CASSATA SICILIANA Ricetta Originale Fatta in casa come in Pasticceria
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- Опубліковано 25 лип 2024
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La Cassata è un classico della tradizione culinaria siciliana, dolce delle feste (in particolare la Pasqua) definito la regina della pasticceria siciliana.
In questo video ti mostro come realizzarla facilmente a casa e come decorarla e renderla perfetta come quelle delle migliori pasticcerie.
Chiaramente la nostra è una ricetta standard di pasticceria, ma nelle varie province della regione Sicilia, la Cassata viene preparata con diverse varianti caratteristiche di ogni zona.
Prova la nostra ricetta e fammi sapere cosa ne pensi, scrivendo un commento qui sotto, oppure condividi nei commenti la tua ricetta preferita.
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🛠️ ACCESSORI UTILIZZATI:
Sbattitore elettrico Retro amzn.to/3c1BGcF
Colorante alimentare amzn.to/3kuYqq0
Glucosio amzn.to/3DbP2yK
Cedro candito a pezzi amzn.to/3qvVbCt
Canditi misti interi amzn.to/3n7CqTI
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📖 CAPITOLI
00:00 Introduzione
00:08 Ricetta Marzapane o pasta reale
01:50 Ricetta bagna al Maraschino
04:16 Pan di Spagna
05:50 Ricetta crema di ricotta
09:00 Decorazione Cassata
🧁 INGREDIENTI
Marzapane
300 gr di farina di mandorle
500 gr di zucchero a velo
100 gr di glucosio (o 50 gr di albume)
50 ml di acqua
colorante alimentare q.b.
Pan di Spagna
5 uova grandi
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
Bagna
60 ml di acqua
25 gr di zucchero semolato
60 ml di Maraschino
Crema di ricotta
100 gr di scorza di arancia candita
100 gr di gocce di cioccolato
1 kg di Ricotta di pecora
330 gr di zucchero a velo
Glassa fondente
200 gr di zucchero a velo
4 cucchiai d'acqua
Guarnizione
Frutta candita q.b
😎 CHI SIAMO
ItalianCakes, ora Torte Italiane, nasce da una sinergia di passioni: pasticceria e video marketing.
La pasticceria è la nostra passione principale. Vogliamo mostrare come poter realizzare torte e dolci fatti in casa, ottenendo risultati impeccabili, come in pasticceria.
Possiamo farlo grazie a un'esperienza di oltre 25 anni nel settore, iniziata con un percorso scolastico professionale e proseguita con anni di esperienze lavorative nell'ambito della pasticceria industriale e artigianale.
Ogni Venerdì pomeriggio potrai trovare sul canale un nuovo video, e di tanto in tanto, qualche video extra al Martedì.
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Spettacolo....il mio dolce preferito che non ho mai fatto ma dopo questo bellissimo video ci proverò 👍😊
Fantastica!!!! Complimenti... Era da tanto che aspettavo una ricetta della cassata... Grazie mille
Grazie Marca, siamo felici che ti piaccia.
Che dire? Vi siete superati😍👏👏👏 complimenti davvero oltre che buona è bellissima😍 eccovi il nostro consueto like che lasciamo molto volentieri perché sempre meritatissimo👏👍
Grazie mille per i complimenti. Un caro saluto.
Fatta spiegata benissimo fatta ricevuto tanti complimenti grazie e buon NATALE
Ciao Luciana, ci fa molto piacere. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale. Buone feste!
Che meraviglia, bravissimi come sempre 💯💯💯
Grazie mille Rossella per il commento.
Divina y muchas gracias amiguito¡!
Grazie per questa magnifica ricetta ! 😋😋😋
Ciao Concetta, grazie a te per il commento. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Da fare proprio ! Prossimamente ! Mi piacciono le proporzioni degli ingredienti !!!
Non vedo l'ora! Grazie!
Ciao Teresa, provaci e fammi sapere come è andata.
This cake is simply great, so beautiful and delicious
Thank you Carmen.
Beautiful. Thank you for your tutorials. So much appreciated.
Thanks Antoinette!
Ciao, che buona la farò sicuramente👍😊
Ciao Rosa, grazie ,ci fa molto piacere. Aspettiamo di sapere la tua opinione. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Che delizia. Adoro la cassata. 😊complimenti ...
Bravissimi come sempre top❤️🏅💓
Grazie mille Chiara!
Che dire stupenda favolosa bellissima e difficilissima come sempre mi congratulo con torte italiane avete superato voi stessi un saluto affettuoso a tutti!
Ciao Maria, grazie e un caro saluto anche a te.
Che buona da provare subito bravo
Grazie mille Carmela.
Salut. Grand. Chef. Magnifique 👍👍👍👍👍❤️ bravo 👍👍👍 bravo
Merci Beka!
Meravigliosa !
Questa é ARTE FANTASTICA 💐😀
Ciao Rosaria, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.
Wow buona speciale bravo chef! 👍👌👏👏👏♥️
Ciao Rosanna, grazie!
Ben revisionata,complimenti
Grazie, e' meravigliosa e spiegata molto bene
Grazie mille Elena!
Complimenti é rigorosamente merevigliosa e facile da prepararla🌷👍
Grazie mille Rosaria!
Secondo me non e tanto facile da preparare 😅
Meravigliosa siete bravissimi 👍👏👏😀😘
Grazie Margherita, un bacione!
Bravissima completi ... Provo ha farla 👍
Ciao Filippa, grazie mille. Facci sapere come è andata. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Supondo! Maravilhoso!
Grazie!
Sou brasileira neta de um grande homem
que veio para o Brasil. Minha avó fazia
doces e culinária italiana. Fiquei feliz em aprender um doce que comia quando criança.
Muito obrigada.
Obrigado Marisa!!!
LakmslwwwpAaaa
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Bravissima complimenti👏👏👏😍❤
Ciao, grazie!!!
Meravigliosa complimenti
Grazie mille Rosanna!
Geazie🙏, per la tua passione che condividi con noi🙂💖
Ciao Sara, grazie mille. Uniamo due passioni, Anna crea e io mangio...
Buona
.mirella
Meravigliosa, kissà se mi riuscirà bene qndo la rifarò, ma ho dubbi😅😅grazie mille
Esecuzione chiarissima.......complimenti davvero bravi........lo ribadisco siete i migliori😊
Graie mille Roberto!
Complimenti chiarissimii@@torteitaliane
Bravissimo! 😍
Ciao Lita, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Mi è piaciuta molto questa recetta. Grazie. 🙂👍
Ciao Yudy, grazie mille!
@@torteitaliane 💖🥧🙂
È stata molto apprezzata. Grazie 🌷💋
Grazie mille Elisabetta, ci fa molto piacere.
Bravissima aaaaaaa che buona😋😋😋😋😋
une merveille!
Merci!!!
Bello¡!
Che meraviglia 🤩 grazieeee
Ciao Orietta, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
@@torteitaliane vi seguo già da un po’ 😊👏👏
E' vero ora ho trovato alcuni tuoi commenti. Essendo del Natale scorso non li avevo visti subito. Un caro saluto.
Che buona che meraviglia
Grazie Carmela.
Siete eccellenti braviiii
Grazie mille Carmela!
Complimenti! Che meraviglia!!
Ciao Elisa, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
@@torteitaliane io sono già iscritta al tuo canale! E ho già eseguito ricette! Una buona giornata
Ciao Elisa, è vero ora vedo tutti i tuoi commenti anche recenti. Scusa, ma rispondendo a tanti commenti a volte mi sfugge di memoria.
@@torteitaliane figurati! Sei veramente bravissimo!!
@@elisaastorino Tutto merito della nostra pasticcera Anna. Un caro saluto.
Grazie ci proverò
Bene, fammi sapere come è andata.
Che bravo che sei !!!👏👏👏👏👏
Grazie mille Annamaria. Tutto merito della nostra Anna. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
@@torteitaliane credo di essere già iscritta 😊
@@annamariagabriele2105 Ok, alla prossima!
Premesso che mi congratulo per la presentazione, 500g di zucchero in 300 g di farina di mandorle mi sembra un enormità. Considerando che la glassa è solo zucchero. Il marzapane io lo faccio con 300 di farina e 200 di zucchero con qualche goccia di mandorla amara. Comunque complimenti.
Ciao Salvatore, grazie per il contributo. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Spettacolare! Spero di riuscire a farla.grazie
Ciao Antonella, provaci e fammi sapere.
@@torteitaliane sono in Tunisia qui non trovo tutto, quando sarò in Italia, sarà un piacere
Grazie. A presto!
👏👏da premio Oscar 👍
Grazie Annamaria!
Grazie per aver postato il video.
Ho sperimentato questa ricetta, il dolce è venuto molto bene. L'unica cosa che segnalerei è l'eccesso di zucchero nella preparazione del marzapane, che effettivamente è risultato estremamente dolce
Ciao Matteo, grazie per il commento. Se vuoi una pasta di mandorle fatta in casa con una percentuale di mandorle più alta e quindi meno dolce, devi usare l'albume come legante. Trovi un esempio nel nostro video della granita alle mandorle qui ua-cam.com/video/IgFdiAMaOdc/v-deo.html
bella la devp fare per natale
Ciao Giovanna, bene, allora aspetto di sapere la tua opinione. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Capolavoro!!
Grazie mille Regina, se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
@@torteitaliane Già fatto!!👍🏻
Grazie Regina
Her defasında sizi zevkle izliyorum teşekkür ederim .😘🌺🌺👍
Thanks.
Bella stupenda e possibile
Ciao Antonietta, grazie!
Mamma che spettacolo , che bontà , ho fatto la crostata frangipane , buonissima grazie ,complimenti 👏👏👏🤗👋👋
Grazie Daniela per la conferma. Siamo felici che ti sia piaciuta la crostata.
Bravissimo
Ciao Anna Maria, grazie. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Wowwwww 😯
Ciao, grazie.
Spettacolare
Ciao salvatore, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Che meraviglia Scusate per la decorazione che beccuccio avete usato Grazie
Ciao Maila, il beccuccio numero 3.
@@torteitaliane grazie mille
Outros doces que amo : canoli e pastiera de grano. Se possível e se a
senhora puder gostaria de ver neste canal.
Bellissima ricetta. Che misura è lo stampo utilizzato? Grazie
Complimenti 👏👏👏👏👏😍😍😍😍😍Esposizione Kiara e perfetta 🥰🥰🥰 bellissima cassata 😍😍😍 bella I idea del marzapane senza cottura come ho fatto io sempre. La tua ricetta è molto più sbrigativa. Mi sapresti dire qual è la differenza? Tra marzapane in cottura e il tuo? Grazie
Ciao Lucia, grazie mille per i complimenti molto graditi. Sono solo 2 metodi alternativi per fare il marzapane. In entrambe i casi per avere un risultato perfetto ci vorrebbe una raffinatrice professionale, ma come vedi anche così si ottiene un risultato egregio. Un caro saluto 😘
Nice 😋🏵🌺🌼💓💚
Thanks Sumi!!!
Sei un grande pasticcere certo e una bomba calorica
Grazie Alessandro, i meriti vanno alla nostra Anna, che realizza tutte le nostre ricette.
Doce maravilhoso
Scusami per decorare con la glassa reale che tipo di beccuccio dovrei acquistare? Grazie mille ! Video utilissimo!
Ciao Sandra, intendi decorare come descritto nel video o in generale per decorare con la glassa?
Ciao sono Imma siete bravissimi la cassata la faccio da anni come voi volevo chiedere la glassa bianca si solidifica un po’ ? poiché la compro già fatta e la sciolgo viene uguale?grazie mille
Ciao Imma, grazie per i complimenti. Certo la glassa fondente si solidifica. Non conosco quella già fatta, ma presumo sia simile.
Si chiama:ARTE.Complimenti.....in Lombardia la sogniamo 😁
Ciao, grazie per il commento. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
@@torteitaliane ,fatto già.Grazie.
Bene, alla un caloroso benvenuto. Nuovi video ogni Venerdì alle 16.00.
@@torteitaliane ,grazie.🙋
Non ho grande manualità ma proverò
Ciao Adalgisa, dai provaci aspettiamo di sapere cosa ne pensi. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Che tipo di stampo avete usato? grazie mille e ancora complimenti!!😊
Ciao Chiara, un normale stampo per crostate da 26 cm di diametro.
Machallah👍👌🥀
Buonasera ho seguito il vostro tutorial spettacolare la cassata come tutti i vostri dolci perché il pan di spagna bisogna farlo più pesante?sulla parte superiore non va la bagna grazie
Ciao Rosaria. Il Pan di Spagna deve essere un pochino meno soffice per non cedere a causa della bagnatura e del ripos con il peso. Per lo stesso motivo non bagniamo quella che sarà la base del dolce.
Potrei usare la pasta di mandorle già pronta? Grazie
Ciao Rosaria, certo è possibile.
Grazie per questo bellissimo video.
Una curiosità. Ma il Pan di Spagna sotto non va bagnato?
Comunque è meravigliosa.
Ciao Mary, in realtà non andrebbe bagnato neanche il resto perché, se rispettati i tempi di attesa, la ricotta lo rende umido quanto basta. Decidi tu, noi abbiamo voluto bagnare per conferire un leggero aroma. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Una curiosità ma all'interno del guscio nn si mette un velo di cioccolato fondente?grazie
@@torteitaliane si sono iscritta con la campanella attiva 🔔
ciao x uno stampo di cassata da 1,5 quanto ricotta ci vuole ?Grazie buon Natale
Complimenti per la decorazione il resto si può fare più semplicemente senza usare pellicole, cmq bravi ottimo risultato!🙋♂️
Ciao Rosario, grazie. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Dove posso trovare il glucosio?? Non l'ho mai acquistato 🤭
Quel marzapane verde è uno sturbo 😍😍
Ciao Iry, grazie. Lo puoi trovare qui >> amzn.to/3DehmRc
@@torteitaliane Grazie, molto gentile 😊👍
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Buon giorno vorrei un consiglio da esperti la crema chibust è per la torta saint honore o meglio la diplomatica grazie
Ciao Rosaria, dipende, se vuoi una versione più aderente all'originale devi usare la chiboust. Se vuoi semplificare ed ottenere comunque un risultato delizioso fai una diplomatica.
Maestro Bravissimo non vedo l'ora di provarla mi sa dire se la posso congelare e quanto la posso mantenere in congelatore grazie
Ciao Vincenzo, in congelatore puoi tenerla per molto tempo, ma ti sconsiglio di congelarla. Piuttosto valuta di farla più piccola e consumarla più velocemente.
@@torteitaliane grazie Maestro
😍👏👏👏
Ciao Sandra, grazie per il commento. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
@@torteitaliane sou inscrita no canal e gosto muito de tudo que é postado👏👏👏Parabéns! 👏👏👏Saludos desde 🇧🇷!
Gracias Sandra!!!
Al posto del maraschino cosa posso usare
👏👏👏👏👏🤗🤗
Ciao Vio grazie! Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Favolosa
Hanna Nassisi
Ciao Hanna, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
👍😋😋👍
Ciao Isabella, grazie per l'apprezamento. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Chiedo scusa! Si può sostituire la glassa? Con cosa? Nella farcitura di ricotta si può mettere meno grammi di zucchero a velo? Scusi x le troppe domande la ringrazio
Ciao Antonella. La glassa fa parte della ricetta tradizionale e quindi non saprei con cosa sostituirla. Lo zucchero invece puoi diminuirlo fino a 250 gr circa. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
È meravigliosa 💖 la conosco benissimo, ma questa è una vostra variante, o quale paese della Sicilia? 😉
Ciao, questa è una versione standard di pasticceria con l'aggiunta della scorza di arancia nella crema.
Dove trovo i canditi che non siano pezzettini? Grazie
Ciao Antonella, noi li prendiamo alla Metro perché abbiamo la partita iva. Da privata puoi trovarli su Amazon. Cedro a coppe amzn.to/3qvVbCt e frutti interi amzn.to/3n7CqTI
Chista si chiama meravigghia❤️
Ciao Elisabetta, grazie mille!
Si può usare la planetaria per il marzapane?
Ciao Erina, certo è possibile. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
@@torteitaliane ottimo! Sono iscritta ...
Grazie Erina. Nuovi video ogni Venerdì alle 16.00.
Non sarebbe più comodo mettere il colorante già nella fase di impastamento? Bel video
Buona guesta cassata i nostri dolci sono i migliori al mondo
Ciao Francesca, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui nuovi video.
Buongiorno, vorrei sapere perché non riesco più a pubblicare qualcosa su Torte italiane ( Facebook) grz però dovete rispondere.
Ciao Megi. Come ti ho già scritto all'atto del rifiuto di un tuo post, non puoi inserire post in cui chiedi ai membri del gruppo questioni inerenti alla gestione del gruppo (perché non posso commentare? perché non posso postare?). Sono richieste da fare ai moderatori tramite la posta di facebook. Nel momento in cui violi una regola del gruppo e un tuo post viene cancellato il tuo profilo viene filtrato manualmente. Quindi hai dovuto attendere che il post fosse autorizzato ed è successo circa un'ora fa. Dai un'occhiata alle regole del gruppo e tutto andrà bene in futuro.
Ciao cassata bellissima potresti darmi le dosi per una teglia da 35 grazie
Ciao Patricia, a occhio ti direi di fare doppia dose, ma non ho mai fatto una cassata di quelle dimensioni.
Buona sicuramente.perche non tagliare a cerchio il Pan di spagna?
Saw the cake on pasta Grammar, they used pistachios to make the green marzipan
Hi Killian, thank you for the suggestion. This is a classic Cassata, though, and there is no pistachio in it.
@@torteitaliane I attempt it once (they slice the cake into 3 or 4 discs(pan height depends) and then used one for the layer and rest for side pieces
Sadly my cake completely crumbled apart slicing
Hoping to reattempt thp
la devi glassare spalmare anche intorno la glass aanche un leggero velo ma ci vuole cmq bella lo stesso complimenti
Ciao, grazIe per il contributo.
salve, ma la ricotta di pecora, dove la acquistate?
Ciao, la compriamo al supermercato. Tanti auguri di buone feste.
@@torteitaliane Grazie, consigli su una buona marca? Buone feste anche a voi!
Per la marca non saprei, la prendiamo al banco frigo da produttori locali.
Ottimo tutorial…
Il marzapane confermate che poi non risulterà troppo appiccicoso?
Altrimenti risulta complesso effettuare un lavoro pulito e soprattutto tirando via la pellicola si rovinerà il tutto.
Grazie se riuscite a replicare.
Ciao Gio, come vedi nel video non è troppo appiccicoso.
@@torteitaliane grazie! Volevo avere conferma prima di mettere mani in pasta…
Sotto questo aspetto in alcune ricette che ho seguito la gestione del marzapane è stata veramente complessa…
Vi aggiorno sul risultato finale.
Grazie, aspetto con ansia la tua opinione.
Ho dimenticato una cosa la glassa fondente non va aromatizzata grazie ancora
Ciao, no non va aromatizzata.
Scusa per glucosio cosa intendi
Il solo errore che hai fatto e di non avere messo un po' di ricotta da parte ( senza cioccolato e senza canditi) ti sarebbe servita a spalmarla sulla pasta di mandorle prima di mettere i trapezi di pan di spagna ( di maniera tale che si incollasse) infatti quando la tagli si toglie il pezzo, detto questo buona e serena pasqua 🕊️🕊️🕊️
Ciao Stefano, grazie per il contributo. Buona Pasqua !
No si può aggiungere prima il colorante
Ciao Domenica, no il colorante si aggiunge sempre alla fine e poco alla volta per evitare di aggiungerne troppo.
La musica in sottofondo mette proprio ansia.....🥺
Ciao Luca, vedrai che quando assaggi la Cassata ti passa.