Guimauves

Préparation: 30 min
Repos: 2 heures
Ingrédients
100g maïzena
100g sucre glace
400g sucre
60 ml d'eau
10 feuilles de gélatine alimentaire trempées
2 blanc d’œuf
quelques gouttes d'arôme (fraise, vanille, amande, orange, citron...)
quelques gouttes (selon la teinte souhaitée) de colorant alimentaire liquide
Préparation
1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger la maïzena et le sucre glace, au mieux, transférer le mélange dans un sucrier. Préparer un moule chemisé de papier sulfurisé saupoudré d'une partie du mélange de sucre glace et maïzena, jusqu'à ce que le fond soit totalement recouvert.
2) Mélanger le sucre et les 60 ml d'eau dans une casserole et mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit "dilué" dans l'eau, ajouter alors les feuilles de gélatine ramollies, bien les presser entre les mains. Laisser la gélatine fondre dans le sirop.
3) Commencer à monter les blancs en neige au robot ou au batteur électrique. Lorsque ces derniers commencent à se consolider, ajouter en filet le sirop tout en battant les blancs.
4) Une fois tout le sirop incorporé, continuer à battre le mélange pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Durant ces quelques minutes, ajouter l'arôme et le colorant de votre choix.
5) Transférer le mélange dans le moule chemiser et laisser reposer quelques heures, jusqu'à ce que la guimauve soit assez ferme. La recouvrir du restant du mélange de maïzena et sucre glace.
6) Découper la guimauve selon les formes souhaitées, les re-saupoudrer si nécessaire.