【國宴大師•玉簪蝦球】最精緻的蝦球做法!國際大賽金獎菜!爽脆清香雅致,在家也能復刻~ | 老飯骨
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- Опубліковано 8 січ 2024
- 蝦去頭,去掉蝦殼蝦線,保留蝦尾,開背,片掉表皮,用鹽抓一下,放入玉米澱粉和水,抓勻,再清水洗凈;
青筍、胡蘿蔔、筍尖切火柴棍,焯水1分鐘左右,蒜切薄片,香蔥切段;
蝦用廚房紙吸幹水分,放入鹽、味精、少許胡椒粉、黃酒,抓勻後下入玉米澱粉,再次抓勻;
將蝦尾套入蝦肉的前端,做成蝦球,將筍尖、胡蘿蔔、青筍套在中間;
水中放入黃酒、鹽,水開後將蝦球放入,焯水浸熟50秒左右;
調料汁,碗中放入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、水澱粉、少量水,調勻;
蝦球六成油溫下鍋15秒左右,撈出,鍋中留底油,下入小料(蔥、姜、蒜、胡蘿蔔)15秒後加入蝦球,再小火翻炒10秒後,加入料汁炒30秒,最後15秒改用大火,表面放點明油,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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恭喜師傅得獎👍🏽👍🏽👍🏽能夠把經典粵菜毫不保留地晴天,感恩🙏🏽
好久没见梅师傅了。这不仅仅是菜,更是艺术品!
希望梅師傅能夠做埋其餘獲獎的菜式。
梅師傅有料到🎉
恭喜梅師傅!!
终于又轮到粤菜了。太丰富了。各种菜系都有。快到春节了,赶紧学习学习。
我也要试试。谢谢和恭喜梅师付!🎉❤
賞心悅目
久没见梅师了 来了就上大菜🎉❤
这个菜的程序设计非常合理,把材料的好处都发挥出来了,期待更多的创作料理
必须先点个赞
中餐的精髓🥰
这已经是艺术品了。赞
謝謝老飯骨
金獎!很棒! 再繼續研究下次奪個特金獎!
粤菜四十年代已經有可能更早,也有做玉簪田雞腿,不過裹邊用火腿絲和去皮芥蘭或露筍
隋卞那邊做了很類似的菜餚,就是雞肉綁上火腿之類的東西,但熟化方法不太一樣就是
大爷做过 玉簪鸡翅
👍这才是传承和进步的相伴而行
Beautiful artistry! ⭐⭐⭐⭐⭐
❤❤❤謝謝 很棒
感謝賜教
優秀
好美阿
有料
恭喜获奖!!! 影片最后关于终身成就奖的笑话笑死我了😆
一般家庭料理的水平,做這道菜真的太勉強了。客人從早等到晚才可能吃得到。
也没很难吧。直接普通虾球味道也一样
好久不見的梅師傅
粤菜太精致了,牛
哪位老师傅能讲解一下 为什么不省去焯水,直接油泡?
梅哥威武
二伯说的香港美食城是不是我爱我家里面提到的香港美食城啊。不是北京人不知道这些。
梅从出来就觉得能有大作为。还有就是隋大师
梅师傅也见老啊
11:29 澳带是Australian Belt....这到底是哪里给的奖。。。
棒👍讚👍👍漂亮👍👍👍😘😍🥰❤️🥇🙏🥇🌹🌹🌹🤤🤤🤤🤤🤤🤤想吃😋😊🎉🎉🎉❤❤❤
二伯终于让徒弟拿出点看家本事了 😂 ,要不怕压不住隔壁已故大伯的高徒特厨隋坡 😝。想知道那摆盘的胡萝卜大红虾是谁雕刻的??
估计常亮吧
@@chloemax2031常亮应该来不了这个吧
买的现成的
徒弟的活呗。
哇,代代国粹, 九洲芳华。
这菜适合点餐,不适合自己在家做了,太难了😂
一直在等怎么刻🦐😅
雖說是世界大賽金獎,但仔細一搜,發現不少台灣專科學生也參賽得好幾面金獎,不提了
你已经提了😂
怪不得他說有六個國家,然後數了美國、德國、中國、印度、馬來西亞,還有一個他說了就完蛋了😂
❤🎉
梅师傅长头发了
甚麼叫專業? 這就叫專業!
獎狀上的英譯菜名真是...一個字絕了
英译文化推广不出去,该学学人家日本和韩国,连个辣椒粉都叫gochugaru
恭喜梅师傅。有没有懂行的给说说这种国际大赛的评判标准。感觉这个虾肯定好吃,毕竟老饭骨的水准都摆在那呢,但是卖相好一般啊,虾尾的壳去掉说不定还看着不这么乱。
这种比赛一般金牌不止一个,所以更类似于评等,而非第一名
太难了,不适合我做
难道这就是传说中的毒龙钻。
翻车了呀,棍儿最后掉了好多,哈哈,我图个乐儿,梅师傅是我很尊敬的师傅。
好像沒有掉,你看到的應該是蔥段
这种菜为什么能拿金奖啊 就是典型的粤菜炒虾 里面放了胡萝卜莴笋 我觉得也就这味道
吃的是本味。
华而不实,符合艰苦朴素作风
这是五星级酒店的菜,很贵,吃的人少,但是家庭做可以改良一下
最符合艱苦樸素作風的是開水白菜
第一步处理虾仁的办法,美国超市就有现成的,这不就是cleaned,raw,tail on,的虾仁儿么
多舊魚
二伯现在别说话,人家是金奖😂
感觉梅比ta师傅还擅长粤菜
梅子師父!
有些比赛每个人都是金奖,做中餐就得中国人自己比,跟外国人比做中餐,有理由不拿奖吗
这种比赛不是比做中餐,是没有限制菜系和国家,主要是好吃为准😊
都是跟各国的华人比好吗
第一
世界廚藝大賽,哇那肯定一大堆人來參加吧?
對
就六國
看谁主办了,中餐这些年不都是圈里互相忽悠互相捧嘛,特级大师,国务院津贴遍地,和中医有一拼
这六国华人移民多啊,不然哪来的中餐
話太多了
麻烦,这虾煮一下就能吃了,再搞点蘸料
英译文化推广不出去,该学学人家日本和韩国,连个辣椒粉都叫gochugaru
没看出创意!
蝦子幾乎沒脂肪,他是想說啥部位?做菜本身沒啥問題,說的理論亂七八糟耶
不是正宗粤菜,简化版,没有锅气,关键没有攒酒。粤菜的正宗在广州。
对于一个厨师来讲,做虾能拿奖真就笑了,虾食最好处理和烹饪的食材。你老饭骨糊弄老外就算了,别扯食材本味,就渤海大虾,水煮大虾配蜗居胡萝卜丝蘸蒜泥都比这道菜好吃。别动不动原汁原味,给你脸了。原汁大虾配生胡萝卜丝、莴苣丝配蘸料比你这个金奖菜好的不是一星半点,。老饭骨变味了,为了钱放弃了味
对对对,国宴怎么不上白灼虾呢,同样的渤海虾虾还分三六九等呢,给你脸了
@@Shmiljw 你看老饭骨是学做菜还是看国宴,当娱乐视频看我不说什么,你们好好吃饭的口号成了噱头,本末倒置还说的冠冕堂皇
帶著金牌加味精,想也知道這是野雞比賽😂
果然膚淺,就算是到歐美中式料理比賽,45分鐘内可以準備到高湯才是作弊好嗎? 🤣
台灣地區果然7分就可以上大學,反智丟人
@@allenf6648 但至少都還找得到工作養活自己,倒是復旦應屆畢業的就業率不到20%,真的要再加油
这是实话。话又说回来厨子要有‘成’就‘才能往上爬呀!