Bonjour, Merci pour votre message. Dans le cas du fraisier, c'est quand même mieux d'avoir les cercles, mais on peut aussi faire avec un moule à manquer. Pour la Kappa que j'utilise pour gélifier le jus de fraise, on peut la remplacer par de la gélatine ( 8x le poids soit 16g), mais j'ai oublié de le préciser dans la vidéo. Après j'ai tendance a acheter pas mal de choses quand même, malheureusement pour moi. Mais j'essaye autant que possible de faire au plus simple ou de proposer des alternatives. Et j'essaye aussi de varier au niveau de la technique ou du coût des ingrédients. On trouve de tout sur ma chaine 😊 Merci encore pour votre message et à bientôt
Bonjour et un grand merci pour votre commentaire. C'est vrai que j'aurai pu le préciser, car je risque d'avoir la question plusieurs fois. On peut remplacer la Kappa par de la gélatine. 2g de Kappa equivaut environ à 16g de gélatine (seche avant de la réhydrater) Ca peut sembler beaucoup, mais il y a quand même 20 cl de jus à gélifier. L'agar agar rendrait la gélification trop ferme. Bonne soirée et à bientôt 😊
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J'apprécie votre approche. Le résultat ne dépend pas de techniques, d'instruments et d'amalgames d'ingrédients complexes ou rares et coûteux.
Bonjour,
Merci pour votre message.
Dans le cas du fraisier, c'est quand même mieux d'avoir les cercles, mais on peut aussi faire avec un moule à manquer.
Pour la Kappa que j'utilise pour gélifier le jus de fraise, on peut la remplacer par de la gélatine ( 8x le poids soit 16g), mais j'ai oublié de le préciser dans la vidéo.
Après j'ai tendance a acheter pas mal de choses quand même, malheureusement pour moi. Mais j'essaye autant que possible de faire au plus simple ou de proposer des alternatives.
Et j'essaye aussi de varier au niveau de la technique ou du coût des ingrédients. On trouve de tout sur ma chaine 😊
Merci encore pour votre message et à bientôt
Magnifique :) merci pour le partage de cette recette
Avec plaisir 😊 et surtout mercui à vous de l'avoir visionné
Merci chef
Merci à vous d'avoir regardé la vidéo 😍
Une très belle recette comme d'habitude et les explications toujours parfaites.
Une petite question avec quoi remplacer la kappa?
Merci😊
Bonjour et un grand merci pour votre commentaire.
C'est vrai que j'aurai pu le préciser, car je risque d'avoir la question plusieurs fois.
On peut remplacer la Kappa par de la gélatine. 2g de Kappa equivaut environ à 16g de gélatine (seche avant de la réhydrater)
Ca peut sembler beaucoup, mais il y a quand même 20 cl de jus à gélifier.
L'agar agar rendrait la gélification trop ferme.
Bonne soirée et à bientôt
😊