Uma das melhores se não for a melhor adaptação de refrigerador para câmara de maturação que eu já vi parabéns, vou procurar um modelo desse se eu achar vou te pedir mais detalhes pra fazer a minha
Muito bom a sua câmara, parabéns. A minha descalibrou a porcaria do sensor (aquele da ponta roxa) e custa 400 reais outro, vou ter que usar outro termostato.
Bom dia , amigo gostaria de sabe se na câmera de maturação o cooler de computador só liga quando o umidificador ligar ou deixa ele ligado 24 horas , lembrando que minha câmera e uma frosfree Consul facilite aquela que dá pra remover o freezer
Fala Ricardo, tudo bem? O cooler no meu caso liga sempre quando o refrigerador é acionado, não fica ligado 24h, se isso acontecer suas peças perderão peso muito rápido e a qualidade no desenvolvimento dos sabores cairá. Blz? Abraços
Exatamente isso amigo , por ela ser uma frosfree ela já tem um ventilação e como deixei 2 cooler de computador ligado direto , meu salame secou muito por fora e o meio ficou mais mole , pode ser excesso de ventilação , então vou ligar junto com o umidificador ok
Se puder me passar uma receita de salame ficaria agradecido , estou começando diz 3 receitas perdi 2 delas fermentou de mais , 12 981115797 se puder agradeço.
Bom dia, não há necessidade! O ventilador desse modelo da conta, é bom vc abrir a porta da câmara uma vez ao dia para renovar o ar lá de dentro. Blz? Sucesso
Rodolfo, boa tarde! Não, deixei independente, com o gauge Controlando a geladeira. Nunca tive nenhum problema, fazem 4 anos e a câmara está trabalhando perfeitamente. Já maturei 1/2 tonelada de guanciale perfeito. Obrigado e espero ter ajudado.
Boa noite, tudo bem? Não há necessidade de desligar o controle da geladeira. Apartir do momento em que vc ligar o gauge ou outro controle, esse se sobrepõe ao sistema.
Você pode instalar o STC-3028, porém não irá conseguir instalar um desumidificador. Seria interessante você achar um controlador de 3 saídas (°C, %RH e %RH⬇️).... caso você opte por não instalar o desumidificador sua maturação pode ficar comprometida nos primeiros dias/semanas.
Fala Tiago, blz! Foi exatamente no furo onde passa a fiação elétrica - muito cuidado para não pegar os fios existentes - ficou perfeito!!!! Sucesso para você!!!
Charles Saliba estou usando o gauge sim...obrigado pelas dicas....o pior eh achar uma posição boa para a furadeira né devido a evaporadora logo abaixo...não consegui alinhar a furadeira por causa da evaporadora...ou vc fez o furo por cima mesmo?
Faça o furo de baixo para cima, marca antes com uma chave de fenda para a broca não escapar, usa uma broca de 15 a 20cm para facilitar --- Me adiciona no IG e manda uma foto se vc achar válido, talvez a gente chega em uma solução junto.
Boa tarde Charles excelente video objetivo e claro. Tenho uma dúvida. Na maioria do videos relacionados a maturação (em geladeira) de salaminhos e copa lombo, existe a recomendação de ficar virando e até mesmo massageando algumas peças. No caso das peças dependuradas, existe esta necessidade ?
Evandro tudo bem? O massagear as peças serve para reacomodar os líquidos e favorecer uma melhor pega do sal/temperos. Porém, até onde eu estudei só há necessidade de realizar isso durante o processo de cura, que é quando vc quer que o sal/tempero penetre e retire o máximo de água livre possível da peça. Já no processo de maturação é tempo/umidade/refrigeração e paciência... O que eu gosto de fazer baseado na escolha italiana é abrir a câmara de maturação para trocar o ar e fazer o rodízio das peças de lugar - outra coisa dê importância na sua maturação para água de qualidade, mineral se possível. Abraços e Obrigado
Oi Charles, Parabéns. Excelente adaptação da geladeira para maturação. Uma pergunta, por favor. Qual o modelo do Full Gauge que utilizou? Muito Obrigado, Abs, Helder.,
Prof. Helder, boa noite! Muito obrigado pelo retorno. O modelo utilizado foi o Gauge MT530e, no meu canal tem um vídeo ensinando sobre a montagem. Abraços e Sucesso
Bom dia!!! Obrigado!!! Quando vc desmontar a parte interna do refrigerador verá no teto um buraco de onde saem os fios da geladeira. Eles ficam agrupados de um lado, marque o lado contrário, faz um "semi furo" com uma chave de fenda e depois termine com uma furada broca 8 ou 10 - elas são exatamente da espessura do fio do gauge. Faça o arremate com um pouco de silicone e por cima uma fita isolante ou silver tape. Qualquer dúvida me chama aqui de novo ou no IG. Sucesso
Joel, tudo bem? Eu não vejo problema em você utilizar um freezer - se atente ao controle de temperatura (gauge), o ventilador e o desumidificador. Abraços
@@charlesaliba obrigado pela resposta , esse ventilador tenho que instalar né? e seria acionado junto com o freezer ou com o humidificador ou o que vc me sugere e onde ele deve ser instalado
Joel, acredito que as melhores posições seriam no chão apontado para cima ou na laterais de modo que o ar possa circular bem entre as peças. Já vi pessoas usando ventiladores de computador, não sei se aguentam umidade durante muito tempo, mas se eu fosse vc faria o teste na laterais - vc teria um ganho de espaço bom, além de não correr o risco de líquidos pingarem encima do ventilador, a ligação pode ser feita junto com o umidificador. Abraços e depois me mostra o resultado.
@@charlesaliba vc me recomenda instalar o umidificador mais o desumidificador mais o ventilador? desculpe já tô ficando chato né? é que tenho um freezer vertical e não quer comprar uma geladeira frosfree
Seria bom você instalar tudo de uma vez só - evita de ter que refazer depois. Todos os itens são importantes. Pode fazer quantas perguntar quiser - Obrigado pela confiança
Bom dia Charles, td bem? Qual valor de setpoint está usando para humidade e qual a histerese?e o umidificador fica na potência média?minha variação de humidade está mto grande...quando a geladeira liga a humidade cai drasticamente para 60% e depois quando desliga chega a 90%.....estou com setpoint de 77 e histerese de 1.....ou seja umidificador liga em 76 e desliga em 77...
Fala Tiago, blz?! Vamos lá... Toda vez que a geladeira liga, o ar frio por natureza abaixa a umidade (no clima é assim - época de inverno sempre vem acompanhada de baixa umidade do ar) - entao sempre que ligar a umidade vai baixar rapidamente. Quando ela liga e vc quer manter a umidade em 77, o seu umidificador começa a trabalhar, porém o que vc está maturando tbem libera umidade, vou supor que seu umidificador libera 77% e seu produto 13% = 90% - - - para corrigir isso vc tem que colocar um desumidificador ou trabalhar na média. Um exemplo trabalhe com a mínima de 70% e a máxima de 80% = 150/2 = 75%, se nao quiser colocar o desumidificador. Eu trabalho com a média + o desumidificador, tenho tido ótimos resultados com todoa os produtos.
Renato, o desumidificador é justamente para controlar a umidade. Muita gente me pergunta se dar para fazer sem, dá, porém teria esse necessidade de ficar desligando 3 a 4 vezes ao dia, correndo o risco de não dar certo.
Boa tarde montei uma câmara de maturação inspirado nesta e na do peterson da cava, porém comprei um controlador de outra marca bem mais barato, ele não consegui manter a umidade da muita diferença a temperatura controla sem problemas este usado neste vídeo controla bem as duas grandezas?
Charles Saliba obrigado pela atenção vou comprar um controlador deste usado no vídeo. O meu além de não controlar bem a umidade há tive que trocar o sensor duas vezes porque queimo o leitor de umidade
Pela minha experiência com gauge vc não terá problema - minha câmara tá bombando. Algumas vezes eu tenho problema com ensacamento dos produtos, fora isso do dia que montei e liguei até hoje tudo funcionando perfeitamente. Qualquer ajuda dá um toque aqui. Sucesso!!!
Antônio, bom dia! Dá sim, vc teria que adaptar além do umidificador e desumidificador, um ventilador. Dê uma atenção para a marca do expositor, normalmente os seus motores estragam facilmente. Sucesso!
Marcelo, tudo bem? Normalmente a cada duas a três semanas.... Dependendo da quantidade de peças pode levar até 1 mês, já que a peças perdem umidade para o meio. Obg
*BOM DIA EU COMO JÁ SOU DAS ANTIGAS, QUANDO FAÇO AS LINGUIÇAS CALABRESAS A MODA ITALIANA, GERALMENTE PICOTO A CARNE (COPA LOMBO E OUTROS TIPOS DA PARTE DO PORCO DEPENDENDO DO QUE VOU PREPARAR), E DEPOIS FAÇO A SALGA ALÉM DOS TEMPEROS QUE MEU PAI USAVA NA ÉPOCA QUE ELE RECEBIA DA ITÁLIA E HOJE PARA TER OS MESMOS AOS QUAIS NÃO SE ENCONTRAM AQUI NO RIO DE JANEIRO, ME VIRO COMO POSSO PARA FAZER (QUE SÃO DOIS SIMPLES INGREDIENTES), TAMBÉM NUNCA BOTEI EM GELADEIRAS OU CÂMARA DE MATURAÇÃO "ATÉ PORQUE NÃO TENHO UMA CÃMARA DE MATURAÇÃO" E POR ISSO FAÇO MAIS NA ÉPOCA DO INVERNO ALÉM DO DEFUMO POR OPÇÃO, DEIXANDO CURTIR POR PELO MENOS UM MÊS NO CASO DA LINGUÍÇA E PARA FAZER A COPPA OU SALAME, DEIXO POR PELO MENOS 2 A 3 MESES!*
Bom dia, tenho uma geladeira Consul CRB36, preciso furar a parte de trás pra passar o cabo do sensor, mais não sei onde passa o sistema elétrico da geladeira, será que se furar no canto pode pegar algum componente da geladeira?
Julio Gomes, tudo bem? Nesse endereço tecnicobrastempweb.blogspot.com/2013/09/diagrama-esquema-eletrico-refrigerador_4165.html?m=1 tem o esquema eletrico da sua geladeira - procure tbem pelo esquema da tubulação de gás, qualquer dano em algum destes dois pode inviabilizar seu projeto, uma vez que a mão de obra é especializada e cara. Espero ter ajudado. Sucesso!
Excelente trabalho, parabéns. Muito caprichoso. Tenho uma geladeira exatamente igual a esta que uso nos embutidos. Eu uso um controlador de temperatura que desliga a energia da geladeira. Acredito que isso tenha danificado o controle da própria geladeira, porque agora, quando altero o nível deste controle (luzes azuis), depois de um tempo volta na opção média (igual quando liga). Como você liga/desliga para manter na sua temperatura?
Mário obrigado pelos elogios. Então o meu controlador é o Full Gauge MT-530e - ele é quem controla o liga e desliga da geladeira, eu sempre deixo as luzes azuis no médio. Você já pensou em retirar o sensor da geladeira e deixar somente o do seu controlador?
@@charlesaliba Grato pelo retorno. Eu já havia pensado em substituir o sensor, mas não conheço o circuito elétrico/eletrônico da geladeira para fazer esta ligação. Se puder, me dá a dica. Eu uso o Sonoff TH10 para controlar e monitorar pelo aplicativo do smartphone a temperatura e umidade. Funciona bem...
@@mariozezza bom dia!!! Estudei um pouco o Sonoff e achei bem interessante, meu único "porém" é o fato de não dar para adicionar um auxiliar (desumidificador)... Quando montei minha câmara achei que não fosse precisar e depois vi que é fundamental, já que as peças perdem peso através da perda de água que condensa para o meio e aumenta a umidade para acima do devido. Eu achei o esquema da geladeira e tenho como te mostrar o que vc pode fazer para desabilitar o sensor da mesma me chama no IG para te passar a foto. Sucesso!!!
@@charlesaliba Obrigado Charles, você é muito empenhado. Vou chamá-lo no IG. O TH10, apesar de um módulo monitorar temperatura e umidade, só é possível controlar um deles. Neste caso, eu uso um para controlar a temperatura e outro para controlar a umidade (umidificador). Se necessário, incluir mais um para controlar um desumidificador (o que você usa gera calor?). Aí o gouge leva vantagem por ser único e completo. É muito bom "brincar" com estes dispositivos.
Dá sim, você terá que ajustar a umidade a temperatura... para ficar ainda mais interior de Minas eu colocaria as prateleiras de madeira. Dá uma pesquisa no Google tem vários estudos científicos sobre o assunto. Se fizer manda fotos do resultado. Sucesso!!!
boa tarde, será que voce poderia me dizer os parametros que vc usa na humidade, estou usando uma que eu vi num video no you tube, mas nao ta legal, com essa configuração fica entre 69 e 71%, obrigado
Nesse caso você teve que anular a placa da geladeira? Eu fiz dessa forma aí e o motor queimou, o técnico falou que foi pelo fato de não ter anulado o controle da geladeira.
Amigo eu fiz uma câmara de maturação para salame com uma geladeira , coloquei um controlador para controlar humidade , temperatura mais achei estranho que a geladeira desliga por completo nem a lâmpada acende , será que se ela ficar ligando e desligando não tem problema de queimar , quando atinge a têmperatura desejada ela desliga e nem a lâmpada liga mais e assim mesmo que fica ???
É isso mesmo Ricardo - desliga por completo! Estraga não, a minha ja está a dois anos funcionando. Nas próximas semana vou fazer outro video para mostra para vcs.
Olá. Qual higroscópio você está usando por gentileza? E qual é o umidificador e desumidificador? Vc ligou o controlador de umidade no desumidificador/umidificador para ligarem/desligarem automaticamente?
Ei Paula, tudo bem? Então, o higrômetro que estou usando e da Full Gauge modelo MT 320e... Ele tem 3 portas de controle, refrigerador, umidificador e desumidificador... Depois de conectados no Full Gauge este programado com as temperaturas e umidades desejadas e ele controla tudo ligando e desligando de acordo com seus parâmetros. 😁
jmcarvalho55, tudo bem? Comprei os suporte na amazon.com importei dos EUA - não me lembro o nome e não encontrei o registro de compra, mas no ML se vc procurar por bastão regulável deve encontrar algo. Obg
Poxa vida, muito top parabéns, estou começando a amadurecer a ideia pra fazer a minha câmara, eu aceito a ajuda eheheh como posso contatar o senhor ? Obrigado abraço.
Bom dia Amigo! Estou prestes a montar minha câmara! É basicamente igual a sua, muda a marca de uma coisa ou outra mas é a mesma coisa. Estou tenho muita dúvida no esquema do Gauge, vc poderia me mandar ou fazer um vídeo mostrando o esquema de montagem dos fios? Obrigado e parabéns pela câmara!
Bom dia amigo , parabéns pelo belo trabalho, onde moro a umidade está muito baixa , vou comprar uma geladeira pra mim fazer exatamente igual ao seu , qual a temperatura e umidade vc programou sua geladeira para trabalhar , eu quero maturar salames , abraços
Fala Ricardo, tudo bem? Eu trabalho com a média já que maturo varios produtos diferentes - minha câmara fica na min 16,5 e max 18, o que da 17,25 na média. Trabalho com umidificador e desumidificador pq quando vc coloca o produto lá dentro a umidade sobe por causa de sua perda. Sucesso, abraços, obrigado!
Fico feliz que tenha gostado, faça uma sim! Não precisa ser frost free - Eu pensei no acúmulo de gelo dentro quando montei essa, e pensando bem, não faz sentido pq a câmara chega aí máximo de 18°c dependendo do que vc vai fazer - então toca para frente o projeto e seja feliz hahahahahah. Se precisar de uma apoio aí chama lá no IG. Sucesso! Obrigado
@@fabiojrfreire3588 realmente ele é o mais caro, porém o mais preciso. No ML tem vários modelos e marcas apartir de 100 reais, dê uma olhadinha lá, eu infelizmente não tenho como lhe indicar outra marca. Lembre-se que na CHARCUTARIA a matéria prima é cara e uma vez perdida não há volta. Melhor investir em algo duradouro e garantido. Sucesso!!!
@@charlesalibabom dia! legal Charles,Tbm sou de BH! Queria olhar com vc a possibilidade de me ajudar a montar uma . Preciso para queijo . Não sei oq é IG rsrs
Fala Wesley, tudo bem?! Eu aprendi na raça, fiz um curso que me ensinou e tirou algumas dúvidas e continuo aprendendo na raça. Existem vários livros bons e vídeos bons que podem te dar uma noção legal. Quando eu comecei a estudar minha maior preocupação foi com a segurança alimentar e o uso de conservantes... depois disso dominado esse mundão flui lindamente. Qualquer dúvida estou as ordens. Sucesso!!!
Charles, boa noite. Eu comprei exatamente a mesma geladeira, o mesmo full gauge e o mesmo umidificador, mas ainda não iniciei a minha montagem porque estou avaliando algumas variáveis baseadas em algum conhecimento elétrico que possuo (Sou Eletrotécnico e não entendo patavina de refrigeração). Detalhe: minha geladeira é 220 V. Sob o ponto de vista elétrico, em teoria, se eu ligar minha geladeira 220V em um circuito 110V, ela deve funcionar apenas com 1/4 de sua potência total, o que para o nosso caso seria um ganho pois apesar de levar um pouco mais de tempo ligada para comprimir o gás, ela ligaria uma quantidade de vezes menor diariamente, gastando em tese apenas 1/4 de energia. A temperatura interna de uma geladeira doméstica fica geralmente entre 6 e 10°C. Li em algum lugar que uma câmara de cura deve manter uma temperatura estável de 15°C e uma umidade relativa de 80%. Assim sendo eu fiquei com algumas dúvidas e gostaria que alguém me ajudasse: 1) Qual a temperatura média de sua câmara e quantas vezes por dia aproximadamente o compressor entra em funcionamento? E o umidifcador? De acordo com o manual, o umidificador tem autonomia de 20h. Quanto tempo demora para você repor a água? Eu preciso tirar essas dúvidas porque quero iniciar logo a montagem da minha câmara e gostaria da ajuda de todos os amigos do canal. abraços
Arnobio, boa noite! Acho que me perdi nas msg e após 4 anos vou lhe responder. Mil desculpas!!! 1) temperatura média 17,5 e o compressor liga em tempo de calor de 2 duas aproximadamente. 2) a água do umidificador levar 1 1/2 para acabar aproximadamente, dependendo do grau de umidade das peças. Desculpe pelo tempo para responder. Sucesso
Julio, boa tarde! A única modificação que fiz na câmera após o vídeo foi a adição de um desumidificador. Fora isso tudo funcionando perfeitamente a desidratação ocorre de acordo com os protocolos, o gauge tá controlando perfeitamente temperatura e umidade.
Bom dia! Vou procurar em casa, eu tinha uma fotos porém perdi com o telefone. Procura no UA-cam tem um vídeo que explica bem as ligações, o resto e manual mesmo. No começo assusta, mas depois o negócio flui. Se eu achar o esquema te chamo aqui.
Olá Charles! Assisti seu vídeo e achei TOP a câmara que você montou. Sou novo na charcutaria e vou montar uma câmara para mim também, tendo a sua como modelo. Pergunto: o Full Gauge que você utilizou foi o MT 532? Seria possível mandar um desenho da sua instalação elétrica do controlador para meu e-mail (tiaodiparts@hotmail.com) ? Grato!
Sebastião, tudo bem? O modelo que usei na camara foi o MT530e Super - o 532 funciona perfeitamente tbem. Vou procurar o desenho aqui e lhe envio. Muito obrigado
Ola meu amigo, estou com uma dificuldade para instalar um fullgauge MT 530 e, esta tudo feito em um case bonitinho... mas a saida Therm é para ligar a geladeira ou para eu desligar o termostato da geladeira e ligar no lugar o full gauge...?? Por favor poderia me ajudar amigo... 11-98102-4950 Leonardo. O video ficou top, ja mandei para o grupo do whats...kkkk abs
Leonardo, desculpa o atraso eu respondi sua dúvida via whatsapp? Tive alguns problemas pessoais e me perdi com várias coisas. Espero que vc tenha resolvido. Obrigado
A melhor adaptação, parabéns Charles e obrigado por me ajudar a montar minha câmara.
Top!!!! Espero que tenha muito sucesso!!!! 💪
Uma das melhores se não for a melhor adaptação de refrigerador para câmara de maturação que eu já vi parabéns, vou procurar um modelo desse se eu achar vou te pedir mais detalhes pra fazer a minha
Muita obrigado! Precisando de ajuda dá um toque aqui... Postei essa semana um vídeo sobre a configuração do Gauge, dá uma olhadinha nele. Abraços
Ficou show demais amigo, parabéns pelo capricho
Valeu!!!
Está de parabéns, muito capricho, gostaria de ter esse conhecimento que você tem.
Obrigado
Muito top serviço que foi feito , muito bem talhado gostei muito sua ideia foi top parabéns
Almeida muito obrigado!!! Estamos juntos!!!
@@charlesaliba Aliás eu peço sua permissão de copiar sua ideia como sua ajuda após de comprar esse refrigerador
Ok
Fique a vontade e manda ver no projeto. Precisando estamos aqui. Abs
Muito bem feito! Parabéns
Muito obrigado!
MUITO BOM. PARABENS E OBRIGADO POR COMPARTILHAR AS INFORMAÇÕES
Obrigado
Muito bom a sua câmara, parabéns. A minha descalibrou a porcaria do sensor (aquele da ponta roxa) e custa 400 reais outro, vou ter que usar outro termostato.
Boa noite, não consegue acionar a garantia?
Bom dia , amigo gostaria de sabe se na câmera de maturação o cooler de computador só liga quando o umidificador ligar ou deixa ele ligado 24 horas , lembrando que minha câmera e uma frosfree Consul facilite aquela que dá pra remover o freezer
Fala Ricardo, tudo bem? O cooler no meu caso liga sempre quando o refrigerador é acionado, não fica ligado 24h, se isso acontecer suas peças perderão peso muito rápido e a qualidade no desenvolvimento dos sabores cairá. Blz? Abraços
Exatamente isso amigo , por ela ser uma frosfree ela já tem um ventilação e como deixei 2 cooler de computador ligado direto , meu salame secou muito por fora e o meio ficou mais mole , pode ser excesso de ventilação , então vou ligar junto com o umidificador ok
Se puder me passar uma receita de salame ficaria agradecido , estou começando diz 3 receitas perdi 2 delas fermentou de mais , 12 981115797 se puder agradeço.
Tem que colocar mais um ou dois ventiladores porque o controlador desligar tudo
Bom dia, não há necessidade! O ventilador desse modelo da conta, é bom vc abrir a porta da câmara uma vez ao dia para renovar o ar lá de dentro. Blz? Sucesso
Não precisou ligar sensor no degelo do frost free? Vi em outro vídeo que precisaria ser um falte específico para frost free!! Parabéns pelo projeto!!!
Rodolfo, boa tarde! Não, deixei independente, com o gauge Controlando a geladeira. Nunca tive nenhum problema, fazem 4 anos e a câmara está trabalhando perfeitamente. Já maturei 1/2 tonelada de guanciale perfeito. Obrigado e espero ter ajudado.
Agradecido pela intensa experiência! Heheheh!
O umidificador é o mesmo nesse período? Precisou de algum ajuste ou manutenção?😊
Rodolfo, mesmo setup para maturar guanciale e as mesmas peças umidificador e desumidificador, tudo funcionando perfeito. ;-)
@@charlesaliba parabéns pelo projeto e pelos resultados!!
Gostaria de saber vc desligou o controlo da geladeira
Boa noite
Boa noite, tudo bem? Não há necessidade de desligar o controle da geladeira. Apartir do momento em que vc ligar o gauge ou outro controle, esse se sobrepõe ao sistema.
Não estou conseguindo achar o gauge 530 para pronta entrega por um valor bom. Eu poderia instalar o STC-3028?
Você pode instalar o STC-3028, porém não irá conseguir instalar um desumidificador.
Seria interessante você achar um controlador de 3 saídas (°C, %RH e %RH⬇️).... caso você opte por não instalar o desumidificador sua maturação pode ficar comprometida nos primeiros dias/semanas.
Olá, o furo q vc fez para passar o sensor foi no buraco onde esta a fiação elétrica ou um pouco mais atrás daquele buraco?
Fala Tiago, blz! Foi exatamente no furo onde passa a fiação elétrica - muito cuidado para não pegar os fios existentes - ficou perfeito!!!!
Sucesso para você!!!
Charles Saliba obrigado pela atenção... pois é o espaço ali é bem restrito, fique com receio de pegar nos fios.Grato!
Tiago, broca 8 ou 10 da na medida certa, se vc estiver usando gauge.
Charles Saliba estou usando o gauge sim...obrigado pelas dicas....o pior eh achar uma posição boa para a furadeira né devido a evaporadora logo abaixo...não consegui alinhar a furadeira por causa da evaporadora...ou vc fez o furo por cima mesmo?
Faça o furo de baixo para cima, marca antes com uma chave de fenda para a broca não escapar, usa uma broca de 15 a 20cm para facilitar ---
Me adiciona no IG e manda uma foto se vc achar válido, talvez a gente chega em uma solução junto.
Boa tarde Charles excelente video objetivo e claro.
Tenho uma dúvida. Na maioria do videos relacionados a maturação (em geladeira) de salaminhos e copa lombo, existe a recomendação de ficar virando e até mesmo massageando algumas peças. No caso das peças dependuradas, existe esta necessidade ?
Evandro tudo bem? O massagear as peças serve para reacomodar os líquidos e favorecer uma melhor pega do sal/temperos. Porém, até onde eu estudei só há necessidade de realizar isso durante o processo de cura, que é quando vc quer que o sal/tempero penetre e retire o máximo de água livre possível da peça. Já no processo de maturação é tempo/umidade/refrigeração e paciência... O que eu gosto de fazer baseado na escolha italiana é abrir a câmara de maturação para trocar o ar e fazer o rodízio das peças de lugar - outra coisa dê importância na sua maturação para água de qualidade, mineral se possível. Abraços e Obrigado
Oi Charles, Parabéns. Excelente adaptação da geladeira para maturação. Uma pergunta, por favor. Qual o modelo do Full Gauge que utilizou? Muito Obrigado, Abs, Helder.,
Prof. Helder, boa noite! Muito obrigado pelo retorno. O modelo utilizado foi o Gauge MT530e, no meu canal tem um vídeo ensinando sobre a montagem. Abraços e Sucesso
Prezado Charles, Muito Obrigado pelo retorno. Abs, Helder.
Parabéns pelo projeto, acabei de comprar uma igual a essa para fazer, poderia me falar onde furou exatamente em cima para passar os fios do sensor?
Bom dia!!! Obrigado!!! Quando vc desmontar a parte interna do refrigerador verá no teto um buraco de onde saem os fios da geladeira. Eles ficam agrupados de um lado, marque o lado contrário, faz um "semi furo" com uma chave de fenda e depois termine com uma furada broca 8 ou 10 - elas são exatamente da espessura do fio do gauge. Faça o arremate com um pouco de silicone e por cima uma fita isolante ou silver tape. Qualquer dúvida me chama aqui de novo ou no IG. Sucesso
@@charlesaliba Parece que estão agrupados a direita, vou tentar confirmar para ter certeza, obrigado.
Faça o furo do lado esquerdo, verifique se os cabo não estão passando acima do local - - - vai com cuidado e carinho que dá certo. Abs
parabéns pelo vídeo, ficou ótimo. pergunto se é possível usar um freezer vertical pra fazer a Câmara de maturacao
Joel, tudo bem? Eu não vejo problema em você utilizar um freezer - se atente ao controle de temperatura (gauge), o ventilador e o desumidificador. Abraços
@@charlesaliba obrigado pela resposta , esse ventilador tenho que instalar né? e seria acionado junto com o freezer ou com o humidificador ou o que vc me sugere e onde ele deve ser instalado
Joel, acredito que as melhores posições seriam no chão apontado para cima ou na laterais de modo que o ar possa circular bem entre as peças. Já vi pessoas usando ventiladores de computador, não sei se aguentam umidade durante muito tempo, mas se eu fosse vc faria o teste na laterais - vc teria um ganho de espaço bom, além de não correr o risco de líquidos pingarem encima do ventilador, a ligação pode ser feita junto com o umidificador. Abraços e depois me mostra o resultado.
@@charlesaliba vc me recomenda instalar o umidificador mais o desumidificador mais o ventilador? desculpe já tô ficando chato né? é que tenho um freezer vertical e não quer comprar uma geladeira frosfree
Seria bom você instalar tudo de uma vez só - evita de ter que refazer depois. Todos os itens são importantes. Pode fazer quantas perguntar quiser - Obrigado pela confiança
Bom dia Charles, td bem? Qual valor de setpoint está usando para humidade e qual a histerese?e o umidificador fica na potência média?minha variação de humidade está mto grande...quando a geladeira liga a humidade cai drasticamente para 60% e depois quando desliga chega a 90%.....estou com setpoint de 77 e histerese de 1.....ou seja umidificador liga em 76 e desliga em 77...
Fala Tiago, blz?! Vamos lá... Toda vez que a geladeira liga, o ar frio por natureza abaixa a umidade (no clima é assim - época de inverno sempre vem acompanhada de baixa umidade do ar) - entao sempre que ligar a umidade vai baixar rapidamente. Quando ela liga e vc quer manter a umidade em 77, o seu umidificador começa a trabalhar, porém o que vc está maturando tbem libera umidade, vou supor que seu umidificador libera 77% e seu produto 13% = 90% - - - para corrigir isso vc tem que colocar um desumidificador ou trabalhar na média. Um exemplo trabalhe com a mínima de 70% e a máxima de 80% = 150/2 = 75%, se nao quiser colocar o desumidificador. Eu trabalho com a média + o desumidificador, tenho tido ótimos resultados com todoa os produtos.
Como faz pra controlar umidade
Meu umidificador e igual
Mas tem ficar desligando
Umas 3 a 4 vezes dis
Renato, o desumidificador é justamente para controlar a umidade. Muita gente me pergunta se dar para fazer sem, dá, porém teria esse necessidade de ficar desligando 3 a 4 vezes ao dia, correndo o risco de não dar certo.
Boa tarde montei uma câmara de maturação inspirado nesta e na do peterson da cava, porém comprei um controlador de outra marca bem mais barato, ele não consegui manter a umidade da muita diferença a temperatura controla sem problemas este usado neste vídeo controla bem as duas grandezas?
Fabio, tudo bem? Nunca deu problema - temperatura e umidade sempre no padrão determinado.
Charles Saliba obrigado pela atenção vou comprar um controlador deste usado no vídeo. O meu além de não controlar bem a umidade há tive que trocar o sensor duas vezes porque queimo o leitor de umidade
Pela minha experiência com gauge vc não terá problema - minha câmara tá bombando. Algumas vezes eu tenho problema com ensacamento dos produtos, fora isso do dia que montei e liguei até hoje tudo funcionando perfeitamente. Qualquer ajuda dá um toque aqui. Sucesso!!!
Gostei muito. Você sabe se consigo fazer numa expositoras de cerveja?
Antônio, bom dia! Dá sim, vc teria que adaptar além do umidificador e desumidificador, um ventilador. Dê uma atenção para a marca do expositor, normalmente os seus motores estragam facilmente. Sucesso!
Charles, boa tarde.
Uma dívida com relação ao umidificador, a cada quanto tempo vc tem que repor a água no aparelho de umidificação?
Marcelo, tudo bem? Normalmente a cada duas a três semanas.... Dependendo da quantidade de peças pode levar até 1 mês, já que a peças perdem umidade para o meio. Obg
Charles qual o modelo desse full gauger
Reginaldo, boa noite! O Modelo é o MT530e... no canal tem o esquema de ligação. Obg
*BOM DIA EU COMO JÁ SOU DAS ANTIGAS, QUANDO FAÇO AS LINGUIÇAS CALABRESAS A MODA ITALIANA, GERALMENTE PICOTO A CARNE (COPA LOMBO E OUTROS TIPOS DA PARTE DO PORCO DEPENDENDO DO QUE VOU PREPARAR), E DEPOIS FAÇO A SALGA ALÉM DOS TEMPEROS QUE MEU PAI USAVA NA ÉPOCA QUE ELE RECEBIA DA ITÁLIA E HOJE PARA TER OS MESMOS AOS QUAIS NÃO SE ENCONTRAM AQUI NO RIO DE JANEIRO, ME VIRO COMO POSSO PARA FAZER (QUE SÃO DOIS SIMPLES INGREDIENTES), TAMBÉM NUNCA BOTEI EM GELADEIRAS OU CÂMARA DE MATURAÇÃO "ATÉ PORQUE NÃO TENHO UMA CÃMARA DE MATURAÇÃO" E POR ISSO FAÇO MAIS NA ÉPOCA DO INVERNO ALÉM DO DEFUMO POR OPÇÃO, DEIXANDO CURTIR POR PELO MENOS UM MÊS NO CASO DA LINGUÍÇA E PARA FAZER A COPPA OU SALAME, DEIXO POR PELO MENOS 2 A 3 MESES!*
Sensacional, obrigado por compartilhar.
Bom dia, tenho uma geladeira Consul CRB36, preciso furar a parte de trás pra passar o cabo do sensor, mais não sei onde passa o sistema elétrico da geladeira, será que se furar no canto pode pegar algum componente da geladeira?
Julio Gomes, tudo bem? Nesse endereço tecnicobrastempweb.blogspot.com/2013/09/diagrama-esquema-eletrico-refrigerador_4165.html?m=1 tem o esquema eletrico da sua geladeira - procure tbem pelo esquema da tubulação de gás, qualquer dano em algum destes dois pode inviabilizar seu projeto, uma vez que a mão de obra é especializada e cara. Espero ter ajudado. Sucesso!
Excelente trabalho, parabéns. Muito caprichoso. Tenho uma geladeira exatamente igual a esta que uso nos embutidos. Eu uso um controlador de temperatura que desliga a energia da geladeira. Acredito que isso tenha danificado o controle da própria geladeira, porque agora, quando altero o nível deste controle (luzes azuis), depois de um tempo volta na opção média (igual quando liga). Como você liga/desliga para manter na sua temperatura?
Mário obrigado pelos elogios. Então o meu controlador é o Full Gauge MT-530e - ele é quem controla o liga e desliga da geladeira, eu sempre deixo as luzes azuis no médio. Você já pensou em retirar o sensor da geladeira e deixar somente o do seu controlador?
@@charlesaliba Grato pelo retorno. Eu já havia pensado em substituir o sensor, mas não conheço o circuito elétrico/eletrônico da geladeira para fazer esta ligação. Se puder, me dá a dica. Eu uso o Sonoff TH10 para controlar e monitorar pelo aplicativo do smartphone a temperatura e umidade. Funciona bem...
@@mariozezza me dá um dia, vou dar uma estudada de como funciona o Snoff... e faço o esquema do refrigerador para você. Abs
@@mariozezza bom dia!!! Estudei um pouco o Sonoff e achei bem interessante, meu único "porém" é o fato de não dar para adicionar um auxiliar (desumidificador)... Quando montei minha câmara achei que não fosse precisar e depois vi que é fundamental, já que as peças perdem peso através da perda de água que condensa para o meio e aumenta a umidade para acima do devido. Eu achei o esquema da geladeira e tenho como te mostrar o que vc pode fazer para desabilitar o sensor da mesma me chama no IG para te passar a foto. Sucesso!!!
@@charlesaliba Obrigado Charles, você é muito empenhado. Vou chamá-lo no IG. O TH10, apesar de um módulo monitorar temperatura e umidade, só é possível controlar um deles. Neste caso, eu uso um para controlar a temperatura e outro para controlar a umidade (umidificador). Se necessário, incluir mais um para controlar um desumidificador (o que você usa gera calor?). Aí o gouge leva vantagem por ser único e completo. É muito bom "brincar" com estes dispositivos.
Bom dia aonde arrumou as barrinhas
Boa tarde! Essas barrinhas vc encontra no Mercado Livre.
Interessante. Será que consigo maturar queijos com essa montagem?
Dá sim, você terá que ajustar a umidade a temperatura... para ficar ainda mais interior de Minas eu colocaria as prateleiras de madeira. Dá uma pesquisa no Google tem vários estudos científicos sobre o assunto. Se fizer manda fotos do resultado. Sucesso!!!
boa tarde, será que voce poderia me dizer os parametros que vc usa na humidade, estou usando uma que eu vi num video no you tube, mas nao ta legal, com essa configuração fica entre 69 e 71%, obrigado
Boa tarde, Fábio! Vc está maturando o que?
@@charlesaliba tem lombo, salame, fioco um mini culatelo e uma panceta
Sobre o refrigerador, na parte de cima: basta retirá-lo e isolar o cano de gás? Obrigado
Edélcio, tudo bem? Vc diz do Freezer para o Refrigerador?! Desculpa não entendi bem sua pergunta. Se puder refazê-la para eu te ajudar melhor.
Nesse caso você teve que anular a placa da geladeira? Eu fiz dessa forma aí e o motor queimou, o técnico falou que foi pelo fato de não ter anulado o controle da geladeira.
Ainda bem que vc me ligou, caso contrário o técnico terei ficado bem feliz...
@@charlesaliba VC ME SALVOU DE PAGAR MOTOR NOVO.
Amigo eu fiz uma câmara de maturação para salame com uma geladeira , coloquei um controlador para controlar humidade , temperatura mais achei estranho que a geladeira desliga por completo nem a lâmpada acende , será que se ela ficar ligando e desligando não tem problema de queimar , quando atinge a têmperatura desejada ela desliga e nem a lâmpada liga mais e assim mesmo que fica ???
É isso mesmo Ricardo - desliga por completo! Estraga não, a minha ja está a dois anos funcionando. Nas próximas semana vou fazer outro video para mostra para vcs.
Olá. Qual higroscópio você está usando por gentileza? E qual é o umidificador e desumidificador? Vc ligou o controlador de umidade no desumidificador/umidificador para ligarem/desligarem automaticamente?
Ei Paula, tudo bem? Então, o higrômetro que estou usando e da Full Gauge modelo MT 320e... Ele tem 3 portas de controle, refrigerador, umidificador e desumidificador... Depois de conectados no Full Gauge este programado com as temperaturas e umidades desejadas e ele controla tudo ligando e desligando de acordo com seus parâmetros. 😁
@ricardoschirato o modelo é MT530e Super.... Sucesso!!!!
Olá. Onde voce comprou os suportes para pendurar o presunto?
jmcarvalho55, tudo bem? Comprei os suporte na amazon.com importei dos EUA - não me lembro o nome e não encontrei o registro de compra, mas no ML se vc procurar por bastão regulável deve encontrar algo. Obg
Poxa vida, muito top parabéns, estou começando a amadurecer a ideia pra fazer a minha câmara, eu aceito a ajuda eheheh como posso contatar o senhor ? Obrigado abraço.
Boa noite! Tudo bem? Chama no IG @charlessaliba
Bom dia Amigo! Estou prestes a montar minha câmara! É basicamente igual a sua, muda a marca de uma coisa ou outra mas é a mesma coisa. Estou tenho muita dúvida no esquema do Gauge, vc poderia me mandar ou fazer um vídeo mostrando o esquema de montagem dos fios? Obrigado e parabéns pela câmara!
Fala Anderson, blz? Olha o esquema deste link ua-cam.com/video/guTm9bzS1QQ/v-deo.html qualquer coisa vc fala que eu tiro alguma dúvida. Obrigado
@@charlesaliba Ahh sim, o meu é um modelo anterior... Vou continuar procurando aqui! Valew
Qual é o seu modelo?!
Bom dia amigo , parabéns pelo belo trabalho, onde moro a umidade está muito baixa , vou comprar uma geladeira pra mim fazer exatamente igual ao seu , qual a temperatura e umidade vc programou sua geladeira para trabalhar , eu quero maturar salames , abraços
Fala Ricardo, tudo bem? Eu trabalho com a média já que maturo varios produtos diferentes - minha câmara fica na min 16,5 e max 18, o que da 17,25 na média. Trabalho com umidificador e desumidificador pq quando vc coloca o produto lá dentro a umidade sobe por causa de sua perda.
Sucesso, abraços, obrigado!
Boa tarde, eu comprei a geladeira o gauge mt530e e o umidificador, gostaria que Alguém disponibilize o projeto de instalação!! (11)959064637
Qual o modelo do Full gauge?
Bom dia! Modelo MT530e... Sucesso obg
Cara q capricho! Animei de fazer uma aqui com seu vídeo. A geladeira necessita ser fost free? Tenho uma usada aqui e gostaria de fazer
Fico feliz que tenha gostado, faça uma sim! Não precisa ser frost free - Eu pensei no acúmulo de gelo dentro quando montei essa, e pensando bem, não faz sentido pq a câmara chega aí máximo de 18°c dependendo do que vc vai fazer - então toca para frente o projeto e seja feliz hahahahahah. Se precisar de uma apoio aí chama lá no IG. Sucesso! Obrigado
boa noite, estou pesquisando para comprar o gauge e tem os modelos mt- 530 e mt- 532, vc recomenda algum obrigado
Boa noite, Fábio! Eu uso o MT530e super, mas pelo que vi no manual o MT532 pode fazer a mesma função. Espero ter ajudado. Sucesso
Perfeito!!!!👏👏👏👏 Serviço de profissional. Que marca é esse controlador?
Full Gauge E530 super... Obrigado
bom dia, este controlador e qual o modelo?
Bom dia!!! FULL GAUGE MT-530E SUPER ---😉
este e bem caro! sabe se tem outro modelo com as mesma vantagem deste com preço mais enconta?
@@fabiojrfreire3588 realmente ele é o mais caro, porém o mais preciso.
No ML tem vários modelos e marcas apartir de 100 reais, dê uma olhadinha lá, eu infelizmente não tenho como lhe indicar outra marca.
Lembre-se que na CHARCUTARIA a matéria prima é cara e uma vez perdida não há volta.
Melhor investir em algo duradouro e garantido. Sucesso!!!
@@charlesaliba amigo bom dia , vc regula a geladeira em qual temperatura para MATURAR salame
opa boa tarde !!! vc montaria uma outra ???? se sim poderia me passar o valor que cobraria ?
Bom dia! Não faço para vender pq nao tenho como dar garantia. Se vc estiver em BH podemos conversar e chegar em uma acordo.
@@charlesaliba tudo bem? Vc é de BH?
@@alinerodrigues5839 bom dia! Sim sou de BH. Qualquer dúvida me chama no IG. Obg
@@charlesalibabom dia! legal Charles,Tbm sou de BH! Queria olhar com vc a possibilidade de me ajudar a montar uma . Preciso para queijo . Não sei oq é IG rsrs
@@alinerodrigues5839 IG = Instagram @charlessaliba
Charles, voce já utilizou a camara e o ventilador da geladeira é suficiente?
jmcarvalho, sim! Venho utilizando a câmera sem problemas.
Obrigado.
Vc fez algum curso de charcutaria ou tá aprendendo na raça
Fala Wesley, tudo bem?! Eu aprendi na raça, fiz um curso que me ensinou e tirou algumas dúvidas e continuo aprendendo na raça. Existem vários livros bons e vídeos bons que podem te dar uma noção legal. Quando eu comecei a estudar minha maior preocupação foi com a segurança alimentar e o uso de conservantes... depois disso dominado esse mundão flui lindamente. Qualquer dúvida estou as ordens. Sucesso!!!
Charles, boa noite. Eu comprei exatamente a mesma geladeira, o mesmo full gauge e o mesmo umidificador, mas ainda não iniciei a minha montagem porque estou avaliando algumas variáveis baseadas em algum conhecimento elétrico que possuo (Sou Eletrotécnico e não entendo patavina de refrigeração). Detalhe: minha geladeira é 220 V.
Sob o ponto de vista elétrico, em teoria, se eu ligar minha geladeira 220V em um circuito 110V, ela deve funcionar apenas com 1/4 de sua potência total, o que para o nosso caso seria um ganho pois apesar de levar um pouco mais de tempo ligada para comprimir o gás, ela ligaria uma quantidade de vezes menor diariamente, gastando em tese apenas 1/4 de energia. A temperatura interna de uma geladeira doméstica fica geralmente entre 6 e 10°C. Li em algum lugar que uma câmara de cura deve manter uma temperatura estável de 15°C e uma umidade relativa de 80%. Assim sendo eu fiquei com algumas dúvidas e gostaria que alguém me ajudasse: 1) Qual a temperatura média de sua câmara e quantas vezes por dia aproximadamente o compressor entra em funcionamento? E o umidifcador? De acordo com o manual, o umidificador tem autonomia de 20h. Quanto tempo demora para você repor a água?
Eu preciso tirar essas dúvidas porque quero iniciar logo a montagem da minha câmara e gostaria da ajuda de todos os amigos do canal.
abraços
Arnobio, boa noite! Acho que me perdi nas msg e após 4 anos vou lhe responder. Mil desculpas!!!
1) temperatura média 17,5 e o compressor liga em tempo de calor de 2 duas aproximadamente.
2) a água do umidificador levar 1 1/2 para acabar aproximadamente, dependendo do grau de umidade das peças.
Desculpe pelo tempo para responder. Sucesso
vc faz pra vender
Bom dia! Não faço para vender pq nao tenho como dar garantia. Se vc estiver em BH podemos conversar e chegar em uma acordo.
Boa tarde, você já fez alguma mudança na sua câmara de maturação ou continua igual do vídeo? Você colocou algum tipo de ventilação?
Julio, boa tarde! A única modificação que fiz na câmera após o vídeo foi a adição de um desumidificador. Fora isso tudo funcionando perfeitamente a desidratação ocorre de acordo com os protocolos, o gauge tá controlando perfeitamente temperatura e umidade.
@@charlesaliba onde você encontrou desumidificador?
@@willamesilva5113 não me lembro onde comprei, mas foi na Internet, bem provável que Americanas ou Magalu.
Bom dia,vc teria o esquema elétrico de tds essa ligação do Full gauge
Bom dia! Vou procurar em casa, eu tinha uma fotos porém perdi com o telefone. Procura no UA-cam tem um vídeo que explica bem as ligações, o resto e manual mesmo. No começo assusta, mas depois o negócio flui. Se eu achar o esquema te chamo aqui.
Qual é esse modelo do gauge?
Olá Charles! Assisti seu vídeo e achei TOP a câmara que você montou. Sou novo na charcutaria e vou montar uma câmara para mim também, tendo a sua como modelo. Pergunto: o Full Gauge que você utilizou foi o MT 532? Seria possível mandar um desenho da sua instalação elétrica do controlador para meu e-mail (tiaodiparts@hotmail.com) ? Grato!
Sebastião, tudo bem? O modelo que usei na camara foi o MT530e Super - o 532 funciona perfeitamente tbem.
Vou procurar o desenho aqui e lhe envio. Muito obrigado
Email - - - qualquer coisa chama no IG
Ola meu amigo, estou com uma dificuldade para instalar um fullgauge MT 530 e, esta tudo feito em um case bonitinho... mas a saida Therm é para ligar a geladeira ou para eu desligar o termostato da geladeira e ligar no lugar o full gauge...?? Por favor poderia me ajudar amigo... 11-98102-4950 Leonardo. O video ficou top, ja mandei para o grupo do whats...kkkk abs
Leonardo, desculpa o atraso eu respondi sua dúvida via whatsapp? Tive alguns problemas pessoais e me perdi com várias coisas. Espero que vc tenha resolvido. Obrigado
Me manda o esquema de ligação do Full gauge, por favor zap 61 996676018