Tarallini dolci della Nonna, riso pollo e fave, crostini di pollo e friarielli, cavolo e carciofi

Tarallini dolci della Nonna
(Agrumi e Cioccolato)
150 g farina
75 g farina di mandorle
70 g di zucchero
65 g olio di semi
80 g succo di arancia
scorza di arancia grattugiata
gocce di cioccolata
lievito per dolci, mezza bustina
zucchero per la finitura
farina per spolverare la superficie di lavoro
Mescolare tutte le polveri: farina, farina di mandorle, zucchero, lievito, la scorza di arancia grattugiata e le gocce di cioccolato
Unire l'olio ed il succo ed impastare velocemente fino a compattare il tutto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un cucchiaino di olio
Spolverare leggermente la superficie di lavoro con della farina e formare prima dei salsicciotti e quindi i tarallini. Bisogna fare ben attenzione a che tutti abbiano lo stesso spessore.
Passarli nello zucchero ed infornare a 180 gradi per 15 -20 minuti, finché sono belli dorati.
Farli raffreddare e quindi servire
Riso Pollo e Fave
Riso
sovracoscia di pollo disossata
fave fresche, private della pellicina
vino bianco
parmigiano
cipollotto
peperoncino
sale
pepe
olio extravergine di oliva
farina di pelli di pomodoro (facoltativo)
Dalla sovracoscia di pollo ricavare dei bocconcini
In una padella far soffriggere il cipollotto tagliato finemente con un filo di olio e del peperoncino tritato.
Unire il pollo e far rosolare.
Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, unire le fave. Non devono cuocere ma rimanere croccanti. Mettere da parte
In un tegame far rosolare del cipollotto tritato con un giro di olio. Unire il riso e tostarlo.
Cominciare a cuocere unendo acqua calda (o brodo vegetale se ne avete) man a mano che il riso lo richiede.
Quando al riso manca un minuto alla cottura, unire il pollo con le fave.
Mantecare, fuori dal fuoco, con un pizzico di pepe ed un filo di olio a crudo e far riposare qualche minuto
Servire con una spolverata di parmigiano, un pizzico di polvere di pelli di pomodoro ed un giro di olio a crudo
Crostini Pollo e Friarielli
Coscia di pollo, dissossata e con la pelle
friarielli
pane duro, a fette
aglio
sale
olio extravergine di oliva
In una padella rovente ed unta far arrostire il pollo a fiamma bassa, prima dalla parte della pelle e poi dall’altro lato.
Nella stessa padella saltare i friarielli con una punta di aglio.
Riempire una ciotola di acqua ed aggiungere un filo abbondante di olio.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio. Immergere il pane velocemente nella ciotola di acqua e olio ed arrostirle su entrambi i lati.
Comporre il crostino con il pollo scaloppato ed i friarielli e servire
Panino “atomico”
Panino
hamburger
uovo
carciofi
aceto
aglio
sale
olio extravergine di oliva
In una padella rovente ed unta, arrostire l’hamburger
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Rosolarli con una punta di aglio ed un filo di olio accanto all’hamburger.
In un tegame portare a bollore dell’acqua. Aggiungere un goccio di aceto, creare un vortice con un cucchiaio ed al suo centro far cadere l’uovo, che avremmo aperto precedentemente in una ciotola.
Raccogliere l’uovo in camicia con una schiumarola.
Nella padella dove si è arrostito l’hamburger far tostare il panino aperto a metà, dal lato della mollica.
Se dovesse essercene troppa, eliminarne un pochino.
Comporre il panino con i carciofi alla base, l’hamburger e, quindi l’uovo
Servire
Zuppetta Cavoli e Carciofi
cavolo
carciofi
peperoncino
aglio
sale
olio extravergine di oliva
Pulire i carciofi e tagliarli in quarti
Pulire il cavolo e ricavarne qualche “fiocco”. Se sono grandi dividerli in due o quattro parti.
In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino
Aggiungere le verdure e far insaporire. Unire poca acqua, del sale e lasciar cuocere con un coperchio. Non deve stracuocere.
Servire