Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
看起來很好吃。烤的時候 澎澎的好療癒。 而且有小撇步 棒棒ＤＥＲ
Hi~有機會一定要試試哦，法國人的最愛甜點之一，而且要剛出爐最好吃。😊
流暢俐落的操做，清晰的口述，看您的視頻真是舒服！好棒👍！
謝謝😘閃電泡芙很好吃哦，有機會一定要試試😊
好有質感的烘焙影片，搭配講解，一整個感覺好吃啊！
真的很好吃喔，得空可以做做看 ^^
晚餐時間，邊看影片邊吃飯，總算是覺得比較不會肚子餓了
這個閃電泡芙當作飯後甜點很不錯呢 ^^
期待已久的新片出了！！！一樣好有質感，不讚不行♥
聽了真開心耶！這泡芙看起來好像程序很多，但出爐後搭配一杯熱茶或咖啡，真的很享受，有機會不妨可以試試。have a good day. 😊
謝謝妳的介紹和做法分享已按讚訂閱支持，期待妳更多的作品!
嗨！玉汶
我做泡芙失败了很多次，一边在改进配方一边也在搜索不同的视频，然后我的问题总是表面烤糊但是里面没熟，最后只有跟着这只影片成功了，很重要的一点是我的烤箱跟糖饺子是一样的，更重要的是她在烤之前把烤箱温度设到230度再调回170度烤实在是太聪明了，泡芙进去立刻开始膨胀，而且最后都没烤糊也没有坍塌，真的非常感谢糖饺子，让我终于不用纠结在泡芙这个问题上🙏
Hi Weiwei, 聽到你用我們食譜做成功，我們真的很開心。我們也是從怎麼烤都塌的，一路烤到成功膨脹，很高興可以分享一切。😊
終於推新影片了！❤️❤️
ha~最近事情好多，拍片分好幾天才完成，好像拖蠻久了😊
辛苦了~沒關係的，等待是值得的😊😊❤️❤️
@@Gugu-bw1yj 😅
真的好開心🥳味道很好👍成功的食譜
謝謝你的回饋。😊
讲解与示范都十分清晰流畅，已经照着食谱做过猫舌饼，一出炉就瞬间被儿子吃光光，一边吃一边夸说好好吃哦……😋😋😋非常感谢您的教学分享
你兒子真的很有口福呢！謝謝你的留言，我也很高興可以跟你分享食譜。Good day. 😊
老師的影片真的好棒啊👍改天要來試試～
Hi Joey, 我其實很喜歡閃電泡芙的味道，配熱咖啡或熱茶當下午茶，很享受唷😊
謝謝影片 上週末也做了 好好吃♥️
很開心你喜歡。😊
谢谢你！跟着你的视频做每次都成功😘😘😘
好感動，謝謝。😊
糖餃子，您好❤很喜歡您的詳細解說，請問您之後會想拍泡芙的做法嗎？真的很希望您能拍 我超想學的謝謝您 打擾了❤
我們有計劃要來做，敬請期待。😊
太期待了🥹真❤️很喜歡您 很有質感的拍攝與製作每一步驟都很詳細與細心的說明聲音好柔和 😊😊😊
謝謝老師～好開心真的只要跟著老師做都會成功耶🥳而且真的很好吃🥰🥰🥰想許願蛋糕捲🥺
謝謝。Oh yeah, 蛋糕捲，我們也很愛，已在拍攝清單中囉。😊
Bonjour!好愛妳的影片~溫柔的聲音講解清楚、流暢的動作，已成鐵粉啊~想請問入爐前前灑的糖粉是純糖粉還是防潮糖粉呢？做完的泡芙麵糊如果擠不完，可以放冷藏或冷凍幾天呢？謝謝Cassandre~
Lei你好，是用一般的糖粉，這個步驟儘可能不要省略，因為糖粉會把泡芙表面水份吸掉，讓它烤出來表面口感變得酥脆哦。😊
好療癒的畫面 ^^
邀請你一同享受烘焙的樂趣。😊
老師您好，我自己做甘納許時，為什麼巧克力都沒辦法乾躁，都濕濕的，放進去冷藏櫃出來又融化了！，是哪個關節我沒做到或者要加入什麼它才會乾，謝謝您我看別人做鏡面巧克力時，都是乾乾的，我的都是濕濕的，我是用65%鈕扣巧克力煮的
你的巧克力跟鮮奶油的用量各是多少？😊
很好吃 謝謝你💖
很開心你喜歡這甜點的味道。😊
好棒的影片,也跟著一起做出了好吃的甜點!謝謝~已按讚加訂閱囉~
謝謝凱若。😊
好喜欢看你做甜点
很高興你喜歡，祝你有美好的一天。😘
老师您好 无意间又看到这个视频～现在在闪电泡芙和巧克力流心蛋糕之间做选择 选择困难症呀哈哈哈
兩個都很好吃，真的有點難抉擇。😀
@@SweetDumpling 哈哈哈哈我今天做熔岩蛋糕🌹
06:23 這只有一顆雞蛋嗎？我怎麼看感覺都不只一顆雞蛋。🤔 想請問一下參考克數是多少？因為看你雞蛋挺大的還有一直覺得你的教學影片做的很好，尤其是每次最後的講解～
Hi Tom, 是一顆雞蛋沒錯，現在超市可以買到的洗選蛋都是L size的，但一盒裡也有有L跟M尺寸的蛋混裝。😊
看著好想吃😋
我還蠻愛閃電泡芙的^^ 😊
@@SweetDumpling 期待新作品🥰🥰
喜歡聽音樂跟食材製作過程發出的聲音
謝謝 😊
卡士達醬的玉米粉可以用什麼代替嗎😖😖
一般都是用玉米粉，想不出來可以用什麼替代^^ 😊
您好，想請問老師泡芙的麵糊一定要馬上使用嗎？感謝教的泡芙，雖然第一次失敗了，但第二次做成功了，謝謝您
俞樺你好，建議用完，寧可先烤出泡芙來存放，都不要靜置麵糊，我們有一次經驗是用不完的靜置後再擠，質地都不太一樣了。😊
感谢分享，共用两颗鸡蛋是吗？卡仕达酱和泡芙各一颗。做好后如果保存到第二天吃，是需要放冷藏还是常温？
你好，卡士達醬會用到一顆蛋黃(蛋白不用)，而泡芙麵芙會用到一整顆蛋哦。做好好，密封好可以防潮，冷藏保存。😊
可以用植物油取代奶油嗎？
法式閃電泡芙的製作中，奶油主要是提供豐富的口感和結構。雖然植物油可以代替奶油，但口感會有所不同，植物油的質地比較輕，泡芙可能不會那麼酥脆、豐富。若真的想用植物油，可以試著減少用量，或者調整食譜中的其他成分以彌補口感上的差異。試試看，調整一下比例，也許能找到適合的平衡！🥐
請問如果是用不沾鍋炒麵糊，要如何分辨薄膜的部分呢？
那可能要從麵糊的質感來判斷，炒到麵團有點半透明感就差不多了。😊
很棒的地方，我曾经住过台北两年。好久没回去了。
😊
請問閃電泡芙的麵糊是比圓型泡芙的麵糊 在偏稠一點嗎?
是一樣的麵糊。😊
謝謝你👍🏻🥰🙇♂️
謝謝你的收看。😊
昨天做了几个闪电泡芙，很成功。不过应该如何保存呢？我昨晚放在烤箱里，今天发现回潮了呢。我该怎么处理？
哈囉，可以再放回烤箱裡，用160c預熱，烤個五、六分鐘，就會回覆光燥了。很多人會一次做很多，然後冷藏和冷凍，等要用時再出來加熱，然後放涼後再擠內餡。😊
@@SweetDumpling 我按照你说的做了耶，果然可以恢复。我试了一下装内馅后直接冷冻，效果也不错呢。我做的巧克力甘纳许一直不理想，我使用的是70%的无糖巧克力，加入奶油后甘纳许的质地变得比较粗糙，干燥，有点像粗泥沙，粘在泡芙上好像附着力也不好，是怎么回事呢？
請問糖餃子🐸完成後的閃電泡芙冰冷凍後卡士達吃起來會有冰渣感嗎
不確定耶，因為沒有冷凍過，不知道卡士達內餡的口感如何，你吃起來會嗎？😊
老師您好～嘗試幾次後（麵糊都有像老師說的鍋底會有一層薄膜、倒三角等）但是還是發不起來 唯一不同是我是使用六齒的花形花嘴（寬度有超過1.5公分）請問是這樣的差別造成無法膨脹的原因嗎？另外想再請教老師一次，以叉子在麵糊劃上紋路為何能幫助膨脹呢？謝謝老師🙏
Mandi你好，不確定是不是花嘴尺寸過大造成？但理論上大口徑花嘴應該表現會比小的好，所以有可能是烤箱溫度不夠，你有先把烤箱預熱到230c嗎？如果你是用大烤箱，預熱好後不要馬上烤，等個一兩分鐘，讓熱氣充滿箱內各角落，達到真正的230c，然後再送進去烤(降到170c)，若還是沒有膨脹很理想，通常遇到這種情況，我們會實驗加10c來測試麵團在起始的膨脹效果，烘焙這東西就是不斷的試，摸清自家烤箱的脾氣，烤箱其實佔烘焙成敗很重要的角色。另外畫線就是為了幫助膨脹，類似在磅蛋糕上面畫一條奶油線，戚風畫十字的道理類似。😊
謝謝老師的答覆！會不斷再嘗試的！！
老師 請問卡士達醬我想改成咖啡味的那我應該怎麼做呢？🙏
可以先把即溶黑咖啡跟溫熱牛奶一起先調和，後續做法相同。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！老師你的配方跟教學真的很好，我做了不下十次泡芙但每每都失敗，前幾天試做了您的配方完美成功了！但是我忘了鋪烘焙紙導致整個黏住烤盤拔不起來😂明天打算再做一次
謝謝。😊
聲音好好聽~~~
謝謝你啦～😘
我想問請問巧克力甘納許在沾完閃電泡芙後，剩下的部分可以用什麼地方，謝謝😅
淋在香草冰淇淋上享用，或者加入麵團做成巧克力味道濃郁的餅乾或糕點。😊
糖餃子我想問🐸卡士達加蛋黃跟加全蛋的差別在哪
你好，沒做過全蛋版本耶，一直都是走傳統的蛋黃做法，至於差別，我們也是看其它人的分享，例如有的人覺得差異很小，有的人覺得打不稠，會水水的（因蛋白水份多，它是一顆全蛋替代 2 顆蛋黃份量），使用全蛋是比較不會浪費蛋白，但風味就因人而異了。😊
請問玉米粉是做什麼用的？可以改加其他的粉嗎？
若真的買不到，可以用土豆澱粉或米粉代替做做看。😊
你好，请问做香草卡仕达，热牛奶冲去蛋黄，和 蛋黄和牛奶一起加热，有什么不同吗~😉
蛋黃和牛奶一起加熱就煮成熟蛋了，質感會完不同。😊
@@SweetDumpling emm不是 蛋黄和牛奶先搅拌均匀就不会变成熟蛋了有老师在真好~嘻嘻😆😆
老师您好~我只有100%的黑巧克力，在做ganache的时候，是否能加一些糖进去呢？
可以，不過％數愈高的巧克力在做甘納許時，易油水分離，這點留意一下即可。😊
@@SweetDumpling 好的，谢谢您
請問要加多少朱古力粉？ 我想做朱古力口味
可可粉用量因人而異，5～15克都可以，也要看製作的總麵糊量，看你想要味道濃淡以及可可顏色深淺哦，唯一要留意的是，可可粉很吸水，若加5克可以不用改配方，若加到15或20克，可相對減一點麵粉，讓麵糊乾濕平衡。😊
請問泡芙內餡用的花嘴是什麼型號呢？
Lily你好，會建議你用一般直徑一公分的圓形花嘴最好擠。😊
老師您好，想請問烤出來的餅皮有點坍軟，不像影片中那樣空心可以擠卡士達進去 想請問是出了什麼問題呢🥺🥺🥺會不會是因為我沒有放糖粉？
K你好，通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全2. 擠花嘴太小，小於1CM, 以至於擠出的麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間第一次做泡芙麵糊都會遇到類似的問題，多做幾次就會更好拿捏了。😊
请问heavy cream跟whipping cream是一样的吗？
差不多，只有差脂肪含量。😊
這泡芙配方也可以做成脆皮泡芙嗎？麵粉需要過篩嗎？
同樣的泡芙配方。😊
想問老師閃電泡芙烤好怎麼保存才能一直脆脆的
若想要吃的時候脆脆，烤好後千萬不要擠內餡，冷藏或冷凍保存都ok，吃的時候再做醬，然後泡芙拿出來中低溫烘烤加熱，放涼後再擠餡即可。若已經擠內餡又放上一段時間就無法脆了，所以市售的口感就是軟軟的。😊
可不可以詢問炒麵糊用的鍋子是哪一種呢？琺瑯鍋？牛奶鍋？鋤鐵鍋？謝謝🙏
Stella你好，影片裡是用琺瑯材質的牛奶鍋，一般的不鏽鋼鍋都可以。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳❤️❤️❤️❤️😍
请问：为什么我的eclair在烤的时候会裂开？
怎樣個裂開？有照片的話可以傳到我們IG帳號，幫你看一下。instagram.com/sweetdumplingofficial/
老师~ 为什么我的卡仕达酱冰过之后 我尝试搅打至顺滑，结果我的卡仕达酱变成液体了…一点也不浓稠(*>.
哈囉心星, 你的卡士達醬冰過後有沒有變一團的濃稠狀？若有，打到變軟就可以停手。如果一開始煮的時候就沒有煮到位，水份沒有蒸份足夠，那麼即使冰過後來取出再打，很可能就會水水的哦。擠麵糊的花嘴大小，決定泡芙出來的大小尺寸與形狀，迷你的出來就是迷你細泡芙，建議你買一個尺寸正確的花嘴哦。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师~ 我知道了
請問老師沒有heavy cream只有whipping cream是可以的嗎？
可以的哦。😊
這個巧克力會變硬嗎？還是一直會保持巧克力醬的感覺？是否需要放冰箱才會變硬？
表面沾的是巧克力甘納許，因含有同比例的鮮奶油，即使冰過也不會硬，但會比較凝結而非流動液態狀。如果是不加鮮奶油只把巧克力融化沾上去，冰過就會變硬，口感會跟泡芙的鬆軟不搭。😊
片头说用料是1个鸡蛋，可是蛋黄做了卡仕达酱了吖。后面和炒好的面糊混合的蛋液 是怎么样的蛋液呢？谢谢！
嗨！@Mavis Yao, 開頭的食材介紹裡，只有列出閃電泡芙本身的食材，炒麵糊的蛋液就是一顆全蛋的量，打散後，分次加入調麵糊，不一定要全部加完，分次加邊調整到麵糊適當的稠度即可 😋
非常感谢！！
可以做完擠完餡冰冰箱嗎 還是建議當天做當天吃
泡芙是很容易受潮的，一旦擠了內餡，泡芙口感會慢慢變軟，若想要吃乾爽的口感，當天做當天吃最美味，若不介意（其實外面賣的都是有點受潮，但也都美味），可以冷藏，但最好儘快吃完。要不然就是泡芙先做好，要吃時稍微回烤，放涼後再擠餡就ok。😊
請問老師預熱230度高溫時間多久？進烤箱後需要烤用230度烤嗎？如果忘記撒糖粉再烤會不會影響？兩次都是膨起來之後又塌陷😭😭
>>請問老師預熱230度高溫時間多久？我們的烤箱是自動預熱，如果是要計算時間的，可能要十幾二十分，但最好是查看機器使用手冊的建議。>>進烤箱後需要烤用230度烤嗎？只有預熱用230c，實際烤要降溫為170c，它會階梯式降溫。>>如果忘記撒糖粉再烤會不會影響？ 會>>兩次都是膨起來之後又塌陷😭😭多半是麵糊的部份可能沒有炒好，再加油試做幾次，一定可以掌握。😊
我使用这个方法做了泡芙 特别棒！
很開心聽你這麼說。😊
請問老師你的花嘴是使用18齒還是20齒
你好，花嘴道具現在不在身邊，無法查，你可以看一下影片15:40，有花嘴的編號SN7141，google一下應該可以查出它的齒數，或買同款也ok。😊
想問老師 炒麵糊可以用不鏽鋼的鍋嗎 ？？🙏
可以。😊
您好 想請問照著食譜做出的卡士達醬為什麼會有一個香草精的酒精味呢？
不好意思，請問你使用的香草精品牌？可能每個品牌香草精的風味和特色不同，若不喜歡香草精的味道，可以省略，它不是必要的。😊
您好，为什么我用了1倍的材料也才做了5条10CM左右的eclair呢？心想可能面糊太稠了，可是挤在烤盘上时已经很塌的样子了。不知道怎么回事？谢谢老师！
Aiqin你好，那每一個烤好的泡芙，長寬各是多少？它膨脹的狀況如何？😊
您好老师，大约长10cm宽3cm做了6个剩一点点的面糊做了个圆形小泡芙。长的那些有些地方起来了有些塌了，但小的那个起的很满意。
今天試做了，可是沒有成功QAQ我想請問一下泡芙麵糰塌掉可能是什麼原因？？還有卡士達醬味道也不夠濃，請問卡士達醬還有其他做法ㄇ？？？
羽潔你好，通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全2. 擠花嘴太小，小於1CM, 麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間另請問卡士達醬不夠濃的意思是？😊
@@SweetDumpling 謝謝您，我下次會在做一次，注意您說的這些tips。卡士達醬就是…沒有那種濃郁感，味道似乎不夠突出，我也不太知道要怎麼說😂
你好!請問做甘納許沒有 heavy cream, 可用甚麼取代?
買不到Heavy cream,可以用whipping cream😊
請問巧克用一般的可以嗎
市售70％的片狀巧克力也ok。😊
你好想問灌內餡的花嘴要用那種的比較適合昨天做了有成功但內餡ㄧ直灌不進去😆囧
像影片中的就可以，只要泡芙內部有空心，底部戳個洞，用一般5m~10m的圓型花嘴應該都很容易㐓以灌內餡。😊
@@SweetDumpling 感謝妳的回覆❤️
只剩85%巧克力可以使用嗎可以另外加糖解決嗎
老師想問泡芙一般（沒有擠餡）可以放多久謝謝
冷凍可以放蠻久的，3-4周左右應該ok，不很確定，沒這麼試過。😊
你好 請問如果拌好的麵糰一直出油沒有呈現倒三角形是為什麼？🥺
比較可能是炒麵糊時可能沒有炒到位。😊
請問牛油可以改成無鹽奶油嗎
你好，我們是用無鹽奶油哦。😊
老師妳好 請問為什麼烤完之後烤箱開小洞放涼的時候還是會扁掉呢？
烤好的泡芙即使戳洞也不會扁塌，若會扁掉，應該是在加熱Butter的那一環，可能就過頭了，把水分都蒸發掉了，沒有水分，泡芙就發不起來，因為泡芙會膨脹，主要就是依靠麵團裡的水蒸汽把內部撐開的喔。多練習兩次相信一定會成功 ^^ 😊
想詢問老師，我烤出來的外皮，一下子就軟掉，跟炒麵團和烤的不夠幹的原因會有關嗎？
有關。通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全2. 擠花嘴太小，小於1CM, 麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間😊
想請問老師🙋🏻♀️🙋🏻♀️泡芙進烤箱之前需要先噴水嗎？老師教導的好仔細忍不住會一直想追影片❤️想許願做檸檬塔或藍莓塔的教學😄
彥蓁你好，有的人是用噴水的，但我們是用灑糖粉的，不用噴水。😊
糖餃子Sweet Dumpling 下次來試看看老師教導步驟 謝謝老師❤️
如果用法式奶油霜做餡可以嗎？
可以的。😊
老師 您好 我在烤完後發現底部很薄 全都沾在油紙上了 以至於泡芙底部變空心了 這是什麼問題呢
Ama你好，目前能想到的原因就是麵糊很可能沒有完全烤乾，才導致它沾黏 (油紙應該是不沾的!？)，照理講烤好的泡芙我們直接用不沾烤盤沒舖烘焙紙烤，出爐後它完全不沾，很好脫模。做泡芙最重要的是「炒麵糊」，一定要炒到跟影片裡一樣的鍋底有薄膜，麵糊表面有光澤感。而另一個關鍵則是調好的麵糊用拌勺撈起，會呈現「倒三角型」，再來就是用對花嘴的尺寸，只要能做到這些應該都可以做出完美的泡芙。😊
你好‘請問ㄧ定要使用中筋麵粉嗎？
建議用中筋麵粉。😊
我已经订阅了，超爱吃 明天就做 可是想问老师您说是预热烤箱230c度 然后再放入烤箱烤170c度20分钟？不是烤230度然后再转至170c度？
Lilian你好，沒錯哦，因為初烤需要借助230c的烤箱熱度助一臂一之力，但實際烘烤只需要170c即可。😊
真的太感谢你了，我正在做着。感恩哦
我没有听清楚买了蛮大的裱花头，膨胀🉐️很大 😅 希望脆脆又好吃。🤗
老师想问说为什么有些会塌有些就还好
請問老師烤箱預熱230度，將泡芙放入烤箱立刻降溫度烤還是要等泡芙稍微有膨脹後再降溫？今天嘗試了兩次都失敗，最根本原因也主要是因為花嘴不夠大的緣故，很難找那麼大的花嘴...
Amelia你好，預熱完全後，把烤箱重新調成170c，再開門把擠好的泡芙放進去，這樣烤溫就會階梯式的下降去把泡芙烤熟。你用的花嘴尺寸多少？😊
@@SweetDumpling 我的花嘴應該直徑不到一公分，朋友給我可以剪開的擠花袋不知道效果好不好，想再嘗試
請問老師你的材料能做出幾個閃電泡芙？希望老師能回答我，因為禮拜日要做這個當家政成績QAQ
哈囉，泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。😊
謝謝老師🙇
@@SweetDumpling所以如果做10份每個材料都成兩倍嗎？
想詢問一下花嘴是幾齒的呢？
宜靜你好，影片 07:43 有提到花嘴尺寸哦。😊
老師您好想問通常預熱時間都要多久？也想問說這個卡士達醬可以當馬卡龍內餡嗎
你的烤箱不能自動預熱嗎？老實說我們家兩台烤箱都是自動預熱，所以壓根對預熱時間的計算不是很熟悉，也不清楚無此功能的烤箱，預熱時間要多少，有聽過要20分也有30分，手冊上有寫嗎？要不然就打去原廠問問看。我們自己覺得卡士達內餡不太適合當馬卡龍內餡，太軟了。一咬就爆漿擠出來。😊
巧克力甘納許一定要用鈕釦型巧克力嗎？還是能用水滴型巧克力?
瑞珍妳好，水滴也可以，只要是可調溫型的巧克力都ok。😊
請問氣炸烤箱溫度跟時間需要改變嗎
氣炸烤箱跟傳統烤箱在溫度設定上有什麼不同嗎？然後跟氣炸鍋又一樣嗎？若是同氣炸鍋，那溫度肯定不同哦。😊
看起來好好吃～請問如果想做成迷你圓形泡芙，烘烤時間跟預熱溫度都一樣嗎？謝謝唷
CuiYu你好，要看你一次烤的數量有多少，一次烤很多的話，時間需要多一些，但因為每台烤箱性能烤溫不同，最簡單的方法是在聞到香味後，去觀察泡芙隆起和上色情況，如果上色了，差不多就差不多。😊
瞭解囉！謝謝老師
請問你的烤箱是用Panasonic 開箱那台nu sc100嗎
對唷，你也買了嗎？
想問老師，如果巧克力部分是使用調溫巧克力，那這樣有需要照著調溫步驟嗎？還是跟影片一樣直接加入鮮奶油攪拌融化呢？謝謝
不用特別去調溫，同影片做法即可，只要留意鮮奶油不要煮到滾淋到巧克力上，溫度太高容易油水分離。😊
請問一下有鹽奶油可以嗎？還有不加香草精可以嗎？謝謝！！！
捲捲你好，烘焙很少會用有鹽奶油，因為不知道它含的鹽克數多，如果用也不是不行，就是鹹味你要自己重捉一下。香草精不加ok。😊
你好，请问这个食谱适合弄成圆形的泡芙吗？😍
你好，可以的，他們是相同的麵糊。😄
@@SweetDumpling 好的谢谢。立刻去弄😍😍😍
今天尝试做了，成功了！谢谢你！
非常謝謝你的回饋。😊
@@SweetDumpling 请问放了内陷可以保存多久呢？
老師，請問表面灑的糖粉需要是防潮糖粉嗎？抑或普通糖粉也可以？🙏🏻
嗨！@Anna Ho 用純糖粉，不建議用防潮糖粉喔 😊
@@SweetDumpling 好的～感謝回覆
卡式達內餡可以不加香草精嗎？
麵粉可以用低筋嗎？
嗨！理論上好像是可以的，不過我沒有試過，用低筋麵粉的話，比較可能增加閃電泡芙塌陷的機率。如果家裡有高筋麵粉，也可以高、低各半，這樣混成中筋粉來用 ^^
請問這種做法可以做成小泡芙嗎？謝謝～
可以唷，是相同的麵糊。😄
@@SweetDumpling 好的謝謝妳～
想問如果用8齒花嘴可以嗎？
應該也可以，只要口徑不要太小，約1.5公分以上的花嘴。😊
@@SweetDumpling 謝謝❤️
请教一下：这里的玉米粉是玉米淀粉吗？
Mao你好，應該是同個東西，稱呼不同。😊
請問可以用植物性鮮奶油嗎
可以，但為何不用動物性的？植物性鮮奶油據說是將植物油經過「氫化」製作而成的，色澤通常來自食用色素，奶香風味則是添加人工香料。😊
請問影片的份量，能作多少個泡芙？
嗨！@Claire Li 份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個約 12~13 cm長)，供你參考囉 😊
Hi may I know your egg is what size ya?
HI Emily, We're not, but usually M or L size 😊
@@SweetDumpling thank you for the replying.😊
老師，請問麵團可以一次做大量，然後分批烤嗎（因為烤箱比較小），但是不知道麵糊能不能放那麼久
祐如你好，以夏季來講，短時間放著應該還好，但長時間例如一個半到兩小時，感覺不適合，因為麵糊裡有不少奶油，加上現在天氣很熱，不確定麵糊結構會不會變質，例如出油之類？😊
老師您好，請問卡士達醬中一定要加玉米粉嗎？如果買不到可以不加或是能用別種粉替代嗎？謝謝
有的人是用低筋麵粉，但我們沒有試過，不曉得口感有沒有差異。😊
好的，我有機會試試看，謝謝您～
![[食不相瞞#9]法式夢幻甜點: 抹茶巧克力馬卡龍做法與食譜(法式馬卡龍/Matcha Macaron with chocolate ganache)](http://i.ytimg.com/vi/LBA1jLXRoQ0/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞#33]巴黎人最愛的法式濃情熱巧克力做法與食譜：澟冬將至，來杯絲絨般的熱巧克力吧！(Le Chocolat Chaud, French Hot Chocolate Recipe.ASMR)](/img/n.gif)
看起來很好吃。烤的時候 澎澎的好療癒。 而且有小撇步 棒棒ＤＥＲ
Hi~有機會一定要試試哦，法國人的最愛甜點之一，而且要剛出爐最好吃。😊
流暢俐落的操做，
清晰的口述，
看您的視頻真是舒服！
好棒👍！
謝謝😘閃電泡芙很好吃哦，有機會一定要試試😊
好有質感的烘焙影片，搭配講解，一整個感覺好吃啊！
真的很好吃喔，得空可以做做看 ^^
晚餐時間，邊看影片邊吃飯，總算是覺得比較不會肚子餓了
這個閃電泡芙當作飯後甜點很不錯呢 ^^
期待已久的新片出了！！！一樣好有質感，不讚不行♥
聽了真開心耶！這泡芙看起來好像程序很多，但出爐後搭配一杯熱茶或咖啡，真的很享受，有機會不妨可以試試。have a good day. 😊
謝謝妳的介紹和做法分享
已按讚訂閱支持，期待妳更多的作品!
嗨！玉汶
我做泡芙失败了很多次，一边在改进配方一边也在搜索不同的视频，然后我的问题总是表面烤糊但是里面没熟，最后只有跟着这只影片成功了，很重要的一点是我的烤箱跟糖饺子是一样的，更重要的是她在烤之前把烤箱温度设到230度再调回170度烤实在是太聪明了，泡芙进去立刻开始膨胀，而且最后都没烤糊也没有坍塌，真的非常感谢糖饺子，让我终于不用纠结在泡芙这个问题上🙏
Hi Weiwei, 聽到你用我們食譜做成功，我們真的很開心。我們也是從怎麼烤都塌的，一路烤到成功膨脹，很高興可以分享一切。😊
終於推新影片了！❤️❤️
ha~最近事情好多，拍片分好幾天才完成，好像拖蠻久了😊
辛苦了~沒關係的，等待是值得的😊😊❤️❤️
@@Gugu-bw1yj 😅
真的好開心🥳味道很好👍成功的食譜
謝謝你的回饋。😊
讲解与示范都十分清晰流畅，已经照着食谱做过猫舌饼，一出炉就瞬间被儿子吃光光，一边吃一边夸说好好吃哦……😋😋😋非常感谢您的教学分享
你兒子真的很有口福呢！謝謝你的留言，我也很高興可以跟你分享食譜。Good day. 😊
老師的影片真的好棒啊👍
改天要來試試～
Hi Joey, 我其實很喜歡閃電泡芙的味道，配熱咖啡或熱茶當下午茶，很享受唷😊
謝謝影片 上週末也做了 好好吃♥️
很開心你喜歡。😊
谢谢你！跟着你的视频做每次都成功😘😘😘
好感動，謝謝。😊
糖餃子，您好❤
很喜歡您的詳細解說，請問您之後會想拍泡芙的做法嗎？
真的很希望您能拍 我超想學的
謝謝您 打擾了❤
我們有計劃要來做，敬請期待。😊
太期待了🥹
真❤️很喜歡您 很有質感的拍攝與製作
每一步驟都很詳細與細心的說明
聲音好柔和 😊😊😊
謝謝老師～好開心真的只要跟著老師做都會成功耶🥳而且真的很好吃🥰🥰🥰
想許願蛋糕捲🥺
謝謝。Oh yeah, 蛋糕捲，我們也很愛，已在拍攝清單中囉。😊
Bonjour!好愛妳的影片~溫柔的聲音講解清楚、流暢的動作，已成鐵粉啊~想請問入爐前前灑的糖粉是純糖粉還是防潮糖粉呢？做完的泡芙麵糊如果擠不完，可以放冷藏或冷凍幾天呢？謝謝Cassandre~
Lei你好，是用一般的糖粉，這個步驟儘可能不要省略，因為糖粉會把泡芙表面水份吸掉，讓它烤出來表面口感變得酥脆哦。😊
好療癒的畫面 ^^
邀請你一同享受烘焙的樂趣。😊
老師您好，我自己做甘納許時，為什麼巧克力都沒辦法乾躁，都濕濕的，放進去冷藏櫃出來又融化了！，是哪個關節我沒做到或者要加入什麼它才會乾，謝謝您
我看別人做鏡面巧克力時，都是乾乾的，我的都是濕濕的，我是用65%鈕扣巧克力煮的
你的巧克力跟鮮奶油的用量各是多少？😊
很好吃 謝謝你💖
很開心你喜歡這甜點的味道。😊
好棒的影片,也跟著一起做出了好吃的甜點!謝謝~已按讚加訂閱囉~
謝謝凱若。😊
好喜欢看你做甜点
很高興你喜歡，祝你有美好的一天。😘
老师您好 无意间又看到这个视频～现在在闪电泡芙和巧克力流心蛋糕之间做选择 选择困难症呀哈哈哈
兩個都很好吃，真的有點難抉擇。😀
@@SweetDumpling 哈哈哈哈我今天做熔岩蛋糕🌹
06:23 這只有一顆雞蛋嗎？我怎麼看感覺都不只一顆雞蛋。🤔 想請問一下參考克數是多少？因為看你雞蛋挺大的
還有一直覺得你的教學影片做的很好，尤其是每次最後的講解～
Hi Tom, 是一顆雞蛋沒錯，現在超市可以買到的洗選蛋都是L size的，但一盒裡也有有L跟M尺寸的蛋混裝。😊
看著好想吃😋
我還蠻愛閃電泡芙的^^ 😊
@@SweetDumpling 期待新作品🥰🥰
喜歡聽音樂跟食材製作過程發出的聲音
謝謝 😊
卡士達醬的玉米粉可以用什麼代替嗎😖😖
一般都是用玉米粉，想不出來可以用什麼替代^^ 😊
您好，想請問老師泡芙的麵糊一定要馬上使用嗎？感謝教的泡芙，雖然第一次失敗了，但第二次做成功了，謝謝您
俞樺你好，建議用完，寧可先烤出泡芙來存放，都不要靜置麵糊，我們有一次經驗是用不完的靜置後再擠，質地都不太一樣了。😊
感谢分享，共用两颗鸡蛋是吗？卡仕达酱和泡芙各一颗。做好后如果保存到第二天吃，是需要放冷藏还是常温？
你好，卡士達醬會用到一顆蛋黃(蛋白不用)，而泡芙麵芙會用到一整顆蛋哦。做好好，密封好可以防潮，冷藏保存。😊
可以用植物油取代奶油嗎？
法式閃電泡芙的製作中，奶油主要是提供豐富的口感和結構。雖然植物油可以代替奶油，但口感會有所不同，植物油的質地比較輕，泡芙可能不會那麼酥脆、豐富。若真的想用植物油，可以試著減少用量，或者調整食譜中的其他成分以彌補口感上的差異。試試看，調整一下比例，也許能找到適合的平衡！🥐
請問如果是用不沾鍋炒麵糊，要如何分辨薄膜的部分呢？
那可能要從麵糊的質感來判斷，炒到麵團有點半透明感就差不多了。😊
很棒的地方，我曾经住过台北两年。好久没回去了。
😊
請問閃電泡芙的麵糊是比圓型泡芙的麵糊 在偏稠一點嗎?
是一樣的麵糊。😊
謝謝你👍🏻🥰🙇♂️
謝謝你的收看。😊
昨天做了几个闪电泡芙，很成功。不过应该如何保存呢？我昨晚放在烤箱里，今天发现回潮了呢。我该怎么处理？
哈囉，可以再放回烤箱裡，用160c預熱，烤個五、六分鐘，就會回覆光燥了。很多人會一次做很多，然後冷藏和冷凍，等要用時再出來加熱，然後放涼後再擠內餡。😊
@@SweetDumpling 我按照你说的做了耶，果然可以恢复。我试了一下装内馅后直接冷冻，效果也不错呢。我做的巧克力甘纳许一直不理想，我使用的是70%的无糖巧克力，加入奶油后甘纳许的质地变得比较粗糙，干燥，有点像粗泥沙，粘在泡芙上好像附着力也不好，是怎么回事呢？
請問糖餃子🐸
完成後的閃電泡芙冰冷凍後卡士達吃起來會有冰渣感嗎
不確定耶，因為沒有冷凍過，不知道卡士達內餡的口感如何，你吃起來會嗎？😊
老師您好～嘗試幾次後（麵糊都有像老師說的鍋底會有一層薄膜、倒三角等）但是還是發不起來 唯一不同是我是使用六齒的花形花嘴（寬度有超過1.5公分）請問是這樣的差別造成無法膨脹的原因嗎？
另外想再請教老師一次，以叉子在麵糊劃上紋路為何能幫助膨脹呢？謝謝老師🙏
Mandi你好，
不確定是不是花嘴尺寸過大造成？但理論上大口徑花嘴應該表現會比小的好，所以有可能是烤箱溫度不夠，你有先把烤箱預熱到230c嗎？如果你是用大烤箱，預熱好後不要馬上烤，等個一兩分鐘，讓熱氣充滿箱內各角落，達到真正的230c，然後再送進去烤(降到170c)，若還是沒有膨脹很理想，通常遇到這種情況，我們會實驗加10c來測試麵團在起始的膨脹效果，烘焙這東西就是不斷的試，摸清自家烤箱的脾氣，烤箱其實佔烘焙成敗很重要的角色。
另外畫線就是為了幫助膨脹，類似在磅蛋糕上面畫一條奶油線，戚風畫十字的道理類似。😊
謝謝老師的答覆！會不斷再嘗試的！！
老師 請問卡士達醬我想改成咖啡味的那我應該怎麼做呢？🙏
可以先把即溶黑咖啡跟溫熱牛奶一起先調和，後續做法相同。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！老師你的配方跟教學真的很好，我做了不下十次泡芙但每每都失敗，前幾天試做了您的配方完美成功了！但是我忘了鋪烘焙紙導致整個黏住烤盤拔不起來😂明天打算再做一次
謝謝。😊
聲音好好聽~~~
謝謝你啦～
😘
我想問請問巧克力甘納許在沾完閃電泡芙後，剩下的部分可以用什麼地方，謝謝😅
淋在香草冰淇淋上享用，或者加入麵團做成巧克力味道濃郁的餅乾或糕點。😊
糖餃子我想問🐸卡士達加蛋黃跟加全蛋的差別在哪
你好，沒做過全蛋版本耶，一直都是走傳統的蛋黃做法，至於差別，我們也是看其它人的分享，例如有的人覺得差異很小，有的人覺得打不稠，會水水的（因蛋白水份多，它是一顆全蛋替代 2 顆蛋黃份量），使用全蛋是比較不會浪費蛋白，但風味就因人而異了。😊
請問玉米粉是做什麼用的？可以改加其他的粉嗎？
若真的買不到，可以用土豆澱粉或米粉代替做做看。😊
你好，请问做香草卡仕达，热牛奶冲去蛋黄，和 蛋黄和牛奶一起加热，有什么不同吗~😉
蛋黃和牛奶一起加熱就煮成熟蛋了，質感會完不同。😊
@@SweetDumpling emm不是 蛋黄和牛奶先搅拌均匀就不会变成熟蛋了
有老师在真好~嘻嘻😆😆
老师您好~我只有100%的黑巧克力，在做ganache的时候，是否能加一些糖进去呢？
可以，不過％數愈高的巧克力在做甘納許時，易油水分離，這點留意一下即可。😊
@@SweetDumpling 好的，谢谢您
請問要加多少朱古力粉？ 我想做朱古力口味
可可粉用量因人而異，5～15克都可以，也要看製作的總麵糊量，看你想要味道濃淡以及可可顏色深淺哦，唯一要留意的是，可可粉很吸水，若加5克可以不用改配方，若加到15或20克，可相對減一點麵粉，讓麵糊乾濕平衡。😊
請問泡芙內餡用的花嘴是什麼型號呢？
Lily你好，會建議你用一般直徑一公分的圓形花嘴最好擠。😊
老師您好，想請問烤出來的餅皮有點坍軟，不像影片中那樣空心可以擠卡士達進去
想請問是出了什麼問題呢🥺🥺🥺
會不會是因為我沒有放糖粉？
K你好，
通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三
1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全
2. 擠花嘴太小，小於1CM, 以至於擠出的麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹
3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間
第一次做泡芙麵糊都會遇到類似的問題，多做幾次就會更好拿捏了。😊
请问heavy cream跟whipping cream是一样的吗？
差不多，只有差脂肪含量。😊
這泡芙配方也可以做成脆皮泡芙嗎？麵粉需要過篩嗎？
同樣的泡芙配方。😊
想問老師閃電泡芙烤好怎麼保存才能一直脆脆的
若想要吃的時候脆脆，烤好後千萬不要擠內餡，冷藏或冷凍保存都ok，吃的時候再做醬，然後泡芙拿出來中低溫烘烤加熱，放涼後再擠餡即可。若已經擠內餡又放上一段時間就無法脆了，所以市售的口感就是軟軟的。😊
可不可以詢問炒麵糊用的鍋子是哪一種呢？琺瑯鍋？牛奶鍋？鋤鐵鍋？謝謝🙏
Stella你好，影片裡是用琺瑯材質的牛奶鍋，一般的不鏽鋼鍋都可以。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳❤️❤️❤️❤️😍
请问：为什么我的eclair在烤的时候会裂开？
怎樣個裂開？有照片的話可以傳到我們IG帳號，幫你看一下。
instagram.com/sweetdumplingofficial/
老师~ 为什么我的卡仕达酱冰过之后 我尝试搅打至顺滑，结果我的卡仕达酱变成液体了…一点也不浓稠(*>.
哈囉心星, 你的卡士達醬冰過後有沒有變一團的濃稠狀？若有，打到變軟就可以停手。如果一開始煮的時候就沒有煮到位，水份沒有蒸份足夠，那麼即使冰過後來取出再打，很可能就會水水的哦。
擠麵糊的花嘴大小，決定泡芙出來的大小尺寸與形狀，迷你的出來就是迷你細泡芙，建議你買一個尺寸正確的花嘴哦。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师~ 我知道了
請問老師
沒有heavy cream
只有whipping cream
是可以的嗎？
可以的哦。😊
這個巧克力會變硬嗎？還是一直會保持巧克力醬的感覺？是否需要放冰箱才會變硬？
表面沾的是巧克力甘納許，因含有同比例的鮮奶油，即使冰過也不會硬，但會比較凝結而非流動液態狀。如果是不加鮮奶油只把巧克力融化沾上去，冰過就會變硬，口感會跟泡芙的鬆軟不搭。😊
片头说用料是1个鸡蛋，可是蛋黄做了卡仕达酱了吖。后面和炒好的面糊混合的蛋液 是怎么样的蛋液呢？谢谢！
嗨！@Mavis Yao, 開頭的食材介紹裡，只有列出閃電泡芙本身的食材，炒麵糊的蛋液就是一顆全蛋的量，打散後，分次加入調麵糊，不一定要全部加完，分次加邊調整到麵糊適當的稠度即可 😋
非常感谢！！
可以做完擠完餡冰冰箱嗎 還是建議當天做當天吃
泡芙是很容易受潮的，一旦擠了內餡，泡芙口感會慢慢變軟，若想要吃乾爽的口感，當天做當天吃最美味，若不介意（其實外面賣的都是有點受潮，但也都美味），可以冷藏，但最好儘快吃完。要不然就是泡芙先做好，要吃時稍微回烤，放涼後再擠餡就ok。😊
請問老師預熱230度高溫時間多久？
進烤箱後需要烤用230度烤嗎？
如果忘記撒糖粉再烤會不會影響？
兩次都是膨起來之後又塌陷😭😭
>>請問老師預熱230度高溫時間多久？
我們的烤箱是自動預熱，如果是要計算時間的，可能要十幾二十分，但最好是查看機器使用手冊的建議。
>>進烤箱後需要烤用230度烤嗎？
只有預熱用230c，實際烤要降溫為170c，它會階梯式降溫。
>>如果忘記撒糖粉再烤會不會影響？
會
>>兩次都是膨起來之後又塌陷😭😭
多半是麵糊的部份可能沒有炒好，再加油試做幾次，一定可以掌握。😊
我使用这个方法做了泡芙 特别棒！
很開心聽你這麼說。😊
請問老師你的花嘴是使用18齒還是20齒
你好，花嘴道具現在不在身邊，無法查，你可以看一下影片15:40，有花嘴的編號SN7141，google一下應該可以查出它的齒數，或買同款也ok。😊
想問老師 炒麵糊可以用不鏽鋼的鍋嗎 ？？🙏
可以。😊
您好 想請問照著食譜做出的卡士達醬為什麼會有一個香草精的酒精味呢？
不好意思，請問你使用的香草精品牌？可能每個品牌香草精的風味和特色不同，若不喜歡香草精的味道，可以省略，它不是必要的。😊
您好，为什么我用了1倍的材料也才做了5条10CM左右的eclair呢？心想可能面糊太稠了，可是挤在烤盘上时已经很塌的样子了。不知道怎么回事？谢谢老师！
Aiqin你好，那每一個烤好的泡芙，長寬各是多少？它膨脹的狀況如何？😊
您好老师，大约长10cm宽3cm做了6个剩一点点的面糊做了个圆形小泡芙。长的那些有些地方起来了有些塌了，但小的那个起的很满意。
今天試做了，可是沒有成功QAQ我想請問一下泡芙麵糰塌掉可能是什麼原因？？還有卡士達醬味道也不夠濃，請問卡士達醬還有其他做法ㄇ？？？
羽潔你好，通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三
1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全
2. 擠花嘴太小，小於1CM, 麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹
3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間
另請問卡士達醬不夠濃的意思是？
😊
@@SweetDumpling 謝謝您，我下次會在做一次，注意您說的這些tips。卡士達醬就是…沒有那種濃郁感，味道似乎不夠突出，我也不太知道要怎麼說😂
你好!請問做甘納許沒有 heavy cream, 可用甚麼取代?
買不到Heavy cream,可以用whipping cream😊
請問巧克用一般的可以嗎
市售70％的片狀巧克力也ok。😊
你好想問灌內餡的花嘴要用那種的比較適合昨天做了有成功但內餡ㄧ直灌不進去😆囧
像影片中的就可以，只要泡芙內部有空心，底部戳個洞，用一般5m~10m的圓型花嘴應該都很容易㐓以灌內餡。😊
@@SweetDumpling 感謝妳的回覆❤️
只剩85%巧克力可以使用嗎
可以另外加糖解決嗎
可以。😊
老師想問泡芙一般（沒有擠餡）可以放多久謝謝
冷凍可以放蠻久的，3-4周左右應該ok，不很確定，沒這麼試過。😊
你好 請問如果拌好的麵糰一直出油沒有呈現倒三角形是為什麼？🥺
比較可能是炒麵糊時可能沒有炒到位。😊
請問牛油可以改成無鹽奶油嗎
你好，我們是用無鹽奶油哦。😊
老師妳好 請問為什麼烤完之後烤箱開小洞放涼的時候還是會扁掉呢？
烤好的泡芙即使戳洞也不會扁塌，若會扁掉，應該是在加熱Butter的那一環，可能就過頭了，把水分都蒸發掉了，沒有水分，泡芙就發不起來，因為泡芙會膨脹，主要就是依靠麵團裡的水蒸汽把內部撐開的喔。多練習兩次相信一定會成功 ^^ 😊
想詢問老師，我烤出來的外皮，一下子就軟掉，跟炒麵團和烤的不夠幹的原因會有關嗎？
有關。
通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三
1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全
2. 擠花嘴太小，小於1CM, 麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹
3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間😊
想請問老師🙋🏻♀️🙋🏻♀️
泡芙進烤箱之前需要先噴水嗎？
老師教導的好仔細
忍不住會一直想追影片❤️
想許願做檸檬塔或藍莓塔的教學😄
彥蓁你好，有的人是用噴水的，但我們是用灑糖粉的，不用噴水。😊
糖餃子Sweet Dumpling
下次來試看看老師教導步驟
謝謝老師❤️
如果用法式奶油霜做餡可以嗎？
可以的。😊
老師 您好 我在烤完後發現底部很薄 全都沾在油紙上了 以至於泡芙底部變空心了 這是什麼問題呢
Ama你好，目前能想到的原因就是麵糊很可能沒有完全烤乾，才導致它沾黏 (油紙應該是不沾的!？)，照理講烤好的泡芙我們直接用不沾烤盤沒舖烘焙紙烤，出爐後它完全不沾，很好脫模。
做泡芙最重要的是「炒麵糊」，一定要炒到跟影片裡一樣的鍋底有薄膜，麵糊表面有光澤感。而另一個關鍵則是調好的麵糊用拌勺撈起，會呈現「倒三角型」，再來就是用對花嘴的尺寸，只要能做到這些應該都可以做出完美的泡芙。😊
你好‘請問ㄧ定要使用中筋麵粉嗎？
建議用中筋麵粉。😊
我已经订阅了，超爱吃 明天就做 可是想问老师您说是预热烤箱230c度 然后再放入烤箱烤170c度20分钟？不是烤230度然后再转至170c度？
Lilian你好，沒錯哦，因為初烤需要借助230c的烤箱熱度助一臂一之力，但實際烘烤只需要170c即可。😊
真的太感谢你了，我正在做着。感恩哦
我没有听清楚买了蛮大的裱花头，膨胀🉐️很大 😅 希望脆脆又好吃。🤗
老师想问说为什么有些会塌有些就还好
請問老師烤箱預熱230度，將泡芙放入烤箱立刻降溫度烤還是要等泡芙稍微有膨脹後再降溫？今天嘗試了兩次都失敗，最根本原因也主要是因為花嘴不夠大的緣故，很難找那麼大的花嘴...
Amelia你好，預熱完全後，把烤箱重新調成170c，再開門把擠好的泡芙放進去，這樣烤溫就會階梯式的下降去把泡芙烤熟。你用的花嘴尺寸多少？😊
@@SweetDumpling 我的花嘴應該直徑不到一公分，朋友給我可以剪開的擠花袋不知道效果好不好，想再嘗試
請問老師你的材料能做出幾個閃電泡芙？希望老師能回答我，因為禮拜日要做這個當家政成績QAQ
哈囉，泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。😊
謝謝老師🙇
@@SweetDumpling所以如果做10份每個材料都成兩倍嗎？
想詢問一下花嘴是幾齒的呢？
宜靜你好，影片 07:43 有提到花嘴尺寸哦。😊
老師您好
想問通常預熱時間都要多久？
也想問說這個卡士達醬可以當馬卡龍內餡嗎
你的烤箱不能自動預熱嗎？老實說我們家兩台烤箱都是自動預熱，所以壓根對預熱時間的計算不是很熟悉，也不清楚無此功能的烤箱，預熱時間要多少，有聽過要20分也有30分，手冊上有寫嗎？要不然就打去原廠問問看。
我們自己覺得卡士達內餡不太適合當馬卡龍內餡，太軟了。一咬就爆漿擠出來。😊
巧克力甘納許一定要用鈕釦型巧克力嗎？還是能用水滴型巧克力?
瑞珍妳好，水滴也可以，只要是可調溫型的巧克力都ok。😊
請問氣炸烤箱溫度跟時間需要改變嗎
氣炸烤箱跟傳統烤箱在溫度設定上有什麼不同嗎？然後跟氣炸鍋又一樣嗎？若是同氣炸鍋，那溫度肯定不同哦。😊
看起來好好吃～請問如果想做成迷你圓形泡芙，烘烤時間跟預熱溫度都一樣嗎？謝謝唷
CuiYu你好，要看你一次烤的數量有多少，一次烤很多的話，時間需要多一些，但因為每台烤箱性能烤溫不同，最簡單的方法是在聞到香味後，去觀察泡芙隆起和上色情況，如果上色了，差不多就差不多。😊
瞭解囉！謝謝老師
請問你的烤箱是用Panasonic 開箱那台nu sc100嗎
對唷，你也買了嗎？
想問老師，如果巧克力部分是使用調溫巧克力，那這樣有需要照著調溫步驟嗎？還是跟影片一樣直接加入鮮奶油攪拌融化呢？謝謝
不用特別去調溫，同影片做法即可，只要留意鮮奶油不要煮到滾淋到巧克力上，溫度太高容易油水分離。😊
請問一下有鹽奶油可以嗎？還有不加香草精可以嗎？謝謝！！！
捲捲你好，烘焙很少會用有鹽奶油，因為不知道它含的鹽克數多，如果用也不是不行，就是鹹味你要自己重捉一下。香草精不加ok。😊
你好，请问这个食谱适合弄成圆形的泡芙吗？😍
你好，可以的，他們是相同的麵糊。😄
@@SweetDumpling 好的谢谢。立刻去弄😍😍😍
今天尝试做了，成功了！谢谢你！
非常謝謝你的回饋。😊
@@SweetDumpling 请问放了内陷可以保存多久呢？
老師，請問表面灑的糖粉需要是防潮糖粉嗎？抑或普通糖粉也可以？🙏🏻
嗨！@Anna Ho 用純糖粉，不建議用防潮糖粉喔 😊
@@SweetDumpling 好的～感謝回覆
卡式達內餡可以不加香草精嗎？
可以。😊
麵粉可以用低筋嗎？
嗨！理論上好像是可以的，不過我沒有試過，用低筋麵粉的話，比較可能增加閃電泡芙塌陷的機率。
如果家裡有高筋麵粉，也可以高、低各半，這樣混成中筋粉來用 ^^
請問這種做法可以做成小泡芙嗎？謝謝～
可以唷，是相同的麵糊。😄
@@SweetDumpling 好的謝謝妳～
想問如果用8齒花嘴可以嗎？
應該也可以，只要口徑不要太小，約1.5公分以上的花嘴。😊
@@SweetDumpling 謝謝❤️
请教一下：这里的玉米粉是玉米淀粉吗？
Mao你好，應該是同個東西，稱呼不同。😊
請問可以用植物性鮮奶油嗎
可以，但為何不用動物性的？植物性鮮奶油據說是將植物油經過「氫化」製作而成的，色澤通常來自食用色素，奶香風味則是添加人工香料。😊
請問影片的份量，能作多少個泡芙？
嗨！@Claire Li 份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個約 12~13 cm長)，供你參考囉 😊
Hi may I know your egg is what size ya?
HI Emily, We're not, but usually M or L size 😊
@@SweetDumpling thank you for the replying.😊
老師，請問麵團可以一次做大量，然後分批烤嗎（因為烤箱比較小），但是不知道麵糊能不能放那麼久
祐如你好，以夏季來講，短時間放著應該還好，但長時間例如一個半到兩小時，感覺不適合，因為麵糊裡有不少奶油，加上現在天氣很熱，不確定麵糊結構會不會變質，例如出油之類？😊
老師您好，請問卡士達醬中一定要加玉米粉嗎？如果買不到可以不加或是能用別種粉替代嗎？謝謝
有的人是用低筋麵粉，但我們沒有試過，不曉得口感有沒有差異。😊
好的，我有機會試試看，謝謝您～