Oiee! Eu conheço mais links de páginas em ingles, não sei se serve pra vc! Mas em portugues tem os seguintes: www.revistadoilct.com.br/rilct cienciadoleite.com.br/ queijosnobrasil.com.br/site/
Oi Marcia. Foi um prazer imenso assistir o seu vídeo, sou brasileiro moro em Vilhena RO. Muito quente aqui, não consigo maturar meus queijos eles estufam e, ficam emborrachados. Estou pensando em comprar uma adega. Faço queijo frescal, que tento curar um pouco na geladeira e um pouco fora, tb faço muçarela, requeijão, estou pensando em ousar um pouco mais.
Márcia, se possível gostaria de saber mais sobre leite pasteurizado, e homogenizado para fazer queijo, pois existem muitos vídeos dizendo que leite de saquinho integral da certo pra fazer queijo, mais oque ninguém fala é que o leite mesmo sendo integral, se for homogenizado não fica legal, já fiz umas 4 vezes, e não deu certo, o leite até qualha, mais na hora de coar, esfarela tudo, e não presta, só tem um canal que faz queijo também, que a pessoa fala a todo momento que esse leite homogenizado não dá certo, pena que só vi, essa informação depois que já tinha feito os queijos. É que durante o vídeo, a pessoa não fala nada sobre isso, só nos comentários é que ele diz várias vezes, leite de caixinha, e leite homogenizado não dá certo!
José, tudo bem? A maioria dos leites encontrados hoje no mercado são homogeneizados. O objetivo disso é deixar as moléculas de gordura do mesmo tamanho e deixar o leite mais homogêneo. Se não fosse esse processo a gente abriria o leite e ele teria uma camada de gordura, como tinha antigamente. O queijo tipo gorgonzola por exemplo, aqueles com manchas azuis são feitos com o homogeneizado. Na hora de escolher o leite é importante q ele não seja de caixinha, porque este é esterilizado, ou seja, ele é aquecido a temperaturas muito altas e isso altera tanto o leite q não permite a formação do coalho. O que pode ter acontecido com vc é q vc não deve ter usado cloreto de calcio, ou usou? O leite de saquinho pasteurizado tem uma parte do Calcio que acaba não sendo util para o coalho, então quando usamos ele(o pasteurizado) precisamos usar o Cloreto de cálcio para repor esse cálcio perdido. Então você deve usar 2ml de cloreto de calcio diluído em água filtrada para 10 litros de leite pasteurizado. Aí em seguida você coloca o coagulante. Tem q cuidar da temperatura também. O coagulante age melhor se o leite estiver em torno de 35 graus. Tome esses cuidados q vai dar certo. Depois vc me conta. Desculpe o textão, mas é q você perguntou coisas muito importantes e eu quis tentar explicar o melhor possível. Abraço!
@@marciapatriota4214estou bem Márcia graças a Deus, e você?então, da última vez que fiz, usei o cloreto de cálcio sim, só não misturei na água, pois não vi essa informação na descrição do produto, resumindo, usei leite de garrafa pasteurizado integral, não tenho termômetro, mais a temperatura estava morna, usei como disse agora pouco, cloreto, depois coagulante, esperei uma hora ele talhou bem, aí vem os problemas, na hora de coar! Mais como sou teimoso, depois dessa sua explicação, vou fazer novamente, e volto pra dizer se prestou. Mais uma vez muito obrigado pelas informações, e um abraço!
O ideal é fazer com leite não homogeneizado a maioria dos queijos, porém eu sempre faço com homogeneizado e dá certo. Procure comprar um leite de boa qualidade, faça uma pequena quantidade pra vc não perder dinheiro. Eu li também que às vezes vc tem q usar um pouco mais de coagulante ou deixar ele coagulando mais tempo se vc usa o homogeneizado. Espero que dê certo. Depois volte para contar! Grande abraço!
@@joaoguerra6471 vc tem alguma experiência com queijo? Já fez o frescal pelo menos? A técnica do meia cura vai diferenciar um pouco pq vc vai precisa remover bastante o soro da massa. Usando uma prensa, ou apertando bastante com um pano. Como eu não tenho acesso a leite cru, eu compro as bactérias próprias MT3 no site da Rica Nata para colocar no leite na hora de coalhar.
Parabéns pelo seu vídeo, sei que seu mundo é queijo e acho lindo. Mas minha pergunta é outra que talvez vc saiba. Consigo maturar salames dentro da adega também?
Muito obrigada! Com relação à maturação de salames eu não sei, porque vai depender em qual temperatura o salame é maturado e qual a humildade relativa também. Na adega não conseguimos atingir a porcentagem alta de umidade necessária, mas consigo driblar isso, lavando o queijo diariamente por exemplo. Precisava ver com quem entende de salame! Abraço!
É verdade João, é que o meu porão tem pouca luz . Mas quem sabe mais pra frente eu não consigo comprar uma iluminaćão legal e fazer vídeos melhores. Obrigada pelo comentário!
Que massa!! Adorei o vídeo.
Obrigada Bruno!!
Interessante essa adega!
Cara que video bom! 👏👏👏
Obrigada!! ❤️
Sensacional 👏👏👏👏
Que chique essa adega 😊👍
Sou chique benhê!
Oi Márcia! Passa alguns links pra gente acessar e aprender um pouco mais sobre fabricação de queijo e maturação
Oiee! Eu conheço mais links de páginas em ingles, não sei se serve pra vc! Mas em portugues tem os seguintes: www.revistadoilct.com.br/rilct cienciadoleite.com.br/ queijosnobrasil.com.br/site/
Oi Marcia.
Foi um prazer imenso assistir o seu vídeo, sou brasileiro moro em Vilhena RO.
Muito quente aqui, não consigo maturar meus queijos eles estufam e, ficam emborrachados. Estou pensando em comprar uma adega.
Faço queijo frescal, que tento curar um pouco na geladeira e um pouco fora, tb faço muçarela, requeijão, estou pensando em ousar um pouco mais.
Que bacana! Um prazer tê-lo por Aqui! A adega realmente é uma boa opção. Meu pai acabou aderindo e já tem 2 na casa dele. 😀
Parabéns 👏 gostei muito do seu modo de explicar
Obrigada Terezinha!! 😘😘
Valeu. Márcia,. Muito obrigado
Obrigada você José!
Márcia, se possível gostaria de saber mais sobre leite pasteurizado, e homogenizado para fazer queijo, pois existem muitos vídeos dizendo que leite de saquinho integral da certo pra fazer queijo, mais oque ninguém fala é que o leite mesmo sendo integral, se for homogenizado não fica legal, já fiz umas 4 vezes, e não deu certo, o leite até qualha, mais na hora de coar, esfarela tudo, e não presta, só tem um canal que faz queijo também, que a pessoa fala a todo momento que esse leite homogenizado não dá certo, pena que só vi, essa informação depois que já tinha feito os queijos. É que durante o vídeo, a pessoa não fala nada sobre isso, só nos comentários é que ele diz várias vezes, leite de caixinha, e leite homogenizado não dá certo!
José, tudo bem?
A maioria dos leites encontrados hoje no mercado são homogeneizados. O objetivo disso é deixar as moléculas de gordura do mesmo tamanho e deixar o leite mais homogêneo. Se não fosse esse processo a gente abriria o leite e ele teria uma camada de gordura, como tinha antigamente. O queijo tipo gorgonzola por exemplo, aqueles com manchas azuis são feitos com o homogeneizado.
Na hora de escolher o leite é importante q ele não seja de caixinha, porque este é esterilizado, ou seja, ele é aquecido a temperaturas muito altas e isso altera tanto o leite q não permite a formação do coalho.
O que pode ter acontecido com vc é q vc não deve ter usado cloreto de calcio, ou usou? O leite de saquinho pasteurizado tem uma parte do Calcio que acaba não sendo util para o coalho, então quando usamos ele(o pasteurizado) precisamos usar o Cloreto de cálcio para repor esse cálcio perdido. Então você deve usar 2ml de cloreto de calcio diluído em água filtrada para 10 litros de leite pasteurizado. Aí em seguida você coloca o coagulante. Tem q cuidar da temperatura também. O coagulante age melhor se o leite estiver em torno de 35 graus. Tome esses cuidados q vai dar certo. Depois vc me conta. Desculpe o textão, mas é q você perguntou coisas muito importantes e eu quis tentar explicar o melhor possível.
Abraço!
@@marciapatriota4214estou bem Márcia graças a Deus, e você?então, da última vez que fiz, usei o cloreto de cálcio sim, só não misturei na água, pois não vi essa informação na descrição do produto, resumindo, usei leite de garrafa pasteurizado integral, não tenho termômetro, mais a temperatura estava morna, usei como disse agora pouco, cloreto, depois coagulante, esperei uma hora ele talhou bem, aí vem os problemas, na hora de coar! Mais como sou teimoso, depois dessa sua explicação, vou fazer novamente, e volto pra dizer se prestou. Mais uma vez muito obrigado pelas informações, e um abraço!
O ideal é fazer com leite não homogeneizado a maioria dos queijos, porém eu sempre faço com homogeneizado e dá certo. Procure comprar um leite de boa qualidade, faça uma pequena quantidade pra vc não perder dinheiro. Eu li também que às vezes vc tem q usar um pouco mais de coagulante ou deixar ele coagulando mais tempo se vc usa o homogeneizado.
Espero que dê certo. Depois volte para contar! Grande abraço!
Oi Marcia bom dia gostei muito do seu trabalho você vive em Londres se sim gostaria de saber onde tem um colégio com curso para queijos obrigado
Obrigada!! Vivo no Canadá, mas creio que aí vc deva encontrar bons cursos também!
Aqui é difícil encontrar colégio para aprender a fazer queijo. Eu estou matorando os meus, comecei na rua porque aqui é frio agora dentro de casa
Muito obrigado
A temperatura está em Fahrenheit e não em graus Celsius! Basta mudar nos controles
Nossa quanto conhecimento você tem. Você fez cursos ou foi autodidata mesmo?
Oi Sergio! Eu fiz um College aqui no Canadá para queijeira profissional. Foi um curso bem bacana, mas tenho muita coisa pra estudar ainda! Obrigada!
Vc ensina a fazer queijo meia cura?
@@joaoguerra6471 vc tem alguma experiência com queijo? Já fez o frescal pelo menos? A técnica do meia cura vai diferenciar um pouco pq vc vai precisa remover bastante o soro da massa. Usando uma prensa, ou apertando bastante com um pano.
Como eu não tenho acesso a leite cru, eu compro as bactérias próprias MT3 no site da Rica Nata para colocar no leite na hora de coalhar.
Além disso vc precisa de um ambiente com umidade em torno de 80% e temperatura de 12-16 graus. Essa é a parte mais chata.
Vc já tem receita do queijo Brie?
Olá!! Eu tenho a receita, mas fiz só uma vez e como não atingi a umidade necessária, não deu certo. :/
Ja pensou em adaptar um umidificador de ar dentro da adega?
Não pensei.
Parabéns pelo seu vídeo, sei que seu mundo é queijo e acho lindo. Mas minha pergunta é outra que talvez vc saiba. Consigo maturar salames dentro da adega também?
Muito obrigada! Com relação à maturação de salames eu não sei, porque vai depender em qual temperatura o salame é maturado e qual a humildade relativa também. Na adega não conseguimos atingir a porcentagem alta de umidade necessária, mas consigo driblar isso, lavando o queijo diariamente por exemplo. Precisava ver com quem entende de salame! Abraço!
Sobre maturação de salame. Procure no UA-cam. Vídeos da Cava Charcutaria. São muito bons
O vídeo está escuro
É verdade João, é que o meu porão tem pouca luz . Mas quem sabe mais pra frente eu não consigo comprar uma iluminaćão legal e fazer vídeos melhores. Obrigada pelo comentário!