Συγχαρητήρια φανταστικό υγιεινό 100% ψωμί και καταλάβαμε άψογα την συνταγή ...Απλά λόγια και κατανοητά ....ΥΠΕΡΟΧΟ !!!! εάν θέλω να κάνω την μισή δόση φαντάζομαι ότι θα βάλω 5γρ.Π+25Α+25Ν και όλα τα άλλα στην μέση εννοείται ...Ευχαριστώ πολύ ....έφτιαξα και το προζύμι σου είναι το καλύτερο από όσα έχω δοκιμάσει ..ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΎΜΕ ΠΟΛΎ !!!!
Σε ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και όλη την βοήθεια . Θα το ξαναφτιάξω και θα ακολουθήσω τις οδηγίες με το νερό . Σίγουρα παίζει ρόλο και το αλεύρι αλλά σικαλης το μόνο που βρήκα στο σούπερ μάρκετ είναι Μύλοι Αγίου Γεωργίου . Όπως και να έχει το ψωμί εμένα μου άρεσε γιατί είχε πυκνότητα και ήταν βαρύ , συμπαγές . Θα ήθελα. μάθω εάν αυτό οφείλονταν στο ότι έβαλα μικρό ποσοστό προζύμι και στις πολλές ώρες ωρίμανσης . Ευχαριστώ για όλα .
καλησπέρα έφτιαξα πριν λίγο αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά κοιταζω τα βίντεό σου, συνέχεια, έχω πάθει κόλλημα.... μαρέσουν αυτά που γράφεις! νάσαι καλά!
Το ψωμι σικαλης με προζυμι, συμφωνα με τις οδηγιες σας, πετυχε απολυτα. Η πιστη εφαρμογη της αναλογιας των υλικων ειχαν σαν αποτελεσμα να βγει ενα θαυμασιο μυρωδατο ψωμι. Σας ευχαριστω και θα τα ξαναπουμε.
Δεν κατάλαβα τι πήγε λάθος. Το προζύμι ήταν στο ψηλότερο σημείο του. Έκανα και το τεστ με το χτύπημα και έπεσε κάτω τέλεια το προζύμι. Έκανα την ζύμη και κολούσσε πάρα πολύ. Έβαλα περισσότερο αλεύρι αλλά πάλι κόλλαγε. το άφησα πάνω από 8 ώρες και δυπλασιάστηκε όταν το ξαναζύμωσα πάλι κόλλαγε πάρα πολύ!!! Το άφησα τώρα να ξεκουραστεί για μια ώρα. Θα το ψήσο τελοςπάντων να δω τι θα γίνει
Γειά σας! Σας ευχαριστώ που με τόσο όμορφο τρόπο διδάσκετε τόσο όμορφα και μεταφέρετε τις γνώσεις σας!🌹Ήθελα να μου πείτε για 500g αλεύρι σίκαλης, πόσο προζύμι να βάλω; 10g η λιγότερο; Έχω φτιάξει το προζύμι σίκαλης το δικό σας, ευχαριστώ!
Ευχαριστώ πολύ))) για 500 γρ. αλεύρι θα χρειαστείτε 50 γρ. ή 60 γρ. προζύμι, το πως θα το ταΐσετε εξαρτάτε από το χρόνο που διαθέτεται. Αν θα το αφήσετε για όλη την νύχτα 8 - 10 ώρες, τότε θα πάρετε 5 γρ. + 25 νερό + 25 αλεύρι. Αν το θέλετε σε 6 - 8 ώρες ΈΤΟΙΜΟ προζύμι, τότε θα πάρετε 10 + 20 + 20. Αν το θέλετε σε 3 - 4 ώρες ΈΤΟΙΜΟ προζύμι, τότε θα πάρετε 20 + 15 + 15. Φυσικά αυτά είναι περίπου, ανάλογα πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας. Δεν ξέρω αν είδατε αυτό το βίντεο, εκεί εξηγώ για τις ώρες ταΐσματος, με ένα ωραίο πέραμα: ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html Καλό βράδυ!!! ☕
Πολυ ωραία, συγχαρητήρια! Αν μπορείτε φτιαξτε και ενα βιντεακι με ψωμι ζεα αν θέλετε, σας ευχαριστώ ‼️ και μια ερώτηση, με προζύμι σίκαλης, γιντε να φτιαξουμε ψωμί απο οποιοδήποτε αλεύρι;
Ευχαριστώ πολύ 🙏 έχω ένα βίντεο στο κανάλι,ψωμί Ζέα με προζύμι. ua-cam.com/video/7JXG_LfMm4w/v-deo.html Και σε μερικές εβδομάδες θα ανέβει βίντεο, ψωμί με το αλεύρι dinkel (spelta) Προζύμι σίκαλης είναι μόνο σταρτερ. Παίρνοντας πολύ μικρή ποσότητα από το starter, ταΐζοντας το, με το λευκό αλεύρι, φτιάχνουμε σταρένια ψωμιά και όχι μόνο!
Συγχαρητηρια για τις συνταγες σας , Ηθελα να σας ρωτησω γιατι βγαινει πολυ μαλακη η ζυμη μου και κολλαει στα χερια ,μηπως φταιει το νερο η προζυμη που δεν ειναι πολυ δυνατο ?
Ευχαριστώ. Μπορεί να έχετε διαφορετικό αλεύρι και τότε θα χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι. Επειδή το αλεύρι σίκαλης δεν έχει γλουτένη, για να μην κολλάει, θα βρέχεται τα χέρια σας και με βρεγμένα χέρια θα φτιάξετε ψωμάκι. Αλλά πρώτα από όλα κοιτάμε αν το προζύμι είναι οκ. Να είναι δυνατό και να προσέχετε λίγο τις ώρες φουσκώματος, λόγο τις υπερβολικής ζέστης, μήπως πρέπει να μειώσετε τις ώρες. Καλό δεκαπενταύγουστο!!!
Καλημέρα σας, αρχικά ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ και ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ για την υπέροχη δουλειά που κάνετε! Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν γίνεται να καταψύξουμε ένα ψημένο-έτοιμο ψωμί με φυσικό προζύμι και για πόσο καιρό. Σε περίπτωση που αυτό επιτρέπεται, γνωρίζετε εάν διατηρεί τη θρεπτική του αξία? Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Ευχαριστώ πολύ!!! Το ψωμί με προζύμι διατηρεί τη φρεσκάδα του περισσότερο από το γρήγορο ψωμί με μπόλικη μαγιά. Χάρη στα οξέα που το προζύμι εμπλουτίζει τη ζύμη του ψωμιού, το ψωμί με προζύμι στεγνώνει πολύ πιο αργά. Αλλά μπορούμε να το βάλουμε και στην κατάψυξη (το κάνω συχνά) για να διατηρήσει την φρεσκάδα του, φυσικά η κόρα δεν θα είναι άλλο τραγανή, αλλά η ψίχα του ψωμιού θα είναι το ίδιο νόστιμη στη γεύση. Το ψωμί πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη και θα πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε εντός έξι μηνών.
Καλημέρα και ευχαριστώ πολύ!!! Αυτό το συγκεκριμένο ψωμί ψήνω μόνο στην γάστρα, με καπάκι, αλλά μπορείτε φυσικά να φτιάξετε τον ατμό μόνη σας και να ψήσετε 30 λεπτά με τον ατμό, στην συνέχεια όπως δείχνω στο λεπτό 3:50 ua-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/v-deo.html Καλή εβδομάδα!
Η συνταγή αυτή είναι εγγύηση! Την κάνω κάθε εβδομάδα. Θα μπορούσατε παρακαλώ πολύ να μας δώσετε μία συνταγή βίντεο για πίτες σουβλακιού από αλεύρι σίκαλης και κριτσίνια από αλεύρι σίκαλης;; Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα ωραία λόγια, θα κάνουμε και πίτες, αλλά τα κριτσίνια έχω στο κανάλι τα λεπτά, εκεί μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής με το αλεύρι σίκαλης. ua-cam.com/video/jOLebT-DS8g/v-deo.html
Γεια σας. Έφτιαξα το ψωμί, σύμφωνα με τις οδηγίες σας. Βγήκε πολύ καλό. Όμως εξωτερικά στο επάνω μέρος, παρόλο που το χάραξα όπως ακριβώς δείχνετε, άνοιξε σε περισσότερα σημεία. Γιατί συνέβη αυτό; Έκανα κάτι λάθος;
Ευχαριστώ πάρα πολύ, έχω ένα βίντεο στο κανάλι ,,πως αντικαθιστούμε την μαγιά με το προζύμι,, καλά είναι να ρίξετε μια ματιά. Μπορεί να σας είναι χρήσιμο. ua-cam.com/video/8uU907mSqP0/v-deo.html Έχετε 2 λύσεις, η πρώτη είναι - να ρίξετε 2 πακετάκια ξηρή μαγιά, τόσο θέλει για 1 κιλό αλεύρι, που θα είναι κρίμα, ένα τόσο ποιοτικό ψωμί και τόσο πολύ μαγιά. Και τα 100 γρ. που έχουμε στο προζύμι πρέπει να αφαιρέσετε και να τα βάλετε 50 στο νερό και 50 στο αλεύρι. Η δεύτερη, η καλύτερη λύση για εμένα είναι να ετοιμάσετε το ψευτοπροζύμι, θα πάρετε 55 γρ. νερό και 55 γρ. αλεύρι (από τα 110 γρ. του προζυμιού ) και θα ρίξετε μισό γρ. μαγιάς, το 1/6 από το κουταλάκι του γλυκού. Θα αφήσετε έξω σε χαμηλή θερμοκρασία 20 - 21 βαθμούς, όταν φουσκώσει , πρέπει να το παρακολουθείτε, ανάλογα την θερμοκρασία και μετά συνεχίζετε με τα δικά σας 110 γρ. ψευτοπροζύμι. Επειδή το ψωμί έχει πολύ λίγο προζύμι σε σχέση με τις κανονικές δόσεις, γίνεται αργή ωρίμανση της ζύμης, με το ψευτοπροζύμι μπορεί να χρειαστεί λιγότερες ώρες σε χλιαρό μέρος για να ωριμάσει η ζύμη.
Δεν δοκίμασα, επειδή σίκαλη είναι ολικής, νερό δεν ξέρω πόσο θα χρειαστεί δοκιμάστε με το λευκό αλεύρι αυτί την συνταγή ua-cam.com/video/0LaPxqB-M0w/v-deo.html Αργότερα θα φτιάξω ψωμί με το λευκό αλεύρι.;-)
Σας ευχαριστώ πολύ για τα λόγια σας και για μια ωραία ερώτηση. Βασικά δεν υπάρχει κάποιος νόμος, όταν φτιάχνουμε λευκό ψωμί, θα ετοιμάσουμε αφράτο λευκό προζύμι, γιατί το λευκό προζύμι και το λευκό ψωμί δεν θέλει μεγάλες θερμοκρασίες, όχι πάνω από 26 βαθμούς για πολλές ώρες. Σε σκούρα ψωμιά, σε ψωμιά που περιέχουν έστω κάποιο ποσοστό από το αλεύρι σίκαλης, καλά είναι να βάλουμε προζύμι σίκαλης, ταιριάζει πιο πολύ και στο άρωμα και στην γεύση και θέλει κιόλας μεγάλη θερμοκρασία και το προζύμι σίκαλης και το ψωμί σίκαλης, όχι κάτω από τους 28 βαθμούς. Οπότε κάπως έτσι πάει το προζύμι με το αλεύρι μέσα στο ψωμί. Από εκεί και πέρα ο καθένας βάζει ότι θέλει. Άλλο κοιτάνε και την περιεκτικότητα γλουτένης, πες ότι κάνουμε ένα κριθαρένιο ψωμί, που έχει λίγες πρωτεΐνες και η ζύμη δεν πρόκειται να αποκτήσει την ελαστικότητα. Σε τέτοιο ψωμί θα προτιμούσα να βάλω λευκό προζύμι ή προζύμι ολικής με πολλές πρωτεΐνες για να σχηματίσουμε έστω λίγο το πλέγμα της γλουτένης μέσα στην ζύμη. Το προζύμι με το λευκό αλεύρι μέσα στο βαζάκι δεν έχει μεγάλες φουσκάλες, είναι πιο μικρές, όταν είναι σε υψηλότερο σημείο του, είναι πολύ αφράτο και από πάνω έχει αρκετές φούσκες, σαν να αναπνέει το προζύμι, όπως το ψευτοπροζύμι με μαγιά. Ενώ το προζύμι σίκαλης μέσα στο βαζάκι φαίνονται μεγαλύτερες φουσκάλες, αλλά πάνω στην επιφάνεια είναι πιο ήρεμο. Όταν ετοιμάζουμε το λευκό προζύμι για ένα ψωμί, δεν θέλει μεγάλη θερμοκρασία για την ωρίμανση του, η ιδανική θα είναι 21 - 26 βαθμούς, ενώ το προζύμι σίκαλης αγαπά την ζέστη, μπορεί να πάει και 28 βαθμούς, ταιριάζει για τις ζεστές χώρες, όπως είναι η Ελλάδα μας )))
Καλησπέρα Σας ευχαριστούμε για τις οδηγίες , που μας δίνετε για ωραία ψωμιά! Ήθελα να σας ρωτήσω, εφόσον αφήσεις το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 8 ώρες, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο, και να το ψήσεις την άλλη μέρα; Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Όχι, το ψωμί σίκαλης δεν μπαίνει στο ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία η ζύμη δεν μπορεί να μαζέψει τα οξέα που χρειάζεται ένα ψωμί σίκαλης.
Χαιρεται. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για τη βοήθεια με το προζύμι. Εχω φτιάξει το προζύμι και σημερα το πρωί ζύμωσα το ψωμί. Χρήσιμοποιησα περισσότερο αλεύρι από αυτό που συστήνεις εσύ επειδή το σήκωνε. Στο τελος ομως σκληρηνε αρκετά η ζύμη, δεν είναι εύκαμπτη. Οταν περάσουν οι 8 ώρες και φουσκώσει θα μαλακώσει? Ή πρέπει να είναι σκληρή η ζυμη?
Ευχαριστώ πολύ. Δεν ξέρω πόσο παραπάνω αλεύρι χρησιμοποιείσατε, αλλά μετά από 8 ώρες το προζύμι θα κάνει την δουλειά του και η ζύμη θα μαλακώσει. Καλή επιτυχία 🥰
Καλημερα!! Θέλω τα φώτα σας!! Έφτιαξα χθες βραδυ το ψωμί με το προζύμι σας, το ζύμωμα εγινε σε μιξερ και επειδή κολλούσε αφάνταστα, πρόσθεσα επιπλέον περιπου 100γρ αλευρι σικαλης (δεν ηταν ολικής). Τελικά μετά απο 8 ώρες δεν εχει φουσκώσει. Το προζύμι ήταν μια χαρά. Σώζεται κάπως; Δεν θέλω να το πετάξω. Σας ευχαριστώ. Θα παρω σημερα ολικής σίκαλη και θα δοκιμάσω ξανά.
Καλημέρα έχω φτιάξει το προζύμι από αλεύρι σίκαλης όπως το λέτε και το προζύμι τώρα είναι έτοιμο είναι η τελευταία μέρα σήμερα και θέλω να κάνω ψωμί σίκαλης πόσα γραμμάρια θα χρησιμοποιήσω από το προζύμι που έχω φτιάξει ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας. Εσείς χρειάζεστε 100 - 110 γρ.φρεσκο, δυνατό προζύμι. Μπορείτε να πάρετε 10 γρ. από το βαζακι με 50 νερό και 50 αλεύρι, αλλά μπορείτε να πάρετε και 35 γρ.προζυμι από το βαζακι και να ταίσετε με 35 Ν. και 35 Α. Έτσι θα φουσκώσει γρηγορότερα, ανάλογα πότε θα ζυμωσετε την ζύμη. Καλή επιτυχία 🙏🥰 ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Σας ευχαριστώ! Με το προζύμι σίκαλης κάνουμε όχι μόνο ψωμί με κίτρινο σταρένιο αλεύρι, αλλά και ολικής και τσουρέκι και πίτσα. Θα ρωτήσετε γιατί? Επειδή μέσα στο βαζάκι έχουμε λίγη ποσότητα ,,στάρτερ,, με τον οποίο π .χ. από 10 γρ. προζύμι σίκαλης κάνουμε 200 γρ. προζύμι με λευκό αλεύρι. Προζύμι σίκαλης είναι πιο ισχυρό και δεν είναι τόσο ευαίσθητο, όπως το λευκό προζύμι και διατηρείτε στο ψυγείο για μια εβδομάδα! Καλό σας βράδυ!
Γειά σας. Έχω κάποιες απορίες και θα σας παρακαλούσα να μου τις απαντήσετε. 1)το προζύμι σικαλης τώρα τελευταία οταν το βγάζω από το ψυγείο το βλέπω ότι πανω-πανω εχει ένα πιο σκούρο χρώμα. Μήπως χαλάει; 2)Όταν το αναπιανω είναι ωραίο,φούσκωμενο διπλά και με μεγάλες φουσκάλες. Μετά το βάζω στο ψυγείο και μετά από 2-3 μέρες κάθεται πολύ. Σχεδόν 1 δάκτυλο ύψος μένει. 3)Πώς διατηρώ στην ψωμιερα το ψωμι; Γιατί μετά από κάποιες μέρες κανει κάτι άσπρα μικρά σημαδια;
Από προσωπική εμπειρία μπορώ να σας απαντήσω στο 2 και στο 3. 2)Ο,τι προζύμι και να κάνετε, είτε ολικής είτε από λευκό αλεύρι (αφού έχει ολοκληρωθεί η πρώτη του ωρίμανση που παίρνει περίπου 7-10 μέρες) όταν το "ταΐζουμε" μετα από 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, φουσκώνει. Μετά ξεφουσκώνει. Είτε είναι έξω είτε μέσα στο ψυγείο. Είναι φυσιολογικό αυτό . "Ζει" το προζύμι και δεν έχει χαλάσει. Προχωραμε δλδ την όποια διαδικασία θέλουμε να κάνουμε με προζύμι. 3) Το ψωμί μετά από 2 μέρες, σε θερμοκρασία δωματίου, παίρνει οξυγόνο και αρχίζει να μπαγιατευει, αν μείνει παραπάνω έξω, φυσικά αρχίζει να χαλάει. Πιάνει αυτά τα ασπρακια. Τα ασπρακια είναι μύκητας, δλδ μούχλα(με μπαγιάτικο ψωμί, αφού έχετε βγάλει τα ασπρακια αυτά με ένα μαχαίρι, μπορείτε να κάνετε φοβερά μπιφτέκια ή κεφτεδάκια). Τώρα, εσείς αν θέλετε να ψήσετε ψωμί και να το συντηρήσετε, πρέπει να το καταψυξετε. Δλδ ψήνετε όσα κιλά ψωμί θέλετε, κρατάτε έξω τη ποσότητα που θέλετε να καταναλώνετε και το υπόλοιπο, ψημένο ψωμί, το βάζετε κατάψυξη. Όταν θέλετε να καταναλώσετε, απλά το βγάζετε απ'τη κατάψυξη. Ζύμη ψωμιού με προζύμι ή μαγιά δεν καταψυχεται πριν ψηθεί. Ελπίζω να βοήθησα τουλάχιστον στα δύο απ' τα τρία.
Καλημέρα σας. Έχω κάνει ψωμί με ψευτοπροζύμι. Μπορείτε να δοκιμάσετε με αυτόν τον τρόπο. Θέλει λιγότερο προζύμι και περισσότερες ώρες ωρίμανσης. Πρέπει να παρακολοθησετε σε πόση ώρα θα φουσκώσει το ψωμί με ψευτοπροζύμι. ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html
Καλησπέρα έφτιαξα το ψωμί σίκαλης που έχετε και μου βγήκε λίγο ξινό μπορείτε την πω μπορείτε να μου πείτε τι μπορεί να φταίει που έκανα το λάθος σας ευχαριστώ πολύ Μπορεί να φταίει το ότι το άφησα παραπάνω να φουσκώσει
Έχω ξεκινήσει την διαδικασία για το προζύμι και μόλις είναι έτοιμο θα φτιάξω αυτό το υγιεινό ψωμί.Ελπιζω να τα καταφέρω. Όταν την επόμενη φορά που θα θέλω να φτιάξω πάλι το ψωμί αυτό θα πρέπει πάλι να κάνω την ίδια διαδικασία με το προζύμι; Να το φτιάξω πάλι από την αρχή;
Θα τα καταφέρετε!!!Μία φορά κάνουμε το προζύμι και μετά το διατηρούμε στο ψυγείο, ταΐζοντας το 1 φορά την εβδομάδα. Έχω ολόκληρο playlist στο κανάλι για το προζύμι ua-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/v-deo.html
Αν το προζύμι σας φουσκώνει όπως πρέπει και είναι δυνατό, τότε είναι αλλού η αιτία, πιο κάτω έγραψα για το τι μπορεί να φταίει. Κάντε ένα πείραμα ταΐστε το 1+1+1 και δείτε πόση ώρα θέλει για να φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία φυσικά, έτσι θα καταλάβετε πόσο δυνατό προζύμι έχετε. Κρίμα είναι ο χρόνος και ο κόπος σας, αν φταίει όντως το προζύμι. Παράδειγμα : 25 γρ. προζύμι +25 γρ. νερό + 25 γρ. άσπρο αλεύρι σε θερμοκρασία 22 - 23 βαθμούς θέλει παράδειγμα 8 ώρες. 25 γρ. προζύμι +25 γρ. νερό + 25 γρ. άσπρο αλεύρι σε θερμοκρασία 26 - 28 βαθμούς θέλει 3 - 4 ώρες. Αν βλέπετε ότι αργεί, τότε δυναμώστε το προζύμι σας. ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
Με τον ίδιο τρόπο θα ζυμώσω και με αλεύρι Ζέας ή ολικής άλεσης;; Η γάστρα είναι απαραίτητη; Γιατί όχι στη φόρμα ή πάνω στη λαδόκολλα που το είχατε τοποθετήσει για να φουσκώσει;
Έχω σκοπό να κάνω ψωμί Ζέας. Για να βγεί η κόρα χρειάζεται ατμός, το οποίο δημιουργούμε με το καπάκι, γίνεται με άλλο τρόπο βάζοντας ένα σκεύος με καυτό νερό, κάτω από το ταψί και έτσι θα έχετε ατμό. Στη συνέχεια βγάζετε το σκεύος με το νερό, όταν εμείς αφαιρούμε το καπάκι και μετά το ψήνετε κανονικά.
Καλημερα σας.Για να μην αποτυχω τσαμπα , σε τι μικροτερες αναλογιες να επιχειρησω? Πχ στο τεταρτο ης αναγραφομενης αν και στη περιπτωση αυτη το Π βγαινει28.Τι λετε? Προβληματιζομαι με την σικαλη που εχω. Κολαει πολυ δεν μπορω για διπλωματα ,μεθοδο ζυμωσης στον αερα κλπ. Δεδομενου βεβαια οτι και θελω ψωμι μονο Σ.
Καλημέρα σας. Αν θέλετε να κάνετε 1/3 της δόσης, όταν θα ταΐζεται το προζύμι σας, βγάλτε από το βαζάκι 35 γρ. προζύμι και αφήστε το να φουσκώσει και μετά ετοιμάστε την ζύμη. Τα 5 γρ. δεν παίζουν μεγάλο ρόλο, έτσι και αλλιώς κάτι θα μένει και στους τοίχους. Ή κάντε αλλιώς, παίρνοντας από το βαζάκι 10 προζύμι +13+13, σε 3 - 4 ώρες διπλασιάζεται, ζυμώνεται την ζύμη και αφήνετε για 8 ώρες σε χλιαρό μέρος. Από την φόρμουλα ταΐσματος ξέρουμε ότι μπορούμε να ταΐσουμε το προζύμι με 1+1+1 ή με 1+2+2 κ.τ.λ. ανάλογα από την φόρμουλα εξαρτάται και ο χρόνος φουσκώματος. Αν κολλάει, ρίξτε λίγο αλεύρι στον πάγκο, για αυτό γράφω 900 - 950 αλεύρι. Στο 1/3 οπότε 300 γρ. συν, πλην 15 - 20 γρ. Το νεράκι 210 γρ, ανάλογα πόσο χοντρό ή ψηλό αλεσμένο αλεύρι έχετε. Το αλάτι πάει 2% από το συνολικό αλεύρι μέσα στο ψωμί ( 350 γρ.) , οπότε 7 γρ. Καλή επιτυχία!!!
Γεια σας. Το βράδυ ετοιμάζετε προζύμι και αφήνετε για 7 - 8 ώρες, αντί για 10 για παράδειγμα και αύριο θα παρακολουθείτε και το ψωμί. Ναι, παίζει ρόλο η θερμοκρασία. Για να πετύχουμε ένα καλό ψωμί όταν ετοιμάζουμε προζύμι το βράδυ, αυτό που έχουμε στο βαζάκι, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του και το πρωί το ΈΤΟΙΜΟ προζύμι πρέπει να είναι επίσης σε υψηλότερο σημείο του. Ένα ώριμο και δυνατό προζύμι σίκαλης φαίνεται : 1) Αυξάνεται και διπλασιάζεται στον όγκο. 2) Πάνω στην επιφάνεια υπάρχει ένα ,,καπάκι,, 3) Από τους τοίχους φαίνονται οι φυσαλίδες, φούσκες. 4) Ευχάριστο άρωμα προς ξινό γιαούρτι ή κεφίρ. (όχι ξίδι ή ασετόν) Καλό σας βράδυ!
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ! Έσωσα το προζυμι τελικά :) Έφταιγε το αλεύρι. 3 φορές το τάισα με το νέο αλεύρι κάθε 12 ώρες και υπερδιπλασιάστηκε :) Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές
Ευγε! Ειστε μεσα στο μυαλο μου.Αυτο επιζητουσα. Αρα η συνταγη ειναι: 950 Α, 65%Ν και 110 συνολικο Π, επιπλεον ομως του αρχικου Ν και Α.αν οχι διορθωστε με. Ευχαριστω τα μεγιαστα. Μολις τελειωσω το Π θα γινει η πρωτη δοκιμη.
Όχι επιπλέον - 110 γρ. προζύμι, είναι αυτό που γράφω στη συνταγή: • 100 γρ. προζύμι έτοιμο (50 νερό +50 αλεύρι + 10 γρ. καλλιέργεια προζυμιού από το ψυγείο) για να μην γράφω 45 Ν και 45 Α. Όταν παίρνω το προζύμι από το μπολ, περίπου 10 γρ. θα κολλήσουν στο μπολ και δεν παίζει τόσο πολύ μεγάλο ρόλο.
Τελειο το προζυμι σικαλης που μολις το εκανα. Για την παρασκευη του ψωμιου και αποφυγη λαθων παραθετω τις αποριες μου: Θα κανω τη μιση δοση του βιντεο , οι αναλογιες Α Π Ν θα ειναι οι μισες η οχι? 2) αφου παρω το 20% της καλλιεργειας για το Π το υπολοιπο στο βαζακι θα αναπιασω για ναμπει στο ψυγειο? Ετσι καθε φορα θα μεγαλωνει συνεχως η ποσοτητα! 3) Με θερμοκρασιες μεγαλυτερες 28 βαθ. στο χωρο ζυμωματος πχ καλοκαιρι τι πρατουμε? Και τελος ειδα οτι βαλατε το!10% του Α σε Π (100 Π). Εγω πιστευα οτι το ποσοστο Π ειναι γυρω στο 30% του αλευριου τι σχυει? Ευχαριστω και καλη μου χονεψη απο τα υπεροχα νηστησιμα κεφτεδακια που υποδειξατε!!
@@ΜιχοςΔυτης Χαίρομαι ότι με την υπομονή σας καταφέρατε και φτιάξατε το προζύμι σίκαλης! 1. Ναι, θα πάρετε μισή δόση από όλα. 2. Αφού πάρετε το 20% από το βαζάκι για το ψωμί, το παλιό προζύμι το ανανεώνετε, για αυτό ειδικά στις αρχές, που το προζύμι σας είναι φρέσκο, λίγων ημερών για κάνετε πιο δυνατό προζύμι, θα βγάλετε 25 γρ. από το βαζάκι και το υπόλοιπο θα αποθηκεύσετε ξεχωριστά και αργότερα φτιάχνετε κρέπες, σύντομα θα βάλω το βίντεο ,,κρέπες με προζύμι,, Τουλάχιστον 1 μήνα -δηλαδή 4-5 φορές έφτιαχνα έτσι. Τώρα που το προζύμι μου είναι δυνατό, βάζω κατευθείαν στο βαζάκι 25 Ν και 25 Α. ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html 3. Οι κανόνες είναι οι εξής: 1. Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας. 2. Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια. 3. Όσο περισσότερο θα φουσκώνει το προζύμι, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά) Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο • 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι στους 20-23 ° C • 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C • 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C • 2% της καλλιέργειας στους 27-28 ° C 4. Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι. Ελπίζω έλυσα τις απορίες σας )))
Καλη Χρονια.Ημερα ερωτησεων: απο τη στιγμη που ζυμωνετε με γαντι πασπαλιζετε συνεχεια με Α? Εγω δεν τα καταφερα λογω της κολας. Δευτερον το ψωμι δεν ηταν αφρατο οπως στο vb και απο την επομενη αρχιζε να γινεται σαν πετρα, και τριτο τη γνωμη σαςγια τη μεθοδο "στον αερα" bertinet. αν εφαρμοζεται στην περιπτωη μου..Εναλλακτικα θα κανω ψωμι με "λιγο ασπρο Α" αλλα μ αρεσουν και τα δυσκολα. Ευχαριστω.
Καλησπέρα σας. Όταν ζυμώνω με το γάντι βάζω 900 γρ. αλεύρι και στη συνέχεια αυτά τα 50 γρ. πασπαλίζω πάνω με σκοπό να αποκτήσω μία μπάλα, όπως φαίνεται στο 1:55 λεπτό. Δεύτερον - Μήπως βάλατε πολύ αλεύρι και το μπουκώσατε? Και τρίτον, για τη μέθοδο ,,στον αέρα,, δεν είναι για αυτή την ζύμη. Σήμερα θα βγει ένα βίντεο, που δείχνω την τεχνική αυτή, χρησιμοποιείται για ζυμάρια με υγρασία μεγαλύτερη από 60-65%, με περισσότερο λευκό αλεύρι. Η γλουτένη αποκτάει τέλεια ελαστικότητα με 3 - 4 χτυπήματα. Καλό σας βράδυ!
Καλημέρα . Έφτιαξα την παρακάτω συνταγή και ακολούθησα πίστα τις αναλογίες και τους χρόνους . Οι απορίες μου είναι η εξής . Η ζύμη με το αλεύρι το οποίο ήταν 950 γρ.αλευρι & 650 γρ νερό βγήκε πολύ ρευστή με αποτέλεσμα να προσθέσω περίπου 200 γρ επιπλέον λευκό αλεύρι μιας και δεν είχα άλλο σίκαλης Το άφησα 8ωρεςκαι διπλασιάστηκε το ξανά ζύμωσα και το άφησα άλλες δυο ώρες και φούσκωσε .Το ψωμί σύμφωνα με τα γούστα τα δικά μου βγήκε ωραίο συμπαγές , βαρύ με σκληρή κόρα , και ήταν και ξινό . Βέβαια δεν ξέρω εάν ήταν το σωστό αποτέλεσμα όλο αυτό γι αυτό και σας ρωτάω . Ακόμη θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω τις ίδιες αναλογίες σε σκληρό κίτρινο αλεύρι ; Ευχαριστώ για όλα .
Καλημέρα σας. 950 γρ. βασικά θα έφτανε, συν 50 γρ. το πολύ, ανάλογα τι αλεύρι χρησιμοποιείτε. Κρίμα που προσθέσατε λευκό αλεύρι, την άλλη φορά μειώστε καλύτερα το νερό, ρίξτε στην αρχή 600 γρ. και μετά βλέπετε. Καλύτερα να ρυθμίσουμε το νερό, παρά το αλεύρι. Το ψωμί είναι όντως βαρύ και συμπαγές, με σκληρή κόρα...ΨΩΜΙ με μεγάλα γράμματα, που δύσκολα να βρεις μέσα στην αγορά. Η ζύμωση του ψωμιού είναι αργή (όπως στο πρόσφορο ) λόγο που υπάρχει μόνο 10% προζυμιού μέσα στο ψωμί, για αυτό χρειαζόμαστε 8 ώρες στην ζεστούλα. Είναι σαν να ταΐσαμε 1 προς 10, δηλαδή 100 γρ. προζύμι με 950 γρ. αλεύρι. Σίκαλη αγαπά την ζέστη, λευκό προζύμι ή λευκή ζύμη δεν θέλει τόση ζέστη! Μπορεί να υπάρχει λίγο ξινή γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Την άλλη φορά προσέξτε λίγο την θερμοκρασία, ο φούρνος με ανοιχτό λαμπάκι βγάζει μέχρι και 30 βαθμούς, αν βγάζει παραπάνω, τότε ανοίξτε το λαμπάκι για 2-3 ώρες και κλείστε το. Ο σκοπός είναι να έχουμε την ζύμη 8 ώρες σε χλιαρό μέρος, αλλά όχι πάνω από 29 - 30 βαθμούς, όπως είπαμε αγαπά την ζέστη, αλλά υπερβολική ζέστη για πολύ ώρα μπορεί να φταίει, που το ψωμί βγάζει λίγο ξινή γεύση. Για το χωριάτικο ψωμί ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο και κάντε δικά σας πειράματα : 😉ua-cam.com/video/Ey_72b_12XM/v-deo.html Καλή σας ημέρα!!!
Διπλασιάζουμε ΟΛΑ τα υλικά και οπωσδήποτε αλλάζει και ο χρόνος ψησίματος, δυστυχώς δεν μπορώ να σας πω, γιατί τόσο μεγάλο καρβέλι ακόμα δεν έχω κάνει ))) Θα έχει διπλό βάρος και διπλό όγκο, οπότε πρέπει να το παρακολουθείτε.
Μπορείτε, αλλά αλλάζει ο χρόνος ζύμωσης, (λιγοστεύει με μαγιά) Για 1 κιλό αλεύρι θέλει 2 πακετάκια ξηρής μαγιάς. Περίπου 15 γρ. που αυτό αντιστοιχεί σε 45 γρ. νωπής μαγιάς.
Οι ζύμες από το αλεύρι σίκαλης θέλουν ζεστό μέρος, 28-30 βαθμούς για να ολοκληρωθεί η ψίχα του και να μην κολλάει! Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε όταν θα το κόψετε, θα κολλάει μαχαίρι.
Κανω συχνα το ψωμι με σικαλη.Μου γινεται παντα πολυ νοστιμο.Αυτο που θα ηθελα ειναι να φουσκωνει οπως το δικο σας.Εμενα γινεται πιο καθισμενο. Κανω κατι λαθος; Κανω ακριβως αυτα που λετε.Επισης αφου παρω τα 10 gr απο το προζυμι , το υπολοιπο στο βαζο πρεπει να το αναπιασω και αυτο πριν το ξαναβαλω στοψυγειο;
Όχι, ανάπιασμα κάνω 1 φορά την εβδομάδα ή όταν στο βαζάκι απομένει μόνο 5 - 10 γρ., τότε αναγκαστικά προσθέτω νερό και αλεύρι σίκαλης, όσο χρειάζομαι και το έχω πάλι για 1 εβδομάδα. Ρίξτε μια ματιά στην κοινότητα του καναλιού, εκεί εξηγώ και απαντάω στις ερωτήσεις, μπορεί να βρείτε και εσείς κάποια απάντηση. ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity?view_as=subscriber
Θα το αναπιασω 2-3 φορες ακομη. Καποια στιγμη γραψτε πως γινεται η αυτολυση μηπως εκει ειναι το σφαλμα μου. Εγω εριξα στο αλευρι ολο το Ν και μετα απο 20 λ. το Π και ζυμωσα.
Καλησπέρα μία ερώτηση. Πώς μπορώ νά διατηρήσω προζύμι σίκαλης καί νά τό χρησιμοποιώ όταν τό χριαζομαι Η διαδικασία είναι όπως τό σιτάρι; ή υπάρχει κάποια δια φορά ;
Καλησπέρα σας. Το προζύμι σίκαλις είναι πιο απλό στην προετοιμασία και στην διατήρηση του, δεν είναι τόσο ευαίσθητο, όπως από το σιτάρι. Εάν ψήνετε ψωμί τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, το ταΐζετε 1 φορά την εβδομάδα (το δυναμώνετε) αφήνετε να φουσκώσει για λίγες ώρες και το βάζετε πάλι στο ψυγείο. Εάν δεν θα ψήσετε μια φορά την εβδομάδα, αφαιρέστε 10 ή 20 γρ. από το προζύμι, ταΐστε και αφήστε το να φουσκώσει και στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Το προζύμι σίκαλης μπορούμε να το μετατρέψουμε σε άσπρο προζύμι, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/v-deo.html για να ετοιμάσουμε παράδειγμα άσπρο ψωμί, ζύμη για μπριος, τσουρέκι, πιροσκί, κρέπες… Καλό σας βράδυ!!!
Απ οτι καταλαβα τα 35 Του βαζ. Θα τα αναπιασω με 35+35 οπως ξερουμε? Αν ειναι ετσι θα βαλουμε Π την ποσοτητα των 900 Α? Μπερδευτηκα. Παντα ειμαι της γνωμης οτι η τηλ. επικοινωνια ειναι καλυτερη. Και ειμαι τυχερος που εσεις απαντατε ΑΜΕΣΩΣ και σας ευχαριστω.
Ξανά διάβασα το σχόλιο σας και είδα ότι μπερδεύτηκα, εσείς θέλετε να κάνετε 1/4 και όχι 1/3 δόσης. Οκ! Εννοούσα όταν θα αναπιάσετε το προζύμι σας - παράδειγμα 25+25+25 στο βαζάκι, βγάλτε κατευθείαν από εκεί 35 γρ. και το υπόλοιπο που θα μείνει στο βαζάκι αφήνετε να φουσκώσει λιγο (2 - 2,5 ώρες) και το βάζετε στο ψυγείο, ενώ τα 35 γρ. αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου με το οποίο θα κάνετε την ζύμη, μόλις φουσκώσει. (3-4 ώρες) Ή αν το προζύμι σας είναι καλό, δυνατό, που αναπιασατε πριν 4 - 5 ημέρες κατευθείαν βγάλτε από το βαζάκι 35 γρ. προζύμι για 1/3 δόση ή 25 γρ. προζύμι για 1/4 δόση και ετοιμάστε με αυτό το προζύμι την ζύμη, αφήνετε για 8 ώρες και μετά σχηματίζετε ένα μικρο, υγιεινό ψωμάκι. Ή βγάζετε 5 γρ. από το βαζάκι +10+10 και έχετε πάλι 25 γρ. με την φόρμουλα ταΐσματος 1+2+2. Κοιτάτε πόση ώρα θέλει για να φουσκώσει το προζύμι και σημειώστε το για την άλλη φορά. Τα 100 γρ. προζύμι σε αυτή την συνταγή ετοιμάζουμε πρώτον επειδή εμείς δεν έχουμε τέτοια ποσότητα προζυμιού μέσα στο βαζάκι και δεύτερων το δυναμώνουμε κιόλας. Γιατί στο βαζάκι εγώ προσωπικά κρατάω το πολύ 75 γρ. Για πιο λόγο να έχω πολύ προζύμι? Καλό σας βράδυ!!!
Γεια σας θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να χρησιμοποιήσω τις ίδιες ποσότητες υλικών για να φτιάξω σταρένιο ψωμί με αλεύρι κίτρινο και λευκό μισό μισό. Ευχαριστώ
Καλή ιδέα για το επόμενο βίντεο, θα δοκιμάσω και θα σας πω. Σε λίγες ώρες θα μπει ένα βίντεο με την πιο εύκολη συνταγή, εκεί ίσως θα βρείτε την απάντηση στην ερώτησή σας.
@@vera75 Τρίτη μέρα της καλλιέργειας σήμερα και το μείγμα ξεχείλισε .είναι πολύ δυνατό νομίζω. Το ανακάτεψα και έπεσε δεν ξέρω αν έκανα καλά. Είναι αρκετά υγρό. Μήπως πρέπει σήμερα να χρησιμοποιήσω λιγότερο νερό ή περισσότερο αλεύρι στο τάισμα; Ευχαριστώ
@@merlinnful δεν πρέπει να είναι υγρό....πάει να πει κάπου έγινε λάθος με το αλεύρι. Σήμερα θα βγει ένα βίντεο, που τα λέω με πολύ απλά λόγια, τα πιο απαραίτητα για το προζύμι.
@@vera75 Δούλεψα με την ζυγαριά και με μεγάλη ακρίβεια δεν είναι πολύ υγρό απλά δεν είναι όπως Εχθές που έκανα το τάισμα. Πέρασαν αρκετές ώρες που το ανακάτεψα και φουσκώνει πάλι είναι καλό σημάδι αυτό;
Καλημέρα σας. Με πολύ αργή ωρίμανση και λίγο προζύμι, το ψωμί αποκτάει άλλη γεύση και μυρωδιά. Το ψωμί μπορεί να ξινίσει, αν θα ζυμώνετε σε ζεστό μέρος με παραπάνω προζύμι.... Τότε πρέπει να μειώσετε τις ώρες ζυμώσεις.
Γεια σας. Η αυτολυση παιζει στο ψωμι σικαλης? Γιατι την εκανα αλλα εμεινα απο Ν ( απο τη ποσοτητα που προβλεπονταν). Ουτε με φουσκωσε πολυ, δεν το ευχαριστηθηκα. Λεω να ξαναδυναμωσω το Π. Τι λετε για ολα αυτα?
Το ανοιχτό λαμπάκι στο φούρνο καίει ρεύμα?γιατί 8 ώρες δεν είναι κ λίγο.... Αλλιώς αν δεν το βάλω στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι μπορώ να το σκεπάσω με μια κουβέρτα λεπτή? Οι ώρες να είναι πάλι 8 ή δεν υπάρχει περιορισμός? δηλαδή αν το αφήσω δέκα ώρες θα χαλάσει?
Το ψωμί σίκαλης με ωραία γεύση, ψίχα να ΜΗΝ κολλάει, με καθαρό μαχαίρι - θέλει ζεστό μέρος, 28 - 32 βαθμούς. Τόσες ώρες είναι, διότι έχει πάρα πολύ λίγο προζύμι, σε σχέση με το αλεύρι. Παραπάνω ώρες αν αφήσετε, η ζύμη θα πέσει...όταν η ζύμη παραζυμώνεται, τότε θα βγει χαμηλό ψωμί με ξινή γεύση.
Κατάλαβα ...δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα κ να βγει κ σωστό το ψωμί! Το εψησα τελικά αλλά βγήκε λίγο κολλώδες η ψυχα κ όχι κακό άρωμα...θα το δώσω στη μαμά μου που της αρέσει το βαρύ ψωμί.σημερα έφτιαξα ανάμεικτο σίκαλης με λευκό πιο πολύ λευκό με μαγιά κ άρεσε πολύ στην οικογένεια μου! Ακόμη κ ο σύζυγος που δεν αγαπά τα σκούρα ψωμιά του άρεσε πολύ! Απλώς την επόμενη φορά θα κάνω τη δική σου συνταγή με το ανάμεικτο με 1 γρ μαγιά κ όλη τη νύχτα να ωριμάσει.
Καλημερα σας.Ηδη απο χθες, προτου διαβασω την νεα απαντηση σας, εκανα Π 36 και ψωμακι κατα τη συνταγη σας.Δεν αντιμετωπισα προβληματο λιγο επιπλεον Α εκανε τη δουλεια του.Τωρα ειμαι στη φαση μετα το διπλωμα και αναμονη να φουσκωσει. Αυτο που βλεπω τωρα ειναιμια μπαλα καπως σκληρη χωρις ταση να απλωθει. Θα δουμε τις υπολοιπες ωρες.Εδω θελω η γνωμη σας .Και το δευτερο, που το ξετρυπωσα απο το τελευταιο σας σχολιο, ειναι που δεν το γνωριζα οτι αν το Π το εχω αναπιασει πριν 3-4 ημερες δυνατο το βαζω κατευθειαν στη ζυμη. Πιστευω αφου μπει στη θερμ. δωματιουαπο το ψυγειο που ητανε..Εγω ειχα καταλαβει οτι βγαζοντας απο το βαζακι το αναπιανωκλπ. Ειπαμε ειναι διαφορετικος ο προφορικος απο τον γραπτο λογο. Ορθως τα καταλαβα? Ευχαριστω πολυ.
Για το ψωμάκι πολύ καλά τα πάτε - είναι μία σκληρή μπάλα, καμία σχέση με το ψωμί από το άσπρο αλεύρι που έχει πολύ γλουτένη και διπλώνεται πολύ άνετα, μέχρι και το παράθυρο γλουτένης ( gluten window test ) φαίνεται, όπως θα δείξω στο επόμενο βίντεο για το ψωμί. Σε αυτό το αλεύρι δεν υπάρχει περίπτωση να δούμε gluten window, για αυτό είναι και πιο υγιεινό το ψωμί σίκαλης. Όσο λιγότερο άσπρο αλεύρι έχουμε τόσο πιο υγιεινό ψωμί βγαίνει. Το δεύτερο θέμα είναι για το βαζάκι, αν έχουμε στο βαζάκι δυνατό προζύμι που αναπιασαμε πριν μερικές ημέρες και έχει διπλασιαστεί, είναι κανονικότατο προζύμι σε μικρή δόση και την ποσότητα παράδειγμα 25 -50 γρ. μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, βάζοντας κατευθείαν στην ζύμη. Αν είναι όμως παλιό και αδύναμο, δεν μπορούμε να το βάλουμε στην ζύμη, θέλει να το δυναμώσουμε για να έχει δύναμη να φουσκώσει το ψωμί. Αυτό με το χρόνο θα το καταλάβετε. Ως συνήθως κάνουμε πάνω από 100 γρ. προζύμι και τέτοια ποσότητα δεν έχουμε στο βάζο, οπότε αναγκαστικά θα αναπιάσουμε το προζύμι για να κάνουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε. Μετά τις γιορτές θα ετοιμάσω βίντεο σε αυτό το θέμα και ακόμα κάτι άλλο. Πάντως μην το φοβάστε. Καλή επιτυχία!!!
Βέρα μου καλησπέρα;;;; Σε παρακολουθώ πόλη και κάνω τις συνταγές σού και μού αρέσουνε πόλη. Για ψωμί μιλάμε, Εχθές το βράδυ άρχισα να κάνω τό προζύμι σικαλησ γατί θέλω να κάνω τό ψωμί σικαλησ,ωμός τό προζύμι μού φούσκωσε από τη πρώτη μέρα επειδή τό σπίτι είναι ζεστό τί δεύτερή μέρα θα φουσκώσει πριν από 24 ώρες Τί να κάνω? Απάντησε μου σε παρακαλώ;;;; Ευχαριστώ. 🥰🥰
Αν έχει πάρα πολύ ζέστη, τάιστε το νωρίτερα, παρακολουθα το. Προζύμι σίκαλης θέλει την ζέστη του. Να είναι πάνω από 25 βαθμούς. Μην αγχώνεστε, θέλει 6-7 ημέρες. Υπομονή και καλή διάθεση!!!
Γειά σας εγώ έφτιαξα τη συνταγή με τη διαφορά ότι έβαλα βιολογικό αλεύρι σίκαλη. Βγήκε πολύ λασπωδη.. Φούσκωσε πολύ λίγο στο 8ωρο. Λετε να έφταιγε το αλεύρι;; Μετά έφτιαξα εκ νέου προζύμι μήπως και το βοηθήσει... Το πρόσθεσα στο ψωμί και πρόσθεσα όσο αλεύρι έπαιρνε (σίκαλη αγ. Γεωργίου). Τωρ περιμενω να δω αν θα φουσκώσει. Αν και φοβάμαι πως θα έχω το ίδιο αποτέλεσμα. Τι λέτε να φταίει;; Κ αν αποτύχει έχετε κάτι να μου προτείνετε για να το σώσω;; 1 1/2 κιλ. Αλεύρι σίκαλης Ευχαριστώ
Καλημέρα σας, αν κάνατε ακριβώς το ίδιο, νομίζω ότι φταίει το προζύμι, ήταν αδύναμο και το ψωμί δεν φούσκωσε. Το δικό σας αλεύρι και να απορροφάει αλλιώς το νερό, δεν φταίει ότι το ψωμί δεν φούσκωσε. Τώρα κρίμα τόσο αλεύρι, πρέπει να το σώσετε, μήπως να βάλετε ξηρή μαγιά για να το σώσετε ή κάντε μικρά ψωμάκια. Αλλά μην αργήσετε, αφού πέρασαν είδη 8 ώρες, το ψωμί μπορεί να βγάλει με ξινή γεύση. Καλή επιτυχία 🙏🙏🙏
Καλησπέρα σας. Παρακολουθώ πάντα τα βίντεο που αφορούν στο ψωμί και έχω μία ερώτηση. Μπορώ να επιλέξω εγώ τον τρόπο ψησίματος? Το αποτέλεσμα θα είναι ίδιο? Δηλαδή το ψωμί που δείξατε με το 1+2+3 μπορώ να το ψήσω σε γάστρα?
Καλησπέρα σας ) Αυτό το ψωμί το ψήνω πάντα στην φόρμα. Από εδώ και πέρα θα προχωρήσουμε στα πιο δύσκολα ψωμιά, στην γάστρα με σκληρή κόρα. Σε 2 ήμερες θα ανεβάσω χωριάτικο ψωμί με κίτρινο αλεύρι. 😉
Τόσο ωραίο φαίνεται ...ενώ άλλα ψωμιά μου πετύχαιναν αυτού Προσπαθήσα να το κάνω και εγώ αλλά όπως αναφέρθηκαν και πιο κάτω ..όλα πήγαιναν καλά όταν φούσκωσε μετά από 8 ώρες κολλούσε πάρα πολύ η ζύμη και έριχνα κι άλλο αλεύρι κι άλλο αλλά κολλούσε συνεχώς ...μετά τελικά όταν το έβαλα κάπως στο ταψί άπλωσε η ζύμη δε κράτησε το σχήμα του .. δεν κατάλαβα το γιατί
Χριστός Ανέστη 🙏 Η πρώτη μου ερώτηση, αν χρησιμοποιείσατε το ίδιο αλεύρι σίκαλης ολικής, όπως στο βίντεο? Η αλλη ερώτηση, το προζύμι ήταν δυνατό και ενεργό, πριν ζυμωθεί η ζύμη? ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html 8 ώρες με ανοιχτό λαμπάκι εγώ αφήνω, χωρίς πρόβλημα. Στο δικό σας φούρνο μήπως η θερμοκρασία πάει πάνω από 30 βαθμούς? Τότε θα κάνετε το εξής - 4 ώρες με το λαμπάκι και μετά κλείνετε εντελώς το λαμπάκι και αφήνετε άλλες 4 ώρες. Το προζύμι μέσα στο ψωμί σε σχέση με το αλεύρι είναι πάρα πολύ λίγο, έτσι με αργή ωρίμανση θα πετύχουμε αφράτη ψίχα στο 100% ψωμί σίκαλης. Για να φουσκώσει όμως ολόκληρη ζύμη ΣΊΚΑΛΗΣ με μόνο 100 γρ. προζύμι, θέλει ώρες και ζέστη. Σίκαλης αγαπάει την ζέστη. Δοκιμάστε αυτά : 1. Το ίδιο αλεύρι 2. Δυνατό, ενεργό προζύμι, πολύ σημαντικό 👈 3. Ώρες ωρίμανσης 4+4. Αν το προζύμι είναι δυνατό, το ψωμί θα φουσκώσει και θα γίνει μαλακό και αφράτο Αν φταίει το προζύμι (αδύναμο) τότε η ψίχα του θα είναι σκληρή, σαν την πέτρα, σαν άψητο ψωμί. Η υπερθέρμανση της ζύμης μπορεί να καταστρέψει το πλέγμα της γλουτένης, τότε το ψωμί δεν κρατάει τη φόρμα του, κολλάει και απλώνεται. Ελπίζω να σας βοήθησα. 🌹
Αληθώς ο κύριος! Χρήσημοποιησα αλεύρι σίκαλης από σούπερ μάρκετ νομίζω μάννα ήταν ...και το προζύμι μου ήταν δυνατό ναι έκανα ακριβώς τη διαδικασία από το βράδυ το αναπιασμα δλδ! Απλά λέω ίσως να είχα βάλει λίγο παραπάνω νερό γτ μου φάνηκε πως γίνεται πολύ σκληρη η ζύμη στην αρχή και πρόσθετα νερό όταν ξεκίνησα το ζύμωμα
@@ilektramavromati6967 Φαίνεται στην αρχή η ζύμη σφιχτή, αλλά το προζύμι κάνει την δουλειά του. Και φυσικά πολύ σημαντικό τι αλεύρι χρησιμοποιείται. Μάννα σίκαλης είναι ψιλό αλεσμένο αλεύρι σε σχέση με μύλοι αγ. Γεωργίου για παράδειγμα. Και τότε αλλάζει εντελώς η υφή της ζύμης. Το ίδιο είναι και με το αλεύρι ολικής. ua-cam.com/video/Ecl7C_ITV8M/v-deo.html Καλό βράδυ 🌹
Καλημέρα, δοκίμασα τη συνταγή , βγήκε πολύ πολύ μαλακή ζύμη, κολλάει πολύ, πρόσθεσα και λίγο αλεύρι επιπλέον αλλά δεν άλλαξε πολύ.. το άφησα για το εφτάωρο.. και ότι βγει... εσάς σας είχε τύχει ποτέ έτσι; Τι έκανα; Πως μπορώ να το σώσω; Μετά το διπλασιασμα να προσθέσω αλεύρι αν δεν ζυμώνεται;;;
Καλημέρα Λουκία. Η ζύμη είναι αρκετά σκληρή, στην αρχή κολλάει πολύ, για αυτό δουλεύω με το γάντι. Μήπως έγινε μπέρδεμα και ρίξετε παραπάνω νερό? Όσες φορές έχω κάνει, δεν είχα ποτέ πρόβλημα, είναι από τα πιο εύκολα ψωμιά. Ας περάσουν 7 -8 ώρες και στο βίντεο μετά στο 2:15 λεπτό ρίξτε αλεύρι έτσι ώστε να βγει αυτή η υφή σιγά σιγά όμως να μη μπουκώσει κιόλας))) Δημιουργήστε ψωμί και αφήστε το για 2 ώρες να φουσκώσει. Πρέπει να βγει βαρύ, υγιεινό ψωμί. Το μισό βάζω στην κατάψυξη και το άλλο μισό το τρώμε. Περιμένω το αποτέλεσμα. Καλή επιτυχία!!!❤️
Υγιεινός Τρόπος Ζωής και εγώ βάζω ψωμί κατάψυξη έτσι είναι πάντα φρέσκο.. αχ μακάρι να βγει καλό, τις ποσότητες σωστά τος έβαλα αλλά βαριά τη ζύμη δεν τη λες.. υπομονή μέχρι το απόγευμα.. θενκς είσαι πάντα φοβερή!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής Καλημέρα, λοιπόν στο δεύτερο Ζήνωνα με τίποτα να στεριώσει ζύμη, κόλλαγε συνέχεια , έβαλα αρκετό αλεύρι αλλά δεν έλεγε να γίνει και την έβαλα να διπλασιαστεί.. άπλωσε σαν πίτα... την έβαλα γάστρα και οκ έγινε ΨΩΜΙ φοβερό... οκ δεν είχε φουσκώσει είχε απλώσει αλλά είναι ψωμί στεγνό αφράτο με κρουστά.. γευστικό!!! Οκ αναμένω συνταγές για ψωμιά σε γάστρα με ολικής, Ζέας , σικαλης.. το ζύμωμα να φτιάξω και να μην απλώνω και απλά όλα τελεια!!! Σας ευχαριστώ πολύ, μες την καραντίνα και με τι βοήθεια σας τα κατάφερα!!!
Όχι, τα κλασσικά Πασχαλινά Εκτός αν δεν γίνονται με προζύμι.. Ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σου Φανατική σου θαυμάστρια λατρεύω και τα ψωμιά σου, και εσένα...
@@guilinpakou8678 Ευχαριστώ πολύ ))) μήπως εννοείτε τα τσουρέκια και κουλούρι, που έχει αυγό μέσα ? έχω τέτοιο βίντεο - ua-cam.com/video/TepLBouHn90/v-deo.html
Δεν εννοώ τσουρέκια , τα κουλούρια που κάνομε το Πάσχα, με μαγιά και αυγά, δεν ξέρω πως αλλιώς να τα περιγράψω, αλλά εντάξει, δεν θέλω να σε κουράσω άλλο, θα κάνω τα κλασσικά, πιθανόν να μη γίνονται με προζύμι Και πάλι σε ευχαριστώ θερμά
Καλησπέρα σας. Για 1 κγ. αλεύρι πάει συν 250 ή 300 γρ. προζύμι, μετά ωριμάζει η ζύμη, πλάθουμε, περιμένουμε στο καλάθι να φουσκώσει και το ψήνουμε. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές με διαφορετική ποσότητα προζυμιού, όπως θα δείτε αύριο, που θα ανεβάσω το βίντεο, πάνω από το μισό - είναι το προζύμι. Όσο λιγότερο προζύμι υπάρχει μέσα στην ζύμη, τόσο πιο αργά ωριμάζει η ζύμη. Όπως αυτό το ψωμί με 100% σίκαλης. Ένα γρήγορα φουσκωμένο σπιτικό ψωμί δε θα έχει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα και το άρωμα, που έχει ένα ψωμί που ωριμάζει πιο αργά. Μια ζύμη που ωριμάζει και φουσκώνει σε ζεστό χώρο, φουσκώνει γρηγορότερα απ’ ότι σε πιο κρύο χώρο. Είναι πολλά τα παράγοντα, από τα οποία εξαρτάται και η ποσότητα του προζυμιού και ο χρόνος ζύμωσης και ωρίμανση του ψωμιού μέσα στο καλάθι. Θέλει υπομονή και χρόνο. Καλό σας βράδυ!
Καλησπέρα σας σήμερα όλη μέρα κοιτούσα το βίντεο σας για να κάνω και εγώ ένα ωραίο ψωμάκι Δεν ξέρω το έχω στο φούρνο Τώρα δεν ξέρω αν κατάφερα θα το δω και θα σας ξαναπάρω να σας το πω
Έχω ξεχάσει στο ψυγείο προζύμι ολικής από 11 του μήνα το οποίο φούσκωσε αρχικά και ξανακαθησε για αυτό και ξεχάστηκε τι να κάνω να το πετάξω ; Δεν μου μυρίζει όπως το άλλο που χρησιμοποιώ
Έφτιαξα το ψωμι μου με ολικης άλεσης και το προζυμι με ολικής ακολουθησα τις οδηγίες σου κατά γράμμα...αλλά το ψωμι οταν το τρώμε φέρνει μια ελαφριά ξηνιλα τι έκανα λάθος! (η θερμοκρασία που ειχα το ψωμι μέχρι να ολοκληρωθείη ήταν 27 με 30 .
Το αλεύρι ήταν σίκαλης ολικής ή σιταριού ολικής? Σίκαλη αγαπά την ζέστη, αλλά σιτάρι δεν θέλει τόση ζέστη για τόσες ώρες. Αν κάνατε ολικής και όχι σίκαλης, είναι άλλη συνταγή, χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 26 βαθμούς το πολύ και η ζύμη ωριμάζει για πολλές ώρες, γιατί έχει μόνο 100 γρ. προζύμι για σχεδόν 1 κγ. αλεύρι σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Από την υπερβολική ζέστη για τόσες ώρες απόκτησε μια ξινή γεύση και μπορεί να απλώθηκε κιόλας το ψωμί.
Έφτιαξα το προζύμι ακριβώς όπως είπες, αλλά δεν έχω ηλεκτρικο φούρνο για να αναψω το φως και να φουσκώσει το ψωμι. Δεν μου φουσκώνει, αυτό είναι το πρόβλημά μου. Αν ανάψω την ξυλόσομπα, μετά κρυώνει όταν τελειώσουν τα ξύλα. Τι άλλη λύση έχω για να φουσκώσει το ψωμί; Να το σκεπάσω με μια μαλινη κουβέρτα;
Καλησπέρα σας. Από ότι κατάλαβα καλοριφέρ δεν έχετε. Δοκιμάστε με μια μάλλινη κουβέρτα. Αν δεν γίνει η δουλειά, τότε μπορείτε να αγοράσετε μια ηλεκτρική θερμαινόμενη κουβέρτα, αν βέβαια ψήνετε συχνά. Καλό βράδυ!
Μας εντυπωσιάζει ο τρόπος πού παρουσιάζετε όλα αυτά τά υπέροχα πράγματα
Νά σας έχει καλά ό Θεός
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ 🙏🥰
Το έφτιαξα τέλειο, υπέροχο. Με το προζύμι όπως το περιγράφετε. Εκπληκτικό αποτέλεσμα
Συγχαρητήρια φανταστικό υγιεινό 100% ψωμί και καταλάβαμε άψογα την συνταγή ...Απλά λόγια και κατανοητά ....ΥΠΕΡΟΧΟ !!!!
εάν θέλω να κάνω την μισή δόση φαντάζομαι ότι θα βάλω 5γρ.Π+25Α+25Ν και όλα τα άλλα στην μέση εννοείται ...Ευχαριστώ πολύ ....έφτιαξα και το προζύμι σου είναι το καλύτερο από όσα έχω δοκιμάσει ..ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΎΜΕ ΠΟΛΎ !!!!
Και εγώ ευχαριστώ, ναι ΌΛΑ μισή δόση!
ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΣΟ ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΣΑΣ.
Ανεβάζω ένα βίντεο, ένα πολύ μαλακό ψωμί σίκαλης. 👍
Μπράβο !!! Υπέροχο !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Πάντως όπως και να έχει συγχαρητήρια..
Είναι πολύ ωραία συνταγή!!
Ειστε εξαιρετικη!!!!!!!!! Σευχαριστω για ολες σου τις συνταγες και πληροφοριες για το προζυμι που τοσο λατρευω!!
Καλή σας ημέρα,
Σας ευχαριστώ!!!!
Θα σας ενημερώσω για το αποτέλεσμα.
Σε ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και όλη την βοήθεια . Θα το ξαναφτιάξω και θα ακολουθήσω τις οδηγίες με το νερό . Σίγουρα παίζει ρόλο και το αλεύρι αλλά σικαλης το μόνο που βρήκα στο σούπερ μάρκετ είναι Μύλοι Αγίου Γεωργίου . Όπως και να έχει το ψωμί εμένα μου άρεσε γιατί είχε πυκνότητα και ήταν βαρύ , συμπαγές . Θα ήθελα. μάθω εάν αυτό οφείλονταν στο ότι έβαλα μικρό ποσοστό προζύμι και στις πολλές ώρες ωρίμανσης .
Ευχαριστώ για όλα .
Καλύτερη συνταγή . Μπράβο
καλησπέρα
έφτιαξα πριν λίγο αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά
κοιταζω τα βίντεό σου, συνέχεια, έχω πάθει κόλλημα....
μαρέσουν αυτά που γράφεις!
νάσαι καλά!
Σας ευχαριστώ πάρα πάρα πολύ 🙏🥰❤️
Καλησπέρα
Πολύ ωραίες τεχνικές!
Αν τις ακολουθήσεις κατά γράμμα,
έχεις θαυμάσια αποτελέσματα
Συγχαρητήρια
Ευχαριστώ πολύ
Σας ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα λόγια 🙏🥰
Το ψωμι σικαλης με προζυμι, συμφωνα με τις οδηγιες σας, πετυχε απολυτα. Η πιστη εφαρμογη της αναλογιας των υλικων ειχαν σαν αποτελεσμα να βγει ενα θαυμασιο μυρωδατο ψωμι. Σας ευχαριστω και θα τα ξαναπουμε.
*Χαίρομαι πάρα πολύ, συγχαρητήρια!!!*
Θα ήθελα κι εγώ την σωστή αναλογία των υλικών
Σάς ευχαριστώ.
Πολύ ωραίο ευχαριστούμε..!!💕
Ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Δεν κατάλαβα τι πήγε λάθος. Το προζύμι ήταν στο ψηλότερο σημείο του. Έκανα και το τεστ με το χτύπημα και έπεσε κάτω τέλεια το προζύμι. Έκανα την ζύμη και κολούσσε πάρα πολύ. Έβαλα περισσότερο αλεύρι αλλά πάλι κόλλαγε. το άφησα πάνω από 8 ώρες και δυπλασιάστηκε όταν το ξαναζύμωσα πάλι κόλλαγε πάρα πολύ!!! Το άφησα τώρα να ξεκουραστεί για μια ώρα. Θα το ψήσο τελοςπάντων να δω τι θα γίνει
*Δοκίμασα και εγώ. Είναι νοστιμότατο !*
Γειά σας!
Σας ευχαριστώ που με τόσο όμορφο τρόπο
διδάσκετε τόσο όμορφα και μεταφέρετε τις γνώσεις σας!🌹Ήθελα να μου πείτε για 500g αλεύρι σίκαλης, πόσο προζύμι να βάλω; 10g η λιγότερο;
Έχω φτιάξει το προζύμι σίκαλης το δικό σας, ευχαριστώ!
Ευχαριστώ πολύ))) για 500 γρ. αλεύρι θα χρειαστείτε 50 γρ. ή 60 γρ. προζύμι, το πως θα το ταΐσετε εξαρτάτε από το χρόνο που διαθέτεται.
Αν θα το αφήσετε για όλη την νύχτα 8 - 10 ώρες, τότε θα πάρετε 5 γρ. + 25 νερό + 25 αλεύρι.
Αν το θέλετε σε 6 - 8 ώρες ΈΤΟΙΜΟ προζύμι, τότε θα πάρετε 10 + 20 + 20.
Αν το θέλετε σε 3 - 4 ώρες ΈΤΟΙΜΟ προζύμι, τότε θα πάρετε 20 + 15 + 15.
Φυσικά αυτά είναι περίπου, ανάλογα πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας.
Δεν ξέρω αν είδατε αυτό το βίντεο, εκεί εξηγώ για τις ώρες ταΐσματος, με ένα ωραίο πέραμα: ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Καλό βράδυ!!! ☕
Πολυ ωραία, συγχαρητήρια! Αν μπορείτε φτιαξτε και ενα βιντεακι με ψωμι ζεα αν θέλετε, σας ευχαριστώ ‼️ και μια ερώτηση, με προζύμι σίκαλης, γιντε να φτιαξουμε ψωμί απο οποιοδήποτε αλεύρι;
Ευχαριστώ πολύ 🙏 έχω ένα βίντεο στο κανάλι,ψωμί Ζέα με προζύμι. ua-cam.com/video/7JXG_LfMm4w/v-deo.html
Και σε μερικές εβδομάδες θα ανέβει βίντεο, ψωμί με το αλεύρι dinkel (spelta)
Προζύμι σίκαλης είναι μόνο σταρτερ. Παίρνοντας πολύ μικρή ποσότητα από το starter, ταΐζοντας το, με το λευκό αλεύρι, φτιάχνουμε σταρένια ψωμιά και όχι μόνο!
*Δοκίμασα ! Πολύ ωραίο είναι 👌*
Τέλειο φαίνεται..Τι αναλογίες θα χρειαστώ για να φτιάξω το ίδιο ψωμί αλλά με μαγιά?
Σήμερα δοκιμάζω !!!!
Πολύ ωραίο Ψωμί! Τι αλεύρι χρεισιμοποιείτε ακριβώς; Γιατί στην Γερμανία μεταχειριζόμουν σίκαλη ολικής 1150...
Συγχαρητηρια για τις συνταγες σας ,
Ηθελα να σας ρωτησω γιατι βγαινει πολυ μαλακη η ζυμη μου και κολλαει στα χερια ,μηπως φταιει το νερο η προζυμη που δεν ειναι πολυ δυνατο ?
Ευχαριστώ.
Μπορεί να έχετε διαφορετικό αλεύρι και τότε θα χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι.
Επειδή το αλεύρι σίκαλης δεν έχει γλουτένη, για να μην κολλάει, θα βρέχεται τα χέρια σας και με βρεγμένα χέρια θα φτιάξετε ψωμάκι.
Αλλά πρώτα από όλα κοιτάμε αν το προζύμι είναι οκ. Να είναι δυνατό και να προσέχετε λίγο τις ώρες φουσκώματος, λόγο τις υπερβολικής ζέστης, μήπως πρέπει να μειώσετε τις ώρες.
Καλό δεκαπενταύγουστο!!!
Καλημέρα σας,
αρχικά ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ και ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ για την υπέροχη δουλειά που κάνετε!
Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν γίνεται να καταψύξουμε ένα ψημένο-έτοιμο ψωμί με φυσικό προζύμι και για πόσο καιρό.
Σε περίπτωση που αυτό επιτρέπεται, γνωρίζετε εάν διατηρεί τη θρεπτική του αξία?
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Ευχαριστώ πολύ!!! Το ψωμί με προζύμι διατηρεί τη φρεσκάδα του περισσότερο από το γρήγορο ψωμί με μπόλικη μαγιά. Χάρη στα οξέα που το προζύμι εμπλουτίζει τη ζύμη του ψωμιού, το ψωμί με προζύμι στεγνώνει πολύ πιο αργά.
Αλλά μπορούμε να το βάλουμε και στην κατάψυξη (το κάνω συχνά) για να διατηρήσει την φρεσκάδα του, φυσικά η κόρα δεν θα είναι άλλο τραγανή, αλλά η ψίχα του ψωμιού θα είναι το ίδιο νόστιμη στη γεύση.
Το ψωμί πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη και θα πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε εντός έξι μηνών.
Σας ευχαριστώ από καρδιάς!
Μπράβο 👏👏👏
Μπορώ να το φτιάξω στο φούρνο και χωρίς γάστρα; Εάν ναι, ποια είναι η διαδικασία;
Ευχαριστώ 🙏🙏🙏
Καλημέρα και ευχαριστώ πολύ!!! Αυτό το συγκεκριμένο ψωμί ψήνω μόνο στην γάστρα, με καπάκι, αλλά μπορείτε φυσικά να φτιάξετε τον ατμό μόνη σας και να ψήσετε 30 λεπτά με τον ατμό, στην συνέχεια όπως δείχνω στο λεπτό 3:50
ua-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/v-deo.html
Καλή εβδομάδα!
Η συνταγή αυτή είναι εγγύηση! Την κάνω κάθε εβδομάδα. Θα μπορούσατε παρακαλώ πολύ να μας δώσετε μία συνταγή βίντεο για πίτες σουβλακιού από αλεύρι σίκαλης και κριτσίνια από αλεύρι σίκαλης;; Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα ωραία λόγια, θα κάνουμε και πίτες, αλλά τα κριτσίνια έχω στο κανάλι τα λεπτά, εκεί μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής με το αλεύρι σίκαλης.
ua-cam.com/video/jOLebT-DS8g/v-deo.html
Υγιεινός Τρόπος Ζωής Σας ευχαριστώ πολύ θα τη δοκιμάσω και αυτή τη συνταγή! ❤️
Γεια σας. Έφτιαξα το ψωμί, σύμφωνα με τις οδηγίες σας. Βγήκε πολύ καλό. Όμως εξωτερικά στο επάνω μέρος, παρόλο που το χάραξα όπως ακριβώς δείχνετε, άνοιξε σε περισσότερα σημεία. Γιατί συνέβη αυτό; Έκανα κάτι λάθος;
ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΣΑΣ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΤΗ ΜΕ ΤΗΝ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ, ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΠΡΟΖΥΜΙ ΠΟΣΗ ΞΕΡΗ ΜΑΓΙΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΑΛΩ ...??? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ...!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ, έχω ένα βίντεο στο κανάλι ,,πως αντικαθιστούμε την μαγιά με το προζύμι,, καλά είναι να ρίξετε μια ματιά. Μπορεί να σας είναι χρήσιμο. ua-cam.com/video/8uU907mSqP0/v-deo.html
Έχετε 2 λύσεις, η πρώτη είναι - να ρίξετε 2 πακετάκια ξηρή μαγιά, τόσο θέλει για 1 κιλό αλεύρι, που θα είναι κρίμα, ένα τόσο ποιοτικό ψωμί και τόσο πολύ μαγιά. Και τα 100 γρ. που έχουμε στο προζύμι πρέπει να αφαιρέσετε και να τα βάλετε 50 στο νερό και 50 στο αλεύρι.
Η δεύτερη, η καλύτερη λύση για εμένα είναι να ετοιμάσετε το ψευτοπροζύμι, θα πάρετε 55 γρ. νερό και 55 γρ. αλεύρι (από τα 110 γρ. του προζυμιού ) και θα ρίξετε μισό γρ. μαγιάς, το 1/6 από το κουταλάκι του γλυκού. Θα αφήσετε έξω σε χαμηλή θερμοκρασία 20 - 21 βαθμούς, όταν φουσκώσει , πρέπει να το παρακολουθείτε, ανάλογα την θερμοκρασία και μετά συνεχίζετε με τα δικά σας 110 γρ. ψευτοπροζύμι. Επειδή το ψωμί έχει πολύ λίγο προζύμι σε σχέση με τις κανονικές δόσεις, γίνεται αργή ωρίμανση της ζύμης, με το ψευτοπροζύμι μπορεί να χρειαστεί λιγότερες ώρες σε χλιαρό μέρος για να ωριμάσει η ζύμη.
Αν φτιάξουμε το ψωμί με την μισή ποσότητα αλευριού,το στάρτερ θα το κόψουμε και αυτό στη μέση ή χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα που αναγράφετε;
μπορουμε να κανουμε αυτη τη μεθοδο ψησίματος..και σε λευκο ζυμαρι?ευχαριστω
Δεν δοκίμασα, επειδή σίκαλη είναι ολικής, νερό δεν ξέρω πόσο θα χρειαστεί
δοκιμάστε με το λευκό αλεύρι αυτί την συνταγή ua-cam.com/video/0LaPxqB-M0w/v-deo.html
Αργότερα θα φτιάξω ψωμί με το λευκό αλεύρι.;-)
Και πάλι μπράβο σας !! Εγώ ήθελα να ρωτήσω ποση σημασία έχει το είδος προζυμιου με το είδος αλεύρι που χρησιμοποιουμε ειδικά στην λειτουργία της ζύμης
Σας ευχαριστώ πολύ για τα λόγια σας και για μια ωραία ερώτηση.
Βασικά δεν υπάρχει κάποιος νόμος, όταν φτιάχνουμε λευκό ψωμί, θα ετοιμάσουμε αφράτο λευκό προζύμι, γιατί το λευκό προζύμι και το λευκό ψωμί δεν θέλει μεγάλες θερμοκρασίες, όχι πάνω από 26 βαθμούς για πολλές ώρες. Σε σκούρα ψωμιά, σε ψωμιά που περιέχουν έστω κάποιο ποσοστό από το αλεύρι σίκαλης, καλά είναι να βάλουμε προζύμι σίκαλης, ταιριάζει πιο πολύ και στο άρωμα και στην γεύση και θέλει κιόλας μεγάλη θερμοκρασία και το προζύμι σίκαλης και το ψωμί σίκαλης, όχι κάτω από τους 28 βαθμούς. Οπότε κάπως έτσι πάει το προζύμι με το αλεύρι μέσα στο ψωμί. Από εκεί και πέρα ο καθένας βάζει ότι θέλει.
Άλλο κοιτάνε και την περιεκτικότητα γλουτένης, πες ότι κάνουμε ένα κριθαρένιο ψωμί, που έχει λίγες πρωτεΐνες και η ζύμη δεν πρόκειται να αποκτήσει την ελαστικότητα. Σε τέτοιο ψωμί θα προτιμούσα να βάλω λευκό προζύμι ή προζύμι ολικής με πολλές πρωτεΐνες για να σχηματίσουμε έστω λίγο το πλέγμα της γλουτένης μέσα στην ζύμη.
Το προζύμι με το λευκό αλεύρι μέσα στο βαζάκι δεν έχει μεγάλες φουσκάλες, είναι πιο μικρές, όταν είναι σε υψηλότερο σημείο του, είναι πολύ αφράτο και από πάνω έχει αρκετές φούσκες, σαν να αναπνέει το προζύμι, όπως το ψευτοπροζύμι με μαγιά. Ενώ το προζύμι σίκαλης μέσα στο βαζάκι φαίνονται μεγαλύτερες φουσκάλες, αλλά πάνω στην επιφάνεια είναι πιο ήρεμο. Όταν ετοιμάζουμε το λευκό προζύμι για ένα ψωμί, δεν θέλει μεγάλη θερμοκρασία για την ωρίμανση του, η ιδανική θα είναι 21 - 26 βαθμούς, ενώ το προζύμι σίκαλης αγαπά την ζέστη, μπορεί να πάει και 28 βαθμούς, ταιριάζει για τις ζεστές χώρες, όπως είναι η Ελλάδα μας )))
Καλησπέρα
Σας ευχαριστούμε για τις οδηγίες , που μας δίνετε για ωραία ψωμιά!
Ήθελα να σας ρωτήσω, εφόσον αφήσεις το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 8 ώρες, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο, και να το ψήσεις την άλλη μέρα;
Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας.
Όχι, το ψωμί σίκαλης δεν μπαίνει στο ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία η ζύμη δεν μπορεί να μαζέψει τα οξέα που χρειάζεται ένα ψωμί σίκαλης.
Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση
Δηλαδή , πειράζει που θα το ψήσω την επόμενη μέρα,δηλ. περίπου 20 ώρες μετά;
@@guilinpakou8678 Ναι, το ψωμί σίκαλης 100% στο ψυγείο δεν μπαίνει.
Συγνώμη που επιμένω αλλά, αυτό ήθελα να μάθω,δηλ.,ξεκούρασα το ψωμί, για 8 ώρες αλλά δεν το έψησα, πειράζει να το αφήσω έως την επόμενη μέρα;;
@@guilinpakou8678 Ωρίμασε το ψωμί για 8ωρες. Πρέπει κατευθείαν να ψηθεί, αλλιώς θα ξεφουσκώσει και θα γίνει ξινό.
σε ποσους βαθμους το ψήνετε σας παρακαλώ.και ποση ωρα αφηνετε φουρνο για προθέρμανση?ευχαριστω εκ των προτέρων για την απαντηση
Καλησπέρα σας. Στο 3:44 λεπτό γράφω τις θερμοκρασίες, επίσης και κάτω στην περιγραφή έχω σημειώσει.
Προθερμάνω 20 - 30 λεπτά.
@@vera75 ευχαριστω πολυ
Χαιρεται. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για τη βοήθεια με το προζύμι. Εχω φτιάξει το προζύμι και σημερα το πρωί ζύμωσα το ψωμί. Χρήσιμοποιησα περισσότερο αλεύρι από αυτό που συστήνεις εσύ επειδή το σήκωνε. Στο τελος ομως σκληρηνε αρκετά η ζύμη, δεν είναι εύκαμπτη. Οταν περάσουν οι 8 ώρες και φουσκώσει θα μαλακώσει? Ή πρέπει να είναι σκληρή η ζυμη?
Ευχαριστώ πολύ. Δεν ξέρω πόσο παραπάνω αλεύρι χρησιμοποιείσατε, αλλά μετά από 8 ώρες το προζύμι θα κάνει την δουλειά του και η ζύμη θα μαλακώσει. Καλή επιτυχία 🥰
@@vera75 το έβγαλα απο το φούρνο μαι μοσχομυριζει ☺️
@@terrysch10 🥰 κάντε υπομονή και κόψτε αύριο το πρωί. Καληνύχτα!
Θα μπορούσατε να γράψετε σας παρακαλώ τις σωστές αναλογίες για το νερό και αλεύρι; ΣΑς ευχαριστώ.
Καλημερα!! Θέλω τα φώτα σας!! Έφτιαξα χθες βραδυ το ψωμί με το προζύμι σας, το ζύμωμα εγινε σε μιξερ και επειδή κολλούσε αφάνταστα, πρόσθεσα επιπλέον περιπου 100γρ αλευρι σικαλης (δεν ηταν ολικής). Τελικά μετά απο 8 ώρες δεν εχει φουσκώσει. Το προζύμι ήταν μια χαρά. Σώζεται κάπως; Δεν θέλω να το πετάξω. Σας ευχαριστώ.
Θα παρω σημερα ολικής σίκαλη και θα δοκιμάσω ξανά.
Καλημέρα έχω φτιάξει το προζύμι από αλεύρι σίκαλης όπως το λέτε και το προζύμι τώρα είναι έτοιμο είναι η τελευταία μέρα σήμερα και θέλω να κάνω ψωμί σίκαλης πόσα γραμμάρια θα χρησιμοποιήσω από το προζύμι που έχω φτιάξει ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας. Εσείς χρειάζεστε 100 - 110 γρ.φρεσκο, δυνατό προζύμι. Μπορείτε να πάρετε 10 γρ. από το βαζακι με 50 νερό και 50 αλεύρι, αλλά μπορείτε να πάρετε και 35 γρ.προζυμι από το βαζακι και να ταίσετε με 35 Ν. και 35 Α. Έτσι θα φουσκώσει γρηγορότερα, ανάλογα πότε θα ζυμωσετε την ζύμη. Καλή επιτυχία 🙏🥰
ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Καλησπέρα. Ψωμί ολικής χωρίς άσπρο αλεύρι έχετε?
Καλησπέρα σας. Ψωμί ολικής 100%. ua-cam.com/video/aHXCB7hsSFY/v-deo.html
Καλημέρα μπορείτε να μου πείτε πόσα γραμμάρια προζύμι βάζουμε έτοιμο στο σίκαλης
γεια σας
πολύ ωραίο βίντεο!
μπορείτε να μου πείτε αν με προζύμι σίκαλης. μπορούμε να φτιαξομε ψωμί με κίτρινιο σταρένιο αλεύρι?
ευχαριστώ
Σας ευχαριστώ! Με το προζύμι σίκαλης κάνουμε όχι μόνο ψωμί με κίτρινο σταρένιο αλεύρι, αλλά και ολικής και τσουρέκι και πίτσα. Θα ρωτήσετε γιατί? Επειδή μέσα στο βαζάκι έχουμε λίγη ποσότητα ,,στάρτερ,, με τον οποίο π .χ. από 10 γρ. προζύμι σίκαλης κάνουμε 200 γρ. προζύμι με λευκό αλεύρι. Προζύμι σίκαλης είναι πιο ισχυρό και δεν είναι τόσο ευαίσθητο, όπως το λευκό προζύμι και διατηρείτε στο ψυγείο για μια εβδομάδα!
Καλό σας βράδυ!
Άμα δεν έχουμε προζύμι μπορούμε να βάλουμε μαγιά ; αν ναι πόση ποσότητα;
Καλησπέρα σας. Μήπως γνωρίζετε πως να διατηρησω το κεφιρ μου κατά την διάρκεια των διακοπών? Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Είχα πολύ παλιά τους σπόρους μύκητα κεφίρ... Η κουμπάρα μου το βάζει στην κατάψυξη και δεν παθαίνει τίποτα 👍
Καλές διακοπές!!!
Γειά σας. Έχω κάποιες απορίες και θα σας παρακαλούσα να μου τις απαντήσετε. 1)το προζύμι σικαλης τώρα τελευταία οταν το βγάζω από το ψυγείο το βλέπω ότι πανω-πανω εχει ένα πιο σκούρο χρώμα. Μήπως χαλάει; 2)Όταν το αναπιανω είναι ωραίο,φούσκωμενο διπλά και με μεγάλες φουσκάλες. Μετά το βάζω στο ψυγείο και μετά από 2-3 μέρες κάθεται πολύ. Σχεδόν 1 δάκτυλο ύψος μένει. 3)Πώς διατηρώ στην ψωμιερα το ψωμι; Γιατί μετά από κάποιες μέρες κανει κάτι άσπρα μικρά σημαδια;
Από προσωπική εμπειρία μπορώ να σας απαντήσω στο 2 και στο 3.
2)Ο,τι προζύμι και να κάνετε, είτε ολικής είτε από λευκό αλεύρι (αφού έχει ολοκληρωθεί η πρώτη του ωρίμανση που παίρνει περίπου 7-10 μέρες) όταν το "ταΐζουμε" μετα από 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, φουσκώνει. Μετά ξεφουσκώνει. Είτε είναι έξω είτε μέσα στο ψυγείο. Είναι φυσιολογικό αυτό . "Ζει" το προζύμι και δεν έχει χαλάσει. Προχωραμε δλδ την όποια διαδικασία θέλουμε να κάνουμε με προζύμι.
3) Το ψωμί μετά από 2 μέρες, σε θερμοκρασία δωματίου, παίρνει οξυγόνο και αρχίζει να μπαγιατευει, αν μείνει παραπάνω έξω, φυσικά αρχίζει να χαλάει. Πιάνει αυτά τα ασπρακια. Τα ασπρακια είναι μύκητας, δλδ μούχλα(με μπαγιάτικο ψωμί, αφού έχετε βγάλει τα ασπρακια αυτά με ένα μαχαίρι, μπορείτε να κάνετε φοβερά μπιφτέκια ή κεφτεδάκια). Τώρα, εσείς αν θέλετε να ψήσετε ψωμί και να το συντηρήσετε, πρέπει να το καταψυξετε. Δλδ ψήνετε όσα κιλά ψωμί θέλετε, κρατάτε έξω τη ποσότητα που θέλετε να καταναλώνετε και το υπόλοιπο, ψημένο ψωμί, το βάζετε κατάψυξη. Όταν θέλετε να καταναλώσετε, απλά το βγάζετε απ'τη κατάψυξη.
Ζύμη ψωμιού με προζύμι ή μαγιά δεν καταψυχεται πριν ψηθεί.
Ελπίζω να βοήθησα τουλάχιστον στα δύο απ' τα τρία.
@@elenipapastefanou1144 σ
Σας ευχαριστώ πολυ για τις πληροφορίες που μου δώσατε. Να είστε καλά.
Καλησπέρα. Δεν έχω προζύμι ακόμα. Ποιο είδος μαγιάς είναι το καλύτερο και τι ποσότητα πρέπει να βάλω αντί για προζύμι; Ευχαριστώ.
Καλημέρα σας.
Έχω κάνει ψωμί με ψευτοπροζύμι. Μπορείτε να δοκιμάσετε με αυτόν τον τρόπο. Θέλει λιγότερο προζύμι και περισσότερες ώρες ωρίμανσης. Πρέπει να παρακολοθησετε σε πόση ώρα θα φουσκώσει το ψωμί με ψευτοπροζύμι.
ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html
@@vera75 Καλημέρα. Είναι πρακτικές, χρήσιμες οι οδηγίες σας. Ευχαριστώ :)
Καλησπέρα έφτιαξα το ψωμί σίκαλης που έχετε και μου βγήκε λίγο ξινό μπορείτε την πω μπορείτε να μου πείτε τι μπορεί να φταίει που έκανα το λάθος σας ευχαριστώ πολύ
Μπορεί να φταίει το ότι το άφησα παραπάνω να φουσκώσει
Καλημέρα σας. Παραπάνω ώρες σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες το καλοκαίρι το ψωμί βγαίνει ξινό. Ή το προζύμι είναι αδύναμο και δεν φουσκώνει καλά την ζύμη.
Τα 900 γρ.αλευρι κάνετε 1 ψωμάκι?
Η ζυμη γίνεται σφιχτη?
Ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα σας. Ναι αρκετά σφιχτή ζύμη και είναι για 1 Ψωμάκι 🍞
Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Καλο βράδυ.
Έχω ξεκινήσει την διαδικασία για το προζύμι και μόλις είναι έτοιμο θα φτιάξω αυτό το υγιεινό ψωμί.Ελπιζω να τα καταφέρω.
Όταν την επόμενη φορά που θα θέλω να φτιάξω πάλι το ψωμί αυτό θα πρέπει πάλι να κάνω την ίδια διαδικασία με το προζύμι; Να το φτιάξω πάλι από την αρχή;
Θα τα καταφέρετε!!!Μία φορά κάνουμε το προζύμι και μετά το διατηρούμε στο ψυγείο, ταΐζοντας το 1 φορά την εβδομάδα. Έχω ολόκληρο playlist στο κανάλι για το προζύμι ua-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/v-deo.html
Μπορώ να σώσω το υπόλοιπο προζύμι σίκαλης; Να το ξαναταίσω μήπως;
Ευχαριστώ
Αν το προζύμι σας φουσκώνει όπως πρέπει και είναι δυνατό, τότε είναι αλλού η αιτία, πιο κάτω έγραψα για το τι μπορεί να φταίει. Κάντε ένα πείραμα ταΐστε το 1+1+1 και δείτε πόση ώρα θέλει για να φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία φυσικά, έτσι θα καταλάβετε πόσο δυνατό προζύμι έχετε. Κρίμα είναι ο χρόνος και ο κόπος σας, αν φταίει όντως το προζύμι. Παράδειγμα :
25 γρ. προζύμι +25 γρ. νερό + 25 γρ. άσπρο αλεύρι σε θερμοκρασία 22 - 23 βαθμούς θέλει παράδειγμα 8 ώρες.
25 γρ. προζύμι +25 γρ. νερό + 25 γρ. άσπρο αλεύρι σε θερμοκρασία 26 - 28 βαθμούς θέλει 3 - 4 ώρες.
Αν βλέπετε ότι αργεί, τότε δυναμώστε το προζύμι σας. ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
Με τον ίδιο τρόπο θα ζυμώσω και με αλεύρι Ζέας ή ολικής άλεσης;; Η γάστρα είναι απαραίτητη; Γιατί όχι στη φόρμα ή πάνω στη λαδόκολλα που το είχατε τοποθετήσει για να φουσκώσει;
Έχω σκοπό να κάνω ψωμί Ζέας. Για να βγεί η κόρα χρειάζεται ατμός, το οποίο δημιουργούμε με το καπάκι, γίνεται με άλλο τρόπο βάζοντας ένα σκεύος με καυτό νερό, κάτω από το ταψί και έτσι θα έχετε ατμό. Στη συνέχεια βγάζετε το σκεύος με το νερό, όταν εμείς αφαιρούμε το καπάκι και μετά το ψήνετε κανονικά.
Καλημερα σας.Για να μην αποτυχω τσαμπα , σε τι μικροτερες αναλογιες να επιχειρησω? Πχ στο τεταρτο ης αναγραφομενης αν και στη περιπτωση αυτη το Π βγαινει28.Τι λετε? Προβληματιζομαι με την σικαλη που εχω. Κολαει πολυ δεν μπορω για διπλωματα ,μεθοδο ζυμωσης στον αερα κλπ. Δεδομενου βεβαια οτι και θελω ψωμι μονο Σ.
Καλημέρα σας. Αν θέλετε να κάνετε 1/3 της δόσης, όταν θα ταΐζεται το προζύμι σας, βγάλτε από το βαζάκι 35 γρ. προζύμι και αφήστε το να φουσκώσει και μετά ετοιμάστε την ζύμη. Τα 5 γρ. δεν παίζουν μεγάλο ρόλο, έτσι και αλλιώς κάτι θα μένει και στους τοίχους.
Ή κάντε αλλιώς, παίρνοντας από το βαζάκι 10 προζύμι +13+13, σε 3 - 4 ώρες διπλασιάζεται, ζυμώνεται την ζύμη και αφήνετε για 8 ώρες σε χλιαρό μέρος. Από την φόρμουλα ταΐσματος ξέρουμε ότι μπορούμε να ταΐσουμε το προζύμι με 1+1+1 ή με 1+2+2 κ.τ.λ. ανάλογα από την φόρμουλα εξαρτάται και ο χρόνος φουσκώματος.
Αν κολλάει, ρίξτε λίγο αλεύρι στον πάγκο, για αυτό γράφω 900 - 950 αλεύρι. Στο 1/3 οπότε 300 γρ. συν, πλην 15 - 20 γρ. Το νεράκι 210 γρ, ανάλογα πόσο χοντρό ή ψηλό αλεσμένο αλεύρι έχετε. Το αλάτι πάει 2% από το συνολικό αλεύρι μέσα στο ψωμί ( 350 γρ.) , οπότε 7 γρ.
Καλή επιτυχία!!!
Γεια σας. Τώρα που είναι ζέστη, θέλει λιγότερο όλη αυτή η διαδιακασία;
Και επίσης, πρέπει να προλάβουμε το προζύμι όταν φουσκώνει να μην ξινίσει;
Γεια σας. Το βράδυ ετοιμάζετε προζύμι και αφήνετε για 7 - 8 ώρες, αντί για 10 για παράδειγμα και αύριο θα παρακολουθείτε και το ψωμί. Ναι, παίζει ρόλο η θερμοκρασία. Για να πετύχουμε ένα καλό ψωμί όταν ετοιμάζουμε προζύμι το βράδυ, αυτό που έχουμε στο βαζάκι, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του και το πρωί το ΈΤΟΙΜΟ προζύμι πρέπει να είναι επίσης σε υψηλότερο σημείο του.
Ένα ώριμο και δυνατό προζύμι σίκαλης φαίνεται :
1) Αυξάνεται και διπλασιάζεται στον όγκο.
2) Πάνω στην επιφάνεια υπάρχει ένα ,,καπάκι,,
3) Από τους τοίχους φαίνονται οι φυσαλίδες, φούσκες.
4) Ευχάριστο άρωμα προς ξινό γιαούρτι ή κεφίρ. (όχι ξίδι ή ασετόν)
Καλό σας βράδυ!
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ! Έσωσα το προζυμι τελικά :)
Έφταιγε το αλεύρι. 3 φορές το τάισα με το νέο αλεύρι κάθε 12 ώρες και υπερδιπλασιάστηκε :)
Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές
Πώς ψήνουμε χωρίς σκληρή κορα;
@@mariaalexopoulou Αν θέλετε το ψωμί να είναι μαλακό, τότε μετά το ψήσιμο το ζεστό ψωμί τυλίγεται για 15-20 λεπτά σε μια υγρή πετσέτα.
Ευγε! Ειστε μεσα στο μυαλο μου.Αυτο επιζητουσα. Αρα η συνταγη ειναι: 950 Α, 65%Ν και 110 συνολικο Π, επιπλεον ομως του αρχικου Ν και Α.αν οχι διορθωστε με. Ευχαριστω τα μεγιαστα. Μολις τελειωσω το Π θα γινει η πρωτη δοκιμη.
Όχι επιπλέον - 110 γρ. προζύμι, είναι αυτό που γράφω στη συνταγή:
• 100 γρ. προζύμι έτοιμο (50 νερό +50 αλεύρι + 10 γρ. καλλιέργεια προζυμιού από το ψυγείο) για να μην γράφω 45 Ν και 45 Α. Όταν παίρνω το προζύμι από το μπολ, περίπου 10 γρ. θα κολλήσουν στο μπολ και δεν παίζει τόσο πολύ μεγάλο ρόλο.
Τελειο το προζυμι σικαλης που μολις το εκανα. Για την παρασκευη του ψωμιου και αποφυγη λαθων παραθετω τις αποριες μου: Θα κανω τη μιση δοση του βιντεο , οι αναλογιες Α Π Ν θα ειναι οι μισες η οχι? 2) αφου παρω το 20% της καλλιεργειας για το Π το υπολοιπο στο βαζακι θα αναπιασω για ναμπει στο ψυγειο? Ετσι καθε φορα θα μεγαλωνει συνεχως η ποσοτητα! 3) Με θερμοκρασιες μεγαλυτερες 28 βαθ. στο χωρο ζυμωματος πχ καλοκαιρι τι πρατουμε? Και τελος ειδα οτι βαλατε το!10% του Α σε Π (100 Π). Εγω πιστευα οτι το ποσοστο Π ειναι γυρω στο 30% του αλευριου τι σχυει? Ευχαριστω και καλη μου χονεψη απο τα υπεροχα νηστησιμα κεφτεδακια που υποδειξατε!!
@@ΜιχοςΔυτης Χαίρομαι ότι με την υπομονή σας καταφέρατε και φτιάξατε το προζύμι σίκαλης!
1. Ναι, θα πάρετε μισή δόση από όλα.
2. Αφού πάρετε το 20% από το βαζάκι για το ψωμί, το παλιό προζύμι το ανανεώνετε, για αυτό ειδικά στις αρχές, που το προζύμι σας είναι φρέσκο, λίγων ημερών για κάνετε πιο δυνατό προζύμι, θα βγάλετε 25 γρ. από το βαζάκι και το υπόλοιπο θα αποθηκεύσετε ξεχωριστά και αργότερα φτιάχνετε κρέπες, σύντομα θα βάλω το βίντεο ,,κρέπες με προζύμι,, Τουλάχιστον 1 μήνα -δηλαδή 4-5 φορές έφτιαχνα έτσι. Τώρα που το προζύμι μου είναι δυνατό, βάζω κατευθείαν στο βαζάκι 25 Ν και 25 Α.
ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
3. Οι κανόνες είναι οι εξής:
1. Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας.
2. Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια.
3. Όσο περισσότερο θα φουσκώνει το προζύμι, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά)
Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο
• 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι στους 20-23 ° C
• 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C
• 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C
• 2% της καλλιέργειας στους 27-28 ° C
4. Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι.
Ελπίζω έλυσα τις απορίες σας )))
...τελικα το Π θα ειναι 10% η 30% του Α?. Πρεπει να γινω καλος μαθητης σας χωρις κενα!
...αναφερομαι στο συνολικο Π των 100 που βαλατε στα 1000 Α και οχι της καλλιεργειας.
Καλη Χρονια.Ημερα ερωτησεων: απο τη στιγμη που ζυμωνετε με γαντι πασπαλιζετε συνεχεια με Α? Εγω δεν τα καταφερα λογω της κολας. Δευτερον το ψωμι δεν ηταν αφρατο οπως στο vb και απο την επομενη αρχιζε να γινεται σαν πετρα, και τριτο τη γνωμη σαςγια τη μεθοδο "στον αερα" bertinet. αν εφαρμοζεται στην περιπτωη μου..Εναλλακτικα θα κανω ψωμι με "λιγο ασπρο Α" αλλα μ αρεσουν και τα δυσκολα. Ευχαριστω.
Καλησπέρα σας. Όταν ζυμώνω με το γάντι βάζω 900 γρ. αλεύρι και στη συνέχεια αυτά τα 50 γρ. πασπαλίζω πάνω με σκοπό να αποκτήσω μία μπάλα, όπως φαίνεται στο 1:55 λεπτό.
Δεύτερον - Μήπως βάλατε πολύ αλεύρι και το μπουκώσατε?
Και τρίτον, για τη μέθοδο ,,στον αέρα,, δεν είναι για αυτή την ζύμη. Σήμερα θα βγει ένα βίντεο, που δείχνω την τεχνική αυτή, χρησιμοποιείται για ζυμάρια με υγρασία μεγαλύτερη από 60-65%, με περισσότερο λευκό αλεύρι. Η γλουτένη αποκτάει τέλεια ελαστικότητα με 3 - 4 χτυπήματα. Καλό σας βράδυ!
Καλημέρα .
Έφτιαξα την παρακάτω συνταγή και ακολούθησα πίστα τις αναλογίες και τους χρόνους . Οι απορίες μου είναι η εξής .
Η ζύμη με το αλεύρι το οποίο ήταν 950 γρ.αλευρι & 650 γρ νερό βγήκε πολύ ρευστή με αποτέλεσμα να προσθέσω περίπου 200 γρ επιπλέον λευκό αλεύρι μιας και δεν είχα άλλο σίκαλης Το άφησα 8ωρεςκαι διπλασιάστηκε το ξανά ζύμωσα και το άφησα άλλες δυο ώρες και φούσκωσε .Το ψωμί σύμφωνα με τα γούστα τα δικά μου βγήκε ωραίο συμπαγές , βαρύ με σκληρή κόρα ,
και ήταν και ξινό . Βέβαια δεν ξέρω εάν ήταν το σωστό αποτέλεσμα όλο αυτό γι αυτό και σας ρωτάω . Ακόμη θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω τις ίδιες αναλογίες σε σκληρό κίτρινο αλεύρι ;
Ευχαριστώ για όλα .
Καλημέρα σας.
950 γρ. βασικά θα έφτανε, συν 50 γρ. το πολύ, ανάλογα τι αλεύρι χρησιμοποιείτε. Κρίμα που προσθέσατε λευκό αλεύρι, την άλλη φορά μειώστε καλύτερα το νερό, ρίξτε στην αρχή 600 γρ. και μετά βλέπετε. Καλύτερα να ρυθμίσουμε το νερό, παρά το αλεύρι. Το ψωμί είναι όντως βαρύ και συμπαγές, με σκληρή κόρα...ΨΩΜΙ με μεγάλα γράμματα, που δύσκολα να βρεις μέσα στην αγορά.
Η ζύμωση του ψωμιού είναι αργή (όπως στο πρόσφορο ) λόγο που υπάρχει μόνο 10% προζυμιού μέσα στο ψωμί, για αυτό χρειαζόμαστε 8 ώρες στην ζεστούλα. Είναι σαν να ταΐσαμε 1 προς 10, δηλαδή 100 γρ. προζύμι με 950 γρ. αλεύρι. Σίκαλη αγαπά την ζέστη, λευκό προζύμι ή λευκή ζύμη δεν θέλει τόση ζέστη!
Μπορεί να υπάρχει λίγο ξινή γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Την άλλη φορά προσέξτε λίγο την θερμοκρασία, ο φούρνος με ανοιχτό λαμπάκι βγάζει μέχρι και 30 βαθμούς, αν βγάζει παραπάνω, τότε ανοίξτε το λαμπάκι για 2-3 ώρες και κλείστε το. Ο σκοπός είναι να έχουμε την ζύμη 8 ώρες σε χλιαρό μέρος, αλλά όχι πάνω από 29 - 30 βαθμούς, όπως είπαμε αγαπά την ζέστη, αλλά υπερβολική ζέστη για πολύ ώρα μπορεί να φταίει, που το ψωμί βγάζει λίγο ξινή γεύση.
Για το χωριάτικο ψωμί ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο και κάντε δικά σας πειράματα : 😉ua-cam.com/video/Ey_72b_12XM/v-deo.html
Καλή σας ημέρα!!!
καλησπέρα θα ήθελα να ρωτήσω αμα κανω διπλασια ποσοτητα δηλαδη 2 κιλα αλευρι ενα μεγαλο καρβελι ο χρονος ψησιματος ειναι ο ιδιος ? ευχαριστω
Διπλασιάζουμε ΟΛΑ τα υλικά και οπωσδήποτε αλλάζει και ο χρόνος ψησίματος, δυστυχώς δεν μπορώ να σας πω, γιατί τόσο μεγάλο καρβέλι ακόμα δεν έχω κάνει ))) Θα έχει διπλό βάρος και διπλό όγκο, οπότε πρέπει να το παρακολουθείτε.
Καλησπέρα μπορώ να βάλω ξερή μαγιά και αν ναι πόση ποσότητα! Ευχαριστώ
Μπορείτε, αλλά αλλάζει ο χρόνος ζύμωσης, (λιγοστεύει με μαγιά) Για 1 κιλό αλεύρι θέλει 2 πακετάκια ξηρής μαγιάς. Περίπου 15 γρ. που αυτό αντιστοιχεί σε 45 γρ. νωπής μαγιάς.
Καλησπέρα σήμερα έκανα το 2ο καρβελακι.. Κ έχω μια απορία η ψίχα του βγαίνει λίγο νωπή;
Ή εμένα μου ξέφυγε κάτι;;
Οι ζύμες από το αλεύρι σίκαλης θέλουν ζεστό μέρος, 28-30 βαθμούς για να ολοκληρωθεί η ψίχα του και να μην κολλάει!
Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε όταν θα το κόψετε, θα κολλάει μαχαίρι.
Κανω συχνα το ψωμι με σικαλη.Μου γινεται παντα πολυ νοστιμο.Αυτο που θα ηθελα ειναι να φουσκωνει οπως το δικο σας.Εμενα γινεται πιο καθισμενο. Κανω κατι λαθος; Κανω ακριβως αυτα που λετε.Επισης αφου παρω τα 10 gr απο το προζυμι , το υπολοιπο στο βαζο πρεπει να το αναπιασω και αυτο πριν το ξαναβαλω στοψυγειο;
Όχι, ανάπιασμα κάνω 1 φορά την εβδομάδα ή όταν στο βαζάκι απομένει μόνο 5 - 10 γρ., τότε αναγκαστικά προσθέτω νερό και αλεύρι σίκαλης, όσο χρειάζομαι και το έχω πάλι για 1 εβδομάδα.
Ρίξτε μια ματιά στην κοινότητα του καναλιού, εκεί εξηγώ και απαντάω στις ερωτήσεις, μπορεί να βρείτε και εσείς κάποια απάντηση. ua-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity?view_as=subscriber
Σας ευχαριστώ πολύ.
Το χαρτι ψησίματος που χρησιμοποιήτε πού θα το βρω;
Είναι από σιλικόνη;
@@anastasiachristodoulou-ele636 είναι χαρτί ψησίματος πολλαπλής χρήσης - TEFLON ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ.
Θα το αναπιασω 2-3 φορες ακομη. Καποια στιγμη γραψτε πως γινεται η αυτολυση μηπως εκει ειναι το σφαλμα μου. Εγω εριξα στο αλευρι ολο το Ν και μετα απο 20 λ. το Π και ζυμωσα.
Εγώ βάζω νερό μαζί με το προζύμι και μετά αλεύρι. Τότε το αφήνω για αυτόλυση.
Καλησπέρα μία ερώτηση. Πώς μπορώ νά διατηρήσω προζύμι σίκαλης καί νά τό χρησιμοποιώ όταν τό χριαζομαι Η διαδικασία είναι όπως τό σιτάρι; ή υπάρχει κάποια δια φορά ;
Καλησπέρα σας. Το προζύμι σίκαλις είναι πιο απλό στην προετοιμασία και στην διατήρηση του, δεν είναι τόσο ευαίσθητο, όπως από το σιτάρι. Εάν ψήνετε ψωμί τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, το ταΐζετε 1 φορά την εβδομάδα (το δυναμώνετε) αφήνετε να φουσκώσει για λίγες ώρες και το βάζετε πάλι στο ψυγείο. Εάν δεν θα ψήσετε μια φορά την εβδομάδα, αφαιρέστε 10 ή 20 γρ. από το προζύμι, ταΐστε και αφήστε το να φουσκώσει και στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο.
Το προζύμι σίκαλης μπορούμε να το μετατρέψουμε σε άσπρο προζύμι, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/v-deo.html για να ετοιμάσουμε παράδειγμα άσπρο ψωμί, ζύμη για μπριος, τσουρέκι, πιροσκί, κρέπες…
Καλό σας βράδυ!!!
Απ οτι καταλαβα τα 35 Του βαζ. Θα τα αναπιασω με 35+35 οπως ξερουμε? Αν ειναι ετσι θα βαλουμε Π την ποσοτητα των 900 Α? Μπερδευτηκα. Παντα ειμαι της γνωμης οτι η τηλ. επικοινωνια ειναι καλυτερη. Και ειμαι τυχερος που εσεις απαντατε ΑΜΕΣΩΣ και σας ευχαριστω.
Ξανά διάβασα το σχόλιο σας και είδα ότι μπερδεύτηκα, εσείς θέλετε να κάνετε 1/4 και όχι 1/3 δόσης. Οκ!
Εννοούσα όταν θα αναπιάσετε το προζύμι σας - παράδειγμα 25+25+25 στο βαζάκι, βγάλτε κατευθείαν από εκεί 35 γρ. και το υπόλοιπο που θα μείνει στο βαζάκι αφήνετε να φουσκώσει λιγο (2 - 2,5 ώρες) και το βάζετε στο ψυγείο, ενώ τα 35 γρ. αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου με το οποίο θα κάνετε την ζύμη, μόλις φουσκώσει. (3-4 ώρες)
Ή αν το προζύμι σας είναι καλό, δυνατό, που αναπιασατε πριν 4 - 5 ημέρες κατευθείαν βγάλτε από το βαζάκι 35 γρ. προζύμι για 1/3 δόση ή 25 γρ. προζύμι για 1/4 δόση και ετοιμάστε με αυτό το προζύμι την ζύμη, αφήνετε για 8 ώρες και μετά σχηματίζετε ένα μικρο, υγιεινό ψωμάκι.
Ή βγάζετε 5 γρ. από το βαζάκι +10+10 και έχετε πάλι 25 γρ. με την φόρμουλα ταΐσματος 1+2+2. Κοιτάτε πόση ώρα θέλει για να φουσκώσει το προζύμι και σημειώστε το για την άλλη φορά.
Τα 100 γρ. προζύμι σε αυτή την συνταγή ετοιμάζουμε πρώτον επειδή εμείς δεν έχουμε τέτοια ποσότητα προζυμιού μέσα στο βαζάκι και δεύτερων το δυναμώνουμε κιόλας. Γιατί στο βαζάκι εγώ προσωπικά κρατάω το πολύ 75 γρ. Για πιο λόγο να έχω πολύ προζύμι? Καλό σας βράδυ!!!
Γεια σας θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να χρησιμοποιήσω τις ίδιες ποσότητες υλικών για να φτιάξω σταρένιο ψωμί με αλεύρι κίτρινο και λευκό μισό μισό. Ευχαριστώ
Καλή ιδέα για το επόμενο βίντεο, θα δοκιμάσω και θα σας πω. Σε λίγες ώρες θα μπει ένα βίντεο με την πιο εύκολη συνταγή, εκεί ίσως θα βρείτε την απάντηση στην ερώτησή σας.
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας.... Βρίσκομαι στην δεύτερη μέρα παρασευης της καλλιέργειας, πιστεύω θα τα καταφέρω
@@vera75 Τρίτη μέρα της καλλιέργειας σήμερα και το μείγμα ξεχείλισε .είναι πολύ δυνατό νομίζω. Το ανακάτεψα και έπεσε δεν ξέρω αν έκανα καλά. Είναι αρκετά υγρό. Μήπως πρέπει σήμερα να χρησιμοποιήσω λιγότερο νερό ή περισσότερο αλεύρι στο τάισμα; Ευχαριστώ
@@merlinnful δεν πρέπει να είναι υγρό....πάει να πει κάπου έγινε λάθος με το αλεύρι. Σήμερα θα βγει ένα βίντεο, που τα λέω με πολύ απλά λόγια, τα πιο απαραίτητα για το προζύμι.
@@vera75 Δούλεψα με την ζυγαριά και με μεγάλη ακρίβεια δεν είναι πολύ υγρό απλά δεν είναι όπως Εχθές που έκανα το τάισμα. Πέρασαν αρκετές ώρες που το ανακάτεψα και φουσκώνει πάλι είναι καλό σημάδι αυτό;
Μπορουμε να κανουμε το ψευτοπροζυμι που εχεις δειξει κ να φτιάξουμε αυτο το ψωμι;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, γιατί όχι?
Γειά σας και πάλι..
Εχω μια απορία, αν βάλω παραπάνω προζύμι από όσο λέτε στο 1 κλ. Αλεύρι.. Τι θα γίνει..;;
Καλημέρα σας. Με πολύ αργή ωρίμανση και λίγο προζύμι, το ψωμί αποκτάει άλλη γεύση και μυρωδιά.
Το ψωμί μπορεί να ξινίσει, αν θα ζυμώνετε σε ζεστό μέρος με παραπάνω προζύμι.... Τότε πρέπει να μειώσετε τις ώρες ζυμώσεις.
Γεια σας. Η αυτολυση παιζει στο ψωμι σικαλης? Γιατι την εκανα αλλα εμεινα απο Ν ( απο τη ποσοτητα που προβλεπονταν). Ουτε με φουσκωσε πολυ, δεν το ευχαριστηθηκα. Λεω να ξαναδυναμωσω το Π. Τι λετε για ολα αυτα?
Περίεργο, άμα τα κάνατε ακριβώς έτσι όπως στο βίντεο, τι να πω? Είναι εύκολο ψωμί, δυναμώστε το προζύμι σας 2-3 φορές , είναι πολύ φρέσκο μήπως?!
Το ανοιχτό λαμπάκι στο φούρνο καίει ρεύμα?γιατί 8 ώρες δεν είναι κ λίγο.... Αλλιώς αν δεν το βάλω στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι μπορώ να το σκεπάσω με μια κουβέρτα λεπτή? Οι ώρες να είναι πάλι 8 ή δεν υπάρχει περιορισμός? δηλαδή αν το αφήσω δέκα ώρες θα χαλάσει?
Το ψωμί σίκαλης με ωραία γεύση, ψίχα να ΜΗΝ κολλάει, με καθαρό μαχαίρι - θέλει ζεστό μέρος, 28 - 32 βαθμούς.
Τόσες ώρες είναι, διότι έχει πάρα πολύ λίγο προζύμι, σε σχέση με το αλεύρι.
Παραπάνω ώρες αν αφήσετε, η ζύμη θα πέσει...όταν η ζύμη παραζυμώνεται, τότε θα βγει χαμηλό ψωμί με ξινή γεύση.
Κατάλαβα
...δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα κ να βγει κ σωστό το ψωμί! Το εψησα τελικά αλλά βγήκε λίγο κολλώδες η ψυχα κ όχι κακό άρωμα...θα το δώσω στη μαμά μου που της αρέσει το βαρύ ψωμί.σημερα έφτιαξα ανάμεικτο σίκαλης με λευκό πιο πολύ λευκό με μαγιά κ άρεσε πολύ στην οικογένεια μου! Ακόμη κ ο σύζυγος που δεν αγαπά τα σκούρα ψωμιά του άρεσε πολύ! Απλώς την επόμενη φορά θα κάνω τη δική σου συνταγή με το ανάμεικτο με 1 γρ μαγιά κ όλη τη νύχτα να ωριμάσει.
Τελικά το λαμπάκι στον φούρνο καεί ρεύμα? Αν ναι πως κ δεν δοκιμάσατε με μια κουβέρτα που σίγουρα θα ανεβάσει 28 βαθμούς
@@giorgossubarakias8783 δεν καίει, μην στεναχωριέστε...μια λάμπα είναι μόνο, ο φούρνος δεν λειτουργεί)
Καλημερα σας.Ηδη απο χθες, προτου διαβασω την νεα απαντηση σας, εκανα Π 36 και ψωμακι κατα τη συνταγη σας.Δεν αντιμετωπισα προβληματο λιγο επιπλεον Α εκανε τη δουλεια του.Τωρα ειμαι στη φαση μετα το διπλωμα και αναμονη να φουσκωσει. Αυτο που βλεπω τωρα ειναιμια μπαλα καπως σκληρη χωρις ταση να απλωθει. Θα δουμε τις υπολοιπες ωρες.Εδω θελω η γνωμη σας .Και το δευτερο, που το ξετρυπωσα απο το τελευταιο σας σχολιο, ειναι που δεν το γνωριζα οτι αν το Π το εχω αναπιασει πριν 3-4 ημερες δυνατο το βαζω κατευθειαν στη ζυμη. Πιστευω αφου μπει στη θερμ. δωματιουαπο το ψυγειο που ητανε..Εγω ειχα καταλαβει οτι βγαζοντας απο το βαζακι το αναπιανωκλπ. Ειπαμε ειναι διαφορετικος ο προφορικος απο τον γραπτο λογο. Ορθως τα καταλαβα? Ευχαριστω πολυ.
Για το ψωμάκι πολύ καλά τα πάτε - είναι μία σκληρή μπάλα, καμία σχέση με το ψωμί από το άσπρο αλεύρι που έχει πολύ γλουτένη και διπλώνεται πολύ άνετα, μέχρι και το παράθυρο γλουτένης ( gluten window test ) φαίνεται, όπως θα δείξω στο επόμενο βίντεο για το ψωμί. Σε αυτό το αλεύρι δεν υπάρχει περίπτωση να δούμε gluten window, για αυτό είναι και πιο υγιεινό το ψωμί σίκαλης. Όσο λιγότερο άσπρο αλεύρι έχουμε τόσο πιο υγιεινό ψωμί βγαίνει.
Το δεύτερο θέμα είναι για το βαζάκι, αν έχουμε στο βαζάκι δυνατό προζύμι που αναπιασαμε πριν μερικές ημέρες και έχει διπλασιαστεί, είναι κανονικότατο προζύμι σε μικρή δόση και την ποσότητα παράδειγμα 25 -50 γρ. μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, βάζοντας κατευθείαν στην ζύμη. Αν είναι όμως παλιό και αδύναμο, δεν μπορούμε να το βάλουμε στην ζύμη, θέλει να το δυναμώσουμε για να έχει δύναμη να φουσκώσει το ψωμί. Αυτό με το χρόνο θα το καταλάβετε. Ως συνήθως κάνουμε πάνω από 100 γρ. προζύμι και τέτοια ποσότητα δεν έχουμε στο βάζο, οπότε αναγκαστικά θα αναπιάσουμε το προζύμι για να κάνουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε.
Μετά τις γιορτές θα ετοιμάσω βίντεο σε αυτό το θέμα και ακόμα κάτι άλλο. Πάντως μην το φοβάστε. Καλή επιτυχία!!!
Γίνεται και με μαγιά ή πρέπει να έχουμε προζύμι? ❤️
Όπως όλα τα ψωμιά γίνεται και με την μαγιά και με το ψευτοπροζύμι.
Αν το κάνουμε με κανονική μάγια ποσα γραμμαρια πρεπει να βάλουμε?
Βέρα μου καλησπέρα;;;;
Σε παρακολουθώ πόλη και κάνω τις συνταγές σού και μού αρέσουνε πόλη.
Για ψωμί μιλάμε, Εχθές το βράδυ άρχισα να κάνω τό προζύμι σικαλησ γατί θέλω να κάνω τό ψωμί σικαλησ,ωμός τό προζύμι μού φούσκωσε από τη πρώτη μέρα επειδή τό σπίτι είναι ζεστό τί δεύτερή μέρα θα φουσκώσει πριν από 24 ώρες
Τί να κάνω?
Απάντησε μου σε παρακαλώ;;;;
Ευχαριστώ. 🥰🥰
Αν έχει πάρα πολύ ζέστη, τάιστε το νωρίτερα, παρακολουθα το. Προζύμι σίκαλης θέλει την ζέστη του. Να είναι πάνω από 25 βαθμούς. Μην αγχώνεστε, θέλει 6-7 ημέρες. Υπομονή και καλή διάθεση!!!
Γειά σας εγώ έφτιαξα τη συνταγή με τη διαφορά ότι έβαλα βιολογικό αλεύρι σίκαλη.
Βγήκε πολύ λασπωδη.. Φούσκωσε πολύ λίγο στο 8ωρο.
Λετε να έφταιγε το αλεύρι;;
Μετά έφτιαξα εκ νέου προζύμι μήπως και το βοηθήσει...
Το πρόσθεσα στο ψωμί και πρόσθεσα όσο αλεύρι έπαιρνε (σίκαλη αγ. Γεωργίου).
Τωρ περιμενω να δω αν θα φουσκώσει. Αν και φοβάμαι πως θα έχω το ίδιο αποτέλεσμα.
Τι λέτε να φταίει;;
Κ αν αποτύχει έχετε κάτι να μου προτείνετε για να το σώσω;;
1 1/2 κιλ. Αλεύρι σίκαλης
Ευχαριστώ
Καλημέρα σας, αν κάνατε ακριβώς το ίδιο, νομίζω ότι φταίει το προζύμι, ήταν αδύναμο και το ψωμί δεν φούσκωσε. Το δικό σας αλεύρι και να απορροφάει αλλιώς το νερό, δεν φταίει ότι το ψωμί δεν φούσκωσε. Τώρα κρίμα τόσο αλεύρι, πρέπει να το σώσετε, μήπως να βάλετε ξηρή μαγιά για να το σώσετε ή κάντε μικρά ψωμάκια. Αλλά μην αργήσετε, αφού πέρασαν είδη 8 ώρες, το ψωμί μπορεί να βγάλει με ξινή γεύση. Καλή επιτυχία 🙏🙏🙏
Αυτό είχα κατά νου..
Σας ευχαριστώ πολύ..
Καλησπέρα σας.
Παρακολουθώ πάντα τα βίντεο που αφορούν στο ψωμί και έχω μία ερώτηση.
Μπορώ να επιλέξω εγώ τον τρόπο ψησίματος?
Το αποτέλεσμα θα είναι ίδιο?
Δηλαδή το ψωμί που δείξατε με το 1+2+3 μπορώ να το ψήσω σε γάστρα?
Καλησπέρα σας ) Αυτό το ψωμί το ψήνω πάντα στην φόρμα. Από εδώ και πέρα θα προχωρήσουμε στα πιο δύσκολα ψωμιά, στην γάστρα με σκληρή κόρα. Σε 2 ήμερες θα ανεβάσω χωριάτικο ψωμί με κίτρινο αλεύρι. 😉
Τόσο ωραίο φαίνεται ...ενώ άλλα ψωμιά μου πετύχαιναν αυτού Προσπαθήσα να το κάνω και εγώ αλλά όπως αναφέρθηκαν και πιο κάτω ..όλα πήγαιναν καλά όταν φούσκωσε μετά από 8 ώρες κολλούσε πάρα πολύ η ζύμη και έριχνα κι άλλο αλεύρι κι άλλο αλλά κολλούσε συνεχώς ...μετά τελικά όταν το έβαλα κάπως στο ταψί άπλωσε η ζύμη δε κράτησε το σχήμα του .. δεν κατάλαβα το γιατί
Χριστός Ανέστη 🙏 Η πρώτη μου ερώτηση, αν χρησιμοποιείσατε το ίδιο αλεύρι σίκαλης ολικής, όπως στο βίντεο? Η αλλη ερώτηση, το προζύμι ήταν δυνατό και ενεργό, πριν ζυμωθεί η ζύμη? ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html
8 ώρες με ανοιχτό λαμπάκι εγώ αφήνω, χωρίς πρόβλημα. Στο δικό σας φούρνο μήπως η θερμοκρασία πάει πάνω από 30 βαθμούς? Τότε θα κάνετε το εξής - 4 ώρες με το λαμπάκι και μετά κλείνετε εντελώς το λαμπάκι και αφήνετε άλλες 4 ώρες.
Το προζύμι μέσα στο ψωμί σε σχέση με το αλεύρι είναι πάρα πολύ λίγο, έτσι με αργή ωρίμανση θα πετύχουμε αφράτη ψίχα στο 100% ψωμί σίκαλης.
Για να φουσκώσει όμως ολόκληρη ζύμη ΣΊΚΑΛΗΣ με μόνο 100 γρ. προζύμι, θέλει ώρες και ζέστη. Σίκαλης αγαπάει την ζέστη. Δοκιμάστε αυτά :
1. Το ίδιο αλεύρι
2. Δυνατό, ενεργό προζύμι, πολύ σημαντικό 👈
3. Ώρες ωρίμανσης 4+4.
Αν το προζύμι είναι δυνατό, το ψωμί θα φουσκώσει και θα γίνει μαλακό και αφράτο Αν φταίει το προζύμι (αδύναμο) τότε η ψίχα του θα είναι σκληρή, σαν την πέτρα, σαν άψητο ψωμί.
Η υπερθέρμανση της ζύμης μπορεί να καταστρέψει το πλέγμα της γλουτένης, τότε το ψωμί δεν κρατάει τη φόρμα του, κολλάει και απλώνεται. Ελπίζω να σας βοήθησα. 🌹
Αληθώς ο κύριος! Χρήσημοποιησα αλεύρι σίκαλης από σούπερ μάρκετ νομίζω μάννα ήταν ...και το προζύμι μου ήταν δυνατό ναι έκανα ακριβώς τη διαδικασία από το βράδυ το αναπιασμα δλδ! Απλά λέω ίσως να είχα βάλει λίγο παραπάνω νερό γτ μου φάνηκε πως γίνεται πολύ σκληρη η ζύμη στην αρχή και πρόσθετα νερό όταν ξεκίνησα το ζύμωμα
@@ilektramavromati6967 Φαίνεται στην αρχή η ζύμη σφιχτή, αλλά το προζύμι κάνει την δουλειά του. Και φυσικά πολύ σημαντικό τι αλεύρι χρησιμοποιείται. Μάννα σίκαλης είναι ψιλό αλεσμένο αλεύρι σε σχέση με μύλοι αγ. Γεωργίου για παράδειγμα. Και τότε αλλάζει εντελώς η υφή της ζύμης. Το ίδιο είναι και με το αλεύρι ολικής. ua-cam.com/video/Ecl7C_ITV8M/v-deo.html
Καλό βράδυ 🌹
Καλημέρα, δοκίμασα τη συνταγή , βγήκε πολύ πολύ μαλακή ζύμη, κολλάει πολύ, πρόσθεσα και λίγο αλεύρι επιπλέον αλλά δεν άλλαξε πολύ.. το άφησα για το εφτάωρο.. και ότι βγει... εσάς σας είχε τύχει ποτέ έτσι; Τι έκανα; Πως μπορώ να το σώσω; Μετά το διπλασιασμα να προσθέσω αλεύρι αν δεν ζυμώνεται;;;
Καλημέρα Λουκία. Η ζύμη είναι αρκετά σκληρή, στην αρχή κολλάει πολύ, για αυτό δουλεύω με το γάντι. Μήπως έγινε μπέρδεμα και ρίξετε παραπάνω νερό? Όσες φορές έχω κάνει, δεν είχα ποτέ πρόβλημα, είναι από τα πιο εύκολα ψωμιά. Ας περάσουν 7 -8 ώρες και στο βίντεο μετά στο 2:15 λεπτό ρίξτε αλεύρι έτσι ώστε να βγει αυτή η υφή σιγά σιγά όμως να μη μπουκώσει κιόλας))) Δημιουργήστε ψωμί και αφήστε το για 2 ώρες να φουσκώσει. Πρέπει να βγει βαρύ, υγιεινό ψωμί. Το μισό βάζω στην κατάψυξη και το άλλο μισό το τρώμε. Περιμένω το αποτέλεσμα. Καλή επιτυχία!!!❤️
Υγιεινός Τρόπος Ζωής και εγώ βάζω ψωμί κατάψυξη έτσι είναι πάντα φρέσκο.. αχ μακάρι να βγει καλό, τις ποσότητες σωστά τος έβαλα αλλά βαριά τη ζύμη δεν τη λες.. υπομονή μέχρι το απόγευμα.. θενκς είσαι πάντα φοβερή!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής Καλημέρα, λοιπόν στο δεύτερο Ζήνωνα με τίποτα να στεριώσει ζύμη, κόλλαγε συνέχεια , έβαλα αρκετό αλεύρι αλλά δεν έλεγε να γίνει και την έβαλα να διπλασιαστεί.. άπλωσε σαν πίτα... την έβαλα γάστρα και οκ έγινε ΨΩΜΙ φοβερό... οκ δεν είχε φουσκώσει είχε απλώσει αλλά είναι ψωμί στεγνό αφράτο με κρουστά.. γευστικό!!! Οκ αναμένω συνταγές για ψωμιά σε γάστρα με ολικής, Ζέας , σικαλης.. το ζύμωμα να φτιάξω και να μην απλώνω και απλά όλα τελεια!!! Σας ευχαριστώ πολύ, μες την καραντίνα και με τι βοήθεια σας τα κατάφερα!!!
Γεια σας
Το ξαναζήτησα, αλλά δεν το βλέπω στα σχόλια
Θα μπορούσατε να μας φτιάξετε παραδοσιακά κουλούρια, με προζύμι;
Ευχαριστώ
Γεια σας, εννοείται τα κουλούρια Θεσσαλονίκης?
Όχι, τα κλασσικά Πασχαλινά
Εκτός αν δεν γίνονται με προζύμι..
Ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σου
Φανατική σου θαυμάστρια λατρεύω και τα ψωμιά σου, και εσένα...
@@guilinpakou8678 Ευχαριστώ πολύ ))) μήπως εννοείτε τα τσουρέκια και κουλούρι, που έχει αυγό μέσα ? έχω τέτοιο βίντεο - ua-cam.com/video/TepLBouHn90/v-deo.html
Δεν εννοώ τσουρέκια , τα κουλούρια που κάνομε το Πάσχα, με μαγιά και αυγά, δεν ξέρω πως αλλιώς να τα περιγράψω, αλλά εντάξει, δεν θέλω να σε κουράσω άλλο, θα κάνω τα κλασσικά, πιθανόν να μη γίνονται με προζύμι
Και πάλι σε ευχαριστώ θερμά
Ποσο προζύμι βαζουμε σε ενα κιλο αλεύρι? Σε κανονικο αλευρι...
Καλησπέρα σας. Για 1 κγ. αλεύρι πάει συν 250 ή 300 γρ. προζύμι, μετά ωριμάζει η ζύμη, πλάθουμε, περιμένουμε στο καλάθι να φουσκώσει και το ψήνουμε.
Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές με διαφορετική ποσότητα προζυμιού, όπως θα δείτε αύριο, που θα ανεβάσω το βίντεο, πάνω από το μισό - είναι το προζύμι.
Όσο λιγότερο προζύμι υπάρχει μέσα στην ζύμη, τόσο πιο αργά ωριμάζει η ζύμη. Όπως αυτό το ψωμί με 100% σίκαλης.
Ένα γρήγορα φουσκωμένο σπιτικό ψωμί δε θα έχει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα και το άρωμα, που έχει ένα ψωμί που ωριμάζει πιο αργά.
Μια ζύμη που ωριμάζει και φουσκώνει σε ζεστό χώρο, φουσκώνει γρηγορότερα απ’ ότι σε πιο κρύο χώρο. Είναι πολλά τα παράγοντα, από τα οποία εξαρτάται και η ποσότητα του προζυμιού και ο χρόνος ζύμωσης και ωρίμανση του ψωμιού μέσα στο καλάθι. Θέλει υπομονή και χρόνο. Καλό σας βράδυ!
Καλησπέρα σας σήμερα όλη μέρα κοιτούσα το βίντεο σας για να κάνω και εγώ ένα ωραίο ψωμάκι Δεν ξέρω το έχω στο φούρνο Τώρα δεν ξέρω αν κατάφερα θα το δω και θα σας ξαναπάρω να σας το πω
Έχω ξεχάσει στο ψυγείο προζύμι ολικής από 11 του μήνα το οποίο φούσκωσε αρχικά και ξανακαθησε για αυτό και ξεχάστηκε τι να κάνω να το πετάξω ; Δεν μου μυρίζει όπως το άλλο που χρησιμοποιώ
Όχι βέβαια, δεν χάλασε, μην το πετάτε....απλά τάιστε το 2-3 φορές, δυναμώστε το.
@@vera75 ευχαριστώ πολύ
ΕΑΝ ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΨΩΜΙ ΑΥΤΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΛΛΑ ΜΕ ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ.
ΔΕΝ ΓΙΝΕΤΑΙ;;;;;
ΠΑΡΑΚΑΛΩ, ΠΕΙΤΕ ΜΑΣ.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΠΟΛΎ.
το υπολοιπο προζυμι πως
θα το κρατησουμε
Εγώ το διατηρώ στο ψυγείο)))
Έφτιαξα το ψωμι μου με ολικης άλεσης και το προζυμι με ολικής ακολουθησα τις οδηγίες σου κατά γράμμα...αλλά το ψωμι οταν το τρώμε φέρνει μια ελαφριά ξηνιλα τι έκανα λάθος! (η θερμοκρασία που ειχα το ψωμι μέχρι να ολοκληρωθείη ήταν 27 με 30 .
Το αλεύρι ήταν σίκαλης ολικής ή σιταριού ολικής? Σίκαλη αγαπά την ζέστη, αλλά σιτάρι δεν θέλει τόση ζέστη για τόσες ώρες. Αν κάνατε ολικής και όχι σίκαλης, είναι άλλη συνταγή, χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 26 βαθμούς το πολύ και η ζύμη ωριμάζει για πολλές ώρες, γιατί έχει μόνο 100 γρ. προζύμι για σχεδόν 1 κγ. αλεύρι σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Από την υπερβολική ζέστη για τόσες ώρες απόκτησε μια ξινή γεύση και μπορεί να απλώθηκε κιόλας το ψωμί.
@@vera75 Ήταν ολικης σιτάρι .Ευχαριστώ θα προσπαθήσω πάλι..πήγε άδικα το ψωμι αλλα αρκεί η ορεξη και η προσπάθεια .
Θα μπορούσατε να δείξετε το προζύμι πως γίνετε; Ευχαριστώ 🌺
ua-cam.com/video/ZlpgVLdct2s/v-deo.html
Το προζύμι πως φτιάχνετε ;;;;
ΠΡΟΖΥΜΙ 100% επιτυχία - ο πιο εύκολος τρόπος να φτιάξεις δυνατό ΠΡΟΖΥΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ 👈 ua-cam.com/video/ZlpgVLdct2s/v-deo.html
Δεν γίνεται με ξηρή μαγιά η νωπή μαγιά?
Προσωπικά δεν έχω κάνει, αλλά λογικά γίνεται.
Έφτιαξα το προζύμι ακριβώς όπως είπες, αλλά δεν έχω ηλεκτρικο φούρνο για να αναψω το φως και να φουσκώσει το ψωμι. Δεν μου φουσκώνει, αυτό είναι το πρόβλημά μου. Αν ανάψω την ξυλόσομπα, μετά κρυώνει όταν τελειώσουν τα ξύλα. Τι άλλη λύση έχω για να φουσκώσει το ψωμί; Να το σκεπάσω με μια μαλινη κουβέρτα;
Καλησπέρα σας. Από ότι κατάλαβα καλοριφέρ δεν έχετε. Δοκιμάστε με μια μάλλινη κουβέρτα. Αν δεν γίνει η δουλειά, τότε μπορείτε να αγοράσετε μια ηλεκτρική θερμαινόμενη κουβέρτα, αν βέβαια ψήνετε συχνά. Καλό βράδυ!