Rigatoni cavoli olive e capperi, Parmigiana di alici, zuppetta di fave, Alici e fave, Filosc con i c

Rigatoni con Cavolfiori, olive e capperi
Rigatoni
½ Cavolfiore
Olive verdi e nere
Capperi
Pecorino
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Pulite il cavolo e mettetelo a lessare in acqua bollente.
Quando è quasi pronto calate i rigatoni. Salate.
In un tegame fate soffriggere aglio olio capperi e olive. Aggiungete un pochino di acqua.
Quando mancano 1-2 minuti alla fine della cottura della pasta, spostatela nel tegame. Portate a cottura.
Fuori dal fuoco mantecate con una bella spolverata di pecorino
Servite aggiungendo pepe, altro pecorino ed un bel giro di olio
Parmigiana di Alici
Alici pulite senza la spina
Mozzarella vecchia
Uova
Parmigiano
Farina
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Battete le uova con sale, pepe e parmigiano
Tagliate la mozzarella listarelle della lunghezza delle alici. Passate ogni pezzo prima nella farina e poi nell’uovo. Disponete ogni pezzo di mozzarella su un’alice e copritelo con un’altra alice. Infarinate ogni coppia, passatela nell’uovo e quindi in padella, dove avrete fatto scaldare dell’olio. Fate fare la crosticina su entrambi i lati.
Servite caldi.
Se vi dovessero avanzare, ricopritele con della passata di pomodoro e del pecorino. Infornate per pochi minuti.
Zuppetta di fave fresche
Fave sgusciate ( e possibilmente prive di pellicina)
Cipollotto
Sale
Olio extravergine di oliva
In una padella fate rosolare il cipollotto tagliato sottile.
Aggiungete le fave e portate a cottura aggiungendo un goccio di acqua.
La cottura è rapida, 2-3 minuti. Salate e servite
Alici e Fave
Alici pulite e senza spine
Mozzarella vecchia
Fave sgusciate e prive di pellicina
Cipollotto
Pancetta
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
In un tegame con dell’olio fate prendere un po’ di colore al cipollotto tagliato fine e alla pancetta tagliate a listarelle sottili. Aggiungete le fave e salate. Tenete qualche fava da parte.
Aggiungete un po’ d’acqua e fate stufare per qualche minuto.
Nel frattempo, preparate le alici: al centro di ognuna mettete un pezzetto di mozzarella ed arrotolatela su se stessa.
Frullate circa i 2/3 di fave e rimettetele nel tegame. Aggiungete gli involtini di alici e spegnete il fuoco. Cuoceranno con il calore del tegame.
Servite aggiungendo le fave crude, pepe e un giro di olio.
Filosc di cavolo
½ Cavolo lessato
Mozzarella vecchia
Uova
Parmigiano
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Battete le uova con sale, pepe e parmiggiano. Aggiungete il cavolo a pezzettini e la mozzarella a pezzi.
Mettete il tutto e fate cuocere in padella anti aderente con olio bollente.