Chef Wang's food tour: 10 course vegan set menu, Yu Shan Ge 来自台湾的全素怀石料理，多年米其林，“钰善阁”服务环境品质在线
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- Опубліковано 25 лис 2024
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美食镜头： 希望通过我们的视频，把餐桌上的美食真实呈现。让你在屏幕前也能感受到食物的诱人之处。
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商务洽谈 10公里
尝鲜 5-6公里
饱腹 500米
其實很中肯，因為那種料理就不是讓人吃飽的 XD
吃儀式感的，素食約會場所
讲500米不得罪人，就是避坑别踩雷
因为吃的那点东西热量就够走1000米
一千盤才會飽！😂
个人觉得这个摆盘的美感和食材的处理、选择，200+真的不贵。纯素是最难做好吃的，但再次，价格在那里，至少老板不黑心。话说有点推荐刚哥中国走完之后，考虑海外探探店，太多有意思的香辛料和烹饪技巧了！
目前感觉王刚还没到那个水平，光吃一个国内现代点的高档商业米其林我觉得就暴露他很多缺陷，更别说走出国门了，很多非厨师的纯吃博主都比他强，而且文化底蕴上王刚感觉欠的不是一点半点。。中餐技术上也许多年苦练已经够格，但对菜的理解，味道的平衡以及自己的创新上与那些被行业推崇的名家比距离还是很遥远……
@@wangcoco5358 那都是商业炒作
一開始也覺得王剛有點鄉巴佬進城的感覺，這些評價過程也明顯對懷石沒有概念
但話說回來，王剛就是代表他的身份，農村孩子/川菜廚師/一般顧客的身份進入到這個店的體驗感受。
如果舔刀子要被挑剔，那外國人去吃中餐不會用筷子，拿叉子出來用，我們又會怎麼看待呢？會覺得鄉巴佬嗎？
想想看是不是思維上有不同標準了呢，餐廳是賣料理還是賣文化優越感呢😂
你最中肯，不假掰說出真實感受，真不知有啥問題
餐具也是，我還真沒看過外國人不會用筷子被拿出來數落
要是西餐有提供筷子，我還真想都用筷子，我去超商買義大利麵，店員給我叉子，但我都說要筷子
@@rl4957 美国人还直接用刀啃黄油 还有直接上手呢。 评论区这些不知道在这装逼“高雅”个啥笑喜。王刚这个角度很赞很真诚，又没有不尊重人。
他展现出来的是一种无所顾忌的傲慢。
@@kanotarogood 那他該顧忌什麼呢？
@@gogoki5257 镜头前面向观众，好歹注意下食相吧。
别的不说我就感觉价格感觉好实惠，这些菜的制作就很复杂，而且还特别精细，加上环境和服务质量，单人才300。
其實王剛分析的很好啊 確實是以一個廚師的角度來吃飯 給我們很不一樣的視角
大部分主播就是以顧客角度去以他的經驗來跟你說好不好吃
王剛是以半顧客的角度踏入這家店 用他自己廚師經驗來分析
看不習慣可能是覺得你吃個飯說這麼多廢話幹嘛 或是態度之類的
但我自己本身也是餐飲業的人 看到就覺得 他只是把我們平常去其他餐廳吃飯心裡默默做的事情講出來(就是會去分析做法之類的)
這家餐廳對四川人來說可能口味真的是偏淡了一些。
這些fine dining 本來就不是給你吃飽的，這種類的餐廳都是從剛進門的體驗就開始服務了。
個人覺得王剛的風格目前跟這類餐廳是不太搭的，因為他講究實事求是，所以他團隊拍的影片也比較寫實或者說比較針對食物本身，項人文、環境、甚至菜單的順序為何如此編排，這些王剛沒有或者沒想到要告訴我們，所以這支影片從開頭就有種格格不入的感覺。
真的，目前看到8分鐘感覺是跟服務生挑刺，跟他原本風格不同有種水準不夠進大店的感覺，如果事前能知道一些這店的料理風格應該不會這麼糟。
@@vu84y3xj4fine dinning本來就是連侍應都要挑剔的 雖然這個餐廳不以摘星為目標 但我肯定這個侍應與星無緣
@@r105663 服務生應該是沒有應對媒體的經驗吧，一般米其林餐廳也不會開放給自媒體拍攝。王剛這支片出來的效果明顯會拉低評價。
@@kening0927 我是有幸吃過一次fine dinning 一家溝通良好的餐廳是可以做到侍應完全知道東西怎麼做出來的 我聽過一個podcast 兩三星的程度完全是可以連原物料怎麼來的都可以給你講上半天 雖然這餐廳這個價位完全不是往那個方向走 但這侍應很菜是事實 我比較好奇前場主管/經理死哪去了
欸我不太一樣，fine dinning我每次都可以吃到超級飽，畢竟隨隨便便6-8個course吃兩個小時左右真的很容易飽。王剛老師吃的這個感覺是量少又是純素的緣故
第一次看王刚老师的视频看不下去有点难受，我觉得相互尊重吧，不是说到了环境好的馆子人就要显得有涵养，但是我觉得人家服务员一直被你直白的提问，抢答和多次打断说话和讲解，实在是显得很不礼貌。至少等别人介绍完，或者能不能用一下"请问，麻烦问一下，你好。。谢谢"等礼貌一点的话开头和结尾，而不是上来就，"这是什么? 你们有没有用豆瓣酱? 这不就是菠萝嘛。" 我是很喜欢王刚老师的接地气的，但是我觉得随着你探访不同档次的店，也应该调整相应的姿态，说话，用餐礼仪，探店心态，餐厅定位。礼貌应该是相互的，在享受礼貌的同时我们也应该回以礼貌。服务员的礼貌是你付了费的，但是你自己回以礼貌，能更好的展现出你的涵养。有的再好一点的店还会有着装要求，要穿正式一些的衣服，有的又是很市井的，嘈杂的。如果带着一副我来看看你们这些高档餐厅的葫芦里卖的什么，然后带着一些鄙夷的态度去探访相对高级的餐厅的话，我觉得大可不必了，这些餐厅的定位本来也不是给那些追寻市井小馆的食客的。
我也有同感
我感觉，这种地方服务占大头，所以他这态度还正常，而且摆明了是来品鉴的，没看店家都送东西了嘛😂，店家也懂，泼天流量来了，就看店家能不能接得住
太装了😂，一股酸腐味。
@@yunahayashi8296 见笑了，有的时候装着点也挺好的
你对尊重的理解太浅薄
我是覺得，王剛就是很典型的川菜廚師，以川菜做菜的精神、法則去評論這間餐廳跟菜色，可惜這間是懷石料理，從入門開始後最後一道菜結束都是有懷石料理想表達的意思，絕對不是只是針對菜怎麼做，鹹甜如何就這樣單純，我看哪天王剛去評探西餐，大概會跟今天這集一樣吧，就是那麼不搭嘎，沒有去深究這樣呈現的意義
說得好!!
我覺得王剛這集講得沒什麼問題，他主要是針對食物的味道進行深入講解。很多留言似乎只希望王剛專注於擺盤，而不討論食物的味道，好像米其林餐廳都是這樣，但從這集中可以看出，這家店能夠獲得米其林的肯定，在料理味道方面確實有一定的功力
像是中間提到的猴頭菇排和紙包菌菇，都得到很不錯的評價。此外，王剛在與服務員的交流過程中，也了解到店家設計料理的用心之處。例如，服務員在上猴頭菇時提到可以搭配醋來解膩，而王剛在品嚐後也確實感覺到油膩的問題，這說明廚師在設計這道菜時已經考慮到了這一點
如果是一般網美的評論，可能只會著重於食物的外觀和某些簡單的味道描述，但如今很少人真正關注食物本身的味道。人們往往只注意到擺盤精美，卻忽略了味道的深度
最後，王剛給出的評價相當客觀。他提到「吃不飽」，這其實也是許多人吃完高檔餐廳的常見感受，但這也沒什麼大不了的。而他給出的建議也是以商業聚餐或特別嚐鮮為主，畢竟，一般人不會把懷石料理當作日常三餐吃吧
我可以說 這個服務員的服務已經非常棒了
基本是有問有答，對於王師傅的疑問也能解答或是詢問主廚
全程態度一致，錢真的是買服務跟環境，再來就是食物的創意及品質
這服務員素質/專業/態度真是頂天
而且長相很古典美 特別是眼睛 像古畫裡走出來的
王剛師傅的態度是我欣賞的庶民角度又有技術專業在
王剛師傅也有他要/想照顧的客群
這餐廳感覺是樣樣都有巧思/面面俱到
居然好多樣菜色能讓王剛猜不著 有花樣
只是它只想迎合有這方面需要的/能負擔願負擔的小眾
不是它要迎合的 就不用自找麻煩了
( 不過 讓王剛師傅稱讚的"臭豆腐" 我就...)
王刚师傅这套距离的评分方法，可以比肩米其林。以后就是王刚一千公里店等于米其林三星
一千公里有点远哦🤭
这叫学区房
其实米其林也是跟距离有点关系的，1星推荐驻足（附近的来），2星推荐绕道（远点的顺路来），3星推荐专门来（无论距离），跟王刚这套也差不多😂
米其林上星的全部是商品导向，没有市场导向的。
本来米其林也是一样的评价方式哈哈，直观易懂
台灣鈺善閣我一個肉食主義者 每次去吃都覺得很滿足
但是大陸的品項跟台灣的有落差 但猴頭菇排一樣是招牌菜
但我食量算大 在台灣的吃完是有飽足的
视频里这家店明显主打的是环境和服务
@@被迪丽热巴倒追的-g9t
這間再台灣環境跟服務也不差好嗎
而且料理確實值這個價格
只能說 平常重口味慣了吃不出來這間的細緻
看了一下台北店一人ntd1200起跳 我還是吃果然匯好了
@@coladock 抱歉....你認真喜歡吃到飽嗎
果然匯吃過一次，很多菜品糖油含量都高的嚇人，不是我的菜
應該說，如果慣性吃重口味者應該這樣的菜式，吃起來就會像王剛說的，吃了又好像沒吃😂
如果是一邊吃一邊需要待客，又有純素的需求，那這樣的店就會很符合期待
對於本來就不是吃純素的人，追求儀式感跟追求飽足感很難兩全，因為雖然你知道你吃了很多食物也滿足了口慾，但飽足感卻總認為少了什麼😅
但必須說這集是真的還蠻有意思的，而且服務滿分了，全程維持住態度這不容易
又好像沒吃就是容易消化的意思啊，對腸胃友善
感覺他吃過的味道太少
@@PlatinumFriends 🐸🐸🐸很常看他吃一些比較清淡的就說沒味道，我當然是很尊重他的廚師身分，不然也不會常看他的影片，只是看多了就也覺得，清淡也是有所謂食物原味鮮甜之類的，做為一個'職業廚師'不該只有沒味道這樣的評價吧？
@@PlatinumFriends 職業廚師本就要有一定水平才叫職業廚師吧？不就你說的就好像在說faker排位會打得少嗎？職業廚師也你提的，現在又扯到家常菜系，王剛是你親爹嗎？
@@yangjay9717他在广东也学习过，应该不能说吃过的味道太少
這位服務員的水平，就連台灣北部，都幾乎沒有這種檔次了。
建議王師傅讓服務員說完整句話，再做菜品解析，這樣比較尊重，也顯得更有格調。
我也覺得這個服務生很棒，會幫忙解釋一些菜，也不會讓人很緊繃，笑容也很棒不會到很假。
問問題會去問一下答案，我覺得很棒
是菜了點但應對上還沒問題
真的假的…我之前在百貨公司餐廳打工，店經理要我們背完全部菜色的口味和特色…
服务员应该清楚了解所有材料和做法，不应该老去问厨房
痾 你的北部跟我的北部好像不太一樣耶
這種類型的餐廳本來就是服務那些吃飯時間到，所以來吃飯的階層，而不是因為肚子餓所以來吃飯的階層。
有水準這麼高的服務人員，這價格也不貴；猴頭菇和乾煎菌包是下過心思的功夫菜，一整套下來很適合中午與人商業洽談後招待合作對象。
用餐之後沒有負重感，精神也容易比較好，接著討論合作計畫或是移動到下一個洽公處，都能有"再餐"的餘裕。
是個好地方。
說得好，今天我覺得他像粗人一樣來吃飯一樣，沒什麼礼儀
綠色捲薑跟筍的菜叫山蘇，纖維比較粗，台灣通常會炒辣椒小魚乾，或是鳳梨跟破布子醃漬的醬一起炒，很有口感的蔬菜
是不是一种蕨类植物啊？
@@danenfloyd5798對
原住民很愛吃 沒想到中國沒人吃
@@Shakespear1112 确实没人吃，好像是东南地区不少人拿来泡水当茶喝。。
山蘇我超愛吃的，沒想到中國很少人吃
用餐環境太美 餐點像極藝術品 想看四伯爺來吃的感覺
四伯爷要掀桌骂娘😂
建议四伯爷带刀来吃
我要看四伯爺來評論🪓🪓🪓🪓
我看你是想看到四伯衝去廚房七進七出
小心四伯爺變成傳說中的火雲邪神
這種價格可以有如此服務品質 真是驚人
中國人工便宜
物價也沒很貴
但好不好吃
我覺得才是重點
王刚在大陆是特别大的美食博主，还带着摄像，自然要好好款待😀
@@XiaoZhang-dj8dw 我以前去台湾，去逛夜市，怎么说呢，都是添加剂，所有的烧烤 鱿鱼 小吃全部一股浓浓的化学味道，真的很同情生活在台湾的百姓，想吃点健康的食物都没有办法 好可怜
把王品那套服務都搬過去了....
@@zhizheng3795我以前去中國，去吃路邊攤，所有的烤串、魷魚、小吃全部一股濃濃的化學味道，真的很同情生活在中國的百姓，想吃點建康的食物都沒有辦法，好可憐
我是台灣人，只吃過台北的鈺善閣，我覺得王剛師傅說的很好!很中肯!
目前王剛的探店評價，以半徑多少距離以內推薦來嘗鮮來排行
簡稱剛其林:
眉山馬旺子:20公里
喬一喬(香辣怪味乾鍋):15公里
巴實漁溪魚:5公里
三樣菜(涼拌菜):500公尺
因有些店家較難直接用一個距離評價，故設立特殊評價
特殊評價：
鈺善閣：洽談商務10公里、嚐個鮮5-6公里、解決用餐500公尺
雅安漢源縣加油站黃牛肉:來漢源正好經過這條路可以來吃
華農兄弟珊瑚礁魚：推測5米
想說怎麼沒滑完，直到看見最底下的華農兄弟珊瑚礁魚直接笑死
5米以內逃不了，只好乖乖坐下來吃😂
@@authentic019 逃不了😂😂😂
就在等珊瑚魚 每次看到都笑出來
想到華農珊瑚魚做的時候一堆孩子等吃
做好後孩子動沒幾口全都跑光就好笑
最後拿去請其他人吃 還說孩子吃了一大半
个人看法，宽粉们轻喷😂，实话，王师傅还真不适合探这种米其林黑珍珠级别的店，因为自身接触这样的环境机会不是太多。
天下武学一脉相承，虽然他不是做这种菜的厨师，但你看人家不还是吃一口就能说出来这些菜是怎么做出来的吗？ 最烦装杯的人了😂
@@emasdowntown7043 🤣🤣你是“夸人”高手
@@emasdowntown7043 这种菜噱头挺足的
王師傅很明顯看得懂也知道這個等級的店是怎麼回事啊，只是不常拍你看著不習慣而已吧
开门迎客，花钱交易，双方平等。我也跟着王刚长了见识，就真诚的评价，我觉得没啥不好的，正是因为接触的不多，反而更要多学习多看
服务员素质也挺高的
评论区在讲什么？我觉得王刚讲得很中肯诶，从食材，烹饪方法，创意，服务和环境上都夸过了，甚至推荐十公里内都可以来尝尝。问服务员问题的时候比较直白但是也完全没有不礼貌吧。贵不贵当然要自己判断啊。吃了感觉没吃也是很真实的感受。至于那些谈论吃相的，希望你看到外国人用不好筷子吃中餐的时候也会去骂他们是乡巴佬让他们以后不要再吃中餐！如果我是看普通探店视频，可能只是觉得这是一顿漂亮饭而已。听了王刚讲的反而真的想来尝尝这家餐厅！
嗯我也不知道台灣人在激動什麼，你講的跟王剛一樣中肯
食這種餐賣的就是裝模作樣，沒什麼深奧奇技吧，就一幫人忙着批評王剛這個那個，不夠溫文爾雅，沒讚嘆什麼懷石意境，其實挺好笑😂
影片時間較長，拖了兩個月才看，看到評論有很多意見，說的態度和中菜日菜的問題，我認為不是問題。
走到這個價位的餐廳，本來一切都是最高標準，服務菜色環境都有要求，服務生對自家菜品的了解也是基本要求，客人來每一到都問都不是什麼奇怪的事，這個價位的餐廳本來也很喜歡把平常的東西做得奇怪，會問也是正常。服務員的表現也很到位，基本上都有回答。我看下來是覺得客人店家都是正常表現，沒什麼稀奇。
至於什麼中菜日菜不同，外國人說這種話可以，我們這種滿街的是廟宇，什麼地方都能找到素菜館的環境也講這一套，實在奇怪。王剛也起碼說得出一半菜色的技法，多少也和中菜有共通之處，你說中日菜系不同，但王剛能認出技法絕對比你我都多，還是有很大的同中求異的空間。
我個人認為這是一隻完全正常的探店影片，實在看不出什麼態度、出身或訓練系統的問題。
中肯
餐飲不只是吃飽
另一個是擁有更多的是體驗.
一間餐廳營造出的環境.放鬆..心境.也是一種娛樂.
要怎麼看待這件事情的角度因人而異 但我覺得不需要抱持太多成見.
身為廚師.我覺得各方面都有受眾. 如果你覺得來這間餐廳覺得放鬆 那也就值這個錢了
感受到不值得也不用攻擊努力研發的廚師 我覺得不公平
你的评语 比我委婉多了~我直接就说 王刚 读书不多 不务正业了~
@@电电人 等你有了人家做饭的手艺再来评价吧。你这是就得让唱戏的来评价武术，你怎么就这么大胆无知呢？还读书不多！
@@oceanljm 我就是手艺不好才去餐馆吃饭的~你不是密西 就不能踢足球吗~唱戏的怎么就不能评价武术~你这种的 胆小寡知 只能看到谁都唱 亚拉索~我说王刚读书不多 你就抓马 那我说王刚 不务正业 你怎么不吱一声~
@@电电人 厨师评价厨师叫做不务正业？？？你这逻辑真的强悍。你只是酸溜溜的认为王刚不能评价你所谓的高级餐厅的厨师罢了。
@@oceanljm 小学生评价博士生 物理系评价舞蹈系~有何不可~我只是评价了王刚 你就发酵了~冒泡了~咕噜咕噜 爆~
哇，这家店太合我胃口了，没有蛋奶和五辛，没有仿荤，没有过度调味，中餐西做，没有嘈杂的就餐人群，不是15元/位那种公益素食大食堂，有用心对待每一种食材，服务员培训也很到位...推荐推荐，回国就去吃~
看完這視頻，讓我感覺王剛師傅吃懷石料理在牛嚼牡丹“😅😅😅
視頻一大亮點就是那個女服務員說話輕柔服務超好又有耐心一直在回答王剛師傅的話““
确实牛趙牡丹
完全没觉得，虽然是素的，但他能吃出来手艺的好坏，哪道菜技术强，他毕竟是厨师，而且是为了研究菜式去的，纯从技术方面看餐馆，而不是被餐馆环境来左右好不好吃，普通人碰到这样的就餐环境哪怕不喜欢也不敢说什么，不然会怕被瞧不起。王刚这种纯技术角度评价食物本身很好，装高雅每道菜都夸赞什么道理都说不出来的视频网上一堆，不需要再多加一个了吧
王刚师傅适合探更接地气的店。今天这家店明显更适合商务活动，讲究氛围和服务。
說句大實話，在擅長的料理裡面不做功課沒關係，但是跳脫到別種菜系就真的要做功課了，懷石料理講求的就是精緻、高檔、氛圍，更高檔的擺盤起來跟藝術品沒兩樣，調味也偏淡，況且又是主打素食，我覺得這集缺乏的是王剛沒有想要去了解主廚對這道菜想表達的意境是什麼，太著重於這道菜怎麼搞出來的，米其林跟路邊館子的差異明顯看到，往後也許會去更高檔的店，那功課得做更多，不可能一招打天下。本來都準備要邊看邊吃飯但越看越失望的台灣小粉絲的建議。謝謝
我是北方人 大鱼大肉都吃过 我在上海吃过一次日本料理 非常好 没有太多的调味 非常棒 这种可能就更上一个档次 美学 环境 突出食材原本的味道 吃的是艺术哈
眼界決定境界，這集看得很明顯，剛哥體驗完全沒體驗過的東西/技術/食材，前面只能給出沒味道，像吃葉子的評價
中間開始問服務員菜品的細節，就開始能了解這些菜的味道跟內容，也開始吃出了心得
雖然沒吃過這家，但從影片裡面看到對於菜品的用心，服務的態度，對比以前吃過的米其林，這家確實有米其林的水準不意外
日式加现代美学装修装一装新中式，说是素食大头还是菌类，水平一般吧，想吃斋+中国传统菜为啥不直接去寺庙，这不是台湾餐厅吗？台湾闽南菜感觉在哪儿
這家就是走日式懷石料理的風格啊～跟台灣一般素菜非常不同。
@@liyalin7777 他做菜做的是中国各地烹饪技法，原材料啊，就算喜欢日本风格得承认这是日本装修。
这是日本壳子＋大陆的瓤，台湾老板习惯日式了，把菜换成怀石彻底改成日本菜算了，别强迫自己吃国风流量了。
吃东西什么味道不能说吗？没味道就是没味道，为什么要假装很高雅？素菜不是没味道的借口，大堆素菜又香又好吃
博主干了几十年厨师，餐饮开了连锁，靠吃的挣钱，身价至少几千万，吃的上面见识肯定比一般人高。没见识的反而是那些去了下高档餐厅自以为涨了见识的
@@wenhuanglin1832 看起來你分不出沒味道，跟吃不出味道之間的差別，加油
This was so cool to see Chef Wang Gang experience this from his perspective. Genuinely, his experience and knowledge in this sort of different world was so much fun. He has the analyst mind in every video. In some he can experience the nostalgia of tradition. Here he sees the abstraction and new creative approaches brought to the front. He experiences a fully vegetarian kaiseki, and so he gives his honest opinion on something so different to his perspective. But still he finds the traditional roots that play on his memories, and appreciates the new techniques as well as the quality, skill, and features of the dishes. The service staff is so good and so kind with incredible knowledge about the dishes. I appreciate that Chef Wang Gang gave that quality of service as well as atmosphere or environment praise. Too often, videos just blindly praise "that's delicious, oh wow look at that, can you believe it?" just shallow statements. I really value that Wang Gang goes beyond. Absolutely amazing video.
I like how strict he is about separating service that is specific to him and what the average customer can expect to receive for the same money. I think he's one of the most fair reviewers I've ever seen. Love his takes!
以一個餐飲人的角度這間店上的菜都很有水準
但考慮到當地的消費水平跟餐飲業的水平有沒有到達這個等級
這間店經營難度還是很大
更适合开在北上广深的繁华商业地段。
就是开在这些地方地价，装修费，人工全都要暴涨。。。他这价格绝对也不止300一个人了。
主要銷售的客群應該也不是一般的社會大眾，會以有中大型商業為主，不過身為一個台灣人看見每一道料理，真的有滿滿的台灣餐廳的感覺
@@qwe20125 應該有很多預約客
你太小看中國的有錢人了. 四川成都有錢人也不少.
@@PeterKan-m1o 消費水平並不代表有不有錢，餐飲消費水平是另外一回事，攸關飲食習慣與選擇
看王剛認真解析每一道菜特別有意思 尤其是這種工法比較多的料理
大城市還是需要這種店的 外地人不一定吃得慣川味
這個小姐姐介紹菜品的時候說話好輕柔
他這是懷石料理，不是一般的素食，就是不要讓你吃飽的，相傳古代僧侶在修煉的時候會用加熱的石頭放在肚子上以緩解飢餓，故稱懷石料理
台灣的素食很清淡，可以說是完全食材原味，叫一個四川重口味的來評論，頭殼拍企
藝術與創作融入食材
參考他人之作
啟發自身靈感
服务女生温婉又机智❤ 一级棒
很有趣的一集,感覺和本頻道調性不太合,但是相當好看,因為沒看過王剛點評這類的餐廳
另外,台灣的素食,通常不會以瓜果類為主,會以豆類(便宜)或菌(貴)為主,這兩種食材相對容易製成類似肉的口感和味道。是為了解解吃素的人,想吃肉的饞
二十几年前，在成都高新区吃过一道台湾人做的菜：是一整张肉铺在饭上。肉是经过先卤后蒸，口感软糯、咸鲜、酱香味很独特。
几十年过去了，再没在别处吃过了，很是想念。这中间也回去成都好几次，但都没再去旧地重游，不知现在此店是否还在与否。
我看台湾的美食介绍中，似乎也没有这道菜。不知道，你们台湾美食爱好者有知道这道菜的吗？
插眼等後續
不是為了給吃素的人解饞，是讓喜歡吃肉的人習慣素。
@@TANAndy-cg9sn 是控肉飯嗎🤔
@@TANAndy-cg9sn 可否方便告知地址，很好奇。
非常喜歡王剛突破傳統去評價高檔餐廳。非常棒。
说实话，这店真没很贵比不少打着创新中餐的强太多了
我看完了 我覺得沒問題啊 全程不尷尬 評價也很中肯
女服務生很有氣質，長的也很中國風，鳳眼很有特色❤❤
環境很好，餐點很精緻，見識一下自己消費不起的地方，本身幾乎是吃素的，希望能有更多這樣素食餐廳的介紹，感謝🙏🏻
山蘇葉在日本料理很常見，貴的話，他們採買一片可以接近台幣50元，而且不難吃，。長期茹素的人，其實食量就只有吃肉的人大概7分飽而已，所以這樣的量吃起來是可以吃飽的，但是吃葷的人，就嚐鮮，應該吃完之後會再去吃肯德基。王剛老師有講到一個重點，好的烹調真的可以把食材的味道提鮮出來，這大概就是為什麼它賣那麼貴😊
很喜歡這集,看王剛品嘗其他風格的料理
王剛對色香味的評價還停留在市井求吃飽重視調味的層次，面對這種講求創意、食物原味烹調、還有細緻服務的餐廳顯得急躁，倒是服務員應對很好，面對不會的還會回去跟廚師了解再回覆客人的疑問。
认可你对服务的评价，但是我认为美食家有千万种，不是突出本味就一定是高层次，一方水土养一方人，川菜的智慧是把难以下咽的食材做得喷香下饭。我觉得厨师有两种不得不服，民以食为天。我认为王刚的出发点就是民以食为天。你说的那种对食物的审美我也认同，但我不认为有高低之分。怀石料理的精神在追求食材本身的朴素纯美，而王刚的川菜思维在追求人对食物的朴素纯美。不分高低，而是角度的不同。
同意，整段看完我是覺得王師傅吃不太懂這種料理
廚師….不是單單煮菜。還要懂的美學！世界各地的特色材料….學習不完ㄚ
@@傻傻瓜-z4m 確實是這樣，看看戈登都快被米其林星星淹死了，面對世界上的各色食材與料理仍然沒有停下學習的腳步
thanks for this! I love that you ask the awkward questions that most people would be too shy to ask but we still want to know! Will plan to come here next time i'm in chengdu
這次探店很適合批註 ：「劉姥姥進大觀園」
我就是想寫這句，謝謝 XD
去台北吃過，是一次很好的用餐體驗，適合帶喜歡清淡飲食的朋友去，滿推薦的
好喜欢这家噢 真正的色香味 这才是享受生活❤
中餐的服务更多，细节更多，操作更多，只不过中餐大家都在做，并且是必需品，所以卖得并不贵，像这些加了点西餐的中餐，因为不是必需品，也没什么人做，所以国家不会管，不会压价，并不代表档次高，这种加了西餐概念的中餐因为不是必需品，所以没人管价格，所以这些餐馆才可以买成奢侈品的价格。怀石料理是源自江浙一带的寺庙的料理，由佛教传到日本，这种料理以前并不会卖多贵，纯粹是因为西方的文化侵略，引用了一些现代西餐的定价概念，档次概念，这种餐厅才能在这装。
10斤米的价格在中国能买到精做工的餐点，去欧美劳动力概念的中餐厅，餐厅可能给你炒两下就不错了。
根本问题是西方的文化入侵，一部分人对中国本身的文化不自信，这些餐品才能乱卖价格。这西餐元素加得太多了也根本不能算是怀石料理，这种西方侵略者的文化，西方认为上档次的文化，并不符合中国的标准，本来就是西方的东西，如果看不顺眼，立马扔了就行了，看看国外中餐被欧美文化扭曲成什么样子，欧美人对中国的文化就不够尊重，中国人为什么要尊重这些欧美的文化？不符合中国标准的东西，中国人没有必要去迎合，迎合别人别人也不会给你好处，老老实实地发展自己国家的科技，文化，再以自己的文化，自己国家的标准，自己国家的人的标准去打造繁荣的成就，这样打造出来的精加工制品，才对中国人有好处，符合中国人的标准。
欧美国家从来就不认可其他文化的奢侈品，法国更是从不认可其他国家的奢侈品，正是因为他们坚持打造自己的奢侈品，法国才成了欧美的艺术之都，也避免了国有财产的流失，避免了投机分子发财，避免了因为国家贫穷导致档次下降。
迎合别人没有任何好处，欧美值得学习的是科技，不是这些非通用的文化，学习别人的文化的目的只是看看有什么优点可以借鉴，不是为了迎合别人，导致自己的损失，国家财产的损失。
那你幹嘛去坐咖啡廳，浪費時間，喝飽解渴了就趕緊滾去工作
@@meiyuc22 你算什么东西，衮一边去。
@@workpual4251 自相矛盾，貽笑大方
法国正因为抵制国外的奢侈品，支持本国的奢侈品如今才有了世界顶级的奢侈品品牌LV，同时成了西方世界认同度最高的餐饮之都。中国人也应该有这个自信，坚持自己的文化，对别人的文化持观察态度，对奢侈品，餐饮这些东西则是应该完全遵从自己的文化。
懷石料理來自日本，是吃意境、吃食物原味的，本來就不是為吃飽服務的，王剛老師也許該多做點功課
所以确实没有吃饱呀。其他方面王刚都夸了，甚至推荐大家来尝试
師傅請你不要介意，但看完你這個片之後就知道單純是一個川菜廚子的評論, 評價就那個水準
上不了大場面呀
王剛的菜都是大路重油重味，也難以同這今次的比較！
山蘇葉是依附在樹幹上的一種蕨類植物，在台灣料理中常見爆炒蔬菜
这集看得很尴尬。这样的餐厅有自己的定位和受众，王刚应该也是认可这个道理的，但本不就是受众也要抱着一贯的点评视角前往测评，单独评价甚至是讽刺和挖苦，把诘问直接对准服务员个人身上，就会有一种冒犯感，反而并不觉得幽默。即便是再好的川菜厨师，跨领域或者跨地域品尝食物的时候也需要用谦逊的心态去面对，至少在态度上，这可能才是更加稳重。
但是他在另一个层面上也是一名视频作者，点评的角度和是否给出推荐也需要考虑到他视频的受众。
而且如果所谓的谦逊必须是一味地赞扬而不能指摘的话，那就是你的傲慢了。
每个食客对于餐品都有自己的评价逻辑，你可以否定这套逻辑，但没必要上升到人格的角度。
那些急着评论王刚的人，与王刚有什么不同吗？首先得承认，成长环境对人的影响，其次人都是有局限的。王刚每次都会单独尝佐料，我们普通人是不会的，多咸啊！因为他是一个厨师，有兴趣知道配料的成分。喝汤的声音的确是有点响，但也没碍着别人什么事，从另一个角度看，也可以理解成不装、真实。可能他平常喝汤就是有声音的，他应该不会是这个世界上唯一一个喝汤出声的人吧？我看完了，觉得王刚起码的尊重还是有的。要知道，人没有的，给不出去。你问一个人要一样东西，但这样东西是他没有的，他怎么给你？这个道理简单吧。王刚没有的东西，你让他给，那不是强人所难吗？
很多中国人喝汤喝东西都会有声音 我爸我妈就有😂 之前那个city不city的博主拍了喝茶的视频里面就是几个美国人喝茶都有声音 后面应该被骂了就找不到那个视频了
喝汤有声音难道不是因为有麦克风近距离收音吗
這個話很奇怪
這種level的從來都不是吃飽
这种level也不是都不能吃饱，跟厨师的风格关系更大，只能说更偏向于味道的体验，有的厨师也会带着尾部的满足感给你，风格问题。酣畅淋漓和意犹未尽不分谁高谁低，只是一种表达的选择。
還是得飽 很多人總說法式料理一大盤子菜就一點 實際上前菜吃完已經有幾分飽了
這種吃不飽是你的口袋不夠厚
這種的料理與其說是讓你吃飽，更像是一場吃的藝術表演，從環境、服務、餐點的編排、擺盤、味道的創意都是表演的本身
我吃過大概30家米芝蓮1/2/3星餐廳，都是fine dining，沒有一家吃不飽。一頓飯2-3小時不停的吃，怎麼可能不飽。
如果是填飽肚子的話，這餐廳 50 米都不該來 😂 很顯然就是吃氣氛的，如果請顧客吃飯來這裡就是完美，招待外地朋友也很適合。
氣氛服務製作擺盤都很厲害，不過就是跟剛哥平常探店的風格很不同 XD
剛哥的解說真的公平公正又詳細
清楚了解餐廳定位，目標客群以及食材的備置料理手法
看完就讓人知道這就是專業
並且菌類尤其是猴頭菇是真的貴
你说的很对啊，他就是在不断学习。吃饭就是享受食物，每个人的偏好不同。
對的，但還是很多人對王剛有客群定位觀感，覺得這集沒問題也做得很棒，反而留言看得很尷尬😅
这个服务员真好 另外这种餐厅跟频道不太搭 有很多fine dining非常在意的东西 根本不在王刚的评价体系里啊
個人感覺，吃葷食的人，不合適探店素食餐飲。葷食者有很多食材，如：蔥蒜韭等，素食是不用，且還區分全素、奶素、蛋素；吃慣葷食重味，就會感覺素食清淡(薑，素食料理常用)。有人為健康，有人為宗教信仰，有人天生喜愛，相互都不影響，吃得開心就好。素食的價位高，不是它多厲害，而是有些食材特殊，或者種植、取得不易，加上厨師創意料理，像台灣的果然匯、寬心園、養心茶樓等皆是。(剛才發現，台北、高雄也有開店)。😊
我也是愛吃肉，但如果拉我去吃素食然後要我點評，我可能也只說得出：就是菜啊... 吃的時候腦袋就出現牛在嚼草的畫面😂 但是如果習慣吃素的人，應該就能察覺到更細微的滋味吧
这店还挺有意思的，下次到成都找机会尝一尝。
首先，懷石料理本來就不是吃飽的，其次，我感覺王剛師傅跟這間餐廳非常不搭。怎麼說，就是給人一種鄉下來的進高級餐廳的感覺，當然師傅的點評絕對是毫無疑問，專業大佬。
但是中國人在四川吃台灣餐廳製作的中式懷石料理還是抽象了，難繃
王刚算不上专业大佬！ 他是做江湖菜和新式川菜的用功代表。自贡的川菜前辈有很多，只不过他们不做视频而已！
评价的很好
這些菜品真的很台灣，基本上每樣菜的食材在台灣菜市場都可以找到
台北也有家鈺善閣，也是營造仙氣素食的風格，八成同一位經營者吧
高雄也有鈺善閣
台湾买蘑菇很便宜吗？我在大陆那个羊肚菌贵的要死
台灣有新鮮的和乾燥的猴頭菇，在素食料理中都屬高級食材。羊肚菌在台灣十分少見(尚未進入消費者的知識範圍)，大家對高級菌類還停留在黑松露，還沒被玩膩，等市場飽和了可能才會發展到羊肚菌吧，呵呵呵。
@@W徵儀 啊 那好吧哈哈哈哈，感觉菌类都贵的要死，便宜一些的又不太喜欢吃
好可爱的妹妹😊😊😊 祝福她
王師傅公正評價～餐廳的服務人員也好專業！
這餐廳就是吃氛圍的，不可能每天吃
每天吃那不得饿死😂
每天吃能減肥
@@bryanwong5092不一定，有的人少吃多餐，每顿吃一点
@@ZiqiaoChen 这么吃真折腾，遭不遭罪呀。少吃多餐更要命，每天吃够贵的了，还多餐😂
@@bryanwong5092当然不是每顿都去这种餐厅吃，我的意思是每顿都类似的分量
第二道菜"山蘇"，是一種蕨類植物，在台灣算蠻常見的一道料理，一般都是簡單用炒的，我個人蠻喜歡的。
頭一次看到王剛的評論區在吵架
真的不建議吃葷食的評測者去評測素食，這樣不是很公正
因為葷食者平時吃五辛及重調料，味覺已經習慣刺激
素食者少了這些五辛，味覺及嗅覺後天就會比較靈敏
以一個素食者來說，你們就是去砸招牌的。
新鮮猴頭菇的保存相當困難,他很容易受到運送環境跟保存環境的影響,馬上就會走味,保存環境不好.會吃到明顯的苦味,這或許可以解釋王師傅為何說一般市場比較少見。在台灣比較常見的是真空包的形式(採收後馬上煮熟封裝),若這家店以此作為主菜,有可能是不經過市場通路,由農家直送的方式來供貨。新鮮猴頭菇與乾燥猴頭菇的鮮味與口感是天差地遠。
另外,山蘇是一種台灣或日本餐館常用的蕨類植物的嫩芽.,或許對蜀人來說可能比較陌生, 通常帶著一點點苦味與植物的纖維感。其實算是滿庶民的一種材料,但由於他相對比較不好處理(容易變老),現在一般台灣家庭比較少自行採購並 烹煮。
中間菜色中使用火山岩作為保溫材料,有可能是採自「懷石」一詞其中一種語源:古代僧人用來保暖而藏於懷中的暖石作為此菜色的意象。
這類型菜色的設計有可能相對來說不是黃師傅所熟悉的領域,。懷石料理本為日本的飲食形式,它的起源來自於佛教中的禪意，也因此後世懷石料理的的演進,多少也更強調儀式感與設計的意境,對於食材的表現或是器具的選材也往往盡量有所呼應，但畢竟素菜能用的材料限制較多,實際上吃起來滿足感不足或許是無法迴避的問題。 個人認為,王師傅的評價對一般人來說仍然是非常有參考價值的。
通常這類餐館的設計是針對已經厭煩大魚大肉、高油重香料的菜色的顧客,所以他很顯然用了許多巧思來營造不同食材的口感與味道。但對於渴望強烈味覺衝擊以及蛋白質與脂肪的人來說想必也還是無法滿足。
單以這樣的空間與服務與食材表現,在台灣這價格並不算太過誇張,但除非你是很堅定的素食主義者,否則這種價位與菜色,確實並不是一般人日常生活中會輕易高頻率回訪的店家,,這類型的店家是很挑顧客的,他並不是這麼大眾向的餐廳。所以王師傅最後的評語其實很婉轉也很中肯, 若非有很明確的目的,這類餐館確實是不適合推薦給大眾。
再怎麼說,這種有一定規模與制度的餐廳,比起台灣目前規矩繁多,消費者必須千方百計地「先做好功課」才有資格去消費的「自稱fine dining餐廳」，我想這家店還是平易近人的多,而且人家好歹是真的有上米其林指南的。
盘心珍珠这道菜好漂亮！清淡雅致
在這裡工作的服務員需要唸那麼多東西，真心希望他們的待遇比外面的好。
服務是要收費(成本)的，所以鼎泰豐貴的有理。
王剛吃這樣的餐廳
就像我爸去吃高級餐廳一樣
下回肯定叫我帶他去吃燒烤或是火鍋，食材高檔一點就好😂
這種飲食概念跟烹飪就算是同類型的也可能完全無法理解吧，大概是高階商務人士，或是熱愛此文化者才能細細品味並比較料理的闡述
我感觉很不错啊，看完之后很想去品尝一下。服务员也非常的nice，唯一我觉得不好的一点是王刚没有在人家细致的讲解之后道谢，有点不太礼貌，但也可能是剪辑掉了，毕竟可能是需要控制时长吧，但我觉得一个有礼貌的美食家更讨喜，另一个同行就每次用餐后都特别礼貌的和服务员致谢道别。
這種類型的餐廳應該不適合王剛😂
講解得很對，吃了好像沒吃一樣，吃起來沒負擔。
客群不一樣，不用緣木求魚。
在台灣陽明山吃過同樣等級的全素懷石料理、每道菜都一小口、餐具都是手工藝配合菜色一體有如華人版法國菜。雙人餐約700RMB可真是便宜、台灣本地台菜走高級料理沒這種價格。
看完，給過！很專業人士的評論員角色🎉
其實還是文化不同之故。
在台灣的餐廳裡，對菜品提出疑問時，服務人員去後廚詢問後回告食客，其實是很常見的。
或許我吃飯不用看價錢的時候也會喜歡吃這種餐廳
米芝莲级餐馆一点不贵。偶然试新东西取经验或有惊喜
這一套好台灣呀，從小陪我媽吃素，好點的都是這些菜色。那猴頭菇是標配了😂
之前被蛋炒飯迫害 我是覺得 還是避開政治相關比較好
我在日本下馆子哪怕是再小的店，一入座店员就会给你一块毛巾给顾客擦手
我還是喜歡看剛哥做菜，十分絲滑🎉
米其林餐廳都需要團購了。。。新中式創意菜都是這個調調，營銷後顧客心理加成，成都消費水平2個人600不到這種餐廳定位很便宜了
看到最后，期待以后观众整理出一套王刚旅行饮食指南，哈哈哈
王剛你雖然貴為廚師，但讓人感覺像土包子上不了臺面。
什麼叫貴為廚師
我身边的老外都会很喜欢这样的素菜店。只有素菜，他们不需要问是什么动物的什么部位🤣 我们中国菜的食材选择对他们是超纲题，经常要防一手😂
身為一個台灣素食者，看到這家看起來真的很好吃，但我可能也會吃不飽^~
台式調味對剛哥來講肯定淡了，上回帶東北友人來台灣吃三天從夜市到套餐也是吃什麼都說甜、沒味道，不過用剛哥的口味點評台式素菜還是很有趣
有留言說剛哥不懂，剛哥評價宴客是10公里內等於是一個城市大小了，這是非常高的評價了
東北是魯菜發源地 沒記錯的話 滷菜算是中式料理中口味較清淡的
看起來像蔬菜，吃起來像水果，這是典型 分子料理的概念手法。主廚和清末名臣張之洞一樣，做到了 中學為體、西學為用。王剛老師不妨也接觸揣摩看看，做出折服西方人的中式料理。
歐美人、印度人 是很喜歡這家店的風格和菜式安排的。
這個小妹妹服務生還滿專業的，不了解的還會去問主廚