쇼트브레드 쿠키 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실(23.07.10일 이후 변경사항 확인해 주세요)
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- Опубліковано 18 вер 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 쇼트브레드 쿠키 입니다.
너무 오랜만에 업로드를 합니다 ㅠ_ㅠ
개인적인 사정으로 너무 무기력한 상태여서.. 그럼 안되는걸 알면서도 한동안 못하고 있다가
저를 믿어주시고 구매해주시는 분들께 너무 죄스러운 마음이 들어서
더 이상 이러면 안되겠다는 생각이 들어서 드디어 제가 정신을 차리고 돌아왔습니다..ㅜ_ㅜ
이제 앞으로 정말 더 정신차리고 폭풍업뎃 할테니 지켜봐 주시면 감사하겠습니다.
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* 영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
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02:54 유지 풀기
04:32 달걀 넣는 시점 및 달걀 믹싱
06:12 가루 혼합
06:57 비닐에 감싸 냉장 휴지
07:32 휴지된 반죽 정형
12:25 노른자칠 및 포크 무늬
13:52 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
- 반죽 비율 x 2
(예 : 박력분 비율 100에 2를 곱하여 200g을 계량하고 이어서 나머지 재료들도 2를 곱하여 계량하면 된다.)
2) 굽기
- 190도에서 10~12분 굽기를 한다.
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
* 23년 7월 10일 이후부터 수정된 사항
[요구사항 변경] 반죽은 크림법으로 제조하시오 -> 반죽은 수작업으로 하여 크림법으로 제조하시오.
쇼트브레드 쿠키도 수작업으로 변경되었음을 알려드립니다.
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또한, 23년 7월 10일 이후 수정된 레시피 입니다.
박력분 500
마가린 165(166)
쇼트닝 165(166)
설탕 175(176)
소금 5(6)
물엿 25(26)
달걀 50
노른자 50
바닐라향 2.5(2)
* 2024년도 변경
[요구사항 변경]
5) 제시한 2개의 팬에 전량 성형하시오.
(단, 시험장 팬의 크기에 따라 감독위원이 별도로
지정할 수 있다.)
6) 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만드시오.
·달걀은 총 7개를 사용하며, 달걀 크기에 따라
감독위원이 가감하여 지정할 수 있다.
① 배합표 반죽용 4개(달걀 1개+노른자용 달걀 3개)
② 달걀 노른자칠용 달걀 3개
참고하시길 바랍니다.
감사합니다.
귀에 쏙쏙 들어오는 강의입니다.
무늬를 낼때 노른자 바르고 바로 내나요? 아니면 조금 굳은뒤에 내나요?
필기모두합격하고 이제 2주뒤에 제과 실기시험봐요 그런데집에서는 제과만들장비들이없고 현재 제과수업은 비용이넘비싸서 듣지못하고 실기도 제실력대로 쌤 강의듣고 단번에 합격 할수있을지 걱정이네요ㅜㅜ
쌤 실기영상 보고 실기도 한두번만에 합격할수있도록 일단제가할수있는것들은 연습해보도록할게요
국비지원 알아보세요 그리고 나머지 본인 부담해야하는 부분은 할부로 가능한 학원들도 있습니다. 한달에 친구한번 덜 만나고 술한번 안먹으면 될 돈정도 부담이라 해볼만 하실거에요
저 쌤 영상 많이 참고해서 공부했어요.
(교재를 구입한건 아니라 미안해요^^;;;)
지난 9월 말에 제과,제빵 필기도 합격했어요~^^
이제 시간이 또 허락되서 제과부터 실기 수업을 받고 있는데...실기 영상도 쌤 영상으로 미리 예습하고 학원에 가요!!잼나요~
너무 감사히 잘 보고있어요~고맙습니다^^♡
축하드립니다!^^ 실기도 화이팅 입니다!
선생님 감사합니다. 선생님 덕분에 필기는 제과 제빵 한번에 합격 하였구요 제과는 두번만에 그리고 제빵은 여섯번만에 합격했습니다. 저는 학원을 다니지 않아 선생님 필기와 실기로 꾸준히 공부하고 연습했네요*^^* 감사하고 감사합니다.
오늘 쇼트브레드쿠키 시험 봤는데 실수로 계란 1개, 노른자 3개로 반죽해야 하는데 반대로 해버려서 반죽이 질어 성형불가하여 중도포기하고 나왔어요ㅠㅠ 더 잘할수 있었는데 아쉬워요ㅠ
헉ㅠㅠ 너무 아쉬웠을 것 같아요!! 다음 번에는 실수 없이 잘하실겁니다!! 화이팅! :-)
존버하고있었습니다 슨생님!!ㅋ
하.. 너무 죄송해요.. 이제 진짜 미친듯이 올릴게요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
덧가루 강력분은 계량 시간에 좀 가져오는 걸까요?ㅜㅜ
선생님 저는 크림화 할 때 양손을 쓰는데요 한방향으로만 반죽 하시는 이유가 있나요? 혹시 공정점수에서 감점되거나 시간이 더 걸린다거나 하면 바꾸려구요 ㅠㅠ
영상 언제 올라오나 계속 기다리고 있었어요ㅠㅠㅠㅠ흐어ㅠㅠ
흐앙 ㅜㅜ기다리게해서 죄송해요ㅠㅠㅠ 저는 좀 맞아야돼요ㅜㅜㅜㅜ
@@빵선생의과외교실 구독자분들 기다리시게 한 만큼 영상 더 많이 올려주세요!! 약속!!!
약속!!!!😍
쌤 포크로 긁을때 계란물 부분만 긁는느낌으로 하는건가요 아님 반죽까지 긁는건가요?
반죽도 긁히긴 해야돼요!ㅎㅎ 쎄게만 하지 않으시면 됩니다.
안녕하세요 선생님 늘 좋은 영상 올려 주셔서
감사합니다 궁금한게 있습니다
재료중에 쇼트닝이 없어서 버터로
대체해서 사용했습니다 괜찮나요?
한가지더는 반죽이 많이 질어요ㅜ
휴지를 시켰는데도 많이 질어요ㅜ
왜그럴까요 계량문제인거같은데..
어떤게 문제일까요?
혹시 덧가루종류가 뭐사용해야하나요? 모든쿠키는 덧가루 강력분인가요?
실제 시험 볼 때 손에 덧가루 바를때 맨손으로 해도 될까요? 아니면 라텍스 장갑을 껴야할까요?
빵선생님!계량한 노른자는 크림화할때 넣지않나요? 무늬용 노른자는 따로 주나요?
시험장에서 기계 안쓰고 손으로해도 할만할까요?
넵 쿠키는 손으로 할 만합니다!
오 지난주 목요일에 쇼트브레드 나와서 보고 왔는데 영상 보니까 순서도 다 맞고 시간 맞춰서 냈어요!! 근데 제품 무게 잴 때 200g이 맞는데 시험관이 볼 때 201g 올라갔었는데 다시 200g으로 내려와서 손 들어서 다시 보여줬는데 감점 안 당하겠죠..? 그리고 온도가 20돈데 23도 나왔는데 많이 감점일까요..?나머지는 문제 없었어요!!
1g 정도로 감점하시진 않을거에요! 온도는 지금 여름철에 20도 맞추는게 어려워서 몇도정도는 감안해 주실거에요 ㅎㅎ 좋은결과 있으시길 바랍니다!^^
포ㅋㅡ도 챙겨거야하나요??
2주뒤에 제과제빵 8번째 필기 시험입니당ㅠ 매일 같이 공부하면서 합격할수 있을까 걱정이네요ㅠ
빵선생님 강의가 너무 도움이 되어서 기출문제와 영상을 반복하여서 공부하고 있습니다! 실기는 좀 자신이 없지만 그래도 잘 준비해서 실기는 한번해 합격하도록 노력하겠습니당! 항상 감사합니다^^
이번엔 합격하실거에요! 포기하지 마시고 지금처럼 꾸준히 열심히 ! 화이팅!! ㅎㅎ
꼭 합격하시길 응원드려요^^
선생님 오랜만입니다.
제가 제과실기 3번떨어졌습니다.
합격방법이 무엇인가요?
안녕하세요! 실기는 꾸준히 연습하고 레시피 완전 익히고 가서 실수 하지 않는게 최고입니다 ㅠㅠ
@@빵선생의과외교실 좋은정보감사합니다. 합격하면 바로 합격 했습니다라고 올리겠습니다.
굽기 중에 앞뒤가 다르다는게 무슨 말일까용..?.?
굽기 중 오븐에 들어간 철판의 앞과 뒤의 색상이 다르다는 뜻입니다~!