마데라(컵)케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
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- Опубліковано 12 лис 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 마데라(컵)케이크 입니다.
저 실컷 다 잘 만들어놓고, 적포도주를 스파클링으로 사용해서 망했잖아요..ㅋㅋㅋㅋㅋ
(스파클링인지 몰랐어요..기포가 좀 나길래 그런가보다 했는데..이미 엎질러진 다음이라..)
올릴까 말까 고민하다가.. 방법은 잘못된 사항이 없기 때문에 그냥 올립니다 ㅠ_ㅠ
개인적으로 좋아하는 머핀이에요.. 진짜 진짜 맛있어요 ㅜㅜ
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영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
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04:06 건포도 적포도주에 전처리 후 믹싱
08:55 팬닝
09:51 적포도주 퐁당 제조
10:23 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
비율에서 3을 곱하여 제조, 18개 나온다.
2) 굽기
180도에서 15분 굽다가 160도에서 5~8분정도 굽기를 한 후, 퐁당 바르고 100도에서 5분 말린다.
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
* 2024년도 변경
[요구사항 추가] 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다.
여러 쌤들의 실기 강의를 보았으나 주의사항이나 크림화 상태, 머랭 진행사항 등에 대해 가장 이해가 잘 됩니다. 항상 감사합니다.
선생님 덕분에 제과제빵 필기 한번에 80점으루 붙었어요! 실기도 잘부탁드려요ㅋㅋㅋ 제과제빵은 빵선생님 ❤
예쁜 빵선생님 1 제과필기 3번 떨어지고 선생님 교재랑 인강 하나도빠짐없이 다 보고 68.33 으로 드디어붙었습니다 많은 도움이되었습니다
정말 감사드립니다
선생님 필기동영상강의 빠짐없이 다보고 공부해서 오늘 제과68.33점 제빵 76.66점 한번에 합격했습니다.
좋은강의 감사드리며 실기강의도 잘부탁드립니다.
이렇게 영상 올려주시니 너무 좋네요 시험 볼 때 정말 도움 많이 될 것 같아요! 구독 좋아요 알림설정 다 했네요 ㅎㅎ 감사합니다!!
달걀까지 혼합한 반죽을 기계에서 빼고 난 다음에 주걱으로 가루 혼합-적포도주 혼합-호두건포도 혼합 하지 않고 기계에 모두 넣고 돌려도 되는건가요?
네 상관없습니다!ㅎㅎ
저는 학원에서 초코머핀 마데라컵케이크는 봉긋하고 터지면 예쁜거라고 배웠는데 실기에서 나와서 그렇게 만들었거든요 ㅠㅠ 근데 납작하고 덜 터져야지 정석인건가요?
스파클링으로 하면 식감은 어떤가요 부푸는것도 일반와인보다 덜부풀던가요? 갑자기궁금하네요
저기 기계안에다 손가락넣으면 잘리거나 베이나요?? 날카로운가요?
선생님은 혹시 말리기 몇분하셨나요
밀가루 피복은 언제 어느정도가
좋은가요?ㅜㅜ
머핀틀 사이즈 알 수 있을까요?^^
선생님! 이 영상에 관한 질문은 아니고 제빵에 관한 질문인데요 그리시니나 빵도넛 트위스트 같은 제품을 밀어펴기하고 성형할때 반죽이 쭈글쭈글 해지는 이유가 뭔가요? 덧가루를 줄여봐도 똑같더라구요... 2차발효후에도 반죽이 매끈하지 않거 쭈글쭈글합니다 밀어펴기할때 문제가 있는것같은데 도대체 원인을 모르겠어요 ㅠㅠ
어떤식으로 쭈글쭈글 거리나요?ㅠㅠ 보통 밀어펴기 할 때, 너무 덧가루가 없고 끈적여도 많이 쭈글쭈글 거리긴 합니다
@@빵선생의과외교실 표면이 자글자글하게 주름이 생겨요ㅠ 덧가루를 줄여도 끈적임은 없었는데 덧가루를 많이 쓴것처럼 표면이 마르고 주름지는 것처럼 쭈글쭈글합니다ㅠㅠ
선생님 마데라컵반죽이랑 초코머핀반죽이랑 거의 똑같이하면되겟죠?
적포도주 어떤걸 써야할까요?
건포도를배합표에있는포도주에넣는건가요
선생님! 저 문제 풀다가 모르는 문제가 있는데 알려주실 수 있나요?ㅠㅠ 문제: 젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 12%일 때 건조 글루텐의 단백질 함량은? 답은 36%래요! 풀이 알려주세요ㅠㅠㅠ