Drága Hargita úr mi mindig disznó vágáskor készítjük a disznó sajtot. De köszönöm szépen ezt a videót és a receptet. Tudni fogok akár mikor készíteni. Majd most a téli disznó vágások idején néhány kitisztított pucort be rakok a mélyhűtőbe. Minden esetre, hogy legyen. Csodálatos lett a végeredmény. Meg is éheztem. Köszönöm szépen és kellemes estét kívánok önnek ❤❤❤
Tanár úr 😊. Nagyon szeretjük kevés zsirossal biztos nagyon finom. Sajnos idősek vagyunk és nem mindent ehezünk. Köszönöm szépen a receptet. Tisztelettel Marika régi követője. Hódmezővásárhelyen.
19 днів тому+1
Kedves Mária! Sok szeretettel üdvözlöm Önöket Hódmezővásárhelyen és minden jót kívánok!
A magyar disznósajt alap fűszere volt, persze az újkori a nyolcvanas években amikor én is tanultam, próbáld ki óvatosan kell bánni vele mert 2Kg disznósajthoz kell egy negyed kávéskanál, sváb helyen még szegfű borsot is tettünk bele!
Kedves György! Nagyon szép lett a végeredmény, megint értékes bemutatót sikerült készítened. Köszönöm. 💙 Soha nem készítettem disznósajtot, pedig szeretem... ezt a videódat is mentettem a megnézendők közé, kipróbálásra. . . . Említetted, hogy a visszaredukált abalevet érdemes eltenni. Nagyon igaz... - Én pl. az összes, kuktában előfőzött bőrös (köröm, csülök, stb.) alapanyag visszamarad főzőlevét, szélesebb lábosban, kicsit bepaprikázva-fokhagymázva, vissza szoktam redukálni ennél sokkal sűrűbbre, hogy szinte alig marad benne víz (a vége félé ott kell már állni és keverni). - Kihűlve, fakanállal elcsíkozom, kb. 3cm széles, 5-6mm vastag "gumis-expander" csíkokat nyerek ki belőle... folpack..rá 1 csík a sűrítményből, tovább teker 2. csík.. és így tovább, majd az egész megy a fagyasztóba. És igen, jó sós lesz, de a bolti leveskockák is azok. 😀 - Leveskocka helyett szoktam használni... Lehajtok egy réteget, többi megy vissza a fagyasztóba... (nem fagy hozzá a folpack-hoz, attól nem kell tartania senkinek). Pl. utoljára a borsós-rizottóm főzéshez használtam fel... visszahígítva, alaplének... Tisztelettel, +1👍 Üdv., István
20 днів тому+1
Kedves István! Amit írtál, annak az elkészítését tervezem videóra, ugyanis ez a kocsonyás ízesítő a demi glace, azaz húsivonat! Gratulálok Neked! Mi régen sok ilyet készítettünk, ételízesítési céllal!!
Köszönöm szépen! Az Általad írtak szerint sem butaság, úgy eltenni ezeket a fajta "alapleveket", hogy minél kevesebb helyen elférjenek a fagyasztóban és harcra készen legyenek, ha alaplére lenne szükségünk. ❤
16 днів тому+1
Messze nem! A konyhaművészet tényleg így ismeri (demi glace), sőt valamelyik nagy cégnek van kifejezetten ilyen kocsonyás ételízesítője is, akkora mint a leveskocka...
kisgyerekként részt vettem a disznóöléseken, bár sajnáltam a "csonyit" (ahogy csallóközben hívták a disznót) - szerettem a frissen sült pecsenyét. A disznósajtot nagyapáméknál a kút kávájára tették és téglával terhelték le, hogy lapos legyen. Akkoriban nem ettem belöle, de most már annyi disznósajtot, kocsonyát és más kollagéndús ételt eszem, amennyit lehet :)
21 день тому
Kedves Benedek! Nagyon köszönöm ezt a kis kiegészítő történetet!!
Köszönöm szépen a receptet, én is így szoktam de egy kicsit másképp pl. a husikát tépkedve és mivel kocsonyával egyben fő minden, a bőrt nem szoktam örölni az marad a kocsonyába de így is ki fogom próbálni, szép falatka és az izesitése is kitűnő! Szép napot kívánok 🥰
Úristen!! Ez csodálatos lett. Pontosan ilyennek kell kinéznie az alföldi disznósajtnak. Vannak régiók, ahol az egészet apróra vágják vagy darálják, az nekem nem jön be. És annak is örülök, hogy vese nem került bele! (Nem jó az illata 😢). 10-ből 10. Ui.: Hogyan kóstolhatnám meg?? 🫣🤤
21 день тому+1
Szeretettel üdv és örülök, hogy így gondolja! Ha legközelebb készül, feladom futárral!!😊
Szia, Gyuri!Hoy he cocinado una receta tuya... está también lo haré, SEGURO .La tengo en la mente desde hace mucho tiempo.😊Me has leído el pensamiento 😊. Que pena que estás tan lejos y no puedo probarlo, pero lo haré y te contaré el resultado final! Un saludo y un abrazo enorme para ti!❤
21 день тому+1
Querida AnaAna! ¡Me alegra que te cocines mi receta! ¡Este queso de cerdo, 100 % un sabor húngaro! Pienso que prefiere para ti y todo lo que bueno con un abrazo enorme!
Én abált malacfejhúst szoktam csinálni bekenem kis fokhagymával és összehajtogatva belepréselem egy szögletes csatos dobozba. Ikeában vettem olyat aminek üveg az alja. Amikor eszem piros paprikát szórok rá. Kipróbálom ezt a receptet. Vidéken a disznóvágáson kétféle sajt készült az egyik ment a füstre a többit úgy ettük natúr. Nekem nem hiányzik a füstölt íz ebből az ételből de kipróbálom így is. Meg szerecsendióval se lehet rossz ahogy az egyik kommentelő írta. ❤
20 днів тому
Itt a füstölt íz jól benne van, a tartósító hatása marad el a füstöltésnek.
Egyetértünk, ez tényleg odavágós vett, nekem is nagyon tetszik... nyomtam is a like-ot... 😀 Viszont, lehet ám kapni boltokban is nagyon finomakat, főleg a piacokon lévő Hús-Hentesáru boltokban, bár igaz, nem mindegyikben...
@@Korompori_LeeLa Én is járok a piacokra de az egyik se ilyen, tele van bőrrel egy része, a másik meg matymalika az egész, amelyik meg hasonló az meg horror áron van!
Szep munka es érhető videó! Mindenképpen kifogom probalni! Fr-ban elunk es a hazai izek hiányában mar 3 eve készítünk kolbaszt es füstölt szalonnát. Igy füstölőnk is van. Meg irna nekem legyen szives hogy mikor kezdjem füstölni és mennyi bükk füstöt kapjon? Köszönöm szépen
День тому
Kedves Ilona! Sok szeretettel üdv Franciaországban! A lepréselt disznósajtot hideg, szellőző helyen kéne fellógatni, és szikkasztani 2 napot, erre talán a füstölő a legjobb, ha elég hideg van. Ezután hideg füsttel (18-20 fok) kb. 4 órán t kéne füstölni, majd ujabb 2 napig szellőztetni. Sok sikert kívánok a készítéshez és kérem majd referáljon, miként sikerült! Fontos, rendes gyomorba kell tölteni, mert a műbélen nem megy át rendesen a füst!!!!!!
Az egész dolog rendben van. Viszont nem akasztottam volna föl, hanem rögtön a tepsibe tettem volna. Ugyanis így valóban tömörödik, de fölnyomta magából az összes kocsonya anyagot felülre, a szép piros paprikával együtt. Úgy viszont közte maradt volna, minden izzével, zamatával, ami még élvezhetőbbé teszi a sajtot, és a szeletek sem lettek volna olyan sápadtak a végén. A műbélben szerintem nem kell olyan sokáig abálni, hiszen minden alkatrésze megvan főzve, inkább csak az ízek harmonizálása miatt egy tíz-tizenöt percig abálom. Akkor kell a negyven perc, ha gyomorban van, mert annak viszont meg kell főnie.
20 днів тому+2
Ön mindét dologban nagyon téved! A fotón is látszik, hogy a félbevágott disznósajtban ott a kocsonyalé...ennek oka, hogy elegendő töltőanyag van a mozaikon kívül, kitölti az egészet, ellepve a mozaikot fellógatva is, így minden szeletben tökéletesen ott van. Ami e fölé kerül az a levegő és a felesleges zsír!!!! A 45 perc abálás pedig azért kell, hogy a fokhagyma és a pirospaprika ne maradjon kellemetlenül nyerses hatású benne...... Érdemes lenne először kipróbálni, megkóstolni, és azután elmélkedni.....
Tisztelt Hargitai úr! A fotó kissé csalóka, de elfogadom amit mond. Viszont negyven éves gyakorlati tapasztalatom van. Rengetegsertést levágtam, és készítettem különböző ételeket, Azt kell mondanom, hogy rengeteg dologgal találkoztam ez idő alatt. Volt ahol az abalében kellett hagyni teljes kihülésig a sajtot, volt ahol szurkáltatták, hogy ne maradjon benne zsír, stb. De az ön videóit ettől függetlenül szívesen nézem
19 днів тому
Valóban, ahány ház, annyi szokás! További remek hetet kívánok!
Nos ez nem igazán préselés, hanem csak alakformálás... A préselés lényege sok helyen az, hogy megszúrkálva a felesleges zsir kicsorogjon a lukakon., Tulajdonléppen a sajt mag a sajtolást azaz préselést jelent. Itt a filmen ez csak alakformálás, hiszen térfogat veszteség nem történik a felesleges zsir kifcsorgásávaé. Az ize biztos fantasztikus, A hozzéadott abalé nyilván az állagát puhitja, kevésbé lesz kemény a sajt.
20 днів тому+3
- Amire súly kerül, az préselés alatt van.... - A bőr megszurkálása bizonyos esetekben jó, de sokszor tévesen használják, mert nemcsak a zsír folyik ki így, hanem az értékes kocsonyalé is....itt nem szurkálunk - Minden olajat sajtolnak, mégsem nevezik sajtnak.... - A hozzáadott abalé kötelező tartozéka az igazi disznósajtnak....
@MrFefefofo Részben igazad van. Itt, most Gyuri Bácsival értek egyet, és a lényeg a második válasz-mondatában van... Ez is préselés, csak nem szurkálunk... a maradék levegő a műbél végébe kerül (mivel lógatva van...), amit úgyis levágunk... Pl. ha "gömböcről" (köztudott, ezt is füstöljük, mint a kolbászokat, csak ebben van +abált-darált bőrke is, ami a kolbász alapban nincs) lenne szó, akkor adnám én is a respect-et Neked..., de ez nem az.... Azt folyamatosan nyomorgatjuk a csavaros fa-prés alatt, annak érdekében, hogy a felesleges "zsír"/"esetleges levegő bubi" távozzon..., viszont itt nem szabad kipréselni belőle a finomságot, mert attól marad benne a kocsonyás cucóka, aminek muszáj benne maradnia. Tisztelettel, István
Bizton mondhatom, hogy felénk nem adtak hozzá abalevet mégis igazi volt a disznósajt. A megtöltött bendőt, vagy hólyagot visszatették az abalébe , hogy a bendő és hólyag megfőjön. És szurkálták, mert ha nem szurkálták volna kidurrant volna. Volt ilyen is mikor gyenge volt a bélrendszer. Akkor volt a szentségelés. Sok helyen a bendőt is elfogyasztják. Mi felénk dél-Baranyában is adtak hozzá darált bőrt és csíkokra vágottat is. de pl az alföld közepén nem szokás kifejezetten bőrt adni hozzá. Eleve ott a tepertőt bőrösen sütik. Dél baranzában le volt bőrözve a zsirszalonna amiből a tepertő készül és a bőr ment a disznósajtba de a hurkába is daráltan. Nézzen utána a sajt szó eitmológiájának. A disznósajt, vagy egyes helyeken disznőfősajt neve pont a sajtolással függ össze.Felénk nem prés alatt volt, hanem rá lett téve egy deszka és arra egyenként tégla- Garantáltan zíir folyt ki belőle. De más nem is folyhatott mert felénk nem adtak abalevet a töltelékhez. Az olaj szavunk nem éppen ősi szó. Meg kellene nézni minek is hívták régen a ma étolajnak nevezett alapanypgot- Egyébként olajat csak egyes vidékeken készitettek és olajütőnek hiíták az eszközt és nem sajtolónak.
@@Korompori_LeeLa Értem én,, hogy aki szereti a kocsonyás cucókát az nem engedi ki, De ha nincs szurkálva a zsir is benne marad mert nem fog az összes felesleges zsir feljönni a tetejére. A másik engem az is érdekelne, hogy valóságos bendőt is hólyagot hogyan tölt meg, Mert ugyi régen nem műanyagba töltötték az "igazi" disznósajtot. Egyébként a megtöltött disznósajtot, hurkát pont azért tették az abalébe vissza, hogy a bendő és bél megföljön. Volt. hogy nem volt elég belünk, és a hurka töltelék jénai tálakba ment bele. úgy ment a sütőbe. Mi volt a különbség a bélbe töltött és sütés közben szurkált hurkához viszonyitva? Benne maradt a zsír a jénai alján. És még egyet majd elfelejtettem, A közepét látom, hogy van szeletelve. És a vége? Egyébként vidékenként máshogy készítették és mindenhol arra esküsznek amit ők saját maguknak készítenek. Van aki annyi paprikát tesz bele, hogy olyan lesz mint a stifolder, van aki meg alig. És még egyet a szurkálással és erős préseléssel kapcsolatban. Felénk a disznósajtot felfüstölték és nem fogyasztották el rögtön a füstölés után. A húsos hurka pl hetekig elállt. Tipikus dél-Baranyai főleg svábok által készített hurka. Nem volt benne semmi adalékanyag mint rizs, árpagyöngy, zsemle stb. Ezért hívták húsos hurkának. De a disznósajt nem állt volna el, ha légzárványok lettek volna a zárt bendőben, vagy hólyagban. Ha hosszabb ideig akarták tartani erősebb füstöt kapott. Minden jót,
@@MrFefefofo "Tipikus dél-Baranyai főleg svábok által készített hurka. Nem volt benne semmi adalékanyag mint rizs, árpagyöngy, zsemle stb. Ezért hívták húsos hurkának." ÚÚÚ, na "ezaz", végre valaki! +1👍 Nálunk Nagydorogon (Tolna megye) is ezt nevezzük húsos hurkának. Sokan nem is tudják, hogy az mi is igazából. És milyen finom!!! 3 féle hurkát szoktunk, ami sütésre készül... véres, májas és húsos. Egyedül a húsosban nincs semmi rizs, stb... Kolbászból is szoktunk füstölésre és sütésre valót is csinálni. Illetve, vastagabb bélbe töltöttet, visszaabálva.. az a "szelőmájas"-ra hajazó, hidegen fogyasztandó... na meg persze a paprikás szalámik is mentek a füstbe... + a gömbőc, amit említettem... ott nagyon figyelni kellett a füstölés előtti préselésre, azt is szurkálni kell és folyamatosan után-tekerni a présen, mert ha marad benne levegő, akkor megromlik (egyszer előfordult sajnos, a közepétől megrohadt...dobhattuk ki, megvágásnál derült ki, hogy nem jó) Tisztelettel, István
Kedves mester isteni jó és örülök hogy kóstolhattam mert nagy élmény volt tényleg hozza az igazi ízt koszonom ❤❤❤
Szia Lali! Ölellek és köszi szépen!
@@borzzi1 😔😔😔
Nekünk megjott a könyv, nagyon örülünk neki! ❤Nagyon szépen köszönjük!! ❤😊
Én köszönöm a megrendelést és remélem segítségükre lesz a könyv a videókkal egyetemben! Szeretettel kívánok minden jót!
Ez szenzációsan jól néz ki, megkockáztatom hogy egy házi disznóvágáson sem biztos hogy ilyen készül. A boltit meg se említsük.
Szívből örülök, hogy így látja és nagyon köszönöm!!!
Drága Hargita úr mi mindig disznó vágáskor készítjük a disznó sajtot. De köszönöm szépen ezt a videót és a receptet. Tudni fogok akár mikor készíteni. Majd most a téli disznó vágások idején néhány kitisztított pucort be rakok a mélyhűtőbe. Minden esetre, hogy legyen. Csodálatos lett a végeredmény. Meg is éheztem. Köszönöm szépen és kellemes estét kívánok önnek ❤❤❤
Kedves Edit! Köszönöm és szeretettel üdvözlöm!
Hiába no, ez a sajtok királya!
Inkább fogalmazzunk úgy, hogy a hússajtoké - és nagyon köszönöm!
Tanár úr 😊. Nagyon szeretjük kevés zsirossal biztos nagyon finom. Sajnos idősek vagyunk és nem mindent ehezünk. Köszönöm szépen a receptet. Tisztelettel Marika régi követője. Hódmezővásárhelyen.
Kedves Mária! Sok szeretettel üdvözlöm Önöket Hódmezővásárhelyen és minden jót kívánok!
Mester! Ez ismét gyönyörű lett!! Köszönjük!!
Kedves Attila! Szívből örülök és köszönöm!
Minden elismerésem Mester 👍
Nagyon köszönöm!
Remek étel ha jól csinálják, mértékletesen fogyasztva kiváló hatása van az izületekre.
Nagyon finom így is tökéletesek az arányok egy dolog ami kimaradt a szerecsendió az a magyar disznósajt alap fűszere, de szerintem így is csodálatos!
Mi soha sehol nem tettünk bele, sőt sehol nem láttam hogy használták volna, de utánakeresek!
A magyar disznósajt alap fűszere volt, persze az újkori a nyolcvanas években amikor én is tanultam, próbáld ki óvatosan kell bánni vele mert 2Kg disznósajthoz kell egy negyed kávéskanál, sváb helyen még szegfű borsot is tettünk bele!
Kedves György!
Nagyon szép lett a végeredmény, megint értékes bemutatót sikerült készítened. Köszönöm. 💙
Soha nem készítettem disznósajtot, pedig szeretem... ezt a videódat is mentettem a megnézendők közé, kipróbálásra.
.
.
.
Említetted, hogy a visszaredukált abalevet érdemes eltenni. Nagyon igaz...
- Én pl. az összes, kuktában előfőzött bőrös (köröm, csülök, stb.) alapanyag visszamarad főzőlevét, szélesebb lábosban, kicsit bepaprikázva-fokhagymázva, vissza szoktam redukálni ennél sokkal sűrűbbre, hogy szinte alig marad benne víz (a vége félé ott kell már állni és keverni).
- Kihűlve, fakanállal elcsíkozom, kb. 3cm széles, 5-6mm vastag "gumis-expander" csíkokat nyerek ki belőle... folpack..rá 1 csík a sűrítményből, tovább teker 2. csík.. és így tovább, majd az egész megy a fagyasztóba. És igen, jó sós lesz, de a bolti leveskockák is azok. 😀
- Leveskocka helyett szoktam használni... Lehajtok egy réteget, többi megy vissza a fagyasztóba... (nem fagy hozzá a folpack-hoz, attól nem kell tartania senkinek). Pl. utoljára a borsós-rizottóm főzéshez használtam fel... visszahígítva, alaplének...
Tisztelettel, +1👍
Üdv., István
Kedves István! Amit írtál, annak az elkészítését tervezem videóra, ugyanis ez a kocsonyás ízesítő a demi glace, azaz húsivonat! Gratulálok Neked! Mi régen sok ilyet készítettünk, ételízesítési céllal!!
Köszönöm szépen!
Az Általad írtak szerint sem butaság, úgy eltenni ezeket a fajta "alapleveket", hogy minél kevesebb helyen elférjenek a fagyasztóban és harcra készen legyenek, ha alaplére lenne szükségünk. ❤
Messze nem! A konyhaművészet tényleg így ismeri (demi glace), sőt valamelyik nagy cégnek van kifejezetten ilyen kocsonyás ételízesítője is, akkora mint a leveskocka...
kisgyerekként részt vettem a disznóöléseken, bár sajnáltam a "csonyit" (ahogy csallóközben hívták a disznót) - szerettem a frissen sült pecsenyét. A disznósajtot nagyapáméknál a kút kávájára tették és téglával terhelték le, hogy lapos legyen. Akkoriban nem ettem belöle, de most már annyi disznósajtot, kocsonyát és más kollagéndús ételt eszem, amennyit lehet :)
Kedves Benedek! Nagyon köszönöm ezt a kis kiegészítő történetet!!
Köszönöm szépen a receptet, én is így szoktam de egy kicsit másképp pl. a husikát tépkedve és mivel kocsonyával egyben fő minden, a bőrt nem szoktam örölni az marad a kocsonyába de így is ki fogom próbálni, szép falatka és az izesitése is kitűnő! Szép napot kívánok 🥰
Sikeres készítést kívánok!
Ez nagyon gusztusos, csodás lett! Köszönöm szépen a videót!
Köszönöm a visszajelzést!
Tiszteletem!Esetleg májas hurkát,illetve sütő kolbászt nem tervez készíteni?Köszönöm János!
Kedves János! Éppen a hétvégén megyünk disznótorba, ha sikerül, készülnek videók!!!! Köszönöm az ötletet!
Köszönöm szépen!
😋Isteni finom lehet.
Úristen!! Ez csodálatos lett. Pontosan ilyennek kell kinéznie az alföldi disznósajtnak. Vannak régiók, ahol az egészet apróra vágják vagy darálják, az nekem nem jön be. És annak is örülök, hogy vese nem került bele! (Nem jó az illata 😢). 10-ből 10.
Ui.: Hogyan kóstolhatnám meg?? 🫣🤤
Szeretettel üdv és örülök, hogy így gondolja! Ha legközelebb készül, feladom futárral!!😊
Sajnos ezt komolyan vettem! Előre fogom utalni a díjat. ✨💌
Megbeszéltük!!! 😊
Hát ez k...a jó. Köszi
Szép cucc!!! ügyes vagy!! Köszi!!!
Köszi!!!!
IGAZI 😊 SUPER !
Köszi szépen!
Szia, Gyuri!Hoy he cocinado una receta tuya... está también lo haré, SEGURO .La tengo en la mente desde hace mucho tiempo.😊Me has leído el pensamiento 😊. Que pena que estás tan lejos y no puedo probarlo, pero lo haré y te contaré el resultado final!
Un saludo y un abrazo enorme para ti!❤
Querida AnaAna! ¡Me alegra que te cocines mi receta! ¡Este queso de cerdo, 100 % un sabor húngaro! Pienso que prefiere para ti y todo lo que bueno con un abrazo enorme!
Parádés!!!
Nagyon köszönöm!!!
Én abált malacfejhúst szoktam csinálni bekenem kis fokhagymával és összehajtogatva belepréselem egy szögletes csatos dobozba. Ikeában vettem olyat aminek üveg az alja. Amikor eszem piros paprikát szórok rá. Kipróbálom ezt a receptet. Vidéken a disznóvágáson kétféle sajt készült az egyik ment a füstre a többit úgy ettük natúr. Nekem nem hiányzik a füstölt íz ebből az ételből de kipróbálom így is. Meg szerecsendióval se lehet rossz ahogy az egyik kommentelő írta. ❤
Itt a füstölt íz jól benne van, a tartósító hatása marad el a füstöltésnek.
❤
A vágás felület tökéletes, na ilyet nem kapol a boltokban!
Igyekeztem! 😊
Egyetértünk, ez tényleg odavágós vett, nekem is nagyon tetszik... nyomtam is a like-ot... 😀
Viszont, lehet ám kapni boltokban is nagyon finomakat, főleg a piacokon lévő Hús-Hentesáru boltokban, bár igaz, nem mindegyikben...
@@Korompori_LeeLa Én is járok a piacokra de az egyik se ilyen, tele van bőrrel egy része, a másik meg matymalika az egész, amelyik meg hasonló az meg horror áron van!
@@gsmbrett3799
"...amelyik meg hasonló az meg horror áron van!"
Igazad van. Sajnos ez van...
Szep munka es érhető videó! Mindenképpen kifogom probalni! Fr-ban elunk es a hazai izek hiányában mar 3 eve készítünk kolbaszt es füstölt szalonnát. Igy füstölőnk is van. Meg irna nekem legyen szives hogy mikor kezdjem füstölni és mennyi bükk füstöt kapjon? Köszönöm szépen
Kedves Ilona! Sok szeretettel üdv Franciaországban! A lepréselt disznósajtot hideg, szellőző helyen kéne fellógatni, és szikkasztani 2 napot, erre talán a füstölő a legjobb, ha elég hideg van. Ezután hideg füsttel (18-20 fok) kb. 4 órán t kéne füstölni, majd ujabb 2 napig szellőztetni. Sok sikert kívánok a készítéshez és kérem majd referáljon, miként sikerült!
Fontos, rendes gyomorba kell tölteni, mert a műbélen nem megy át rendesen a füst!!!!!!
Imádom a disznósajtot, de sajnos a bolti termékek nem okoznak túl nagy örömet. Sőt csalódás. De a videó alapján nekikezdek gyártani egy ilyen csodát.
Nagy szeretettel kívánom hogy csalódásmentesre sikerüljön! És bár a videóban elhangzik, fontos, hogy lefagyasztható!!
ez valami eszményi Gyurikàm!!!
Szívből örülök és nagyon köszönöm!!!
💕🇳🇴🌷
....és akkor mikor is vágjuk a lakótelepi disznót Gyuri bátyám?😂😊
Szia Tamás! Leginkább kedden és csütörtökön, amikor friss husi jön a henteshez! 😂 Ölellek Titeket!
tanar ur jo ez csak legyen belole vagy 30kg.
Maximálisan egyetértek! 😊
A benne lévő egész borssal mi lett? Azt is daráljuk le a bőrrel? Üdvözlet.
Csak ha véletlen benne marad 1-2 darab...
Az egész dolog rendben van. Viszont nem akasztottam volna föl, hanem rögtön a tepsibe tettem volna. Ugyanis így valóban tömörödik, de fölnyomta magából az összes kocsonya anyagot felülre, a szép piros paprikával együtt. Úgy viszont közte maradt volna, minden izzével, zamatával, ami még élvezhetőbbé teszi a sajtot, és a szeletek sem lettek volna olyan sápadtak a végén. A műbélben szerintem nem kell olyan sokáig abálni, hiszen minden alkatrésze megvan főzve, inkább csak az ízek harmonizálása miatt egy tíz-tizenöt percig abálom. Akkor kell a negyven perc, ha gyomorban van, mert annak viszont meg kell főnie.
Ön mindét dologban nagyon téved! A fotón is látszik, hogy a félbevágott disznósajtban ott a kocsonyalé...ennek oka, hogy elegendő töltőanyag van a mozaikon kívül, kitölti az egészet, ellepve a mozaikot fellógatva is, így minden szeletben tökéletesen ott van. Ami e fölé kerül az a levegő és a felesleges zsír!!!! A 45 perc abálás pedig azért kell, hogy a fokhagyma és a pirospaprika ne maradjon kellemetlenül nyerses hatású benne...... Érdemes lenne először kipróbálni, megkóstolni, és azután elmélkedni.....
Tisztelt Hargitai úr! A fotó kissé csalóka, de elfogadom amit mond. Viszont negyven éves gyakorlati tapasztalatom van. Rengetegsertést levágtam, és készítettem különböző ételeket, Azt kell mondanom, hogy rengeteg dologgal találkoztam ez idő alatt. Volt ahol az abalében kellett hagyni teljes kihülésig a sajtot, volt ahol szurkáltatták, hogy ne maradjon benne zsír, stb. De az ön videóit ettől függetlenül szívesen nézem
Valóban, ahány ház, annyi szokás! További remek hetet kívánok!
pompa,csak hatalmas meló
Nagyon köszönöm! Inkább csak időigényes, de annyira jó játék!!!
Nos ez nem igazán préselés, hanem csak alakformálás... A préselés lényege sok helyen az, hogy megszúrkálva a felesleges zsir kicsorogjon a lukakon., Tulajdonléppen a sajt mag a sajtolást azaz préselést jelent. Itt a filmen ez csak alakformálás, hiszen térfogat veszteség nem történik a felesleges zsir kifcsorgásávaé. Az ize biztos fantasztikus, A hozzéadott abalé nyilván az állagát puhitja, kevésbé lesz kemény a sajt.
- Amire súly kerül, az préselés alatt van....
- A bőr megszurkálása bizonyos esetekben jó, de sokszor tévesen használják, mert nemcsak a zsír folyik ki így, hanem az értékes kocsonyalé is....itt nem szurkálunk
- Minden olajat sajtolnak, mégsem nevezik sajtnak....
- A hozzáadott abalé kötelező tartozéka az igazi disznósajtnak....
@MrFefefofo
Részben igazad van.
Itt, most Gyuri Bácsival értek egyet, és a lényeg a második válasz-mondatában van...
Ez is préselés, csak nem szurkálunk... a maradék levegő a műbél végébe kerül (mivel lógatva van...), amit úgyis levágunk...
Pl. ha "gömböcről" (köztudott, ezt is füstöljük, mint a kolbászokat, csak ebben van +abált-darált bőrke is, ami a kolbász alapban nincs) lenne szó, akkor adnám én is a respect-et Neked..., de ez nem az....
Azt folyamatosan nyomorgatjuk a csavaros fa-prés alatt, annak érdekében, hogy a felesleges "zsír"/"esetleges levegő bubi" távozzon..., viszont itt nem szabad kipréselni belőle a finomságot, mert attól marad benne a kocsonyás cucóka, aminek muszáj benne maradnia.
Tisztelettel, István
Bizton mondhatom, hogy felénk nem adtak hozzá abalevet mégis igazi volt a disznósajt. A megtöltött bendőt, vagy hólyagot visszatették az abalébe , hogy a bendő és hólyag megfőjön. És szurkálták, mert ha nem szurkálták volna kidurrant volna. Volt ilyen is mikor gyenge volt a bélrendszer. Akkor volt a szentségelés. Sok helyen a bendőt is elfogyasztják. Mi felénk dél-Baranyában is adtak hozzá darált bőrt és csíkokra vágottat is. de pl az alföld közepén nem szokás kifejezetten bőrt adni hozzá. Eleve ott a tepertőt bőrösen sütik. Dél baranzában le volt bőrözve a zsirszalonna amiből a tepertő készül és a bőr ment a disznósajtba de a hurkába is daráltan. Nézzen utána a sajt szó eitmológiájának. A disznósajt, vagy egyes helyeken disznőfősajt neve pont a sajtolással függ össze.Felénk nem prés alatt volt, hanem rá lett téve egy deszka és arra egyenként tégla- Garantáltan zíir folyt ki belőle. De más nem is folyhatott mert felénk nem adtak abalevet a töltelékhez.
Az olaj szavunk nem éppen ősi szó. Meg kellene nézni minek is hívták régen a ma étolajnak nevezett alapanypgot- Egyébként olajat csak egyes vidékeken készitettek és olajütőnek hiíták az eszközt és nem sajtolónak.
@@Korompori_LeeLa Értem én,, hogy aki szereti a kocsonyás cucókát az nem engedi ki, De ha nincs szurkálva a zsir is benne marad mert nem fog az összes felesleges zsir feljönni a tetejére. A másik engem az is érdekelne, hogy valóságos bendőt is hólyagot hogyan tölt meg, Mert ugyi régen nem műanyagba töltötték az "igazi" disznósajtot. Egyébként a megtöltött disznósajtot, hurkát pont azért tették az abalébe vissza, hogy a bendő és bél megföljön.
Volt. hogy nem volt elég belünk, és a hurka töltelék jénai tálakba ment bele. úgy ment a sütőbe. Mi volt a különbség a bélbe töltött és sütés közben szurkált hurkához viszonyitva? Benne maradt a zsír a jénai alján.
És még egyet majd elfelejtettem, A közepét látom, hogy van szeletelve. És a vége?
Egyébként vidékenként máshogy készítették és mindenhol arra esküsznek amit ők saját maguknak készítenek. Van aki annyi paprikát tesz bele, hogy olyan lesz mint a stifolder, van aki meg alig.
És még egyet a szurkálással és erős préseléssel kapcsolatban. Felénk a disznósajtot felfüstölték és nem fogyasztották el rögtön a füstölés után. A húsos hurka pl hetekig elállt. Tipikus dél-Baranyai főleg svábok által készített hurka. Nem volt benne semmi adalékanyag mint rizs, árpagyöngy, zsemle stb. Ezért hívták húsos hurkának. De a disznósajt nem állt volna el, ha légzárványok lettek volna a zárt bendőben, vagy hólyagban. Ha hosszabb ideig akarták tartani erősebb füstöt kapott.
Minden jót,
@@MrFefefofo
"Tipikus dél-Baranyai főleg svábok által készített hurka. Nem volt benne semmi adalékanyag mint rizs, árpagyöngy, zsemle stb. Ezért hívták húsos hurkának."
ÚÚÚ, na "ezaz", végre valaki! +1👍
Nálunk Nagydorogon (Tolna megye) is ezt nevezzük húsos hurkának. Sokan nem is tudják, hogy az mi is igazából. És milyen finom!!!
3 féle hurkát szoktunk, ami sütésre készül... véres, májas és húsos. Egyedül a húsosban nincs semmi rizs, stb...
Kolbászból is szoktunk füstölésre és sütésre valót is csinálni. Illetve, vastagabb bélbe töltöttet, visszaabálva.. az a "szelőmájas"-ra hajazó, hidegen fogyasztandó... na meg persze a paprikás szalámik is mentek a füstbe...
+ a gömbőc, amit említettem... ott nagyon figyelni kellett a füstölés előtti préselésre, azt is szurkálni kell és folyamatosan után-tekerni a présen, mert ha marad benne levegő, akkor megromlik (egyszer előfordult sajnos, a közepétől megrohadt...dobhattuk ki, megvágásnál derült ki, hogy nem jó)
Tisztelettel, István
Kérem, ne " mozaikozzon".. 😡
Ugyan miért? 😅