고기는 굽기의 실력보다 선별의 차이가 더 크다. 질긴 고기를 구하면 부가적인 장시간 수비드 같은 조리법이 필요하다. 근데 보통은 없으니까.. 고기 굽는 실력도 중요하지 않다는건 아니지만, 두께가 두꺼워질 수록 굽는 방법, 실력이 요구되는건 맞는데 최우선 시 되는 것은 좋은 고기를 선별하는 것임. (예를 들어, 등심만 해도 윗등심, 꽃등심, 아랫등심 마다 등뼈 번호 컷팅에 따라 질긴 곳 있고 맛있는 곳이 있음.)
얇은 고기일 수록 적게 뒤집는게 좋긴 하죠. 얇으면 많이 뒤집을 경우 마이아르 반응이 제대로 발생하기도 전에 속만 다 익어버리는 참사가 발생할 수 있기 때문에 그렇습니다. 하지만 두께가 어느 정도 있는 경우 부터는 많이 뒤집어도 됩니다. 한 쪽 크러스트내고, 반대쪽 크러스트 내야지 하다가 다 태우거나 속은 안익어서 오븐이나 에어프라이어가 필요해질 수도 있기 때문입니다.
Marty Kim 완전 공감합니다. 영상 보면 고기 뒤집으면 육즙빠진다는데 네 개소리구요. 저기 앉아있는 최현석 오세득 듣는 동안 암걸릴듯. 물리력으로 고기에서 수분이 빠지는건 말이 안되고 수분은 오로지 가해진 열에 의해 변성된 단백질이 수축되면서 짜내는 양만큼 빠지는겁니다. 뒤집는거랑 전혀 상관없고 두꺼운 고기일 수록 뒤집어 익히는게 코어까지 골고루 익혀진다는 실험결과가 수없이 많습니다.
해당 영상에서 틀린 정보가 있다고 셰프님의 지식 수준이 부족하다고 단언하기는 어려운게, 요리방송에서 PD분이 셰프분께 대본을 주고 그대로 해달라 부탁한 경우가 많았던 것으로 압니다. 많이 뒤집지 말고 한번 뒤집어서 육즙을 가둔다는 말은 오래전에 헛소리임이 판명난 방법입니다. 그렇기에 셰프분이 모르셨을 확률은 적지만 TV를 통해 예전부터 주입된 고기 맛있게 굽는 국민 레시피였기 때문에 PD님이 넣으셨을 가능성이 높습니다
잘못된 점을 꼽아보자면 01:28 에 두 가지 1. 오일의 양이 터무니 없이 적어 골고루 충분한 시어링을 하기 어렵다. 2. 고기를 자주 뒤집으면 육즙이 샌다? 전혀. 열기에 노출되기 시작한 시점부터 어떻게 구워도 육즙은 손상된다. 02:03 시어링은 고기 표면을 태우듯이 높은 온도에서 익혀 단백질 변형, 즉 마이야르 변형을 극대화 하기 위한것이지 육즙의 손실과는 전혀 무관하다. 02:14 후추의 향을 느끼기 위한 것이라면 전혀 좋지 않은 방법 오일의 높은 온도에 향은 다 날라간 탄 후추의 맛을 느낄 수 있음 탄 후추의 맛을 느끼기 위한 것이라면 옳은 행동 03:18 포화지방이 다이어트에 독이다? 소고기와 돼지고기에 들어 있는 포화지방이 무조건 몸에 나쁘다는 인식은 편견일뿐임 수많은 연구결과가 있고 오히려 과다한 탄수화물이 다이어트에 독임 셰프로서 음식에 대한 식품영양적 측면의 견해는 기본 아닌가 싶음
수많은 연구결과가 있는데도 아직까지 포화지방산이 몸에 안좋다, 불포화지방산이 몸에 좋다는데는 의견이 분분합니다.. 확실한 것은 과다한 포화지방섭취나 다불포화지방산을 가열할 경우 안좋은 영향이 미칠 수 있다는 것 정도고요. 국내 지질/동맥경화학회에서는 포화지방 역시 심혈관계 질환에 해로운 작용을 한다고 주장합니다.
요리는 과학이고 잘하려면 이론이 반드시 동반되어야 하는데 나름 유명셰프라는분들이 이론을 모르는건 좀 나태한거지 이래굽든 저래굽든 비슷하니까 그냥저냥 넘어간건데 14년도가 무슨 엄청옛날도아니고 5년밖에 안지났는데 이론이 정립안됐다 변명하기에는 좀 ㅋ; 이때는 유튜브가 없었나 논문이 없었나 다 있었잖아
결국 셰프들도 요리에 관한 이론들을 본인들이 연구한게 아니라 다 스승님이나 책을 통해 배웠을테니 저 시절엔 시어링이 육즙 가두는 목적, 여러번 뒤집으면 육즙이 빠진다 같은게 정론 처럼 있던 시절이라 저렇게 얘기한듯 저 수많은 셰프들 육즙 빠진단 얘기 아무도 태클 안 걸고 최현석도 시어링 육즙 가둔다 말하고 영상엔 없지만 백종원도 시어링이 육즙 가두는 효과 있는거라 말한거보면 잘못된 이론이 정설 처럼 너무 퍼져있어 셰프들도 당연히 맞는 이론이라 생각한듯
ㄹㅇ 저도 양식쉐픈데 마이야르 육즙 풍미 이딴거 다따지면 그냥 근처 소고기집에서 숯불이나 석쇠에 한국식으로 근육 결 반대로 잘라서 구이용으로 나오는 그런 흔하디 흔한 한우를 앞면 촥 뒷면 촥 입안으로 ㄱㄱ 하는방식이 마이야르 육즙 풍미를 제일 잘살리는 제일 최상의 맛을 낸다고 생각함 소고기 제일 맛있게먹는방법은 ㄹㅇ 우리나라방식이 제일임 찜도 비프부르기뇽 이런거보다 갈비찜이 훨 맛있음 양식은 눈과 소스로 먹는음식이지 절대 원재료만의 조리법이 엄청난 요리는 아님
서비스업 종사자는 언어에 대한 고민을 분명하게 할 필요가 있다 . 서비스업종사자도 인간의 존엄성을 존중받을 권리가 있다고 생각한다면 높임말 혹을 존댓말에 대한 분별을 똑바로 해야 한다. 손님을 높여 주되 그렇다고 자신을 깍아내릴 이유도 필요도 없지 않나. 아무리 서비스업이 편의를 제공하는 일이라고 해도 결국은 대가를 받고 하는 일이다 .그들도 선택해서 대가를 지불하는 것이라는 것. 본인들이 종사하는 서비스업이 힘들다고 불평불만 할 거면 적어도 최소한 나도 사람이다라는 존엄성을 갖고 스스로를 자신을 존중하고 있다는 걸 보여주어야 하는 것 아닌가 . 내가 내 반려동물을 때리지 않아야 남들도 내 반려동물을 때리지 않는 것처럼 .
이론없이 경험적 방식을 고집하니까 그런거임 잘못된건 당연히 아니죠 램지나 올리버같은 연식있는 요리사들은 약간의 이론과 본인의 경험을 중점적으로 레시피를 만드는데 수많은 시도끝에 맛있었던 레시피를 사용하니까 맛있는거고 음식이 왜 그렇게 되는지는 별로 중요하게 생각안함 그들은 수십수백만번 요리를 해왔으니까 경험적으로 만들어진 이론만 아는거고 과학적인 설명은 부족함 그러다보니까 막상 과학적으로 따져보면 불필요한 테크닉이나 잘못된상식이 있을수있음 예를 들면 의료분야에서 민간요법같은건 오래되고 쭉 조상들이 써왔던건데도 잘못된 방법들이 수없이 많음
몸으로 체득한 경험의 수준이 이론적으로 공부한 경험의 수준과 일치하지 않으니까 발생하는 오류 . 그러니까 몸으로 부딛혀서 쌓은 권위라서 당신의 권위에 비해 정보전달을 올바르게 똑바로 하지 못 한 것. 실전 경험치에 비해서 공부를 안 한 것이 맞음 . 전문가는 정보전달에 책임이 있고 전달받는 사람은 분별이 있어야 함.
이론을 백날 말해도 저 셰프분이 구운 스테이크가 더 맛있을 수밖에 없음. 유튜브로 요리배운 좆문가들이 현장에서의 경험과 연습을 통해 자신만의 노하우와 노련함을 지닌 전문 셰프들에게 이런건 낭설이다 셰프가 무식하다 이론도 안된 주제에 뭐가 셰프냐며 뭐라할 자격은 없는듯ㅋㅋ 아무리 이론으로 다지고 최고급 고기를 써서 요리를 하던지 간에 수천번 연습하지 않는이상 저 셰프의 저렴한 스테이크 맛도 못 따라감.
여기서 미디움 레어인 이유는 지방의 함류량이 적기 때문입니다. 지방의 합류량이 많을수록 미디움 미디움 웰던으로 드시는게 좋습니다!!
높아진 온도로 인해 수용할 수 있는 수분의 양이 적어지는데, 그것을 온도를 내려가 수용할 수 있는 수분의 양을 늘려주는 것이 레스팅입니다.
고기는 굽기의 실력보다 선별의 차이가 더 크다.
질긴 고기를 구하면 부가적인 장시간 수비드 같은 조리법이 필요하다. 근데 보통은 없으니까..
고기 굽는 실력도 중요하지 않다는건 아니지만, 두께가 두꺼워질 수록 굽는 방법, 실력이 요구되는건 맞는데 최우선 시 되는 것은 좋은 고기를 선별하는 것임. (예를 들어, 등심만 해도 윗등심, 꽃등심, 아랫등심 마다 등뼈 번호 컷팅에 따라 질긴 곳 있고 맛있는 곳이 있음.)
연기가 올라오실 거예요 ㄷㄷ
얇은 고기일 수록 적게 뒤집는게 좋긴 하죠. 얇으면 많이 뒤집을 경우 마이아르 반응이 제대로 발생하기도 전에 속만 다 익어버리는 참사가 발생할 수 있기 때문에 그렇습니다.
하지만 두께가 어느 정도 있는 경우 부터는 많이 뒤집어도 됩니다. 한 쪽 크러스트내고, 반대쪽 크러스트 내야지 하다가 다 태우거나 속은 안익어서 오븐이나 에어프라이어가 필요해질 수도 있기 때문입니다.
두께가 있는 경우에 많이 뒤집어도 결국 마이아르 반응은 납니다.
진짜 고기 상전이네 얼마나 높임말쓰는거야
곧 방구석 고든램지들이 몰려올 동영상입니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 유독 스테이크 굽는영상에 많이 몰려오더라고요 ㅋㅋ
고기, 회 이런 류 나오면 싄나서 갈려와서 미디움레어 미디움 판별 오집니다 ㅎㅎㅎ
방구석에서 제발 나오길...
@Marty Kim 오 좋네요 그렇다면 그견해를 가지고 영상하나 찍으시면 다른분들도 좋아하겠네요 정확한 정보 전달력!! 기대하겠습니다 승우아빠님채널 참고 하시면 더 좋을거 같구요
Marty Kim 완전 공감합니다. 영상 보면 고기 뒤집으면 육즙빠진다는데 네 개소리구요. 저기 앉아있는 최현석 오세득 듣는 동안 암걸릴듯. 물리력으로 고기에서 수분이 빠지는건 말이 안되고 수분은 오로지 가해진 열에 의해 변성된 단백질이 수축되면서 짜내는 양만큼 빠지는겁니다. 뒤집는거랑 전혀 상관없고 두꺼운 고기일 수록 뒤집어 익히는게 코어까지 골고루 익혀진다는 실험결과가 수없이 많습니다.
솔직히 집에서 해먹을 때 가장 좋은 소스는 a1 소스, 홀그레인 머스타드, 와사비 가 편하던데 ㅋㅋㅋ 아니면 그냥 좋은 올리브오일만 뿌려서
이제 고든램지가 아니고 방구석 굳은램지가 오겠지
상상치도못한 요거트
-메론맛 요거트 인정ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
5:10 소스만 참고
감사요
ㅎㅎㅎ맞아요
"네네. 고가의 고기가 아니세요."
홍은희씨 너무 아름다우세요
볼때마다 느끼는건데 홍은희 진짜 예쁨..진사 나올때도 제일 예쁜거 같더라..준상이형..부럽다
원조도둑놈임 인터넷시대에결혼했으면
솔직히 스테이크는 뒤집을 때 30초마다 뒤집어야함 15초마다 뒤집으면 안에까지 안익고 60초정도 마다 뒤집으면 면이 딱딱해짐 그리고 쎈불에 굽는다고 육즙을 가두는것이 아님 요리사들이 쎈불에 굽는 이유는 쎈불일수록 마야르 반응이 잘일어나서 풍미가 높아지기 때문입니다 한마리로 스테이크 뒤집을때 자주까진아니어도 너무 기다렸다가 뒤집는것도 아니다....
그리고 쎈불에 스테이크를 구우면 육즙을 가둘수 있다는건 1800년대에 어떤 화학자가 주장한것 이지만 1900년대에 성분을 비교한결관 수분 차이는 거의 없다는게 증명됬는데 잘못알고 있는 사람이 아직도 많음
정확히는 3.5센치넘어가면 1분구워야해요 30초는 3.5센치 이하들만
욕할게없는게 구운뒤 내부는 훌륭함. 스테이크굽는방법은 한두가지가 아님. 사람들이 아무리 욕을해도 요리사만큼 요리를 많이했을까..
Daehyun Ahn 전문가는 전문가이기 때문에 정보전달을 똑바로 해야하죠
각자의 노하우이기때문에 정답은없음..
진평여신 책 조금만 찾아도 알 수있는 사실을 올바르게 전달 하지 않고 잘 못 된 정보를 주는 게 노하우 라구요??
@@김미키-f1m 어휴 역시나 방구석 고든램지 등장 ㅋㅋㅋㅋㅋ
잘못된 정보를 주는것은 잘못된게 맞네요
광희가 잘치네
투정부리는컨셉잡으면서 설명유도
자연스럽고 좋다
고기를 자주안뒤집는거보단 자주뒤집어주는게더좋은데 그래야 고기내부에 열이 고루 들어가지..
해당 영상에서 틀린 정보가 있다고 셰프님의 지식 수준이 부족하다고 단언하기는 어려운게, 요리방송에서 PD분이 셰프분께 대본을 주고 그대로 해달라 부탁한 경우가 많았던 것으로 압니다. 많이 뒤집지 말고 한번 뒤집어서 육즙을 가둔다는 말은 오래전에 헛소리임이 판명난 방법입니다. 그렇기에 셰프분이 모르셨을 확률은 적지만 TV를 통해 예전부터 주입된 고기 맛있게 굽는 국민 레시피였기 때문에 PD님이 넣으셨을 가능성이 높습니다
마이야르 반응이고 뭐고 홍은희 이쁨......
이게 괜히 [끌올리브]겠냐...
최소 2014년 방송인데 옛날정보라 틀린 정보가 있을 수 있으니 알아서 걸러보자
beef Roast 자주뒤집으면 육즙빠진다는얘기 근거없는 거짓말맞는데 ㅋㅋ
beef Roast 필터링은 할 필요가 있는 게 맞죠 . 그리고 전문가는 권위가 있으면 있을 수록 정보전달에 신경을 써야 하는 게 맞구요 . 21세기에 그정도 분별은 이제 해야죠 .
@@starmoon2895 언제했는지가 왜 중요함?ㅋㅋㅋㅋ 언제했든지 저 당시에 근거있이 발언한거아니겠음?? 현재에 와서 증명됬다해도 잘 못된 정보를 발언한건맞는데 ㅋㅋ
@@starmoon2895 대단하냐안대단하냐는 논제 외인데 들먹이면서 까는거보면 수준 답나오누~
@@Beenzinoel 육즙빠지는거맞는데 첨에 겉면을 바싹익혀서 육즙을 가두고 그다음 약한불로 여러번뒤집어서 안에 익힘정도를달리하는거야 그리고 방구석좆문가들 지들말이 전문가보다 항상 위에있지
이걸 보니까 요리도 6년 새에 사람들이 정말 많이 배우고 과학적으로 연구가 많이 됐구나 싶다. 맞는게 없네 저땐 진짜 다 저런줄 알았는데
ㅇㅈ...
셰프들이 육즙을 가둔다는 말을 하다니....
진짜네 ㅋㅋㅋㅋ
그렇다기보단 대중들이 받아 들일수있는지에 대한 대본의 문제같음. 10년대 초반 올리브 영상에도 마이야르 언급된적도 있고
홍은희 겁나 이뻐..
사실 대부분의 내용은
셰프님들의 의견보다
작가님들의 대본이니
구지 열불내며 싸울 필요가 없다.
팁. 감사합니다
잘못된 점을 꼽아보자면
01:28 에 두 가지
1. 오일의 양이 터무니 없이 적어 골고루 충분한 시어링을 하기 어렵다.
2. 고기를 자주 뒤집으면 육즙이 샌다? 전혀. 열기에 노출되기 시작한 시점부터 어떻게 구워도 육즙은 손상된다.
02:03 시어링은 고기 표면을 태우듯이 높은 온도에서 익혀 단백질 변형, 즉 마이야르 변형을 극대화 하기 위한것이지 육즙의 손실과는 전혀 무관하다.
02:14 후추의 향을 느끼기 위한 것이라면 전혀 좋지 않은 방법 오일의 높은 온도에 향은 다 날라간 탄 후추의 맛을 느낄 수 있음
탄 후추의 맛을 느끼기 위한 것이라면 옳은 행동
03:18 포화지방이 다이어트에 독이다? 소고기와 돼지고기에 들어 있는 포화지방이 무조건 몸에 나쁘다는 인식은 편견일뿐임 수많은 연구결과가 있고 오히려 과다한 탄수화물이 다이어트에 독임 셰프로서 음식에 대한 식품영양적 측면의 견해는 기본 아닌가 싶음
다이어트 도전기남자대학생의 현직 양식 요리산데 진짜 정확히 알고 계시네요.
동감
섹스
수많은 연구결과가 있는데도 아직까지 포화지방산이 몸에 안좋다, 불포화지방산이 몸에 좋다는데는 의견이 분분합니다.. 확실한 것은 과다한 포화지방섭취나 다불포화지방산을 가열할 경우 안좋은 영향이 미칠 수 있다는 것 정도고요. 국내 지질/동맥경화학회에서는 포화지방 역시 심혈관계 질환에 해로운 작용을 한다고 주장합니다.
"연기가 나시면서...."
"연기가 올라오셨을 때"
ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ연기께서 어른이시라 ㅋㅋ
고기 심령님이 연기로 오십니다.
어휴 저도이거 불편..
지랄을하네
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
쉐프님이 얼마나 예의가 바른지 모든 사물에 존댓말을 ~ *^_^*
요리는 과학이고 잘하려면 이론이 반드시 동반되어야 하는데 나름 유명셰프라는분들이 이론을 모르는건 좀 나태한거지 이래굽든 저래굽든 비슷하니까 그냥저냥 넘어간건데
14년도가 무슨 엄청옛날도아니고 5년밖에 안지났는데 이론이 정립안됐다 변명하기에는 좀 ㅋ; 이때는 유튜브가 없었나 논문이 없었나 다 있었잖아
DDiYong Kim 승우 아빠가 유튜브에 나오기 전이지 ..
5년 전하고 지금하고 요리가 이론적으로 많이 달라진건 사실임
다 압니다 저분들도 다 알아요 제가 요리하면서 봰분들도 있고 특히
최현석 쉐프님 강의라 해야하나 쿠킹 키친 가서 물어보니 절대 모르는분 아닙니다
애초에 나오는 대본이 그렇게 설정된거고
그냥 맞추는거죠
@@최강해-b6d ㅂㄹ?미디어에서나 흐름이 바뀐거지 실제이론은 그닥 안바꼈는데 ㅋㅋ
이론이 무조건 동반되는거는 아니지 ㅋㅋ
마이야르든 육즙손실이든 시어링 한 결과물은 어차피 똑같지 ㅋㅋ 스테이크 이론 좀 떨어진다고 크게 영향 있는것도 아님. 오히려 셰프는 식재료 조합 잘 보는게 중요하지
스테이크 잘굽기 힘들지ㅠㅠ 연습 많이 해야함ㅋㅋ 마블링 많으면 좋은게 맛도 맛이지만 대충 구워도 부드럽고 마블링 적으면 잘구워야됨
탁호야끼 맞아요 인정
마블링 많은건 더 잘 구워야 한다. 그래야 지방이 녹는다 대충 구워서 괜찮은건 마블링이 없는거다
@@천라이언 이게 맞는말
고기는 자주 뒤집어 줘야함
셰프가 한거보니까 확실히 마이야르가 골고루 안되고 가장자리만 된것 같네요
자주 뒤집는다고 육즙이 센다는건 잘못된 정보입니다. 바삭하게 굽는다고해서 육즙이 가둬진다는것도 잘못된정보입니다.
근데 이거 백종원이 바삭하게 구우면 육즙이 안 샌다고 했는데.......
@@임재현-e9p 그게 잘못된 정보라는거에요. 육즙은 어떻게 구워도 샙니다. 백종원씨도 잘모르셨겠죠.
셰프들이 잘못된게 아니라 요식업계 이론들도 맨날 바뀌어서 그럼.
@@cookierice9637 맨날 바뀐게 아니라 저건 약 50여년전에 나온 소리입니다. 그당시에도 얘기만 나왔을뿐 인정받진 못한 이론이었구요.
@@임재현-e9p 백종원은 요리사가 아닌 사업가 입니다
승우아버님 노하신다
결국 셰프들도 요리에 관한 이론들을 본인들이
연구한게 아니라 다 스승님이나 책을 통해 배웠을테니
저 시절엔 시어링이 육즙 가두는 목적, 여러번 뒤집으면
육즙이 빠진다 같은게 정론 처럼 있던 시절이라 저렇게
얘기한듯 저 수많은 셰프들 육즙 빠진단 얘기 아무도 태클
안 걸고 최현석도 시어링 육즙 가둔다 말하고 영상엔 없지만
백종원도 시어링이 육즙 가두는 효과 있는거라 말한거보면
잘못된 이론이 정설 처럼 너무 퍼져있어 셰프들도 당연히
맞는 이론이라 생각한듯
광희는 다 웰던이얔ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
홍은희 머리 어케 돼있는거임??
존나 신기하네
고기가 싸구려인데 맛있을까 궁금합니다.
육즙이 가둬지던 안가둬지던 자주 뒤집던 아니던 맛있게만 구우면 끝
승우아빠님은 영상들을 님들보고 예의없이 입에 걸레물고 남 헐뜯으라고 올려두신게 아닙니다.
Mist Castle
님은 승우아빠 보고서야 아신거?
@@galggamagui 니는 뭐보고알았는데. 알고태어났냐?
vlog: 브이록
승우아빠님 보고 안게 아님을 말하려고 한건데
제가 말실수를 한듯. 미안합니다
뭔소리임 ?
@중청자 무슨 상황이에요 ?
채끝은 국거리예요
요리 중에 꼭 스테이크 관련에만 방구석 고든램지가 많다 왜냐면 스테이크는 조금의 지식만으로 밑간도 쉽게 가능하고 재료손질도 필요없는 굽기 경험만 있으면 되는 매우 쉬운 요리지만 괜히 있어보이기때문 정작 제일 쉬운 한식 자격증 없는 애들이 대다수 ㅋㅋ
틀린 걸 틀렸다고 하는 게 방구석 고든램지임?
고기 굽는것자체에 대해선 딱히 할말이 없는게 어차피 셰프들이라 뭐가 됐든 잘 구움, 하지만 시어링 내용같이 잘못된정보가 일반인들에게 알려지는건 충분히 문제가 될 수 있다
시어링 안하면 육즙 다 나오더라 유튜브 댓글마다 뇌피셜 왜이래 많냐 직접코스트코 등심으로 육즙다 뺀 스테이크 만들어봄
@@김보엄 도대체 어떻게 구우셨으면‥‥
4:18 출연자들 비웃음=내 심정
쉰다는 뜻 맞아요.
맞는뜻인데;
권혁수가 오세득 셰프 연기하는건가요?
코스트코에서 미국산 살치 원육 사서 두껍게 썰어다가 리버스 시어링 방식으로 구워서 시즈닝과 베이스팅을 레스팅 끝나고 해서 여사친한태 해주니 아웃백 뺨친다 이래버려서 당황쓰 ㅋㅋㅋㅋㅋ
참고로 살치살 kg당 2만5천원 ㅋ
음식은 결국 조리법이 관건
시즈닝이랑 베이스팅을 레스팅 끝나고 한다고요..?
아웃백 뺨치는거면 칭찬은 아닌듯 아웃백 개맛없는데
@@태끼-h2q 리버스시어링은 오븐에 구운다음에 레스팅하고 겉만 시어링하고 베이스팅해서 레스팅없이 바로 먹는거에요
참고하세요...
마블링이 많은 고기는 조리를 잘해야 고소하고 풍미가 터집니다.
조리를 잘못해서 그 지방을 제대로 녹여내지 못하면 말 그대로 느끼헤서 더 못먹겠다 라는 말이 나옴...
스테이크고 뭐고 홍은희 진짜 존나 예쁘다
피부가 거의 10대인듯...
이미 방구석 고든램지가 된 한국 유수들에겐 너무나 뒤떨어진 영상이 되버렸다.
소고기 존댓말 거슬리네ㅋㅋ 긴장되면 그럴 수 있긴하지..
이이이루루룰 소고기님은 높여서 불러드려도 괜찮을 것 같아요
제너럴 소고기님
JH Right 저도 그렇게 생각하네요 저같은 돼지가 소고기님을
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
별개다 거슬리네
0:45 헛.. ??
크흠
스테이크 맛있다는곳은 어지간한곳은 다다녀봤지만 구워서 쌈싸먹는게 젤맛있숨
잘아시는분이시네요 스테이크 맛없어요
@@더불어퀴어당??
ㄹㅇ 저도 양식쉐픈데 마이야르 육즙 풍미 이딴거 다따지면 그냥 근처 소고기집에서 숯불이나 석쇠에 한국식으로 근육 결 반대로 잘라서 구이용으로 나오는 그런 흔하디 흔한 한우를 앞면 촥 뒷면 촥 입안으로 ㄱㄱ 하는방식이 마이야르 육즙 풍미를 제일 잘살리는 제일 최상의 맛을 낸다고 생각함 소고기 제일 맛있게먹는방법은 ㄹㅇ 우리나라방식이 제일임 찜도 비프부르기뇽 이런거보다 갈비찜이 훨 맛있음 양식은 눈과 소스로 먹는음식이지 절대 원재료만의 조리법이 엄청난 요리는 아님
스테이크굽는 스킬 정보가 워낙 많이 공유된 지금과는 어울리지않는 옛날영상이네요
진짜 허접한 영상입니다. 육즙가둔다는 헛소리나 하구.
아늬 오세득씨 소금 후추가 없는데 집에 먹다 남은 와인이 어딨냐고요오
김땡땡 소금 후추 없으면 요리하지마요...기본중에 기본인데.... 소금후추로 밑간은 해놓고 소스는 따로 만드는거예요 그레이비 소스가 맛보단 향이라..
lilll llii 님 동영상 안보셨죠
lilll llii 5:07
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
쌔게 구워서 육즙을 가둔다.
약하게 구우면 육즙이 새어나간다 라는.정보는 허위로 밝혀지지 않았나요?
단, 쌔게 구워서 마이야르 반응을 끌어내는건 맛을 위해 좋은거고
셰프들 출연진 빵빵하네 ㅋㅋ 저 소스 내일부터 하루 1개씩 해먹어봐야지
중저가로 투플급이면 투플로하면 무슨맛일까..
5:10 소스꿀팁
정육왕인가 그 유튜버님께서는 많이 뒤집어도 상관없다고 했었나 그랬던거 같은데
육즙 손실 없는쪽으로 하면 괜찮아여 뒤집지말라는 이유가 육즙 손실때문에 그렇습니다
고기는 쌈장이지
고기는 처먹이지
정답
@@섹스-h2g .
그냥 지방 많은거면 오래 구워
서비스업 종사자는 언어에 대한 고민을 분명하게 할 필요가 있다 . 서비스업종사자도 인간의 존엄성을 존중받을 권리가 있다고 생각한다면 높임말 혹을 존댓말에 대한 분별을 똑바로 해야 한다. 손님을 높여 주되 그렇다고 자신을 깍아내릴 이유도 필요도 없지 않나. 아무리 서비스업이 편의를 제공하는 일이라고 해도 결국은 대가를 받고 하는 일이다 .그들도 선택해서 대가를 지불하는 것이라는 것. 본인들이 종사하는 서비스업이 힘들다고 불평불만 할 거면 적어도 최소한 나도 사람이다라는 존엄성을 갖고 스스로를 자신을 존중하고 있다는 걸 보여주어야 하는 것 아닌가 . 내가 내 반려동물을 때리지 않아야 남들도 내 반려동물을 때리지 않는 것처럼 .
님들아 왜 이렇게 화나있어요 이건 방송 프로그램이에요 시청자들이 보고 싶은걸 보여줘야 시청률이 올라간단 말이에요
코가 미디움이고 턱이 레어면
미디움 레어는 인중인가요..?
맛나게 잘 구웠구만
워 소스 대방출 ㄱㅅㄱㅅ
씨잼 요리 잘하네
요리나 잘하라고~
이대현 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
지들도 승우아빠영상이나 다른유튜버영상들이나 요즘 뜬기사보고 육즙최소화상관없다이러면서 14년도영상에 심지어 그당시엔 마이야르반응이랑 시어링의 진찌 의미를 한국엔 대중화되지도않은시기였는데 지들도 최근에 안거면서 자꾸 훈수질이고 에휴...
ㅇㄱㄹㅇ
0:51 에 14년 영상이라고 자막도 달아주는데 옛날방송이라 틀린걸 뭐라그럼 ㅋㅋㅋㅋㅋ저때나온 사람들 다 불러다 다시 찍어야하나? 틀린거 들어내면 맥락 다떨어지는 영상될거 뻔한데
심지어 본인들이 한번이라고 실험해본것도 아님 그냥 어디서 뭐가 좋더라 유튜브 뭐 보고 아 그렇구낭!! 이러고 훈수질하는거임 그 정보가 실제론 틀린정보여도 아무 생각 없이 머리에 때려박은거라 알 방법 x
자칭 셰프라고 티비에까지 나온사람들이면 80년도 전에 실험해서 틀린사실이란게 증명됐다는거 정도는 알고 지껄여야 자격이 있는거아니냐
@@231-u6r 니가 뭔데 셰프의 자격을 논해 ㅋㅋㅋㅋㅋ 저기는 요리 프로그램이고 셰프가 나와서 자신이 생각하는 요리팁을 알려주는 곳인데 너처럼 1년전에는 시어링 레스팅이 뭔지도 모르다가 얼마전에 유튜브 한줄 읽고 온 애가 지적하면 셰프 접어야하는건가? ㅋㅋㅋ
사람들이 저 사실을 최근에 알았든 원래 알았든 간에 적어도 요리를 하는 사람이고 방송에 나와서 설명을 한다면 정확한 사실을 말했어야 하는게 맞다고 봄. 꽤 오래된 사실인데 입소문 안나서 몰랐다는건 자기 분야에 대한 공부를 게을리 했다고 밖에는..
꿀팁일세
역시 쉐프👍👍👍
제이미 올리버도 부채살로 스테이크 할때 자기 외에 다른 유명 셰프들도 저런 요리기법을 이용한다며 했는데 유명 셰프 다 병신인거임..???ㅋㅋ
이론없이 경험적 방식을 고집하니까 그런거임 잘못된건 당연히 아니죠
램지나 올리버같은 연식있는 요리사들은 약간의 이론과 본인의 경험을 중점적으로 레시피를 만드는데 수많은 시도끝에 맛있었던 레시피를 사용하니까 맛있는거고
음식이 왜 그렇게 되는지는 별로 중요하게 생각안함 그들은 수십수백만번 요리를 해왔으니까 경험적으로 만들어진 이론만 아는거고 과학적인 설명은 부족함
그러다보니까 막상 과학적으로 따져보면 불필요한 테크닉이나 잘못된상식이 있을수있음
예를 들면 의료분야에서 민간요법같은건 오래되고 쭉 조상들이 써왔던건데도 잘못된 방법들이 수없이 많음
몸으로 체득한 경험의 수준이 이론적으로 공부한 경험의 수준과 일치하지 않으니까 발생하는 오류 . 그러니까 몸으로 부딛혀서 쌓은 권위라서 당신의 권위에 비해 정보전달을 올바르게 똑바로 하지 못 한 것. 실전 경험치에 비해서 공부를 안 한 것이 맞음 . 전문가는 정보전달에 책임이 있고 전달받는 사람은 분별이 있어야 함.
근데 레스팅하고 다시 버터 마늘등 다시 구우면 레스팅효과가 미비해지는거아님?
영상 내용은 다 틀렸음. 레스팅은 육즙이랑 관련없어요
@@kibak2142 상관있습니다
해보니까 여러번 뒤집어도 괜찮든데
육즙 저거 맞는 말임??
사물에다가 극존칭을 사용하냐
말을 하면서도 어색할 것 같은데 ㅋㅋㅋ
Brooks 인정
1)고기 구운팬 기름버리고 버터 와인 양파 넣고 졸이다가 밀가루로 농도조절
2)고기 구운 팬에 기름 버리고 생크림 후추 버터넣고 졸이기
3)무 갈은것에 머스타드설탕 식초 소금 섞기
여기가니메모장이냐?
시어링과 육즙 손실은 상관이 없다는게 요즘 정설 아닌가요....???
얍
예전 영상임
@@이름없음-h9o8h 이방송 나오기 훨 씬 몇년전에 시어링이랑 상관 없다고 나옴
육즙이랑은 관계 없을지 몰라도 맛이랑은 관계 있으니 그대로 해도 무방하죠.
그 외에도 대부분 사람들이 겉면이 바삭한걸 선호하잖아요?
@@LIV28082 시어링자체가 잘못됐다는게 아니라 육즙 보존 설명이 잘못됐다는건데요
재편집해서 올리는 영상인데 그 과정에서 잘라냈어야죠
여자 진행자누군대
저리 여우같이 이쁘고 귀엽게 생겼나요? ㅋ
Jqg J 드라마 자주 나오시는 배우분인데 이름이 기억이 안나네요
홍은희
Jqg J ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 여우
@@choehyunjoon ㅋㅋ 뭐라구욧?
제 고급 작업멘트인대 볼줄모르시내 ㅎㅎ
겁나 땍땍거리네
재오 겁나 땍땍거리네 어린애 마냥
역시 고기는 실력있는 쉐프가 해준거 사먹는게 최고 라는거지.
DAY는 내가 해보고 얼마나 어려운지 알곤 좋은 전문가 찾아가자. 이거지
님들 이 영상 보고 레스팅할때 뚜껑 덮고 절대 하지마세요
뚜껑에 습기차면서 물 그대로 내려가가지고 굽다가 삶은거처럼 고기 개 맛없게됨... 제가 해봄
쪄지는거처럼 되죵,,
의도는 그게 맞는데 문제 파악을 잘 못함 . 다른 방법으로 고기를 호일에 싸서 하기도 함 . 저렇게 레스팅해서 고기가 삶은 듯 구워져야 맛있는 건데 결과물이 다른 건 쉐프님이 잘 못 전달한 게 아니고 저 방법이 문제가 아니고 방법을 잘 못 이해한 요리사 문제죠
월드스타미키 온도가 있는 프라이펜에서의 레스팅과
호일에서 고기자체 온도로 하는
레스팅은 온도가 적어도 30도 차이가 나니까요 보통
끼루루뤀 영상에서는 옆에 있던 가열하지 않은 빈 팬에 옮겼죠
5:10 ㅇㄷ
소스 ㅇㄷ
광희 왤케 화나있냨ㅋㅋㅋ 이게 광희형의 매력인듯
세요~
하세요~~~ 세요세요
광희 전다 웰던이거든요
제목부터 쌉쏘리 이것 하나만으로도 걸르면됨
테크닉도 한 몫하겠군요
*아하부장님이 시청하셨군..*
3:26 음..점이 있구나 스테이크 잘 굽는 건 몰라도 아무튼 정보수집은 되네요
K aiseR 마저요
연기가 날 정도의 온도로 구우면 안좋다고 그러던대 불조절도 없이 저렇게 스테이크를 조리하는게 맞는 방법인가요
rehiujb 8766 마이야르 반응이 일어나서 씨어링을 해야하기때문에 연기가 날 정도로 뜨거워야 구워지죠 . 물리적으로 과학적으로 조금만 찾아보면 알 수 있는 정보. 안 좋다고 생각하면 애초에 고기를 먹으면 안 됩니다.
이론을 백날 말해도 저 셰프분이 구운 스테이크가 더 맛있을 수밖에 없음.
유튜브로 요리배운 좆문가들이 현장에서의 경험과 연습을 통해 자신만의 노하우와 노련함을 지닌 전문 셰프들에게 이런건 낭설이다 셰프가 무식하다 이론도 안된 주제에 뭐가 셰프냐며 뭐라할 자격은 없는듯ㅋㅋ
아무리 이론으로 다지고 최고급 고기를 써서 요리를 하던지 간에 수천번 연습하지 않는이상 저 셰프의 저렴한 스테이크 맛도 못 따라감.
승우아빠보고 알았는데 저사람들이 모르는게 아님 그리고 그렇게 말해도 짤리거나 PD가 쉽게얘기하라한다고 하더라고요
마이야르！！！！！！！！！！！！！！！
부정교합인가 왤케 틀어져 보이지? Class 2 같기도 하구. 전에는 이뻐 보였는데..
백선생님은 칼집내랬음
육즙이론 모르고 하시는 소리ㅋㅋ 무슨짓을 하던지 육즙은 똑같이 빠져버림 논문도 있음ㅋㅋㅋ
육즙 신봉론이 꽤나 오래갔군요
잘구우셨네요 그래도 그등급에서 맛있는거지 한등급 올라갈수록 고기맛은 넘사벽이랍니다. 집에서 해드실거면 돈 조금 더 주고 윗등급 구워드세요 대강 구워도 맛있습니다
그냥 잘구웠으면 잘구운거지 여기서 또 딴지를 거네
이분 정말 스테이크를 잘굽네요! 역시 스테이크 전문세프라서 먼가달라도 다으군요!
진짜 꿀잼이였는데 ㅋㅋ
고기 자주 뒤집으면 육즙이 세어나간다.
구워지면 그 부분에서 육즙이 가둬진다.
온라인상에서 아니라고 틀린정보라고
수도없이 알려진건데
누가 맞고 누가 틀린거에요?
저는 차이를 모르겠드만요.
틀린정보 맞음
윤혁 솔직히 몇번 더 뒤집는다고 달라지는거 없습니다..... 제일 좋은거는 해보시면서 비교하시는게 제일 좋은거같네요
@@렉신 변비면 어떡해
마이야르인지 뭐시기때문에 저 앉아있는쉐프들 다 병신만드는것도 웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
하루 세끼 다먹기도 힘든데 스테이크 먹을일이 있을까