I tried 2 times of your recipe, very successful! May I know what is the brand of your mixing machine? Looks very professional, I want to buy one! Many thanks.
Bonjour madame Aida Merci beaucoup de votre générosité pour faire de vos fans de grands professionnels et votre manière d'expliquer et merci beaucoup à Monsieur Sébastien. Je serai contente de réaliser des pains au chocolat à ma famille
Merci à vous je suis sûr que vous allez les réussir pour régaler votre petite famille🥰Même si ce n'est pas parfait au début, il faut s'entrainer, la viennoiserie ça demande un peu d'entrainement c'est comme les macarons 😉
Et bien voilà.. opération pains au chocolat réussis ! Grâce à toutes les astuces de Sébastien et à ta recette ils sont MAGNIFIQUES et le goût au top. Merci à tous les deux 😘
Bonjour Je viens de faire mes premiers croissants. Ils sont juste magnifiques. J ai suivi vos explications à la lettre et je ne suis pas déçue. Merci pour votre pédagogie. Vous êtes formudable
Super pour cette pâte à petits pains au chocolat. Je l'ai fait en suivant à la lettre les conseils.Een ce moment c'est dans mon four en pousse final avant de cuire. Est-ce que je peux mettre deux plateaux en même temps dans mon four?. Faut t'il laisser le plat avec son eau?. Merci beaucoup j'ai hâte de voir le résultat et le goût. Jacqueline
Un grand merci à vous, Sébastien Lagrue et toi Aida, pour ton énorme travail sur la viennoiserie. J'ai pu corriger pas mal d'erreurs pour obtenir de magnifique viennoiseries!!!! UN GROSSS BISOU A VOUS 2! surtout surtout continuez à nous régaler. En période de confinement si en plus tu peux nous sortir un tuto d'un champion de la baguette de tradition (je sais on sort du cadre pâtisserie...) alors la. .....
Mohamed j'adore ton commentaire, c'est génial d'avoir ce genre de retour , ça motive à fond. Pour le pain il faudrait créer une deuxième chaine apprendre la boulangerie 🥰Je te fais de gros bisous. Merci à toi 😘
Bravo pour cette vidéo, très bonne mise en application de notre champion du monde de la Chocolatine: SEBASTIEN LAGRUE, longue vie à votre passion ,respect, amitiés confraternelles.
Bonjour...je confirme et j’encourage tout le monde à regarder les vidéos de Mr lagrue il donne vraiment toutes ces astuces et renseignements pour réussir de belle viennoiseries en attendant bravo pour vos pains au chocolat c’est vraiment une belle réussite 👍👍
Genial !! Apres avoir regardé les vidéos avec Sébastien je fais le pas à pas avec toi cest top!!! Mes patons sont au frigo, la suite demain!!! Penses tu que je peux les laisser en pousse au frigo demain soir tte la nuit pour les cuire dimanche matin? En les laissant revenir à température ambiante avant d enfourner ? Merci Aïda
Bonjour chef Je voudais faire des pains chocolat et des croissants je voulais savoir comment je dois faire la 1ere pousse et pendant combien de temps avant de les faire cuire merci beaucoup Continuer à nous faire rêver avec votre patisserie
BJ mme . Merci pour votre tuto tres détaillé. Merci a Mr LAGRUE également évidemment. Si j'ai bien compris....quand on veut étaler la pate pour le façonnage, on la sort du congelo et on commence immédiatement à l'abaisser ? on n'attend pas , juste ? Et si la pate se rétracte et rétrécît....de nouveau au congèle ? le repos n'est donc pas à température ambiante ? Un grand merci de Bruxelles 🇧🇪 dirk
La première fois très bien réussi et la je n'arrive plus à trouver la bonne température, pour mettre le beurre et tout s'échappe à la cuisson. Merci d'avance ( je fait toujours ma pâte la veille. Quand dois-je sortir le beurre? MERCI AIDA
La preuve en est qu'en Espagne il n'y a pas de beurre de tourage et pourtant, on y fait d'excellents croissants et pains au chocolat 😊 Merci pour votre recette!
Super vidéo! Par contre, dans la vidéo, pour cuire les pains au chocolat, tu les as tournés à 90 degrés. Faut il comprendre que c'est uniquement pour la pousse, que les pains au chocolat sont dos à la ventilation? Merci!
Bonjour Aïda J'ai suivi la recette et le résultat de mes chocolatines (pour moi) est parfait, la famille est bluffé😊. Juste 2 petites corrections à apporter le beurre à un peu marbré et il faisait un peu chaud chez moi et je n'ai pas réussi à avoir les 30 x 32 et comme vous le dites j'ai privilégier l'épaisseur, . J'ai une question pour mes chocolatines congelées. Faut-il les décongeler et les cuire? Ou les décongeler les faire pousser et les cuire? Merci
Merci pour cette video formidable! Je vais essayer de faire une belle 'chocolatine' demain! .oui oui je sais, j' alimente la controverse... le pain au chocolat ressemble plus á une brioche. La chocolatine est faite avec de la pâte feuilletee!
Super video, jamais vu aussi claire avant. Merci. J'ai adoré les petits pois surgelés et les baguettes guides. Par contre, le titre est un peu cucu. S'il était absolument nécessaire d'avoir du beurre de tourage pour faire de la viennoiserie a la maison, ça se saurait. D'autant qu'il est presque impossible d'en trouver dans les magasins normaux. Par contre, il vaut mieux avoir du bon beurre, et il m'a semblé voir un beurre aop français.
Chef Aïda, Merci de tout coeur de vos vidéos. Ça y est, croissants et pain au choco réussis et tellement bonnsss. Vous êtes la meilleure. A quand l'ouverture de votre école de pâtisserie en ligne ? Sincèrement avec vous et Seb, on peut réussir son CAP au bout de 6 mois si on est très novice, et bcp moins si on a déja un peu de base.
Franchement BRAVO. Je suivais déjà Sébastien Lagrue mais la série sur la plf et ce superbe résumé c’est juste le saint graal. Je suis en Belgique et j’ai pu me procurer du beurre de tourage à 82%. Je n’ai qu’une hâte maintenant… ESSAYER 😍. Belle continuation
si vous êtes en France chez Zodio ou internet, sinon quand je suis en panne j'achète des tablettes fines en épaisseur comme Lindt et je coupe avec un couteaux chaud des petits bâtonnets sur la largeur de la tablette. Je crois que ça fait 8 cm à vérifier !
Un mot magnifiqueeeeeeeeeeee cette vidéo est complémentaire aux 3 autres vidéos qui sont pour moi des petits bijoux demain c'est rebelote j'en fais chaque semaine un vrai délice 😋😋merci Aïda de ta générosité 🤗🌹♥️😘et encore merci à Mr Sébastien Lagrue 😉👌👌
Super ton résultat au final, ( top la combine des petits pois 😁pour bloquer la fermentation ), l'étape de l'étalage est pour moi la plus délicate et cruciale afin de préserver les feuillets pour un développement optimal, le résultat avec un laminoir facilite cela en labo. Perso je m'y prends en 2 fois à cause de l'élasticité avec des anneaux de guidage pour la régularité sur feuilletage et PLF, grâce à ces vidéos j'ai pu évoluer dans la compréhension d'une viennoiserie plus feuilletée ou plus briochée grâce à ce bel esprit de transmission très bien expliqué. 😘👍👍
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Oui c'est vraiment bien, l'avantage par rapport aux règles c'est plus de liberté de mouvements car les rondelles se fixent aux extrémités d'un rouleau standard de 4 cm de diamètre, il y en a aussi pour des plus petits diamètres, certains rouleaux sont maintenant vendus avec. Tu vas les trouver en tapant sur la barre de recherche anneaux guidage pâtisserie chez Amazon, ils sont vendus par lots suivant ta convenance pour les diamètres que tu désires. En plus c'est peu couteux et tu as la facilité de retour chez Amazon sur 1 mois si tu ne trouves pas cela d'une grande utilité. 😘😉
Bonjour J ai adoré les 3 vidéos que je regarde pour la deuxième fois. J avais juste une question as tu cuit des chocos congelées car je voulais savoir si la nuit dans le four c est trop au niveau temps de pousse. Essai la semaine prochaine j ai oublié le beurre aop. Merci d avance
Je pense qu'il faut 6 à 8h pour les faire pousser au four, bien les humidifier, juste avant d'aller se coucher. Je veux bien avoir ton retour, car je n'ai jamais essayé la nuit. Quand je congèle, j'ai toujours sortie mes viennoiseries en journée. Merci Nathalie pour ton chaleureux commentaire 🥰
J’ai regardé tes trois vidéos avec Sébastien Lagrue où j’ai pu apprendre plein d’astuces c’était un véritable bonheur merci 🥰 maintenant après ta démonstration je vais à mon tour me lancer pour ces fameuses chocolatines !!! Je te suit toujours avec plaisir c’est un régal ta chaîne ❤️
Bonjour à vous, 2ème essai, j’ai surveillé la température de la pâte, le résultat est beaucoup mieux, j’ai du mal à descendre à 4 mm, mais bon le résultat est pas mal du tout. Dommage on peut pas vous envoyer de photos Merci à tous Érick
Bonsoir CHEF AIDA..... Faut que je me lance la... Vraiment on a toutes les bonnes techniques à réaliser chez soi ces merveilleux pain aux chocolats... Metci à toi et au chef Sébastien Largue... Wallah je vous kiffe graaave 😁😁❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
bonjour un grand merci pour vos recettes ! je suis en train de faire des chocolatines cependant j'ai un problème avec le beurre qui s'échappe par endroit de la pâte. difficile aussi d'obtenir un pâton aussi rectiligne que le votre. Que faire ? un grand merci de bien vouloir m'éclairer sur ce point
Merci pour cette vidéo très intéressante et pédagogique ! Je suis vraiment débutante et sans robot à pâtisserie 😅 J'ai donc fais le pétrissage à la main mais le résultat n'était vraiment pas là..je n'ai pas réussi à former le réseau de gluten J'ai regardé des vidéos sur le pétrissage à la main mais là non plus je n'ai pas réussi... Auriez vous des conseils à me donner, tutos à regarder ? Merci beaucoup !
Vous pouvez regarder cette vidéo pour essayer de pétrir à la main ua-cam.com/video/Mwnu2rIyBjk/v-deo.html . Vous pouvez laisser la pâte reposer toutes les 10 minutes 3/4 minutes avant de continuer de repétrir . Bon courage à vous
Miam ça donne envie !! Une bonne « couque » au chocolat 😋 comme on dit chez moi ! Toujours aussi bien expliqué, merci de nous donner l’eau à la bouche !
Tres bien expliqué mais moi mon beurre marbre qan ma pate et 3/4 degrés pourtant mon beurre il es a la bonne température c un beurre bio de bonne qualité mais pas de tourage que j achete dans le commerce. Par contre qan qan je sort ma pate 10minute a l avance mon beurre ne marbré dans ma pate. J etait curieuse de savoir que ça marche pour vous mais pas pour moi par rapport q la température de la pate. Merci!!!! Pour votre gentillesse et votre très bonne pédagogie continue comme ça 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Disons que quand la pâte est froide et le beurre souple et froid vous aurez de bien plus jolie feuillets, attention au démarrage quand vous commencez à tourez, si vous forcez sur la pâte cela peut causer des marbrures dans votre pâte. Petites bosses au départ, sans forcer, et on abaisse gentiment, cela laisse le temps au beurre d'épouser la pâte...comme 2 amoureux 😉😊
Bonjour, Je suis dans un pays où les choix en farine sont limités... Puis-je réussir cette recette avec de la farine classique ? Ou dois-je faire un mix avec une farine de mais, pizza, autre? Merci
Merci beaucoup pour tes vidéos aussi bien celle ci que la série avec Sebastien Lagrue je les ai toute regardés et en tant que particulier toutes vos astuces sont justes géniales merci!! 😊 J'ai une question cependant sur l'histoire de la ventilation car je vois que dans la vidéo tu as tourné les pains finalement au dernier moment est ce que tu dois tourner les pains dos a la ventilation ou faut il se fier au sens de ventilation du four? Je suis pas sûr de comprendre juste cette partie là en gros c'est possible que la ventilation soit sur un coté sur un four? La mienne est par exemple au fond du four comme dans ta vidéo, merci encore 😄
Alexis tu fais très bien de poser la question, je pense qu'il vaut mieux mettre dos à la ventilation du four, comme le précise Sébastien. Malheureusement j'avais tourné la vidéo des pains au chocolat au four, avant de connaitre l'astuce de Sébastien. J'ai pu faire la bonne prise de vidéo avec le bon sens, qu'avec les mini pains. Donc, oui, si tu peux, cuis les chocolatines dos à la ventilation du four.😉🥰
Merci beaucoup, Aida. Cependant, j'ai une question : quand ajoutes-tu le lait froid ? Est-ce avec l'eau froide ? Ce n'est pas montré dans la vidéo ! Merci beaucoup.
J’ai eu la même remarque ! Je pense qu’elle n’a pas mis le lait. Je l’ai fait et n’ai pas obtenu la même pâte, ma pâte s’est rendue plus molle et collante qu’elle ne devait l’être ! Mais je me suis rattrapée avec de la farine.
Bonjour, j'aimerais savoir si je peux faire les pains au chocolat sur une plaque Perforée? Et étant intolérante est ce que je peux mettre le lait sans lactose à la place du lait entier ?
Sur plaque perforée je mettrais dessus du papier cuisson, pour le lait sans lactose je n'ai jamais essayé, c'est la matière grasse dans le lait qui est importante pour les croissants. Mais c'est possible de s'en passer. Maintenant, il faut faire des essais...
bonjour Aida très bonne vidéo mais j'ai une question quand je met les croissants dans le four il gonfle bien mais quand je les sort ils ont tendance à tomber un peu comme un souffle c'est du à quoi ?
Je suis entrain de mettre en place des Masterclass. La prochaine sera sur les macarons vous serez averti sur ma chaine. Et une formation entièrement dédié à la pâtisserie française est en cours de création pour l'année prochaine.😉
Bonjour Aïda, merci pour tous ces conseils pour arriver à l’excellence. J’ai une question : quelle possibilité pour sortir les chocos du four à 7h pour le petit déjeuner sans être obligé de se lever à 4h?
Avez vous essayer de les sortir cru du congélateur et les laisser pousser au frigo à partir de 20/21 h le soir, le plus tard possible c'est le mieux ? il faut faire des tests et normalement c'est bon.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Bonjour, c’est la 6 eme fois que je fais des chocolatines et je me sens de plus en plus à l’aise. Ce qui est super c’est que les premières étaient ratées pour moi , à moitié briochées mais pour la famille elles étaient excellentes, ce qui est encourageant. Je les fabrique en fin d’après-midi, une fois façonnées je les mets au frigo et le lendemain je les mets à pousser à 5h dans le four avec la casserole d’eau chaude, à 6h30 je les sors, je mets la dorure pendant que le four chauffe et à 7h 10 elles sont prêtes à la dégustation. J’ai fait une variante, j’ai découpé la pâte en triangle et ai fait des croissants au chocolat . Encore merci à Aida et à Sébastien
Coucou Aïda, comment tu as réalisé ton animation abonnes-toi, clic sur la cloche etc à 3:29 de ta vidéo? As-tu utiliser Canva ou un autre logiciel pour faire ce modèle to do list?
Bonjour, j'ai décidé de vous demander un conseil. Vos recettes sont claires et je les réussis assez bien. Cependant, j'ai un problème avec le pain au chocolat. Tout va bien jusqu'à la cuisson. En effet à la cuisson l'enveloppe du pain au chocolat s'effrite et les pains au chocolat sont inesthétiques. Pourrez vous me conseiller pour y remédier Cordialement
Grand merci AÏDA pour votre collaboration avec Sébastien Lagrue afin de nous livrer les astuces et les secrets de la chocolatine, bravo ! Et bonne continuation ❤️
bonjour, mes pains ou croissants gonflent bien dans un premier temp à la cuisson puis dans un second temps ils auraient tendance à retomber un peu sans pour autant avoir ouvert la porte du four. Auriez vous une idée du pourquoi ? j'utilise de la T45 gruau. Merci d'avance
Superbe travail. Pourquoi ne pas utiliser que de l'eau et de la poudre de lait pour augmenter l'effet concentration du goût du lait ? Pourquoi ne pas entailler les plis de la pâte sur la tranche lors de chaque tour (3 coups de couteau pour le TD et 2 coups lors du TS)? Ceci est il remplacé par la coupe lors de l'abaisse finale avant la découpe unitaire ? Merci par avance.
Bravo. Démonstration très simple. Bonne continuation chef Aida.
Muchísimas gracias por estas clases magistrales. He aprendido un montón de trucos que me vendrán muy bien.
de nada el video será traducido en unos días si es necesario 😉
No hay problema con la traducción. Siempre hecho mano de San Google 😉
Un Grand Merci à vous Aida et à Sébastien ,pour ces conseils prodigieux...je vais enfin pouvoir réussir mes Viennoiseries ,comme un Pro !
Bon courage vous avez tout pour ...😉🥰n'hésitez pas si besoin
I tried 2 times of your recipe, very successful! May I know what is the brand of your mixing machine? Looks very professional, I want to buy one! Many thanks.
Bonjour. Merci pour cette vidéo détaillée. Pourriez-vous donner la marque de vos farine s'il vous plaît ?
Bonjour madame Aida
Merci beaucoup de votre générosité pour faire de vos fans de grands professionnels et votre manière d'expliquer et merci beaucoup à Monsieur Sébastien. Je serai contente de réaliser des pains au chocolat à ma famille
Merci à vous je suis sûr que vous allez les réussir pour régaler votre petite famille🥰Même si ce n'est pas parfait au début, il faut s'entrainer, la viennoiserie ça demande un peu d'entrainement c'est comme les macarons 😉
desde la republica de venezuela en latinoamerica ,yo le deseo el mayor exito del mundo en especial a francias por dar grandes chef unicos inimitables
Et bien voilà.. opération pains au chocolat réussis ! Grâce à toutes les astuces de Sébastien et à ta recette ils sont MAGNIFIQUES et le goût au top. Merci à tous les deux 😘
Bonjour
Je viens de faire mes premiers croissants. Ils sont juste magnifiques. J ai suivi vos explications à la lettre et je ne suis pas déçue. Merci pour votre pédagogie. Vous êtes formudable
Félicitations je suis ravie bravo à vous😊😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE 😊
Vous etes la meilleur !!! Super fan de votre chaine
C'est gentil merci 🥰😘
Bonjour et merci pour ttes vos explications
Concernant la détrempe qui passe la nuit au frigo a quelle température doit etre le frigo?
4 C° 😊
Superbe vidéo qui synthétise très bien les 3 vidéos avec Sébastien
Merci pour cette video. Pour un petrissage a la main, il faut petrir plus longtemps qu'avec le robot ou moins longtemps?
J'aime beaucoup ton énergie joyeuse et ta façon de présenter ton contenu... alléchant! Bravo!
Merci beaucoup 🤗
Super pour cette pâte à petits pains au chocolat. Je l'ai fait en suivant à la lettre les conseils.Een ce moment c'est dans mon four en pousse final avant de cuire. Est-ce que je peux mettre deux plateaux en même temps dans mon four?. Faut t'il laisser le plat avec son eau?. Merci beaucoup j'ai hâte de voir le résultat et le goût. Jacqueline
Génial !
Merci ravie 😊🤗
J ai essayer cette recette un délice, comme à la boulangerie. Merci aida 😊
Génial ! Bravo
Un grand merci à vous, Sébastien Lagrue et toi Aida, pour ton énorme travail sur la viennoiserie. J'ai pu corriger pas mal d'erreurs pour obtenir de magnifique viennoiseries!!!! UN GROSSS BISOU A VOUS 2! surtout surtout continuez à nous régaler. En période de confinement si en plus tu peux nous sortir un tuto d'un champion de la baguette de tradition (je sais on sort du cadre pâtisserie...) alors la. .....
Mohamed j'adore ton commentaire, c'est génial d'avoir ce genre de retour , ça motive à fond. Pour le pain il faudrait créer une deuxième chaine apprendre la boulangerie 🥰Je te fais de gros bisous. Merci à toi 😘
Pour une chaine sur la boulangerie, regardes Boulangerie Pas à Pas... c'est bien !
Chef AïdaBen
Merci beaucoup pour tous les conseils et les astuces pour réussir la patesserie française ❤❤❤❤
ida ravi de te trouver par hasard en cherchat pour aprendre la patiserie francaise je te remerci beaucwaux . continu avec sa noue fat de bien .
Vraiment merci merci j'ai suivie les 4 vidéos ça aide énormément ❤❤
Tant mieux c'est le but, merci pour le retour 😍
Bravo pour cette vidéo, très bonne mise en application de notre champion du monde de la Chocolatine: SEBASTIEN LAGRUE, longue vie à votre passion ,respect, amitiés confraternelles.
Merci à vous
Bonjour...je confirme et j’encourage tout le monde à regarder les vidéos de Mr lagrue il donne vraiment toutes ces astuces et renseignements pour réussir de belle viennoiseries en attendant bravo pour vos pains au chocolat c’est vraiment une belle réussite 👍👍
Merci à vous 😊
Genial !! Apres avoir regardé les vidéos avec Sébastien je fais le pas à pas avec toi cest top!!! Mes patons sont au frigo, la suite demain!!! Penses tu que je peux les laisser en pousse au frigo demain soir tte la nuit pour les cuire dimanche matin? En les laissant revenir à température ambiante avant d enfourner ? Merci Aïda
Oui je pense que tu peux le faire sans problème, ne pas dorer dans ce cas.
Merci pour les détails le feuilletage est top ❤👏 Aïda
J'aime beaucoup apprendre les croissants merci beaucoup
Merci à vous
Bonjour chef Je voudais faire des pains chocolat et des croissants je voulais savoir comment je dois faire la 1ere pousse et pendant combien de temps avant de les faire cuire merci beaucoup
Continuer à nous faire rêver avec votre patisserie
BJ mme . Merci pour votre tuto tres détaillé. Merci a Mr LAGRUE également évidemment. Si j'ai bien compris....quand on veut étaler la pate pour le façonnage, on la sort du congelo et on commence immédiatement à l'abaisser ? on n'attend pas , juste ? Et si la pate se rétracte et rétrécît....de nouveau au congèle ? le repos n'est donc pas à température ambiante ? Un grand merci de Bruxelles 🇧🇪 dirk
c'est exactement ça car on ne veut pas que la pâte fermente repos au congélo 😉😊
J'adore ta pêche ! tes traits d'humour... c'est très dynamique et c'est tellement beau à regarder !
Oh merci beaucoup ! Merci Noël j'en suis ravie
La première fois très bien réussi et la je n'arrive plus à trouver la bonne température, pour mettre le beurre et tout s'échappe à la cuisson. Merci d'avance ( je fait toujours ma pâte la veille. Quand dois-je sortir le beurre? MERCI AIDA
La preuve en est qu'en Espagne il n'y a pas de beurre de tourage et pourtant, on y fait d'excellents croissants et pains au chocolat 😊 Merci pour votre recette!
😊🥰
Super vidéo! Par contre, dans la vidéo, pour cuire les pains au chocolat, tu les as tournés à 90 degrés. Faut il comprendre que c'est uniquement pour la pousse, que les pains au chocolat sont dos à la ventilation? Merci!
Pour la cuisson également 👍😊
Bonjour Aïda
J'ai suivi la recette et le résultat de mes chocolatines (pour moi) est parfait, la famille est bluffé😊.
Juste 2 petites corrections à apporter le beurre à un peu marbré et il faisait un peu chaud chez moi et je n'ai pas réussi à avoir les 30 x 32 et comme vous le dites j'ai privilégier l'épaisseur, .
J'ai une question pour mes chocolatines congelées. Faut-il les décongeler et les cuire? Ou les décongeler les faire pousser et les cuire? Merci
Décongeler faire pousser et cuire 😉
Oui j'ai bien aimé la vidéo : j'ai appris beaucoup de choses grâce à vous et grâce au chef. XXXL MERCI et MILLE LIKE à vous
Avec plaisir 😊
Superbe présentation, merci pour ta joie et ta recette.
Merci à toi 😊
Je vais essayer ? Mais avant il faut que je m'abonne...voilà je suis abonné , merci et au plaisir !
Merci et bienvenue
Merci pour cette vidéo très précise !!!
Merci pour cette video formidable! Je vais essayer de faire une belle 'chocolatine' demain! .oui oui je sais, j' alimente la controverse... le pain au chocolat ressemble plus á une brioche. La chocolatine est faite avec de la pâte feuilletee!
Génial !parfait !
je voudrais savoir si en peux utiliser leveur boulangère traditionnelle ?, si oui combien de gramme ?
Super video, jamais vu aussi claire avant. Merci. J'ai adoré les petits pois surgelés et les baguettes guides.
Par contre, le titre est un peu cucu. S'il était absolument nécessaire d'avoir du beurre de tourage pour faire de la viennoiserie a la maison, ça se saurait. D'autant qu'il est presque impossible d'en trouver dans les magasins normaux. Par contre, il vaut mieux avoir du bon beurre, et il m'a semblé voir un beurre aop français.
Chef Aïda,
Merci de tout coeur de vos vidéos. Ça y est, croissants et pain au choco réussis et tellement bonnsss. Vous êtes la meilleure. A quand l'ouverture de votre école de pâtisserie en ligne ? Sincèrement avec vous et Seb, on peut réussir son CAP au bout de 6 mois si on est très novice, et bcp moins si on a déja un peu de base.
Avec plaisir merci infiniment pour ce retour très touchant 🥰
Franchement BRAVO. Je suivais déjà Sébastien Lagrue mais la série sur la plf et ce superbe résumé c’est juste le saint graal. Je suis en Belgique et j’ai pu me procurer du beurre de tourage à 82%. Je n’ai qu’une hâte maintenant… ESSAYER 😍. Belle continuation
Bonne réalisation à vous, n'oubliez pas de nous faire un retour. J'ai hâte
Bonjour. Je suis en region tropicale et on est en eté. Des conseils par rapport a la temperature du beurre et de la pate. Merci
Bonjour, pourriez-vous me dire où acheter les bâtonnets pour les pains au chocolat, sinon une recette à faire soi même, merci et superbe vidéo.
si vous êtes en France chez Zodio ou internet, sinon quand je suis en panne j'achète des tablettes fines en épaisseur comme Lindt et je coupe avec un couteaux chaud des petits bâtonnets sur la largeur de la tablette. Je crois que ça fait 8 cm à vérifier !
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci, je prends note.
Un mot magnifiqueeeeeeeeeeee cette vidéo est complémentaire aux 3 autres vidéos qui sont pour moi des petits bijoux demain c'est rebelote j'en fais chaque semaine un vrai délice 😋😋merci Aïda de ta générosité 🤗🌹♥️😘et encore merci à Mr Sébastien Lagrue 😉👌👌
Oh merci beaucoup ! Bonne réalisation pour demain 👍
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci 😊😘
Super ton résultat au final, ( top la combine des petits pois 😁pour bloquer la fermentation ), l'étape de l'étalage est pour moi la plus délicate et cruciale afin de préserver les feuillets pour un développement optimal, le résultat avec un laminoir facilite cela en labo. Perso je m'y prends en 2 fois à cause de l'élasticité avec des anneaux de guidage pour la régularité sur feuilletage et PLF, grâce à ces vidéos j'ai pu évoluer dans la compréhension d'une viennoiserie plus feuilletée ou plus briochée grâce à ce bel esprit de transmission très bien expliqué. 😘👍👍
Je n'ai jamais essayé les anneaux de guidage, c'est bien ?
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Oui c'est vraiment bien, l'avantage par rapport aux règles c'est plus de liberté de mouvements car les rondelles se fixent aux extrémités d'un rouleau standard de 4 cm de diamètre, il y en a aussi pour des plus petits diamètres, certains rouleaux sont maintenant vendus avec. Tu vas les trouver en tapant sur la barre de recherche anneaux guidage pâtisserie chez Amazon, ils sont vendus par lots suivant ta convenance pour les diamètres que tu désires. En plus c'est peu couteux et tu as la facilité de retour chez Amazon sur 1 mois si tu ne trouves pas cela d'une grande utilité. 😘😉
Parfait j'essaierai à l'occasion. Merci pour le tuyau. 👍
❤❤❤hum ,quelle belle saveur et delice.
Bonjour
J ai adoré les 3 vidéos que je regarde pour la deuxième fois. J avais juste une question as tu cuit des chocos congelées car je voulais savoir si la nuit dans le four c est trop au niveau temps de pousse. Essai la semaine prochaine j ai oublié le beurre aop. Merci d avance
Je pense qu'il faut 6 à 8h pour les faire pousser au four, bien les humidifier, juste avant d'aller se coucher. Je veux bien avoir ton retour, car je n'ai jamais essayé la nuit. Quand je congèle, j'ai toujours sortie mes viennoiseries en journée. Merci Nathalie pour ton chaleureux commentaire 🥰
Pas de pb je te tiens au courant pour la pousse
Bonsoir
Petite question...est-il possible d'utiliser cette recette de pâte feuilleté pour faire une frangipane?
En vous remerciant.
Non pour une frangipane vous pouvez utiliser la recette de feuilletage de mon mille feuille voir ici ua-cam.com/video/SHVk-hl_8-E/v-deo.html
Merci infiniment chef Aïda vous êtes adorable et la meilleure
Machalllah 🇩🇿🇩🇿
Merci infiniment gros bisous au algériens 🥰
شكرا لكي حبيبتي على طريقة شرحك
Merci beaucoup pour cette vidéo !
J'avais juste une petite question mais à quel moment vous incorporez le lait entier ?
Mettez tout les ingrédients y compris le lait et l'eau, tout ensemble dans la cuve du batteur avant de mélanger en première vitesse.😊
Merci super vidéo
De rien et merci
Derien
Bonjour,je voudrais savoir ou acheter de la poudre de lait pour faire des croissants .cordialement
C'est tout simplement du lait en poudre, vous en avez partout dans tout les commerces.
MERCI TRES FORT AIDA !!
😘🥰
J’ai regardé tes trois vidéos avec Sébastien Lagrue où j’ai pu apprendre plein d’astuces c’était un véritable bonheur merci 🥰 maintenant après ta démonstration je vais à mon tour me lancer pour ces fameuses chocolatines !!! Je te suit toujours avec plaisir c’est un régal ta chaîne ❤️
Oh merci beaucoup ! Bonne réalisation Valérie et n'hésites pas à me poser des quêtions, si tu as besoin.🥰😘
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE ❤️❤️
Coucou , après la théorie ,la pratique... 😁, ,merci encore Aîda 😉
super ! bonne réalisation 👍
Je confirme Aïda !! 😁
Merci beaucoup pour cette belle vidéo très explicative 😀👍
De rien et merci pour le retour 🥰
ماشاء الله عليك أنتي رائعة أتمنى لكي كول توفيق
Bonjour à vous, 2ème essai, j’ai surveillé la température de la pâte, le résultat est beaucoup mieux, j’ai du mal à descendre à 4 mm, mais bon le résultat est pas mal du tout.
Dommage on peut pas vous envoyer de photos
Merci à tous
Érick
Bonjour AÏDA,
Merci beaucoup pour vos partages.
Et merci également à notre champion du monde.
À bientôt ! ☺️
Avec plaisir 👍merci pour ton commentaire 🥰
Bonsoir CHEF AIDA..... Faut que je me lance la... Vraiment on a toutes les bonnes techniques à réaliser chez soi ces merveilleux pain aux chocolats...
Metci à toi et au chef Sébastien Largue...
Wallah je vous kiffe graaave 😁😁❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Merci infiniment Souad, mais tu peux m'appeler Aïda simplement, gros bisous à toi 😘😘😘
Merci bc pour tes belles rct
Avec plaisir 😊🥰
bonjour un grand merci pour vos recettes ! je suis en train de faire des chocolatines cependant j'ai un problème avec le beurre qui s'échappe par endroit de la pâte. difficile aussi d'obtenir un pâton aussi rectiligne que le votre.
Que faire ? un grand merci de bien vouloir m'éclairer sur ce point
Merci beaucoup Aïda
Merci pour cette vidéo très intéressante et pédagogique !
Je suis vraiment débutante et sans robot à pâtisserie 😅 J'ai donc fais le pétrissage à la main mais le résultat n'était vraiment pas là..je n'ai pas réussi à former le réseau de gluten J'ai regardé des vidéos sur le pétrissage à la main mais là non plus je n'ai pas réussi...
Auriez vous des conseils à me donner, tutos à regarder ?
Merci beaucoup !
Vous pouvez regarder cette vidéo pour essayer de pétrir à la main ua-cam.com/video/Mwnu2rIyBjk/v-deo.html . Vous pouvez laisser la pâte reposer toutes les 10 minutes 3/4 minutes avant de continuer de repétrir . Bon courage à vous
salam aida merci bcp pour cette beaux pains au chocolat ce fut un plaisir de voir la video . bonne continuation ma chérie
Merci à vous aussi🥰
Wow beau travail
Merci 🥰
Miam ça donne envie !! Une bonne « couque » au chocolat 😋 comme on dit chez moi ! Toujours aussi bien expliqué, merci de nous donner l’eau à la bouche !
Merci Mélinda, j'espère qu'un jour on pourra les déguster ensemble, 😋😘
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE 🙏🏻💕 oui !!!!
Merci pour les recettes❤👍🏻👍🏻👍🏻
Avec plaisir 😊
Bonsoir vous ne mettez pas d'oeuf dans votre pâte feuilletée ?
Merci beaucoup
Avec plaisir🥰
salut aîda, merci beaucoup pour la recette . oum mohamed
De rien avec plaisir 🥰
Merci pour ce partage de talents !
Avec plaisir 😊 merci Dominique 😉😘
Tres bien expliqué mais moi mon beurre marbre qan ma pate et 3/4 degrés pourtant mon beurre il es a la bonne température c un beurre bio de bonne qualité mais pas de tourage que j achete dans le commerce. Par contre qan qan je sort ma pate 10minute a l avance mon beurre ne marbré dans ma pate. J etait curieuse de savoir que ça marche pour vous mais pas pour moi par rapport q la température de la pate. Merci!!!! Pour votre gentillesse et votre très bonne pédagogie continue comme ça 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Disons que quand la pâte est froide et le beurre souple et froid vous aurez de bien plus jolie feuillets, attention au démarrage quand vous commencez à tourez, si vous forcez sur la pâte cela peut causer des marbrures dans votre pâte. Petites bosses au départ, sans forcer, et on abaisse gentiment, cela laisse le temps au beurre d'épouser la pâte...comme 2 amoureux 😉😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci pour votre réponse rapide 👍
Bonjour,
Je suis dans un pays où les choix en farine sont limités... Puis-je réussir cette recette avec de la farine classique ? Ou dois-je faire un mix avec une farine de mais, pizza, autre? Merci
Merci beaucoup pour tes vidéos aussi bien celle ci que la série avec Sebastien Lagrue je les ai toute regardés et en tant que particulier toutes vos astuces sont justes géniales merci!! 😊
J'ai une question cependant sur l'histoire de la ventilation car je vois que dans la vidéo tu as tourné les pains finalement au dernier moment est ce que tu dois tourner les pains dos a la ventilation ou faut il se fier au sens de ventilation du four? Je suis pas sûr de comprendre juste cette partie là en gros c'est possible que la ventilation soit sur un coté sur un four? La mienne est par exemple au fond du four comme dans ta vidéo, merci encore 😄
Alexis tu fais très bien de poser la question, je pense qu'il vaut mieux mettre dos à la ventilation du four, comme le précise Sébastien. Malheureusement j'avais tourné la vidéo des pains au chocolat au four, avant de connaitre l'astuce de Sébastien. J'ai pu faire la bonne prise de vidéo avec le bon sens, qu'avec les mini pains. Donc, oui, si tu peux, cuis les chocolatines dos à la ventilation du four.😉🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Génial merci pour la réponse j'ai hâte de pouvoir tester tout ça avec tous vos précieux conseils 😉👌
Bonjour Aïda, mon paton ne se décolle pas, j ai peur de rajouter trop de farine. Que puis-je faire ?
Il faudra mettre moins d'eau pour la prochaine fois.😑
Merci beaucoup, Aida. Cependant, j'ai une question : quand ajoutes-tu le lait froid ? Est-ce avec l'eau froide ? Ce n'est pas montré dans la vidéo ! Merci beaucoup.
J’ai eu la même remarque ! Je pense qu’elle n’a pas mis le lait. Je l’ai fait et n’ai pas obtenu la même pâte, ma pâte s’est rendue plus molle et collante qu’elle ne devait l’être ! Mais je me suis rattrapée avec de la farine.
Bonjour, j'aimerais savoir si je peux faire les pains au chocolat sur une plaque Perforée? Et étant intolérante est ce que je peux mettre le lait sans lactose à la place du lait entier ?
Sur plaque perforée je mettrais dessus du papier cuisson, pour le lait sans lactose je n'ai jamais essayé, c'est la matière grasse dans le lait qui est importante pour les croissants. Mais c'est possible de s'en passer. Maintenant, il faut faire des essais...
bonjour Aida très bonne vidéo mais j'ai une question quand je met les croissants dans le four il gonfle bien mais quand je les sort ils ont tendance à tomber un peu comme un souffle c'est du à quoi ?
Vous les avez surement laissé trop poussé.😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci aida
Bonjour aida je voulais savoir si vous donner des cours particuliers
Je suis entrain de mettre en place des Masterclass. La prochaine sera sur les macarons vous serez averti sur ma chaine. Et une formation entièrement dédié à la pâtisserie française est en cours de création pour l'année prochaine.😉
Meilleure chef c Aida
Merci Jocelyne 🥰
Bonjour Aïda, merci pour tous ces conseils pour arriver à l’excellence.
J’ai une question : quelle possibilité pour sortir les chocos du four à 7h pour le petit déjeuner sans être obligé de se lever à 4h?
Avez vous essayer de les sortir cru du congélateur et les laisser pousser au frigo à partir de 20/21 h le soir, le plus tard possible c'est le mieux ? il faut faire des tests et normalement c'est bon.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE
Bonjour, c’est la 6 eme fois que je fais des chocolatines et je me sens de plus en plus à l’aise. Ce qui est super c’est que les premières étaient ratées pour moi , à moitié briochées mais pour la famille elles étaient excellentes, ce qui est encourageant.
Je les fabrique en fin d’après-midi, une fois façonnées je les mets au frigo et le lendemain je les mets à pousser à 5h dans le four avec la casserole d’eau chaude, à 6h30 je les sors, je mets la dorure pendant que le four chauffe et à 7h 10 elles sont prêtes à la dégustation. J’ai fait une variante, j’ai découpé la pâte en triangle et ai fait des croissants au chocolat .
Encore merci à Aida et à Sébastien
Top merci beaucoup
De rien🤗🥰
Toujours agréable de regarder tes vidéos 👏👏👏
Merci beaucoup 😀
Coucou Aïda, comment tu as réalisé ton animation abonnes-toi, clic sur la cloche etc à 3:29 de ta vidéo? As-tu utiliser Canva ou un autre logiciel pour faire ce modèle to do list?
Bonjour, est il obligatoire de laisser reposer la pâte au frigo une nuit ? N'y a t'il pas une alternative ? Merci 😁
Salut je voulais savoir comment faire le faîtage avec beurre Marguerite
Bonjour, j'ai décidé de vous demander un conseil. Vos recettes sont claires et je les réussis assez bien. Cependant, j'ai un problème avec le pain au chocolat. Tout va bien jusqu'à la cuisson. En effet à la cuisson l'enveloppe du pain au chocolat s'effrite et les pains au chocolat sont inesthétiques. Pourrez vous me conseiller pour y remédier
Cordialement
Grand merci AÏDA pour votre collaboration avec Sébastien Lagrue afin de nous livrer les astuces et les secrets de la chocolatine, bravo ! Et bonne continuation ❤️
Merci pour votre retour ,ça fait plaisir🥰
Merci
Can't wait to make these! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
excellent !!
merci pour les atuces dommage que la musique de fond soit un peu désagrable
ce n'est pas méchant mais je suis sincère c'est un peu bizarre^^
ok je prend note je vais mettre moins de musique les prochaines fois merci pour ton retour😊
So what happens when you have marbling of the butter?
Please let me know .... What is difference between farine de gruau and farine tradition?
farine tradition = T65/ farine gruau = T45
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Thank you Great Chef!!!
Un grand chapeau d’un marocain au Texas🎉
😊
bonjour, mes pains ou croissants gonflent bien dans un premier temp à la cuisson puis dans un second temps ils auraient tendance à retomber un peu sans pour autant avoir ouvert la porte du four. Auriez vous une idée du pourquoi ? j'utilise de la T45 gruau. Merci d'avance
Super tu es la meilleur ❤❤
merci 🥰
Superbe travail.
Pourquoi ne pas utiliser que de l'eau et de la poudre de lait pour augmenter l'effet concentration du goût du lait ?
Pourquoi ne pas entailler les plis de la pâte sur la tranche lors de chaque tour (3 coups de couteau pour le TD et 2 coups lors du TS)?
Ceci est il remplacé par la coupe lors de l'abaisse finale avant la découpe unitaire ?
Merci par avance.
Cuislne