Jak wybielić czekoladę. Czy dodanie minimalnej ilości fioletowego barwnika da radę tak jak przy tynku? I czy barwniki muszą być specjalnie do nas tłustych czy mogą być inne?
Tak jak przy tynku można spróbować. Barwniki do mas tłustych, zerknij tutaj na nasz artykuł o barwnikach: akademiatortu.pl/blog/barwniki-spozywcze/ Zalezy do czego chcesz uzyc czekolady plastycznej, bo roniwz mozna zamiast czekolady uzyc surogat ktory czesto kupisz biały.
Ile można taką czekoladę trzymać i w jaki sposób (lodówka, zamrozić czy normalnie w szafce).? Czy aby uzyskać z niej kolor można dodać barwnika spożywczego.? Czy wtedy trzeba zmienić proporcje.? I jak tak to kiedy dodać barwnik, w pierwszym czy drugim dniu.? Z góry dziękuję i pozdrawiam :)
Czekoladę trzeba szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub włożyć do worka strunowego i przechowywać w suchym miejscu. Nie trzeba przechowywać jej w lodówce. Czekoladę można zabarwić na dowolny kolor. Więcej i dokładniej omówiła czekolada plastyczną Renata Martyna w tym tutorialu akademiatortu.pl/tutoriale/czekolada-plastyczna-podstawy-pracy/
Czy z tej czekolady plastycznej można zrobić figurki np muszelki ,ryby itp i zalać galaretką? Tort typu Island cake chce zrobić dla męża rybaka. I specjalnymi barwnikami barwić masę?
Witam :-) w kilku innych przepisach na czekoladę plastyczną jest podane by np na papierze śniadaniowym masę po wyrobieniu położyć by odsączyć nadmiar tłuszczu,gdyż jak powiedziano tłuszcz utwardza czekoladę.W tym przepisie nie ma mowy nic o odsączaniu tłuszczu czy zatem ta masa będzie po wyschnięciu bardziej twarda trudniejsza w obróbce,czy cieniej rozwałkowana może zacząć pękać?
Nie ma potrzeby odsączania tłuszczu jeżeli czekolada jest dobrze przygotowana. Jeżeli zaczynasz mieszać czekoladę z syropem za szybko lub zbytdlugo wtedy zaczyna oddzielać się tłuszcz. Bez tłuszczu będzie bardziej sucha i łamliwa.
Nie, czekolada nie rozpuszcza się tak jak masa cukrowa. Chociaż rzadko używa się czekolady plastycznej do powlekania tortu (jeśli już to na pewno panelowo, bo nie jest tak plastyczna jak masa cukrowa i tradycyjnie nie da rady). Czekolada plastyczną robi się raczej do modelowania figurek lub innych ozdób.
Sylwia Balcerzak najlepszy do robienia czekolady plastycznej jest surogat, w obojętnie jakim kolorze, wtedy proporcje takie same. Dokładnie na ten temat opowiedziała Renata Martyna w tym tutorialu akademiatortu.pl/tutoriale/czekolada-plastyczna-podstawy-pracy/
a w jaki sposob taka masa pokryc tort? i drugie pytanie - jeśli chcialabym dodac do tej masy barwnik, to lepszy jest w plynie czy w proszku i w ktorym momencie go dodac, gdy: 1) chcę miec masę jednokolorową - dobrze rozprowadzony kolor - masa dokladnie wybarwiona 2) chce miec takie " maziaje - nie do konca rownomiernie wybarwiona
Do pokrycia tortów czekoladą plastyczną najlepiej nadaje się metoda panelowa. Zobacz tutaj jak to zrobić akademiatortu.pl/tutoriale/panelowanie-tortu-masa-cukrowa/
O tym jak i czym barwić czekoladę plastyczną opowiedziała nam Renata Martyna w tym tutorialu: akademiatortu.pl/tutoriale/czekolada-plastyczna-podstawy-pracy/
Cos poszło nie tak, nie powinien się oddzielać tłuszcz - możliwe że za długo została zagniatana. Można odstawić i jak stwardnieje zagnieść raz jeszcze i zobaczyć jaka będzie konsystencja.
Tak, oczywiście. Czekolada plastyczna bardzo szybko się ociepla w rękach i mięknie, więc dobrze jest wstawić foremkę do lodówki zanim będziesz wyciągać z niej czekoladę.
Proporcje będą zależne od zawartości kakao w czekoladzie. Najlepiej przygotować czekoladę w różnych kolorach, ponieważ trudno ją się maluje barwnikami...
A czy mozna etap twardnienia pominąć i np czekoladę po wyrobieniu z syropem od razu przełożyć do dodelowyd foremek? Planuję zrobić figurki do szachów a nie przypadła mi do gustu praca z masą cukrową.
Nie bardzo bo ona zastyga z grudkami. Po zastygnieciu trzeba jeszcze ją w rękach wyrobic, uplastycznic aby byla gladka. Zerknij czy nie bedzie Ci prosciej kupic gotowej czekolady. Saracino robi.
Ekspresowa odpowiedź, dziękuję 😊 A na taki duży tort statek około 30cm dług,ile takiej czekolady użyć 500g wystarczy,czy troszkę więcej?Chciałam obłożyć cały tort
@@majakis8069 czekolade plastyczna z reguly uzywa się tylko do elementow, dekoracji. Dlaczego chcesz obkładać cały tort? Masą cukrową wyjdzie bardziej ekonomicznie...
No właśnie zawsze obkładać tort masą cukrową niestety u mnie dzieci niechcą tego jeść😒Dlatego Chciałabym przetestować czekoladę.Myślalam o masie marcepsnowej ale za dużo zachodu a do gotowej niemam dostępu.Tort dla synka raz na rok to można zaszaleć,tylko niewiem co pod czekoladę czy tak jak pod masę cukrową otynkować tort masą maślaną?
@@majakis8069 Plastyczna czekolada w ogóle się nie nadaję do obkładania tortów. Będzie Ci się rwała i wykończenie nie będzie w ogóle estetyczne. Co do masy cukrowej to tak naprawdę ona nie jest do jedzenia, tylko do dekoracji :D a wyjada się zazwyczaj sam środek. Jednak jeżeli bardzo Ci zależy na zrobieniu czegoś co zostanie zjedzone w całości to moim zdaniem lepiej jest otynkować tort kremem i zrobić drip z czekolady + jakieś ozdoby na górze, ewentualnie oblać tort tzw mirror glaze , bo to dzieciom raczej smakować będzie.
Jak wybielić czekoladę. Czy dodanie minimalnej ilości fioletowego barwnika da radę tak jak przy tynku? I czy barwniki muszą być specjalnie do nas tłustych czy mogą być inne?
Tak jak przy tynku można spróbować. Barwniki do mas tłustych, zerknij tutaj na nasz artykuł o barwnikach: akademiatortu.pl/blog/barwniki-spozywcze/ Zalezy do czego chcesz uzyc czekolady plastycznej, bo roniwz mozna zamiast czekolady uzyc surogat ktory czesto kupisz biały.
I jeszcze czy można ozdoby nałożyć na masę serka ze śmietaną czy musi być inna ?
Można nałożyć na każdą masę. W przeciwieństwie do masy cukrowej, tej nie rozpuszcza kremy na śmietanie.
Ile można taką czekoladę trzymać i w jaki sposób (lodówka, zamrozić czy normalnie w szafce).? Czy aby uzyskać z niej kolor można dodać barwnika spożywczego.? Czy wtedy trzeba zmienić proporcje.? I jak tak to kiedy dodać barwnik, w pierwszym czy drugim dniu.? Z góry dziękuję i pozdrawiam :)
Czekoladę trzeba szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub włożyć do worka strunowego i przechowywać w suchym miejscu. Nie trzeba przechowywać jej w lodówce. Czekoladę można zabarwić na dowolny kolor. Więcej i dokładniej omówiła czekolada plastyczną Renata Martyna w tym tutorialu akademiatortu.pl/tutoriale/czekolada-plastyczna-podstawy-pracy/
Czy z tej czekolady plastycznej można zrobić figurki np muszelki ,ryby itp i zalać galaretką? Tort typu Island cake chce zrobić dla męża rybaka. I specjalnymi barwnikami barwić masę?
tak, można. Czekolada, w przeciwieństwie do masy cukrowej, nie rozpuści się w galaretce.
Witam :-) w kilku innych przepisach na czekoladę plastyczną jest podane by np na papierze śniadaniowym masę po wyrobieniu położyć by odsączyć nadmiar tłuszczu,gdyż jak powiedziano tłuszcz utwardza czekoladę.W tym przepisie nie ma mowy nic o odsączaniu tłuszczu czy zatem ta masa będzie po wyschnięciu bardziej twarda trudniejsza w obróbce,czy cieniej rozwałkowana może zacząć pękać?
Nie ma potrzeby odsączania tłuszczu jeżeli czekolada jest dobrze przygotowana. Jeżeli zaczynasz mieszać czekoladę z syropem za szybko lub zbytdlugo wtedy zaczyna oddzielać się tłuszcz. Bez tłuszczu będzie bardziej sucha i łamliwa.
@@AkademiaTortu dziękuję 😊👍
Czy tak jak przy masie cukrowej musi być granaz albo krem maślany najpierw sby obłożyć go czekoladą?
Nie, czekolada nie rozpuszcza się tak jak masa cukrowa. Chociaż rzadko używa się czekolady plastycznej do powlekania tortu (jeśli już to na pewno panelowo, bo nie jest tak plastyczna jak masa cukrowa i tradycyjnie nie da rady). Czekolada plastyczną robi się raczej do modelowania figurek lub innych ozdób.
Czy zamiast syropu kukurydzianego mozna uzyc syropu glukozowego??
Tak :)
Czy syrop ryżowy też będzie ok?
Niestety nigdy nie probowalam. Trzeba wyprobowac na malej ilosci i zobaczyc jak się zachowuje...
A ja mam pytanie, gdybym chciała zrobić z czekolady mlecznej lub deserowej to proporcje syropu tak jak w przypadku białej czeko?
Sylwia Balcerzak najlepszy do robienia czekolady plastycznej jest surogat, w obojętnie jakim kolorze, wtedy proporcje takie same. Dokładnie na ten temat opowiedziała Renata Martyna w tym tutorialu akademiatortu.pl/tutoriale/czekolada-plastyczna-podstawy-pracy/
a w jaki sposob taka masa pokryc tort?
i drugie pytanie - jeśli chcialabym dodac do tej masy barwnik, to lepszy jest w plynie czy w proszku i w ktorym momencie go dodac, gdy:
1) chcę miec masę jednokolorową - dobrze rozprowadzony kolor - masa dokladnie wybarwiona
2) chce miec takie " maziaje - nie do konca rownomiernie wybarwiona
Do pokrycia tortów czekoladą plastyczną najlepiej nadaje się metoda panelowa. Zobacz tutaj jak to zrobić akademiatortu.pl/tutoriale/panelowanie-tortu-masa-cukrowa/
O tym jak i czym barwić czekoladę plastyczną opowiedziała nam Renata Martyna w tym tutorialu: akademiatortu.pl/tutoriale/czekolada-plastyczna-podstawy-pracy/
Gdzie można kupić ten syrop?
W USA w każdym sklepie spożywczym. Jeżeli jest niedostępny tam gdzie mieszkasz, Zasta syropem glukozowym w tych samych proporcjach.
jeśli nie mam syropu kukurydzianego, co mogę zamiennie dodać?
- mam glukozę w proszku i miód płynny naturalny (nie sztuczny)
Proszę podaj proporcję
Syrop glukozowy, takie same proporcje
W trakcie wygniatania masy, oddzielił się tłuszcz.. czy to normalne ? Czy coś poszło nie tak ?
Cos poszło nie tak, nie powinien się oddzielać tłuszcz - możliwe że za długo została zagniatana. Można odstawić i jak stwardnieje zagnieść raz jeszcze i zobaczyć jaka będzie konsystencja.
Czy taka czekolade mozna uzyc zamiast masy cukrowej w foremkach silikonowych do robienia ornamentow?
Tak, oczywiście. Czekolada plastyczna bardzo szybko się ociepla w rękach i mięknie, więc dobrze jest wstawić foremkę do lodówki zanim będziesz wyciągać z niej czekoladę.
@@AkademiaTortu Dziekuje bardzo za odpowiedz.
Czy na czekoladę ciemną są takie same proporcje syropu i czy można figurki malować zwykłymi barwnikami czy do czekolady?
Proporcje będą zależne od zawartości kakao w czekoladzie. Najlepiej przygotować czekoladę w różnych kolorach, ponieważ trudno ją się maluje barwnikami...
A czy inny syrop tez sie sprawdzi? I ile mozna ją przechowywać?
A wlasciwie co to jest za syrop?
Syrop glukozowy tez się nada. Mozna dlugo, tak jak czekolade, tylko zabezpieczyc przed wyschnieciem.
Miód pszczeli
A czy mozna etap twardnienia pominąć i np czekoladę po wyrobieniu z syropem od razu przełożyć do dodelowyd foremek? Planuję zrobić figurki do szachów a nie przypadła mi do gustu praca z masą cukrową.
Nie bardzo bo ona zastyga z grudkami. Po zastygnieciu trzeba jeszcze ją w rękach wyrobic, uplastycznic aby byla gladka. Zerknij czy nie bedzie Ci prosciej kupic gotowej czekolady. Saracino robi.
@Akademia tortu do dziekuję
Czy glukoza w płynie nada się do czekolady plastycznej?
Syrop glukozowy, tak.
Ekspresowa odpowiedź, dziękuję 😊 A na taki duży tort statek około 30cm dług,ile takiej czekolady użyć 500g wystarczy,czy troszkę więcej?Chciałam obłożyć cały tort
@@majakis8069 czekolade plastyczna z reguly uzywa się tylko do elementow, dekoracji. Dlaczego chcesz obkładać cały tort? Masą cukrową wyjdzie bardziej ekonomicznie...
No właśnie zawsze obkładać tort masą cukrową niestety u mnie dzieci niechcą tego jeść😒Dlatego Chciałabym przetestować czekoladę.Myślalam o masie marcepsnowej ale za dużo zachodu a do gotowej niemam dostępu.Tort dla synka raz na rok to można zaszaleć,tylko niewiem co pod czekoladę czy tak jak pod masę cukrową otynkować tort masą maślaną?
@@majakis8069 Plastyczna czekolada w ogóle się nie nadaję do obkładania tortów. Będzie Ci się rwała i wykończenie nie będzie w ogóle estetyczne. Co do masy cukrowej to tak naprawdę ona nie jest do jedzenia, tylko do dekoracji :D a wyjada się zazwyczaj sam środek. Jednak jeżeli bardzo Ci zależy na zrobieniu czegoś co zostanie zjedzone w całości to moim zdaniem lepiej jest otynkować tort kremem i zrobić drip z czekolady + jakieś ozdoby na górze, ewentualnie oblać tort tzw mirror glaze , bo to dzieciom raczej smakować będzie.