Dolmas [Brodeuses d’Éléonore Faucher]

Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min + 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
dolmas
1 gros chou blanc lisse
1 citron non traité (zestes + jus)
1 oignon blond moyen ciselé
200 g de steak haché
2 gousses d'ail écrasé
40 g de riz rond cru
2 c.à s. de pignons de pain torréfiés
1/2 botte de persil plat haché
1 c.à c. de cumin en poudre
1/2 c.à c. de paprika fumé
2 c.à s. de concentré de tomate
huile d'olive
fleur de sel
poivre
sauce
un pot de yaourt
gomasio
paprika fumé
graine de cumin
ou
un pot de yaourt
4 pétales de tomates séchées
une échalote ciselée
paprika fumé
fleur de sel
Préparation:
1) Préparer le chou, je vous conseille d'acheter un chou le plus gros possible pour farcir les feuilles facilement:
mettre une marmite d'eau salée à bouillir
retirez le "trognon" du chou et détachez les feuilles de chou une par une en prenant soin de ne pas les déchirer
retirez la côte centrale de chaque feuille car elle est trop épaisse pour rouler les feuilles farcies
une fois l'ébullition atteinte, mettre les feuilles de chou à blanchir 5 min
une fois le temps écoulé, retirer les feuilles et les plonger dans de l'eau froide 5 min afin stopper la cuisson et les égoutter. Mettre de côté.
2) Préparer la farce:
procédez aux préparations préliminaires: râpez les zestes du citron (le jus sera utilisé pour la cuisson des dolmas), ciselez les oignons, écrasez les gousses d'ail, hachez le persil plat, torréfiez les pignons de pin
ajoutez toutes les préparations, le riz cru, le cumin en poudre, le paprika fumé, le concentré de tomate, la fleur de sel et le poivre à la viande hachée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène
3) Réaliser le montage:
farcissez chaque feuille de chou d'une cuillère à soupe de farce en les roulant comme des cigares
placez chaque dolma dans le fond d'une marmite en prenant soin de mettre l'extrémité de la feuille de chou en dessous pour ne pas qu'il se déroule
une fois le fond complètement recouvert, pressez le citron sur les dolmas et recouvrez-les d'une assiette retournée pour les maintenir durant la cuisson
versez de l'eau à hauteur des dolmas et mettre sur le feu pendant 20 min, posez partiellement le couvercle de la marmite pour que la vapeur puisse s'échapper.
une fois le temps écoulé, égouttez les dolmas de l'eau de cuisson
disposez les dolmas encore chauds sur un plat et arrosez-les légèrement d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel
4) Réaliser la sauce: parsemez le yaourt de quelques épices, graine de cumin, paprika fumé, et assaisonnez-le de gomasio.
Vous pouvez également mixer quelques pétales de tomate séchée conservés dans l'huile avec le yaourt et y ajouter une échalote ciselée, du sel et du poivre.
Dégustez les dolmas, chauds ou froids, avec la sauce de votre choix.