Toutes les recettes de votre site sont indispensables pour toutes personnes qui utilisent un four au bois et nous expose toutes les possibilités de cet instrument particulier. Bravo et merci!
merci. simple et appétissant. je n'en n'ai jamais vu en France ni chez Mac do ni dans des brasseries bref nulle part pourtant ça a l'air d'être un plat courant aux États Unis!
Bonsoir, nous l'avons fait avec de l'échine. Mais nous avons aussi essayé avec de la poitrine (une belle pièce de trois kilos) et c'était vraiment pas mal. Un peu plus gras, avec les ribs, fondant comme tout. Un délice. (deux petites portions de jus de pomme pour les trois kilos).
Bonjour, nous cuisons selon le principe de la chaleur tombante, donc en général nous enfournons un peu plus chaud, et ensuite la chaleur emmagasinée se diffuse lentement dans le temps. Vous aurez plus d'informations sur le sujet dans cette vidéo : ua-cam.com/video/dEHs9U4FyVk/v-deo.html
Bonjour, si vous aimez le gras, on vous conseille la poitrine, en prenant soin de garder les os. A l’image, là, c’est de l’échine. Très bien aussi. Du porc.
Bonjour, tout dépend de la façon dont vous aurez chauffé. Mais en général, on est au dessus des 160. Heureusement que ça baisse d’ailleurs, c’est le principe de la cuisson à chaleur tombante.
@@FOURLEPANYOL merci de votre réponse J'ai fait exactement la même recette que vous pour la marinade mets au four électrique j'ai commencé à 200 degrés et j'ai baissé 10 à 15 degrés par heure pendant 9h et j'ai stabiliser à la fin à 120-130 degrés je l'ai fait aujourd'hui hâte de voir le résultat
@@gillesrodriguez4947 Pk te cassé la tete avec une chaleur tombante alor que tu a un four électrique tu met à 130 150 et tu laisse cuire La chaleur tombante c'est valable pour le four de la vidéo car c'est pas juste un bouton qu'on tourne et qu'en plus tu a mis la nuit pdt que tes censé dormir L'avantage de son four c'est pour la cuisson au feu de bois sans amballage qui laissera un goût que ton four électrique ne pourra pas donner Mais en terme de facilité ya pa plus facil qu un four électrique qui est gérer par.un thermostat et qui donc n'a pas les contraintes des autre four pour gérer la température
@@drpain9259 Je suis parti voir sur un site qui correspond à ce four mais je n'ai pas trouvé de gamme de prix pourriez-vous me donner une fourchette pour le prix pas pour manger lol😇😇😇
@@MarcRambo La fourchette est assez large en fonction des options choisies : piétement, cendrier, tiroir, housse, roulettes etc....téléphonez leur, ils sont trés aimables.
très belle vidéo...juste une question idiote si je fais ca dans un four électrique normal à 200 degré je n'ai pas le même résultat...qu' est ce qui fait que la cuisson au four a bois est incomparable? , la descente naturelle de température qui va cuire les chaires à différents niveaux de température descendante?
C'est tout à fait cela... Dans un four électrique, c'est une chaleur directe, constante, agressive quelque part. Là, le four a été préalablement chauffé, et grâce à la chaleur accumulée dans la terre cuite, il redistribue l'énergie lentement dans le temps. C'est ce qu'on appelle la chaleur tombante. Vous trouverez quelques informations sur le sujet dans cette vidéo : ua-cam.com/video/GsinIVUnHQ4/v-deo.html
Salut, je te confirme qu'avec un four électrique il est possible d'avoir un excellent résultat, juteux à souhait. Éventuellement skipper la 1ère étape 😎
Bonjour ! A partir du moment où c'est une viande avec un peu de gras, ça se tente. Notez que nous sommes partis sur l'équivalent d'une verre de jus de pomme pour un kilo de viande. Tenez-nous au courant !
@@mounazemmama8823 Bonjour ! Oui j'ai testé avec du Paleron et un rôti de cochon (pour comparer). On obtient des résultats équivalent en terme de texture, c'est à dire une viande effilochée ! Cependant au niveau du goût, le bœuf se marie mal avec le jus de pomme et les epices, contrairement au porc. A mon avis il faut prendre cette recette comme une "technique" qui ouvre un grand champ de possibilité : modifier les épices (sel et poivre par exemple) et le liquide (Vin rouge, blanc, etc.) On peut de cette façon faire un bourguignon en papillote vraiment top :-)
Bonjour ! Vous avez raison. Globalement, c’est deux cuillères à soupe par ingrédient. Notez que cela se conserve très bien, donc même s’il vous en reste, ça ne sera pas perdu.
Hello. Vu que c'est un dry rub. Possible de le faire dans un slow cooker ? D'ailleurs je crois que les américains utilisent du vinaigre de cidre au lieu du jus de pomme je pense
Bonjour, à vrai dire, notre compétence est plutôt sur le four à bois, donc nous ne pouvons vous répondre avec précision. Mais il faut essayer, vous nous direz. Pour le vinaigre, c’est exact. Mais nous on aime cette petite touche de sucré.
Bonsoir, au choix, de l’échine (2 kilos environ dans la vidéo). Ou une belle pièce de poitrine. Laissez les os pendant la cuisson. La poitrine est plus grasse, mais c’est délicieux !
Première fois que je fais ca , je fais au four ,ca fait 5 heures ( j'ai 2Kg) j'ai cuit a 100 degrés en gros ...J'ai l'impression que ma viande est devenu dur , j'ai pas encore effiloché , je dois m'inquiéter ou pas ?
Bonjour, vous dites, "je fais au four", mais électrique ou four à bois ? Ensuite, pour ce qui est de la température, c'est un peu bas comme démarrage non ? En tous cas ce n'est pas ce que nous préconisons dans la vidéo... #Courage
dosage des épices a l’arrache ,idem sur leurs qualité ... four a 200°c pendant 14h en une nuit ! ( je suppose qu'il le coupe hein ) vous avez de sacrée nuit ! , tournée en antarctique ?
Bonjour, et meilleurs vœux ! C’est une belle pièce d’échine. Mais vous pourriez aussi le faire avec de la poitrine (qui est une pièce qui offre plus de gras) mais qui est plus en longueur. Bon appétit !
C’est vrai. Mais nous n’aurions pas eu le plaisir d’échanger… c’est de l’échine, mais vous pouvez aussi le faire avec de la poitrine. (Le résultat sera un peu plus gras).
Bonjour Est-ce que dans un four traditionnel le temps de cuisson et le degré de température doit être le même ? En vous remerciant par avance de votre réponse
Bonsoir, qu’entendez-vous par four traditionnel ? Pour nous le four traditionnel, c’est le four à bois ! Si vous vouliez parler du four électrique, oui, tout à fait, pour ce qui concerne les degrés. Après, en consommation, à l’électrique, ça commence à faire long, si déjà vous le maintenez 3-4 heures, ça vaut le coup s’ouvrir pour voir où vous en êtes de votre cuisson. (Sans oublier de baisser de 10 à 15°c par heure). En espérant avoir pu répondre à votre question.
@@decomilitaire2597 Pas sûr que la chaleur tournante serve à quelque chose, puisque le produit est emballé. Après, 200°c, tout dépend de la puissance de votre four. Nous ne pouvons que vous conseiller sans risque d'erreur concernant le four à bois. Vous comprendrez bien. Courage !
Toutes les recettes de votre site sont indispensables pour toutes personnes qui utilisent un four au bois et nous expose toutes les possibilités de cet instrument particulier. Bravo et merci!
Merci beaucoup pour votre commentaire, ça nous fait chaud au coeur ! On espère que les suivantes vont vous plaire tout autant.
merci. simple et appétissant. je n'en n'ai jamais vu en France ni chez Mac do ni dans des brasseries bref nulle part pourtant ça a l'air d'être un plat courant aux États Unis!
Ouahouh! Vivement que je teste cette version , ça à l'air juste sublime. Bravo 👩🍳
Mais exactement, vivement !!! Merci
👌L'on peut faire la premiere cuisson à la marmite, je fais une cuisson de 10h à 100°, ça s'effiloche très bien.👍
Bonjour, trés apétissante votre recette...quelle morceau de viande utilisez-vous ? Merci.
Bonsoir, nous l'avons fait avec de l'échine. Mais nous avons aussi essayé avec de la poitrine (une belle pièce de trois kilos) et c'était vraiment pas mal. Un peu plus gras, avec les ribs, fondant comme tout. Un délice. (deux petites portions de jus de pomme pour les trois kilos).
Extra ! Une recette à faire entre amis ! Merci
Pour vous servir !
Merci excellent ! Je recommande ❤
Merci, votre retour fait bien plaisir ! Vous l’avez fait au four à bois ?
Wesh mon gar j’ai liké et partagé 😘
Super je m'abonne vraiment bravo
Bienvenue !
Bonjour ça doit pas être évident de maintenir la température à 200 degrés comment vous y prenez-vous
Bonjour, nous cuisons selon le principe de la chaleur tombante, donc en général nous enfournons un peu plus chaud, et ensuite la chaleur emmagasinée se diffuse lentement dans le temps. Vous aurez plus d'informations sur le sujet dans cette vidéo : ua-cam.com/video/dEHs9U4FyVk/v-deo.html
Très joli mais quelle est le morceau de viande exactement ?
Bonjour, si vous aimez le gras, on vous conseille la poitrine, en prenant soin de garder les os. A l’image, là, c’est de l’échine. Très bien aussi. Du porc.
Bonjour au bout des 14 heures votre pierre retombe à combien de degrés j'imagine qu'au bout de 14 heures il ne reste pas à 200 degrés ?
Bonjour, tout dépend de la façon dont vous aurez chauffé. Mais en général, on est au dessus des 160. Heureusement que ça baisse d’ailleurs, c’est le principe de la cuisson à chaleur tombante.
@@FOURLEPANYOL merci de votre réponse
J'ai fait exactement la même recette que vous pour la marinade mets au four électrique j'ai commencé à 200 degrés et j'ai baissé 10 à 15 degrés par heure pendant 9h et j'ai stabiliser à la fin à 120-130 degrés je l'ai fait aujourd'hui hâte de voir le résultat
@@gillesrodriguez4947
Pk te cassé la tete avec une chaleur tombante alor que tu a un four électrique tu met à 130 150 et tu laisse cuire
La chaleur tombante c'est valable pour le four de la vidéo car c'est pas juste un bouton qu'on tourne et qu'en plus tu a mis la nuit pdt que tes censé dormir
L'avantage de son four c'est pour la cuisson au feu de bois sans amballage qui laissera un goût que ton four électrique ne pourra pas donner
Mais en terme de facilité ya pa plus facil qu un four électrique qui est gérer par.un thermostat et qui donc n'a pas les contraintes des autre four pour gérer la température
Bon ça donne vraiment envie ce , porc tout confit
mais un four de cette qualité c'est possible pour l'extérieur ?
Oui, c’est possible ; le four Sérénité Le Panyol est adapté pour l’extérieur, nous l’avons depuis septembre dernier et c’est que du régal..
@@drpain9259
Je suis parti voir sur un site qui correspond à ce four mais je n'ai pas trouvé de gamme de prix pourriez-vous me donner une fourchette pour le prix pas pour manger lol😇😇😇
@@MarcRambo La fourchette est assez large en fonction des options choisies : piétement, cendrier, tiroir, housse, roulettes etc....téléphonez leur, ils sont trés aimables.
Wouaw impressionnant 😍
Merci du partage recette enregistrer et abonné je vie dans le 04 dans une ferme autonome avec des cochons Mangalica .je vais me régaler
très belle vidéo...juste une question idiote si je fais ca dans un four électrique normal à 200 degré je n'ai pas le même résultat...qu' est ce qui fait que la cuisson au four a bois est incomparable? , la descente naturelle de température qui va cuire les chaires à différents niveaux de température descendante?
C'est tout à fait cela... Dans un four électrique, c'est une chaleur directe, constante, agressive quelque part. Là, le four a été préalablement chauffé, et grâce à la chaleur accumulée dans la terre cuite, il redistribue l'énergie lentement dans le temps. C'est ce qu'on appelle la chaleur tombante. Vous trouverez quelques informations sur le sujet dans cette vidéo : ua-cam.com/video/GsinIVUnHQ4/v-deo.html
Salut, je te confirme qu'avec un four électrique il est possible d'avoir un excellent résultat, juteux à souhait. Éventuellement skipper la 1ère étape 😎
Bonjour ! Top la recette ! Est-ce transposable au Bœuf à votre avis ? Avec du Paleron par exemple
Bonjour ! A partir du moment où c'est une viande avec un peu de gras, ça se tente. Notez que nous sommes partis sur l'équivalent d'une verre de jus de pomme pour un kilo de viande. Tenez-nous au courant !
Bjr, auriez vous testé la recette au bœuf svp? Vos retours?
@@mounazemmama8823 Bonjour ! Oui j'ai testé avec du Paleron et un rôti de cochon (pour comparer). On obtient des résultats équivalent en terme de texture, c'est à dire une viande effilochée ! Cependant au niveau du goût, le bœuf se marie mal avec le jus de pomme et les epices, contrairement au porc.
A mon avis il faut prendre cette recette comme une "technique" qui ouvre un grand champ de possibilité : modifier les épices (sel et poivre par exemple) et le liquide (Vin rouge, blanc, etc.)
On peut de cette façon faire un bourguignon en papillote vraiment top :-)
merci je met sa en route ce soir pour demain
bonjour.il n y a pas de grammage des condiments,on met au pif? cordialement GB
Bonjour ! Vous avez raison. Globalement, c’est deux cuillères à soupe par ingrédient. Notez que cela se conserve très bien, donc même s’il vous en reste, ça ne sera pas perdu.
Hello. Vu que c'est un dry rub. Possible de le faire dans un slow cooker ?
D'ailleurs je crois que les américains utilisent du vinaigre de cidre au lieu du jus de pomme je pense
Bonjour, à vrai dire, notre compétence est plutôt sur le four à bois, donc nous ne pouvons vous répondre avec précision. Mais il faut essayer, vous nous direz. Pour le vinaigre, c’est exact. Mais nous on aime cette petite touche de sucré.
Ça donne faim... parfait
Merci Rafa 😉👌
Bonjour quel morceau de porc doit on acheter ? Merci
Bonsoir, au choix, de l’échine (2 kilos environ dans la vidéo). Ou une belle pièce de poitrine. Laissez les os pendant la cuisson. La poitrine est plus grasse, mais c’est délicieux !
Première fois que je fais ca , je fais au four ,ca fait 5 heures ( j'ai 2Kg) j'ai cuit a 100 degrés en gros ...J'ai l'impression que ma viande est devenu dur , j'ai pas encore effiloché , je dois m'inquiéter ou pas ?
Bonjour, vous dites, "je fais au four", mais électrique ou four à bois ? Ensuite, pour ce qui est de la température, c'est un peu bas comme démarrage non ? En tous cas ce n'est pas ce que nous préconisons dans la vidéo... #Courage
@@FOURLEPANYOL Electrique . J'ai commencé avec le fou préchauffé a 220 que j'ai immédiatement baissé quand j'ai enfourné a 100
Moi cuit 6H à 100*c four elec c’était trop cuit !!!!
dosage des épices a l’arrache ,idem sur leurs qualité ...
four a 200°c pendant 14h en une nuit ! ( je suppose qu'il le coupe hein )
vous avez de sacrée nuit ! , tournée en antarctique ?
Bonjour c’est quoi comme pièce de viande svp
Bonjour, et meilleurs vœux ! C’est une belle pièce d’échine. Mais vous pourriez aussi le faire avec de la poitrine (qui est une pièce qui offre plus de gras) mais qui est plus en longueur. Bon appétit !
@@FOURLEPANYOL bonne et heureuse année à vous.
Merci pour votre réponse
Quelle pièce de porc avez vous choisi ?
Bonjour, c'est une belle pièce d'échine d'environ trois kilos.
Ca aurait été bien de préciser de quel morceau de viande il s'agit.....
C’est vrai. Mais nous n’aurions pas eu le plaisir d’échanger… c’est de l’échine, mais vous pouvez aussi le faire avec de la poitrine. (Le résultat sera un peu plus gras).
Bonjour
Est-ce que dans un four traditionnel le temps de cuisson et le degré de température doit être le même ? En vous remerciant par avance de votre réponse
Bonsoir, qu’entendez-vous par four traditionnel ? Pour nous le four traditionnel, c’est le four à bois ! Si vous vouliez parler du four électrique, oui, tout à fait, pour ce qui concerne les degrés. Après, en consommation, à l’électrique, ça commence à faire long, si déjà vous le maintenez 3-4 heures, ça vaut le coup s’ouvrir pour voir où vous en êtes de votre cuisson. (Sans oublier de baisser de 10 à 15°c par heure). En espérant avoir pu répondre à votre question.
@@FOURLEPANYOL oui excusez moi je parlais du four électrique.
Vous confirmez donc le maintien des 200 degré ?
Faut-il le mettre en chaleur tournante?
@@decomilitaire2597 Pas sûr que la chaleur tournante serve à quelque chose, puisque le produit est emballé. Après, 200°c, tout dépend de la puissance de votre four. Nous ne pouvons que vous conseiller sans risque d'erreur concernant le four à bois. Vous comprendrez bien. Courage !
@@FOURLEPANYOL merci beaucoup et une dernière question, quelle quantité de jus de pomme mettez vous par rapport au poids de la viande ?
C'est cramé, génial.
14 heures de cuisson au prix du gaz 😢t’a pas plus rapide
😂 sauf que c'est un four à bois 😂😂
LOL comment pourrir un four tout neuf en 2 minutes
Bonsoir, sauf si ce four est constitué d’une matière qui permet ce genre de cuisson, et qui ne laisse aucune trace après pyrolyse.
Mais bien sûr mon gars !! On a tous un four comme celui-là chez nous ! Et on peut tous attendre 14 heures !!! Fastoche !
Moi je le fait a la mijoteuse et c'est incroyable a faire le matin avant de partir au boulot et voilà