое ❤️👌
Благодарю!
Светлана, подскажите пожалуйста, у меня кассета из трёх советских форм, похоже на вашу Л7, она вмещает в себя 1,8 л воды, это Л7?
Да, это л-7
@@Sveta_Ku Благодарю!
Светлана,скажите пожалуйста,можно ли формой хлеб на закваске,оставить на расстойку в холод.на ночь
Конечно же можно
@@Sveta_Ku спасибо вам😘😍
Светлана меня интересует форма
Для выпечки богета.
Смотрела на Валдберис ширина 38, 38,5см ,а мне надо 32 см. Почему пекарский камень разных размеров, а формы нет.
Может вы в курсе?
формы тоже бывают разные. Вот например компактная ya.cc/m/5enzYOD
Светлана здравствуйте. Я вывела пшеничную закваску по вашему рецепту. Испекла хлеб по видео ежедневный хлеб. Мякиш очень влажный. Скажите пожалуйста какую я допустила ошибку?
возможно у вас менее влагоемкая мука, попробуйте уменьшить количество воды
@@Sveta_Ku спасибо что ответили. Тесто действительно было слишком влажным. Буду пробовать ещё)
Спасибо Светлана, вы очень профессионально излагаете информацию!!
Подскажите пожалуйста, почему в опаре отслаивается жидкость?
Андрей Андреев, я точно не знаю, что у Вас, но предполагаю, что это уже не опара. А какое было сырьё?
В опаре или в закваске в холодильнике?
@@user-lu7ne2lx4c в опарі, коли вже тісто стоїть
@@user-vp6st7rp6z , не очень понимаю, опара-это одно, а тесто-это уже другое) Сколько у вас стоит опара и из чего она состоит, распишите подробнее, это важно, чтобы можно было понять, почему отслаивается жидкость. Так быть точно не должно. И, если не сложно, на русском, как я понимаю по вашему верхнему комментарию, вы его знаете, я же украинский не совсем понимаю🤷♀️
@@user-lu7ne2lx4c из закваски замешанная опара( 70 ГРМ закваски, 3 стакан воды, 3 стакан муки( 2 пшеничная и 1 ржаной), постояло ночь , а на утро отслаилось сверху жидкость, пузырьков мало
Здравствуйте. А если мы печем хлебушек в форме, то тоже нужен колпак или подовый камень?
не нужно ни то, ни другое. Нужен пар снизу ua-cam.com/video/2f5KrxYuEEU/v-deo.html
@@Sveta_Ku Не устану Вас благодарить за каждый ответ!
Укрлитпром, заходите покупайте хлебные формы.
Большой выбор,отличное качество.
Самые низкие цены
Укрлитпром формы для выпечки
Здравствуйте, подскажите пожалуйста формы алюминиевые?
да, алюминиевые
пока из формовых пекла только дарницкий и эстонский (мм... просто сказка)). пеку в кексовой форме. покупала две, одна прилипает, другая - нет.. удивительное рядом. как раз раздумывала над покупкой стандартных хлебных форм, обзор очень вовремя. спасибо огромное.. и еще хотела спросить, почему хлеб при выпечке подорвало поперек разреза.. ближе к низу.. выбраживался в холодильнике часов десять.
Здравствуйте!
Можете дать ссылку на Эстонский хлеб?
Спасибо!
ua-cam.com/video/gwa7AczDlfE/v-deo.html
Нужно ли после каждой выпечки хлеба мыть форму?
по желанию. можно просто протирать салфеткой
Здравствуйте, Светлана! Прошу Вас почистить формы. Там уже накопился амид акриловой кислоты. Он поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые. Это вещество образуется в жареной корочке на крахмалосодержащих продуктах.
Свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины - образуются в продуктах дымления и пригорания. Это токсичные вещества, которые опасны при контакте с кожей и вдыхании. Желаю крепкого здоровья!
Здравствуйте, знаете способ как чистить такие формы без повреждения? Хочу приобрести такие формы, но волнует вопрос ухода за ними.
@@madinamerzhoeva7510 , я не знаю как чистить. Этот вопрос следует задать производителю форм. Обязательно! А я использую пекарскую бумагу.
@@Victoria_Astakhova Благодарю! Да, с бумагой печь это лучший выход!
сколько грамм готового теста ложится в форму Л-7
500-600 г
Может кто-то знает, что не так у меня:новая "кукмара" Л7 прокалила без масла, пекла хлеб, подошёл шикарно, но прилип намертво, бока ножечком, а дно, никогда такого не видела, как на клею, но не сгорел, цвет, вкус буханочка нормальная, в чём причина?
пористые стенки формы. Нужно смазывать больше. либо прокаливать с маслом. Смазка здесь ua-cam.com/video/JAjdH6evsr4/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ, буду "лакировать"!
Вы продаёте хлеб?
нет
А не подскажете почему пристаёт хлеб? (Маслом смазываю хорошо перед выпечкой) форма новая
это может быть особенность формы или ее покрытия. Сделайте такую смазку ua-cam.com/video/JAjdH6evsr4/v-deo.html точно не будет приставать
@@Sveta_Ku а можно бумагой силиконизированной для выпечки застелить форму?