SCORFANO AL MISO (Miso Mebaru) - Il menu GIAPPONESE dalla A alla Z!!!
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- Опубліковано 7 лют 2025
- #Pescealmiso #Misomebaru #Cucinagiapponese
Nel video di oggi, il metodo di preparazione dello scorfano (mebaru) é la marinatura al miso, seguito dalla cottura al forno.
La delicatezza del pesce é esaltata dall'umami del miso, che permetterà di ottenere una pietanza veramente deliziosa.
Per evitare gli sprechi, utilizzo anche la testa e la lisca del pesce per due preparazioni supplementari: La zuppa di miso allo scorfano e il chawanmushi (flan d'uovo giapponese) allo scorfano.
Con un po' di estro decorativo, otterrete un menu giapponese praticamente perfetto!
Buon appetito!
Se vuoi saperne di più sulla cucina giapponese, leggi i miei articoli sul sito "SONO IN VIAGGIO" di Rudy Vianello: www.sonoinviag....
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per lo scorfano al miso (06:08 - 11:33):
Uno scorfano di circa 1,2 kg
120 g di miso bianco
40 g di miso rosso
50 g di zucchero semolato
30 ml di sake
30 ml di mirin
Per la zuppa di scorfano e miso (07:18):
La testa e la lisca di uno scorfano di circa 1,2 kg
40 g di miso rosso
5 g di alga kombu
800 ml d'acqua
La parte verde di un cipollotto
Per il chawanmushi di scorfano (09:31)
La polpa ricavata dalla testa e dalle lische dello scorfano
1 uovo medio
170 ml di brodo dashi freddo
Mezzo cucchiaino di sake
Mezzo cucchiaino di mirin
Mezzo cucchiaino di salsa di soia usukuchi
50 g di edamame sgusciati
2 funghi shiitake reidratati
Un pizzico di sale fino
Per in sunomono di cetriolo (10:41):
Un pezzo da circa 160 g di cetriolo
Mezzo cucchiaino di sale fino
Un cucchiaio di aceto di riso
Un cucchiaino di zucchero semolato
Qualche goccia di salsa di soia usukuchi
Un po' di semi di sesamo macinati
Per il riso d'accompagnamento (08:50):
200 g di riso giapponese
200 ml d'acqua
Utensili consigliati:
Coltello per filettare
Pentola e pentolino
Cuociriso
Cestelli per cottura al vapore o vaporiera
Forno
Video molto bello e completo!!! 👏👏👏 Io mi preparo le melanzane al miso un prodotto che amo molto! Grazie mille!!! 🙏🤗
Buone le melanzane al miso!
Bellaaaa. Bravissimo. ♥️
Grazie Letizia!
Oishisou!!! Non sapevo che ci fosse Mebaru qui in Italia, perchè compro pesce al supermercato e mangio lo stesso. Un giorno dovrei provare :)
Io abito in Svizzera, l'ho comprato li. Ma sono sicuro che in Italia, soprattutto al sud é facile da trovare 👍