MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]
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- Опубліковано 24 лип 2023
- Wie halte ich meine Messer richtig scharf? Wie benutze ich einen Wetzstahl richtig? Brauche ich unbedingt Schleifsteine und wie sieht die ideale Pflegeroutine für meine Messer aus?
Nach diesem Video habt ihr einen Überblick über verschiedene Methoden, mit denen ihr eure Messer scharf halten könnt und erfahrt, wie ich tagtäglich meine Messer schärfe und pflege.
Mein Favorit: HORL ROLLSCHLEIFER
www.horl.com/
Anleitung:
1. Funktion und Winkel des Messers checken // 15 oder 20 Grad.
2. Diamantscheibe verwenden, um den nötigen Winkel zu erlernen - durchschnittliche Empfehlung: ca. 20 mal pro Seite.
3. Anschließend Keramik zum Abziehen verwenden - durchschnittliche Empfehlung: ca.10 mal pro Seite.
4. Entfernen der Metallspäne (genannt: Grat), sodass die Folgesteine und Scheiben in Nachgang nicht durch gröbere Partikel verletzt werden. Man spricht hier vom Entgraten.
5. Edelkorundscheiben: Nun kommen wir mit höheren Körnungen zum feineren Schliff.
1. 3000er Körnung: durchschnittliche Empfehlung:10-20 Bewegungen
2. 6000er Körnung: durchschnittliche Empfehlung:10-20 Bewegungen
6. Leder zum finalen abziehen und reinigen der Klinge verwenden.
7. Messer unter klarem Wasser abspülen und mit Küchentuch trocken tupfen.
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Kamera & Schnitt - Artur Kazuba
#knife #messer #kochen
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Moin, ich empfehle beim schleifen auf dem Wasserstein immer einen flüssigen Durchgang von der klingen wurzel bis zur Spitze und dabei leicht anheben, durch die Biegung der klinge reicht es oft nicht immer wieder einfach gerade aufzulegen, und nach dem man auf beiden Seiten einen Grat hat ganz ohne Druck reduzieren in Wechsel Schüben von der Schneide weg das ist wichtig für das Endergebnis, danach immer entgraten auf einem abziehleder mit paste sonst legt sich der Grat nach den ersten paar Schnitten zur Seite um und das Messer ist wieder stumpf, die allerwenigsten Leute hatten schon mal ein Messer das so geschliffen war das es wirklich sein volles Potenzial ausgeschöpft hat aber, sogar wen ein Messer Armhaare rasieren kann ist es noch lange nicht am Limit.
Liebe Grüße Rudi
Danke für's das super Video. Sehr gut erklärt. Habe mich gleich an die Arbeit gemacht .... und es hat wunderbar geklappt. Mach weiter so ! 👌
Das ist mir das größte Lob
Vielen Dank für die super gute Erklärung! 😊
Danke für das Lob!
Geiles Video! Für jedermann verständlich.
Hat mir auf jeden Fall weitergeholfen
Sehr gutes Video. Ich fände noch ein Video zu verschiedenen Messern und ihren Aufgaben gut 👍
Lässt sich machen
Hallo Brot mit dicken Eiern 😁
Ich schaue eh schon jedes Video von dir mit Begeisterung und habe schon zig Rezepte nachgekocht, aber jetzt zu wissen, wie du deine Messer schärfst hat mich sehr interessiert.
Hotel kenne ich seit bestimmt drei Jahren, habe mit die Rolle bislang aber immer noch nicht besorgt. Aber ich denke jetzt durch deine Inspiration und dein Anstoßen zu dem Thema müsste ich es mir mal vornehmen das Ding zu bestellen.
Bleib wie du bist, ich freue mich auf dein nächstes Video 🥂👍
Liebe Grüße zurück und vielen Dank fürs Feedback
Schönes Video. Ich bleibe trotzdem bei meinen Steinen. Das hat einfach was sehr angenehmes. Sich an einem Sonntag mal ein bisschen hinsetzen und die Messer bearbeiten. Entspannend könnte man auch sagen.
Das ist wahr!
Sehe ich genauso. Mit etwas Übung bekommt man reproduzierbare und sehr gute Ergebnisse
Habe auch den Horl und bin unglaublich zufrieden. Am Anfang brauchen die Messer ein wenig, aber sobald der Winkel mal stimmt geht super schnell
Einfach mit der Diamantscheibe entsprechend einschärfen :)
Schönes Video! danke 🙏
Sehr gerne
Super Video. Hab dank!
Na aber klaro
Danke...es kann so einfach sein...😊
Bitte sehr!
Rollschleifer 4 the win! 🫡
Bin auch totaler Fan
Horl - teuer aber mega gut ... lohnt sich zu 100%
Für die Schleifsteine gab es seinerzeit zumindest für die Haiku Messer Abstandshalter mit denen man zumindest den 15° Winkel gut einhalten konnte, weil der Messerrücken darin eingespannt wird und das Messer dann beim Aufliegen auf dem Schleifstein in dem richtigen Winkel aufliegt.
Ob es die für 20° gibt weiß ich allerdings nicht.
Amazonsuche liefert nur ein polnisches Produkt ohne genaue Angaben.
Nutze selber aber seit ca. 2 Jahren den Horl und bin sehr zufrieden.
Man muss beim Horl dazu sagen, dass man beim ersten Schliff etwas mehr Zeit einplanen sollte um den gewünschten Winkel einzuschlafen 👍🏻
War hier um zu lernen wie ich ein Sägemesser schleife… gehe dann wohl doch zum Schleifer damit 🫣 Danke für das aufschlussreiche Video! Wie stehst du eigentlich zu diesen Ikea Schleifern, in denen man das Messer nur durchzieht? 👀
Scharfes Video 👌🏼 danke 🙏 dir und Horl ist echt Porno ❤❤❤
Ran an die Banane! Am Stein schleifen kann jeder lernen wenn er nur will. Üben üben üben dann will man gar nicht mehr anders schärfen 👌
Naja über den horl gehen die Meinungen halt stark auseinander. Du als Partner,sprichst natürlich positiv darüber. Aber mir sind 200-300 Euro viel zu teuer
Super Video, aber auch ein Wetzstahl trägt Material ab und richtet nicht nur auf. Einfach mit einem Papier mal den Wetzstahl abputzen, da ist dann der graue Messerstahl als Abrieb dran. Schönen Gruß
Was hältst du von selbstschleifenden Messerblöcken?
Vielen Dank. Gerne mehr "Technik". Wir wachsen doch mit.😅
Mein ISI z.B. könnte einen geschulten Anwender gebrauchen.
Haha :D ich weiß nicht, wie viele Menschen eine Isi zuhause haben
Ja, 150 ist ne Ansage, aber
wer Dich guckt hat doch Ambitionen 😃
Aber Du es stimmt schon. Besser guten konfierten Knoblauch, als schlechtes Schäumchen. Du machst alles richtig.
@@jorgmenke9004
Ja und wenn man nicht sowas zu Hand hat geht auch nen Teller denn umdrehen und am Teller Boden schleifen geht echt super 😊
Ayeee lieber nicht. Damit machst du dir eher die Klinge kaputt. In der größten Not würde ich es auch machen, aber dafür sind mir die Messer zu schade.
Interessantes Video! Wäre es nicht sinnvoll, die Schleifsteine des Rollschleifers auch vorher nass zu machen?
Servus ist denn der horl rollschleifer auch für damastmesser geeignet
Als Hobbykoch liebe ich scharfe Messer. Habe Schleifsteine und zwei unterschiedliche Wetzstähle. Dazu nen selbstschärfender Messerblock. Aber das Rollending wirkt verlockend. 🙈 Auf der anderen Seite ist das Schleifen auf Stein ziemlich entspannend. Wenn ich die Messer beruflich brauchen würde, wäre es natürlich aber eine lästige Notdurft.
Super video aber kleiner Tipp von einem Metaller beim Schleifstein die Klinge nicht seitlich vor und zurück der Effekt ist nicht so gut wo bei vor und zurück nur an der Schneide entlang
Nochmal bitte. Ich versteh nicht ganz, was du meinst ^^
Wie lange ist Wetzstab? Und welche Beschichtung is es bitte?
Frage, hast du auch tips zum schere schleifen. Danke interesantes video. Gruss aus Holland
Die Schere auseinandernehmen. Die eine Seite (innen) ist ganz flach, die andere hat einen Schleifwinkel. Mit dem Horl ist das nicht möglich, würde ich sagen. Mit einem Wasserstein zuerst die flache Seite schleifen, bis sich auf der anderen Seite ein Grat bildet. Danach die Seite mit dem Anschliff schleifen. Den Winkel möglichst beibehalten, der kann viel größer sein als bei Messern. Abschlussbehandlung wie bei Messern (mit Keramik entgraten, über ein Leder abziehen). Danach dürfte die Schere wieder richtig gut scharf sein. So klappt es bei mir sehr gut.
kurze Frage wo bekommt man denn diese tollen Schleifsteine am besten her? muss man da beim kaufen auf besonderes achten??
Hallo Brot mit Ei,
Danke für das informative Video!
Ich habe auch den Horl und teile die Begeisterung! Eine Frage hätte ich allerdings:
Haben Sie schon einmal einen Vergleich zwischen 15° und 20° gemacht beim klassischen Messerstahl von Messern wie Ihren schönen Dicks? Und falls ja: gibt es denn einen spürbaren Unterschied - in der Hobbyküche?
Bei Messern, wie von F.Dick würde ich immer mit 20° gehen. :)
@@BrotmitEi Danke für die Antwort! Dann probiere ich das auch mal😊 hab bisher noch den Werksschliff drauf, der allerdings so langsam eine Nachbehandlung benötigt - da kam mir das gerade recht.
Es werden zwei verschiedene angeboten. Einmal mit Edelmetall-Scheibe und einmal mit Metal. Welche ist besser? Reichen die zwei oder sollte man noch andere Körnungen kaufen?
Ich habe seit bestimmt 8 Monaten Schleifsteine daheim und nie benutzt. Habe das Video also seit langem "gebraucht" 😂
Mir geht es ähnlich..."mann will ja nix kaputt machen "...
Haha, ich hatte auch mit Büchern, Kollegen und Tutorials angefangen. Aber tatsächlich muss man es einfach nur machen und immer wieder machen
Ja, ja.... Messer "schleifen" ist halt so eine Sache! Für Gelegenheitsschleifer mag der Horl eine brauchbare Lösung sein, ebenso die Wassersteine. Du brauchst um ein paar Messer zu schleifen eine Ewigkeit, überhaupt wenn man die harte Fraktion damit schleift, (Böhler N690 / 1.4528) oder ähnlich. Von Vorteil ist vorher eine Zen-Lehre anzutreten.
Optimal für Zwischendurch zum Korrekturschleifen sind Stahlplatten mit Diamantstaub/Splitter/Partikel in unterschiedlichen "Körnungen" zu verwenden. Erstens halten die ewig, vertiefen sich nicht nach längerem Gebrauch wie die meisten Wassersteine.
Was ich eher vermeiden würde, nur in eine Richtung 10 - 12 x zu schleifen, den beim 2. Mal kann sich ein relativ starker Grad bilden, den man mühsam wieder wegschmirgeln muss. Besser 3 -4 mal, dann wenden... (man verzählt sich dann auch weniger 🙂
Vor nicht allzu langer Zeit habe ich einem Freund angeboten, seine Messer zu schleifen, da ER mit einem "Messermörder" die Klingen und Schneiden extrem vernudelt hat..... der Gute brachte 36 Messer im Korb mit!!! Wenn ich diese arg deformierten Messer mit den Schleifsteinen (oder Horl) hergerichtet hätte, dann würde ich heute verm. noch dabei sitzen.
Da ich auch selber Messer fertige, nutze ich natürlich meine selbstgebaute Bandschleifmaschine, 2 Meter Band, 50 mm breit, kann von knapp 9 Meter - 40 Meter / sec. Geschwindigkeit variieren. Wichtig mit der Bandschleifmaschine, die Klinge/Schneide/Phase muss kalt bleiben, also die Geschwindigkeit anpassen und ggf. kühlen im Wasserbad. :-)
Was ich sagen wollt... Ich versteh nicht das "Hobbyköche" so oft und viel Messerschleifen müssen! Bin Metzgermeister mit 50jähriger Berufserfahrung - mittlerweile Rentner - und schleife meine - übrigens oft und gerne - hobbymässig gebrauchten Messer 1bis 2 mal im Jahr, das reicht! So werden meine Messer wahrscheinlich noch von meinen Enkeln benutzt!
@@norbertflohr4145 - lieber Herr Metzgermeister in Rente.... in Ihrer Antwort ist ein kleiner Widerspruch.... "und schleife meine - übrigens oft und gerne hobbymäßig gebrauchten Messer 1 - 2 mal) 🤭 Also "oft" würde mir 1 x die Woche bedeuten. Wenn Sie täglich kochen, dann möchte ich mir mal Ihre Messer gerne mal ansehen.... 😇😊
@@oskarjenisy8108 "oft"heisst bei mir gerne auch mal Mittags und Abends...vermeide aber aufsetzen auf Glas ,Kunststoff und anderes ..Spülmaschine und anderes sind Tabu.Meine "Gebrauchsmesser?" VICTORINOX GIESSER usw.! Am Rande...auch der Umgang damit sollte gelernt sein .Zum Baum Fällen und Holz hacken nehm ich anderes .Viel Spaß noch !
Wie komme ich zu dem hol
wie putzt man die messer dann richtig? einfach in den spülbecken mit wasser ohne seife oder?
Ja einfach mit wasser und nen Lappen drüber fertig.
Hätte gerne was da gelassen, aber leider nie was gelernt!😂
Du musst den Ton anmachen :)
Ja aber dann höre ich ja dein gelaber, mir reicht was ich sehe.!
Nein im Ernst, super Kanal!!! Danke dir!
Ich liebe scharfe Messer, doch mit dem Horl (auch mit premium paket 3000&6000 scheiben + leder) bekomm ich die messer nie für mich ausreichend scharf hin. Mit anderen schleifmitteln (wassersteine + diamantschleifpasten auf leder) bekommt man die wirklich scharf, da springen die Haare vor angst vom Arm. Entweder mach ich was falsch oder der Horl ist leider nur für Küchenschärfe geeignet...
Der Horl ist zwar teuer, aber für Messerjunkies genial🫠
Da sind bspw. Wassersteine im Vergleich wesentlich teuer :/
@@BrotmitEi ich persönlich kann nur den Schleifstein von Schmiedeglut empfehlen kostet ohne Sale ca 40€ und damit kann man Messer von Stumpf bis auf Rasiermesser scharf bringen
@@Niki-kf3jk 1 Stein mit nur einer Körnung? Wird schwierig da einen ordentlichen Schliff zu entwickeln :/
@@BrotmitEi Hatte ich anfangs auch gedacht, hab auch nicht verstanden wie das funktioniert, aber es funktioniert. Wie gesagt ich kann es nur empfehlen es auszuprobieren, schleifen tut es sich ganz normal, habe kein Unterschied gespürt zu anderen Steinen
Die jungs von horl könnten aber ruhig mal nen afiliate-link gönnen oder nen rabatt-code lol
"Es reichen zwei, drei gute Züge" wenn man den Joint an einen "Anfänger"-Freund weiterreicht.
bin beim horl irgendwie hin und her gerissen 😅
Ob es sich echt lohnt oder nicht
Mit was schleifst du denn aktuell?
@@BrotmitEi hab zuhause steine und in der küche so n schnell durchziehen mit dmt platten
Der Wetzstahl / Schärfstahl schärft das Messer. Das dieser lediglich den Grad aufstellt ist falsch und wird leider oft so dargestellt. Den Grad aufstellen/abbrechen kann man mit dem Leder…
Wie sieht das denn bei Messern mit kleinen Ausbrüchen aus? Bekommt man die damit weg?😅
Muss alles entsprechend weggeschliffen werden.
Yes, Mit der Diamantscheibe
Wenn du genug Zeit hast... selbst bei einem relativ weichen europäischen Messerstahl bedeutet ein Ausbruch, dass du, um die Klingenform zu behalten, über die gesamte Länge des Messers soviel Material abtragen musst, bis der Ausbruch "weg" ist. Wenn das zB 0,5 mm ist - also da bist du mit dem Horl Stunden beschäftigt. Da würde ich lieber einen groben Wasserstein mit zB 120er Körnung nehmen und dann radikal runter mit dem Material. Die Schneidfase musst du danach komplett neu aufbauen, dafür ist dann der Horl wiederum gut geeignet, weil der Winkel automatisch stimmt.
Sehr gut erklärt, aber sorry wer verwendet heute noch einen Stein, das ist doch Steinzeit, man mimt heutzutage diamant, tipp DMT ist der Marktführer
Mein Problem ist eher bei kleinen Messern...😅
Statt den Horl mit Zubehör für ü 400€ holt ich dann doch lieber ein neues messer :)
Den HORL holste dagegen nur einmal ;)
@@BrotmitEi Sind die Scheiben echt so langlebig ja, dann vllt doch ein der günstigeren varianten :)
@@antiideprezziiva8590 Ein Ende ist bei denen aktuell noch nicht in Sicht
Um für zu Hause scharfe Messer zu haben braucht man nicht das ganze Zubehör, da reicht die Basis, also nur die Rolle plus Block. Trd ist der Preis erstmal happig, das stimmt.
Wenn nicht den lokalen Schleifer unterstützen;), wie es im Video gesagt wurde.
Den echten kick bringt dir erst polierpaste....
Keine japanischen Messer sprich Damaststahl? Und ich so hääääää.
Hab 27 monate in japan katana schwerter herstellen und schleifen gelernt. Die schleiftechnik in Deutschland ist absolut amateurhaft und falsch aber egal.
@@MS-kr9sf klar 😂 last samurai oder was. Mach mal selber dann ein Video 😂
@@konradbosniak2761 warum soll er ein Video machen? Er muss dir nichts beweisen und Unrecht hat er schon gar nicht. Leute die in Japan die Technik lernen, lachen euch aus und können euch sogar etwas vor machen. Das Katana hat übrigens die schärfste Klinge auf der ganzen Welt. Außerdem gibt es genug Videos aus Japan, daher warum soll er ein Video machen🤦🏻♂️ Wie gesagt unrecht hat er nicht!
@@konradbosniak2761 typisch Menschen die in DE leben. Können es absolute nicht abhaben so wie du, wenn andere etwas besseres wissen oder können. Dann kommt gleich ein… klar usw. Wahnsinn was für ein Neid in DE herrscht. Recht hat er trotzdem, denn Menschen in Japan schleifen ganz anders und haben dafür das Weltbeste Ergebnis in Sachen Schärfe. Grüße aus der Schweiz 🇨🇭♥️
@@konradbosniak2761 verstehe ich net wozu er ein Video machen sollte, nur weil seine Meinung dir nicht passt!?!. Furchtbar solche Leutz wie du
@@konradbosniak2761 ich verstehe nicht was du für ein Problem oder ihr in Deutschland zumindest habt, wenn andere Kritik oder eine andere Meinung haben. Nur am sabbern wie die kleinen Kinder. Alleine der Satz „mach mal selbst ein Video‘ Richtig widerlich wie ihr euch in Deutschland verhaltet wenn jemand anders eine Meinung hat. Anstatt Lob kommt nur ein Hate voller Neid. Kein wunder das ihr in Deutschland erfolglos seit und noch heutzutage für niedrige Löhne arbeiten müsst. Erfolg werdet ihr in Deutschland mit solch einer Einstellung nie haben. Trotzdem beste Grüße aus Monaco nach Deutschland
Werd nie verstehen wieso man sich für 99% die Mühe mit nem Schleifstein machen soll.
Ein elektrischer Messerschleifer wie der Graef CC120 o.ä. und du bekommst die easy und schnell wieder scharf. Kenne ehrlich gesagt auch keinen Koch der das anders handhabt.
Der Horl is zwar gut, aber nach paar Monaten konnt ich nichts mehr damit schleifen. Schade
Woran lags?
@@BrotmitEi verschleiss der diamantscheibe. Schade
in 10 Min aber das Video hat 17
Horl ist überteuerter Tand, aber halt Werbepartner, gell. Schleifen auf Wassersteinen ist besser, braucht aber viel Übung, ein starkes Handgelenk und Erfahrung, bis die Messer wirklich rattenscharf werden. Am besten sind geführte Schleifsysteme a la Bogdan, aber auch sehr teuer.
Ein japanischer Naturstein und/oder ein feiner belgischer Brocken für die Endboss Schärfe und Streichleder mit Diamant/Korundpaste zum Rasieren.