Masas quebradas (sucrée,sablée,brisée)
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- Опубліковано 1 жов 2024
- masa brisée
250 gr harina
5 gr sal
1 pza huevo
30 cc agua
125 gr mantequilla
masa sablée
150 gr mantequilla
3 pza yema
250 gr harina
5 gr sal
100 gr azucar glass (impalpable)
+masasucrée*
250 gr harina
135 gr azucar glass (impalpable)
15 cc esencia de vainilla
110 gr mantequilla
5 gr sal
1 pza huevo
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#chefsantiago #masasquebradas #tecnicadesableadoycremado
Después de ver tantos videos, este es el que tiene mejor explicación 👌🏻
Gracias, me da gusto que te allá gustado.
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facebook.com/chefsantiago2/
@@chefsantiago7648
Estupendo este es el mrjor
Pero no dice el tipo de harina los ceros etc ? Como se cual es liviana, pesada en el súper no te lo dice ejej
Gracias, Chef. Muy buenos tus videos, pero creo que debiste mencionar tiempos y cantidades, así como para qué es ideal cada una de las masas.🤷🏻
Podria decirme las medidas en tazas o onzas.
excelente...la manera como fue enseñado cada tipo de masa...👍
He buscado la mejor receta y más simple explicado,,
Alguien q sabe lo q dice y hace,, ok
El mejor video de todo youtube. Muchas gracias !!
Muchas gracias Chef por este video tan bien explicado y en tan poco tiempo. Después de mucho buscar para instruirme en esta área, y conseguir info confusa, por fin me siento satisfecha con la explicación, Éxitos!
Meda gusto que te allá gustado el vídeo, saludos.
Lástima está fuerte la música de fondo, pero excelente explicación
Exelente
MUCHAS GRACIAS POR LA VIDEO EXCELENTE,, LA EXPLICACIÓN, MIL GRACIAS LA DIFERENCIA ENTRE LAS MASAS QUEBRADIZAS LA TECNICA DE ELABORACION, HORNEADO Y RELLENOS,,, ME ENCANTO,,, GRACIAS
Y yo que hacía la misma masa para todas las tartas 🤦♀️ con tu explicación aprendí que hay diferentes formas, mi duda es que tipo de harina uso?? Leudante, 0000?
Saludos chef!
Harina 0000 , no se usa en ninguna de este tipo de maza harina leudante, saludos
Claro el no dice que tipo de harina ceros bla bla
Excelente video!
Muy bien explicado en cuanto a ingredientes y elaboración.
Muchas felicidades y éxito!!!
Me da gusto que te allá gustado, muchas gracias y saludos
Excelente gracias.
Tengo una pregunta
Que recomiendas para cubiletes de queso?
Busco la más quebradisa, que no quede muy dura
Brisée. Solo cuida no trabajar de más para no desarrollar el gluten.
Excellente Tutorial!
Educativo e Ingenioso!
Gracias por compartir su Arte Culinario.
Saludos Cordiales desde Singapore!🌹🌹🇸🇬
Edith, a Subcriber!
Gracias Gracias por tu video ❤sos un maestro ❤
Me sumo a todos los comentarios...tanto video y uffff.... Por fin una explicacion clara y sin secretos; gracias Chef.
Gracias y saludos
Excelente tu video. Preciso y consiso. Gracias por el.
Me da gusto que te halla agradado.saludos
gracias chef santiago, eres muy claro
Maravillosos chef Santiago👨🍳
El mejor video de repostería que e visto en muchísimo tiempo y vaya que es visto videos😅 soy aficionada y amo este mundo
Una Clase teórica y práctica clara, sencilla y muy completa lo felicito y desde ahora tiene una seguidora más 👏👏👏👏👏👏💕
Muchas gracias y un cordial saludo 👋
Puedo Sustituir mantequilla por manteca vegetal?
Por manteca o margarina
Muy bueno
Exelente explicación Sr. Chef Santiago le felicito! Una pregunta x favor como hacer cuando quiero cubrir el relleno con tiras de de la masa brisee, habiendo ya horneado la base . Mil gracias espero su respuesta x favor. Desde Venezuela 🇻🇪 Bendiciones 🍀
Tu explicación fué una de las mejores que he visto, clara y concisa. Realmente no entiendo porque tienes algunos "no me gusta", aunque lo respeto. Todo lo que dijo en este video fue de utilidad para mí, no hubo un minuto de desperdicio. Me sentí como en un curso pagado y muy bien explicado. 😉🤗
Chef muchas gracias. Excelente explicacion. Que masa recomiendas para las empanadas de cuaresma por favor. Gracias de antemano.
Puedes utilizar brisee o sable
@@chefsantiago7648 gracias por contestar.
Lo felicito Chef Dios lo bendiga!!!!!! tengo una duda para hacer el pie de limon la mantequilla debe star fria o temperatura ambiente????? estoy cansada de ver videos y los hacen de diferentes maneras, saludos desde Venezuela!!!!!
LO FELICITO POR LA EXPLICACION!!! ... PEIMERA VEZ QUE VEO SU VIDEO!!! Y SUPER BIEN!!! .. YA TENGO MI CHEF PREFERIDO
Super bien explicado sin estar llenando de información "paja" el video. Felicidades
Excelente video muchas gracias por su explicación. Busqué mucha info pero no eran tan específicos como usted. La pala y el bold de la batidora debe estar frío verdad?
Excellent video chef. Lo que andaba buscamdo. Muchas gracias. Dios te de exito.
😘😘😙😙
Muchas gracias por la excelente clase de masas quebradas ,Super bien explicado.
Después de ver tantos videos y leer en Google no me queda en claro las diferencias, algunos te dicen que no llevan huevos y acá todas las masa llevan
Existen variedad de recetas puedes tomar la que más te sirva en tu elaboración, saludos
Muchas felicidades Santiago. Se ven deliciosas. Mucho éxito. Dios contigo.
Me gusta que explicas en sentido de las cosas y no sólo enseñas a hacer la receta que eso ya es doble ganancia para los que vemos el vídeo. Quisiera saber si puedo hacer un pionono usando calabaza 🎃 que me regalaron una y talvez un enrollado salado quedaría chulo. Saludos desde España.
Muchas felicidades Chef, sin lugar a dudas el mejor video y el mejor explicado de todos los que encontre en UA-cam. 👍🏼
Chef, quede embobada con su video pues es el que mejor explica la diferencia. Muchas gracias
Me quedo con estas explicacion muy claras y consisas gracias chef Santiago.
Exelente video. Que masa me recomienda para hacer empanadas rellenas de pollo?
Felicidades gracias , muy buena explicación.
Excelente explicación. Gracias
Saludos desde Ecuador
genio! mañana tengo examen y fueron las mejores explicaciones!
Para que sirve cada clase de masa?,cuál de ellas es la más delicada de ellas q sirve para pastas de té y cuales para frolla,y otras por ej para lemon pie ?
Excelente video,y explicación de suma utilidad.
Como se llama las piedras esas q le puso encima del papel de aluminio a las tartaleta antes de meter en el horno?
Excelente.
Exelente la explicación!!!! Felicitaciines
No especifica la harina :(
la harina que se usa es todo uso
Muy buena explicación. Felicitaciones!
Que bonita la tartaleta rellena de manzana con su flor
Hola... alguien m puede orientar ,q tipo d masa elaborar para un pay de queso!!
Xfavor
La primera masa que el mostró puedes hacer y le bajas al azúcar y listo Jazmin
Chévere brother!!!👍👍👍
Mejor imposible! Graciassss
Hola chef me quedo una duda con tipo de harina se trabajan preparada o sin preparar ... esperare su respuesta ...gracias
Harina todo uso, sin preparar. Harina sin levadura química
Hornie la tarta en crudo con fruta fresca, y se me remojó la masa durante el horneado ¿cómo evitarlo?
Primero tienes que hornearla por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté semicocida. Luego colocas la crema pastelera y horneas. Posteriormente colocas la fruta y le colocas almíbar encima. Algunas personas hornean la masa que quede bien cocida, colocan la crema pastelera y no la hornean y luego colocan la fruta sin hornear. Nunca he visto que horneen la fruta, sino la crema de merengue italiano para que endurezca.
Excelente video felicidades
Excelente explicación!
Hola chef, que es lo que dice que le pone en el contorno a los alfajores? No he podido entender que es lo que dice
Nuez picada
@@chefsantiago7648 Gracias corazón. Después usé un poco la imaginación y anoté nueces picadas finamente. Yo soy una nueva suscriptora, veo tus videos, los guardo en mi correo y anoto tus recetas en una libtreta. 😘
@@marifer4975 muchas gracias saludos y te invito a mi página de facebook facebook.com/chefsantiago2/
Que linda la hija reflejada en la batidora !! Y las moscas en la mesa 😝😝😝
No sólo eres Chef, tienes el don de saber enseñar. Gracias por tu video.
Llevo mucho tiempo haciendo esta receta y siento que es la mejor que he probado