Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min + 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
dolmas
1 gros chou blanc lisse
1 citron non traité (zestes + jus)
1 oignon blond moyen ciselé
200 g de steak haché
2 gousses d'ail écrasé
40 g de riz rond cru
2 c.à s. de pignons de pain torréfiés
1/2 botte de persil plat haché
1 c.à c. de cumin en poudre
1/2 c.à c. de paprika fumé
2 c.à s. de concentré de tomate
huile d'olive
fleur de sel
poivre
sauce
un pot de yaourt
gomasio
paprika fumé
graine de cumin
ou
un pot de yaourt
4 pétales de tomates séchées
une échalote ciselée
paprika fumé
fleur de sel
Préparation:
1) Préparer le chou, je vous conseille d'acheter un chou le plus gros possible pour farcir les feuilles facilement:
- mettre une marmite d'eau salée à bouillir
- retirez le "trognon" du chou et détachez les feuilles de chou une par une en prenant soin de ne pas les déchirer
- retirez la côte centrale de chaque feuille car elle est trop épaisse pour rouler les feuilles farcies
- une fois l'ébullition atteinte, mettre les feuilles de chou à blanchir 5 min
- une fois le temps écoulé, retirer les feuilles et les plonger dans de l'eau froide 5 min afin stopper la cuisson et les égoutter. Mettre de côté.
2) Préparer la farce:
- procédez aux préparations préliminaires: râpez les zestes du citron (le jus sera utilisé pour la cuisson des dolmas), ciselez les oignons, écrasez les gousses d'ail, hachez le persil plat, torréfiez les pignons de pin
- ajoutez toutes les préparations, le riz cru, le cumin en poudre, le paprika fumé, le concentré de tomate, la fleur de sel et le poivre à la viande hachée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène
3) Réaliser le montage:
- farcissez chaque feuille de chou d'une cuillère à soupe de farce en les roulant comme des cigares
- placez chaque dolma dans le fond d'une marmite en prenant soin de mettre l'extrémité de la feuille de chou en dessous pour ne pas qu'il se déroule
- une fois le fond complètement recouvert, pressez le citron sur les dolmas et recouvrez-les d'une assiette retournée pour les maintenir durant la cuisson
- versez de l'eau à hauteur des dolmas et mettre sur le feu pendant 20 min, posez partiellement le couvercle de la marmite pour que la vapeur puisse s'échapper.
- une fois le temps écoulé, égouttez les dolmas de l'eau de cuisson
- disposez les dolmas encore chauds sur un plat et arrosez-les légèrement d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel
4) Réaliser la sauce: parsemez le yaourt de quelques épices, graine de cumin, paprika fumé, et assaisonnez-le de gomasio.
Vous pouvez également mixer quelques pétales de tomate séchée conservés dans l'huile avec le yaourt et y ajouter une échalote ciselée, du sel et du poivre.
Dégustez les dolmas, chauds ou froids, avec la sauce de votre choix.