Торт Птичье молоко на агар-агаре - Рецепт Бабушки Эммы
Вставка
- Опубліковано 28 чер 2014
- Купить книги бабушки Эммы → www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → ua-cam.com/users/videocul...
--------------------------------------------------------------------------------------
Как приготовить Торт Птичье молоко на агар-агаре - рецепт и советы от Бабушки Эммы. Торт Птичье молоко - это один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежного и тонкого коржа и нежнейшего суфле с глазурью из чёрного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта Птичье молоко готовят на желатине, на манной каше и на агар-агаре. Предлагаем вам рецепт торта птичье молоко на агар-агаре. Торт Птичье молоко на агар-агаре - рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Торта Птичье молоко на агар-агаре - посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → www.videoculinary.ru/recipe/p...
--------------------------------------------------------------------------------------
Ингредиенты:
Тесто
Мука - 160 грамм
Желтки яичные - 7 штук
Сахар - 120 грамм
Масло сливочное - 100 грамм
Ванильный сахар - 1 чайная ложка
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Суфле
Белки яичные - 7 штук
Агар-агар - 10 грамм (2 чайные ложки с верхом)
Сахар - 250 грамм
Масло сливочное - 170 грамм
Сгущённое молоко - 250 грамм
Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки
Глазурь
Шоколад горький - 200 грамм
Сливки - 200 грамм
Масло сливочное - 30 грамм
Приблизительная пищевая ценность на 100 грамм продукта:
Калорийность - 365.96
Белки - 5.28
Жиры - 22.58
Углеводы - 36.63
Сайт Циммеров Избушка → www.izbushka.co.il/
Телефон для заказов → 0526663131
--------------------------------------------------------------------------------------
website → www.videoculinary.ru
--------------------------------------------------------------------------------------
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
-----------------------------------------------------------------------------------
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → / videoculinary.ru
facebook → / videoculinary.ru
vk → clubvideoculinary
ок → ok.ru/videoculinary
pinterest → / videoculinaryru
twitter → / videoculinaryru
youtube → / videoculinary
--------------------------------------------------------------------------------------
Our recipes in English:
website → videoculinary.com/
youtube → / videoculinarycom - Розваги
и опять я возвращаюсь к рецептам Незабываемой Бабушки Эммы ) на ее рецептах я " вырос" как кулинар)
Всегда помним , Светлая добрая и очень вкусная память ))
То что торт вкусный я и не сомневаюсь! Но Даниэлла!!!!Просто настоящий декоратор! Молодец, так красиво украсить торт, это 90% успеха:)))!
Какая красота, вы умнички, талантливые кулинары! Спасибо за такие прекрасные рецепты! Все благ вам!
Вы всем нам добрая бабушка. Вас любят и смотрят из Баку😘👍👍👍
Спасибо вам за ваши рецепты. Расказываете очень доступно и работаете очень красиво
Фантастика , супер торт ))) у вас золотые руки)))
Ой, ну красота) Птица особенно понравилась) И еще я не знали,что вы бабушка и внучка)
Здраствуйте бабушка Эмма ваши рецепты удивительны мы с мамой приготовили этот торт на мое день рожденье и он был такрй вкусный и нежный теперь моя мама всегда его готовит по праздникам и пользуеться вашими рецептами на вашем сайте большое вам спасибо узолотые руки!
На моЙ день рождениЯ
Какая Умннчка Бабушка Эмма Здоровья Вам Спасибо за рецепты смотрю и получаю огромное удовольствие
На здоровье!
Большое вам спасибо ! У вас очень приятный голос и интонация !
Спасибо за рецепт . Обязательно приготовлю.
КАКИЕ ЖЕ ВЫ УМНИЧКИ!
Шикарно ,я влюбилась в ващи рецепты так классно готовите и вкусно просто молодцы спасибо что вы есть .я вообще не умею готовить ни торта ни пирога
Спасибо Вам большое за любовь и профессионализм к делу , которым Вы занимаетесь! Ваши видео помогают всем женщинам глубже осознавать свое предназначение в жизни - быть хорошей хозяйкой, с удовольствием творить для своих любимых и близких, а молодым девочкам прививают интерес и желание готовить, с фантазией подходить к любому рецепту, красиво оформить и подать к столу! С наступающим ВАС Новым годом! Мир ВАШЕМУ дому!!!
Спасибо большое! И Вас с наступающим Новым Годом!
Очень понравилось! Спасибо!
Спасибо за рецепт. Я уже по один раз пекла по вашему рецепту на желатине. Но так спешила что с глазурью все испортила и суфле расплылось, а так получился вкусный. Теперь буду печь на агарь агаре.
Спасибо за рецепт вспомнились далекие 80-тые...
Мне очень понравился ваш рецептик торта, спасибо вам!!!
торт обалденный,очень красиво оформлен!
Спасибо!
Я влюбилась в Ваши рецепты. Огромное Вам спасибо! А оформление вообще Шикарное!
Это гениально!!!
Здравствуйте. САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт. Спасибо ОГРОМНОЕ ВАМ
Всегда рады!
Какая красота!!!!
спасибо Вам Вы просто супер!!! Обожаю Вас смотреть
Спасибо!
Вы просто чудо!!!
Спасибо большое!
Благодарю, Вас! Прекрасное видео-урок и вкуснейший торт.
+Галина Бельская На здоровье!
Смотреть ваши ролики по выпечке для меня, как послушать сказку на ночь для ребенка - большое удовольствие.
Дай вам бог здоровья бабушка Эмма!
И еще: запишите , пожайлуста, для нас , ваших подписчиков, приготовление Киевского торта. Мой любимый, а не получается как надо(((
Ошибочка вышла, уже нашла сама)))
Спасибо за прекрасный торт!
Всегда с удовольствием!
Украшение гениальное; стильное, объёмное... У меня есть книжка рецептов, но с изъяном- приготовление теста для этого торта описано не точно. Спасибо!
МООЛОООДЦЫЫЫ!!!!!!
Спасибо класс! Моя бабушка Эмма самая вкусная и интересная!
Декор просто чудо 👏👏👏👌👍
Спасибо!
спасибо большое, так и сделаю.
+Natalija Morgolis Удачи!
Бабушка Эмма это самая вкусная бабушка.
спасибо за ответ)
У вас золотые руки
Спасибо большое!
У девушки очень красивые руки!
Спасибо! Обязательно приготовлю
Спасибо большое
На здоровье!
спасибо
Ятоже буду куллинаром когда выросту это моя мечта!
Удачи!
Торт получился вкусный. Но вот первый раз я брала 1 пакетик огара и он так не застыл как в рецепте. Вчера использовала три пакета застыл хорошо. и вот еще что - очень много сахара. я брала в 2 раза меньше и то слакий очень был.Еще у сгущенка и глазурь. а по рецепту если то очень приторно.
Просто шедевр ! Как и все торты! Вы учились на кондитера в Израиле? Все очень профессионально!
Здравствуйте. Спасибо за комплименты! Нет, Даниэлла закончила кулинарный институт в Америке.
спасибо большое
Который раз готовлю птичье молоко по рецепту бабушки Эммы 🍰 очень довольна.. Из желатина получается суфле "камень" 👍🏻а вот на агаре дозу увеличиваю на глаз, тоже получается хорошо, правда без художества😬)) дети не дают доделать 😀
На здоровье!
Спасибо за рецепт!А лимонную кислоту нужно в конце добавлять или не имеет особенного предпочтения?
Здравствуйте. Лимонную кислоту добавлять обязательно.
Эмма, вашы рецепы бесподобны! А можно агар-агара заменить желатином ?
Islam Baxisli Здравствуйте. На нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Торты и пирожные Вы найдете рецепт торта Птичье молоко с желатином.
Еще раз спасибо за рецепт,для себя сделал выводы, надо найти найти очень качественное сливочное масло,сгущенка то же должна быть натуральной, делаю наверное 5-ый раз, всегда получался торт,всегда вкусный, к тому же украсить можно каждый раз по разному. Только я делала по Вашему рецепту на желатине.Стоит попробовать и на агаре.
Спасибо за комментарий. Удачи во всём!!!
Хочу испечь внуку птичье молоко вы не подскажете точного рецепта и ск Грам желатина что бы он застыл буду очень вам благодарна . Буду делать этот торт первый раз спасибо большое
Уважаемая и обожаемая Эмма. У вас такие прекрасные рецепты. Всё, что я пробовала приготовить по Вашим рецептам всегда получалось и мгновенно "сметалось"....
Теперь вот безумно хочется попробовать этот торт, да только я не поняла, какие надо брать сливки? Жирность?
Здравствуйте. Жирность сливок в данном случае принципиального значения не имеет, мы используем сливки 30% жирности.
спосибо бабушка эмма исипкла
ПРИВЕТ ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА ИЗ БАКУ КРАСОТА СУУУУУУПЕЕЕР НЕТ СЛОВ СУПЕР СУПЕР СУПЕР
Спасибо большое!
Супер
prosto prelest!
Я очень скучаю по б.Эмме
Скажите пожалуйста проверенный рецепт , торта Панчо?
агар 10 гр использовала. три пакетика. Кстати торт Наполеон бабушки Эммы тое суперский. но сахара очень много. моей семье приторный получается. кто так не любит то смело лоите меньше сахара. А еще на сметане пекла птичку вместо масла. как по мне полезней и менее калорийно а вкусно таке
Спасибо! Очень вкусный торт! Вкус детской мечты!10 грамм агара вполне хватило. Главное не брать Kotamy, он слабый. Лучше брать в кондитерских магазинах. У меня вопрос: при варке агаровый сироп становится очень густым и не хочет весь выливаться из кастрюльки, а если "вышкребать" лопаткой, он потом отдельными листочками в суфле попадается. Есть ли какой-то секрет, чтобы этого избежать?
У меня такая же проблема!..
Ответить уже не кому. В другом видео про агар агар сказали со стенок его не нужно выскребать , хватит и того. Что можно вылить без проблем.
Здравствуйте бабушка Эмма,я уже раз приготовила торт но только с желатином.Я хочу сделать еще ,но на этот раз у меня нету лимонной кислоты,что посоветуете добавить ..? Спасибо и с Наступающими Праздниками!!!
Здравствуйте. Лимонную кислоту можно заменить соком четверти лимона.
я тоже заметила,что агар ни так схватывается плотно,как желатин,форму вроде держит,но мягкий остается.
Эмма,ваши рецепты бесподобны!!!!! Скажите,где в Израиле можно купить агар агар и как он у нас называется?
Здравствуйте. Думаем, что в Израиле можно приобрести агар-агар в магазинах Тева, так и называется.
videoculinary - видео рецепты Бабушки Эммы спасибо)))))всего вам наилучшего))))))
Здравствуйте! При смешивании с водой агар у меня комкуется. И в хол.и в гор.и в тепл.воде. Более того он совсем не растворяется после набухания(набухает сильно) даже на сильном огне,а превращается в густой густой ком.Очень жду ответа. Что не так?
Здравствуйте. По всей видимости что-то не так с Вашим агар-агаром. Агар-агар должен растворяться при температуре 85 градусов Цельсия. Попробуйте использовать другой. Удачи!
Скажите,пожалуйста,творог можно сюда добавить,чтоб получилось именно творожное суфле?
Здравствуйте. Мы не пробовали отклоняться от рецепта.
красивый ..
Спасибо!
Здравствуйте! Как вы считаете суфле вкуснее на агаре или на желатине?
Здравствуйте. Время застывания суфле зависит от температуры в холодильнике. Мы больше любим суфле на желатине.
Здравствуйте! Можете сказать сколько варится агар-агар примерно? У меня нет градусника... можно ли без него определить готовность?
Здравствуйте. Для приготовления кондитерских изделий лучше всего воспользоваться градусником. Кулинарный градусник вещь недорогая и необходимая на кухне.
2 ч ложки агара это куда больше 10 грамм...после такой ошибки( суфле вообще не застыло..потому что я взвешала на весах агар..) после чего взвесив 2 ч ложки агара получилось 18 гр... так что кто будет печь имейте в виду..
большое значение имеет так же сила агар-агара...
Natalia Natalia я об этом подумала еще во время просмотра
Вы понимаете что пишите в рецепте написано 10 г 2 чайные ложки. Вы добавили 18г Как может не застывать если добавили больше значит у вас Агар некачественные качественный агар-агар только в кондитерских магазинах. А в обычных магазинах нет такой Агар -агара чтобы делать торт Птичье молоко или мусс
@@sedaseda4143 она добавила 10г по рецепту а надо было 18г (две ложки). В рецепте неправильное соотношение объёма и веса.
1 ч л это всегда 5 гр сухого ингредиента - знает любой кондитер. А вот у агара бывает разная сила и скорее всего об этом вы не подумали.
И еще бабушка Эмма скажите пожалуйста, можно добавить по больше агар агара, чтоб суфле стало плотнее?
Здравствуйте. Можно попробовать. Удачи!
Здравствуйте! Подскажите пож.почему у меня суфле не застыло,мало того,оно вовсе не схватилось( Делала все до миллиграмма по вашему рецепту...В данный момент все стоит в форме уже 5 часов,что можно предпринять в моем случае?подскажите по вашему опыту.
Здравствуйте. Если суфле не застыло - это значит, что скорее всего, что-то не то с агар-агаром. К сожалению, не можем Вам ничем помочь.
Anastasiya Galimova аналогично
Используйте агар из кулинарных магазинов, тот что продается в продуктовых, к сожалению, очень слабый. Еще обязательно довести сироп до необходимой температуры, не доварите - также не застынет.
Спасибо за рецепт
Какая крепость у агар агара ?
Попробуйте на желатине, а агар должен быть не меньше 900
добрый день.БАБУШКА ЭММА , скажите пожалуйста можно ли этот торт покрыть гляссажем? я хочу приготовить его на день рождения но хочется чтобы вид был более торжественым . а ганаш не подходит в моем случае .
Здравствуйте. Можно. С наступающим Днем Рождения!
Рецепты Бабушки Эммы спасибо
Пекла и на масле суфле и на сметане. так и так вкусно. вопрос в калорийности кто как любит
Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту торт на агаре. Но почему трон мягкий,не как на желатине. Но форму держит. В чем причина может быть?
Здравствуйте. Желатин и агар-агар оба обладают желирующим свойством, но результат проявляется по-разному.
Обожаю Вас!
Скажите пож можно ли заменить сахарный песок на сахарную пудру при приготовлении сиропа с Агаром ?
Можно если в сахарной пудры нет ничего кроме сахара
Рецепты Бабушки Эммы I спасибо
здравствуйте , сколько мл воды надо налить на 10 гр агар- агар точно сколько налить воды скажите пожалуйста, первый раз делаю этот торт хочу завтра сделать
Здравствуйте. Вам потребуется 125 миллилитров воды.
Здравствуйте! Однажды испекла торт на желатине и он не доехал до праздника 😯 Так как уже лето и в машине было очень жарко он у меня потаял 😠😢 Вопрос таков : На агаре торт не потечет ? 😅
Здравствуйте. Торт от тепла потечет.
Здравствуйте, наша любимая бабушка Эмма! Готовлю многое по Вашим рецептам, все на ура и торт Птичье Молоко часто готовлю, семья и гости в восторге. Готовлю я его на желатине, хотела на агар-агаре приготовить, но прочитав коменты была удивленна. Я и не подозревала, что он с привкусом...Скажите это действительно так и неужели этот привкус портит торт в целом? На желатине он превосходен... С нетерпением жду, что Вы ответите. Благодарю с/у Айна
+Aina Azimova Здравствуйте. Агар-агар не должен иметь никакого привкуса. Всего Вам доброго.
+Aina Azimova никакого привкуса агар--агар не дает .
как всегда отличный рецепт и видео, у меня вопрос, каким шоколадом вы пользуетесь для декора торта? когда я пытаюсь украсить торт листьями или цветами из шоколада они плавятся, подскажите пожалуйста какой фирма шоколад вы используете..
Здравствуйте. При комнатной температуре шоколад не должен таять. Мы пользуемся разным шоколадом. Если в комнате жарко, то любой шоколад растает.
нет вы знаете, когда я вытаскиваю формочки шоколадные из холодильника все нормально но стоит ими украсить торт то он начинает им сразу таять прям на торте(((( как называется ваш шоколад????
Barfinachka K Здравствуйте. Если в комнате жарко, то шоколад может растаять. Мы пользуемся бельгийским шоколадом.
спасибо!!!
Barfinachka K все дело в том, что шоколад необходимо темперировать, чтобы он застывал при комнатной температуре как обычный шоколад. Посмотрите видео по темперированию и все получится
Здравствуйте, а можно в агар- агар положить по -меньше сахара?
Здравствуйте. Мы не отклонялись от данного рецепта, можно попробовать, посмотреть, что получится. Удачи!
Добрый вечер, готовила по вашему рецепту всё соблюдая, но масса получилась жидковатой после добавления масла.Подскажите пожалуйста где моя ошибка?
Подсказать не сможет. Нет уже бабушки Эммы
а можно использовать агар который был в холодильнике уже залитый водой
Здравствуйте. Мы не знаем.
Пеку первый раз, суфле у меня получилось более жидкое. Как Вы думаете, суфле застынет?
Здравствуйте. Это зависит от агар-агара.
Здравствуйте! А если нет термометра, как определить ?
Здравствуйте. Без градусника никак.
здравствуйте я готовлю на желатина суфле получается хорошо в этот раз попробовала с агаром суфле не очень схватился что мне делать
Здравствуйте. Скушайте - надеемся, что торт будет вкусным. С агар-агаром у суфле немного другая консистенция.
я тоже готовила на желатине,суфле получалось,а сегодня первый раз приготовила на агаре и тоже не схватился,а какой у вас агар?у меня KOTANYI
Сколько воды нужно брать,чтобы замочить агар-агар?
Заранее спасибо!
Здравствуйте! "Заливаем 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры".
Извините, а белки остаются сырыми?
Здравствуйте, обьясните пожалуйста поподробнее как сделать гнездышко для птички))) Очень срочно!) Оно должно само застыть за секунду на замерзшом протвине??? Заранее спасибо за ответ!!!)))
KateMakeClub Уже на пороге день рождения торт уже готов а за гнездышко даже не знаю какк!!! Буду пробовать)))
KateMakeClub Здравствуйте. Совершенно верно.
скажите пожалуйста где в израиле можно купить агар агар.
+Ella Razmahnina Здравствуйте. Например, здесь - www.edenteva.co.il/product/21009131267/%D7%A9%D7%91%D7%91%D7%99-%D7%90%D7%A6%D7%95%D7%AA-%D7%A7%D7%A0%D7%98%D7%90%D7%9F-%D7%90%D7%92%D7%A8-%D7%90%D7%92%D7%A8-28-%D7%92%D7%A8%D7%9D-mitoko
здравствуйте, а как так получилось у Вас,что шоколад не ломается ??..я про гнездо...загнули так,будто оно пластилиновое ,а не шоколадное...в сем секрет?)
+Susanna Abitova Здравствуйте. Секрета никакого нет:) На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо, пока шоколад не застыл, а только успел охладиться и еще эластичный.
здавствуйте,я спекла но крем получился очень сладкий.
на желатине вы добавили 140 гр песка,а на агар агаре 240 гр песка..в чем такая разница?
Здравствуйте. Вы ошибаетесь - мы добавляем в суфле и в том и в другом торте 250 граммов сахара (мы используем стаканы объемом 250 миллилитров).
спасибо за ответ .я внимательно посмотрела ...1ом случае с желатином 140 гр..с агаром кипятить 240 гр.и я решила в суфле добавить 140 гр.сгущенное молоко тоже сладкое ведь.
И все-таки Вы ошибаетесь - посмотрите два рецепта еще раз внимательно. Технологии приготовления суфле на агар-агаре и на желатине немного отличаются, но и в том и в другом случае для приготовления суфле вам потребуется 250-240 граммов сахара. Вот ссылки на подробные пошаговые рецепты:www.videoculinary.ru/recipe/ptiche-moloko-na-agar/ , www.videoculinary.ru/recipe/tort-ptichie-moloko/ Всего Вам доброго и удачи!
Здравствуйте бабушка Эмма,,,я хочу сделать этот торт с желатином,,,а сколько граммов желатина уйдет на этот торт?
20 гр. У неё есть рецепт на желатине.
можно ли с варенной сгущенкой ?
Можно. Удачи.
Добрый день!
Вы знаете я живу в Молдавии ,и к сожалению везде где бы я не спрашивал никто не имеет понятие что такое агар-агар :(
Я уже понял что в рецепте зефирок его уже не заменить ну а в данном рецепте можно , и если да скажите чем пожалуйста!
Здравствуйте. На нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Торты и пирожные Вы найдете рецепт торта Птичье молоко, в котором используется желатин, а не агар-агар.
videoculinary - видео рецепты Бабушки Эммы
Спасибо!)videoculinary - видео рецепты Бабушки Эммы
Здравствуйте. Я очень извиняюсь, сделала торт Птичье молоко на агар агаре. Всё как было по рецепту на видео ролике. Суфле торта отдавал привкус агар агара. Мне не понравилось, если честно. Хочу узнать, можно ли чуть поменьше добавлять агар агар? Желатин не дозволен,так как из свинины. Пожалуйста дайте совет.
aziz qasimov Здравствуйте. Можно купить желатин в кошерном еврейском магазине - он не из свинины, а из рыбы.
aziz qasimov та же проблема с желатином, одни имамы говорят можно его есть, так как после обработки все свойства уходят.
Только поставила торт в холодильник. Надеюсь что застынет. Очень хотелось удивить родных. Накосячила с агар-агаром. Сначала его сварила, потом начала белки взбивать, потом поняла, что агар горячий нужно вливать в белки. Поставила на огонь, он засахарился, деваться некуда агара больше нет, добавила в его в суфле. Короче не знаю, что будет, но суфле очень вкусное! Спасибо Вам за рецепт!
Всегда рады! Будем надеяться, что все получится! Удачи!
Мы с мамой готовили суфле довольно много раз, но у нас суфле не такое жидкое, как у вас. В чем секрет? И у нас агар агар не растворяется в воде комнатной температуры.
Здравствуйте. Агар-агар не должен растворяться в воде комнатной температуры. Заливаем агар-агар водой на 10 минут для набухания, набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем сахар и нагреваем до температуры 116 градусов Цельсия, при нагревании агар-агар растворяется.
Галина Тамоян 9
Здравствуйте , у меня на агар агаре суфле плывет, не держит форму... но привкуса никакого нет.... Скажите пожалуйста почему суфле не держит форму...
Здравствуйте, сложно ответить на такой вопрос. Может быть не качественный агар-агар?
Здравствуйте, скажите пожалуйста.. сам тортик получился., но вкус суфле какой то кисловатый, при том,что я лимонной кислоты бросила немного меньше ,чем в рецепе...почему так..или так и должно быть??? Ведь мы не пробовали настоящий торт "Птичье молоко" и по сути настоящий (советский) вкус и не знаем... Какой он??? Спасибо
Здравствуйте, вкус не должен быть кисловатым
там ещё написано что я должна разогреть ага-агар до температуры 100 градусов сельция, и я просто не знаю , как быть следовать только по вашему рецепту?
+Natalija Morgolis Здравствуйте. Думаем, что можно придерживаться нашего рецепта, все получится.
Рецепты Бабушки Эммы
подскажите какой вес у тортика вышел примерно ?
Здравствуйте. Мы не взвешивали.