Barwerkzeug - Alles zum selber mixen - Schüttelschule by Banneke
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- Опубліковано 8 вер 2024
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Herzlich Wilkommen in der Schüttelschule von banneke.com. Hier finden Sie ständig neue Anleitungen zum Cocktail Mixen, How To Videos für Ihre Hausbar, professionelle Informationen rund um Spirituosen und die Barkultur im allgemeinen sowie interessante Geschichten aus der Welt der flüssigen Feinkost.
Im ersten Video aus unserer Reihe über "Tools & Techniques" zeigen wir Ihnen einen Gesamtüberblick über alle Utensilien welche Sie so an der Hausbar benötigen.
Dieses Video wirkt auf mich sehr seriös. Großes Lob sehr gut gelungen!!
Ich liebe euren Kanal
Danke für den Beitrag
Dankeschön, sehr gut und ausführlich erklärt 👍🏼
Schüttelschule ist allerdings nen geiler Name😂😅 tolles Video✌🏻
Hallo, ich hätte da Mal eine blöde Frage: warum genau serviert man Drinks nicht mit den Eiswürfeln mit denen man sie geshaked hat? Einfach weil es nicht so schön aussieht? Ich habe es nämlich auch schon in Cocktail Bars gesehen das man einfach das gleiche Eis verwendet hat, daher die Frage.
Liebe Grüße :)
Hallo Frau Eckert, das ist eine gute und wichtige Frage! Einer der Grundsätze welche man an "guten" Bars pflegt lautet: Never use Ice twice!. Den Drink mit dem gleichen Eis zu servieren mit dem er geshaket oder gerührt wurde ist in der Regel ein absolutes "No Go". Das Eis, welches bei der Zubereitung verwendet wird, kühlt den Drink und gibt dabei Schmelzwasser ab, was auch so gewünscht ist. Beim Shaken noch einmal deutlich mehr als beim Rühren. Das "gebrauchte" Eis ist in der Folge dann meist zu warm, wässrig und klein. Es würde also nicht länger den Zweck erfüllen den Drink im Glas kühl zu halten ohne diesen unnötig weiter zu verwässern. Im Prinzip würden wir einen Drink der so serviert wird nicht annehmen und reklamieren. Eine Bar die so arbeitet setzt auf Masse und Kostenersparnis um jeden Preis. Im Prinzip gillt dies auch wenn Eis zum vorkühlen des Glases benutzt wird. Auch dieses sollte vor dem Servieren entsorgt werden. Ausnahmen bestätigen auch hier die Regel. Es gibt Rezepte (z.B. einige Sours) die mit "dirty Eis", also mit benutzem Eis, serviert werden. Dies ist dann aber auch explizit so im Rezept vermerkt. Drinks die im Elektromixer hergestellt werden, in denen das Eis also direkt in den Drink mit eingebunden wird, zählen naturgemäß auch nicht. Cheers!
@@banneke vielen Dank für die ausführliche und schnelle Antwort :)
Muss der giger nach jedem Gebrauch ausgewaschen werden.
Vielen Dank für die tollen Videos
Das kommt ganz darauf an, wenn Sie einen Drink zubereitet, welcher ähnliche Zutaten enthält, können Sie ihn zur Zeit-Ersparnis noch einmal verwenden, bei anderen Zutaten oder Drinks, welche beispielsweise lediglich klare Zutaten verwenden und zuvor Säfte o.Ä. verwendet wurden, ist das Auswaschen unbedingt notwendig.
In Bars haben Sie idR viele Jigger zur Auswahl, so dass Sie nach der Zubereitung diesen direkt austauschen können.
Brauche ich auch so eine Weste und Krawatte?
Hallo,
ja, unbedingt! :)
@@banneke wo bekommt man so was her?
Hallo
Könnten sie vileich einmal ein Video zu den Mischalkoholen welche in einer Privatbar zu empfehlen wären machen?
Hallo,
vielen Dank für den Vorschlag. Wir werden diesen sicher einmal aufgreifen. In der Zwischenzeit empfehle ich Ihnen unseren Blogbeitrag zum Thema auf www.banneke.com/blog , Cheers!
Vielen Dank für das sehr gute Video! Wie bewahren Sie das Eis an der Bar auf?
DANKE!
Wo kann ich qualitativ hochwertiges Barwerkzeug kaufen?
Ich würd gern wissen wofür diese drahtspirale beim Sieb ist
Hallo Sag agrf,
die Spirale selbst würden wir... Spirale nennen?! Wie schon erwähnt gibt es viele verschiedene Arten von Strainern, dass die Spiralen jedoch spezielle Namen haben ist uns nicht bekannt. Natürlich freuen wir uns über Input in dieser Richtung, damit wir das Wissen weitergeben können, Cheers!
Mal eine Frage wo kann man das ganze Werkzeug kaufen ?
Also ist das alles von einem Shop oder muss man sich die so einzeln zusammensuchen?
Und was sind gute qualitativ hochwertige Marken ?
Hallo Herr Lenhardt,
vielen Dank für Ihre Frage. Für gutes Barequipment gibt es in großen Städten wie Berlin, Hamburg, München und Köln spezialisierte Fachgeschäfte. Jedoch findet man auch im Internet Anbieter mit hochwertiger und großer Auswahl. Einen großen Teil unseres Equipments haben wir über APS-Barsupply bezogen.
Viel Danke für die Antwort !
Servus. Wieso sollte ich bei der Benutzung eines Manhattan einen Strainer und nicht das Ausgusssieb des Deckels, was auch als Sieb funktioniert verwenden? Aus Zeitgründen, da es durch den Strainer schneller geht?
LG Nico
Hallo,
Ich weiß dass das Video schon sehr lang draußen ist aber ich hätte mal eine Frage: bei dem swizzle wurde ein Video erwähnt was wohl auf dem Kanal zu finden sein sollte aber ich finde es nicht. Wurde das zufälligerweise entfernt?
Mich würde mal interessieren, welche Eisform ihr empfehlen könnt. Ich finde immer nur solche, bei denen einen die Bewertungen enorm anschrecken.
Könntet ihr vielleicht auch mal alkoholfreie Cocktails machen danke
Benutzt du dann auch die Pinzette um die Strohalme aus der Packung in den Becher zu packen? Bzw halt zum vorbereiten der Decko?
Mann sollte sich nicht anstellen ;P
doch aber ich bin nicht total weltfremd. Wie zb beim bäcker wenn die die brötchen mit ner zange anpacken. Lächerlichst. Zig leute hatten das ding in der hand bevors im Verkaufsraum liegt.
Ebenso die Strohalme. Außer mir will man erzählen, die tragen zum auspacken und umfüllen auch Handschuhe.....
Du hast zwar Recht aber keine Ahnung von Hygienevorschriften in Deutschland!
Die barmanner benutzten die Pinzette nicht weil es hygienisch sondern weil es besser aussieht sonst sind barmanner immer sauber immer waschen wir die Hände und so
Hallo, im Prinzip geht es hier schon um Hygiene und die damit verbundenen Hochachtung vor den Grundbedürfnissen des Gastes. Allerdings gibt es hier natürlich eine große Grauzone. Der wichtigste Grundsatz im Umgang mit Lebens- und Genussmitteln jeder Art ist auf die persönliche Hyginen zu achten. Dabei ist vor allem der regelmäßige, gründliche Händewaschen wichtig. Stimmen die persönliche- und die Arbeitsplatzhygiene muss man bestimmt nicht alles, immer mit einer Pinzette oder Vorlegebesteck machen. Diese sind ja auch nicht unbedingt steril. Dennoch, in der professionell geführten Gastronomie arbeitet man stets so, dass die Hände nichts berühren sollten mit dem der Mund des Gastes in Kontakt kommt. Also vor allem Garnituren, Glasränder, Trinkhalme, Eis (!!!) etc. Mit der nötigen Zeit und Ruhe ist es durchaus möglich alles an einem Drink oder Gericht ohne direkten Kontakt mit der Hand zuzubereiten. Natürlich ist dies nicht immer praktikabel und insbesondere zu Hause etwas übertrieben. Werden Dinge vor den Augen des Gastes zubereitet hat es natürlich auch immer etwas mit Stil zu tun. Wenn man als Gast das Gefühlt hat das in einem Betrieb Ordnung und Hygiene herschen, kann man davon ausgehen dass alles in Ordnung ist, auch wenn die Hände benutzt werden. Cheers!
@bjoernboombastic
Wir reden doch garnicht von Corona, und aktuell gibt es ja eh kaum bis kein nachtleben.
naja meine berufliche laufbahn sieht halt nicht so aus das ich im nachtleben gearbeitet habe. Aber das ein oder andere 5 sterne superior hotel habe ich von innen gesehen. Zum arbeiten wohlgemerkt. Und klar, vor dem Gast trägt der Service handschuhe beim eindecken. Hinten beim polieren sieht das großteils schon anders aus.
Wenn ein Gast hinter die bar fäst, egal wohin. Deko obst, zusätzliche kekse oder zucker für seinen kaffee, oder wie bei dir strohalme oder eis. Das geht garnicht.
Vieles ist im alltag einfach garnicht möglich und aus hygienischer sicht garnicht nötig. Den nach dem kacken wasch ich meine hände.
Bei mir geht der ausgießer nicht komplett in die 0,7l Flasche, obwohl er kompatibel ist. Das Ausschenken geht zwar, aber ich habe Angst dass es einfach rausfällt. Gibt es da einen Trick den Ausgießer komplett in die Flasche reinzubekommen?
Sollte ich mir einen Soda Siphon zulegen oder reicht das Wasser aus einem Sodastream. Und welchen Bitter würdet ihr mir empfehlen Peychauds oder Angostura.
Hab gehört angostura
Welche Unterlage haben sie da?
Mich würde mal Interessieren welche Eis Arten ich verwenden sollte, Crush Eis, Eis Würfel, und gibt es nee bestimmte Temp. der Eiswürfel ? den meine Eiswürfel Maschine produziert nur diese Würfel mit nem Loch in der Mitte ... nutze ich diese bei zubereiten sind diese bereits beim 3 mal Schütteln so zerkleinert, das ich mehr Crush Eis hab
+Daniel „TinyDragon“ R
Hallo Daniel, das ist ein wirklich guter Vorschlag über den sich mit Sicherheit ein tolles Video machen lässt.
Wir werden uns bei der nächsten Aufnahme damit befassen. Cheers!
Jedesmal einen trinken, wenn er "Ähm" sagt :D
Funny Chicken 😂😂
Dann hast du noch alkoholvergiftung😂😂😂😂
Halte bitte selbst einen 10min Vortrag ohne Füllwort... Viel Erfolg.
Sn einer Cocktailbar hatte ich letztens gesehen das die Mitsrbeiter das Eis mit der Hand ins Gastglas hinzugeben
Sweezle stick kann mir jemand den video link senden ich find den nicht
Ich auch nicht
Rosemary rum swizzle video bitte ?????
Mann sollte immer einen Flaschenöffner dabei haben, alle dorfkinder 🤦♂️ 😂😂
Äääääääääää ...Ämmmmmmmmm🤦♂️😂
Ihh Holz ist doch mega unhygienisch 🤢
Hdf