Крокембуш/Croquembouche. Пошаговый рецепт популярного десерта.
Вставка
- Опубліковано 21 жов 2024
- Крокембуш - это десерт состоящий из заварных пирожных, подробнее можно ознакомиться тут goo.gl/vJ8U71
Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!
Мои страницы в социальных сетях:
Instagram / irinan_podolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
VK magiyan...
В классическом варианте, для соединения пирожных в пирамиду, используют сахарный сироп, так же из него делают сахарные нити для украшения десерта. Так как карамель подвержена воздействию окружающей среды (влажность воздуха) и быстро тает, десерт необходимо собирать и украшать перед самой подачей. Такой вариант подходит для ресторанов.
В своем рецепте я соединяю пирожные темперированным шоколадом, такая сборка делает десерт устойчивым к условиям окружающей среды и его можно приготовить накануне или за сутки и хранить в прохладном месте.
Про темперирование шоколада можно найти массу информации в сети.
Обратите внимание! Растопленный, на водяной бане, шоколад не подойдет, так как конструкция под воздействием комнатной температуры не будет устойчивой и пирамида рассыпется.
Шоколад и крем для начинки заварных можно использовать любой по Вашему вкусу.
Кандурин /Candurin - это пищевой перламутр, представляющий собой порошкообразную слюду с мерцающими частицами. Можно купить в специализированных кондитерских интернет магазинах.
Декорировать десерт можно при помощи кондитерской посыпки, шоколадной помадки, цветов из мастики или шоколада, самых разных орехов и т.д.
Размеры шаблона: внутренний диаметр - 4 см, наружный - 8 см.
В 100 г - 280 ккал
Ингредиенты:
Заварное тесто:
из этого количества теста получается 65-68 заготовок (2,5 противня)
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Масло - 100 г
Мука пшеничная - 150 г
Яйца - 240 г (количество яиц зависит от их размера и может колебаться от 3,5 штук до 5 штук)
Соль - 3 г
Сахар - 10 г
Крем
Молоко - 700 г
Желтки - 3 штуки
Яйцо - 1 штука
Сахар - 170 г
Ванилин - щепотка
Крахмал (любой) - 50 г можно заменить мукой, только взять ее на 20 % больше
Масло сливочное - 50 г
Шоколад для сборки - 300 г
Рафинированное растительное масло - 15 г (в рецепте используется оливковое)
Декор:
Белый шоколад -100-150 г
Кокосовая стружка - 40-50 г
Фисташки измельченные - 30-40 г
Кандурин
Фундук - 80-100 г
Выпекать заготовки в разогретой до 180 С духовке - 25-35 минут.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена,
и особенностей Вашей духовки
Подробный рецепт goo.gl/4vayTc
Выпечка из заварного теста goo.gl/wbaCWp
Торты goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты от Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
#иринаподолян #заварные #крокембуш
Ирина,здравствуйте!Вы не перестаете поражать,восхищать своим мастерством!!!Спасибо,что делитесь им так щедро!
Невозможно представить, Ирочка, то, что Вы не сумеете приготовить!!!!! Очень, очень красиво!!!
Каждый год возвращаюсь к этому рецепту-он лучший.Ирина,давно подписана на ваш канал,с удовольствием готовлю по вашим рецептам.Большое спасибо за ваш труд!!!Удачи,крепкого здоровья и процветания вашему каналу!
Татьяна, спасибо большое!
И без золоченых орешков - крутой торт. Браво!
Вообще не понимаю, кто ставит дизлайки. 😒. Да за один порядок и чистоту уже все пять баллов!!! Ирина, очередной раз, Вы - супер хозяюшка!! 💐💐💐👍
Maria Alieva н
Подгорели профитроль, карандашные разметки, странный крем с крахмалом??? Масло взбивают для крема, а не вмешивают непонятно как.
Крокембуш делается пустым внутри, чтобы каждый профитроль был красивым, так же получается, что внутри вымазанные некрасивые профитролины, нижние под весом совсем могут размазаться
Как хорошо, что я попала именно на ваш канал ☺️
Меня тоже добивают дизлайки ,это ж какими надо быть злыми и завистливыми чтоб под такой работой поставитЬ дизлайк !ВстанЬте самии и сделайте ,а потом посмотрите на свою кухню ,стол,пол и потолок и если найдете чистое место ,тогда можете открыватЬ рот ,потому что я уверена что всё будет уляпано и уделано так,что 3 часа будите мыть гору грязной посуды .А здесь человек еще всё снимает и как всё чисто ,аккуратно ,эстетично и понятно !Просто золотые руки ,талант от Бога !Спасибо вам за вашу работу и то что учите нас и делитесь такой красотой !А на этих с пальцем вниз просто Тьфууууу!
По многочисленным просьбам зрителей!
Подробности в описании под видео.
Напоминаю, что на канале проходит конкурс для талантливых и активных зрителей, которые мечтают стать блогерами ua-cam.com/video/ZxK9epq8UaU/v-deo.html
P.S. Прежде, чем задать вопрос, прочитайте описание под видео и мои ответы на комментарии, чтобы потом не обижаться/возмущаться, что я не отвечаю на повторно или неоднократно заданный вопрос. Уважайте мое время и берегите свои нервы:)
Приятного аппетита! Спасибо,Ирочка!Вы,наверное,забыли написать,сколько масла в крем надо положить)))Напишите,пожалуйста...
Спасибо! Уже добавила в описание:)
Приятного аппетита! У меня нет пока ...)
Здравствуйте! Приготовила торт ко дню рождения сына , дети были в восторге. Торт получился очень высокий , обьемный. Вместо белого шоколада использовала , горький черный. Большое спасибо за рецепт и идею по оформлению . А ещё если можно покажите как можно испечь торт из молотой черемухи. Спасибо Вам огромное , новых Вам идей и процветания.
Класс!Я не делала его,потому,что сахара много,а тут-шоколад!Супер идея!Спасибо
Красота-то какая! Подписалась на Ваш канал. Короткие,ёмкие видео.Никаких лишних движений и слов.Всё очень аккуратно! Умничка!
Вот вам и ёлочка на новогодний стол,причём съедобная,супер !
Волшебное новогоднее лакомство! 🎅🎄🎉 Спасибо.💕 Всех благ!
Уважаемая, Ирочка! Я в восторге от ваших видео и рецептов. Вы такой светлый и позитивный человек!!!!!!!!! После просмотра Ваших видео хочется еще больше готовить. Огромное спасибо за простенькие рецепты. Удачи Вам!
у Вас учиться иВас слушать -одно удовольствие! кратко чётко проф..но!!!
Это шедевр, есть это не возможно, только смотреть и наслаждаться. Браво! Супер - класс! "Мешлен отдыхает".
ну наконец-то правильное формирование этого замечательного десерта.
Браво!!!!!!!!!!!!! Обожаю Ваш канал!!!!! Как всегда все безупречно! понятно! и очень вкусно!!!!!!!!! Спасибо огромное!!!!!!!!!
Высший пилотаж! Очень оригинально. Руки золотые у Вас! Спасибо за идеи и раскрытие тайн мастерства.
Способ сборки очень удобный! Декор красивый! Спасибо!
Очередная красота от моего любимого блогера!!!
Бог мой! Какая шикарная елка к Новому Году!! Как всегда, Ира, Вы лучшая!! Самые интересные идеи только у Вас! С наступающими праздниками!!
Такую красоту жалко кушать.Спасибо, это просто супер!
Такого я ещё не видела.просто КЛАСС!!! Спасибо
Ирина! БРАВО!!!! Это шедевр!!! Спасибо за рецепт и великолепный мастер-класс!! Успеха и развития вашему каналу!
Просто и тем не менее очень красиво и вкусно, замечательное блюдо, спасибо!
Ооочень оригинально, профессионально , неповторимо ! Тонкая, изящная ,сложная работа . Остается только любоваться! Спасибо Вам , Ирина:-)
Ира спасибо за все шедевры которые вы готовите.Вас смотреть одно удовольствие.Что не видио то произведение искусства.
Красота!!! Вы -волшебница Ирина!
Потрясающий новогодний десерт!!! В этом году готовлю его второй раз . C Новым годом!!! С новым счастьем, Ирочка!!!
Какая красота.Спасибо за интересный урок.Вы большая МОЛОДЕЦ
СПАСИБО! только сегодня пподумала об этом рецепте и тут на любимом канале появился.
Ирина,ваш крокембуш самый лучший,который я видела!!!!👍👍👍
Просто божественно, такая красота!
Огромное спасибо за такие шедевры. Повторила уже очень много ваших рецептов, невероятно вкусно)
Ирина, у Вас самое красивое оформление этого десерта (я не поленилась и посмотрела на многих сайтах). Буду готовить на Новый Год.
Как всегда Великолепно!!!!!И кому это может не нравиться???Дизлайки не в тему!!! Как говориться --можете сделать лучше? Встаньте рядом и сделайте лучше..Молодец Ирина!!!!!!!
Да я согласна с Вами!!!
Очень красиво! Но никто и ничто не заставит меня такое повторить!)) особенно когда дело доходит до конд мешка- я сойду с ума! Какая Вы молодец!👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼🌹
Спасибо, Ирина, за ваш труд. Все понятно и лаконично. А сам торт просто шедевральный. Смотрю вас всегда с удовольствием и многому учусь. Здоровья вам и вдохновения!
спасибо Ирочка,постоянно просматриваю ваши видео, и готовлю по вашим рецептам, за это видео отдельно большое спасибо,умничка!!!
здравствуйте. я люблю все ваши рецепты. а этого обязательно готовлю к новогодному столу
ruhiyye aliyeva следкаподшвбы
Одно слово - ШИКАРНО!!!
Ирочка , это шедевр !!!
Уважаемая Ирина! Спасибо Вам за вашу работу, за ваши великолепные рецепты!!! На Новый год я приготовила Ваш"Крокембуш". Все гости были в визуальном и вкусовом шоке!!! Это очень вкусно, красиво по-новогоднему! Будьте счастливы в Новом году, здоровы!!! Успехов Вам!!! Ждем новых рецептов от Вас!!!
Красота!!! И все очень подробно объяснили. 👍
Ура!!! Купила кандурин золотистый.Теперь жду Нового года.
Ирина. как всегда-шедевр.!!!
Как всегда замечательный рецепт, подача и ....вкуснотища какая)))))
Спасибо большое за рецепт, оригинальный,как раз к празднику, мне нравится ваш канал,вы профи!
на водяной бане тоже можно темперировать! главное не перегреть.
насчёт карамели в описании. она не только от внешней среды, а точнее влаги,растворится, а в первую очередь от заварного крема.
Ваше оформление красивое!
Спасибо! Способов темперирования масса, самый простой этот www.callebaut.com/ru-RU/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B5/%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4%D1%8B/%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE
Я ждала целый год и наконец-то дождалась!!!
Шедевр! Причем можно повторить) Спасибо!
Это вообще что-то неземное!👍👏👏👏!
Спасибо Ирина большое, это шедевр, очень красиво, Вы большая умничка и молодец!)))
Ирочка приготовьте что нибудь необычное к новому году!Какая Вы умница!Обожаю😘
вау!!! класно подойдет как десерт к новогоднему столу!
Спасибо огромное! Я просила! Приятно смотреть как Вы работаете и приятно, что просьбы не остаются незамеченными. А еще можно просить, или это хамство?) СПАСИБО!!!
Вот это супер! Я такого еще не видела!!!!
крутой крокембуш! спасибо Вам за идею! как всегда, все просто и оригинально!!!)
ИРКА НЕ ЖРИ ТАКУЮ КРАСОТУ !!....
Ирина! БРАВО!!!! Это шедевр!!! Спасибо за рецепт и великолепный мстер-класс!! Успеха и развития вашему каналу!
Просто супер, я как раз хотела крокембуш приготовить на новогодний стол)) эта идея складывать профитроли во внутрь, а не снаружи клеить на конус даже лучше)) очень красиво получилось :-) @):-
это шедевр, спасибо за вкусные рецепты. 👍
Очень аппетитно выглядит.Спасибо за рецепт.
супер!все так просто и понятно!!!!чистота безупречная))))
Это бомба!!!!! Браво!!!
Превосходная идея с конусом!!! Теперь мой крокембуш будет идеально ровный (до этого был кривоват и времени на построение более-менее ровной пирамиды уходило очень много)! СПАСИБО!
Получилось очень вкусно!!! Шикарный рецепт, шикарный канал! Спасибо большое)))
я уже заранее ставлю лайк.знаю что у вас получится все суперр.процветания вам и удачи!
Идея с орехами и кандурином суперр!!!!
Спасибо за настоящий шедевр!!!
Приятно Вас смотреть!
😋😋😋👍👍👍👍 вы волшебница!!😍😍😘😘
Спасибо! Идея с конусом классная!
шедеврально👏👏👏
Приготувала таку красу на новорічний стіл. Все получилося, і було смачно. Крем супер.. Дякую Ірина! З Новорічними святами вас! Удачі🎁
Превосходно.Спасибо.😄😄😄👍👍👍👏👏👏
Как всегда идеально!! Сколько лет его делаю, но к своему стыду, ни разу не пришло в голову сделать жесткий конус(( Эта идея пополняет мою копилочку. Спасибо!
супер, спасибо большое, Ирина вы Умница! Ирина я хотела порадовать деток прянечные домиком .
Самое интеллигентное видео
Доброго времени суток. Ну очень заманчиво и вкусно выглядит. У меня вопрос, что такое кондурин и где его взять??? Попробую сотворить эту прелесть.
Оригинально.. Спасибо Вам большое!!
Ирина, спасибо за красоту. Как Вам удается при таком изобилии сладостей оставаться стройной да еще и худеть ))) ?
С наступающими праздниками ! Удачи и успехов.
Высший пилотаж!!!
очень очень очень очень. ......вкусно
Оболдеть!!! Спасибо!)))
Супер это шедевр
КРАСОТА КАКАЯ!! ))))
Спасибо за рецепт!
Красивый десерт!
красиво и думаю очень вкусно 👍😊
Здравствуйте!Спасибо за ваше видео.Сегодня приготовила торт по вашему рецепту.Этот торт я готовила впервые.Все получилось.Только крем я делала заварной с карамелью.Завтра буду украшать, пока стоит в холоде.Немного волнуюсь что бы не рассыпался когда я его из конуса буду вынимать.А скажите пожалуйста в шоколад для украшения масло растительное нужно тоже добавлять???С наступающими вас праздниками и еще раз спасибо огромное!!!Вы все понятно и подробно обьяснили.Следуйте видео и у вас все получится(это тем кто будет готовить).
Здравствуйте! Спасибо! И Вас с наступающими праздниками. Можно добавить растительное масло в шоколад для украшения, тогда он не так быстро будет застывать.
Очень красиво!!
Отличный рецепт Ирина,спасибо!
это круче, чем классический французский!
Очень красиво!
Спасибо! Шикарно! А как сделать абсолютно ровное "дно", чтобы торт не заваливался на один бок?
Красота,спасибо!
Вау!!!!! шикарно!
Ирина,люблю ваше исполнение рецептов!Подскажите пожалуйста,крокембуш не режут ?именно отламывать,как пироженое?
Светлана, благодарю! Разбирают на фрагменты
Классный....сытный.....вкусный......но мне кажеться что в молочном или чёрном шоколаде будет другой более интересный вкус.....Крокембуш ещё тот или шарики залить в глазурь зелёного цвета......получится очень необычно и цвет ёлки будет соответствовать реальному празднику))))))))